春のパティスリーアイテムといえば「フレジエ」はやっぱりこのプチガトー。さらに高級ピスタチオアレンジ！間違いない！！(●´ω｀●)
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Fraisier「フレジエ」イチゴの苗という意味があるフランス春の定番プチガトー。そこにピスタチオを合わせパステルカラーの「フレジエピスターシュ」作ってみました。
これまでの動画で上げた技術で出来ます、見返して是非挑戦してみてくださいネ(*´▽｀*)
～ビスキュイジョコンドピスターシュ～（６取り天板３枚分）
全卵（M） １４個
アーモンドＰ ２４８ｇ
ピスタチオＰ ３１５ｇ
グラニュー糖 ３６０ｇ
卵白 ５４０ｇ
グラニュー糖 ２２５ｇ
薄力粉 １３５ｇ
コンベクションオーブン
１８０度 １３分～
• 様々なお菓子に使用出来る基本の生地。アーモン...
～クレームパティシエール～
• プロパティシエの現場「カスタードクリーム」の...
～クレームオブール（バタークリーム）～
• 「butter cream(バタークリーム)...
～クレームムースリーヌピスターシュ～
バタークリーム ２００ｇ
カスタードクリーム ２５０ｇ
生クリーム４５％ １２５ｇ
ピスタチオペースト ３０ｇ
～グラサージュルージュ～
ミロワールヌートル ５０ｇ
フランボワーズピューレ １５ｇ
苺ピューレ ２０ｇ
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「バター」
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「トレモリン」
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製菓道具
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「シリコンマット、マカロン用」
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「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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～「RUclips製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RUclips製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![[ Fraisier ] Chef Patissier teaches you](http://i.ytimg.com/vi/9OwNCtRXwlg/mqdefault.jpg)
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
今まさに作りたい、食べたい！と思っていたお菓子なので嬉しいです笑
今まさに旬ですもんね(. ❛ ᴗ ❛.)
フレジエ〜❤️大好きなケーキです♪
…有賀さんのケーキショップの隣に住んで…毎日美味しいフレジエが食べたいです…😊🌸
待ってました🎉
お待たせしまくりました！(◡ ω ◡)
いちごとピスタチオの相性抜群のケーキですね🍓✨
動画観てると食べたくなります💕︎
最高です(◕ᴗ◕✿)
ハルキさんの手際がめちゃくちゃ良くなってる！！
成長しました(☆▽☆)
映像はいつもよく見ています。 とてもおいしく見ようと思います
ありがとうございます(≧▽≦)
カスターのバター先に入れるんですね！
自分のやり方と違うので新鮮でした
なんでバター先に入れるんですか？
それがわからないんです…。
サムネからもう最高の動画🎉
写真うまく撮れた気がします(≧▽≦)
凄い美味しそう❤❤❤
どこで買えますか？ 食べてみたーい❤
本店「ペストリーブティックストーリー」にて、販売してます(. ❛ ᴗ ❛.)
いちごたっぷりで贅沢なケーキですね🎶
とても美味しそうです(*´﹃｀*)
見てるだけで幸せな気分になります(*´ω｀*)
贅沢ケーキです(☆▽☆)
フレジエ大好き!見た目も味も美味しそう(*'▽'*)♪
満足いく出来上がりです(✯ᴗ✯)
いつも勉強させて頂いています！
ピスタチオプードルが手に入らない時は何か代用出来るものはありますか?
アーモンドプードルでいいんじゃないでしょうか(•‿•)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓
ありがとうございます！
一度作ってみます！
質問なんですが、ピスタチオプードルのブランドってどこのやつですか？？
アメリカ産買ったんですが、全然緑じゃなくて…
産地というより、メーカーのプードルの焼き加減だと思います(•‿•)
卵が高くなっておりますが、有賀さんのお店にも卵の仕入れや価格など影響されておりますでしょうか？
卵も電気代も倍、毎月100万以上支払いが単純に増えました(･ัω･ั)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓
😭😭😭