Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!) Мой Telegram t.me/TihonC_T Группа в VK vk.com/tikhonvb
Сними, Тихон пожалуйста ролик , как сделать колбасу в домашних условиях, без агрегатов. Не все могут купить, да и готовить практически в больших объёмах можно сказать в маленьких промышленных масштабах не все могут. А просто иногда себя и семью побаловать.
Так в чем проблема то? Мясорубка, вроде, в каждой квартире есть. Насадка-шприц продаётся и стоит копейки, зато упрощает набивку. Духовка думаю тоже есть. Остается купить два термометра для колбасы и духовки, чтобы контролировать температуру. На все про все рублей 700 уйдет. И все, готовь не хочу.
@@Alex_BbiBAJIbIU через мясорубку если набивать, то есть огромный риск получить осаливание и перегрев фарша, что равно браку в виде бульонного отека. Данной насадкой удобно пользоваться для набивки купат или других КУЛИНАРНЫХ изделий для жарки, запекания и т.п., но не для изготовления колбас.
@@tatianasipilova67 поищите в ютубе рецепт "колбасный хлеб". Любая форма, типа для хлеба, любой фарш, соль нитритная, специи... Из оборудования: мясорубка, духовка (желательно электрическая и с конвекцией) и термощуп (2-3 тысячи на али и даже с блютусом). Для побаловать домашних и иметь на завтрак мясоколбасное изделие - самое то.
Спасибо за ролик, Тихон! Сначала обрадовался, что попробую сделать колбасу дома, но вторая часть, когда ты выкатил свой девайс опустила меня на землю. Облизываясь, жду новых роликов
В обычной духовке электрической делаю, термометр с щупом с озона и вперёд, температура в печи 80 гр С, доводим колбаску до 72 градусов и в холодную воду, не благодари
@@hellofromanothersideofthemoon кому нужен вкус копчености, могут пойти чуть дальше.. Я за то, что для приготовления домашней колбасы, не нужна аппаратура за куеву тучу денег
@@territoriya2919 дереаянный ящик с лабиринтным, копеечным дымогенератором. Вот и вся коптильня. Можно еще заморочится и встроить в ящик термоконтроллер с али и нагреватель. И будет почти как термокамера. Рублей за 5 можно собрать.
Колбасный шприц 23к, термокамера 132к, дымогенератор 7,5к... итого по минимуму 162500 ряпчиков 😂. Отличный сервелат за полкило стоит примерно 550-600 ряпчиков. Итог: за эти бабки я куплю 250+ палок сервелата. Три года жрать и какать сервелатом можно 😂
Я покупал такой шприц на 3л, только горизонтальный, он удобнее в прошлом году на Озон за 12000. Все остальные манипуляции проводятся в обычной духовке, кроме копчения. Коптильня холодного копчения от того же производителя (фанерный ящик с дымогенератором и компрессором) обошлась мне в прошлом году в 14 000. Полет нормальный).
@@KettyMurMur ссылочку, будьте любезны, на шприц за 300р. который позволит натянуть на насадку чулок не сосисочный а для сервелата. Или вы сторонница поизвращаться? ПыСы: повторюсь, расчёт был исходя из ролика. Можно и пальцами напихать фарша в чехол, а смысл? Тот же принцип как произошло с роллами. Я месяц собирал ингредиенты, по итогу 3 часа сексу с готовкой, затрат в 1,5 раза больше чем с заказными. Проверка закончилась как раз вчера. На 3кг роллов месяц назад, я потратил 3 часа и примерно 4к. Вчера без траты своего времени за 2,5к я заказал большой сет на 3кг. То же самое с сервелатом. Я схожу в мясной, куплю палку "РЕМИТ-а" за 550р. А захочу завтра ещё, пойду и куплю. А тратить кучу времени и денег не вижу смысла.
@@JOKER_smile_of_death Ага. Сейчас бы ссылочку просить на ютюбе. Озон-пластиковый шприц.Да, это извращение, по 500гр набивать. Но он даст понимание, нужно ли продолжать этим заниматься. Нет ни малейшего смысла покупать за 10-15к шприц, если он быдет пылиться. И да, некоторые, особо одаренные пальцами набивают. В любой магазинной колбасе, вы мяса как раз и не увидите))) Там будут шкуры, копыта. Мясо кур мех. обвалки. А домашняя только из мяса. Поэтому и надо начать со шприца за 300 руб. чтоб понять.
Получить СКИДКУ и ПОДАРКИ от моего канала: hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?.08.2024 Промокод: ТИХОН Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8JwvbM
-Я: Купил несколько видов мяса,повыдерживал, порубил, перекрутил, перемешал со специями и нитритной солью. -Тихон: достаёт из широких штанин свой дивный агрегат. -Я: Лан, котлетосов налеплю😂
Кроме шуток, Тихон, из колбасной темы контент для квартиры и для большинства обывателей: колбасные хлеба и ветчина (в любой форме или даже в пакете для запекания), для более продвинутых - сувид. Я понимаю, что этот ролик больше для рекламы, но твои зрители просят))))
За ролик спасибо. Уважаемые друзья, не важно на чём готовилось, важно то что подробно рассказано о температурных режимах. Единственное,что на начальном этапе, до набивки , необходимо поддерживать температуру продукта не более 12 градусов по Цельсию. А по оборудованию... есть более дешёвые варианты, на том же Озоне. Вопрос варки, но и здесь есть варианты. Всем добра.
Это очень увлекательный процесс. Сыну давно готовлю домашнюю колбасу из индейки, пришлось конечно с концентрацией смесей поиграть, но результат стоит того. А через пару месяцев купил и миксер и шприц, и термометров кучу, и оболочек всего вся. Тема очень крутая и вкусная. Единственное еще не разу не делал сыровяла, совсем не уверен в качестве сырья , как-то стремно без термообработки употреблять. Спасибо за видео, для новичков самое оно 🤝👍
Спасибо, Тихон, что ты адекватно рекламируешь термокамеры, а не как некоторые как волшебную палочку. Как производитель мяса хочу тебя за это поблагодарить.
По окончанию режима варки готовое изделие кладут под поток ледяной воды никак не для увеличения срока годности, а для того, чтобы пресечь возможное повышение температуры внутри батона выше указанных 72 градусов. Потому как после окончания нагрева батон с внешней стороны прекращает нагревание, но внутри процесс ещё идёт и температура продолжит некоторое время подниматься. Это очень просто проверить оставив щуп термометра внутри контрольного батона. Как показала практика, ну это лично у меня, после окончания всех термопроцессов, если готовое изделие не начать интенсивно охлаждать, то температура внутри без всяких на то затруднений запросто может подняться до 76-77 градусов. Скажу больше, даже после того, как батоны положить под ледяную воду, но при этом оставить щуп термометра, несмотря на внешнее охлаждение температура внутри батона ещё примерно в течение 10 минут будет подниматься на 1-2 градуса, пока внешнее охлаждение не начнет действовать на внутреннее содержимое готового изделия. Именно по этой причине я температуру при финальном процессе довожу до 68-70 градусов. А оставшиеся пару градусов батоны доберут сами по себе.
Масло есть, мясорубка тоже, карманы для колбасы в магазине все для мазанинов и ресторанов, вместо шприца будет кондитерский шприц им и накачаю оболочку, вместо оборудования копилка горячего копчения, сначало прдсушил, затем щепу прсыпал зауоптил, затем на 2 дно воды налил и доварил, пищевой щуп давно лежит с хоз товаров, а нитритная соль в спец магазине видел продукты для кондитерских и ароуфабрикатов. Все делаем.
С камерой конечно проще вопросов нет, все на автоматике. А вы воды не добавляли в фарш? И на финальной стадии, охлаждение требуется чтобы мясо не набирало дальше температуру и не высушивалось, как я понимаю. По аналогии с приготовлением стейка. А так получается температура в батоне уже 72 градуса, а пока она отвисится, получится все 74-75.
С прошлого приготовления колбасы Тихон прокачал свой скил в колбасировании, но скажу пару замечаний на мой взгляд это нужно было добавить 10% воды для срочности "форш удержит это количество без фосфотов" и а колбаска будет сочней, и усадку всетаки лучше делать предварительную так получается плотней и нитрит лучше реагирует и цвет получается интересней, но в целом все гуд👍
@@KettyMurMur на всю Русь один Агапкин технолог?))) а на всю Россию шеф-повар один Ивлеев по вашему? С учётом что по этой профессии Агапкин с собственных слов уже больше 10 лет не работает. Технолог колбасного производства обычная профессия, из сотни, а не в Москве у них ещё зарплата тысяч 100-150 максимум.)))) А у вас один наш любимый Агапкин технолог ))))
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Агапкин конечно не один. Но его образования зватает, чтоб адаптировать производственные рецепты под домашние. И результат ВСЕГДА бомбический. Пожтому нужды в других технологах особо нет. Тем более, что многие другие технологи-больше химики. И нацелены только на увеличение выхода продукта а не на его качество. Вам расскажут как из 500гр, мяса мех. обвалки получить 1,5 кг сервелата. )))) А Агапкин делает только из натурального сырья. И специи у него одни из самых лучших. Правда не дешего нифига. )))
@@KettyMurMur Агапкин нам продаёт свои специи и прочую утварь, а драгоценный Тихон просто рассказывает как можно сделать.) Я Пашу тоже уважаю, но к сожалению по специям уже не раз обжигался -- купишь что-то, полюбишь, а потом или случайно, или навсегда рецептура меняется и совсем другое... Например очень любил раньше "нюрнбергские", а теперь их есть невозможно, там одни ёлки какие-то)) Сейчас "кнакеры" прям любовь-любовь, и боюсь покупать новые -- опять рука фасовщика дрогнет и получится по факту не то...
Умиляет скавчание в коментах о том,что нет дома термокамеры.А духовки хотя бы имеются дома?Мясорубки тоже найдутся?Купите два термометра на маркетплейсах и вперед.
как сделать суперпросто, супербыстро, супервкусный сервелат!? Просто выкатить на газон вундертермовафлю....позвать Тихона..... Кстати, производитель сделал максимум, что бы было приятно возможным клиентам. Заходим на сайт и смотрим, что там ничего нет и уходим. Дайте телефон, дайте имя, а мы Вам каталог. Молодцы!
@@АндрейБогданов-о1г Нитрит натрия содержащися в нитритной соли, при отеплении, вступает в реакцию с миоглобином мяса. Убивая при этом бациллу ботулизма и фиксируя красный, красивый цвет фарша.
Немного сморщилась,думаю набивку ещё сильнее надо делать или сразу охлаждать, но тогда цвет бледнеет и мне это не нравится. Вот и хожу с мыслями, что лучше, цвет или гладкость батона😂😂😂
@@АлександрЕгоров-л6ъ Лучше гладкость. Вотпервых охлаждение не даст сморщится батону, а во вторых и это главнее, при резком охлаждении, вы довольно быстро пересекаете температуру благоприятную для роста микрорганизмов.
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Логика такая, что нет смысла вваливать сотни тысяч в оборудование, если вы не собираетесь строить на этом бизнес. А для пары кг сервелата в неделю, вролне достаточно любого, даже самого дешевоо шприца, щупа-термометра и любой электродуховки. А у кого газовая, то подойдет самая дешевая электропечека.
@@KettyMurMur логика такая, что я чуток в теме и уже не менее 5 лет домашний колбасник. И, повторю свой первый комментарий "о такой термокамере только мечтать!" а не что без неё вообще ничего нельзя сделать.
😊👍 Вот это Дело, сразу ❤ и подписываюсь. А то у этого рыжего друже, вечно Фууу, Беее, Эеее. Смотрел его говнорецепт, домашней колбасы, так для этого собственный колбасный цех надо иметь с оборудованием. Давай еще что нибудь подобное. Тушёнка, сало, соусы, мясные изделия и т. Д.
Вкусно, но мало... 9 батонов это ж всего 9 бутербродов... Интересно а если в фарш добавить тертый сыр и зелени и того же чеснока побольше то можно ли такую колбасу назвать колбасой? Ведь она и из мяса и с сыром и травами...
Тихон, не нарушай технологию приготовления колбас, это не сосиски и не сардельки. Осадка в холодильнике минимум 12 часов, (тем более что не было предпосола) и охлаждение необходимы, не нужно умничать и изобретать велосипед. Приобрети книгу Конникова с технологией и рецептами «Колбасы и копчености» изд. 1938г, изучи и будет тебе щастье).
В 37ом году было совсем другое мясо и селитра вместо нитритки. Сегодня, те рецепты не подходят. При домашнем колбасировании никакого предпосола, если только это не крупнокусковая ветчина и никакой осадки. Набил и сразу на отепление в камеру или духовку.
@@KettyMurMur да что вы говорите? Почитайте профессионалов, для чего нужна осадка и охлаждение, общая технология приготовления не изменилась, всего то что заменили один компонент на более современный (нитритная соль), с теми же характеристиками. Колесо изобрели тоже давно, а вы предлагаете его трансформировать во что-то непонятное))
@@Михаил-ш7я2р Чел, я 7 лет колбасу делаю. Технологии написаны для стерильных производств и объемов. Для 3-5 кг. Никакой передпосол и осадка не нужны. Фарш просаливается уже на вымешивании. Осадка происходит на отеплении. Чем быстрее ты сваришь домашнюю колбасу, тем меньше дашь шансов, развиться всякой микрофлоре, которой дома дохренища.
@@KettyMurMurя побольше, уже лет 10. И еще раз, прочти какие процессы проходят при осадке, и какое минимальное время для этого необходимо, не писанину дилетантов а профессионалов, это все есть в свободном доступе. Охлаждение тоже не нужно? Ну да, продолжайте и дальше открывать Америку)).
@@Михаил-ш7я2р Мне не надо уже читать. Я и так все знаю. Все профессионалы пишут ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ! Для альтернативно одаренных, повторю. Запоминайте. Для домашнего, НЕСТЕРИЛЬНОГО, производства ни предпосол ни осадка не нужны. ФАРШ, просаливается на вымешивании, а осадки достаточно при отеплении. Чем быстрее колбаса будет сварена, чем меньше туда внесется шерсти животных, частиц пыли, миллионо микроорганизмов, от нестерильных досок и ножей, тем качественнее будет продукция. И никто и никогда не определит, был там предпосол или не был. Была там осадка в обсемененном холодильнтке или не было. А вот лаборатория покажет, что по микроорганизмам ваша колбаса превышает все допустимые пределы. Не занимайтесь хеRней. Посолили, сразу в шприц и набивать. Набили и сразу в камеру. У меня все.
Думал купить агрегат из видео, а они... Дайте номер телефона, мы вам перезвоним. Дал им номер Департамента средств массовой информации и рекламы города Москвы. Отправил цену в личном сообщении.
В лед бросают чтобы остановить процесс приготовления фарша в батоне. Про срок годности нет никакой логики. На срок годности влияют условия и способы хранения.
@@Этобудетвкусно Нет. Резкое охлаждение нужно, чтоб потом оболочка не сморщилась и как можно скорее пересечь температуру благоприятную для размножения бактерий, и именно это увеличивает срок хранения. Ну и конечно-же остановить процесс варки.
Всем здрасте!!! Когда то я по рецептам этого канала приготовил, не имея никакого опыта, несколько вкуснейших, в своей жизни, блюд. Но так получилось, что аккаунт сменился, подписки не все вспомнил....а тут вспомнил! Захотелось что нибудь приготовить, а тут такое... Смотреть можешь, повторить нельзя! Я конечно понимаю спонсоры и все такое, но логичней будет тогда два способа приготовления показывать, но пусть продукт приготовленный в оборудовании спонсора будет красивее на вид, а так... Не знаю ни одного человека у кого на даче есть такой агрегат, ну или на балконе...
@@ЕленаБукаева-р3л А простая духовка вам не подойдет? Данная камера нужна только продвинутым пользователям. У которых есть объемы. Для себя, можно в обычной духовке готовить.
Павла Агапкина видимо смотрел, видео сервелат за 4 часа. Только ты товарищ не указал некоторых деталей и у твоих зрителей будет 100% брак, если они будут действовать по твоему видео
@@KettyMurMur на этапе вымешивания, жир размазывается если интенсивно замешивать. Ему фартануло. Если конечно за кадром он не переделал. Он должен был предупредить об этом. И ещё кое что
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Нитритной соли в свекле содержится в сотню раз больше чем добавляется в колбасу. Почему вас она так пугает? А на улице вы дышите выхлопами тысяч автомобилей, выделяющих угарный газ. Который в тысячи раз опаснее пары крупиц нитрита натрия.
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Так нитрит натрия много где содержится. Не только в свекле. Тоже есть не будете? Чем вас он так пугает-то? Молочка из пальмы не пугает? СО2 от машин тоже? Нитриты и нитраты в превышающем все разумное количество, во всех овощах и фруктах, тоже не смущают? А вот 0,9% нитрита натрия в количестве 18гр/кг, ух какая отрава да? Диссонанса не чувствуете?
Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!)
Мой Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK vk.com/tikhonvb
❤🎉🎉 18:57 но
Сними, Тихон пожалуйста ролик , как сделать колбасу в домашних условиях, без агрегатов. Не все могут купить, да и готовить практически в больших объёмах можно сказать в маленьких промышленных масштабах не все могут. А просто иногда себя и семью побаловать.
Сделаем когда вернёмся в квартиру)
Так в чем проблема то? Мясорубка, вроде, в каждой квартире есть. Насадка-шприц продаётся и стоит копейки, зато упрощает набивку. Духовка думаю тоже есть. Остается купить два термометра для колбасы и духовки, чтобы контролировать температуру. На все про все рублей 700 уйдет. И все, готовь не хочу.
@@Alex_BbiBAJIbIU через мясорубку если набивать, то есть огромный риск получить осаливание и перегрев фарша, что равно браку в виде бульонного отека.
Данной насадкой удобно пользоваться для набивки купат или других КУЛИНАРНЫХ изделий для жарки, запекания и т.п., но не для изготовления колбас.
@@tatianasipilova67 поищите в ютубе рецепт "колбасный хлеб". Любая форма, типа для хлеба, любой фарш, соль нитритная, специи... Из оборудования: мясорубка, духовка (желательно электрическая и с конвекцией) и термощуп (2-3 тысячи на али и даже с блютусом). Для побаловать домашних и иметь на завтрак мясоколбасное изделие - самое то.
@@Evgeniy_Olegovi4 у меня никогда не было брака при набивки через мясорубку. Да, приходилось охладить сырье перед набивной, но проблем не было.
Спасибо за ролик, Тихон! Сначала обрадовался, что попробую сделать колбасу дома, но вторая часть, когда ты выкатил свой девайс опустила меня на землю. Облизываясь, жду новых роликов
В обычной духовке электрической делаю, термометр с щупом с озона и вперёд, температура в печи 80 гр С, доводим колбаску до 72 градусов и в холодную воду, не благодари
Только будет без копчения а это другой аромат и даже вкус
@@hellofromanothersideofthemoon кому нужен вкус копчености, могут пойти чуть дальше.. Я за то, что для приготовления домашней колбасы, не нужна аппаратура за куеву тучу денег
@@territoriya2919 так я же не спорю, сам делаю, сам чуток в теме. Плюс корявое "самодельное" копчение -- это канцерогены.
@@territoriya2919 дереаянный ящик с лабиринтным, копеечным дымогенератором. Вот и вся коптильня. Можно еще заморочится и встроить в ящик термоконтроллер с али и нагреватель. И будет почти как термокамера. Рублей за 5 можно собрать.
Колбасный шприц 23к, термокамера 132к, дымогенератор 7,5к... итого по минимуму 162500 ряпчиков 😂. Отличный сервелат за полкило стоит примерно 550-600 ряпчиков. Итог: за эти бабки я куплю 250+ палок сервелата. Три года жрать и какать сервелатом можно 😂
Я покупал такой шприц на 3л, только горизонтальный, он удобнее в прошлом году на Озон за 12000. Все остальные манипуляции проводятся в обычной духовке, кроме копчения. Коптильня холодного копчения от того же производителя (фанерный ящик с дымогенератором и компрессором) обошлась мне в прошлом году в 14 000. Полет нормальный).
500граммовый шприц 300руб. Любая электрическая духовка. И термометр-щуп. Без всего остального можно обойтись.
@@KettyMurMur ссылочку, будьте любезны, на шприц за 300р. который позволит натянуть на насадку чулок не сосисочный а для сервелата. Или вы сторонница поизвращаться?
ПыСы: повторюсь, расчёт был исходя из ролика. Можно и пальцами напихать фарша в чехол, а смысл? Тот же принцип как произошло с роллами. Я месяц собирал ингредиенты, по итогу 3 часа сексу с готовкой, затрат в 1,5 раза больше чем с заказными. Проверка закончилась как раз вчера. На 3кг роллов месяц назад, я потратил 3 часа и примерно 4к. Вчера без траты своего времени за 2,5к я заказал большой сет на 3кг. То же самое с сервелатом. Я схожу в мясной, куплю палку "РЕМИТ-а" за 550р. А захочу завтра ещё, пойду и куплю. А тратить кучу времени и денег не вижу смысла.
Горизонтальный шприц за 2 тыс на валберис и свиная с говяжьей черевой в ленте мясорубка 3 т и вперёд
@@JOKER_smile_of_death Ага. Сейчас бы ссылочку просить на ютюбе. Озон-пластиковый шприц.Да, это извращение, по 500гр набивать. Но он даст понимание, нужно ли продолжать этим заниматься. Нет ни малейшего смысла покупать за 10-15к шприц, если он быдет пылиться. И да, некоторые, особо одаренные пальцами набивают. В любой магазинной колбасе, вы мяса как раз и не увидите))) Там будут шкуры, копыта. Мясо кур мех. обвалки. А домашняя только из мяса. Поэтому и надо начать со шприца за 300 руб. чтоб понять.
Получить СКИДКУ и ПОДАРКИ от моего канала: hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?.08.2024
Промокод: ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8JwvbM
-Я: Купил несколько видов мяса,повыдерживал, порубил, перекрутил, перемешал со специями и нитритной солью.
-Тихон: достаёт из широких штанин свой дивный агрегат.
-Я: Лан, котлетосов налеплю😂
😂 😂😂 Но с нитриткой жарить нельзя ...
@@Александрович-я4ыпочему?
А вы бы хотели готовить домашние колбасы и ветчины?
@@TihonCT конечно 👍👍
Хотели бы их есть
@@TihonCT Купаты там разные и прочие колбаски для жарки на мангале хотели бы..))
Фарш не совсем плотно забил в шприц, на срезе пузырьки воздуха, а так огонь!!!!
Кроме шуток, Тихон, из колбасной темы контент для квартиры и для большинства обывателей: колбасные хлеба и ветчина (в любой форме или даже в пакете для запекания), для более продвинутых - сувид.
Я понимаю, что этот ролик больше для рекламы, но твои зрители просят))))
За ролик спасибо.
Уважаемые друзья, не важно на чём готовилось, важно то что подробно рассказано о температурных режимах.
Единственное,что на начальном этапе, до набивки , необходимо поддерживать температуру продукта не более 12 градусов по Цельсию.
А по оборудованию... есть более дешёвые варианты, на том же Озоне.
Вопрос варки, но и здесь есть варианты.
Всем добра.
За то время, когда Тихон готовил быстрый сервелат, я успел пересмотреть Санта-Барбару.
Спасиби, Тихон. Ты научил меня готовить суши🙂 теперь попробуем колбасу😊
Ну что, я вся в слюнях и срочно хочу колбасы!) отличное видео! Спасибо, Тихон!
Спасибо большое за видео, Тихон! Надеюсь что у тебя получится сделать видео про колбасу/ветчину с применением духовки.
Осенью сделаем)
Это очень увлекательный процесс. Сыну давно готовлю домашнюю колбасу из индейки, пришлось конечно с концентрацией смесей поиграть, но результат стоит того. А через пару месяцев купил и миксер и шприц, и термометров кучу, и оболочек всего вся. Тема очень крутая и вкусная. Единственное еще не разу не делал сыровяла, совсем не уверен в качестве сырья , как-то стремно без термообработки употреблять. Спасибо за видео, для новичков самое оно 🤝👍
Очень тебя понимаю. С сыровялом шутки плохи, если не уверен в сврье
Меньше всего оборудования надо для сыровяла, но в сырье надо быть уверенным
@@ПавелШальнев-к8с меньше? Это минус духовка, но плюс отдельный холодильник? То на то и выходит
Спасибо, Тихон, что ты адекватно рекламируешь термокамеры, а не как некоторые как волшебную палочку. Как производитель мяса хочу тебя за это поблагодарить.
По окончанию режима варки готовое изделие кладут под поток ледяной воды никак не для увеличения срока годности, а для того, чтобы пресечь возможное повышение температуры внутри батона выше указанных 72 градусов. Потому как после окончания нагрева батон с внешней стороны прекращает нагревание, но внутри процесс ещё идёт и температура продолжит некоторое время подниматься. Это очень просто проверить оставив щуп термометра внутри контрольного батона. Как показала практика, ну это лично у меня, после окончания всех термопроцессов, если готовое изделие не начать интенсивно охлаждать, то температура внутри без всяких на то затруднений запросто может подняться до 76-77 градусов. Скажу больше, даже после того, как батоны положить под ледяную воду, но при этом оставить щуп термометра, несмотря на внешнее охлаждение температура внутри батона ещё примерно в течение 10 минут будет подниматься на 1-2 градуса, пока внешнее охлаждение не начнет действовать на внутреннее содержимое готового изделия. Именно по этой причине я температуру при финальном процессе довожу до 68-70 градусов. А оставшиеся пару градусов батоны доберут сами по себе.
Всегда с большим удовольствием смотрю ваши ролики. Молодец, так держать!!!
Здравствуйте Тихон! Очень интересна тема сушки рыбы и колбасок и прочего что можно пожевать как с пивом, так и в походе.
Проще сервелата будет пожалуй ветчина вареная. Самую первую ветчину я делал из рульки. Считай шкура и была "оболочкой".
Тихон, добрый день. Был такой советский рецепт "Окорок по Тамбовски". Очень вкусная штука. Приготовьте если возможно.
Масло есть, мясорубка тоже, карманы для колбасы в магазине все для мазанинов и ресторанов, вместо шприца будет кондитерский шприц им и накачаю оболочку, вместо оборудования копилка горячего копчения, сначало прдсушил, затем щепу прсыпал зауоптил, затем на 2 дно воды налил и доварил, пищевой щуп давно лежит с хоз товаров, а нитритная соль в спец магазине видел продукты для кондитерских и ароуфабрикатов. Все делаем.
А я всё ждал, рекламу «Ем Колбаски». что Павел Агапкин вылезет в кадр 😂
Молодец Тихон! Прикольно получилось)
Как всегда, понятно, просто, красиво. Спасибо!
С камерой конечно проще вопросов нет, все на автоматике.
А вы воды не добавляли в фарш? И на финальной стадии, охлаждение требуется чтобы мясо не набирало дальше температуру и не высушивалось, как я понимаю. По аналогии с приготовлением стейка. А так получается температура в батоне уже 72 градуса, а пока она отвисится, получится все 74-75.
Интересно и эротично получилось!
Спасибо!)
О, колбаса 👍 Интересно ❤😊
С прошлого приготовления колбасы Тихон прокачал свой скил в колбасировании, но скажу пару замечаний на мой взгляд это нужно было добавить 10% воды для срочности "форш удержит это количество без фосфотов" и а колбаска будет сочней, и усадку всетаки лучше делать предварительную так получается плотней и нитрит лучше реагирует и цвет получается интересней, но в целом все гуд👍
Как здорово)) Сделаем в духовке🫡
Сервелат по -Тихоновски😊😊😊
Как всегда прекрасно!
Добрый вечер, срок хранения и при какой температуре подскажите пожалуйста
Очень круто, классная колбаска🔥🔥🔥🔥
Как дым может проникнуть через оболочку? Она же герметичная
Барьерная это полиамидная, а на видео фиброузная.
Всегда подозревал что Тихон колбасный технолог
Рыбак рыбака?)))
Не смешите. Технолог только Агапкин.
@@KettyMurMur на всю Русь один Агапкин технолог?))) а на всю Россию шеф-повар один Ивлеев по вашему? С учётом что по этой профессии Агапкин с собственных слов уже больше 10 лет не работает. Технолог колбасного производства обычная профессия, из сотни, а не в Москве у них ещё зарплата тысяч 100-150 максимум.)))) А у вас один наш любимый Агапкин технолог ))))
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Агапкин конечно не один. Но его образования зватает, чтоб адаптировать производственные рецепты под домашние. И результат ВСЕГДА бомбический. Пожтому нужды в других технологах особо нет. Тем более, что многие другие технологи-больше химики. И нацелены только на увеличение выхода продукта а не на его качество. Вам расскажут как из 500гр, мяса мех. обвалки получить 1,5 кг сервелата. )))) А Агапкин делает только из натурального сырья. И специи у него одни из самых лучших. Правда не дешего нифига. )))
@@KettyMurMur Агапкин нам продаёт свои специи и прочую утварь, а драгоценный Тихон просто рассказывает как можно сделать.) Я Пашу тоже уважаю, но к сожалению по специям уже не раз обжигался -- купишь что-то, полюбишь, а потом или случайно, или навсегда рецептура меняется и совсем другое... Например очень любил раньше "нюрнбергские", а теперь их есть невозможно, там одни ёлки какие-то)) Сейчас "кнакеры" прям любовь-любовь, и боюсь покупать новые -- опять рука фасовщика дрогнет и получится по факту не то...
The Best 🎉👍🏻!!!
Супер❤
Купил такую, огонь 🔥
Умиляет скавчание в коментах о том,что нет дома термокамеры.А духовки хотя бы имеются дома?Мясорубки тоже найдутся?Купите два термометра на маркетплейсах и вперед.
У вас аэроклуб где-то поблизости, или это не звук самолёта?)
Молодец!!!!
Откуда бы у тебя там бульонный отек мог взятся если ты воду не добавлял?
Упаковать можно и просросроченный товар...!, а смотреть надо дату изготовления 😉
как сделать суперпросто, супербыстро, супервкусный сервелат!? Просто выкатить на газон вундертермовафлю....позвать Тихона.....
Кстати, производитель сделал максимум, что бы было приятно возможным клиентам. Заходим на сайт и смотрим, что там ничего нет и уходим. Дайте телефон, дайте имя, а мы Вам каталог. Молодцы!
Мясо мясу рознь, велика ли разница в технологии если мясо будет говяжьим или конским?
через оболочку дым пройдет?
это же не кишок
А можно уточнить про "активацию нитрита натрия" при +22? Что это значит?
@@АндрейБогданов-о1г Нитрит натрия содержащися в нитритной соли, при отеплении, вступает в реакцию с миоглобином мяса. Убивая при этом бациллу ботулизма и фиксируя красный, красивый цвет фарша.
давай чего-нибудь сувидного эдакого)
ты был тогда в передаче?
А как копчение проникнит через плёнку? 😅
А копчение проникает сквозь оболочку?
@@PsychoSpaceBaker Через ЭТУ, да.
Немного сморщилась,думаю набивку ещё сильнее надо делать или сразу охлаждать, но тогда цвет бледнеет и мне это не нравится. Вот и хожу с мыслями, что лучше, цвет или гладкость батона😂😂😂
@@АлександрЕгоров-л6ъ Лучше гладкость. Вотпервых охлаждение не даст сморщится батону, а во вторых и это главнее, при резком охлаждении, вы довольно быстро пересекаете температуру благоприятную для роста микрорганизмов.
Три часа и здравствуй спонсор!!! А без гаджета как колбаски поесть???
Ледяная вода это для резкой остановки приготовления в колбасе.
надо ролик начинать со слов если у вас есть мини колбасный завод...а так познавательно конечно но вряд ли повторю.
Спасибо очень понравилось смотрела на дзене
Как сделать колбасу холодного копчения? Живу в Германии, не могу найти такую чтобы рот разрвался прям от вкуса 😮
Сервелат для новичков. А у всех новичков есть термокамера?
@@СветланаБегмова А зачем она вам? Варить колбасу можно в бытовой духовке.
Хочу смотреть ютуб но немогу. Подскажите какие программы поставить? Кроме впн он опасен для данных.
Смотрите нас на других площадках
Что за мелодия на заднем плане прикольная
Пишу комментарий ради коментария.
Тихон просил 🤷♂️
Классно, сколько срок годности, данной колбасы, в обычных домашних условиях, ну т е холодильник, стол, холодильник стол, спасибо 👍👍👍
@@SLAVIK774RU Не больше пары недель. А в морозилке 2 месяца.
А ну признавайтесь кто повторил)))) у кого камера есть.... я уж обрадовался что повторю дома.
Камера не обязательна. Все можно приготовить в любой электрической духовке или конвекционной печи.
@@KettyMurMur возможно, но в данном видео это не сказано))) а жаль
@@PilotUFO Если интересно, спрашивайте. Научу. Там все просто)))
Здравствуйте, подскажите- как и называется оболочка, которую вы использовали? Точное название, если возможно
Карман колбасный фиброузный
@@hellofromanothersideofthemoon благодарю!
Смотрю смотрю,ага генератор у меня на балконе,пипец
Молодцом❤😂😂😂😂😂🎉
Тихон конечно красавчик, но о такой термокамере нам только мечтать!!!!
А духовки электрической у вас нет? Купите на озоне за 4к конвекционную печь и вот вам камера)
@@KettyMurMur у вас нет машины потому что дорого? Так купите самокат тоже ехать можно))))) такая же логика
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Логика такая, что нет смысла вваливать сотни тысяч в оборудование, если вы не собираетесь строить на этом бизнес. А для пары кг сервелата в неделю, вролне достаточно любого, даже самого дешевоо шприца, щупа-термометра и любой электродуховки. А у кого газовая, то подойдет самая дешевая электропечека.
@@KettyMurMur логика такая, что я чуток в теме и уже не менее 5 лет домашний колбасник. И, повторю свой первый комментарий "о такой термокамере только мечтать!" а не что без неё вообще ничего нельзя сделать.
Проще ракету запустить, чем с этой камерой разобраться😂 это включи там перекрой, и это без конечно 😢
В обычной духовке все это можно сделать
И сколько же стОит эта камера?❤
@@natalyamat349 Для домашнего колбасирования камера вам не нужна. Достаточно бытовой электродуховки.
Сколько соли?
Только что сделал по рецепту Тихона. Ум отъешь!! 👍👍👍
Что сделал?
Сервелат.
@@ПрахЧубайса зачем врать?)
😂😂😂😂😂😂
На агрегате надо крутилку регулятор, а не тыкать кнопки
Тыкать будешь свою жену, не шаришь в оборудование не пиши дичь😂
Колблбос пропал, тоже умелец
Зачем так много "склеек" ?
😊👍 Вот это Дело, сразу ❤ и подписываюсь. А то у этого рыжего друже, вечно Фууу, Беее, Эеее. Смотрел его говнорецепт, домашней колбасы, так для этого собственный колбасный цех надо иметь с оборудованием. Давай еще что нибудь подобное. Тушёнка, сало, соусы, мясные изделия и т. Д.
Вкусно, но мало... 9 батонов это ж всего 9 бутербродов... Интересно а если в фарш добавить тертый сыр и зелени и того же чеснока побольше то можно ли такую колбасу назвать колбасой? Ведь она и из мяса и с сыром и травами...
Тихон, не нарушай технологию приготовления колбас, это не сосиски и не сардельки. Осадка в холодильнике минимум 12 часов, (тем более что не было предпосола) и охлаждение необходимы, не нужно умничать и изобретать велосипед. Приобрети книгу Конникова с технологией и рецептами «Колбасы и копчености» изд. 1938г, изучи и будет тебе щастье).
В 37ом году было совсем другое мясо и селитра вместо нитритки. Сегодня, те рецепты не подходят. При домашнем колбасировании никакого предпосола, если только это не крупнокусковая ветчина и никакой осадки. Набил и сразу на отепление в камеру или духовку.
@@KettyMurMur да что вы говорите? Почитайте профессионалов, для чего нужна осадка и охлаждение, общая технология приготовления не изменилась, всего то что заменили один компонент на более современный (нитритная соль), с теми же характеристиками. Колесо изобрели тоже давно, а вы предлагаете его трансформировать во что-то непонятное))
@@Михаил-ш7я2р Чел, я 7 лет колбасу делаю. Технологии написаны для стерильных производств и объемов. Для 3-5 кг. Никакой передпосол и осадка не нужны. Фарш просаливается уже на вымешивании. Осадка происходит на отеплении. Чем быстрее ты сваришь домашнюю колбасу, тем меньше дашь шансов, развиться всякой микрофлоре, которой дома дохренища.
@@KettyMurMurя побольше, уже лет 10. И еще раз, прочти какие процессы проходят при осадке, и какое минимальное время для этого необходимо, не писанину дилетантов а профессионалов, это все есть в свободном доступе. Охлаждение тоже не нужно? Ну да, продолжайте и дальше открывать Америку)).
@@Михаил-ш7я2р Мне не надо уже читать. Я и так все знаю. Все профессионалы пишут ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ! Для альтернативно одаренных, повторю. Запоминайте. Для домашнего, НЕСТЕРИЛЬНОГО, производства ни предпосол ни осадка не нужны. ФАРШ, просаливается на вымешивании, а осадки достаточно при отеплении. Чем быстрее колбаса будет сварена, чем меньше туда внесется шерсти животных, частиц пыли, миллионо микроорганизмов, от нестерильных досок и ножей, тем качественнее будет продукция. И никто и никогда не определит, был там предпосол или не был. Была там осадка в обсемененном холодильнтке или не было. А вот лаборатория покажет, что по микроорганизмам ваша колбаса превышает все допустимые пределы. Не занимайтесь хеRней. Посолили, сразу в шприц и набивать. Набили и сразу в камеру. У меня все.
Думал купить агрегат из видео, а они... Дайте номер телефона, мы вам перезвоним. Дал им номер Департамента средств массовой информации и рекламы города Москвы. Отправил цену в личном сообщении.
❤
А сало можно?
Ага, для новичков! Кто будет покупать эту хрень ради колбасы?🤣
В лед бросают чтобы остановить процесс приготовления фарша в батоне. Про срок годности нет никакой логики. На срок годности влияют условия и способы хранения.
@@Этобудетвкусно Нет. Резкое охлаждение нужно, чтоб потом оболочка не сморщилась и как можно скорее пересечь температуру благоприятную для размножения бактерий, и именно это увеличивает срок хранения. Ну и конечно-же остановить процесс варки.
Когда будут рецепты без рекламных аппаратов?
Каждый ролик готовится то, что без всяких гаджетов не приготовишь...
Блин вот это колбаса!не то что с глутаматом говно в 5ке продают....
Глутамат там ещё самая безопасная добавка😂
😂в чистом мясе знаешь сколько глутамата?
Всем здрасте!!! Когда то я по рецептам этого канала приготовил, не имея никакого опыта, несколько вкуснейших, в своей жизни, блюд. Но так получилось, что аккаунт сменился, подписки не все вспомнил....а тут вспомнил! Захотелось что нибудь приготовить, а тут такое... Смотреть можешь, повторить нельзя! Я конечно понимаю спонсоры и все такое, но логичней будет тогда два способа приготовления показывать, но пусть продукт приготовленный в оборудовании спонсора будет красивее на вид, а так... Не знаю ни одного человека у кого на даче есть такой агрегат, ну или на балконе...
Жесть, это в домашних условиях???
Конечно очень интересный посмотреть,но для прстого человека- это зачем? Никто не кинется покупать этот агрегат😂
@@ЕленаБукаева-р3л А простая духовка вам не подойдет? Данная камера нужна только продвинутым пользователям. У которых есть объемы. Для себя, можно в обычной духовке готовить.
Павла Агапкина видимо смотрел, видео сервелат за 4 часа. Только ты товарищ не указал некоторых деталей и у твоих зрителей будет 100% брак, если они будут действовать по твоему видео
@@Oppa-pa А в чем брак будет? На каком этапе? Тоже так делаю, никогда брака не было.
@@KettyMurMur на этапе вымешивания, жир размазывается если интенсивно замешивать. Ему фартануло. Если конечно за кадром он не переделал.
Он должен был предупредить об этом. И ещё кое что
@@Oppa-pa Если мясо и жир хорошо охлаждены, то размазываться не будет.
@@KettyMurMur при интенсивном как у него, может и он должен был предупредить об этом
Первый ❤❤
Больше на ветчину похожа
вот колбасы домашние по больше рецептов!...а то химия задолбала уже..и соль нитритная тоже!
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Нитритной соли в свекле содержится в сотню раз больше чем добавляется в колбасу. Почему вас она так пугает? А на улице вы дышите выхлопами тысяч автомобилей, выделяющих угарный газ. Который в тысячи раз опаснее пары крупиц нитрита натрия.
@@KettyMurMur ужас теперь не буду есть свеклу!(
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Так нитрит натрия много где содержится. Не только в свекле. Тоже есть не будете? Чем вас он так пугает-то? Молочка из пальмы не пугает? СО2 от машин тоже? Нитриты и нитраты в превышающем все разумное количество, во всех овощах и фруктах, тоже не смущают? А вот 0,9% нитрита натрия в количестве 18гр/кг, ух какая отрава да? Диссонанса не чувствуете?
какая она домашняя, если у тебя всякие термокамеры. Еще на заводе сделай и назови домашняя.
Колбасу дома приготовить? Да как два пальца. Ниток только дома нет.
у новичков нет таких прибамбасов
@@ЮРИЙЮРЬЕВИЧ-ъ2п Новичкам они и не нужны. Мясорубка, электродуховка и щуп-термометр. Все.
На 18:40 - нет! Агрессивное охлаждение необходимо для другой цели. А именно, для того, чтобы остановить процесс готовки дабы не пересушить колбасу!
И для того, что-бы быстрее проскочить температуру благоприятную для размножения микроорганизмов.
Проще сделать сосиски и сварить
Для производства может быть и то под вопросом, но для обычной рядовой семьи, где пара батонов на месяц, это бесполезное занятие.
@@alexs.4538 Для семьи, все прекрасно готовится в обычной электродуховке.
все конечно хорошо, но это рецепт с помощью какой-то хитромудреной приплуды. нам бы что-то по домашнему...
канал Колбабосс
@@alexproud4389 Колбобосс лузер. Канал емколбаски.
😂 для кого этот видос?😂 термокамера у всех есть?😂
@@СергейЩупак А духовки у вас тоже нет?