Affumicare il pesce - Salmone Marinato e Affumicato - Tecniche di base
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- Опубликовано: 10 сен 2024
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INGREDIENTI
1 Kg Salmone fresco
100 g Sale
80 g Zucchero semolato
100 g di Carote
Zest di un limone
Aneto
Acqua di fumo (fumo liquido)
PROCEDIMENTO
1) Tritare lo zest, le carote e l'aneto
2) Miscelare il sale e lo zucchero
3) Unire gli altri ingredienti della marinata
4) Aggiungere qualche goccia di acqua di fumo liquido
5) Inserire il salmone in una busta per sottovuoto e ricoprirla con la marinata
6) Mettere sottovuoto
7) Abbattere e mantenere a -18°C per quattro ore
8) Aprire il sacchetto e rimuovere il sale con acqua fredda corrente
9) Asciugare accuratamente la baffa di salmone e porla in un contenitore ideo all'affumicatura
10) Accendere Smoky e la segatura
11) Riempire completamente il contenitore con il fumo
12) Attendere la completa dispersione del fumo
13) Affettare e servire
Tutti gli articoli utilizzati in questi video sono disponibili per l'acquisto online sul sito www.decorfoodit...
ma un pezzo di 1 kg quanto tempo deve prendere fumo ? Questo non si capisce dal video. Una volta che il contenitore chiuso con la pellicola è pieno di fumo, quanto tempo il salmone deve rimanere a contatto con il fumo ? anche indicativamente....
qual'è la ragione per cui si abbatte per 4 ore? ho visto che si fa anche con la carne
è solo x motivi di sanificare da batteri l'alimento oppure per accelerare la marinatura?
buongiorno, si abbatte per velocizzare la marinatura, con la tecnica del sottovuoto e dell'abbattimento si riescono ad ottenere prodotti marinati di un colore più acceso!
Decorfood Italy grazie mille.....ma salatura riesce ad arrivare fino al cuore del prodotto? anche del magatello?
si! basta che il tempo sia sufficiente a far congelare il prodotto fino al cuore!
Cosa sarebbe l'acqua di fumo?
+lorenzo ajaja - L'acqua di fumo è una condensa altamente aromatizzata che è possibile utilizzare come liquido per conferire aroma affumicato alle preparazioni. Di seguito il link dell'affumicatore Smoky che permette di ricavarla. www.decorfooditaly.it/it/affumicatrici-espresse/47-affumicatore-a-freddo-smoky.html?search_query=smoky&results=3
@@FabioTacchellaTv E meno male che la tecnica mostrata nel video e' "di base" altrimenti aveste usato termini futuristici del tipo star trek extraplanetari.
Metodo buono solo per ristoratori per la sua complessita' e per l'altissimo costo delle apparecchiature necessarie, preparatevi pure per comprare un biglietto andata e ritorno su Plutone per andare a comprare gli ingredienti!
@@billadmond9450 questo canale spiega come si utilizzano i prodotti a marchio Decorfood Italy, prodotti rivolti al mondo della ristorazione ma anche a persone che amano cucinare.
Ma ci ritroviamo ancora con il suo commento da hater e sinceramente non riusciamo a capire cosa scatena questa sua rabbia nei nostri confronti.
Come già detto, se i nostri video sono troppo complicati o non le piacciono.. non ci guardi.
Le auguriamo una buona giornata
Decorfood Italy
Buono ... Il fumo