Ossobuco alla fiorentina | Secondi di carne | Chef Deg

Entriamo nel cuore della tradizione culinaria italiana con un piatto che è pura poesia per il palato: l'ossobuco alla fiorentina. Chef Stefano De Gregorio ci mostra come preparare un classico intramontabile.
L'ossobuco di vitello è un taglio tenerissimo e saporito. Cotto lentamente con sedano, carota e cipolla, sfumato con un tocco di vino bianco e arricchito dalla passata di pomodoro, il pieno di gusto è assicurato.
In questa ricetta ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale per creare un piatto ricco e confortante. Perfetto per una cena speciale o per riscaldare una serata in famiglia, l'ossobuco alla fiorentina è una di quelle ricette che raccontano storie, tradizioni e passione per la buona cucina.
#Ossobuco alla fiorentina, ecco gli ingredienti per la ricetta:
4 ossobuchi di vitello
1 sedano
1 carota
1 cipolla
250 g passata di pomodoro
olio q.b.
farina q.b.
sale e pepe q.b.
vino bianco q.b.
timo fresco q.b.
Procedimento:
[00:15] Rosolare le verdure
Preparare la base con sedano, carota e cipolla e mettere in una casseruola.
Aggiungere l'olio e iniziare a rosolare le verdure.
[00:30] Preparazione dell'ossobuco di vitello
Con la punta di un coltello fare delle piccole incisioni ai lati dell’ossobuco, per non farlo arricciare in cottura.
Stendere un po' di farina su una placchetta, quindi infarinare leggermente l'ossobuco su tutti i lati.
Aggiungere la carne in cottura insieme alle verdure.
Salare e pepare
[00:54] Cottura dell'ossobuco
Quando la carne inizia a prendere un po’ di colore sfumare con il vino bianco.
Quando l'alcol è evaporato aggiungere la passata di pomodoro, il timo fresco e coprire con dell’acqua o brodo.
Cuocere l'ossobuco in pentola pressione per 20 minuti o in una casseruola per 30/45 minuti, a fiamma media.
[01:21] Impiattare
Terminata la cottura servire l'ossobuco con le verdure di cottura e completare con un pizzico di pepe ed erbe aromatiche.
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