BÁNH MÌ VIỆT NAM 100% MEN TỰ NHIÊN GIÒN XỐP VỎ MỎNG /VIETNAMESE SOURDOUGH BAGUETTES RECIPE
HTML-код
- Опубликовано: 29 ноя 2020
- NGUYÊN LIỆU:
BỘT TRỘN LẦN 1:
250 gr bột bánh mì
180 ml sữa tươi không đường hoặc nước.( dùng nước hoặc sữa tươi thật lạnh nếu nhà bạn nóng hơn 25oC)
8 gr mật ong hoặc đường cát
100 gr men tự nhiên để bớt chua thì thấy Lievito
TRỘN BỘT LẦN 2
150gr bột bánh mì
1 trứng gà ( có thể thay thế bằng 50 nước nếu kiêng trứng)
1 thìa cà phê nước chanh
5 gr muối
10ml nước để hoà tan muối
20 gr dầu ăn hoặc bơ
Thời gian ủ bột qua các bước có thể dài hơn vì phụ thuộc vào men tự nhiên có khỏe không hoặc nhiệt độ nhà khi làm bánh.
Nếu nhiệt độ nhà nóng thì các bạn cần dùng đai đá lạnh bọc quanh âu trộn bột giúp cho bột không bị nóng dễ gây đứt gluten dẫn đến việc bột không được mịn nhé.
Lò luôn khởi động trước khi nướng ơi nhiệt độ 250oC
Nướng bánh với nhiệt độ 230-250oC với bát 150ml nước sôi để steam bánh trong 10 phút đầu.
Hạ nhiệt độ xuống 200oC và đổi chiều khay bánh sau 10 phút nướng và nướng tiếp cho đến khi bánh vàng đều.
LINK CHIA SẺ CÁCH LÀM MEN TỰ NHIÊN đây các bạn nhé
• LÀM MEN TỰ NHIÊN NHAN...
INGREDIENT:
Step 1 first dough
250 bread flour
180 ml fresh milk or water (use ice water or cold fresh milk if your room temperature over 25oC)
8 gr honey or sugar
100 Natutal yeast
Step2 Second dough
150 gr bread flour
1 whole egg ( or you can change by 50 ml water if u can’t eat egg)
5 gr salt
10 ml water
20 gr unsalted butter or 20 ml vegetable oil
1 tsp lemon juice
Preheat the oven 0n 250oC on 15 minutes before bake
Use 150 hot water for steam breads on first 10 minutes bake
Then lower temperatures to 200oC Bake until bread be golden brown.
#banhmivietnam
. #mentunhien. #bepnhavang #bánhmìviệtnam 
Наука
Thật tuyệt vời!cám ơn bạn đã chia sẻ!
Ui c chia sẻ cả kỹ thuật quay đầu bánh và cho nc vào lò. Quá là có tâm c a
Chị chỉ dẫn chi tiết quá. Cảm ơn chị nhiều
Hay quá đẹp quá chị ạ. Cảm ơn chị nhiều ạ!
Cảm ơn bạn ghé Bếp nhà Vầng.🥰
Thích giọng của c quá ah
Em hỏng biết làm bánh mì nhưng em thích nghe giọng chị nói lắm. Ngọt ngào, nhẹ nhàng và dễ thương gì đâu ấy.
Cám ơn em, không hiểu sao trong clip lại thế chứ ở ngoài chị toàn bị mọi ng nói giọng khàn như vịt ý😀
Rât ngon . Ky thuat chi tiet .
Cảm ơn bạn món bánh mỳ nướng rất ngon chúc bạn mạnh khỏe vui vẻ và hạnh phúc
Ngon lắm !
Cám ơn bạn !
Cảm ơn bạn chia sẻ video rất hay .chúc bạn luôn khỏe mành bình an .ủng hộ bạn .
Rất biết ơnnnnn c, nhờ c e lại thêm thu nhập❤️
Đọc câu này của bạn mình rất hạnh phúc. Chúc bạn luôn làm bánh ngon nhé😍
bánh nhìn ngon quá👍❤️❤️❤️🌹🌹🌹
Hay quá .
Made this. It’s good 😊
Thanks you
Yêu chị quá đi. Chia sẻ rất có tâm
khéo quá
Wow the best banh mi recipe ,,
Chi lam banh bao sour dough di chi ,
Mình sẽ làm clip sớm nhé, cám ơn bạn
Cám ơn bạn chia sẻ. Mình và mẹ rất thích ăn bánh này. Ở cuối có bản nhạc thánh ca hay quá!
Thích quá đi c. E đang thử làm. Cám ơn c đã chia sẽ cách làm bánh mì bằng men tự nhiên thật chi tiết
Em đã làm thành công. Cảm ơn chị ạ 😁
Chúc mừng bạn nhé💐🥰
Giọng chị dễ thương nữa 😍
Nhin o banh mi thay them..Ben nay banh mi cug ngon..nhung moi lan nhin la lai them
Ngon quá bạn 😘
Làm bánh cho nàng ăn đi thôi anh ơi.
Truoc tien : gui loi cam-on ban 👏 , tinh-co xem duoc RUclips’s cua ban voi cach lam men khg ton nhieu thoi - gian & bot nhu toi da tung lam .
Hom -nay toi thu lam cach cua ban neu duoc toi se thu lam banh-mi VN . Banh ban lam nhin dep & ngon qua .
Ben Uc dang lanh lam toi co the u bot trong noi nhoi bot duoc khg ? ( toi co noi nhoi bot nhu ban va no co luon che-do u bot )
Vi khg co thoi- gian cho-doi 3 hrs 😪😋. Cam-on ban & Chuc toan-gia ban luon an-lanh 🍀😍
Dạ cảm ơn chị, với men cấy từ nước trái cây lên men thì sau khi cấy bột lần thứ nhất thì mình cần cấy thêm 2 đến 3 lần nữa như theo hướng dẫn đính kèm để men thực sự khỏe rồi làm bánh mì VN, đối với bánh mì gối thì mình có thể làm ngay từ sau lần cấy bột đầu tiên.
Với nhiệt độ lạnh thì mình dùng nồi ủ thì rất tốt ạ, tuy nhiên đối với các loại bánh mì nếu làm bằng men chua ( sourdough) thì thời gian luôn dài hơn làm với men yeast. Thế nên Bếp Nhà Vầng mới chia sẻ 2 cách làm bánh mì vn đó là làm 2 loại men cùng nhau( giảm thời gian ủ bột mà vẫn có khuẩn có lợi cho hệ tiêu hoá từ men tự nhiên) và cách làm 2 là dùng toàn bộ men tự nhiên. Chị thử xem cách nào phù hợp với chị nhất nhé, chúc chị nuôi men và làm bánh thành công, và bình yên trong đại dịch🙏🏻🥰
Òa cảm ơn chị, em làm bánh mì Việt Nam đã hai lần. 1 lần men công nghiệp, 1 lần men Việt Nam đều thất bại. Sau khi xem và thử làm bánh theo cách chị hướng dẫn với men tự nhiên thì bánh của em đã có hình dáng và vỏ giòn, ruột mềm. Tuy bánh em làm chưa được nở như bánh của chị nhưng vị bánh rất ngon và em thấy đã làm được và lần sau sẽ tốt hơn. Cảm ơn chị rất nhiều, giờ em là fan cứng của Bếp nhà Vầng rồi. Mê lắm chị.
Cám ơn bạn nhiều, chúc mẻ sau bánh thật ngon nhé
Cảm ơn chị đã chia sẻ rất chi tiết và nhiệt tình. Nhưng mà e vẫn chưa làm tốt. Huhu
Làm vài lần là ngon thôi hi hi
Dạ. E cảm ơn chị
will follow your steps Hopefully will catch up with u some days
Thanks you🙏🏻💐
Cảm ơn bạn đã chia sẻ rất rõ ràng 👍💝💝💝
Cảm ơn bạn đã xem và ủng hộ kênh Bếp nhà Vầng.
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn chị tiết, có tâm, hấp dẫn và tạo động lực cho mình học làm bánh bằng men nuôi tự nhiên ạ. Mình muốn chia sẻ hình ảnh bánh mình làm để bạn nhận xét giúp mình tiến bộ.
Cảm ơn bạn đã ghé thăm Bếp nhà Vầng. Chúc bạn làm bánh theo công thức này thành công nhé💐🥰
Nhà Vầng ơi mình có nồi chiên không dầu có nướng đươc bánh mì không làm chơi chứ đi mua ăn nhanh hơn
Mình làm ct chị hd bánh rất ngon
Mình định làm bằng bột mì ng cám theo ct nây mong chị hd dùm cảm ơn nha !
Bánh này làm bằng 100% nguyên cám sẽ rất nặng bánh và khó nở xốp được như ct này, bạn có thể mix 30% nguyên cám thì bánh sẽ ngon hơn,
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn rất chi tiết. Bạn cho mình hỏi máy trộn bột hiệu gì và mua ở đâu ạ
Dạ mình dùng máy trộn bột của đức ,bà nồi bear trộn bột 2019 5 lít
Công thức của bạn mình làm bột bị nhão, giúp mình khắc phục nhé, cảm ơn bạn.
Mỗi 1 loại bột sẽ có độ hút nước khác nhau, thêm khí hậu nữa, độ ẩm cao thì bột sẽ hút nước kém, nên ng làm bánh cần có những kinh nghiệm này, khi cho nước luôn cho từ từ và cảm nhận bột, bột nhão thì phải tăng bột và men. Lượng men tăng lên bằng 15% lượng bột khô cho thêm nhé.
Cám ơn chị đã chia sẽ ct .mà c mở tiếng đàn to quá e nghe ko rỏ chị hướng dẫn
Mình loay hoay mãi mà chưa biết chỉnh sao cho nhạc nhỏ lại.để sẽ cố gắng khắc phục trong clip mới. Cám ơn bạn nhé😍
Chào chị Vầng,cám ơn video của chị rất hữu ích.Cho mình hỏi là:nếu mình làm đúng như chị hướng dẫn,tạo hình xong mình bọc kín bao nilon và cho cả khuôn vào tủ lạnh,để qua đêm rồi sáng mình đem ra ủ cho nở gấp 2 mới rạch và nướng có được kg ạ? Mong chị trả lời giúp.Cám ơn chị nhiều lắm
Được bạn nhé, thậm chí còn ngon hơn đấy, nhưng quan trọng con men khoẻ nhé
Ngon quá. Chị làm mà k có ra.
Làm vài lần và rút kinh nghiệm mới ra đc ạ.
@@bepnhavang1687 cảm ơn em. Chị sẽ kiên trì học.
Chị ơi TH k có lò nướng làm bằng nồi chiên không dầu thì ntn chị
Thì bạn cần làm bánh nhỏ hơn, cuộn bánh ít 1, hoặc tạo hình bánh xong để bột nở gấp 2 thì chỗ chưa nướng cần để vào tủ lạnh để làm chập quá trình nở , rồi từ từ nướng vài cái 1, nckd cần bật nhiệt cao nhất khoảng 20 phút trc khi nướng . Trc khi cho bánh vào cần xịt nước thật ướt bánh, rót 1 ít nước sôi vào khay nướng. Khoảng 40ml nước sôi.
Lấy miếng giấy bạc che mặt bánh trong 10 phút đầu.
Nướng khoảng 10 phút thì hạ nhiệt xuống 170oC nướng đến khi bánh vàng. Nckd ko nhìn đc bánh trong quá trình nướng nên lưu ý trong quá trình nướng, khoảng 10 phút cần hé nồi xem bánh thế nào.
Bánh ngon quá bạn, cho mình hỏi bạn dùng lò của hãng nào đấy
Lof teka bajn aj.
@@bepnhavang1687 tks bạn, chắc phải sắm con lò như này nướng mới đã nhỉ
Dạ chào chị, e có dùng men nước vo gạo làm bánh mì như clip chị chia sẻ nhưng e thấy bánh nở không to, và nướng vỏ bánh hơi cứng ạ, mong chị cho e biết do đâu ạ, cám ơn chị rất nhiều vì những chia sẻ của chị rất hữu ích ạ !
Bánh nở ko to có thể do men chưa khỏe, ủ chưa đủ, nhiệt lò chưa đúng, độ ẩm chưa đủ nên vỏ bánh ko kịp nở nên cứng. Bạn thử kiểm tra các khâu này xem mình làm đúng chưa nhé. Bmvn là loại bánh khá khó làm , phải vài lần mới đạt bạn ạ.
Cô Vầng mua cái máy trộn bột bánh mì ở đâu vậy, bánh mì ngon quá !
Dạ mua ở Shopee
@@bepnhavang1687 , shopee ở nước nào?
@@manhduong8617 ở nước Lào😀
C ơi e làm men bằng nước vo gạo như c hướng dẫn. E nuôi bao nhiêu ngày thì làm được bánh mì c hè?
Men nếu nuôi đúng cách và cho ăn đầy đủ thì chỉ sau 2 ngày tính từ nhày cấy bột, thử thấy men nổi là làm bánh được rồi bạn nhé
Bạn ơi nhà bạn dùng lò nướng hiệu gì để nướng bánh đấy bạn
Mình dùng lò Teka
Hi chi Vang, neu muon banh chua mot chut thi phai lam sao ha chi? Thank you !
Bánh chua nhiều hay chua ít phụ thuộc vào men của bạn ,nếu men đói là men bị chua và nhiều acid , hoặc quá trình ủ bột quá lâu ở nhiệt độ cao bạn nhé
Cam on rat nhieu!
Chị cho e hỏi bánh mình ủ nở rồi mình bỏ vào tủ lạnh hom sau nướng đc k ạ cảm ơn c🥰
Được nhưng cần để bột hồi lại mới nướng bạn nhé
mong chị để nhạc nhỏ lại tí . tiếng chị nhỏ quá nhac em ko nghe rõ
E mún ủ qua đêm để sáng dậy tạo hình và ủ tiếp r nướng có đc k c
Đc bạn nhé, nhưg nhớ bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh
Chị cho em hỏi máy trộn bột của chị là loại mấy lít vậy ah? 5L hay 7L chị ơi? Em đang phân vân 2 loại dung tích này chị ạ
Mình sùng bear 2019 5l nhé
Chị cho mình hỏi cách làm men tự nhiên thể nào? Cảm ơn.
Bạn vào kênh youtube của mình có rất nhiều cách làm men từ các nguyên liệu khác nhau nhé
Chị ơi, nếu máy nhồi thì dùng máy Bear của chị ổn phải không ạ? Em tính mua 1 cái.
Hoặc có máy nào cùng phân khúc mà ok hơn chị có thể recommend giúp em nhé ạ
Em cảm ơn ạ
Mình ko phải là lò bánh chuyên nghiệp nên ko rõ có các loại máy nhồi . Cá nhân dùng nồi bear thì thấy rất thích.
Hello chi Vang, neu muon them butter gap doi co duoc khong, co can phai bot gi khong vay chi? Cam on nhieu
Thêm nhiều bơ thì bánh sẽ không nở xốp như ct hiện tại. Hoặc nếu muốn thêm thì cần giảm lượng nước trọng lượng bằng 2/3 lượng bơ thêm vào để bột không bị ướt quá nhé
@@bepnhavang1687 Thank you so much!:)
chị Vầng ơi, cho em hỏi nếu cấy lievito để có 100g men đó thì em phải cấy theo tỉ lệ 1:4:5 ( men:nước:bột) hả chị? hay em phải làm như nào ạ? mong chị chỉ giúp ạ
Đúng rồi bạn. 10 m .40 n.50b
Cô ơi men nuôi 2 ngày thì đã làm bánh dc chưa, khi ủ men xong rồi mình trộn bột và để qua đem đến sáng rồi chia bột để tạo hình bánh dc ko ạ
Men thử phải khoẻ mới làm bánh đc nhé, ủ qua đên cất ngăn mát tủ lạnh đc.
Chị ơi máy bé này dùng bền ko ạ? sơ với UNie thì nên chọn máy nào?
Mình ko biết máy Uni thế nào, cá nhân dùng nồi bear này thì rất thích nó
Chị ơi nếu làm với số lượng ít hơn thì có thể chia đôi nguyên liệu ạ?
Được bạn nhé
Con phan nua em ù tủ mat mai nào rảnh em lay ra tao hijh ủ tiep nhiet do phòng 1 tieng duoc k a
Bột có thể bị chua và ra bánh mì chua bạn nhé
Chị ơi nếu như cấy levito để giảm chua thì là cấy men khô hay ướt ạ. Lần em làm toàn dùng tỉ lệ 1:1:1 không nở bung như chị thì chua lè. Chị chia sẻ cho em với. Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ.
Lievito nước dùng làm các loại bánh nhiều chất béo và ủ lâu , ko dùng cho bámh mì, men 1.1.1 cấu vào luac mới nuôi men, sau đó cần 1.2.3 để men giảm bớt chua bạn nhé
Chị cho e hỏi thêm là phần bột ban đầu e làm trước từ đêm, ủ trong tủ lạnh hoặc trong phòng điều hoà, sáng hôm sau dậy làm tiếp phần 2 được không ạ. Phần bột có thể nở gấp 2-3 lần. E cám Chị đã chia sẻ và trả lời ạ!
Để tủ lạnh chứ phòng điều hò men sẽ vẫn phát triển mạnh dẫn đến chua gắt bạn nhé
@@bepnhavang1687 dạ vâng ạ. E cám ơn Chị!
Chị ơi cho e hỏi là, phần men tự nhiên lúc đầu chị trộn bột là men đã cấy với tỉ lên 1:4:5 rồi chứ không phải men nguyên từ hủ nuôi đúng ko ạ? Vì em mới tập làm bánh với mtn nên ko rõ chổ đó, em cám ơn chị ạ
Men ở phần đầu bạn có thể dùng loại cấy q.1.1.1 hay 1.3.5, 1.4.5 đều đc nhé
Cho e hỏi chút chị vầng ạ ?? Tỉ lệ men tươi là nhiêu vậy ạ nếu e sử dụng công thức 1:4:5 thì có bị chua ko ạ ??
Thực ra thì men mà nuôi khoẻ thì chua ít lắm. Nếu cấy 1.4.5 mà men yếu nhiều acid thì vẫn hơi chua.
chị ơi cho em hỏi bao nhiêu men tự nhiên thì bằng men khô bình thường
Mình tính lượng men tự nhiên theo ct: men bằng 25 đến 40% với lượng bột trong ct tuỳ theo mỗi loại bánh khác nhau.( vd: lượng bột trong ct bánh là 300 thì mình sẽ lấy 25 x3 = 75 gr men. Còn tuỳ theo cả men khoẻ hay men không khoẻ nữa nên nó sẽ rơi vào khoảng là 18 gr men tự nhiên = 1 gr men instant yeast. ( tuỳ thuộc vào thời tiết nữa nên con số chỉ là khoảng vậy thôi
Chi oi em ko có máy nhào bot em nhào bằng tay duoc k ạ
Được nhưng bánh sẽ không được xốp ngon như đánh máy.
Bạn ơi. Cho mình hỏi với. Bạn đổ nước vô lò nướng như vậy nó tràn ra ngoài có bị giật điện hok ạ. Có nguy hiểm k. Mình nhìn sợ chưa làm bao giờ k biết được k. Cám ơn vạn
Hi bạn. Lò nhà mình sàn tráng men rất tốt, không có thanh nhiệt nổi nên mình canh đủ nước để không bị tràn ra ngoài và vừa cạn sau 15 phút nướng, cách này còn giúp mình không cần mở lò để lấy khay nước ra trong quá trình nướng gây giảm nhiệt của lò dễ dẫn đến bánh bị xẹp hoặc chai bánh. Cách này rất nhiều người phương Tây làm và mình học từ họ.
Ban ơi ! Nếu mình ko co men tự nhiên thi thay thế bằng bn men khô ????
ruclips.net/video/0lwPpBkDpJE/видео.html
Đây là cách làm
bMVN dùng men khô, trong clip thì vẫn có dùng thêm ít men tự nhiên nhưng nếu bạn ko có cũng ko sao nhưng kiểm tra nếu thấy bột nhồi bị khô thì thêm 1 chút xíu nước nhé
Dạ chị Vầng cho em hỏi trong lúc cấy Lievito em có làm thiếu khoản 20gr men so với công thức của chị vậy có ảnh hưởng gì nhiều nếu mình vẫn giữ nguyên những khối lượng các nguyên liệu khác không ạ ?
Chắc chắn là có chứ, và thiếu men thì thời gian ủ cũng sẽ lâu hơn và có thể bánh bị chua
Hi chi Vang, cho xin hoi, vi co nguoi ban thich an vo banh day (thick) hon 1 chut, thi lam sao vay chi? Thank you!:)
Thì bạn để nhiệt 200oC khi nướng nhé, nhiệt thấp bánh nở kém hơn thì vỏ sẽ dày
@@bepnhavang1687 Oh thi ra la do nhiet do. Cam on chi mhieu lam.:)
E làm mà bánh ko nở nhiều nên bị cứng, vị chua.
Có cách nào để dùng men tự nhiên mà ko chua ko c?
Cấy Lievito nhé.trên kênh của mình có chia sẻ
Chị ơi cho e hỏi, do e không có thời gian… nên buổi tối e trộn nhồi bột và ủ xong e cho vào ngăn mát tủ lạnh lạnh rồi sáng hôm sau e tiếp công đoạn tạo hình và nướng bánh dc ko chị?
Được nhé bạn
Cô cho cháu hỏi là: bánh trên video là thành phẩm của lượng công thức như trong công thức hay gấp đôi ạ?
Bánh thành phẩm sau khi ra lò là như nguyên liệu trong phần công thức nhé bạn
Cam on Bep chia se video banh mi vn rat huu ich! Bep cho minh hoi:
1. Luc ban dau Bep dung sua tron cung voi bot, thi minh dung sua lanh hay sua am hay ko quan trong la am hay lanh ah?
2. Khi minh u bot lan 2 trong vong 2 tieng, thi nhin bot nhu the nao la dat ah? Bot no gap doi hay la sao ah? Minh o xu' lanh nhung cung ko muon u bot over fermented
Cam on bep nha vang nhieu nhe!
Xin chào bạn, với sữa ở bước đầu thì tốt nhất là nên dùng sữa ở nhiệt độ phòng. Với lần ủ bột thứ 2 thì mình dùng cảm quan thấy bột nở gấp đôi là được, với nhiệt độ phòng lạnh thì tốt nhất nên để âu bột vào lò nướng với chế độ bật đèn và 1 tô lớn nước sôi để ủ, hoặc bật lò ở 50oC trong vòng 1 phút rồi tắt nhiệt chỉ để đèn nhé ( lưu ý là tắt nhiệt rồi mới cho âu bột vào ủ)
@@bepnhavang1687 cam on bep nhe! Bep cho minh hoi them la: luc minh u men chua, mac du bong bong khi' rat nhieu nhung men chua minh ko no? gap 2 hoac 3 lan duoc, nhu vay la men bi lam sao ah? Minh cho men an theo ti le 1:1:1 ah.
Vậy là men còn yếu rồi, cần cho men ăn thêm vài lần nữa, thử men khoẻ hay chưa theo cách này ạ; múc 1 chút men thả nhẹ vào 1 bát nước lạnh nếu cục men khoẻ thì sẽ nổi, nếu men chìm và để thêm 30 phít vẫn không nổi thì men yếu lắm, chưa nở được.
@@bepnhavang1687 cam on bep ah ..
Lần đầu làm thì chua tại j bỏ chanh lần thứ 2 thì ko bỏ chanh thì nó ko chua
C ơi e thay hoàn toàn bằng nước dc k?
Được bạn nhé.
Chị ơi Chị cho em hỏi bánh sau khi cuộn, ủ bánh trước khi nướng thì mình nên dùng cái gì tốt nhất để ủ bánh, e ủ bằng khăn bông ẩm, khi bánh nở lên bị dính vào khăn. E cám ơn Chị!
Chào bạn, không nên dùng khăn bông , bạn lấy khăn cotton mỏng và mịn hoặc cho cả khay vào cái túi nilon to phồng buộc lại là đc.
@@bepnhavang1687 dạ, e cám ơn Chị ạ!
Bột nhồi xong ủ lanh qua đêm dc ko c
Được bạn nhé, hôm sau mang bột ra để bột hồi rồi tạo hình.
Chị ơi, bột màu vàng bên Mỹ rắc để lăn đế bánh pizza là bột gì vậy chị?
Bột ngô bạn ạ
nếu như muốn để bột đã nhào qua đêm sáng hôm sau là bánh mì có được ko ah?
Được bạn nhé, ủ lạnh qua đêm bạn nhé
Em dùng men tự kích hoạt được không chị
Mình ko hiểu ý bạn hỏi
Chị cho em hỏi mua cái âu thủy tinh đó ở đâu ạ?
Shopee bạn nhé
Men tỉ lệ 122 và 123 khi làm bánh thì mình cấy men levi với tỉ lệ bao nhiêu a.
Bạn xem clip nhé ruclips.net/video/RHXbbnmBN8M/видео.html
Chị ơi , bánh làm xong ăn có bị chua ko ạ .
Nếu men bạn khoẻ thì bánh không chua khi ăn, chỉ chua hậu sau khi ăn thôi
Chị ơi lò của em nhỏ, sau khi tạo hình xong em bỏ vào tủ lạnh để nướng xong một mẻ rồi lấy ra ủ nướng tiếp được không ạ?
Được bạn nhé, nhưng nhớ là bánh nở gấp đôi rồi mới cho vào tủ nhé
@@bepnhavang1687 là ủ lần 2 gấp đôi rồi mới cho vào tủ phải không ạ?
Chị ơi ct này e nướng bằng nồi chiên không dầu đc k nặn bánh bao nhiêu rgam và sét nhiệt bao nhiêu thì đc vậy chị .mong chị giải đáp thắc mắc của e ạ. Thanks you chị
Được nhưng bánh không ngon và rất lích kích cho việc ủ bánh, nồi nhỏ nên chỉ nước đc 2-3 bánh nhỏ, nên bánh chưa nướng cần để tủ lạnh, nhiệt set 200oC cần che mặt bánh khi nướng, sau 10 phút thì bỏ tấm che,
@@bepnhavang1687 vâng e cảm ơn chị nhiều ạ
Làm như CT của chị nhưng sao bột không có bọt khí !
Còn một mẻ em thấy có rễ tre cũng làm luôn cũng ủ nhưng bánh o nở !
Men của bạn chưa đủ khoẻ.
E thấy chị vắt chanh ạ? Để khử mùi tanh pk c
Đúng rồi, và còn giúp vỏ bánh giòn, ruột bánh xốp nữa.
Chị ơi nướng ở nhiệt độ bao nhiêu ạ?
230-250oC
Bạn ơi mình muốn tối chuẩn bị sáng nướng ăn chi nhanh thì có ủ qua đêm đc ko? và nên ủ ở giai đoạn nào ạ? thank bạn
Bạn có thể ủ sau khi trộn bột đã mịn, để nhiệt phòng khoảng 30 phút đến 1 tiếng rồi bọc kín cho ngăn mát tủ lạnh, sáng hsau lấy ra để bột hồi nở gấp đôi thì làm các công đoạn tiếp theo
Cách 2
Hoặc ít thòi gia buổi sáng thì thì sau khi nhồi và ủ gấp 2 chia các cục bột , tạo hình tròn cất vào hộp nhựa to tất cả các cục bột, sáng hôm sau lấy bột ra để bột hồi khoảng 1 tiếng thì cán và tạo hình bánh. Ủ nở gấp đôi , rạch bánh và nướng.
Nói chung với men tn thì thời gian ủ các bước khá lâu , sáng làm thì ko kịp ăn . Nên làm hôm trc, nướng non, hôm sau xịt nước lên bánh nướng lại thì tiện hơn
@@bepnhavang1687 thank bạn
Bạn ơi lò nướng nhà chỉ nướng được 4 bánh theo lượng bột của bạn thôi. Mình để bột còn lại nướng đợt 2 có được ko vậy bạn. Mong bạn hướng dẫn giúp xin cảm ơn
Vậy tạo hình 1 nửa còn 1 nửa cất tủ lạnh và canh giờ sao cho tạo hình kế tiếp kịp thời gian , khoảng cách bằng thời gian bạn nướng bánh là khoảng 25-30 phút
@@bepnhavang1687 cảm ơn nhiều nhé bạn dễ thương quá
Hi chị ơi cho e hỏi sao e làm bánh mì cũng bằng máy bear 5l nhưng mà đánh hoài không lên vậy c. E làm bánh 70% nước e thấy đánh hoài không lên màng luôn e làm 1kg bột ạ. Không biết sai chổ nào nhỉ
Máy bear 5 lít đánh tối đa 800 gr bột, nhưng tốt nhất là 600 gr bột khô, nếu bạn đánh ko lên màng tức là đứt gluten, bạn cần cho bột nghỉ khoảng 30 phút, quấn đá lạnh quanh âu bột nhé
Chị ơi, em làm theo cthuc của chị, nh mà e ăn thử bánh bị chua chị ạ 😭. Chị bắt bệnh giúp em với ạ
Vậy là men của bạn yếu, cần chăm men để men no thì sẽ bớt chua, hoặc dùng phương pháp cấy Lievito nhé
Chị cho em hỏi giai đoạn ủ bột 2 đến 3 tiếng ta có thể thay thế bằng cách ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm có được ko chị?
Được bạn nhé, khi bỏ 1 ra thì cần để bột hồi lại nhiệt độ phòng và để nở gấp 2 mới tạo hình bánh nhé
@@bepnhavang1687 dạ , em cám ơn chị🤗🤗
Cho hoi mua may nay o dau vay ban oi Tks
Bạn có thể gõ chưc có dấu đc ko, mình đọc mà chưa hiểu bạn hỏi gi
Làm ơn cho mình hỏi. Thấy thế sữa động vật bằng sữa điều, đậu nành đc ko. Mình chưa làm bánh mỳ bảo giờ. Cảm ơn bạn.
Nếu ko dùng sữa động vật thì dùng nước cũng được, nếu bạn thích sữa đậu nành thì có thể thay thế
dạ chị ơi, men bánh trước khi làm mình có cần phải mồi hay để nhiệt độ phòng, cho men ăn trước khi làm bánh không ạ, mong chị rep ạ, em xin cảm ơn nhiều
Mình chưa hiểu mồi là sao,đối với các loại bánh men tn thì mình luôn cần cho men ăn trước 4-6 tiếng để men khoẻ và không chua, sau đó thì làm các bước như trong clip hướng dẫn bạn nhé.
@@bepnhavang1687 dạ mồi này ý em là kích hoạt cho men khỏe như men công nghiệp í ạ, mà chị giải thích như này em hiểu rồi ạ, cảm ơn chị nhiều nha ❤❤❤❤❤
Chị ơi, khi cấy Leivito 1:4:5, mình chỉ cần để đủ 8 tiếng thì làm hay là phải nở đỉnh vậy chị? Em cảm ơn ạ!
Men tăng gấp 3nlaf dùng nhé bạn, không cần tính thời gian vì nhiệt độ khác nhau men sẽ phát triển khác nhau nhé bạn
@@bepnhavang1687 Dạ. Em cảm ơn chị. ❤️
Chị cho em hỏi công đoạn chia bột và vê tròn có để bột nghỉ trong bao lâu trước khi cán bột không ạ? Và nhà em có lò nướng nhỏ tối đa 230 độ thì em cần làm nóng trong bao lâu và nướng ở nhiệt độ bao nhiêu ạ? Em cảm ơn chị nhiềuạ ❤❤❤
HI BẠN.bột nghỉ tuỳ theo nhiệt độ nhà, nếu lạnh dưới 25oC thì nghỉ khoảng 30’ nóng thì 15-20 phút. Lò ko đủ nhiệt thì cần bật lò nóng trước 40 phút. Cần có thêm khay sỏi để trong log để gia tăng nhiệt.nướng bao lâu thì tuỳ thuộc vào trạo hình, số lượng bánh khi nướng, cảm quan là bánh nở đều và màu vàng đậm là chín.
@@bepnhavang1687 ui em cảm ơn chị nhiều lắm ạ 🥰🥰
Chị cho em hỏi, mình dồn 150 bột bước 2 vào bước 1 luôn được không ạ
Khi mình đưa ra công thức là mình đã phải làm rất nhiều lần và rút ra cách làm tốt nhất, còn nếu bạn muốn gộp thì cứ thử nghiệm nhé
@@bepnhavang1687 cảm ơn chị ạ
C ơi, c dùng bột gì ý ạ
Mình dùng bột bánh mì của uniflour không tẩy trắng bạn ạ
Chị ơi em đang có men lievito khô, em muốn làm bánh mì thì phải cấy 1:4:5 xong. Và bắt đâu từ 100g men làm theo clip bánh mì của chị phải không ạ. Em cám ơn Chị.
Đc bạn ạ
@@bepnhavang1687 Dạ em cám ơn chị. Chúc chị và gđ thật nhiều sức khỏe và bình an.
chị ơi men tự nhiên dùng cho bánh mỳ việt nam là men cấy tỷ lệ bao nhiêu ah? có phải men cấy LV tỷ lệ 1:3;5 không ah? Tối hôm qua em cấy men 1:3:5 theo hướng dẫn của chị, sáng sơm em thấy nở gấp 4 lần nhưng cho vào nước nó chìm nghỉm thì liệu đã dùng được chưa ah? nếu chưa thì nên làm gì tiếp với phần men này ah??? Em cảm ơn chị!
Nếu nở gấp 4 lần là làm tốt, khi thử vào nước thì ko quấy lọ men lên mà múc nhẹ tay 1 chút men thả nhẹ và bát nước
@@bepnhavang1687 vâng em cảm ơn chị ah!
Khi làm bánh bằng men tự nhiên mà thấy bánh có mùi men hơi đậm thì nguyên nhân do đâu ah? Tks!
Vậy là men men của bạn chưa khoẻ. Hoặc dư acid chua
Bánh có vị chua thì làm sao chị
Là men của bạn yếu, hay thời gian ủ quá lâu, cần cấy Lievito trc khi làm bạn nhé. Trên kênh của mình có chia sẻ các cấy Lievito
Chị ơi, em đang tính mua máy Bear 5L, nhưng không biết nên mua bản quốc tế hay bản nội địa. Máy chị đang dùng là bản quốc tế hay nội địa vậy ạ? Em cảm ơn chị.
Lúc mình mua thì chỉ có mỗi bản nội địa, nên không rõ bản QT thế nào
@@bepnhavang1687 dạ em cảm ơn chị
Chị ơi! Cho em hỏi thường men nuôi với tỉ lệ 1.1.1, thì khi cấy lievito thì chị làm theo tỉ lệ như thế nào?
Cấy 1.2.2 bạn nhé
@@bepnhavang1687 em cảm ơn chị ạ 🙏. Em mê bánh nhà chị lắm và mê giọng nói dịu dàng của chị nữa😜
Mình cấy lievito tỉ lệ 1.1.1 có dc ko ạ