Genau so geht's!!! Dazu noch Bratkartoffeln und ein rustikales Brot und eventuell noch ein Bier dann ist die Welt in Ordnung! Grüße aus Bayern von einem der es auch noch so gelernt hat.
Hab dieses Rezept vorgestern mit Wildschwein 🐗 gemacht. Was soll ich sagen, Saulecker wenn mir dieses Wortspiel 😂erlaubt ist. Vielen Dank für diesen tollen Kanal.
Hab in den letzten zwei Tagen dreieinhalb Kilo Fleisch verarbeitet. Und ein Glas habe ich schon aufgegessen! Sehr sehr sehr lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept das werde ich auf jeden Fall wieder machen!
Schönes Video, aus heutiger Sicht und der Gesundheit halber nehme ich statt Nitrit-Pökelsalz lieber Meersalz. Wird dann halt wenoger rot und mehr gräulich, schmeckt aber genau so gut. Das Hilfsmittel würde ich einfach komplett weglassen. Wenn man so ein Fleisch mit reichlich Bindegewebe hat, dann gibt es schon von Natur aus ein Bindeeffekt. Sollte dieser nicht reichen, ein wenig Schwarte kochen und kleinschreddern. Das funktioniert dann auch sehr gut. ✌️
Wir verwenden z.B. für Sülze, nur noch sogenanntes Sturzglas. Ein Einweckglas ohne Verjüngung. So gibt es kein nerviges Gefummel wenn man essen will. Man kann aus einem Sturzglas sogar den gesamten Inhalt als ganzen "Block" heraus bekommen und dann alles draußen sauber und appetitlich in Scheiben schneiden. Nur so mal als allgemeiner Tipp ! Die Gläser die ich hier sehe haben wir an Leute die darin Marmelade machen verschenkt.
Super Rezept lieber Jochen ❤!!! Wir machen unsere Fleischkonserven im Dampfdrucktopf, die erreichbare Temperatur liegt bei ca. 115°C. 60 min bei vollem Druck danach im Topf belassen bis der Druck abgebaut ist. Hält mehr als 3 Jahre (meistens nicht, zu lecker😊).
Da stimme ich voll und ganz zu. Aber auch mit meinem lieblings Knäckebrot von Ikea schmeckt es hervorragend! Aber das Bier darf wirklich nicht fehlen! 😉😉
Ich habe so ein Schweinefleisch im eigenen Saft als Vorrat und kann dann mir eine nette Mehlsoße machen, darin das Fleisch aufwärmen, dazu ein paar Kartoffeln und etwas Gemüse und schon habe ich eine komplette Mahlzeit
Letzte Woche angefragt und da isses schon das Rezept. Danke dafür. Wird dann wohl in den nächsten Wochen erst gemacht werden. Dieses WE steht die zweite Runde Leberwurst, plus neu dazu Filetblutwurst und Hackfleisch an. Nur gut, das wir hier auf dem Lande noch nen Metzger mit eigener Schlachtung haben. Und Corona sei Dank, viel viel Zeit. :-)
Finde die Videos echt cool. Heutzutage kauft man die meisten Fleischwaren ja nur noch fertig aus dem Supermarkt. Die sind dann meistens vollgestopft mit Konservierungsstoffen, Antioxidantien und Dingen die ich nicht wissen will. Da lohnt es sich doch mal wieder selbst etwas "einzukochen". ;)
Also, wenn ich schon lese Gelantine... Kutterhilfsmittel... usw., da kann man genauso gut industriell verarbeites Fleisch kaufen, da hab ich dasselbe Zeugs drin.
@@danielakiebist5380was für dummes Zeug, du kannst ja das Fertigzeug futtern, ich mache mein Schweinefleisch im Glas stattdessen lieber selbst, völlig ohne Kutterhilfsmittel, das braucht man nicht. Naja was soll denn an Gelatine, (so heißt das Zeug richtig)so schlimm sein, ob ich jetzt Schweineschwarten oder fertige Gelatine zugeben, ist doch völlig Banane!!!🙄🤦🏻♂️
Vielen lieben Dank für dieses klasse Rezept. Ich hätte da nochmals eine Frage. Wo ist in deinem Film die Gelatine hingekommen ?? Ich hab das Pulver immer zum Fleisch dazu gegeben.??
Hallo Opa Jochen, ist dieses Kutterhilfsmittel wirklich notwendig oder kann man es auch weglassen???? Würde mich über eine Antwort freuen. Glg aus der Ferne
Hallo Habe mal eine frage möchte auch gerne mit dem Fleisch und Wurst selber machen anfangen, aber wo bekommt man die Gewürze her, und wen man Wurst räuchern wie lange ist das haltbar und wie lagert man es. Ich wohne in den Niederlanden und hier ist nichts zu finden. Vielen Dank schon mal
Hi Opa Jochen, wie immer ein super Video, ich würde das gerne nachmachen aber ich hätte da noch eine Frage wieviel Brühe und Schüttung verwendest du die 30g Gelatine sind die auf ein Liter Brühe ❓vielen Dank für die tollen RezeptIdeen
Verdammt sieht das lecker aus. Ist ja quasi wie Frühstücksfleisch, wenn ich jetzt nicht total daneben liege. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Dazu ne Scheibe Graubrot und etwas Senf....mir tropft grad der Zahn.
Wie lange ist sowas haltbar und woran erkennt man dass es nicht mehr gut ist. Aber ich glaube als Single in einer kleinen Wohnung lohnt sich das nicht wirklich das muss doch kühl gelagert werden oder?
@@OpaJochen, ich hab einen Neubau da wird es im Keller im Sommer mit 18°C einfach zu warm, daher hab ich einen günstigen, energiesparenden Kühlschrank besorgt nur für Wurstkonserven.
Hallo Opa Jochen. Das sieht lecker aus. Kannst du dir vorstellen das man das mit Wildschweinfleisch (z.B. Nacken) genauso machen kann? Oder wird das vom Geschmack mit einer Wildschweinbrühe zu streng? Oder empfiehlst du eine Variation in den Gewürzen? Ich will das Wildschweinfleisch nicht immer nur einfrieren um es eine Weile haltbar zu machen, dann ist irgendwann mein Froster voll. Besten Gruß!
Hallo Patrick, mit Wild funktioniert das auch, aber wie du selbst schon angemerkt hast, wird die Brühe zu streng. Da am besten 1/3 mit Hausschwein arbeiten Viele Grüße
Hallo. Wenn das Fleisch 2 Stunden eingekocht wird, kommt das in den kalten Einkochtopf und dann 2 Stunden ab 100 Grad erreichter Temperatur oder kommen die Gläser ins heisse Wasser? Gruß Jörg
Danke für's zeigen! Zwei Fragen: Warum ausgerechnet NITRIT-Pökelsalz - es wird doch nichts gepökelt. Und wozu "Kutterhilfsmittel" (Phosphat ?) - es soll doch nicht künstlich mehr Wasser gebunden werden? Und was soll die Manscherei mit der Küchenmaschine? So mache ich es: Würzen und ab in's Glas. Wer hat: Besser 2h unter Druck (z.B. im Schnellkochtopf auf 2./3. Stufe von dessen Druckanzeige) einkochen, ist NOCH sicherer hinsichtlich Haltbarkeit.
Natürlich wird das Fleisch vorher über Nacht gepökelt. Dadurch bekommt das Fleisch beim garen dann eine rosa Farbe. Wenn du kein NPS willst, dann geht das natürlich auch mit blankem normalen Kochsalz, allerdings wird das Fleisch dann eher grau. Ist eben eine Frage der Optik!😉
Lieber Jochen, auch das werde ich auf jeden Fall auch einmal ausprobieren. Ich suche noch ein Rezept von Frühstücksfleisch, hast du da auch eins parat? LG Dirk
brauchst nicht schauen , ist immer das selbe , durch den Fleischwolf Nitritpökelsalz und Kutterhilfmittel und Gewürze, kann ich es mir im Supermarkt auch kaufen da ist das selbe Zeug drinnen. Interessant wäre mal ohne das ganze Zeug , geht natürlich nur ist die Farbe dann anders , schmeckt aber genau so gut.
@@Nikonfan01 wenn du alles besser weißt, warum lungerst du dann hier rum, schau dir doch videos an wo zottelige Tofufressende Grüne Politiker Blümchen pflücken und nerv hier nicht rum🤷♂️ Wenn du es besser kannst, dann mach ein Video und wenn es gut ist werde ich es liken. Ansonsten einfach mal die Schnute halten😘
Sieht wieder super aus, Habe noch eine frage dazu warum oder ist der einsatz von cutterhilfsmittel und gelierpulver ervorderlich? Fleisch wird nicht fein gecutter und durch den fetgehalt solte doch auch gelee entstehen. Gr. Siggi
Danke 😊 Könntet ihr vielleicht Mal einen Film dazu machen, was beim Einkochen von Fleischprodukten wichtig ist, wo die "Gefahrenpunkte" sind und woran man verdorbene Produkte erkennt? Beim Einkochen mit Gummiring, wäre es ja, wenn das Glas sich selbst öffnet und klar, wenn das Fleisch grün oder schwarz ist und übel riecht! 😄 Ich hab bei Fleisch immer Angst das was nicht richtig ist und man liest so viel 😨 und bloß nicht den normalen Einkochtopf benutzen, lieber einen Pressurecooker, etc 😨 Gruß aus NRW 🙆
@@steppib.4598 Warum soll das nicht im normalen Einkochtopf funktionieren? Du musst halt die vorgegebenen Zeiten in Bezug zur Menge/Inhalt/Einkochgut einhalten. Wurst/Fleisch wird generell, egal ob 400 gr. oder 200 gr. Gläsern bei 100 Grad 2h eingekocht/gegart. Die Zeit läuft erst wenn das Wasser hundert Grad hat. Ich hatte noch nie verdorbene Gläser mit Wurst oder Fleisch. Hygiene ist halt wichtig, die Gläser vorher in heissem Wasser einweichen und spülen schrubben Ich lagere meine Wurstgläser, aufgrund des warmen Kellers, im Kühlschrank. Wer einen kühlen, dunklen Keller hat da geht das auch so.
Schönen Gruß aus Australien & danke für deine tollen Videos. Was für einen Nitrit Gehalt hat dein Pökelsalz? Bei vielen Wurstrezepten (aus allen Ländern) wird im Internet nie angegeben welche Konzentration NPS verwendet wird, obwohl es besonders international erhebliche Unterschiede gibt. In Deutschland scheint Pökelsalz mit 0.9% NaNO2 (Sodium Nitrite auf gut English) handelsüblich zu sein. Allerdings habe ich auch schon Artikel gesehen laut denen Pökelsalz mit einer Konzentration von o.45- 0.5% NaNO2 reicht. Allerdings ist in Australien, und laut meiner Recherche in anderen Englischsprachigen Ländern, Pökelsalz üblicherweise mit einem NaNO2 Gehalt von 6.25% zu kaufen (unter dem Namen Prague Powder No.1 oder auch Pink Salt). D.h. das das man zu 1kg Australischem 6.25% Pökelsalz noch 5.944 kg normales Salz dazugeben müsste um auf eine Konzentration von 0.9% runterzugehen.
Hi, unser Nitritpökelsalz hat einen Nitritanteil von 0,4 - 0,5%. Ich baue gerade noch eine Umrechnung auf unserer Website um das angegebene Nitritpökelsalz zu normalen Kochsalz und Cure #1 (Praque powder) umzurechnen. (ca. 6,4% Cure #1 und der Rest plain salt: 23g Nitritpökelsalz = 1,47g Cure #1 und 21,53g Kochsalz) Viele Grüße
Ist es corned fleisch? Kutterhilfsmittel ist es nötig, kann man nicht nur kartoffelstärke brauchen wenn man Ienkochen es? Oder maisstärke? Ihren musik bei den video übertaubt nicht den sprechen, das ist sehr schön wenn man nicht hört so gut mehr.
Du bist ein guter Metzger, aber warum nutzt Du keine Sturzglaeser? Deine gut gemachten Produkte liessen sich wesentlich besser praesentieren. In Scheiben aufgeschnitten auf der Platte, Haeppchen, Teller oder Broetchen. Liebe Grüße Manfred
Mal weg lassen das Hilfsmittel und mit schöner Schwarte Arbeiten !Bindet genau so !!Schön fein durchdrehen und schon hat man ein Natürliches Produkt und kein Kutter Hilfsmittel :(
Hallo Thomas, dazu haben wir schon ein Video mit dem Eisbein im Glas. Da heben wir mit den Schwarten gearbeitet, wie auch bei allen Blutwürsten uns Sülzen. Das Kutterhilfsmittel dient hier nur dazu, dass die Fleischstücke zusammenhalten, da wir kein schlachtwarmes Fleisch zur Verfügung haben. Viele Grüße
Schreibt doch bitte "selbermachen" zukünftig immer zusammen! Wir wollen doch bitte die Sprache nicht leichtfertig verhunzen! Denkt an die, die Deutsch noch richtig lernen wollen!
In einigen Videos wird gesagt man soll Fleisch nach ca 12 bis 24 Stunden nochmal im Wecktopf aufkochen um eine Fleichvergiftung zu vermeiden. Welche Erfahrung hast du damit?
Da Opa Jochen ein "alter Ossi" ist , nimmt er die Gurkengläser von den guten Spreewälder Gurken immer wieder zum Einkochen. Ab und zu neue Deckel drauf und wieder 5-6 Jahre benutzen zum Wurst und Fleisch ODER Gurken haltbar machen ;-) Ich hab solche Gläser schon über 10 Jahre !! VG Andreas
Hallo Siegfried, da hast du vollkommen recht, aber wir konnten leider keine Gläser Blutwurst leer essen :-) Beim nächsten mal haben wir auch wieder Sturzgläser ;-) Viele Grüße
Ich sehe es auch so. Die Rezepte vom Opa Jochen find ich wirklich toll. Aber warum muss er in jedem Rezept auf die Chemie zugreifen? Wenn ich selber was mache dann möchte ich keine Chemie verwenden.
Hi, natürlich geht es auch ohne Pökelsalz. Dann wird das Fleisch halt grau. wen das nicht stört, der nimmt einfach Kochsalz. Zum Thema Chemie möchte ich noch etwas schreiben. Wir setzen Phosphat (Kutterhilfsmittel) zu, da wir leider kein schlachtwarmes Fleisch verarbeiten können, weil wir es einfach nicht bekommen. Schlachtwarmes Fleisch hat natürliches ATP in sich, nämlich Adenosintriphosphat. Dies wird nach dem Tod des Tieres abgebaut. Daher wird mit der Zugabe von Diphosphat das Wasserbindevermögen des Eiweißes wieder hergestellt. Man kann auch Backpulver zugeben, dies ist halt nur ein schönerer Begriff statt Phosphat, obwohl es die selben Inhaltsstoffe hat. Viele Grüße
Hallo Helmut, ein Metzger sollte die Begriffe wirklich kennen.... Die Schüttung wird direkt im Video erklärt. Das Kutterhilfsmittel ist Phosphat. Insofern du die Möglichkeit hast, schlachtwarmes Fleisch einzusetzen, kannst du darauf verzichten, da körpereigenens ATP (Adenosintriphosphat) noch im Schlachtkörper vorhanden ist. Viele Grüße
![FarmVlog 🍇 `124´ - Heute mal etwas anders - [Eschenauer] - [HD/2K]](http://i.ytimg.com/vi/k5iPQez6-tY/mqdefault.jpg)
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Wieder so ein Nachmachkracher! Hervorragend kann ich nur sagen!
Fritz grüsst!
Adorei as receitas estou fazendo com sucesso obrigado
Genau so geht's!!! Dazu noch Bratkartoffeln und ein rustikales Brot und eventuell noch ein Bier dann ist die Welt in Ordnung! Grüße aus Bayern von einem der es auch noch so gelernt hat.
Hab dieses Rezept vorgestern mit Wildschwein 🐗 gemacht. Was soll ich sagen, Saulecker wenn mir dieses Wortspiel 😂erlaubt ist. Vielen Dank für diesen tollen Kanal.
Hab in den letzten zwei Tagen dreieinhalb Kilo Fleisch verarbeitet. Und ein Glas habe ich schon aufgegessen! Sehr sehr sehr lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept das werde ich auf jeden Fall wieder machen!
Schönes Video, aus heutiger Sicht und der Gesundheit halber nehme ich statt Nitrit-Pökelsalz lieber Meersalz. Wird dann halt wenoger rot und mehr gräulich, schmeckt aber genau so gut.
Das Hilfsmittel würde ich einfach komplett weglassen. Wenn man so ein Fleisch mit reichlich Bindegewebe hat, dann gibt es schon von Natur aus ein Bindeeffekt. Sollte dieser nicht reichen, ein wenig Schwarte kochen und kleinschreddern. Das funktioniert dann auch sehr gut. ✌️
Wir verwenden z.B. für Sülze, nur noch sogenanntes Sturzglas. Ein Einweckglas ohne Verjüngung. So gibt es kein nerviges Gefummel wenn man essen will. Man kann aus einem Sturzglas sogar den gesamten Inhalt als ganzen "Block" heraus bekommen und dann alles draußen sauber und appetitlich in Scheiben schneiden. Nur so mal als allgemeiner Tipp ! Die Gläser die ich hier sehe haben wir an Leute die darin Marmelade machen verschenkt.
Da hast du vollkommen Recht!
Jedoch hatten wir leider keine mehr da
Viele Grüße
Super Rezept lieber Jochen ❤!!!
Wir machen unsere Fleischkonserven im Dampfdrucktopf, die erreichbare Temperatur liegt bei ca. 115°C. 60 min bei vollem Druck danach im Topf belassen bis der Druck abgebaut ist. Hält mehr als 3 Jahre (meistens nicht, zu lecker😊).
Mit frischem Bauerbrot, Gewürzgurken und Zwiebeln ergibt das eine traumhafte Brotzeit, dazu noch ein Hausbrauer-Bier und fertig ist die Glückseligkeit
Da stimme ich voll und ganz zu. Aber auch mit meinem lieblings Knäckebrot von Ikea schmeckt es hervorragend! Aber das Bier darf wirklich nicht fehlen! 😉😉
Ach was, da gibt's nen Stoi (Steinkrug) Most dazu, wer braucht da Bier......😉😂
yammy...yammy...schaut gut aus..werde ich mal nachmachen...dazu frisches brot und senf...
Ich habe so ein Schweinefleisch im eigenen Saft als Vorrat und kann dann mir eine nette Mehlsoße machen, darin das Fleisch aufwärmen, dazu ein paar Kartoffeln und etwas Gemüse und schon habe ich eine komplette Mahlzeit
Letzte Woche angefragt und da isses schon das Rezept. Danke dafür. Wird dann wohl in den nächsten Wochen erst gemacht werden. Dieses WE steht die zweite Runde Leberwurst, plus neu dazu Filetblutwurst und Hackfleisch an. Nur gut, das wir hier auf dem Lande noch nen Metzger mit eigener Schlachtung haben. Und Corona sei Dank, viel viel Zeit. :-)
Na das klingt doch gut!
Viel Erfolg und wir sehen uns wieder :-)
Viele Grüße
Opa Jochen danke für Deine Videos
Immer wieder: So einfach und genial ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Danke Opa Jochen👍
Finde die Videos echt cool. Heutzutage kauft man die meisten Fleischwaren ja nur noch fertig aus dem Supermarkt. Die sind dann meistens vollgestopft mit Konservierungsstoffen, Antioxidantien und Dingen die ich nicht wissen will. Da lohnt es sich doch mal wieder selbst etwas "einzukochen". ;)
Also, wenn ich schon lese Gelantine... Kutterhilfsmittel... usw., da kann man genauso gut industriell verarbeites Fleisch kaufen, da hab ich dasselbe Zeugs drin.
@@danielakiebist5380was für dummes Zeug, du kannst ja das Fertigzeug futtern, ich mache mein Schweinefleisch im Glas stattdessen lieber selbst, völlig ohne Kutterhilfsmittel, das braucht man nicht.
Naja was soll denn an Gelatine, (so heißt das Zeug richtig)so schlimm sein, ob ich jetzt Schweineschwarten oder fertige Gelatine zugeben, ist doch völlig Banane!!!🙄🤦🏻♂️
Skvělá práce.
Mám moc rád tento vynikající kanál.
Pozdrav z Čech 🇨🇿
Ať se daří 😀👍
No entiendo su idioma.....pero me encanta verlo trabajar😄
Muchas gracias
activar subtítulos
muchos saludos
Boa lecker, könnte mir vorstellen das etwas Kümmel darin sehr gut kommt😋
Prima Arbeit, Gruß Andreas
Kannst freilich rein tun, gibt sehr guten Geschmack
Geht das einfach so ohne kutter und brühe auch?
Ich sabber mir schon wieder den Latz voll!😋😋😋😋
Vielen lieben Dank für dieses klasse Rezept. Ich hätte da nochmals eine Frage. Wo ist in deinem Film die Gelatine hingekommen ?? Ich hab das Pulver immer zum Fleisch dazu gegeben.??
Hallo Opa Jochen, ist dieses Kutterhilfsmittel wirklich notwendig oder kann man es auch weglassen???? Würde mich über eine Antwort freuen. Glg aus der Ferne
Hallo
Habe mal eine frage möchte auch gerne mit dem Fleisch und Wurst selber machen anfangen, aber wo bekommt man die Gewürze her, und wen man Wurst räuchern wie lange ist das haltbar und wie lagert man es. Ich wohne in den Niederlanden und hier ist nichts zu finden.
Vielen Dank schon mal
Hi,
alle eingekochten Waren sind wenigstens ein Jahr haltbar. Wir haben aber auch nach 3 Jahren noch keine Probleme gehabt.
Viele Grüße
Und wo bekommt man die Gewürze
Wenn sie nicht im Geschäft zu kaufen sind, wie bei uns, dann bestell sie im Internet .@@petrascholten5424
Hi Opa Jochen, wie immer ein super Video, ich würde das gerne nachmachen aber ich hätte da noch eine Frage wieviel Brühe und Schüttung verwendest du die 30g Gelatine sind die auf ein Liter Brühe ❓vielen Dank für die tollen RezeptIdeen
Hi,
ja, die Gelatine bezieht sich auf 1 Liter.
15 % Schüttung, danke, ich habe es im Rezept nachgetragen!
Viele Grüße
Hast du es schon probiert? Wie lange hast du die Schwarte gekocht?
Verdammt sieht das lecker aus. Ist ja quasi wie Frühstücksfleisch, wenn ich jetzt nicht total daneben liege. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Dazu ne Scheibe Graubrot und etwas Senf....mir tropft grad der Zahn.
Hi,
Frühstücksfleisch ist ähnlich, wird aber vorher gewolft und die Würzung ist anders.
Viele Grüße
Das Gelatinepulver mit der Brühe am Vortrag mitkochen oder in die kalte Brühe vor dem Einkochen einrühren?
Bringt mahl ne app raus die wer der Hammer ! mit allen Rezepten und dazu Videos
Gute Idee!
Sieht lecker aus ich komme dich demnächst besuchen dann essen wir gemeinsam!
Hallo Opa Jochen
Ein gutes und einfaches Rezept.
So kann man schnell größere Mengen haltbar machen.
Viele Grüße Andreas
Wie lange ist sowas haltbar und woran erkennt man dass es nicht mehr gut ist.
Aber ich glaube als Single in einer kleinen Wohnung lohnt sich das nicht wirklich das muss doch kühl gelagert werden oder?
Kan man mit Rind , Lamm oder Zige fleisch genauso herstellen?
Es gibt ja Rindfleisch im eigenen Saft.
Und dazu Brat oder Röstkartoffeln Gürkchen Lecker vom Feinsten 👍👍👍👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺
Leckeres Brot und Senfgurke reicht, sabber.....
Passt auch perfekt in meinen neuen Diätplan
Hallo erstmal
Gutes Rezept aber wie lange hält das ?
Außer ich esses es vorher 😁
Schöne grüße aus der Wachau
Wir haben es im Keller stehen, auch nach einem Jahr noch keine Probleme
Hallo Opa Jochen. Sieht alles sehr sehr lecker aus. Eine Frage hätte ich schon. Wie lange und wo kann man so ein Glas aufbewahren.
Hi,
wir haben sie im Keller und da gibt es auch nach einem Jahr noch keine Probleme..
Viele Grüße
@@OpaJochen, ich hab einen Neubau da wird es im Keller im Sommer mit 18°C einfach zu warm,
daher hab ich einen günstigen, energiesparenden Kühlschrank besorgt nur für Wurstkonserven.
Super danke
5:00 soll hier bei der Schüttung schon die Gelatine mit drinnen sein?
Smakar mycket bra
Hallo Opa Jochen. Das sieht lecker aus. Kannst du dir vorstellen das man das mit Wildschweinfleisch (z.B. Nacken) genauso machen kann? Oder wird das vom Geschmack mit einer Wildschweinbrühe zu streng? Oder empfiehlst du eine Variation in den Gewürzen? Ich will das Wildschweinfleisch nicht immer nur einfrieren um es eine Weile haltbar zu machen, dann ist irgendwann mein Froster voll. Besten Gruß!
Hallo Patrick,
mit Wild funktioniert das auch, aber wie du selbst schon angemerkt hast, wird die Brühe zu streng.
Da am besten 1/3 mit Hausschwein arbeiten
Viele Grüße
Hi Jochen, wo finde ich denn die Gewürze pro KilogrammmFleisch?
Jeweils unter jedem Video in der Beschreibung (“mehr anzeigen”)
Wann kommt die gelantiene dazu?
es heisst im Video, für die Schüttung nehmen wir die Brühe vom Vortag, was ist damit gemeint? das Fleisch wird ja nicht gekocht??
Wir hatten noch Fleischbrühe übrig!
Was kann ich statt kutterhilfsmittel nehen?
Stärke oder Backpulver,
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen dank , das haben wir hier in Südamerika, schönen dank für all die lecken rezepte . Saludos
Ich habe weder so eine Küchenmaschine noch Kutterhilfsmittel. Geht das nicht auch ohne dem ganzen?
Hallo. Wenn das Fleisch 2 Stunden eingekocht wird, kommt das in den kalten Einkochtopf und dann 2 Stunden ab 100 Grad erreichter Temperatur oder kommen die Gläser ins heisse Wasser? Gruß Jörg
In kaltes Wasser und wenn das Wasser im EKA die 98 bis 100 Grad erreicht hat, dann erst 120 Minuten zählen.
Danke für's zeigen!
Zwei Fragen: Warum ausgerechnet NITRIT-Pökelsalz - es wird doch nichts gepökelt. Und wozu "Kutterhilfsmittel" (Phosphat ?) - es soll doch nicht künstlich mehr Wasser gebunden werden? Und was soll die Manscherei mit der Küchenmaschine?
So mache ich es: Würzen und ab in's Glas. Wer hat: Besser 2h unter Druck (z.B. im Schnellkochtopf auf 2./3. Stufe von dessen Druckanzeige) einkochen, ist NOCH sicherer hinsichtlich Haltbarkeit.
Natürlich wird das Fleisch vorher über Nacht gepökelt.
Dadurch bekommt das Fleisch beim garen dann eine rosa Farbe.
Wenn du kein NPS willst, dann geht das natürlich auch mit blankem normalen Kochsalz, allerdings wird das Fleisch dann eher grau.
Ist eben eine Frage der Optik!😉
@@schwellenzaehler4564Nein, das ist eine Frage der Gesundheit. Pökelsalz tötet die Darmbakterien
Ja ......und ohne Aluhut machen die Strahlen aus dem Weltall Gaga.....😉😂🤣
Und wieviel zeit kann man in keller halten ohne das kaputt geht?
Toll 👍 👍 👍
sieht sehr lecker aus, ein Sturzglas würde Sinn machen
Lieber Jochen, auch das werde ich auf jeden Fall auch einmal ausprobieren. Ich suche noch ein Rezept von Frühstücksfleisch, hast du da auch eins parat? LG Dirk
Hallo Dirk,
aber natürlich :
ruclips.net/video/1XW_cH764J4/видео.html
Viele Grüße
brauchst nicht schauen , ist immer das selbe , durch den Fleischwolf Nitritpökelsalz und Kutterhilfmittel und Gewürze, kann ich es mir im Supermarkt auch kaufen da ist das selbe Zeug drinnen. Interessant wäre mal ohne das ganze Zeug , geht natürlich nur ist die Farbe dann anders , schmeckt aber genau so gut.
@@Nikonfan01 wenn du alles besser weißt, warum lungerst du dann hier rum, schau dir doch videos an wo zottelige Tofufressende Grüne Politiker Blümchen pflücken und nerv hier nicht rum🤷♂️
Wenn du es besser kannst, dann mach ein Video und wenn es gut ist werde ich es liken.
Ansonsten einfach mal die Schnute halten😘
Schaut sehr lecker aus !
Wenn Mann das länger einkocht, mit was mehr fett und ohne Gelatine, wird es dann zu rilletes und schmierbar?
Nicht ganz, dann muss das Fleisch vorher gegart werden.
Viele Grüße
Opa Jochen , das ist doch eine Idee, zeig doch mal wie man Rilletes macht. Würde mich sehr freuen.
LG
Opa Jochen
Danke!
Muss es Nitritpökelsalz sein oder kann es auch normales Salz ohne Zusätze sein? Sowas wie Meersalz, Steinsalz?
Wenn man auf die Rötung keinen wert legt , geht das. Wird dann halt Braun beim Kochen
Sieht wieder super aus,
Habe noch eine frage dazu warum oder ist der einsatz von cutterhilfsmittel und gelierpulver ervorderlich?
Fleisch wird nicht fein gecutter und durch den fetgehalt solte doch auch gelee entstehen.
Gr. Siggi
Es dient als Stabilisator des Eiweiß Kleber, für die Haltbarkeit von Rohware..
Sauerfleisch,Sülze ect bestehen meist Ausgegarten Komponenten ✌️
Sorry ,habe eine Frage an die Runde, was ist 15% Schüttung???
Schüttung ist kaltes Wasser oder Eis, viele Grüße
Super Video mache teile etwas langatmig.
Wie lang hält sich sowas?
Hi,
Wir haben die Gläser im kühlen Keller stehen. Auch nach einem Jahr gibt es da noch keine Probleme.
Viele Grüße
Danke 😊 Könntet ihr vielleicht Mal einen Film dazu machen, was beim Einkochen von Fleischprodukten wichtig ist, wo die "Gefahrenpunkte" sind und woran man verdorbene Produkte erkennt? Beim Einkochen mit Gummiring, wäre es ja, wenn das Glas sich selbst öffnet und klar, wenn das Fleisch grün oder schwarz ist und übel riecht! 😄 Ich hab bei Fleisch immer Angst das was nicht richtig ist und man liest so viel 😨 und bloß nicht den normalen Einkochtopf benutzen, lieber einen Pressurecooker, etc 😨 Gruß aus NRW 🙆
@@steppib.4598 Warum soll das nicht im normalen Einkochtopf funktionieren?
Du musst halt die vorgegebenen Zeiten in Bezug zur Menge/Inhalt/Einkochgut einhalten.
Wurst/Fleisch wird generell, egal ob 400 gr. oder 200 gr. Gläsern bei 100 Grad 2h eingekocht/gegart.
Die Zeit läuft erst wenn das Wasser hundert Grad hat. Ich hatte noch nie verdorbene Gläser mit Wurst oder Fleisch.
Hygiene ist halt wichtig, die Gläser vorher in heissem Wasser einweichen und spülen schrubben
Ich lagere meine Wurstgläser, aufgrund des warmen Kellers, im Kühlschrank.
Wer einen kühlen, dunklen Keller hat da geht das auch so.
Sehr gut gemacht, es wäre super, wenn man das Rezept mit angeben könnte, 500 Gramm Schwein, 50g Pökelsalz etc.
Hallo André,
alle Videos haben das genaue Rezept unter dem Video in der Beschreibung (mehr anzeigen)
Viele Grüße
@@OpaJochen Hey, DANKE, ich habe nur den Link dazu untendrunter übersehen :). Jetzt habe ich alles.
Versteh ich das jetzt richtig: das Fleisch ist beim Zuschneiden noch nicht gepökelt und wird erst mit 23g/kg Pökelsalz im Kühlschrank gepökelt?
Ja genau :-)
Schönen Gruß aus Australien & danke für deine tollen Videos.
Was für einen Nitrit Gehalt hat dein Pökelsalz?
Bei vielen Wurstrezepten (aus allen Ländern) wird im Internet nie angegeben welche Konzentration NPS verwendet wird, obwohl es besonders international erhebliche Unterschiede gibt.
In Deutschland scheint Pökelsalz mit 0.9% NaNO2 (Sodium Nitrite auf gut English) handelsüblich zu sein. Allerdings habe ich auch schon Artikel gesehen laut denen Pökelsalz mit einer Konzentration von o.45- 0.5% NaNO2 reicht.
Allerdings ist in Australien, und laut meiner Recherche in anderen Englischsprachigen Ländern, Pökelsalz üblicherweise mit einem NaNO2 Gehalt von 6.25% zu kaufen (unter dem Namen Prague Powder No.1 oder auch Pink Salt). D.h. das das man zu 1kg Australischem 6.25% Pökelsalz noch 5.944 kg normales Salz dazugeben müsste um auf eine Konzentration von 0.9% runterzugehen.
Hi,
unser Nitritpökelsalz hat einen Nitritanteil von 0,4 - 0,5%.
Ich baue gerade noch eine Umrechnung auf unserer Website um das angegebene Nitritpökelsalz zu normalen Kochsalz und Cure #1 (Praque powder) umzurechnen. (ca. 6,4% Cure #1 und der Rest plain salt:
23g Nitritpökelsalz = 1,47g Cure #1 und 21,53g Kochsalz)
Viele Grüße
Opa vielen dank für das Rezept aber ich werde Rindfleisch verwenden...😂👍🏼😷
Ist es corned fleisch? Kutterhilfsmittel ist es nötig, kann man nicht nur kartoffelstärke brauchen wenn man Ienkochen es? Oder maisstärke? Ihren musik bei den video übertaubt nicht den sprechen, das ist sehr schön wenn man nicht hört so gut mehr.
Hi,
Kutterhilfsmittel erhöht die Bindung. Wenn du schlachtwarmes Fleisch verwendest, ist es nicht notwendig.
Viele Grüße
Er rockt einfach
Diese Speise sagt man auch Sülze oder ?
Nein,
schau dir mal unsere anderen Sülze Rezepte an
Viele Grüße
30g Gelatine Pulver (220 Bloom) für die Brühe zum aufgießen " (220 Bloom)" ??? no comprendo que es ???
de.wikipedia.org/wiki/Bloomwert
@@OpaJochen muchísimas gracias , no conocía esto
Du bist ein guter Metzger, aber warum nutzt Du keine Sturzglaeser?
Deine gut gemachten Produkte liessen sich wesentlich besser praesentieren.
In Scheiben aufgeschnitten auf der Platte, Haeppchen, Teller oder Broetchen.
Liebe Grüße
Manfred
Du hast recht!
Wir nutzen immer die Gläser die da sind.
Viele Rezepte sind auch in Sturzgläsern 😊
Viele Grüße
Mal weg lassen das Hilfsmittel und mit schöner Schwarte Arbeiten !Bindet genau so !!Schön fein durchdrehen und schon hat man ein Natürliches Produkt und kein Kutter Hilfsmittel :(
Hallo Thomas,
dazu haben wir schon ein Video mit dem Eisbein im Glas. Da heben wir mit den Schwarten gearbeitet, wie auch bei allen Blutwürsten uns Sülzen.
Das Kutterhilfsmittel dient hier nur dazu, dass die Fleischstücke zusammenhalten, da wir kein schlachtwarmes Fleisch zur Verfügung haben.
Viele Grüße
@@OpaJochen
Wie immer sehr verlockend! :)
Ich mach ja auch noch jede Menge Marmelade,da brauch ich die alten Gläser auf.
Du musst einfach mehr Spreewälder Gurken essen,
dann reichen deine Gläser auch noch für Wurst !
( Spassmodus AUS ) ;-)
Wenn man das Fleisch jetzt gewolft hätte dann hätte man bestimmt sowas ähnliches wie Frühstücksfleisch von tulip🤔
Hallo!
Bitte aktivieren Sie Untertitel.
hi,
on sunday, they will be online..
best regards
@@OpaJochen Спасибо. Будьте здоровы!
Kutter Hilfsmittel ?? Wozu ??
Siehe meine andere Antwort zu deinem Kommentar
Viele Grüße
No comprendo la receta, tiene poca explicacion y sin subtitulos comprendo muy poco, me ayudan por favor ???
Los subtítulos están en proceso.
...fleisch ist mein gemüse..,-)
MUY BUEN DÍA OPA JOCHEN. POR FAVOR PON SUBTITULOS EN ESPAÑOL. MUCHÍSIMAS GRACIAS. UN ABRAZO DESDE COLOMBIA
Blöde Frage eines Anfängers:
Was ist Kutterhilfsmittel?
Phosphat. Hilft, dass die einzelnen Stücke ein kompaktes Stück im Glas ergeben. Ohne sind es Einzelstücke in Aspik.
Wenn man das Zeug nimmt kann man mit Wurst selber machen gleich aufhören
Ich nehme meistens Senfkörner, die mache ich im Mörser zu Mehl.
😋😋😋👍👍👍
😆👍
Schreibt doch bitte "selbermachen" zukünftig immer zusammen! Wir wollen doch bitte die Sprache nicht leichtfertig verhunzen! Denkt an die, die Deutsch noch richtig lernen wollen!
Geiler Scheiß, Opa! Thx!
😋😋😍
In einigen Videos wird gesagt man soll Fleisch nach ca 12 bis 24 Stunden nochmal im Wecktopf aufkochen um eine Fleichvergiftung zu vermeiden. Welche Erfahrung hast du damit?
Würde mich auch interessieren
Aber sicher ist sicher...oder🤔?!
Opas weißer von Lidl
Da läuft mir das Wasser im Maul zamm sehr gut mhhhhhh
So. Hab Mal einige Rezepte gesehen. Ich muß nur noch sabbern..
Das macht mir ein Problem. Ich muß mir nen Wolf kaufen. Und dann geht's los. Lecker.
Gute Fleischqualität, schön durchgewachsen
PON LOS TITULOS EN ESPAÑOL, SON MUY BUENAS RECETAS PERO NO SE ENTIENDE
Если кто-то может, переведите пожалуйста рецепт на русский.
Das nächste mal nehm doch Sturzgläser,ist einfacher.
Da Opa Jochen ein "alter Ossi" ist ,
nimmt er die Gurkengläser von den guten Spreewälder Gurken
immer wieder zum Einkochen.
Ab und zu neue Deckel drauf und wieder 5-6 Jahre benutzen
zum Wurst und Fleisch ODER Gurken haltbar machen ;-)
Ich hab solche Gläser schon über 10 Jahre !!
VG Andreas
Siegfried Cofalka genau das war auch mein erster Gedanke 👍🏻
Hallo Siegfried,
da hast du vollkommen recht, aber wir konnten leider keine Gläser Blutwurst leer essen :-)
Beim nächsten mal haben wir auch wieder Sturzgläser ;-)
Viele Grüße
😂😂😂Geht das auch vegan?😎
Ja klar!
einfach das Fleisch weglassen und durch normalen Rasen ersetzen
Viele Grüße
@@OpaJochen Hihihi...sehr geil
@@OpaJochen 😂😂😂😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻
Erster
Pökelsalz nur der Farbe wegen, igitt, Kochsalz ist wesentlich gesünder und der Geschmack ist der gleiche.
Hi,
naja, eigentlich ist Salat viel schlimmer wenn die Reduktion von Nitrat zu Nitrit in deinem Körper stattfindet..
Viele Grüße
Jut
Es geht auch einfacher und ohne Pökelsalz und Chemie.
Z.B.: ruclips.net/video/bBK1C5SGGh8/видео.html
Ich sehe es auch so. Die Rezepte vom Opa Jochen find ich wirklich toll. Aber warum muss er in jedem Rezept auf die Chemie zugreifen? Wenn ich selber was mache dann möchte ich keine Chemie verwenden.
Hi,
natürlich geht es auch ohne Pökelsalz. Dann wird das Fleisch halt grau. wen das nicht stört, der nimmt einfach Kochsalz.
Zum Thema Chemie möchte ich noch etwas schreiben.
Wir setzen Phosphat (Kutterhilfsmittel) zu, da wir leider kein schlachtwarmes Fleisch verarbeiten können, weil wir es einfach nicht bekommen. Schlachtwarmes Fleisch hat natürliches ATP in sich, nämlich Adenosintriphosphat. Dies wird nach dem Tod des Tieres abgebaut. Daher wird mit der Zugabe von Diphosphat das Wasserbindevermögen des Eiweißes wieder hergestellt. Man kann auch Backpulver zugeben, dies ist halt nur ein schönerer Begriff statt Phosphat, obwohl es die selben Inhaltsstoffe hat.
Viele Grüße
@@OpaJochen Hab dein Rezept ohne Pökelsalz und ohne Kutterhilfsmittel gemacht.
Dafür aber mit Kräuter und Knoblauch.
Einfach lecker!
Unzureichend erklärt.Kutterhilfsmittel und Schüttung,Begriffe die kein Metzger kennt.
Hallo Helmut,
ein Metzger sollte die Begriffe wirklich kennen....
Die Schüttung wird direkt im Video erklärt.
Das Kutterhilfsmittel ist Phosphat.
Insofern du die Möglichkeit hast, schlachtwarmes Fleisch einzusetzen, kannst du darauf verzichten, da körpereigenens ATP (Adenosintriphosphat) noch im Schlachtkörper vorhanden ist.
Viele Grüße
.