Ну вот, наконец-то нашёл 2:1!!! Всё время солил сёмгу или форель и самое оптимальное соотношение соли и сахара 2:1 было. Тут из-за дороговизны семги, решил нерку засолить, так что только не пишут и сахара никакого нельзя и 2-3% соли на кг нерки, а это 1 столовая ложка получается, озадачили меня. Но вы развеяли все мои сомнения, буду делать по старому, 2:1!!! Проверено уже давно, думаю не прогадаю!
Вчера купила глубокой заморозки норвежскую именно дикую морскую рыбу, она у нас 10 евро за кило и моя почти 20 евро вышла , сегодня буду солить, я все время солю именно в такой пропорции соли и сахара . Все зависит от вкуса рыбы, горбуша например совсем другая получается . Оля, у тебя она такая красная .. Я обычно из головы, хвоста и хребта варю суп , просто шикарный получается.Оля, я снимаю шкурку сразу , не разрезая, а потом нарезаю , тогда можно ножичком аккуратно подрезать и конечно кожу снимают с головы кажется.
Танюша, спасибо большое. Приноровлюсь. Очень понравилась мне красная рыбка домашнего посола, теперь буду солить только сама. Таня, в инете смотрела, нерка такая по цвету, очень красное у нее мясо. И по вкусу очень понравилась. Мясо нежное и не сухое, как у кеты. У нас рыба красная тоже хорошо стоит. Нерку покупала, если в евро то выходит 8 евро за кг. Тань, а какая разница, как кожу снимать, лишь бы хорошо снималась)))
Рыбу солю давно , но если честно никогда не заморачивалась на счёт соли и сахара , а это как пальцем в небо , то недосол , то пересол .......возьму Ваше соотношение соли и сахара за основу . Спасибушки , Оля , за рецептик ! Беру в закладки .)))
Оля, спасибо большое. Оля, пропорции соли и сахара идеальные для засолки такой рыбы. Она малосольная, в меру просоленная. Самое главное для меня было, чтобы не пахла сырой рыбой. Я в гостях как то пробовала соленую рыбу и селедку и был запах сырой рыбы и причем у многих пробовала то же самое. Мне не понравилось вообще. Я после этого не пыталась сама солить любую рыбу и не ела потом ни у кого домашнего посола рыбу. Начала сама солить селедку в том году. Решила все же рискнуть, а вдруг понравится, а то в магазине покупаешь, то пересоленная, то с каким то привкусом. С первого раза получилось и очень вкусная. Совершенно без рыбного запаха и малосольная. А теперь и красная рыбка вкусная получилась.
сегодня впервые в жизни-попробовала нерку. это-ЛЮБОВЬ!!!!!!!!!!!! главное-не аквакультура. дорогая,но..... у нас про первую заморозку в БЕЛАРУСИ-не узнаешь.(как повезёт. но разделать на филе-не получилось. после её-горбушу уже не хочу. ещё мечтаю попробовать-ЧАВЫЧУ. но она в 3 раза дороже нерки.
полуразмороженную рыбу режем на кусочки и в контейнере выкладываем слоями,пересыпая солью с сахаром. Затем в холодильник на день.Достаем контейнер и едим. Так удобнее.
Для нашей семьи самая вкусная рыбка это нерка,а копченная это ваще рай!и еще это единственная рыба которая действительно красная,потому что другая рыба типа горбуши и семги они оранжевые!
А я такую рыбу, которая дешевле сортов сёмги и форели, солю немного по другому и после засолки она, по вкусовым качествам, не уступает той же самой форели и сёмги. А делаю я это вот таким образом. Берёте, чуть-чуть, слегка оттаявший, кусок: чавычи, нерки или простого лосося или горбуши. Затем, очень аккуратненько режете тонкими пластинками. То есть режете таким образом, как Вы её порционно видите на блюде подачи, на своём праздничном столе. После этого дно вашей посуды, в которой вы собираетесь солить рыбу, присыпаете слегка солью и сахаром в той пропорции, которую написала - Ольга Уютный уголок. Затем совсем немножко, буквально прямо чуть чуть, добавляете рафинированное, растительное масло. Затем выкладываете слой красной рыбы. После этого опять сахар и соль и снова на рыбу льёте , прямо буквально по капелькам, растительное масло. И так до тех пор пока не закончится вся рыба, которую вы планируете засолить. Попробуйте! Это, ну оооочень, нереально вкусно! И уверенна в том, что понравиться вам гораздо больше чем сухой способ засолки. И ещё...такие вот манипуляции не следует проводить с благородными сортами рыб: сёмгой или форелью, так как они и без того достаточно жирные. Приятного аппетита и с Наступающим всех, Новым 2018-ым Годом!
Алена, спасибо огромное за Ваш рецепт. В следующий раз попробую так посолить горбушу или кету. У них мясо не жирное, в масле будет отлично. Чавычи такую рыбу и не знаю. Алена, а солите тоже двое суток?
Оля на будущее если планируете хранить соленую рыбу в масле посол должен быть чуть больше среднего т.к. масло вытягивает соль и рыба становится вообще не соленой. И еще если солите горбушу (а она рыба сухая) солите сухим посолом засыпая хорошо солью,затем смойте соль ,обсушите салфеткой и разрезав на порционные кусочки сложите в банку и залейте маслом без запаха (в идеале оливковым) пусть немного постоит в холодильнике и вы рыбку не узнаете из сухой горбуши она превратится во вкуснейшую и нежнейшую семгу.
мы тоже так делаем, с маслом! Вкусно получается. И не только с красной, но и селедку так можно, мы омуль так в банках делаем, только с луком еще-чередуя слои. Вообще вкуснота!!!
Оля,я на один кг.любой рыбы (6 ст.л соли крупной без горки и 3ст л сахара перемешать,рыбу нарезаю на кусочки ,перемешываю ,стпвлю под небольшой груз на 2 часа,затем промываю под холодной водой пропитаю салфеткой от воды .укладываю в контейнер каждый слой и слегка наливаю рас ,масло.затем в холодильник на 1.5 часа и все.
Ольга, на Дальнем Востоке, у кеты ,горбуши, чавычи и нерки чешую не чистят и жарят рыбу, корочка всегда мягкая и ее чешуя совсем не чувствуется. Попробуйте пожарить красную рыбу, вам понравится И меньше времени уйдет на обработку рыбы
Рыбу лучше размораживать в холодильнике. И засолка не менее 3 суток.И согласен с Верой Калининой , что лучше заворачивать в хлопковую ткань и периодически перевораивать. Сок можно сливать.
Оля,добрый день! Очень аппетитно, жаль через экран попробовать нельзя. Рецепт засолки очень хороший, мне такой рецепт повар дала лет 20 назад так им и пользуюсь еще в него можно 1 столовую ложку водки добавить или коньяка спиртное чувствоваться не будет, но будет работать, как антисептик. Горбушу тоже солю по этому рецепту. Горбуша суховата, но это уже особенность рыбы, а не вина рецепта. Спасибо!
Посмотрите, пожалуйста, мой рецепт засолки горбуши. Я написала его выше, в комментариях. После моего рецепта засолки Ваша горбуша не будет суховатой и приобретёт прекрасный вкус. Удачи вам в приготовлении.
Анна, спасибо большое. Я в инете видела рецепты с водкой или коньяком. Для первого раза не рискнула пробовать. Но теперь есть повод для экспериментов. Очень понравился домашний посол.
рыбка красавица))) тут можно долго говорить, паразиты, опасно-не опасно.... я тоже много читала про паразитов. и пришла к выводу! что бы обезопасить себя на 100% , совершенно любую рыбу, перед любым приготовлением замораживаю... при -21С не менее 3 суток... -18С 2 недели... искала информацию ,,технологические карты посола свежей рыбы,, да, долго ))) но, паразиты от соли не дохнут!!! глазами их яйца не видно... а после глубокой заморозки, теперь даже вообще не парюсь на эту тему))) я даже перед тем, как солить воблу, с начало рыбку замораживаю, и только потом её солю ))) кто то может сказать, что это параноя ))) за то, я спокойна на 100 % !
Жанна, я тоже читала, что именно при глубокой заморозке паразиты в рыбе погибают. Поэтому лучше покупать свежемороженую или самим предварительно заморозить. Я всегда покупаю замороженную.
Любая красная рыба должна проморозиться 21 день. Солить нужно в стеклянной или пластмассовой посуде. Я режу рыбу без хребта на маленькие пропорционные куски, втираю соль с сахаром 2:1 и укладываю куски в посуду шкуркой вверх. Накрываю крышкой посуду но не плотно, чтоб воздух был. Солю в квартире, в холодильник не ставлю (у меня в квартире не жарко). Через 4 часа ставлю посуду с рыбой в холодильник ещё на 2 часа. Через 6 часов рыба у меня получается среднего посола. Наверно из-за того, что кусками солю. Потом достаю рыбу и обтираю её бумажным полотенцем (если куски рыбы большие то лучше не обтирать а подвесить на крючок чтоб остатки рассола стекли), опять ложу её в стеклянную или пластмассовую посуду и заливаю холодным пастеризованным маслом и в холодильник.
Оля,здравствуйте!Очень нравится Ваш канал.Люблю рыбу,всегда думала,что она полезная.Но в последнее время узнала,что в ней накапливается ртуть.Она,можно сказать вредна для нас.К сожалению.Из безопасных для здоровья рыб-это сардина,салака,килька и мойва,сельдь.Скумбрия. атлантическая.Очень не полезен тунец.Оказывается,что производимое в пром.масштабах ,увы, опасно для здоровья
Оленька, рыбу солю уже много лет. Перепробовала разные посолы. И сухой ,семужный способ и в тузлуке. Рыбу надо солить соль с сахаром 1:1. Уверяю, сладкой не будет . Будет рыбка упругой. Солите под наклоном ,чтобы.из рыбы стекала вся бяка-- кровь ,слизь, излишки воды. И поменьше ее мойте. Остбенно внутреннюю часть вообще не мойте, обтирайте бумажеыми полотеныами. Рыба водное животное, но очень вбирает воду.
Я так думаю , что опасно солить свежую нерку, а замороженную солить, но тоже подольше,, и обязательно после засолки подвергать заморозке , а уж потом употреблять в пищу.
Оля! Я много лет солю рыбу по рецепту друга моего мужа, может быть Вам пригодится. Все с кем я поделилась, очень довольны. На 1 кг рыбы 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка коньяка и корицы на кончике ножа. Такой приятный и нежный вкус, не передать. Попробуйте, не пожалеете.
У меня подруга вместо коньяка добавляет водки. Рыбка при этом не разваливается, а крепнет. Корицу не кладет. Рыбку нарезает сразу кусочками в нарезку, а потом готовую уже раскладывает на тарелочку! Вкусно! Мне нравится!
Рыба очень опасный продукт и с ней надо осторожно.Солить крупной солью ,это обязательно. Солить большим количеством соли, чтобы даже рыбу не видно было.Затем оставить на 10 часов, потом смыть с рыбы всю соль дать стечь воде и затем положить в морозильник минимум на неделю. После этого достать и повесить вялить дня4-5.А затем употреблять.Нерка опасная рыба и не известно когда и где выловленная, поэтому к ней нужно относится с осторожностью. Вы не сталкивались ещё с отравлением и аллергией после употребления этой как вы говорите ''рыбкой''.Я это пишу потому что непосредственно имею дело с приготовлением солёной рыбы.
Ого, какая длительная процедура посола. Я про нерку читала, чем она опасна и как избежать ее ядовитости. Достаточно одной промышленной заморозки. Всю съели. Все здоровы. Эмма, а Вы написали такой рецепт посола про нерку или любую красную рыбу так же нужно долго солить?
Я родился на Камчатке. Тогда рыба была менее опасна. Да и знаете, свежую желательно не солить, тем более ускоренными способами. Рыба, чтобы убить всяких там паразитов, должна полежать в морозильнике при температуре примерно -18*С. Точно не помню.Японцы в суши и т.д. не кладут свежую рыбу. Лучше уберечься. У меня лежит в морозильнике около 2-3 недель. А на Камчатке солили так: соль и сахар смешивали, высыпали на бумагу , ровно разглаживали и просто прикладывали внутренней частью к смеси. Надавливали слегка, чтобы смесь обильно покрыла мясо.Затем 2 половинки вместе и плотно завернуть в хлопковую ткань. Положить в посуду и переворачивать почаще, сок сливать. И так 3 дня. Я делаю пропорции соль-3 ст. л., сахар-1 ст.,л. Не бойтесь не пересолите. Вот как-то так.
Да, так и называется Нерка семейство лососевых. Я и сама не знала, зашла в рыбный магазин, увидела красную рыбу с интересным названием и на вид очень хорошо выглядела на срезе, вот и захотелось попробовать. Я знаю и ела только семгу, форель, горбушу, кету, лосось из красных рыб. Оказывается нерка очень распространенная красная рыба и по своим вкусовым качествам превосходит многих рыб семейства лососевых.
ЭТО ОЧЕНЬ ОПАСНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ. Живу на Камчатке, очень хорошо разбираюсь в красной рыбе и способах засола. Так готовить рыбу нельзя!!!!! Особенно Нерку. Нерка самая опасная рыба, помимо глистов (например Лентец широкий), она содержит огромное количество красного пигмента. Другое название Нерки - Красница. Этот пигмент является сильнейшим аллергеном. Помимо просолки рыбы должна пройти ФЕРМЕНТАЦИЮ. Без нее есть рыбу ОПАСНО. Например, при Симужном прсоле ферментация 20 дней при температуре 5 градусов. Самая хорошая красная рыба это Кижуч и Семга. Не покупайте Нерку. Особенно икру нерки.
Оля, спасибо большое за совет. Учту Ваши предостережения. Согласна с Вами, что нужно знать про рыбу больше, тем более мы живем в Сибири. Я прежде чем купить нерку, прочитала прочитала про нее, решила попробовать ее, очень она вкусная. Но лучше избежать опасений, жили же без нее. Будем покупать другую красную рыбу. Хочу еще скумбрию посолить с растительным маслом. Очень хорошие рецепты мне написали.
Оля... ЗАЧЕМ ДЕСЯТЬ МИНУТ-ТО ТРЫНДЕЛА??! Извини уж. Показала всем рыбицию. Сказала по-русски - "2 неполных ст.ложки соли, 1 сахара на 1кг, посыпаем, под гнёт на сутки в холодильник... ВСЁ! ТРИ МИНУТЫ МНОГО.
Christina Emelyanova Кто ж сомневается то,что семга и форель вкуснее))?Дело то в цене! А насчет лучше ли семга и форель в сравнении с неркой,-нет ,не лучше,т.к семгу и форель сейчас продают не морскую ,а выращенную на фермах,и пользы там уже никакой нет,кроме вкуса,а вот нерка,горбуша -вылавливаются в море,поэтому преимущество в данном случае очевидно.
Helen Helen тут дело вкуса, я, например, не могу есть нерку, она мне напоминает сухую древесину) Так же и про цену, у каждого свое мнение) Уж лучше купить 1кг хорошей рыбки, чем 3кг бюджетного варианта. Уж на чем, на чем, но уж на еде экономить?) для чего живем тогда?)
Посмотрела ваш ролик и пришла в ужас. Оля, чему вы учите людей! Мы много лет жили на Камчатке. Нерка, самая зараженная рыба. Ее солили всегда в такой же пропорции соли и сахара как у вас, но соль должна быть обязательно простая. Резали на кусочки, окунать одну сторону в смесь соли и сахара и укладывать в банку, соленой стороной на чистую. И так до верх и плотно, а сверху заливали маслом, что бы воздух не поступал и закрывали крышкой . Есть можно только через 2 месяца. В этом году сын привез с камчатки нам нерку, засоленную пластами, подвяленную и замороженную, тоже очень вкусно. Так что процесс засолки красной рыбы, а особенно нерки, очень длительный. Простите если вас обидела. Но не надо учить тому в чем не разбираетесь. А вообще у вас все вкусно, я только сегодня подписалась на ваш канал и буду с удовольствием заходить к вам в гости. Не обижайтесь, пожалуйста!
Таня, я совсем не обиделась. Очень полезные советы пишите. В красной рыбе, конечно, не разбираюсь. Я и сказала, что солю первый раз красную рыбу и как получится. Прежде чем солить, все прочитала про нерку. Она не самая зараженная, а бывает ядовитой в период нереста и достаточно производственной заморозки не менее 5 дней при -18 градусах, чтобы ее обезвредить и потом использовать в приготовлении. А нам пока ее доставят думаю, что более 5 дней точно пройдет. Такое вычитала и купила ее на пробу. Но мне многие, знающие люди посоветовали нерку не покупать, лучше другую красную рыбу. Смотрела видео, как солят красную рыбу на Дальнем Востоке, 8 часов и готова. Потом едят. Вроде должны знать сколько ее выдерживать нужно. Практически все рецепты по засолке рыбы не более 3 дней. Есть даже 2 часа и уже едят. Я конечно через 2 часа есть не буду. Два месяца солить, это конечно, круто. Ходить около банки и облизываться))) Это что же и другую красную рыбу 2 месяца солить? Вай,вай)))
Простите еще раз, старая стала, резкая . Нет, др. рыбу меньше, 30 дней. А знаете как зимой приятно залезать в погреб, рыбные консервы, печень трески, бочка засоленной рыбы тушками, в баночках пластами, икра, грибочки и т. д. Но это были жуткие 90-е годы, но как было здорово, все своими руками!!! Мне ваш канала нравится, у вас все вкусно!!! Спасибо вам!
Таня, да все нормально. Я знаю, как хорошо зимой в погреб спрыгнуть и достать баночку с салатами или соленьями. Мы конечно рыбу так не заготавливали. У нас только речная рыба. Мы ее солили, вымачивали, потом сушили. А вот разные соленья, маринады, грибочки, заготавливали по полной программе. Погреба всякими яствами ломились. И как все съедали. Заготавливали ведь по 30-40 банок только огурцов, томатов, разных салатов. Жила в частном доме и как лето начинается, все что выращивается, все в переработку и в погреб))). Сейчас намного меньше заготавливаю, соленья меньше едим. Да и не очень удобно все хранить далеко на даче.
я знаю как солят в ресторанах рыбу ......в основном солю её дома и конечно же без чешуи ! и снимается кожа после засолки легко , просто надо иметь навык !)))
Анна, надеюсь Вы тоже не едите кожу.....попытаюсь объяснить разницу.....гораздо проще и легче убрать чешую сразу , до разделки рыбы и даже если она где то прилипла( чешуя ) , её легко смыть водой . ведь площадь открытого мяса мала . А при нарезке уже солёной рыбы с кожей и чешуёй , сами знаете , чешуя будет везде и на руках , и на ноже , и на разделочной доске ,а это не есть хорошо .Надеюсь Вы увидели разницу ! Удачи )))
Ну вот, наконец-то нашёл 2:1!!! Всё время солил сёмгу или форель и самое оптимальное соотношение соли и сахара 2:1 было. Тут из-за дороговизны семги, решил нерку засолить, так что только не пишут и сахара никакого нельзя и 2-3% соли на кг нерки, а это 1 столовая ложка получается, озадачили меня. Но вы развеяли все мои сомнения, буду делать по старому, 2:1!!! Проверено уже давно, думаю не прогадаю!
Обалдеть.... Вот это рецепт!!!! СУПЕР!!!!!!!!!! Спасибо!!!!!!!!!!
лосось по этому рецепту делала. через 4 часа можно есть спокойно уже. офигенно получается.
Вчера купила глубокой заморозки норвежскую именно дикую морскую рыбу, она у нас 10 евро за кило и моя почти 20 евро вышла , сегодня буду солить, я все время солю именно в такой пропорции соли и сахара . Все зависит от вкуса рыбы, горбуша например совсем другая получается . Оля, у тебя она такая красная .. Я обычно из головы, хвоста и хребта варю суп , просто шикарный получается.Оля, я снимаю шкурку сразу , не разрезая, а потом нарезаю , тогда можно ножичком аккуратно подрезать и конечно кожу снимают с головы кажется.
Танюша, спасибо большое. Приноровлюсь. Очень понравилась мне красная рыбка домашнего посола, теперь буду солить только сама. Таня, в инете смотрела, нерка такая по цвету, очень красное у нее мясо. И по вкусу очень понравилась. Мясо нежное и не сухое, как у кеты. У нас рыба красная тоже хорошо стоит. Нерку покупала, если в евро то выходит 8 евро за кг. Тань, а какая разница, как кожу снимать, лишь бы хорошо снималась)))
Рыбу солю давно , но если честно никогда не заморачивалась на счёт соли и сахара , а это как пальцем в небо , то недосол , то пересол .......возьму Ваше соотношение соли и сахара за основу . Спасибушки , Оля , за рецептик ! Беру в закладки .)))
Оля, спасибо большое. Оля, пропорции соли и сахара идеальные для засолки такой рыбы. Она малосольная, в меру просоленная. Самое главное для меня было, чтобы не пахла сырой рыбой. Я в гостях как то пробовала соленую рыбу и селедку и был запах сырой рыбы и причем у многих пробовала то же самое. Мне не понравилось вообще. Я после этого не пыталась сама солить любую рыбу и не ела потом ни у кого домашнего посола рыбу. Начала сама солить селедку в том году. Решила все же рискнуть, а вдруг понравится, а то в магазине покупаешь, то пересоленная, то с каким то привкусом. С первого раза получилось и очень вкусная. Совершенно без рыбного запаха и малосольная. А теперь и красная рыбка вкусная получилась.
Я всегда такую рыбку к празднику делаю.
шикарная рыбка получается!
Рецепт проверенный. рыба получается вкусная. А хребет и хвостик можно использовать в суп. Очень вкусный наваристый получается. Рекомендую.
Наталия, спасибо огромное.
сегодня впервые в жизни-попробовала нерку. это-ЛЮБОВЬ!!!!!!!!!!!! главное-не аквакультура. дорогая,но.....
у нас про первую заморозку в БЕЛАРУСИ-не узнаешь.(как повезёт. но разделать на филе-не получилось.
после её-горбушу уже не хочу. ещё мечтаю попробовать-ЧАВЫЧУ. но она в 3 раза дороже нерки.
полуразмороженную рыбу режем на кусочки и в контейнере выкладываем слоями,пересыпая солью с сахаром. Затем в холодильник на день.Достаем контейнер и едим. Так удобнее.
Спасибо,всё чётко .Почему то сразу захотелось рыбки засолить)))))ЛАЙК
Для нашей семьи самая вкусная рыбка это нерка,а копченная это ваще рай!и еще это единственная рыба которая действительно красная,потому что другая рыба типа горбуши и семги они оранжевые!
Я часто смотрю ваш канал. Вы просто умница.
Наташа, спасибо огромное.
Класс !!!! Я бы всё съела за один присест
Это точно, Таня. Очень вкусно! Спасибо тебе большое.
А я такую рыбу, которая дешевле сортов сёмги и форели, солю немного по другому и после засолки она, по вкусовым качествам, не уступает той же самой форели и сёмги. А делаю я это вот таким образом. Берёте, чуть-чуть, слегка оттаявший, кусок: чавычи, нерки или простого лосося или горбуши. Затем, очень аккуратненько режете тонкими пластинками. То есть режете таким образом, как Вы её порционно видите на блюде подачи, на своём праздничном столе. После этого дно вашей посуды, в которой вы собираетесь солить рыбу, присыпаете слегка солью и сахаром в той пропорции, которую написала - Ольга Уютный уголок. Затем совсем немножко, буквально прямо чуть чуть, добавляете рафинированное, растительное масло. Затем выкладываете слой красной рыбы. После этого опять сахар и соль и снова на рыбу льёте , прямо буквально по капелькам, растительное масло. И так до тех пор пока не закончится вся рыба, которую вы планируете засолить. Попробуйте! Это, ну оооочень, нереально вкусно! И уверенна в том, что понравиться вам гораздо больше чем сухой способ засолки. И ещё...такие вот манипуляции не следует проводить с благородными сортами рыб: сёмгой или форелью, так как они и без того достаточно жирные. Приятного аппетита и с Наступающим всех, Новым 2018-ым Годом!
Алёна Курбатова А где живёте,если не секрет,что чавычу имеете?))
Алена, спасибо огромное за Ваш рецепт. В следующий раз попробую так посолить горбушу или кету. У них мясо не жирное, в масле будет отлично. Чавычи такую рыбу и не знаю. Алена, а солите тоже двое суток?
Алёна Курбатова ъ
В Москве живу, в магазинах и на рынках покупаю любую рыбу.
Да, на здоровье. Делюсь тем, что сама знаю и умею. А солю рыбу так же. как и Вы, двое суток. Иногда, если время позволяет, бывает что и три дня.
Как раз горбуша в морозильнике.дождалась своего часа😉👍
Оля на будущее если планируете хранить соленую рыбу в масле посол должен быть чуть больше среднего т.к. масло вытягивает соль и рыба становится вообще не соленой. И еще если солите горбушу (а она рыба сухая) солите сухим посолом засыпая хорошо солью,затем смойте соль ,обсушите салфеткой и разрезав на порционные кусочки сложите в банку и залейте маслом без запаха (в идеале оливковым) пусть немного постоит в холодильнике и вы рыбку не узнаете из сухой горбуши она превратится во вкуснейшую и нежнейшую семгу.
Людмила, спасибо огромное. Обязательно буду солить еще. Ваш совет сохраню себе и так посолю.
Оливковым маслом лучше не заливать. Оно в холодильнике густеет.
мы тоже так делаем, с маслом! Вкусно получается. И не только с красной, но и селедку так можно, мы омуль так в банках делаем, только с луком еще-чередуя слои. Вообще вкуснота!!!
@@Angel19111981и интересно, а вкусно ли будет с луком нерку посолить?
Очень захотелось красной рыбки. Не удержусь. Куплю.
Слюни ручьём 👍
Спасибо за рецепт попробую к новому году приготовить!!!
Как рыбка то получилась? Пальчики оближешь?
Какая вкуснятина получилась.Рыбку обожаю.У нас такой рыбы нет.Лосось очень дорогой.
Наташенька, спасибо огромное.
купите горбушу,она не дорогая.
супер видео со старта...... солю первый раз......
Все правильно, Для рыбы классика - 2 ложки соли и 1 ложка сахара. Селедку. скумбрию и красную рыбку всегда сами солим и коптим
Блин, рыбы захотелось))) Оля, пока смотрела, чуть слюной не подавилась)))
Ох, Оля!!! я сижу на работе, слюной изошла!!! супер!!!!
Оля,я на один кг.любой рыбы (6 ст.л соли крупной без горки и 3ст л сахара перемешать,рыбу нарезаю на кусочки ,перемешываю ,стпвлю под небольшой груз на 2 часа,затем промываю под холодной водой пропитаю салфеткой от воды .укладываю в контейнер каждый слой и слегка наливаю рас ,масло.затем в холодильник на 1.5 часа и все.
Светочка, спасибо огромное за рецепт.
очень вкусно! мы тоже так всегда солим
Элла, спасибо огромное.
Какая прелесть, Оль. У нас такой рыбы нет. Только норвежский лосось бывает, и это оооочень дорого.
Лена, красная рыба дорогая. У нас тоже не бюджетная. Иногда хочется. Если самим солить намного выгоднее получается.
Сегодня засолю нерку по вашему рецепту!после отпишусь что получится!
Молодец
Рецепт классный. Только у нас подобная рыба очень дорогая. Привет!
Ольга, на Дальнем Востоке, у кеты ,горбуши, чавычи и нерки чешую не чистят и жарят рыбу, корочка всегда мягкая и ее чешуя совсем не чувствуется. Попробуйте пожарить красную рыбу, вам понравится И меньше времени уйдет на обработку рыбы
Понятно. Даже и не знала такое.
Рыбу лучше размораживать в холодильнике. И засолка не менее 3 суток.И согласен с Верой Калининой , что лучше заворачивать в хлопковую ткань и периодически перевораивать. Сок можно сливать.
почему вы на миску говорите чашка?а с чего же чай тогда пьём?с миски?
Оля,добрый день! Очень аппетитно, жаль через экран попробовать нельзя. Рецепт засолки очень хороший, мне такой рецепт повар дала лет 20 назад так им и пользуюсь еще в него можно 1 столовую ложку водки добавить или коньяка спиртное чувствоваться не будет, но будет работать, как антисептик. Горбушу тоже солю по этому рецепту. Горбуша суховата, но это уже особенность рыбы, а не вина рецепта. Спасибо!
Посмотрите, пожалуйста, мой рецепт засолки горбуши. Я написала его выше, в комментариях. После моего рецепта засолки Ваша горбуша не будет суховатой и приобретёт прекрасный вкус. Удачи вам в приготовлении.
Анна, спасибо большое. Я в инете видела рецепты с водкой или коньяком. Для первого раза не рискнула пробовать. Но теперь есть повод для экспериментов. Очень понравился домашний посол.
Водка или коньяк улучшает вкус.
Во!Во! о чем я и писала выше в комментах - ВОДКА!!!!
Оленька вы умница , мотиватор! Но в отношение рыбки есть одно большое Но!!! Рыбку нужно выдержать 5 дней, раньше есть опасно.
Хороший рецепты, но к сожалению у нас нерки в продаже нет.Только форель и семга. Оля, сколько у вас стоит нерка?
Людмила, у нас нерка стоит 660 руб. за 1 кг.
В КРАСНОДАРЕ 990Р ЗА КГ. НУ ОНА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ.
рыбка красавица))) тут можно долго говорить, паразиты, опасно-не опасно.... я тоже много читала про паразитов. и пришла к выводу! что бы обезопасить себя на 100% , совершенно любую рыбу, перед любым приготовлением замораживаю... при -21С не менее 3 суток... -18С 2 недели... искала информацию ,,технологические карты посола свежей рыбы,, да, долго ))) но, паразиты от соли не дохнут!!! глазами их яйца не видно... а после глубокой заморозки, теперь даже вообще не парюсь на эту тему))) я даже перед тем, как солить воблу, с начало рыбку замораживаю, и только потом её солю ))) кто то может сказать, что это параноя ))) за то, я спокойна на 100 % !
Жанна, я тоже читала, что именно при глубокой заморозке паразиты в рыбе погибают. Поэтому лучше покупать свежемороженую или самим предварительно заморозить. Я всегда покупаю замороженную.
Отличный рецепт. ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ НА ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ РЫБКУ👍 😉
Любая красная рыба должна проморозиться 21 день. Солить нужно в стеклянной или пластмассовой посуде. Я режу рыбу без хребта на маленькие пропорционные куски, втираю соль с сахаром 2:1 и укладываю куски в посуду шкуркой вверх. Накрываю крышкой посуду но не плотно, чтоб воздух был. Солю в квартире, в холодильник не ставлю (у меня в квартире не жарко). Через 4 часа ставлю посуду с рыбой в холодильник ещё на 2 часа. Через 6 часов рыба у меня получается среднего посола. Наверно из-за того, что кусками солю. Потом достаю рыбу и обтираю её бумажным полотенцем (если куски рыбы большие то лучше не обтирать а подвесить на крючок чтоб остатки рассола стекли), опять ложу её в стеклянную или пластмассовую посуду и заливаю холодным пастеризованным маслом и в холодильник.
Оля,здравствуйте!Очень нравится Ваш канал.Люблю рыбу,всегда думала,что она полезная.Но в последнее время узнала,что в ней накапливается ртуть.Она,можно сказать вредна для нас.К сожалению.Из безопасных для здоровья рыб-это сардина,салака,килька и мойва,сельдь.Скумбрия. атлантическая.Очень не полезен тунец.Оказывается,что производимое в пром.масштабах ,увы, опасно для здоровья
Оленька, рыбу солю уже много лет. Перепробовала разные посолы. И сухой ,семужный способ и в тузлуке.
Рыбу надо солить соль с сахаром 1:1. Уверяю, сладкой не будет . Будет рыбка упругой. Солите под наклоном ,чтобы.из рыбы стекала вся бяка-- кровь ,слизь, излишки воды. И поменьше ее мойте. Остбенно внутреннюю часть вообще не мойте, обтирайте бумажеыми полотеныами. Рыба водное животное, но очень вбирает воду.
Понаписали тут ,страхов всяких...Тогда накрутить котлет,и пропарить их.Или супа наварить. Но вовремя,буду знать,спасибо,дорогие комментаторы !
Ни дай бог вам отравиться неркой... а вы очень рискуете с таким рецептом и людям советуете... поверьте знаю о чем говорю. Родился и живу на Камчатке
Спасибо большое. Я не советую нерку, рецепт подойдёт к любой красной рыбе. Про нерку почитала, не буду больше её покупать.
Нерка вкусная рыба... но оооочень опасная. Проморозка обязательна! И солится она 45дней
Хватит 2 недели проморозки
Ольга , красную рыбу не чистят. Попробуйте ее пожарить и сами убедитесь. Также, когда солите рыбу чистить чешую необязательно
Валентина, как с чешуей жарить? Чешуя же твердая. Я всегда съедаю кожицу у жареной рыбы. У минтая еще мельче чешуя, всегда чищу.
Я так думаю , что опасно солить свежую нерку, а замороженную солить, но тоже подольше,, и обязательно после засолки подвергать заморозке , а уж потом употреблять в пищу.
С пивом обожаю)
сто лет так солю.
Оля! Я много лет солю рыбу по рецепту друга моего мужа, может быть Вам пригодится. Все с кем я поделилась, очень довольны. На 1 кг рыбы 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка коньяка и корицы на кончике ножа. Такой приятный и нежный вкус, не передать. Попробуйте, не пожалеете.
Наталия, спасибо огромное, обязательно попробую. Столько рецептов мне написали, здорово! Хоть каждый день соли)))
У меня подруга вместо коньяка добавляет водки. Рыбка при этом не разваливается, а крепнет. Корицу не кладет. Рыбку нарезает сразу кусочками в нарезку, а потом готовую уже раскладывает на тарелочку! Вкусно! Мне нравится!
Марина Муравьева Я с водкой тоже пробовала, но с хорошим коньяком получается более изысканный вкус.
Наталия Смыкова
Рыба очень опасный продукт и с ней надо осторожно.Солить крупной солью ,это обязательно. Солить большим количеством соли, чтобы даже рыбу не видно было.Затем оставить на 10 часов, потом смыть с рыбы всю соль дать стечь воде и затем положить в морозильник минимум на неделю. После этого достать и повесить вялить дня4-5.А затем употреблять.Нерка опасная рыба и не известно когда и где выловленная, поэтому к ней нужно относится с осторожностью. Вы не сталкивались ещё с отравлением и аллергией после употребления этой как вы говорите ''рыбкой''.Я это пишу потому что непосредственно имею дело с приготовлением солёной рыбы.
Крупная соль нужна для того, чтобы медленнее вытягивалась жидкость из рыбы.А почему 10 часов?
Ого, какая длительная процедура посола. Я про нерку читала, чем она опасна и как избежать ее ядовитости. Достаточно одной промышленной заморозки. Всю съели. Все здоровы. Эмма, а Вы написали такой рецепт посола про нерку или любую красную рыбу так же нужно долго солить?
Да за 10 часов она не просолится.
Рыба морская не опасная , опасная речная и то после заморозки и она не опасная! На дальнем востоке рыбу едят и не боятся?Рецепт хороший, спасибо?
Опасное заблуждение. Вы даже не представляете что есть в морской рыбе. Видели в селедке гельмитов? А ведь сельдь в неволе не разводят.
Готовую тушку промазать маслом, не так заветривает
У нас продается свеже замороженая нерка в вакууме, за 1 кг =1100 руб. Чита, Забайкальский край. Хочу купить, по солить.
Нерка еще та рыба! С ней надо быть осторожным.
Анатолий Шетюк А почему ,скажите,пожалуйста?Я выросла на Камчатке,с детства знакома с неркой,но впервые слышу,что она особо опасна..
Да, спасибо за предупреждение. Я читала про нее в инете.
Я родился на Камчатке. Тогда рыба была менее опасна. Да и знаете, свежую желательно не солить, тем более ускоренными способами. Рыба, чтобы убить всяких там паразитов, должна полежать в морозильнике при температуре примерно -18*С. Точно не помню.Японцы в суши и т.д. не кладут свежую рыбу. Лучше уберечься. У меня лежит в морозильнике около 2-3 недель. А на Камчатке солили так: соль и сахар смешивали, высыпали на бумагу , ровно разглаживали и просто прикладывали внутренней частью к смеси. Надавливали слегка, чтобы смесь обильно покрыла мясо.Затем 2 половинки вместе и плотно завернуть в хлопковую ткань. Положить в посуду и переворачивать почаще, сок сливать. И так 3 дня. Я делаю пропорции соль-3 ст. л., сахар-1 ст.,л. Не бойтесь не пересолите. Вот как-то так.
Да, отвечаю Вам: нерка наиболее богата всякими нехорошими живностями.
Прошу прощения, а кета менее опасна?
Так и называется НЕРКА? Первый раз слышу..
Да, так и называется Нерка семейство лососевых. Я и сама не знала, зашла в рыбный магазин, увидела красную рыбу с интересным названием и на вид очень хорошо выглядела на срезе, вот и захотелось попробовать. Я знаю и ела только семгу, форель, горбушу, кету, лосось из красных рыб. Оказывается нерка очень распространенная красная рыба и по своим вкусовым качествам превосходит многих рыб семейства лососевых.
Это никакая не нерка, нерка ярко-красная, причем после посола ярко красный цвет еще усиливается, а не такой, что на видео. Это кета либо горбуша.
Наташа, покупала нерку, так в магазине было, по вкусу точно не горбуша. По цвету вроде краснее была, чем кета и горбуша.
Цвет рыбы ядренный. В природе такого не может быть.Скорее всего она крашенная
Может искусственно выращенная?
на камчатке эту рыбу еще называют красница, именно из-за цвета мяса
Это настоящий цвет нерки. Это самая красная рыба.
Что за бред ,это её естественный цвет
Точно, кровью северокорейских мальчиков и девочек).Вы когда-нибудь может быть случайно зайдете в рыбный магазин,посмотрите нерку.
ЭТО ОЧЕНЬ ОПАСНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ.
Живу на Камчатке, очень хорошо разбираюсь в красной рыбе и способах засола. Так готовить рыбу нельзя!!!!! Особенно Нерку. Нерка самая опасная рыба, помимо глистов (например Лентец широкий), она содержит огромное количество красного пигмента. Другое название Нерки - Красница. Этот пигмент является сильнейшим аллергеном.
Помимо просолки рыбы должна пройти ФЕРМЕНТАЦИЮ. Без нее есть рыбу ОПАСНО. Например, при Симужном прсоле ферментация 20 дней при температуре 5 градусов.
Самая хорошая красная рыба это Кижуч и Семга.
Не покупайте Нерку. Особенно икру нерки.
Оля, спасибо большое за совет. Учту Ваши предостережения. Согласна с Вами, что нужно знать про рыбу больше, тем более мы живем в Сибири. Я прежде чем купить нерку, прочитала прочитала про нее, решила попробовать ее, очень она вкусная. Но лучше избежать опасений, жили же без нее. Будем покупать другую красную рыбу. Хочу еще скумбрию посолить с растительным маслом. Очень хорошие рецепты мне написали.
Интересно...А Тимка где????
Когда его не видно, он отдыхает на кровати в спальне)))
просто интересно....а запах красной рыбки не пленил его
Оля... ЗАЧЕМ ДЕСЯТЬ МИНУТ-ТО ТРЫНДЕЛА??!
Извини уж.
Показала всем рыбицию.
Сказала по-русски - "2 неполных ст.ложки соли, 1 сахара на 1кг, посыпаем, под гнёт на сутки в холодильник...
ВСЁ! ТРИ МИНУТЫ МНОГО.
Нерка суховата, лучше семга или форель...
А я. чтобы горбуша или нерка не была сухая- поливаю немного растительным маслом, и солится быстрее и пропитывается маслом.
Christina Emelyanova Кто ж сомневается то,что семга и форель вкуснее))?Дело то в цене! А насчет лучше ли семга и форель в сравнении с неркой,-нет ,не лучше,т.к семгу и форель сейчас продают не морскую ,а выращенную на фермах,и пользы там уже никакой нет,кроме вкуса,а вот нерка,горбуша -вылавливаются в море,поэтому преимущество в данном случае очевидно.
татьяна семянникова об этом не знала)
Helen Helen тут дело вкуса, я, например, не могу есть нерку, она мне напоминает сухую древесину) Так же и про цену, у каждого свое мнение) Уж лучше купить 1кг хорошей рыбки, чем 3кг бюджетного варианта. Уж на чем, на чем, но уж на еде экономить?) для чего живем тогда?)
Christina Emelyanova А я люблю нерку,и горбушу,а еще чавычу, т.к Выросла на Камчатке,в рыбном крае)
!!!
Нерка опасная рыба её долго морозите потом солим
тётя, ничего больше не соли пока богу душу не отдала
Спасибо, дядя, за беспокойство.
😊
Посмотрела ваш ролик и пришла в ужас. Оля, чему вы учите людей! Мы много лет жили на Камчатке. Нерка, самая зараженная рыба. Ее солили всегда в такой же пропорции соли и сахара как у вас, но соль должна быть обязательно простая. Резали на кусочки, окунать одну сторону в смесь соли и сахара и укладывать в банку, соленой стороной на чистую. И так до верх и плотно, а сверху заливали маслом, что бы воздух не поступал и закрывали крышкой . Есть можно только через 2 месяца. В этом году сын привез с камчатки нам нерку, засоленную пластами, подвяленную и замороженную, тоже очень вкусно. Так что процесс засолки красной рыбы, а особенно нерки, очень длительный. Простите если вас обидела. Но не надо учить тому в чем не разбираетесь. А вообще у вас все вкусно, я только сегодня подписалась на ваш канал и буду с удовольствием заходить к вам в гости. Не обижайтесь, пожалуйста!
Таня, я совсем не обиделась. Очень полезные советы пишите. В красной рыбе, конечно, не разбираюсь. Я и сказала, что солю первый раз красную рыбу и как получится. Прежде чем солить, все прочитала про нерку. Она не самая зараженная, а бывает ядовитой в период нереста и достаточно производственной заморозки не менее 5 дней при -18 градусах, чтобы ее обезвредить и потом использовать в приготовлении. А нам пока ее доставят думаю, что более 5 дней точно пройдет. Такое вычитала и купила ее на пробу. Но мне многие, знающие люди посоветовали нерку не покупать, лучше другую красную рыбу. Смотрела видео, как солят красную рыбу на Дальнем Востоке, 8 часов и готова. Потом едят. Вроде должны знать сколько ее выдерживать нужно. Практически все рецепты по засолке рыбы не более 3 дней. Есть даже 2 часа и уже едят. Я конечно через 2 часа есть не буду. Два месяца солить, это конечно, круто. Ходить около банки и облизываться))) Это что же и другую красную рыбу 2 месяца солить? Вай,вай)))
Простите еще раз, старая стала, резкая . Нет, др. рыбу меньше, 30 дней. А знаете как зимой приятно залезать в погреб, рыбные консервы, печень трески, бочка засоленной рыбы тушками, в баночках пластами, икра, грибочки и т. д. Но это были жуткие 90-е годы, но как было здорово, все своими руками!!! Мне ваш канала нравится, у вас все вкусно!!! Спасибо вам!
Таня, да все нормально. Я знаю, как хорошо зимой в погреб спрыгнуть и достать баночку с салатами или соленьями. Мы конечно рыбу так не заготавливали. У нас только речная рыба. Мы ее солили, вымачивали, потом сушили. А вот разные соленья, маринады, грибочки, заготавливали по полной программе. Погреба всякими яствами ломились. И как все съедали. Заготавливали ведь по 30-40 банок только огурцов, томатов, разных салатов. Жила в частном доме и как лето начинается, все что выращивается, все в переработку и в погреб))). Сейчас намного меньше заготавливаю, соленья меньше едим. Да и не очень удобно все хранить далеко на даче.
@@Olga_Uyutnyj_ugolokОна протухнет через 2 месяца.
Зачем чистить рыбу непонятно.Если бы чешуя была кожа бы не рвалась
а Вам нравится есть мясо рыбы в чешуе ?....а это непременно будет при дальнейшей разделке рыбы .)))
Оля если только у косоруких.У меня брат шефповар московского ресторана так вот рыбу солят с чешуей
я знаю как солят в ресторанах рыбу ......в основном солю её дома и конечно же без чешуи ! и снимается кожа после засолки легко , просто надо иметь навык !)))
Оля а какая разница снимать кожу в чешуе или без чешуи.вы ведь кожу не едите.
Анна, надеюсь Вы тоже не едите кожу.....попытаюсь объяснить разницу.....гораздо проще и легче убрать чешую сразу , до разделки рыбы и даже если она где то прилипла( чешуя ) , её легко смыть водой . ведь площадь открытого мяса мала . А при нарезке уже солёной рыбы с кожей и чешуёй , сами знаете , чешуя будет везде и на руках , и на ноже , и на разделочной доске ,а это не есть хорошо .Надеюсь Вы увидели разницу ! Удачи )))