Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!) Мой Telegram t.me/TihonC_T Группа в VK vk.com/tikhonvb
Спасибо за ролик, Тихон! Сначала обрадовался, что попробую сделать колбасу дома, но вторая часть, когда ты выкатил свой девайс опустила меня на землю. Облизываясь, жду новых роликов
В обычной духовке электрической делаю, термометр с щупом с озона и вперёд, температура в печи 80 гр С, доводим колбаску до 72 градусов и в холодную воду, не благодари
@@hellofromanothersideofthemoon кому нужен вкус копчености, могут пойти чуть дальше.. Я за то, что для приготовления домашней колбасы, не нужна аппаратура за куеву тучу денег
@@territoriya2919 дереаянный ящик с лабиринтным, копеечным дымогенератором. Вот и вся коптильня. Можно еще заморочится и встроить в ящик термоконтроллер с али и нагреватель. И будет почти как термокамера. Рублей за 5 можно собрать.
Сними, Тихон пожалуйста ролик , как сделать колбасу в домашних условиях, без агрегатов. Не все могут купить, да и готовить практически в больших объёмах можно сказать в маленьких промышленных масштабах не все могут. А просто иногда себя и семью побаловать.
Так в чем проблема то? Мясорубка, вроде, в каждой квартире есть. Насадка-шприц продаётся и стоит копейки, зато упрощает набивку. Духовка думаю тоже есть. Остается купить два термометра для колбасы и духовки, чтобы контролировать температуру. На все про все рублей 700 уйдет. И все, готовь не хочу.
@@Alex_BbiBAJIbIU через мясорубку если набивать, то есть огромный риск получить осаливание и перегрев фарша, что равно браку в виде бульонного отека. Данной насадкой удобно пользоваться для набивки купат или других КУЛИНАРНЫХ изделий для жарки, запекания и т.п., но не для изготовления колбас.
@@tatianasipilova67 поищите в ютубе рецепт "колбасный хлеб". Любая форма, типа для хлеба, любой фарш, соль нитритная, специи... Из оборудования: мясорубка, духовка (желательно электрическая и с конвекцией) и термощуп (2-3 тысячи на али и даже с блютусом). Для побаловать домашних и иметь на завтрак мясоколбасное изделие - самое то.
Кроме шуток, Тихон, из колбасной темы контент для квартиры и для большинства обывателей: колбасные хлеба и ветчина (в любой форме или даже в пакете для запекания), для более продвинутых - сувид. Я понимаю, что этот ролик больше для рекламы, но твои зрители просят))))
-Я: Купил несколько видов мяса,повыдерживал, порубил, перекрутил, перемешал со специями и нитритной солью. -Тихон: достаёт из широких штанин свой дивный агрегат. -Я: Лан, котлетосов налеплю😂
Колбасный шприц 23к, термокамера 132к, дымогенератор 7,5к... итого по минимуму 162500 ряпчиков 😂. Отличный сервелат за полкило стоит примерно 550-600 ряпчиков. Итог: за эти бабки я куплю 250+ палок сервелата. Три года жрать и какать сервелатом можно 😂
Я покупал такой шприц на 3л, только горизонтальный, он удобнее в прошлом году на Озон за 12000. Все остальные манипуляции проводятся в обычной духовке, кроме копчения. Коптильня холодного копчения от того же производителя (фанерный ящик с дымогенератором и компрессором) обошлась мне в прошлом году в 14 000. Полет нормальный).
@@KettyMurMur ссылочку, будьте любезны, на шприц за 300р. который позволит натянуть на насадку чулок не сосисочный а для сервелата. Или вы сторонница поизвращаться? ПыСы: повторюсь, расчёт был исходя из ролика. Можно и пальцами напихать фарша в чехол, а смысл? Тот же принцип как произошло с роллами. Я месяц собирал ингредиенты, по итогу 3 часа сексу с готовкой, затрат в 1,5 раза больше чем с заказными. Проверка закончилась как раз вчера. На 3кг роллов месяц назад, я потратил 3 часа и примерно 4к. Вчера без траты своего времени за 2,5к я заказал большой сет на 3кг. То же самое с сервелатом. Я схожу в мясной, куплю палку "РЕМИТ-а" за 550р. А захочу завтра ещё, пойду и куплю. А тратить кучу времени и денег не вижу смысла.
@@JOKER_smile_of_death Ага. Сейчас бы ссылочку просить на ютюбе. Озон-пластиковый шприц.Да, это извращение, по 500гр набивать. Но он даст понимание, нужно ли продолжать этим заниматься. Нет ни малейшего смысла покупать за 10-15к шприц, если он быдет пылиться. И да, некоторые, особо одаренные пальцами набивают. В любой магазинной колбасе, вы мяса как раз и не увидите))) Там будут шкуры, копыта. Мясо кур мех. обвалки. А домашняя только из мяса. Поэтому и надо начать со шприца за 300 руб. чтоб понять.
Спасибо, Тихон, что ты адекватно рекламируешь термокамеры, а не как некоторые как волшебную палочку. Как производитель мяса хочу тебя за это поблагодарить.
За ролик спасибо. Уважаемые друзья, не важно на чём готовилось, важно то что подробно рассказано о температурных режимах. Единственное,что на начальном этапе, до набивки , необходимо поддерживать температуру продукта не более 12 градусов по Цельсию. А по оборудованию... есть более дешёвые варианты, на том же Озоне. Вопрос варки, но и здесь есть варианты. Всем добра.
Это очень увлекательный процесс. Сыну давно готовлю домашнюю колбасу из индейки, пришлось конечно с концентрацией смесей поиграть, но результат стоит того. А через пару месяцев купил и миксер и шприц, и термометров кучу, и оболочек всего вся. Тема очень крутая и вкусная. Единственное еще не разу не делал сыровяла, совсем не уверен в качестве сырья , как-то стремно без термообработки употреблять. Спасибо за видео, для новичков самое оно 🤝👍
Масло есть, мясорубка тоже, карманы для колбасы в магазине все для мазанинов и ресторанов, вместо шприца будет кондитерский шприц им и накачаю оболочку, вместо оборудования копилка горячего копчения, сначало прдсушил, затем щепу прсыпал зауоптил, затем на 2 дно воды налил и доварил, пищевой щуп давно лежит с хоз товаров, а нитритная соль в спец магазине видел продукты для кондитерских и ароуфабрикатов. Все делаем.
С камерой конечно проще вопросов нет, все на автоматике. А вы воды не добавляли в фарш? И на финальной стадии, охлаждение требуется чтобы мясо не набирало дальше температуру и не высушивалось, как я понимаю. По аналогии с приготовлением стейка. А так получается температура в батоне уже 72 градуса, а пока она отвисится, получится все 74-75.
По окончанию режима варки готовое изделие кладут под поток ледяной воды никак не для увеличения срока годности, а для того, чтобы пресечь возможное повышение температуры внутри батона выше указанных 72 градусов. Потому как после окончания нагрева батон с внешней стороны прекращает нагревание, но внутри процесс ещё идёт и температура продолжит некоторое время подниматься. Это очень просто проверить оставив щуп термометра внутри контрольного батона. Как показала практика, ну это лично у меня, после окончания всех термопроцессов, если готовое изделие не начать интенсивно охлаждать, то температура внутри без всяких на то затруднений запросто может подняться до 76-77 градусов. Скажу больше, даже после того, как батоны положить под ледяную воду, но при этом оставить щуп термометра, несмотря на внешнее охлаждение температура внутри батона ещё примерно в течение 10 минут будет подниматься на 1-2 градуса, пока внешнее охлаждение не начнет действовать на внутреннее содержимое готового изделия. Именно по этой причине я температуру при финальном процессе довожу до 68-70 градусов. А оставшиеся пару градусов батоны доберут сами по себе.
С прошлого приготовления колбасы Тихон прокачал свой скил в колбасировании, но скажу пару замечаний на мой взгляд это нужно было добавить 10% воды для срочности "форш удержит это количество без фосфотов" и а колбаска будет сочней, и усадку всетаки лучше делать предварительную так получается плотней и нитрит лучше реагирует и цвет получается интересней, но в целом все гуд👍
@@KettyMurMur на всю Русь один Агапкин технолог?))) а на всю Россию шеф-повар один Ивлеев по вашему? С учётом что по этой профессии Агапкин с собственных слов уже больше 10 лет не работает. Технолог колбасного производства обычная профессия, из сотни, а не в Москве у них ещё зарплата тысяч 100-150 максимум.)))) А у вас один наш любимый Агапкин технолог ))))
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Агапкин конечно не один. Но его образования зватает, чтоб адаптировать производственные рецепты под домашние. И результат ВСЕГДА бомбический. Пожтому нужды в других технологах особо нет. Тем более, что многие другие технологи-больше химики. И нацелены только на увеличение выхода продукта а не на его качество. Вам расскажут как из 500гр, мяса мех. обвалки получить 1,5 кг сервелата. )))) А Агапкин делает только из натурального сырья. И специи у него одни из самых лучших. Правда не дешего нифига. )))
@@KettyMurMur Агапкин нам продаёт свои специи и прочую утварь, а драгоценный Тихон просто рассказывает как можно сделать.) Я Пашу тоже уважаю, но к сожалению по специям уже не раз обжигался -- купишь что-то, полюбишь, а потом или случайно, или навсегда рецептура меняется и совсем другое... Например очень любил раньше "нюрнбергские", а теперь их есть невозможно, там одни ёлки какие-то)) Сейчас "кнакеры" прям любовь-любовь, и боюсь покупать новые -- опять рука фасовщика дрогнет и получится по факту не то...
как сделать суперпросто, супербыстро, супервкусный сервелат!? Просто выкатить на газон вундертермовафлю....позвать Тихона..... Кстати, производитель сделал максимум, что бы было приятно возможным клиентам. Заходим на сайт и смотрим, что там ничего нет и уходим. Дайте телефон, дайте имя, а мы Вам каталог. Молодцы!
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Логика такая, что нет смысла вваливать сотни тысяч в оборудование, если вы не собираетесь строить на этом бизнес. А для пары кг сервелата в неделю, вролне достаточно любого, даже самого дешевоо шприца, щупа-термометра и любой электродуховки. А у кого газовая, то подойдет самая дешевая электропечека.
@@KettyMurMur логика такая, что я чуток в теме и уже не менее 5 лет домашний колбасник. И, повторю свой первый комментарий "о такой термокамере только мечтать!" а не что без неё вообще ничего нельзя сделать.
Немного сморщилась,думаю набивку ещё сильнее надо делать или сразу охлаждать, но тогда цвет бледнеет и мне это не нравится. Вот и хожу с мыслями, что лучше, цвет или гладкость батона😂😂😂
@@АлександрЕгоров-л6ъ Лучше гладкость. Вотпервых охлаждение не даст сморщится батону, а во вторых и это главнее, при резком охлаждении, вы довольно быстро пересекаете температуру благоприятную для роста микрорганизмов.
@@АндрейБогданов-о1г Нитрит натрия содержащися в нитритной соли, при отеплении, вступает в реакцию с миоглобином мяса. Убивая при этом бациллу ботулизма и фиксируя красный, красивый цвет фарша.
😊👍 Вот это Дело, сразу ❤ и подписываюсь. А то у этого рыжего друже, вечно Фууу, Беее, Эеее. Смотрел его говнорецепт, домашней колбасы, так для этого собственный колбасный цех надо иметь с оборудованием. Давай еще что нибудь подобное. Тушёнка, сало, соусы, мясные изделия и т. Д.
Умиляет скавчание в коментах о том,что нет дома термокамеры.А духовки хотя бы имеются дома?Мясорубки тоже найдутся?Купите два термометра на маркетплейсах и вперед.
В лед бросают чтобы остановить процесс приготовления фарша в батоне. Про срок годности нет никакой логики. На срок годности влияют условия и способы хранения.
@@ДжонсБилли Нет. Резкое охлаждение нужно, чтоб потом оболочка не сморщилась и как можно скорее пересечь температуру благоприятную для размножения бактерий, и именно это увеличивает срок хранения. Ну и конечно-же остановить процесс варки.
Тихон, не нарушай технологию приготовления колбас, это не сосиски и не сардельки. Осадка в холодильнике минимум 12 часов, (тем более что не было предпосола) и охлаждение необходимы, не нужно умничать и изобретать велосипед. Приобрети книгу Конникова с технологией и рецептами «Колбасы и копчености» изд. 1938г, изучи и будет тебе щастье).
В 37ом году было совсем другое мясо и селитра вместо нитритки. Сегодня, те рецепты не подходят. При домашнем колбасировании никакого предпосола, если только это не крупнокусковая ветчина и никакой осадки. Набил и сразу на отепление в камеру или духовку.
@@KettyMurMur да что вы говорите? Почитайте профессионалов, для чего нужна осадка и охлаждение, общая технология приготовления не изменилась, всего то что заменили один компонент на более современный (нитритная соль), с теми же характеристиками. Колесо изобрели тоже давно, а вы предлагаете его трансформировать во что-то непонятное))
@@Михаил-ш7я2р Чел, я 7 лет колбасу делаю. Технологии написаны для стерильных производств и объемов. Для 3-5 кг. Никакой передпосол и осадка не нужны. Фарш просаливается уже на вымешивании. Осадка происходит на отеплении. Чем быстрее ты сваришь домашнюю колбасу, тем меньше дашь шансов, развиться всякой микрофлоре, которой дома дохренища.
@@KettyMurMurя побольше, уже лет 10. И еще раз, прочти какие процессы проходят при осадке, и какое минимальное время для этого необходимо, не писанину дилетантов а профессионалов, это все есть в свободном доступе. Охлаждение тоже не нужно? Ну да, продолжайте и дальше открывать Америку)).
@@Михаил-ш7я2р Мне не надо уже читать. Я и так все знаю. Все профессионалы пишут ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ! Для альтернативно одаренных, повторю. Запоминайте. Для домашнего, НЕСТЕРИЛЬНОГО, производства ни предпосол ни осадка не нужны. ФАРШ, просаливается на вымешивании, а осадки достаточно при отеплении. Чем быстрее колбаса будет сварена, чем меньше туда внесется шерсти животных, частиц пыли, миллионо микроорганизмов, от нестерильных досок и ножей, тем качественнее будет продукция. И никто и никогда не определит, был там предпосол или не был. Была там осадка в обсемененном холодильнтке или не было. А вот лаборатория покажет, что по микроорганизмам ваша колбаса превышает все допустимые пределы. Не занимайтесь хеRней. Посолили, сразу в шприц и набивать. Набили и сразу в камеру. У меня все.
Вкусно, но мало... 9 батонов это ж всего 9 бутербродов... Интересно а если в фарш добавить тертый сыр и зелени и того же чеснока побольше то можно ли такую колбасу назвать колбасой? Ведь она и из мяса и с сыром и травами...
Думал купить агрегат из видео, а они... Дайте номер телефона, мы вам перезвоним. Дал им номер Департамента средств массовой информации и рекламы города Москвы. Отправил цену в личном сообщении.
@@ЕленаБукаева-р3л А простая духовка вам не подойдет? Данная камера нужна только продвинутым пользователям. У которых есть объемы. Для себя, можно в обычной духовке готовить.
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Нитритной соли в свекле содержится в сотню раз больше чем добавляется в колбасу. Почему вас она так пугает? А на улице вы дышите выхлопами тысяч автомобилей, выделяющих угарный газ. Который в тысячи раз опаснее пары крупиц нитрита натрия.
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Так нитрит натрия много где содержится. Не только в свекле. Тоже есть не будете? Чем вас он так пугает-то? Молочка из пальмы не пугает? СО2 от машин тоже? Нитриты и нитраты в превышающем все разумное количество, во всех овощах и фруктах, тоже не смущают? А вот 0,9% нитрита натрия в количестве 18гр/кг, ух какая отрава да? Диссонанса не чувствуете?
Получить СКИДКУ и ПОДАРКИ от моего канала: hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?.08.2024 Промокод: ТИХОН Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8JwvbM
Всем здрасте!!! Когда то я по рецептам этого канала приготовил, не имея никакого опыта, несколько вкуснейших, в своей жизни, блюд. Но так получилось, что аккаунт сменился, подписки не все вспомнил....а тут вспомнил! Захотелось что нибудь приготовить, а тут такое... Смотреть можешь, повторить нельзя! Я конечно понимаю спонсоры и все такое, но логичней будет тогда два способа приготовления показывать, но пусть продукт приготовленный в оборудовании спонсора будет красивее на вид, а так... Не знаю ни одного человека у кого на даче есть такой агрегат, ну или на балконе...
Павла Агапкина видимо смотрел, видео сервелат за 4 часа. Только ты товарищ не указал некоторых деталей и у твоих зрителей будет 100% брак, если они будут действовать по твоему видео
@@KettyMurMur на этапе вымешивания, жир размазывается если интенсивно замешивать. Ему фартануло. Если конечно за кадром он не переделал. Он должен был предупредить об этом. И ещё кое что
Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!)
Мой Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK vk.com/tikhonvb
❤🎉🎉 18:57 но
Спасибо за ролик, Тихон! Сначала обрадовался, что попробую сделать колбасу дома, но вторая часть, когда ты выкатил свой девайс опустила меня на землю. Облизываясь, жду новых роликов
В обычной духовке электрической делаю, термометр с щупом с озона и вперёд, температура в печи 80 гр С, доводим колбаску до 72 градусов и в холодную воду, не благодари
Только будет без копчения а это другой аромат и даже вкус
@@hellofromanothersideofthemoon кому нужен вкус копчености, могут пойти чуть дальше.. Я за то, что для приготовления домашней колбасы, не нужна аппаратура за куеву тучу денег
@@territoriya2919 так я же не спорю, сам делаю, сам чуток в теме. Плюс корявое "самодельное" копчение -- это канцерогены.
@@territoriya2919 дереаянный ящик с лабиринтным, копеечным дымогенератором. Вот и вся коптильня. Можно еще заморочится и встроить в ящик термоконтроллер с али и нагреватель. И будет почти как термокамера. Рублей за 5 можно собрать.
Сними, Тихон пожалуйста ролик , как сделать колбасу в домашних условиях, без агрегатов. Не все могут купить, да и готовить практически в больших объёмах можно сказать в маленьких промышленных масштабах не все могут. А просто иногда себя и семью побаловать.
Сделаем когда вернёмся в квартиру)
Так в чем проблема то? Мясорубка, вроде, в каждой квартире есть. Насадка-шприц продаётся и стоит копейки, зато упрощает набивку. Духовка думаю тоже есть. Остается купить два термометра для колбасы и духовки, чтобы контролировать температуру. На все про все рублей 700 уйдет. И все, готовь не хочу.
@@Alex_BbiBAJIbIU через мясорубку если набивать, то есть огромный риск получить осаливание и перегрев фарша, что равно браку в виде бульонного отека.
Данной насадкой удобно пользоваться для набивки купат или других КУЛИНАРНЫХ изделий для жарки, запекания и т.п., но не для изготовления колбас.
@@tatianasipilova67 поищите в ютубе рецепт "колбасный хлеб". Любая форма, типа для хлеба, любой фарш, соль нитритная, специи... Из оборудования: мясорубка, духовка (желательно электрическая и с конвекцией) и термощуп (2-3 тысячи на али и даже с блютусом). Для побаловать домашних и иметь на завтрак мясоколбасное изделие - самое то.
@@Evgeniy_Olegovi4 у меня никогда не было брака при набивки через мясорубку. Да, приходилось охладить сырье перед набивной, но проблем не было.
А вы бы хотели готовить домашние колбасы и ветчины?
@@TihonCT конечно 👍👍
Хотели бы их есть
@@TihonCT Купаты там разные и прочие колбаски для жарки на мангале хотели бы..))
Фарш не совсем плотно забил в шприц, на срезе пузырьки воздуха, а так огонь!!!!
Кроме шуток, Тихон, из колбасной темы контент для квартиры и для большинства обывателей: колбасные хлеба и ветчина (в любой форме или даже в пакете для запекания), для более продвинутых - сувид.
Я понимаю, что этот ролик больше для рекламы, но твои зрители просят))))
За то время, когда Тихон готовил быстрый сервелат, я успел пересмотреть Санта-Барбару.
-Я: Купил несколько видов мяса,повыдерживал, порубил, перекрутил, перемешал со специями и нитритной солью.
-Тихон: достаёт из широких штанин свой дивный агрегат.
-Я: Лан, котлетосов налеплю😂
😂 😂😂 Но с нитриткой жарить нельзя ...
Колбасный шприц 23к, термокамера 132к, дымогенератор 7,5к... итого по минимуму 162500 ряпчиков 😂. Отличный сервелат за полкило стоит примерно 550-600 ряпчиков. Итог: за эти бабки я куплю 250+ палок сервелата. Три года жрать и какать сервелатом можно 😂
Я покупал такой шприц на 3л, только горизонтальный, он удобнее в прошлом году на Озон за 12000. Все остальные манипуляции проводятся в обычной духовке, кроме копчения. Коптильня холодного копчения от того же производителя (фанерный ящик с дымогенератором и компрессором) обошлась мне в прошлом году в 14 000. Полет нормальный).
500граммовый шприц 300руб. Любая электрическая духовка. И термометр-щуп. Без всего остального можно обойтись.
@@KettyMurMur ссылочку, будьте любезны, на шприц за 300р. который позволит натянуть на насадку чулок не сосисочный а для сервелата. Или вы сторонница поизвращаться?
ПыСы: повторюсь, расчёт был исходя из ролика. Можно и пальцами напихать фарша в чехол, а смысл? Тот же принцип как произошло с роллами. Я месяц собирал ингредиенты, по итогу 3 часа сексу с готовкой, затрат в 1,5 раза больше чем с заказными. Проверка закончилась как раз вчера. На 3кг роллов месяц назад, я потратил 3 часа и примерно 4к. Вчера без траты своего времени за 2,5к я заказал большой сет на 3кг. То же самое с сервелатом. Я схожу в мясной, куплю палку "РЕМИТ-а" за 550р. А захочу завтра ещё, пойду и куплю. А тратить кучу времени и денег не вижу смысла.
Горизонтальный шприц за 2 тыс на валберис и свиная с говяжьей черевой в ленте мясорубка 3 т и вперёд
@@JOKER_smile_of_death Ага. Сейчас бы ссылочку просить на ютюбе. Озон-пластиковый шприц.Да, это извращение, по 500гр набивать. Но он даст понимание, нужно ли продолжать этим заниматься. Нет ни малейшего смысла покупать за 10-15к шприц, если он быдет пылиться. И да, некоторые, особо одаренные пальцами набивают. В любой магазинной колбасе, вы мяса как раз и не увидите))) Там будут шкуры, копыта. Мясо кур мех. обвалки. А домашняя только из мяса. Поэтому и надо начать со шприца за 300 руб. чтоб понять.
А я всё ждал, рекламу «Ем Колбаски». что Павел Агапкин вылезет в кадр 😂
Спасиби, Тихон. Ты научил меня готовить суши🙂 теперь попробуем колбасу😊
Ну что, я вся в слюнях и срочно хочу колбасы!) отличное видео! Спасибо, Тихон!
Всегда с большим удовольствием смотрю ваши ролики. Молодец, так держать!!!
Спасибо, Тихон, что ты адекватно рекламируешь термокамеры, а не как некоторые как волшебную палочку. Как производитель мяса хочу тебя за это поблагодарить.
За ролик спасибо.
Уважаемые друзья, не важно на чём готовилось, важно то что подробно рассказано о температурных режимах.
Единственное,что на начальном этапе, до набивки , необходимо поддерживать температуру продукта не более 12 градусов по Цельсию.
А по оборудованию... есть более дешёвые варианты, на том же Озоне.
Вопрос варки, но и здесь есть варианты.
Всем добра.
Как всегда, понятно, просто, красиво. Спасибо!
Спасибо большое за видео, Тихон! Надеюсь что у тебя получится сделать видео про колбасу/ветчину с применением духовки.
Осенью сделаем)
Проще сервелата будет пожалуй ветчина вареная. Самую первую ветчину я делал из рульки. Считай шкура и была "оболочкой".
Тихон, добрый день. Был такой советский рецепт "Окорок по Тамбовски". Очень вкусная штука. Приготовьте если возможно.
Здравствуйте Тихон! Очень интересна тема сушки рыбы и колбасок и прочего что можно пожевать как с пивом, так и в походе.
Это очень увлекательный процесс. Сыну давно готовлю домашнюю колбасу из индейки, пришлось конечно с концентрацией смесей поиграть, но результат стоит того. А через пару месяцев купил и миксер и шприц, и термометров кучу, и оболочек всего вся. Тема очень крутая и вкусная. Единственное еще не разу не делал сыровяла, совсем не уверен в качестве сырья , как-то стремно без термообработки употреблять. Спасибо за видео, для новичков самое оно 🤝👍
Очень тебя понимаю. С сыровялом шутки плохи, если не уверен в сврье
Меньше всего оборудования надо для сыровяла, но в сырье надо быть уверенным
@@ПавелШальнев-к8с меньше? Это минус духовка, но плюс отдельный холодильник? То на то и выходит
Масло есть, мясорубка тоже, карманы для колбасы в магазине все для мазанинов и ресторанов, вместо шприца будет кондитерский шприц им и накачаю оболочку, вместо оборудования копилка горячего копчения, сначало прдсушил, затем щепу прсыпал зауоптил, затем на 2 дно воды налил и доварил, пищевой щуп давно лежит с хоз товаров, а нитритная соль в спец магазине видел продукты для кондитерских и ароуфабрикатов. Все делаем.
Интересно и эротично получилось!
С камерой конечно проще вопросов нет, все на автоматике.
А вы воды не добавляли в фарш? И на финальной стадии, охлаждение требуется чтобы мясо не набирало дальше температуру и не высушивалось, как я понимаю. По аналогии с приготовлением стейка. А так получается температура в батоне уже 72 градуса, а пока она отвисится, получится все 74-75.
По окончанию режима варки готовое изделие кладут под поток ледяной воды никак не для увеличения срока годности, а для того, чтобы пресечь возможное повышение температуры внутри батона выше указанных 72 градусов. Потому как после окончания нагрева батон с внешней стороны прекращает нагревание, но внутри процесс ещё идёт и температура продолжит некоторое время подниматься. Это очень просто проверить оставив щуп термометра внутри контрольного батона. Как показала практика, ну это лично у меня, после окончания всех термопроцессов, если готовое изделие не начать интенсивно охлаждать, то температура внутри без всяких на то затруднений запросто может подняться до 76-77 градусов. Скажу больше, даже после того, как батоны положить под ледяную воду, но при этом оставить щуп термометра, несмотря на внешнее охлаждение температура внутри батона ещё примерно в течение 10 минут будет подниматься на 1-2 градуса, пока внешнее охлаждение не начнет действовать на внутреннее содержимое готового изделия. Именно по этой причине я температуру при финальном процессе довожу до 68-70 градусов. А оставшиеся пару градусов батоны доберут сами по себе.
Шайтан машина. Я думал с этим агригатом можно отправлять в будущее 🔮.😮👍
О, колбаса 👍 Интересно ❤😊
Как здорово)) Сделаем в духовке🫡
Молодец Тихон! Прикольно получилось)
Как всегда прекрасно!
Сервелат по -Тихоновски😊😊😊
Супер❤
Упаковать можно и просросроченный товар...!, а смотреть надо дату изготовления 😉
Молодец!!!!
Очень круто, классная колбаска🔥🔥🔥🔥
С прошлого приготовления колбасы Тихон прокачал свой скил в колбасировании, но скажу пару замечаний на мой взгляд это нужно было добавить 10% воды для срочности "форш удержит это количество без фосфотов" и а колбаска будет сочней, и усадку всетаки лучше делать предварительную так получается плотней и нитрит лучше реагирует и цвет получается интересней, но в целом все гуд👍
Купил такую, огонь 🔥
Как дым может проникнуть через оболочку? Она же герметичная
Барьерная это полиамидная, а на видео фиброузная.
Всегда подозревал что Тихон колбасный технолог
Рыбак рыбака?)))
Не смешите. Технолог только Агапкин.
@@KettyMurMur на всю Русь один Агапкин технолог?))) а на всю Россию шеф-повар один Ивлеев по вашему? С учётом что по этой профессии Агапкин с собственных слов уже больше 10 лет не работает. Технолог колбасного производства обычная профессия, из сотни, а не в Москве у них ещё зарплата тысяч 100-150 максимум.)))) А у вас один наш любимый Агапкин технолог ))))
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Агапкин конечно не один. Но его образования зватает, чтоб адаптировать производственные рецепты под домашние. И результат ВСЕГДА бомбический. Пожтому нужды в других технологах особо нет. Тем более, что многие другие технологи-больше химики. И нацелены только на увеличение выхода продукта а не на его качество. Вам расскажут как из 500гр, мяса мех. обвалки получить 1,5 кг сервелата. )))) А Агапкин делает только из натурального сырья. И специи у него одни из самых лучших. Правда не дешего нифига. )))
@@KettyMurMur Агапкин нам продаёт свои специи и прочую утварь, а драгоценный Тихон просто рассказывает как можно сделать.) Я Пашу тоже уважаю, но к сожалению по специям уже не раз обжигался -- купишь что-то, полюбишь, а потом или случайно, или навсегда рецептура меняется и совсем другое... Например очень любил раньше "нюрнбергские", а теперь их есть невозможно, там одни ёлки какие-то)) Сейчас "кнакеры" прям любовь-любовь, и боюсь покупать новые -- опять рука фасовщика дрогнет и получится по факту не то...
Ледяная вода это для резкой остановки приготовления в колбасе.
Спасибо!)
Nazvvaniya I model vashego smokera. Gde naiti? Spasiba.
В видео есть все ответы
Только что сделал по рецепту Тихона. Ум отъешь!! 👍👍👍
Что сделал?
Сервелат.
@@ПрахЧубайса зачем врать?)
😂😂😂😂😂😂
Тихон, подскажи пожалуйста, что за оболочка использовалась?
@@Сергей-л1т3ь фиброуз, кармашек готовый
как сделать суперпросто, супербыстро, супервкусный сервелат!? Просто выкатить на газон вундертермовафлю....позвать Тихона.....
Кстати, производитель сделал максимум, что бы было приятно возможным клиентам. Заходим на сайт и смотрим, что там ничего нет и уходим. Дайте телефон, дайте имя, а мы Вам каталог. Молодцы!
Спасибо очень понравилось смотрела на дзене
Добрый вечер, срок хранения и при какой температуре подскажите пожалуйста
The Best 🎉👍🏻!!!
Тихон конечно красавчик, но о такой термокамере нам только мечтать!!!!
А духовки электрической у вас нет? Купите на озоне за 4к конвекционную печь и вот вам камера)
@@KettyMurMur у вас нет машины потому что дорого? Так купите самокат тоже ехать можно))))) такая же логика
@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Логика такая, что нет смысла вваливать сотни тысяч в оборудование, если вы не собираетесь строить на этом бизнес. А для пары кг сервелата в неделю, вролне достаточно любого, даже самого дешевоо шприца, щупа-термометра и любой электродуховки. А у кого газовая, то подойдет самая дешевая электропечека.
@@KettyMurMur логика такая, что я чуток в теме и уже не менее 5 лет домашний колбасник. И, повторю свой первый комментарий "о такой термокамере только мечтать!" а не что без неё вообще ничего нельзя сделать.
Немного сморщилась,думаю набивку ещё сильнее надо делать или сразу охлаждать, но тогда цвет бледнеет и мне это не нравится. Вот и хожу с мыслями, что лучше, цвет или гладкость батона😂😂😂
@@АлександрЕгоров-л6ъ Лучше гладкость. Вотпервых охлаждение не даст сморщится батону, а во вторых и это главнее, при резком охлаждении, вы довольно быстро пересекаете температуру благоприятную для роста микрорганизмов.
давай чего-нибудь сувидного эдакого)
Три часа и здравствуй спонсор!!! А без гаджета как колбаски поесть???
Пишу комментарий ради коментария.
Тихон просил 🤷♂️
А можно уточнить про "активацию нитрита натрия" при +22? Что это значит?
@@АндрейБогданов-о1г Нитрит натрия содержащися в нитритной соли, при отеплении, вступает в реакцию с миоглобином мяса. Убивая при этом бациллу ботулизма и фиксируя красный, красивый цвет фарша.
Классно, сколько срок годности, данной колбасы, в обычных домашних условиях, ну т е холодильник, стол, холодильник стол, спасибо 👍👍👍
@@SLAVIK774RU Не больше пары недель. А в морозилке 2 месяца.
Здравствуйте, подскажите- как и называется оболочка, которую вы использовали? Точное название, если возможно
Карман колбасный фиброузный
@@hellofromanothersideofthemoon благодарю!
Смотрю смотрю,ага генератор у меня на балконе,пипец
У вас аэроклуб где-то поблизости, или это не звук самолёта?)
Как сделать колбасу холодного копчения? Живу в Германии, не могу найти такую чтобы рот разрвался прям от вкуса 😮
ты был тогда в передаче?
Хочу смотреть ютуб но немогу. Подскажите какие программы поставить? Кроме впн он опасен для данных.
Смотрите нас на других площадках
Откуда бы у тебя там бульонный отек мог взятся если ты воду не добавлял?
через оболочку дым пройдет?
это же не кишок
Молодцом❤😂😂😂😂😂🎉
Сколько соли?
А копчение проникает сквозь оболочку?
@@PsychoSpaceBaker Через ЭТУ, да.
надо ролик начинать со слов если у вас есть мини колбасный завод...а так познавательно конечно но вряд ли повторю.
А как копчение проникнит через плёнку? 😅
На агрегате надо крутилку регулятор, а не тыкать кнопки
Тыкать будешь свою жену, не шаришь в оборудование не пиши дичь😂
Что за мелодия на заднем плане прикольная
А ну признавайтесь кто повторил)))) у кого камера есть.... я уж обрадовался что повторю дома.
Камера не обязательна. Все можно приготовить в любой электрической духовке или конвекционной печи.
@@KettyMurMur возможно, но в данном видео это не сказано))) а жаль
@@PilotUFO Если интересно, спрашивайте. Научу. Там все просто)))
Проще ракету запустить, чем с этой камерой разобраться😂 это включи там перекрой, и это без конечно 😢
В обычной духовке все это можно сделать
Сервелат для новичков. А у всех новичков есть термокамера?
@@СветланаБегмова А зачем она вам? Варить колбасу можно в бытовой духовке.
Мясо мясу рознь, велика ли разница в технологии если мясо будет говяжьим или конским?
😊👍 Вот это Дело, сразу ❤ и подписываюсь. А то у этого рыжего друже, вечно Фууу, Беее, Эеее. Смотрел его говнорецепт, домашней колбасы, так для этого собственный колбасный цех надо иметь с оборудованием. Давай еще что нибудь подобное. Тушёнка, сало, соусы, мясные изделия и т. Д.
Умиляет скавчание в коментах о том,что нет дома термокамеры.А духовки хотя бы имеются дома?Мясорубки тоже найдутся?Купите два термометра на маркетплейсах и вперед.
И сколько же стОит эта камера?❤
@@natalyamat349 Для домашнего колбасирования камера вам не нужна. Достаточно бытовой электродуховки.
1:14 мы не используем мясо которое КОГО-ТО забили.
В лед бросают чтобы остановить процесс приготовления фарша в батоне. Про срок годности нет никакой логики. На срок годности влияют условия и способы хранения.
@@ДжонсБилли Нет. Резкое охлаждение нужно, чтоб потом оболочка не сморщилась и как можно скорее пересечь температуру благоприятную для размножения бактерий, и именно это увеличивает срок хранения. Ну и конечно-же остановить процесс варки.
Зачем так много "склеек" ?
Колблбос пропал, тоже умелец
Тихон, не нарушай технологию приготовления колбас, это не сосиски и не сардельки. Осадка в холодильнике минимум 12 часов, (тем более что не было предпосола) и охлаждение необходимы, не нужно умничать и изобретать велосипед. Приобрети книгу Конникова с технологией и рецептами «Колбасы и копчености» изд. 1938г, изучи и будет тебе щастье).
В 37ом году было совсем другое мясо и селитра вместо нитритки. Сегодня, те рецепты не подходят. При домашнем колбасировании никакого предпосола, если только это не крупнокусковая ветчина и никакой осадки. Набил и сразу на отепление в камеру или духовку.
@@KettyMurMur да что вы говорите? Почитайте профессионалов, для чего нужна осадка и охлаждение, общая технология приготовления не изменилась, всего то что заменили один компонент на более современный (нитритная соль), с теми же характеристиками. Колесо изобрели тоже давно, а вы предлагаете его трансформировать во что-то непонятное))
@@Михаил-ш7я2р Чел, я 7 лет колбасу делаю. Технологии написаны для стерильных производств и объемов. Для 3-5 кг. Никакой передпосол и осадка не нужны. Фарш просаливается уже на вымешивании. Осадка происходит на отеплении. Чем быстрее ты сваришь домашнюю колбасу, тем меньше дашь шансов, развиться всякой микрофлоре, которой дома дохренища.
@@KettyMurMurя побольше, уже лет 10. И еще раз, прочти какие процессы проходят при осадке, и какое минимальное время для этого необходимо, не писанину дилетантов а профессионалов, это все есть в свободном доступе. Охлаждение тоже не нужно? Ну да, продолжайте и дальше открывать Америку)).
@@Михаил-ш7я2р Мне не надо уже читать. Я и так все знаю. Все профессионалы пишут ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ! Для альтернативно одаренных, повторю. Запоминайте. Для домашнего, НЕСТЕРИЛЬНОГО, производства ни предпосол ни осадка не нужны. ФАРШ, просаливается на вымешивании, а осадки достаточно при отеплении. Чем быстрее колбаса будет сварена, чем меньше туда внесется шерсти животных, частиц пыли, миллионо микроорганизмов, от нестерильных досок и ножей, тем качественнее будет продукция. И никто и никогда не определит, был там предпосол или не был. Была там осадка в обсемененном холодильнтке или не было. А вот лаборатория покажет, что по микроорганизмам ваша колбаса превышает все допустимые пределы. Не занимайтесь хеRней. Посолили, сразу в шприц и набивать. Набили и сразу в камеру. У меня все.
Вкусно, но мало... 9 батонов это ж всего 9 бутербродов... Интересно а если в фарш добавить тертый сыр и зелени и того же чеснока побольше то можно ли такую колбасу назвать колбасой? Ведь она и из мяса и с сыром и травами...
Думал купить агрегат из видео, а они... Дайте номер телефона, мы вам перезвоним. Дал им номер Департамента средств массовой информации и рекламы города Москвы. Отправил цену в личном сообщении.
❤
Блин вот это колбаса!не то что с глутаматом говно в 5ке продают....
Глутамат там ещё самая безопасная добавка😂
😂в чистом мясе знаешь сколько глутамата?
Ага, для новичков! Кто будет покупать эту хрень ради колбасы?🤣
Конечно очень интересный посмотреть,но для прстого человека- это зачем? Никто не кинется покупать этот агрегат😂
@@ЕленаБукаева-р3л А простая духовка вам не подойдет? Данная камера нужна только продвинутым пользователям. У которых есть объемы. Для себя, можно в обычной духовке готовить.
вот колбасы домашние по больше рецептов!...а то химия задолбала уже..и соль нитритная тоже!
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Нитритной соли в свекле содержится в сотню раз больше чем добавляется в колбасу. Почему вас она так пугает? А на улице вы дышите выхлопами тысяч автомобилей, выделяющих угарный газ. Который в тысячи раз опаснее пары крупиц нитрита натрия.
@@KettyMurMur ужас теперь не буду есть свеклу!(
@@K-A_Z_A-K_S_URALA Так нитрит натрия много где содержится. Не только в свекле. Тоже есть не будете? Чем вас он так пугает-то? Молочка из пальмы не пугает? СО2 от машин тоже? Нитриты и нитраты в превышающем все разумное количество, во всех овощах и фруктах, тоже не смущают? А вот 0,9% нитрита натрия в количестве 18гр/кг, ух какая отрава да? Диссонанса не чувствуете?
Первый ❤❤
На 18:40 - нет! Агрессивное охлаждение необходимо для другой цели. А именно, для того, чтобы остановить процесс готовки дабы не пересушить колбасу!
И для того, что-бы быстрее проскочить температуру благоприятную для размножения микроорганизмов.
Больше на ветчину похожа
Когда будут рецепты без рекламных аппаратов?
Каждый ролик готовится то, что без всяких гаджетов не приготовишь...
А сало можно?
Жесть, это в домашних условиях???
Получить СКИДКУ и ПОДАРКИ от моего канала: hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?.08.2024
Промокод: ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8JwvbM
Колбасу дома приготовить? Да как два пальца. Ниток только дома нет.
какая она домашняя, если у тебя всякие термокамеры. Еще на заводе сделай и назови домашняя.
Всем здрасте!!! Когда то я по рецептам этого канала приготовил, не имея никакого опыта, несколько вкуснейших, в своей жизни, блюд. Но так получилось, что аккаунт сменился, подписки не все вспомнил....а тут вспомнил! Захотелось что нибудь приготовить, а тут такое... Смотреть можешь, повторить нельзя! Я конечно понимаю спонсоры и все такое, но логичней будет тогда два способа приготовления показывать, но пусть продукт приготовленный в оборудовании спонсора будет красивее на вид, а так... Не знаю ни одного человека у кого на даче есть такой агрегат, ну или на балконе...
Павла Агапкина видимо смотрел, видео сервелат за 4 часа. Только ты товарищ не указал некоторых деталей и у твоих зрителей будет 100% брак, если они будут действовать по твоему видео
@@Oppa-pa А в чем брак будет? На каком этапе? Тоже так делаю, никогда брака не было.
@@KettyMurMur на этапе вымешивания, жир размазывается если интенсивно замешивать. Ему фартануло. Если конечно за кадром он не переделал.
Он должен был предупредить об этом. И ещё кое что
@@Oppa-pa Если мясо и жир хорошо охлаждены, то размазываться не будет.
@@KettyMurMur при интенсивном как у него, может и он должен был предупредить об этом
Проще сделать сосиски и сварить