Bonjour Fabrice, j'étais fan du pain de campagne , après avoir essayé celui ci c'est devenu mon préféré , bon goût rustique 😮 à l'ancienne. Du moment où j'ai bien compris comment gérer mon levain pâteux je vais en faire davantage de celui ci. Par contre ça ce voit clairement que c'est un métier où de l'art et que tu a le coup, mes entailles sont pas aussi belles chez moi 🤣 tu es vraiment champion du pain 🍞 ton livre aussi Pour du maison je suis choqué, meilleur que la plupart des boulangeries
7 месяцев назад
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour, vos vidéos sont géniales et très faciles à suivre ! Depuis que je vous suis je me suis améliorée en boulangerie, je viens de faire le pain au levain avec votre recette de levain au pomme, tout simplement un régal ! 🤩😋 comme à la boulangerie ! Si je pouvais je vous aurais envoyé les photos. Encore merci beaucoup ! 🙏🏿
Toujours des explications très claires. Ca parait facile, mais très souvent, je n'ai pas les mêmes résultats. Et oui, boulanger est un métier. Merci pour le partage de votre connaissance.
Merci pour tous ces précieux conseils Je suis une fan! je suis vos vidéos pas à pas Vos recettes sont top Vous êtes le meilleur et vos recettes sont inratables 👍
Merci beaucoup !!!! J'adore ces vidéos de pain la maison et j'ai hâte de voir celle du respectus panis, car j'aime travailler sans froid, en suivant le cours naturel du pain, sans mettre trop de levain ou en changeant la température. Hâte hâte hâte
Franchement, y'a rien à dire, comme d'habitude : simple, clair, efficace. J'ai appris à faire du pain avec vous. La classe ! Bravo et courage à tout le monde pour les jours à venir !
Réalisé tout à la T80 , un pain extra, un goût divin !!! cuit sur ma pierre à pizza ;-) Merci pour la recette et toutes les explications qui permettent de faire du "vrai bon pain"
Salut Fabrice, je fais ce pain pour la seconde fois et grâce a tes conseils, je m'améliore un peu plus à chaque fois. Le première fois il était déjà super bon, avec une odeur magnifique. Cette fois j'en fais une plus grosse quantité, avec un meilleur pétrissage manuel, je pense que la pâte est top, et le conseil des pierre dans le four, c'est juste magique pour la cuisson. Merci et encore encore encore des vidéos. T'es au top !!!
Bonjour Monsieur, je vous voulais vraiment vous remercier de tous les cours pedago et de vulgarisation que vous nous proposez sur votre chaîne. Depuis longtemps j essaye de faire mes viennoiseries et pains etc Mais il me manquait des petits détails de fabrication comme par exemple la vitesse de Petrissage lent puis rapide pour créer le réseau glutinique ! Merci merci merci !
Au top, comme toujours! Je vais tester, cette petite technique de pétrissage :) Je me permet un petit partage d'expérience pour celles et ceux qui n'ont (comme moi) pas la possibilité de fraser à la machine et qui ne peuvent pas faire de pointage au froid. Pour la même recette, personnellement je met 72% d'eau (TB70° voir même 72° les jours de grand froid), 1,6 à 1,8% de sel et 20% de levain pâteux pour un pointage à 18/20° pendant 6 à 7h (et pâte fermentée si possible, c'est toujours meilleur avec). Pour un pointage toute la nuit (environ 10/12h de pointage), je met 10% de levain. -Fraser à la spatule jusqu'à ce que ça devienne trop difficile puis finir à la main jusqu'à incorporation de l'eau (10 à 15 min de frasage) -Faire un rabat à 20min, un 2nd 1h plus tard et un 3ème une heure plus tard. -6 à 7 h de pointage -Bouler avec 10 min de détente -Façonnage -Apprêt 1h Pour la mise au four, j'utilise une pierre réfractaire sur une grille que je met en préchauffe au four à fond au plus près de la voûte. 10/15min avant la mise au four je redescend la pierre (presque tout en bas du four) et je pose un ramequin d'eau sur ma pierre (ATTENTION ne jamais poser sur le fond du four, ça risque de faire rouiller la surface). J'attend que la température du four soit redescendue à la température voulu (entre 230 et 250 selon poids du pâton) . -Puis mise au four -séchage et ressuage tout pareil que dans la vidéo Voilà pour mon expérience et j'encourage d'ailleurs tout le monde à nous partager ses recettes et astuces pour permettre aux personnes qui n'ont, comme moi, pas trop de matériel de faire du pain au top.
Merci pour ton retour d expérience. C est cool 👍... juste une question 72% d hydratation c 'est pas un peu trop ? Perso avec 62 % ma pâte est déjà bien douce.... (le problème vient peut être de mon pétrissage en pétrin Kitchen Aid ?)
Merci de cette recette qui fonctionne très bien, j’ai raccourci le délai de pointage à 4 degrés à 6 heures mais j’ai ajouté deux heures à 21 degrés et le résultat est parfait. Il conservera probablement moins longtemps , mais il est si bon qu’il sera mangé avant d’être vieux!
Merci pour cette super vidéo. On aurait bien aimé voir et entendre la découpe du pain et aussi un aperçu de l’intérieur du pain. J’espère pour les prochaines vidéo !
En attendant de pouvoir de nouveau m'approvisionner en T80 ou T65, j'ai mis mon levain en confinement congélo. Du coup, pas de levain pâteux, mais j'ai repris ta recette et je suis passée en mode pain sur poolish. Je ne connaissais pas le taux d"hydratation du levain, mais comme tu sembles nourrir ton levain avec de la T80 de meule, je suis partie sur 180g eau (+ bassinage en jour 2 si besoin), 90 g de T65, 225 g de T80, 5 g de sel, 3 g de levure. Il y a peutêtre des choses à "corriger" car je l"ai fait en mode "apprentie sorcière". Mais le résultat obtenu était sympa, et tout le monde a aimé.
Fait hier ! Très bon pain fait uniquement à la T65, étant dépourvue de T80, et en adaptant la quantité d'eau. Un peu inquiète après l'apprêt car il était un peu raplapla mais il a bien gonflé à la cuisson et a pris une jolie forme. Merci pour toutes tes recettes !
Súper et merci. Je continue a améliorer mon pain. Mes clients son ravis. J'ai fait des pains au choco avec la vídeo de la PLF et ce fut un gros carton, tout le monde en commande à l'avance...Astuce je fait la PLF sous la clim, si non avec les 30° ambiants (Colombie côté Caraïbe) ça fait de la brioche...
Génial. Merci. Ici la galère ca va tout de même être de trouver la farine... la supérette d'à côté n'a déjà plus de 45 alors le reste.. mais je garde espoir,... comme ils ont tous fait des stocks pour 3 ans, ca devrait revenir en rayon...
Toujours au top. Perso je trouve que le pointage de 45mn - 1h en sortie de frigo c'est pas assez. Pour ma part je laisserais reprendre en température avant le façonnage et faire un apprêt ensuite, en ce qui me concerne il en manquait un peu. mais c'est toi le chef. Merci pour ton travail.
Bonne formation qui en temps qu'amateur me permet de réussir mes fournée de mieux en mieux. Avez vous connaissance du Fermentolevain Fontaine à levain(POUR LES PROS)
Bobby (votre recette de levain) a fait un excellent travail et malgré les différentes farines, résultat sensationnel😍 . Bjr de Bavière et restez en bonne santé !
Merci beaucoup pour cet vidéo qui tombe a pic... j’ai fait mon levain liquide( pomme miel) qui marche du tonerre!!!D’après vos précédent tuto ....(je l’ai appelé Fabrice) lol....je pense que pour le moment je garde ma façon habituelle de faire du pain pour économiser ma farine et j’essairai d’autres méthodes lorsque les conditions seront meilleurs !!! Chez nous la température ambiante extérieure est de 30 degrés sa facilite vachement la pousse du pain sans le mettre au four avec de l’eau bouillante...
Bonjour Fabrice et bien voilà le test a été fait avec de la farine T150 un peu plus compliqué à lever mais le résultat était potable j'aurais dû faire la scarification plus profonde et le goût parfait Vincent
A nouveau merciiiiiii ! Au 2eme essai avec cette recette je viens de réaliser le meilleur pain que j’ai jamais fait. J’ai atteint mon objectif, il a goût du pain de la boulangerie 😍 J’ai fait mes premiers pas en octobre je crois, et une 15aine de pains en tout environ. Encore merci, et bravo pour tes vidéos au top.
Merciiiii Fabrice , très bon pain , il faut arriver à 68 ans pour ce passionnée pour la boulangerie, il faut dire que j’ai un bon prof 🤩j’ai commandée ton livre hier et reçu aujourd’hui, beau cadeau de Noël , super livre je recommande 🤩🤩 Au fait chez moi le levain s’appelle Fabrice 🤣🤣🤣 Joyeuse fêtes
2 года назад+2
A super sympa j'espère que tu va bien le traiter ce petit levain 😁 A bientot
Very good thank you. Les temps sont difficiles, acheter la farine en quantité en tant que petit acheteur - environ 20 kg par semaine, n'est pas facile, mais tout le monde s'entraide. J'ai réussi à avoir my T65 bio, que les sans abris aiment - pas trop complet, etc. Gentiment on change les habitudes - forcer ne marche jamais, comme avec les gens.
Sympa votre video 😉 avec la penurie de levure de boulanger, j'ai également testé de faire de la levure avec de la pomme de terre fermentée pour faire mon pain et le résultat était pas mal. J'en ai fait une vidéo d'ailleurs 😁
Bonjour, merci chef pour cette vidéo très instructive comme d'habitude!. Dommage que tout sois fermé ou dévalisé je peux pas réaliser pain en ce moment..
Bonjour chef. je me nomme Joseph Alain âgé de 28 ans suis boulanger a Carrefour markert au Cameroun. je suis vraiment impressionné par vaux vidéo!!!!!. Je suis passionné du pain et de la boulangerie en général. je voudrais savoir si c'est possible d'intégrer votre école en fin que je puisse améliorer mes connaissances chez vous.
Bonjour. Merci pour ces superbes vidéos. Question : je pensais qu'au sortir du réfrigérateur il fallait attendre 3 à 4 heures avant de façonner or ici ce n'est pas le cas. Est ce mieux d'attendre ou ce n'est pas la peine ? D'avance merci. 😉
Merci pour vos vidéos toujours bien faites très pédagogiques.Merci à tous les boulangers! petite question pour un four à vapeur domestique pouvez vous me dire combien de temps je laisse la vapeur?quelle température pour l'enfourner 250°c? merci beaucoup
4 года назад+1
Moi je mettrai 250 et la vapeur les 10 premières secondes mais ... le four a vapeur cest bien spécial donc vous allez devoir improviser bon courage
Bonsoir Fabrice, merci pour ta recette de pain. J'aurais bien voulu voir ton alvéolage. Tu as raison, en ces temps de confinement y a plus qu'à faire du pain!! Ceci dit nous fait pas trop faire de production il me reste pas beaucoup de farine!! Sinon je viens au lycée et je te dévalise en farine. J'étais sur tes derniers "live", bien ! on appris encore des choses. Sinon pour info, je cherche un pain avec une grosse hydratation; levain liquide (c'est avec ça que je bosse), ou levain pâteux je ferais l'effort d'en faire un à base de mon levain liquide ! et pointage en masse au froid. Si tu pouvais nous faire un pain comme ça?? J'adore le pain avec un gros alvéolage/ Merci. A bientôt. Laurent.
😉👍 pas évident d’occuper les enfants... un bon moyen de faire des choses ensemble ( parmis d’autres ) .... en cette période difficile ! Appart ça aurais tu la recette de la baguette blanche standard ? Merci à toi ‘’ grand chef ‘’ 😉✌️
Ok va marche. .. Prend ton temps , nous somme tout le monde dans cette situation ! Profites de ta vie de famille , on en a qu'une et la.vie est.courte ... merci à toi 😉
Bonjour, merci pour la recette très détaillée, on voit de tout sur RUclips et la c’est cool d’avoir un pro. Petite question, mon pain a tendance à s’étaler et du fait j’obtiens un pain plat avec une mie pas très aérée. Ma pâte est-elle trop liquide ? Ou est-ce lié à quelle que chose d’autre ? Merci.
Bonjour, je viens de faire ce pain au levain sur la base de mon levain mère rafraichi (et bien dynamique). Après les 12h de pointage et la remise en température à 18°, le pâton manquait de corps. J'ai un peu augmenté les rabats pour redonner de la tension mais quand c'est mou, c'est mou ! Après la scarif...ouh la la. Farine bio 00 uniquement (250g) et levure sèche 2g, sinon le reste selon la recette. Levain pateux peut-être trop humide ? Le résultat est néanmoins très bien pour ce premier essai, mais peu mieux faire...une piste d'amélioration ? Super chaine, merci infiniment pour ces magnifiques tutos
2 года назад+1
Les farines c'est très important , peux être baissez l hydratation. Courage à vous
J'ai beau faire, suivre les recettes, les temps de repos, le pâton est merveilleux jusqu'à la lame de rasoir, c'est là que ça commence à merder, tout retombe et le pain ne lève pas à la cuisson. je dois avouer que je n'ai aucun moyen de pétrissage si ce n'est une machine à pain à deux batteurs et je compose avec pour les temps de pétrissages. pour la cuisson j'ai tout essayé, avec ou sans briquettes vapeur ou pas vapeur, j'en arrive +ou- au même résultat.
4 года назад+1
Courage ca fait 16 ans que je fait ca.. Et j'ai souvent echoué. courage
Je me pose la meme question… surtout sur une fermentation longue. En direct j’aurais répondu (selon les enseignements de Fabrice) pour donner plus de volume… une logique marchande ? A la maison, et dans une optique nutritionnelle est-ce que ça a du sens?
Merci pour cette belle vidéo. Svp qlq questions: -est ce qu on peut garder la même recette et les mêmes ingrédients et on enlève la levure? -est ce qu on peut utiliser cette recette pour les baguettes ? -Je vois ici aucun rabat, svp c'est quand on doit faire des rabats?
4 года назад+1
Oui oui pour tout.. Pour les rabats cest pour apporter de la force.. suivez les videos et respectez les temps ca doit aller
Bonjour, Super vos vidéos, j'ai essayé le pain sur levain pâteux, également pain au levain longue conservation. Très bien, les pains sont très bons, par contre, ils ne se conservent pas, le lendemain ils rassissent. Comment conserver le pain plusieurs jours? Merci. Et continuez, c'est vraiment génial ! Philippe
4 года назад+1
Étonnant car je les aient conservés longtemps moi.. Je les stockes dans un sac en tissu dans un placard.. Mais je sais pas trop du coup car ce sont 2 recettes bien pour la conservation.
Bonjour, je découvre ta chaîne aujourd'hui que je trouve géniale. Nous sommes ma compagne et moi de vieux amateurs, pour ma part j'aurai 60 ans le mois prochain, qui essayons de faire du pain à la maison. Bien sûr le résultat que nous obtenons est très très loin de ce que tu montres ici aujourd'hui, aussi nous avons énormément de questions... Dans plusieurs vidéo tu parles d'une recette de levain aux fruits, dans quelle vidéo y-a-t'il la recette de ce levain liquide, ? (j'ai cherché par les titres et je n'ai pas trouvé...) Tu parles de huilage, peux-tu en dire plus ? (quantité, type d'huile, méthode, quand, pourquoi, quel impact sur le pain...) ? Nous avons comme batteur un kitchenAid Artisan, franchement nous en sommes au quatrième et c'est le seul qui ait tenu le choc, mais le temps et la vitesse que nous devons employer reste pour nous un mystère car les temps et les vitesses auxquelles nous avons accès (livres de CAP) ne donnent que l'usage de matériels professionnels... Je suis très étonné du temps que tu as appliqué ici... Voilà un petit extrait des myriades de questions que nous posons, merci d'avance, que ton confinement te soit le plus doux possible.
Kitchenaid du matériel increvable ! 😉 De mon côté j'utilise la vitesse 1 pour Fraser 4mn et ensuite la 2 pour pétrir 6mn... Je crois que sa recette de levain liquide doit être celle du levain aux fruits de la passion... Je n'ai pas vu où il mettait de l'huile dans cette recette (?) Mais en général l'huile est utilisé pour éviter qu'un rabat ne colle au pâton à la cuisson. Je suppose qu'il utilise une huile qui n'a pas forcément trop de goût et supporte la cuisson... Pour ma part j'utilise de l'huile d'olive surtout pour les fougasses mais ça ne doit pas être trop ce qu'il utilise... Bref chacun son chemin...
Merci Fabrice pour toutes ces recettes réalisables avec les ustensiles maison. Pour cette recette longue conservation, mon pâton, quand je le sors du frigo après un pointage à 4°, a tendance à être assez élastique et donc difficile à façonner. Qu'est-il possible de faire pour corriger cela, ou plutôt, où serait mon erreur ? Merci.
3 года назад+1
Alors peux être une farine trop forte.. c'est étrange car après un long pointage ca doit être light
Salut Fabrice, merci 👌🏻🎉💥 pour cette vidéo claire ! A quelle température avez-vous cuit le pain les 35'-40'? Car vous dites à la fin qu'il est possible de laisser le four ouvert, pour qu'il continue à sécher mais ne dort plus et ce, à 200°. Merci beaucoup ! 🎁🍀👑
2 года назад+1
Oui 200 c'est très bien Sinon cuisson du pain c'est 250
Bonsoir, vous pouvez dire-moi(escuse-moi moi, je ne parle pas bien le française) Quant cantite de proteíne tienes le T65 et le T80. Merci beaucoup chef pour tout. Cuídate muchísimo. GRACIAS por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos.
quand on n'est pas pro , le levain est un problème , on ne cuit pas tous les jours mais il faut bien rafraichir le levain alors on se retrouve avec une quantité de levain bien trop importante, si tu pouvais nous donner une équivalence avec levure et pate fermentée quand c'est possible , ça m'arrangerait.Le pain de campagne avec pate fermentée et levure se conserve bien aussi
Pour conserver du levain et en avoir à disposition sans se prendre la tête Tu étales ton levain liquide rafraîchie sur sur du sulfu et tu laisse sécher totalement pendant quelques jours à l’air libre . Une fois sec tu le mixe en poudre et le conserve dans un bocaux hermétique ! A chaque fois que tu en auras besoin tu réhydrate et nourris une partie de ton levain 2-3 fois. Et après il redevient aussi actif qu’avant déshydratation!
Super vidéo comme d'hab ! Ça fonctionne bien une lame de rasoir comme ça ? Car si c'est le cas, c'est hyper économique ! Ps : Il est magnifique ce pain.
3 года назад+2
Oui bien sur tous les boulangers font cette technique
1 ans déjà !!! chez nous (62), par manque d'investissement de l'état en lit de réa, nous sommes encore confiné ! heureusement que le covid ne passe pas par le net !!! on reste fidèle !!!
Bonsoir ,merci beaucoup vidéo très intéressante. Comment le conserver pour deux ou 3jours svp Est ce que vous avez utilisé la chaleur tournante ? Merci à vous
4 года назад+2
Dans un linge ou sac en carton. Et oui pour la cuisson pas de soucie
Bonjour, Tout d'abord grand merci pour tous vos conseils très éclairants et inspirants! Je voulais vous demander si la perte de chaleur provoquée par l'eau bouillante dans le four (lorsque l'on en mets dans le lèche-frite) pouvait gêner la cuisson? Quand je fais l'opération dans mon four, la température descend quasi instantanément de 260 à 220 voir 200°c... est-il préférable d'attendre que le four chauffe à nouveau, ou on enfourne direct? Merci par avance
4 года назад+2
A moi je met l'eau qui est chauffé à la bouilloire donc ça doit aller normalement
Superbe vidéo. Très didactique c'est cool, je me lance dans la boulangerie à la maison. Par contre il faut couper le pain à la fin pour voir le résultat de la mie. C'est trop frustrant la !
@ oui mais on veut le voir à chaque fois, on s'en lasse jamais de voir un beau pain tranché ! En tout cas vidéo super cool avec de super conseils pour faire à la maison et c'est bien filmé :)
Super vidéo, petite question, comment on refait du pain avec un morceau de pâte qu'on a gardé de la dernière fois (en guise de levain), comment réincorporer à la nouvelle préparation quoi ;) ?
Bjr Fabrice , très drôle le vocabulaire en boulangerie: ex: l’Appret ou apres c’est avant..... d’enfourner. Les néophytes auront du mal à comprendre.😂👍🥖🥖🥖🇫🇷
Bonjour☺, avec tout vous connaissances sera possible avoir un pain uniquement au levain qu'il se conserve légèrement mou pendent une semaine? Merci pour tout votre travail et explications. Merci d'avance
4 года назад+1
Faut faire la même chose mais sans la levure et augmenter un peu le levain ca devrait le faire normalement
Merci pour cette vidéo! Si l'on a que du levain liquide, quelle quantité faut-il mettre pour remplacer le levain pâteux? Il y a t il un ratio? Merci Fabrice 👍👍👍
Год назад
Non pas de ratio malheureusement. Essaye avec la même dose et si besoin tu baisse un peu l eau
Bonjour, Merci pour toutes vos précieuses vidéos tout semble si facile :-) Mes pains et viennoiseries sont maintenant excellents. Petite question quand même... Mes pains et baguettes sortent bien cuits au centre et avec une belle croûte mais le fond (contre le papier sulfurisé et la grille) est toujours très très mou et blanc, limite pas cuit, malgré un ressuage sur grille (avec et sans papier sulfurisé). Avez-vous une idée ? Merci :-)
2 года назад+2
Retourner à la fin de la cuisson c'est peux être le support qui est pas top
@ J'utilise une grille avec un papier cuisson comme vous il me semble. Peut-être y-a-t-il plusieurs qualités de papier cuisson ?? Merci et bonne continuation ! :-)
J’ai fait un essai t 80 Farine bio de seigle t80et Farine de blé bio t 65 🥖 Moitié , moitié Malgré le petit souci ce pain est excellent merci à vous ! Je persévère tous les jours un régal pour toute la famille .🥖@
![ARGENTINA vs. PERÚ [1-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 12](http://i.ytimg.com/vi/xtI25ENDDSY/mqdefault.jpg)
Bonjour Fabrice, j'étais fan du pain de campagne , après avoir essayé celui ci c'est devenu mon préféré , bon goût rustique 😮 à l'ancienne. Du moment où j'ai bien compris comment gérer mon levain pâteux je vais en faire davantage de celui ci. Par contre ça ce voit clairement que c'est un métier où de l'art et que tu a le coup, mes entailles sont pas aussi belles chez moi 🤣 tu es vraiment champion du pain 🍞 ton livre aussi Pour du maison je suis choqué, meilleur que la plupart des boulangeries
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
De très loin la meilleure chaîne pour l’apprentissage de la boulangerie (en français comme en anglais). Bravo et merci
Super, merci beaucoup pour votre aide.
Tout simplement la meilleure chaine de boulangerie sur youtube!!! Toutes langues comprises!! Merci Fabrice!!
Je confirme
Je confirme
Bonjour, vos vidéos sont géniales et très faciles à suivre ! Depuis que je vous suis je me suis améliorée en boulangerie, je viens de faire le pain au levain avec votre recette de levain au pomme, tout simplement un régal ! 🤩😋 comme à la boulangerie ! Si je pouvais je vous aurais envoyé les photos. Encore merci beaucoup ! 🙏🏿
Oui sur Instagram
Les astuces et conseils sont top
Toujours des explications très claires. Ca parait facile, mais très souvent, je n'ai pas les mêmes résultats. Et oui, boulanger est un métier. Merci pour le partage de votre connaissance.
Merci pour tous ces précieux conseils
Je suis une fan! je suis vos vidéos pas à pas
Vos recettes sont top
Vous êtes le meilleur et vos recettes sont inratables 👍
Merci beaucoup !!!
Merci beaucoup !!!! J'adore ces vidéos de pain la maison et j'ai hâte de voir celle du respectus panis, car j'aime travailler sans froid, en suivant le cours naturel du pain, sans mettre trop de levain ou en changeant la température. Hâte hâte hâte
Franchement, y'a rien à dire, comme d'habitude : simple, clair, efficace. J'ai appris à faire du pain avec vous. La classe ! Bravo et courage à tout le monde pour les jours à venir !
Réalisé tout à la T80 , un pain extra, un goût divin !!! cuit sur ma pierre à pizza ;-) Merci pour la recette et toutes les explications qui permettent de faire du "vrai bon pain"
Salut Fabrice, je fais ce pain pour la seconde fois et grâce a tes conseils, je m'améliore un peu plus à chaque fois. Le première fois il était déjà super bon, avec une odeur magnifique. Cette fois j'en fais une plus grosse quantité, avec un meilleur pétrissage manuel, je pense que la pâte est top, et le conseil des pierre dans le four, c'est juste magique pour la cuisson. Merci et encore encore encore des vidéos. T'es au top !!!
Bonjour Monsieur, je vous voulais vraiment vous remercier de tous les cours pedago et de vulgarisation que vous nous proposez sur votre chaîne. Depuis longtemps j essaye de faire mes viennoiseries et pains etc Mais il me manquait des petits détails de fabrication comme par exemple la vitesse de Petrissage lent puis rapide pour créer le réseau glutinique ! Merci merci merci !
Merci à vous
Bonjour merci pour tous ces conseils . Déjà deux pains polka parfaitement satisfaisants. Top !
Au top, comme toujours!
Je vais tester, cette petite technique de pétrissage :)
Je me permet un petit partage d'expérience pour celles et ceux qui n'ont (comme moi) pas la possibilité de fraser à la machine et qui ne peuvent pas faire de pointage au froid.
Pour la même recette, personnellement je met 72% d'eau (TB70° voir même 72° les jours de grand froid), 1,6 à 1,8% de sel et 20% de levain pâteux pour un pointage à 18/20° pendant 6 à 7h (et pâte fermentée si possible, c'est toujours meilleur avec).
Pour un pointage toute la nuit (environ 10/12h de pointage), je met 10% de levain.
-Fraser à la spatule jusqu'à ce que ça devienne trop difficile puis finir à la main jusqu'à incorporation de l'eau (10 à 15 min de frasage)
-Faire un rabat à 20min, un 2nd 1h plus tard et un 3ème une heure plus tard.
-6 à 7 h de pointage
-Bouler avec 10 min de détente
-Façonnage
-Apprêt 1h
Pour la mise au four, j'utilise une pierre réfractaire sur une grille que je met en préchauffe au four à fond au plus près de la voûte.
10/15min avant la mise au four je redescend la pierre (presque tout en bas du four) et je pose un ramequin d'eau sur ma pierre (ATTENTION ne jamais poser sur le fond du four, ça risque de faire rouiller la surface). J'attend que la température du four soit redescendue à la température voulu (entre 230 et 250 selon poids du pâton) .
-Puis mise au four
-séchage et ressuage tout pareil que dans la vidéo
Voilà pour mon expérience et j'encourage d'ailleurs tout le monde à nous partager ses recettes et astuces pour permettre aux personnes qui n'ont, comme moi, pas trop de matériel de faire du pain au top.
Merci du partage au top
Merci pour ton retour d expérience. C est cool 👍... juste une question 72% d hydratation c 'est pas un peu trop ? Perso avec 62 % ma pâte est déjà bien douce.... (le problème vient peut être de mon pétrissage en pétrin Kitchen Aid ?)
@@freddereviere529 72°c TB :-)
Merci de cette recette qui fonctionne très bien, j’ai raccourci le délai de pointage à 4 degrés à 6 heures mais j’ai ajouté deux heures à 21 degrés et le résultat est parfait. Il conservera probablement moins longtemps , mais il est si bon qu’il sera mangé avant d’être vieux!
Merci pour cette super vidéo. On aurait bien aimé voir et entendre la découpe du pain et aussi un aperçu de l’intérieur du pain. J’espère pour les prochaines vidéo !
En attendant de pouvoir de nouveau m'approvisionner en T80 ou T65, j'ai mis mon levain en confinement congélo. Du coup, pas de levain pâteux, mais j'ai repris ta recette et je suis passée en mode pain sur poolish. Je ne connaissais pas le taux d"hydratation du levain, mais comme tu sembles nourrir ton levain avec de la T80 de meule, je suis partie sur 180g eau (+ bassinage en jour 2 si besoin), 90 g de T65, 225 g de T80, 5 g de sel, 3 g de levure. Il y a peutêtre des choses à "corriger" car je l"ai fait en mode "apprentie sorcière". Mais le résultat obtenu était sympa, et tout le monde a aimé.
Merci mec, bravo à toi. Tu me donnes le goût aux bases de la boulangerie !
super !!! j'ai testé avec farine 5 céréales complettes bio (100g) et T55 Bio, plus levain maison, le résultat est au top ! merci de ta recette !!!!
Merci beaucoup pour votre générosité de votre savoir,
c’est très apprécié.
Merci à vous 🙏🙏
Ça y est je l'ai fait, il est en levée
J'ai hâte
Demain pain de mie
Merci pour ces précieux conseils
Portez vous bien et prenez soin de vous
Un grand merci pour ce partage. Grâce à vous, j'ai appris à faire du pain. J'attends plus que mon levain soit prêt. Bien le bonjour de Bavière
Fait hier ! Très bon pain fait uniquement à la T65, étant dépourvue de T80, et en adaptant la quantité d'eau. Un peu inquiète après l'apprêt car il était un peu raplapla mais il a bien gonflé à la cuisson et a pris une jolie forme. Merci pour toutes tes recettes !
Merci à vous
Súper et merci. Je continue a améliorer mon pain. Mes clients son ravis. J'ai fait des pains au choco avec la vídeo de la PLF et ce fut un gros carton, tout le monde en commande à l'avance...Astuce je fait la PLF sous la clim, si non avec les 30° ambiants (Colombie côté Caraïbe) ça fait de la brioche...
Bravo, excellente vidéo très pédagogue, comme toutes d’ailleurs, c’est un réel plaisir de vous suivre. merci !
Merciii
Génial. Merci. Ici la galère ca va tout de même être de trouver la farine... la supérette d'à côté n'a déjà plus de 45 alors le reste.. mais je garde espoir,... comme ils ont tous fait des stocks pour 3 ans, ca devrait revenir en rayon...
Toujours au top. Perso je trouve que le pointage de 45mn - 1h en sortie de frigo c'est pas assez. Pour ma part je laisserais reprendre en température avant le façonnage et faire un apprêt ensuite, en ce qui me concerne il en manquait un peu. mais c'est toi le chef. Merci pour ton travail.
Bonne formation qui en temps qu'amateur me permet de réussir mes fournée de mieux en mieux. Avez vous connaissance du Fermentolevain Fontaine à levain(POUR LES PROS)
Bobby (votre recette de levain) a fait un excellent travail et malgré les différentes farines, résultat sensationnel😍 . Bjr de Bavière et restez en bonne santé !
Bravo. C'est super. Le pain est très beau.
Merci beaucoup pour cet vidéo qui tombe a pic... j’ai fait mon levain liquide( pomme miel) qui marche du tonerre!!!D’après vos précédent tuto ....(je l’ai appelé Fabrice) lol....je pense que pour le moment je garde ma façon habituelle de faire du pain pour économiser ma farine et j’essairai d’autres méthodes lorsque les conditions seront meilleurs !!! Chez nous la température ambiante extérieure est de 30 degrés sa facilite vachement la pousse du pain sans le mettre au four avec de l’eau bouillante...
Merci pour le levain lOl
Bonjour Fabrice et bien voilà le test a été fait avec de la farine T150 un peu plus compliqué à lever mais le résultat était potable j'aurais dû faire la scarification plus profonde et le goût parfait
Vincent
A nouveau merciiiiiii !
Au 2eme essai avec cette recette je viens de réaliser le meilleur pain que j’ai jamais fait. J’ai atteint mon objectif, il a goût du pain de la boulangerie 😍
J’ai fait mes premiers pas en octobre je crois, et une 15aine de pains en tout environ.
Encore merci, et bravo pour tes vidéos au top.
Bravo partagez sur Instagram
@boulangeriepasàpas
J’ai pas insta 😅
Mais j’ai partagé sur Fb je te fait de la pub
Comme d’habitude ! Au top 👌 ... en respectant à la lettre, c à 99,9 % identique .... continue ! Bravo 👍
Super une recette de pain maison 👍 merci beaucoup de partager et bon courage à vous 🤗
Merci pour vos vidéos. A faire ici aussi en confinement au Québec.
Bravo pour les explications, bon confinement
Merciiiii Fabrice , très bon pain , il faut arriver à 68 ans pour ce passionnée pour la boulangerie, il faut dire que j’ai un bon prof 🤩j’ai commandée ton livre hier et reçu aujourd’hui, beau cadeau de Noël , super livre je recommande 🤩🤩
Au fait chez moi le levain s’appelle Fabrice 🤣🤣🤣
Joyeuse fêtes
A super sympa j'espère que tu va bien le traiter ce petit levain 😁
A bientot
Une vidéo qui tombe à pic !
Ah mais oui !! Trooooop bien.
Merci pour la video tjs enrichissante 💪🏻💪🏻
Very good thank you. Les temps sont difficiles, acheter la farine en quantité en tant que petit acheteur - environ 20 kg par semaine, n'est pas facile, mais tout le monde s'entraide. J'ai réussi à avoir my T65 bio, que les sans abris aiment - pas trop complet, etc. Gentiment on change les habitudes - forcer ne marche jamais, comme avec les gens.
Je suis boulanger et je travail
Super vidéo comme d'habitude
Courage a toi
pas merci
"C'est fini le temps où on allait bourriner la pâte pendant des heures". AMEN !!!
Manu Manu alors quelle méthode choisir puisque tout marche ?
Formidable, comme d’habitude !
Sympa votre video 😉 avec la penurie de levure de boulanger, j'ai également testé de faire de la levure avec de la pomme de terre fermentée pour faire mon pain et le résultat était pas mal. J'en ai fait une vidéo d'ailleurs 😁
Bonjour chef, bravo superbe réalisation pour la maison une petite découpe aurait été parfait😜
Merci a toi
Bon je suis à la maison mais je dois bosser... si cela tenait qu'à moi, je ferai du pain tout les jours. Chouette vidéo comme d'habitude! Merci!
Bonjour, toujours un plaisir de vous suivre. Comment réaliser cette recette en levain liquide ? Merci pour votre retour
J'ai trouvé la réponse dans les commentaires merci
Merci beaucoup
Super video ! Comme toujours . Merci fabrice , je vais me lancer .
Vous l'avez peut être déja dit mais est il possible de congeler de la pâte ? A quel moment faut il le faire ? Merci pour tout
Oui on peux congeler apres le faconnage. Et on decongele le JOUR1 on laisse a temperature ambiante et on enfourne le jour 2
Superbe vidéo 👍et bon courage pour ceux qui bossent durant cette période, prenez soin de vous 🙏
superbe tuto , clair, simple , je m abone
Une petite image de la découpe ça aurait été cool 😇 merci pour la vidéo 👌
A désolé mais faut tout manger .. hihih Jattend la votre de photo
Bonjour, merci chef pour cette vidéo très instructive comme d'habitude!. Dommage que tout sois fermé ou dévalisé je peux pas réaliser pain en ce moment..
Merci a toi
Merci beaucoup pour le conseil je vous dirai
Bonjour chef. je me nomme Joseph Alain âgé de 28 ans suis boulanger a Carrefour markert au Cameroun. je suis vraiment impressionné par vaux vidéo!!!!!. Je suis passionné du pain et de la boulangerie en général. je voudrais savoir si c'est possible d'intégrer votre école en fin que je puisse améliorer mes connaissances chez vous.
Merci et bienvenue
Excellent travail, 👌
Bonjour. Merci pour ces superbes vidéos. Question : je pensais qu'au sortir du réfrigérateur il fallait attendre 3 à 4 heures avant de façonner or ici ce n'est pas le cas. Est ce mieux d'attendre ou ce n'est pas la peine ? D'avance merci. 😉
Merci pour ce partage bravos chef
Merci pour vos vidéos toujours bien faites très pédagogiques.Merci à tous les boulangers!
petite question pour un four à vapeur domestique pouvez vous me dire combien de temps je laisse la vapeur?quelle température pour l'enfourner 250°c? merci beaucoup
Moi je mettrai 250 et la vapeur les 10 premières secondes mais ... le four a vapeur cest bien spécial donc vous allez devoir improviser bon courage
Bonsoir Fabrice,
merci pour ta recette de pain. J'aurais bien voulu voir ton alvéolage. Tu as raison, en ces temps de confinement y a plus qu'à faire du pain!! Ceci dit nous fait pas trop faire de production il me reste pas beaucoup de farine!! Sinon je viens au lycée et je te dévalise en farine.
J'étais sur tes derniers "live", bien ! on appris encore des choses.
Sinon pour info, je cherche un pain avec une grosse hydratation; levain liquide (c'est avec ça que je bosse), ou levain pâteux je ferais l'effort d'en faire un à base de mon levain liquide ! et pointage en masse au froid. Si tu pouvais nous faire un pain comme ça?? J'adore le pain avec un gros alvéolage/
Merci.
A bientôt.
Laurent.
😉👍 pas évident d’occuper les enfants... un bon moyen de faire des choses ensemble ( parmis d’autres ) .... en cette période difficile !
Appart ça aurais tu la recette de la baguette blanche standard ? Merci à toi ‘’ grand chef ‘’ 😉✌️
Y a une video qui arrive bientot
Ok va marche. .. Prend ton temps , nous somme tout le monde dans cette situation ! Profites de ta vie de famille , on en a qu'une et la.vie est.courte ... merci à toi 😉
Bonjour, merci pour la recette très détaillée, on voit de tout sur RUclips et la c’est cool d’avoir un pro.
Petite question, mon pain a tendance à s’étaler et du fait j’obtiens un pain plat avec une mie pas très aérée. Ma pâte est-elle trop liquide ? Ou est-ce lié à quelle que chose d’autre ?
Merci.
Bonjour, je viens de faire ce pain au levain sur la base de mon levain mère rafraichi (et bien dynamique).
Après les 12h de pointage et la remise en température à 18°, le pâton manquait de corps.
J'ai un peu augmenté les rabats pour redonner de la tension mais quand c'est mou, c'est mou !
Après la scarif...ouh la la.
Farine bio 00 uniquement (250g) et levure sèche 2g, sinon le reste selon la recette. Levain pateux peut-être trop humide ?
Le résultat est néanmoins très bien pour ce premier essai, mais peu mieux faire...une piste d'amélioration ?
Super chaine, merci infiniment pour ces magnifiques tutos
Les farines c'est très important , peux être baissez l hydratation.
Courage à vous
OK changement de farines, merci 🙏🙂
Quel beau pain!
Merci
Bonjour toujour un plaisir d apprendre . Si je n ai pas de levin pateux je peux remplacé par de la pâte fermenté et quelle quantitée
Oui pas de soucie
Merci beaucoup chef
Cool bien expliquer rien à dire
J'ai beau faire, suivre les recettes, les temps de repos, le pâton est merveilleux jusqu'à la lame de rasoir, c'est là que ça commence à merder, tout retombe et le pain ne lève pas à la cuisson. je dois avouer que je n'ai aucun moyen de pétrissage si ce n'est une machine à pain à deux batteurs et je compose avec pour les temps de pétrissages. pour la cuisson j'ai tout essayé, avec ou sans briquettes vapeur ou pas vapeur, j'en arrive +ou- au même résultat.
Courage ca fait 16 ans que je fait ca.. Et j'ai souvent echoué. courage
Salut c'est quoi le marque de ton four svp
@ je persiste mais autant j'y arrivais dans un vieux four à bois en pierre dans un mas en cévennes qu'au four électrique j'en perds mon latin
Super ! Merci 🙏
Petite question d'un néophyte .. 😊 Pourquoi mettre de la levure avec le levain ?
Je me pose la meme question… surtout sur une fermentation longue. En direct j’aurais répondu (selon les enseignements de Fabrice) pour donner plus de volume… une logique marchande ? A la maison, et dans une optique nutritionnelle est-ce que ça a du sens?
Merci pour cette belle vidéo.
Svp qlq questions:
-est ce qu on peut garder la même recette et les mêmes ingrédients et on enlève la levure?
-est ce qu on peut utiliser cette recette pour les baguettes ?
-Je vois ici aucun rabat, svp c'est quand on doit faire des rabats?
Oui oui pour tout..
Pour les rabats cest pour apporter de la force.. suivez les videos et respectez les temps ca doit aller
Bonjour, merci pour vos vidéos,votre partage.
vous utilisez de la levure déshydratée dans cette recette?Merci de votre réponse
oui plusieurs des recettes à la maison ..
Mais la règle de base est : levure fraiche = 10g Et sèche = 5g si besoin
Merci génial
merci
Bonjour,
Super vos vidéos, j'ai essayé le pain sur levain pâteux, également pain au levain longue conservation. Très bien, les pains sont très bons, par contre, ils ne se conservent pas, le lendemain ils rassissent. Comment conserver le pain plusieurs jours? Merci. Et continuez, c'est vraiment génial !
Philippe
Étonnant car je les aient conservés longtemps moi.. Je les stockes dans un sac en tissu dans un placard.. Mais je sais pas trop du coup car ce sont 2 recettes bien pour la conservation.
@
Merci, je vais essayer
Bonjour, je découvre ta chaîne aujourd'hui que je trouve géniale.
Nous sommes ma compagne et moi de vieux amateurs, pour ma part j'aurai 60 ans le mois prochain, qui essayons de faire du pain à la maison.
Bien sûr le résultat que nous obtenons est très très loin de ce que tu montres ici aujourd'hui, aussi nous avons énormément de questions...
Dans plusieurs vidéo tu parles d'une recette de levain aux fruits, dans quelle vidéo y-a-t'il la recette de ce levain liquide, ? (j'ai cherché par les titres et je n'ai pas trouvé...)
Tu parles de huilage, peux-tu en dire plus ? (quantité, type d'huile, méthode, quand, pourquoi, quel impact sur le pain...) ?
Nous avons comme batteur un kitchenAid Artisan, franchement nous en sommes au quatrième et c'est le seul qui ait tenu le choc, mais le temps et la vitesse que nous devons employer reste pour nous un mystère car les temps et les vitesses auxquelles nous avons accès (livres de CAP) ne donnent que l'usage de matériels professionnels... Je suis très étonné du temps que tu as appliqué ici...
Voilà un petit extrait des myriades de questions que nous posons, merci d'avance, que ton confinement te soit le plus doux possible.
Kitchenaid du matériel increvable ! 😉
De mon côté j'utilise la vitesse 1 pour Fraser 4mn et ensuite la 2 pour pétrir 6mn...
Je crois que sa recette de levain liquide doit être celle du levain aux fruits de la passion...
Je n'ai pas vu où il mettait de l'huile dans cette recette (?)
Mais en général l'huile est utilisé pour éviter qu'un rabat ne colle au pâton à la cuisson.
Je suppose qu'il utilise une huile qui n'a pas forcément trop de goût et supporte la cuisson...
Pour ma part j'utilise de l'huile d'olive surtout pour les fougasses
mais ça ne doit pas être trop ce qu'il utilise...
Bref chacun son chemin...
Toujours très didactique. Est-ce que le temps de détente du début correspond à une autolyse ?
Alors non car il y a la levure et le sel... DOnc c'est plus un repos / detente.
merci sa donne envie
tu peux nous faire une vrai belle baguette maison ?
Yes tres tres bientot
Merci Fabrice pour toutes ces recettes réalisables avec les ustensiles maison.
Pour cette recette longue conservation, mon pâton, quand je le sors du frigo après un pointage à 4°, a tendance à être assez élastique et donc difficile à façonner. Qu'est-il possible de faire pour corriger cela, ou plutôt, où serait mon erreur ? Merci.
Alors peux être une farine trop forte.. c'est étrange car après un long pointage ca doit être light
Comme d’hab, au top!
Tu dois kiffer ça... idéal pour toi mon ami
Je kiff le prof aussi! 😂
Petite question: après le pointage au frigo, est-ce qu’il faut laisser la pâte revenir à temperature ambiante avant la façonnage? Merci.
OUi tu peux laisser 30min c'est bon ca.. Bonne question
Salut Fabrice, merci 👌🏻🎉💥 pour cette vidéo claire !
A quelle température avez-vous cuit le pain les 35'-40'? Car vous dites à la fin qu'il est possible de laisser le four ouvert, pour qu'il continue à sécher mais ne dort plus et ce, à 200°. Merci beaucoup ! 🎁🍀👑
Oui 200 c'est très bien
Sinon cuisson du pain c'est 250
Merci pour vos video sur le Pain. Pourriez-vous m'indiquer comment faire un Levain liquide et patteux a la maison?
Tout est en ligne sur ... levain pomme miel a la maison
Bonsoir, vous pouvez dire-moi(escuse-moi moi, je ne parle pas bien le française) Quant cantite de proteíne tienes le T65 et le T80. Merci beaucoup chef pour tout. Cuídate muchísimo. GRACIAS por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos.
T65 environ 12% de protéine
@ Merci beaucoup je vais a faire de main. Je te diré. MERCI.
Top top merci chef
Bonjour, super vidéo ! Est-ce que ça marche aussi sans les briques réfractaires ? Merci 😊
Moins bien tout de même
Dommage 😓
quand on n'est pas pro , le levain est un problème , on ne cuit pas tous les jours mais il faut bien rafraichir le levain alors on se retrouve avec une quantité de levain bien trop importante, si tu pouvais nous donner une équivalence avec levure et pate fermentée quand c'est possible , ça m'arrangerait.Le pain de campagne avec pate fermentée et levure se conserve bien aussi
Pour conserver du levain et en avoir à disposition sans se prendre la tête Tu étales ton levain liquide rafraîchie sur sur du sulfu et tu laisse sécher totalement pendant quelques jours à l’air libre .
Une fois sec tu le mixe en poudre et le conserve dans un bocaux hermétique ! A chaque fois que tu en auras besoin tu réhydrate et nourris une partie de ton levain 2-3 fois. Et après il redevient aussi actif qu’avant déshydratation!
Super vidéo comme d'hab ! Ça fonctionne bien une lame de rasoir comme ça ? Car si c'est le cas, c'est hyper économique ! Ps : Il est magnifique ce pain.
Oui bien sur tous les boulangers font cette technique
Merci chef !!
Slt fab excellentes recettes merci.!
Peut on remplacer levain pâteux par du liquide et en quel quantité merci
Oui tu remplace et tu ajusté avec l'eau en fonction... enlevé un tout petit peu d'eau et bassine si besoin
@ sa roule merci beaucoup
1 ans déjà !!! chez nous (62), par manque d'investissement de l'état en lit de réa, nous sommes encore confiné ! heureusement que le covid ne passe pas par le net !!! on reste fidèle !!!
Merciii
Bonjour excellente recette peut on rajouté une autre farine que t65 cordialement
Exactement sans problème
Desole pour le dérangement dans quel proportions je peu rajouté une 110 par exemple cdt
Bonsoir ,merci beaucoup vidéo très intéressante. Comment le conserver pour deux ou 3jours svp
Est ce que vous avez utilisé la chaleur tournante ? Merci à vous
Dans un linge ou sac en carton.
Et oui pour la cuisson pas de soucie
Bonjour, Tout d'abord grand merci pour tous vos conseils très éclairants et inspirants! Je voulais vous demander si la perte de chaleur provoquée par l'eau bouillante dans le four (lorsque l'on en mets dans le lèche-frite) pouvait gêner la cuisson? Quand je fais l'opération dans mon four, la température descend quasi instantanément de 260 à 220 voir 200°c... est-il préférable d'attendre que le four chauffe à nouveau, ou on enfourne direct? Merci par avance
A moi je met l'eau qui est chauffé à la bouilloire donc ça doit aller normalement
Superbe vidéo. Très didactique c'est cool, je me lance dans la boulangerie à la maison. Par contre il faut couper le pain à la fin pour voir le résultat de la mie. C'est trop frustrant la !
ruclips.net/video/60K3Fe5j_J8/видео.html
@ oui mais on veut le voir à chaque fois, on s'en lasse jamais de voir un beau pain tranché !
En tout cas vidéo super cool avec de super conseils pour faire à la maison et c'est bien filmé :)
Super vidéo, petite question, comment on refait du pain avec un morceau de pâte qu'on a gardé de la dernière fois (en guise de levain), comment réincorporer à la nouvelle préparation quoi ;) ?
Comme.une pate fermentée oui cest bien
Bjr Fabrice , très drôle le vocabulaire en boulangerie: ex: l’Appret ou apres c’est avant..... d’enfourner. Les néophytes auront du mal à comprendre.😂👍🥖🥖🥖🇫🇷
ruclips.net/video/oh2CnsdoGmQ/видео.html
Bonjour☺, avec tout vous connaissances sera possible avoir un pain uniquement au levain qu'il se conserve légèrement mou pendent une semaine? Merci pour tout votre travail et explications. Merci d'avance
Faut faire la même chose mais sans la levure et augmenter un peu le levain ca devrait le faire normalement
Merci pour cette vidéo!
Si l'on a que du levain liquide, quelle quantité faut-il mettre pour remplacer le levain pâteux? Il y a t il un ratio?
Merci Fabrice 👍👍👍
Non pas de ratio malheureusement. Essaye avec la même dose et si besoin tu baisse un peu l eau
@ oui merci c'est exactement ce que j'ai fait, merci de répondre à tous les commentaires t'es au top 👍💪😉
Bonjour
C est quoi la recette du levain pâteux?
Le pain à une très belle couleur
Merci
ruclips.net/video/stjs9dIIhyU/видео.html
Bonjour, Merci pour toutes vos précieuses vidéos tout semble si facile :-) Mes pains et viennoiseries sont maintenant excellents. Petite question quand même... Mes pains et baguettes sortent bien cuits au centre et avec une belle croûte mais le fond (contre le papier sulfurisé et la grille) est toujours très très mou et blanc, limite pas cuit, malgré un ressuage sur grille (avec et sans papier sulfurisé). Avez-vous une idée ? Merci :-)
Retourner à la fin de la cuisson c'est peux être le support qui est pas top
@ J'utilise une grille avec un papier cuisson comme vous il me semble. Peut-être y-a-t-il plusieurs qualités de papier cuisson ?? Merci et bonne continuation ! :-)
Merci pour cette recette ,
J’ai eu une petite difficulté mon pâton était un peu collant 🤔
Pour qu’elle raison. ?
Merci
Mes meilleur vœux !!
La farine probablement
J’ai fait un essai t 80
Farine bio de seigle t80et
Farine de blé bio t 65 🥖
Moitié , moitié Malgré le petit souci ce pain est excellent merci à vous ! Je persévère tous les jours un régal pour toute la famille .🥖@
Merci
🙏🏻🙏🏻