【パティシエの現場仕込み】信州産自家製アプリコットジャムをサンドしたオリジナル「ザッハトルテ」公開！！

オーストリア、ウィーンの伝統菓子「ザッハトルテ」
お店をオープン以来プチガトーとしては並べておりましたが、今回オンラインショップでも販売開始とともに、なんとRUclipsでもレシピ＆作り方も全部公開します(*´ω｀)
～ザッハマッセ～（４号サイズ１２台分）
バター　　　　　　　　　６１５ｇ
グラニュー糖　　　　　　２６５ｇ
卵黄（Ｍ）　　　　　　　２０個分
チョコレート（５８％）　２００ｇ
生クリーム（４５％）　　１８０ｇ
卵白　　　　　　　　　　２０個分
グラニュー糖　　　　　　３００
トレハロース　　　　　　１６０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　５９０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　１０ｇ
ココアＰ　　　　　　　　　５０ｇ
～アンビバージュ～
グラニュー糖　　　　　　３６０ｇ
水　　　　　　　　　　　３００ｇ
ラム酒　　　　　　　　　１５０ｇ
～コンフィチュールアブリコ～
杏ピューレ　　　　　　　６００ｇ
グラニュー糖　　　　　　３００ｇ
～ガナッシュ～
生クリーム（４５％）　　２５０ｇ
チョコレート（５８％）　４５０ｇ
～グラサージュ～
チョコレート（６６％）　１０００ｇ
グラニュー糖　　　　　　　５２０ｇ
水　　　　　　　　　　　　４６０ｇ
後入れグラニュー糖　　　　　８０ｇ
平窯
上火１９０度下火１５０度予熱
上火１７０度下火１５０度２０分→上火１５０度下火１３０度１５分
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＃ザッハトルテ＃チョコレート＃パティシエ
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材料
「薄力粉　特宝笠」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
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～「RUclips製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RUclips製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。