질문과답변 환영합니다 ^^ 제가 아는 부분에 있어선 답변해 드릴 수있으며 부족한 점이 많지만 이렇게 관심가져주시고 질문해주시는것 대단히 감사하게 여기며 불경기 속에서도 창업을 생각하시는 모습 대단히 높게 봅니다! 꼭 성공하시리라 믿고 궁금하신점 있으시면 편히 말씀해주세요!
식스님 격려 감사합니다. 죄송하게도.제가 답이늦었습니다.대단한질문은아니지만 육고기에대한 접근이 이번이 처음이라 공부를 하고있는중입니다.꼬치구이에 부위는 갈매기 항정 가브리 이렇게 특수부위로 보고있습니다. 꼬챙이에 최대한 꼽기쉽게 결을보고 깍뚝설기를 한다던지 할예정이고 여러번 시행착오끝에 방법을찾아서 메뉴에 추가할생가이 들었습니다. 여기서 저는 고기를 미x박스 라는 온라인 육류전문 쇼핑몰에서 구매를 하고자 생각하고있습니다.그런데, 여러가지 조언을 들어본바로는 50:50 이더라구요. 개인이 낫다 온라인이 낫다. 식스님은 어떻게 생각하시는가요. 그리고 항정 가브리 갈매기 부위에대해 수입이라던지 국산 추천좀 해주실수있을까요..? 조언한말씀 꼭 부탁드리겠습니다.
와이츄 보통 정육점은 항정 가브리 갈매기는 국산을 씁니다 쓸수밖에 없습니다 특이사항이 있지 않는이상 지육 즉 돼지를 마리로 잡게되면 돼지고기 특수부의는 사실상 삼겹 목살에 비해 잘나가지않아 밀리는 경우가 대부분이거든요 하지만 식당의 경우는 다르죠 생물로 나가는데 아니라 조리를 해서 나가니까요 그러므로 국내산 수입산은 중요하지 않습니다 어떻게 조리하느냐와 어떻게 고객들에게 인식 시키느냐에 따라 달렸다 생각합니다 ㅎㅎ x트박스에서 보신것 같은데 사장님께서 생각하시는 단가와 마진이 적절하면 쓰시면 되구요 거래처는 여러군데가 될수있습니다 ㅎㅎ 잘 조율해서 선택하시면 좋을 것 같습니다 ^^
![(ENG/SPA/IND) [#HomeFoodRescue] More You Know, the Tastier It Is! Pig's Diaphragm! | #Diggle](http://i.ytimg.com/vi/u5SLEdN5mkM/mqdefault.jpg)
![돼지 항정살 간단한 특징 및 손질 방법-[육튜브]](/img/1.gif)
막 벗기고요 가운데 포뜨듯이 한번 가르고 칼집 아주 살짝만 듬성 듬성 넣는게 더 연하고 빨리 익어서 먹기 좋아요. 글구 디피도 더 이쁘게 됩니다.
좋은 말씀 감사합니다 ㅎㅎ 상황에 따라서 기분에따라서 디피방법은 바꾸고 있습니다 ㅎㅎ
오 잘보고갑니다 처음 제거하는것만 해서도 먹어보고 전부다 따라서 제거하고도 먹어보고 해봐야겠어요 지금까진 막 다있는상태로 먹었었는데 좀 질기니까 잘게 잘라서 먹었었거든요 좋은 영상 감사합니다
막은 얇은 쪽 부터 두툼한 쪽으로 벗겨야 잘 벗겨지죠 비계를. 많이 까면 안됩니다 퍽퍽하죠
좋은말씀 감사합니다^^좋은하루되세요
비계는 두툼한쪽에서 얇은쪽으로 뜯으면되요
저는 옆막만 커팅하고 통으로 센불에서 직화로 구워먹는게 더 입맛에 맞는것같습니다. 막이 있어야 육즙도 보관되서요
고기는 어떻게 먹느냐에 따라 맛이 정말 천차만별인것 같습니다!!
사장님 막 뜯는 부분을 반대러 뜯으시면 고기가 안 찢어지고 잘 뜯어집니다
식스님. 정말 영상으로 많이배우고. 이미지트레이닝해가며 공부하고있습니다.이번에 작은 일본식 꼬치구이를 하고자하는데. 고기는 처음접해봐서요. 돼지고기에 대해 좀 구해도 괜찮을까요?초면에 실례가 안되었는지 모르겠습니다.
질문과답변 환영합니다 ^^ 제가 아는 부분에 있어선 답변해 드릴 수있으며 부족한 점이 많지만 이렇게 관심가져주시고 질문해주시는것 대단히 감사하게 여기며 불경기 속에서도 창업을 생각하시는 모습 대단히 높게 봅니다! 꼭 성공하시리라 믿고 궁금하신점 있으시면 편히 말씀해주세요!
식스님 격려 감사합니다. 죄송하게도.제가 답이늦었습니다.대단한질문은아니지만 육고기에대한 접근이 이번이 처음이라 공부를 하고있는중입니다.꼬치구이에 부위는 갈매기 항정 가브리 이렇게 특수부위로 보고있습니다. 꼬챙이에 최대한 꼽기쉽게 결을보고 깍뚝설기를 한다던지 할예정이고 여러번 시행착오끝에 방법을찾아서 메뉴에 추가할생가이 들었습니다. 여기서 저는 고기를 미x박스 라는 온라인 육류전문 쇼핑몰에서 구매를 하고자 생각하고있습니다.그런데, 여러가지 조언을 들어본바로는 50:50 이더라구요. 개인이 낫다 온라인이 낫다. 식스님은 어떻게 생각하시는가요. 그리고 항정 가브리 갈매기 부위에대해 수입이라던지 국산 추천좀 해주실수있을까요..? 조언한말씀 꼭 부탁드리겠습니다.
와이츄 보통 정육점은 항정 가브리 갈매기는 국산을 씁니다 쓸수밖에 없습니다 특이사항이 있지 않는이상 지육 즉 돼지를 마리로 잡게되면 돼지고기 특수부의는 사실상 삼겹 목살에 비해 잘나가지않아 밀리는 경우가 대부분이거든요 하지만 식당의 경우는 다르죠 생물로 나가는데 아니라 조리를 해서 나가니까요 그러므로 국내산 수입산은 중요하지 않습니다 어떻게 조리하느냐와 어떻게 고객들에게 인식 시키느냐에 따라 달렸다 생각합니다 ㅎㅎ x트박스에서 보신것 같은데 사장님께서 생각하시는 단가와 마진이 적절하면 쓰시면 되구요 거래처는 여러군데가 될수있습니다 ㅎㅎ 잘 조율해서 선택하시면 좋을 것 같습니다 ^^
육튜브 식스님! 빠른답글 감사합니다!
혹시 그렇다면 수입산중에 어디쪽이 품질이 괜찮을지 귀뜸좀 해주실수 있나요?
와이츄 제가 수입돼지고기는 많이 취급안해본지라 잘 모르구요 삼겹은 수입대패로 독일산 쓰고있습니다 ㅎㅎ
엉상~~고맙습니다.👍👍
도움이 되셨다니 감사합니다^^
This is not just fine butchery: it is fine art!!!
thank u very much:)
손질된 갈매기살이 은근 가격이 나가는게 이해가 되네요. 손도 많이가고 로스도 많이 나오네요.
네 소량으로 나오기도하고 손질하는게 좀 번거롭죠. 그대신 드시는분들은 참 매력적인 맛을 느끼실수있지요
식스님! 혹시 칼은 매일 가시나요?? 아님 야스리로만 하시나요??
칼의 날카로움도 제생각은 쓰시는 분의 취향인거같아요 저 같은 경우는 너무 칼 잘드는것을 선호 하지 않아서 야스리를 자주씁니다 ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다. 배우고 가요~
잘보고 갑니다...
살살살살~~~
부족하지만 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
손바닥대고 막뜨는거 자세하게 가르켜주세요 연습방법도요
이게 영상으로 설명 드리기가 애매한 부분입니다만 빠른시일내에 준비해보겠습니다 ㅎㅎ
@@meat6tube 감사합니다 항상 많이배웁니다스승님
10진지 영상을 준비해보려했지만 이부분은 영상으로 설명 될게 아니네요 ㅜ 보통 갈비포나 산적 포뜰때 바닥을 기준으로 두께 조절해 가며 포뜨는데 전 손바닥 기준으로 포를 뜨거든요. 손바닥이랑 칼이 닿는느낌으로 말이죠. 계속 연습하다보면 느는 것인데 좀 위험한 방법이기두하고 잘못하면 장갑이 잘릴때도있구요 ㅎㅎ 정말필요로하시면 댓글 한번더 남겨주세요 갈매기살은 살과 막사이 기름 분포도가 항시 다르기때문에 정말 느낌으로 손질해야해요 ㅜㅎ
@@meat6tube 꼭필요합니다스승님! 너무 막치기가힘들어요 꼭배우고싶어요
10진지 조만간 올려드릴게요 아마 설명은 별거 없을거에요 ..ㅎㅎ 최대한 쉽게 설명하도록 해보겠습니다
갈매기살 작업해놓으면 색깔이 변한다는데 변색되지않게 오래가는 방법 알고계신분 제보부탁드립니다
얼마나 오래 두시려는지 모르겠지만 특히나 갈매기살은 손질해서 오래두고 판매하시려는거면 안파시는게 나을것같습니다 손질해서 2-3일정도는 스테인리스에 흡수지 까시고 냉잘받는 곳에서 보관해주시는 방법이 있으며.작업환경이 육가공처럼 냉풍기가 있는곳에서 손질하신다면 좀더 신선도가 있겠지요 ㅎㅎ
He takes some of the ugliest pieces of meat and performs magical abracadabra: Voila! Meat-lovers gems!!!