Bonsoir chef, merci pour la vidéo . J'ai voulu faire un pain à la farine klorasant avec du levain liquide ( pas écouté le prof ) ...et cata , pâte beaucoup trop hydratée car je n'ai pas diminué la quantité d'eau , au moment de la mise forme , j'ai dû rajouter de la farine en pétrissant, puis levée 3O minutes et cuisson à 25O . Résultat, la pâte n'a plus levé ! . Ceci dit, le goût y était , super bon pain mais costaud ... . Maintenant , je vais me servir d'un levain pâteux , et plus de problème. , enfin ,si je ne fais plus de bêtise !A bientôt pour de nouvelles aventures
Bonjour Merci pour ce vidéo. Très utile. Petite question: Une fois que j'ai effectué mon rafraichit de mon levain pâteux, après combien de temps puis-je l'utiliser pour faire mon pain?
Bonjour Merci pour le tuto Je viens donc de terminer mon levain pâteux... Je me pose une question à présent, comment le maintenir après un prélèvement ?😊 Merci
7 месяцев назад+1
Bonne question voici une vidéo ruclips.net/video/mcmtQx5VPpk/видео.htmlsi=hjmqzt0hg5BOZWgn
@ merci pour votre réponse rapide. ;-) Un détail m'échappe C'est un levain pâteux que je souhaite rafraîchir C'est à dire qu'après avoir prélevé un peu de mon levain pâteux je voudrais le ramener à sa quantité originale
Bonjour, merci pour vos vidéos! A la fin de celle ci vous dites qu’on peut utiliser le levain pâteux après avoir fait le premier rafraîchi, on peut s’en servir genre tout de suite ou faut il attendre 3 heures? Et combien de temps est il utilisable après un rafraîchi? Merci d’avance
Bonjour, Tout d abord, 🎊Bonne Année🎊 2 questions : 1. Je souhaite travailler qu avec du levain dur, je le démarre selon cette vidéo, le laisse lever 3h puis au frigo. 3 jours après je souhaite faire mon pain avec 1kg ou 500 gr de farine, je sors le levain dur, le laisse revenir à T.A. puis je rajoute 100 gr d eau et 100 gr de farine et je coupe xxx ???? De ce levain dur pour ma pâte du jour et le reste = 3h à T.A. puis fermer le bocal et retour au frigo ??? 2. Combien de levain dur dois je prélever pour 1kg de farine ou 500gr ?? Et dois je malgré tout rajouter de la levure fraîche à ma farine, svpl ? Je n aime pas travailler avec le levain liquide hihi...merci d avance
Год назад
Levain dur ou liquide c'est pareil faut juste ajuster l'hydratation de ta pâte à bientôt
Merci pour la recette . Pour recette de pâte à pizza je peut mettre ce levain ? Ou pas ? Merci , dans un four à la maisons donne un bon résultat ? Merci
2 года назад
Oui sans problème tu peux sans soucie et a la maison c'est possible.. Mets bien chaud ton four surtout
Merci beaucoup pour cette superbe vidéo avec ses explications, mais petite question quand j'ai rafraichi mon levain dur avec vos données j'ai 250 gris, si j'en utilise 150 pour mon pain, il m'en reste 100 gr que je mets au frigo, mais quand j'en aurai besoin je rafraichi donc avec 100 gr de levain, 50 gr d'eau et 100 gr de farine ? Merci cordialement Guy
Bonjour fabrice j ai mis mon levain liquide au frigo depuis deux semaine mais quand je l ai sorti il y avait un peu d eau dessus de couleur grisate d apres toi c est foutu merci pour tout tes conseils
Ok bon j ai pas tres bien compris ta reponse c est pas grave je vai le jeter ce levain avec cette eau couleur bizard merci quand meme fabrice pour tous les super conseil lorsque mon pain medieval sera reussi je te ferai parvenir une photo merci encors
Bonjour pour le levain liquide pour le rafraîchir avant de faire le pain il faut pas mettre la moitié de son poids en eau et en farine moi je prélève 200 gr de levain liquide et j’ajoute 100 gr eau et 100 gr farine Dans une de vos vidéos pour votre rafraîchi du levain liquide vous mettez 50g de levain liquide plus 50 g farine plus 50 g eau merci
Bonjour ! merci pour cette vidéo ! J'aimerais savoir quelle est la difference de conservation (au froid) entre le levain liquide et dur ? Vous parlez d'une semaine ou plus au frais pour le pateux, et ce sans le toucher, en est-il de meme pour le liquide ? merci bien !
Bonjour Y a t'il un moyen, pour adapter une recette, avec du levain liquide, pour le remplacer par du levain dur (et inversement) Ou alors on fait au jugé ou plutôt au toucher, et on bassine alors, pour avoir la consistance désirée ? Est ce que l'utilisation de levain dur, va agir sur la fermentation et l'alveolage ? Bonne semaine😀
2 года назад+1
Alors il suffit de baisser ou augmenter l hydratation. Tout facile
@ jouer sur l'hydratation OK, c'est logique Mais dans ce cas, on peut faire encore plus facile Dans le pétrin, on mets la,quantité de farine, que l'on veut, x grammes de sel et de levain, par kilo de farine, et on rajoute de l'eau, tant que la consistance du pâton, nous déplaît, environ 10 mn de pétrissage, un peu plus, ou un peu moins, si on estime que le réseau glutineux, n'est pas à son top😀😃😀
Une fois que mon levain est préparé je le met au froid ou pas , et le rafraichie je le fais lendemain , ou après les 3 heures de fermentations ? Merci au plaisir de vous lire !
7 месяцев назад
Regarde bien cette vidéo ruclips.net/video/mcmtQx5VPpk/видео.htmlsi=pVH0-Tea1IzgBR3q
Bonjour, on utilise le levain dur melange a l eau et farine, donc rafraichi pour faire le pain? On rajoute les quantites de vos recettes en eau, farine, sel a ce levain rafraichi? Merci.
Bonjour j aimzrais avoir un conseil j ai fait mon le ain en suivant vos conseils il va bien mais mon pain ne gonfle plus comme au debut il est tout plat pourtant je fais toujours votre recette sans rien changer la pate semble plus molle merci de vos conseils
2 года назад+2
Alors peux être le levain un peu acide. Sinon cela viens des farines du commerce qui sont de plus en plus faible je trouve !
Bonsoir Pourriez-vous m aider j’ai eu en cadeau un petit bout de levain magnifique , je viens de le rafraîchir pour en utiliser 150gr pour mon pain le reste je vais le conserver simplement comme vous l’expliquez , mais je dois le ré nourrir avant de le laisser au repos ? Ou une fois que j’ai retiré mes 150gr je place le reste dans son bocal et je le nourrirais à la prochaine utilisation ?? Merci pour vos conseils et j’ai adoré cette vidéo Celine d Italie 🇮🇹
J' ai une question pour m'aider pour faire mes pain spéciaux je pèse à chaque fois 600 gr de farine au choix , un exemple le pain à la graine , vous me conseillez de peser combien de levain pâteux ? Merci au plaisir de vous lire !
7 месяцев назад+1
Levain c'est généralement 200 à 300g par kg de farine
@ Merci ! Une autre question , pour un levain crémeux combien je pèse de levain , toujours pour 600 gr de farine type 65 ! Merci au plaisir de vous lire.
@ Excusé moi si reviens vers vous , car je voudrais préciser , comme j'appelle un levain crémeux avec une farine type 65 , je veux dire un levain plus ferme , alors je repose ma question , combien je pèse de levain ferme pour 600 gr de farine Type 65 , car je peux pas faire beaucoup plus en fabrication de pâte , voilà mon problème que je n'arrive pas à résoudre , alors s'est un SOS que je vous envoie. Merci au plaisir de vous lire.
Si j'ai bien compris on rajoute, le rafraîchit au bout de combien de temps ? Et on rafraîchir le levain tout les jours avec la même quantité ? Merci chef 🙂
2 года назад+2
tu rafraichis au minimum tous les 5 jours .. Et tu ajuste selon tes besoins !
Bonjour Chef j'ai démarré un levain liquide il y a 48 h en suivant bien la recette mais au bout de 48 h il ne se passe pas grand chose l'odeur est ssez forte mais pas de bulles comme vous. Est-il raté ? Ou dois-je encore attendre ? Merci
Год назад
Oui c'est possible avec le froid.... laisse encore dans une pièce chaude. Et demain fait le process
Encore une fois nous apprenons la boulangerie simplement, efficacement ! Un grand merci à toi !
Merci beaucoup
Magnifique vidéo au passage
Merci beaucoup 👍
Bonsoir , comme toujours c'est super intéressant de savoir comment faire son levain dur . Merci et bonne soirée .
Merci beaucoup
Bonsoir chef, merci pour la vidéo . J'ai voulu faire un pain à la farine klorasant avec du levain liquide ( pas écouté le prof ) ...et cata , pâte beaucoup trop hydratée car je n'ai pas diminué la quantité d'eau , au moment de la mise forme , j'ai dû rajouter de la farine en pétrissant, puis levée 3O minutes et cuisson à 25O . Résultat, la pâte n'a plus levé ! . Ceci dit, le goût y était , super bon pain mais costaud ... . Maintenant , je vais me servir d'un levain pâteux , et plus de problème. , enfin ,si je ne fais plus de bêtise !A bientôt pour de nouvelles aventures
Oui bien suivre mes conseils c'est important !!!
Salut Fabrice! Catherine, forever grateful to you, in England.
Salut Catherine !!
Kiss
Toujours de bon conseils. C'est désespérant. LOL. MERCI CHEF. 😉
Avec plaisir 👍
Ah ben voilà ! Une vraie vidéo utile et très sympa !
Merci beaucoup
Pour ma part cela fait trois ans que je fais un lev as in liquide je suis partie trois mois à la réunion je les congelé et surtout très bien reparti
Oui nickel ça !!
Bonsoir depuis longtemps quand n'a pas de vous nouvelles mercie pour la recette
Merci beaucoup
top top , rien a dire je fais la même choses dans ma boulangerie !
C'est le.mieux et le plus simple
Bonjour Merci pour ce vidéo. Très utile. Petite question: Une fois que j'ai effectué mon rafraichit de mon levain pâteux, après combien de temps puis-je l'utiliser pour faire mon pain?
Le minimum c'est 3h ...
Le minimum c'est 3h ...
@ merci beaucoup 😊
Merci chef levain liquide maitrisé maintenant c'est l'heure du levain dur
Super ça bravo
Bonjour
Merci pour le tuto
Je viens donc de terminer mon levain pâteux...
Je me pose une question à présent, comment le maintenir après un prélèvement ?😊
Merci
Bonne question voici une vidéo
ruclips.net/video/mcmtQx5VPpk/видео.htmlsi=hjmqzt0hg5BOZWgn
@ merci pour votre réponse rapide. ;-)
Un détail m'échappe
C'est un levain pâteux que je souhaite rafraîchir
C'est à dire qu'après avoir prélevé un peu de mon levain pâteux je voudrais le ramener à sa quantité originale
Bonjour, merci pour vos vidéos! A la fin de celle ci vous dites qu’on peut utiliser le levain pâteux après avoir fait le premier rafraîchi, on peut s’en servir genre tout de suite ou faut il attendre 3 heures? Et combien de temps est il utilisable après un rafraîchi? Merci d’avance
Faut attendre 3h minimum après un rafraîchir
Bonjour,
Tout d abord, 🎊Bonne Année🎊
2 questions :
1. Je souhaite travailler qu avec du levain dur, je le démarre selon cette vidéo, le laisse lever 3h puis au frigo. 3 jours après je souhaite faire mon pain avec 1kg ou 500 gr de farine, je sors le levain dur, le laisse revenir à T.A. puis je rajoute 100 gr d eau et 100 gr de farine et je coupe xxx ???? De ce levain dur pour ma pâte du jour et le reste = 3h à T.A. puis fermer le bocal et retour au frigo ???
2. Combien de levain dur dois je prélever pour 1kg de farine ou 500gr ?? Et dois je malgré tout rajouter de la levure fraîche à ma farine, svpl ?
Je n aime pas travailler avec le levain liquide hihi...merci d avance
Levain dur ou liquide c'est pareil faut juste ajuster l'hydratation de ta pâte à bientôt
Merci pour la recette . Pour recette de pâte à pizza je peut mettre ce levain ? Ou pas ? Merci , dans un four à la maisons donne un bon résultat ? Merci
Oui sans problème tu peux sans soucie et a la maison c'est possible.. Mets bien chaud ton four surtout
Merci
Avec plaisir
Merci beaucoup pour cette superbe vidéo avec ses explications, mais petite question quand j'ai rafraichi mon levain dur avec vos données j'ai 250 gris, si j'en utilise 150 pour mon pain, il m'en reste 100 gr que je mets au frigo, mais quand j'en aurai besoin je rafraichi donc avec 100 gr de levain, 50 gr d'eau et 100 gr de farine ?
Merci cordialement
Guy
Oui exactement il faut raisonner comme cela
Bonjour fabrice j ai mis mon levain liquide au frigo depuis deux semaine mais quand je l ai sorti il y avait un peu d eau dessus de couleur grisate d apres toi c est foutu merci pour tout tes conseils
ruclips.net/video/PP1b4XWXOk0/видео.html
Ok bon j ai pas tres bien compris ta reponse c est pas grave je vai le jeter ce levain avec cette eau couleur bizard merci quand meme fabrice pour tous les super conseil lorsque mon pain medieval sera reussi je te ferai parvenir une photo merci encors
Bonjour pour le levain liquide pour le rafraîchir avant de faire le pain il faut pas mettre la moitié de son poids en eau et en farine moi je prélève 200 gr de levain liquide et j’ajoute 100 gr eau et 100 gr farine
Dans une de vos vidéos pour votre rafraîchi du levain liquide vous mettez 50g de levain liquide plus 50 g farine plus 50 g eau merci
Oui ca depend un peu du gout que vous aimez
Bonjour ! merci pour cette vidéo ! J'aimerais savoir quelle est la difference de conservation (au froid) entre le levain liquide et dur ? Vous parlez d'une semaine ou plus au frais pour le pateux, et ce sans le toucher, en est-il de meme pour le liquide ? merci bien !
Oui tu peux sans problème vraiment !!
@ merci beaucoup !
Bonjour
Y a t'il un moyen, pour adapter une recette, avec du levain liquide, pour le remplacer par du levain dur (et inversement)
Ou alors on fait au jugé ou plutôt au toucher, et on bassine alors, pour avoir la consistance désirée ?
Est ce que l'utilisation de levain dur, va agir sur la fermentation et l'alveolage ?
Bonne semaine😀
Alors il suffit de baisser ou augmenter l hydratation.
Tout facile
@ jouer sur l'hydratation OK, c'est logique
Mais dans ce cas, on peut faire encore plus facile
Dans le pétrin, on mets la,quantité de farine, que l'on veut, x grammes de sel et de levain, par kilo de farine, et on rajoute de l'eau, tant que la consistance du pâton, nous déplaît, environ 10 mn de pétrissage, un peu plus, ou un peu moins, si on estime que le réseau glutineux, n'est pas à son top😀😃😀
Bonjour chef est-ce que je peux mettre du levain pâteux pour faire mes viennoiseries ?
Oui tu peux mais ya pas trop d'interet ruclips.net/video/u93nS6Kfdqk/видео.html
Une fois que mon levain est préparé je le met au froid ou pas , et le rafraichie je le fais lendemain , ou après les 3 heures de fermentations ? Merci au plaisir de vous lire !
Regarde bien cette vidéo
ruclips.net/video/mcmtQx5VPpk/видео.htmlsi=pVH0-Tea1IzgBR3q
Bonjour, on utilise le levain dur melange a l eau et farine, donc rafraichi pour faire le pain? On rajoute les quantites de vos recettes en eau, farine, sel a ce levain rafraichi? Merci.
Oui exactement suivez bien la recette
Merci bcp et bravo de votre rapide reponse.😍
Bonjour j aimzrais avoir un conseil j ai fait mon le ain en suivant vos conseils il va bien mais mon pain ne gonfle plus comme au debut il est tout plat pourtant je fais toujours votre recette sans rien changer la pate semble plus molle merci de vos conseils
Alors peux être le levain un peu acide. Sinon cela viens des farines du commerce qui sont de plus en plus faible je trouve !
@ pourtant je prends de la farine bio en magasin bio sur meule t 55 j ai du changer car celle que je prenais auparavant est en rupture
Bonsoir
Pourriez-vous m aider j’ai eu en cadeau un petit bout de levain magnifique , je viens de le rafraîchir pour en utiliser 150gr pour mon pain le reste je vais le conserver simplement comme vous l’expliquez , mais je dois le ré nourrir avant de le laisser au repos ? Ou une fois que j’ai retiré mes 150gr je place le reste dans son bocal et je le nourrirais à la prochaine utilisation ?? Merci pour vos conseils et j’ai adoré cette vidéo
Celine d Italie 🇮🇹
Regarde ici
ruclips.net/video/mcmtQx5VPpk/видео.html
ruclips.net/video/PP1b4XWXOk0/видео.html
@ merci 🙏 infiniment 🥰
Bonjour, pour du pain faut-il plutôt du liquide ou du dur svp ?
Les 2 sont bien.. liquide pour la tradition et dur pour les spéciaux
J' ai une question pour m'aider pour faire mes pain spéciaux je pèse à chaque fois 600 gr de farine au choix , un exemple le pain à la graine , vous me conseillez de peser combien de levain pâteux ? Merci au plaisir de vous lire !
Levain c'est généralement 200 à 300g par kg de farine
@
Merci ! Une autre question , pour un levain crémeux combien je pèse de levain , toujours pour 600 gr de farine type 65 !
Merci au plaisir de vous lire.
@
Excusé moi si reviens vers vous , car je voudrais préciser , comme j'appelle un levain crémeux avec une farine type 65 , je veux dire un levain plus ferme , alors je repose ma question , combien je pèse de levain ferme pour 600 gr de farine Type 65 , car je peux pas faire beaucoup plus en fabrication de pâte , voilà mon problème que je n'arrive pas à résoudre , alors s'est un SOS que je vous envoie. Merci au plaisir de vous lire.
Bonjour , quelle quantité de farine pour ces 100gr de levain dur?
100g de levain dur
100g de farine
50g d’eau
Bonjour à vous ! Je cherche la recette d'un levain dur pomme macéré et miel , pouvez vous me la transmettre merci ! Merci au plaisir de vous lire.
Oui avec plaisir
ruclips.net/video/vD_aufrBTjU/видео.htmlsi=rvwSzcz_CnlOpiz3
bonjour comment faire du pain avec une farine t80 ble ancien bio car farine pas beaucoup de gluten et tres collante merci patrick
Non c'est parfait la t80 aucun problème regardez les vidéos il y en a pleins
Bonjour comment calculer le %de levain ? Et le reste du levain après etre rafraîchir par a la poubelle ??
ruclips.net/video/mcmtQx5VPpk/видео.htmlsi=rlD27Z1nzUv2gYuc
La dose de levain dépend du résultat attendus
Si j'ai bien compris on rajoute, le rafraîchit au bout de combien de temps ? Et on rafraîchir le levain tout les jours avec la même quantité ?
Merci chef 🙂
tu rafraichis au minimum tous les 5 jours .. Et tu ajuste selon tes besoins !
@ merci beaucoup pour les conseils 🙂. Chef.
Je note 😉.
Bonjour Chef j'ai démarré un levain liquide il y a 48 h en suivant bien la recette mais au bout de 48 h il ne se passe pas grand chose l'odeur est ssez forte mais pas de bulles comme vous. Est-il raté ? Ou dois-je encore attendre ? Merci
Oui c'est possible avec le froid.... laisse encore dans une pièce chaude. Et demain fait le process
@ merci
@ pourtant il ne fait pas froid il fait 25 chez moi
Merci pour la réponse chef
C’est un levain chef solide ou un levain de première?
Euhh. C'est un levain chef .. une souche
Avec juste 1 tour double 1 tour simple la galette n'aurait pa étée développer de la même façon ?
Ça marche aussi
Bonjour, peut-on congeler le levain pâteux ?
ruclips.net/video/OifDipbHzcI/видео.html
Bonjour mais quel est le dosage de levain dur ??? au kilo de farine ?? merci
c'est la meme chose pour moi MAIS il faut ajouter de l'eau au petrissage !
Il faut aussi le nourrir ?
Bien sur
Bonjour comment faire cette formation
Désolé j'ai pas vraiment compris la question