「ドルチェメンテ」石田シェフに教わる、オリジナルアレンジ「オペラ～Opera～」！

[@高田浩二-w5t]

お菓子に人生を懸ける男はカッコいい　他の仕事でもそうだけど一所懸命はカッコいい

[@emmamoto7752]

断面が美しい、、美味しそう

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

美味しいですよ〜(◍•ᴗ•◍)

[@岡本さとし-h2l]

これは、シリーズ化して欲しいですね‼️他のシェフの思考を聞けるのは、とても貴重だと思います。最後のわちゃわちゃも良いですねwww

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

コロナも落ち着いて来ましたし、「シェフに会いに行こう」シリーズ活発になる予定です(•‿•)

[@cy8608]

ケーキの中で1番好きなのがオペラなので凄く嬉しい動画です...！涼しくなったら是非作りたい！
バタークリームって重たいイメージがあって、食べたいとか作りたいとか思わなかったですけど、これは食べてみたい！お店近いので買いに行きます😄

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

是非食べてみてください(◔‿◔)

[@HandM8903]

まさか地元川口のお店が見れるなんて思っていませんでした 笑
すぐに買いに行ける距離なので、このオペラ食べてみたいです、、！
いつも何気なく買って食べるケーキにも、これだけの手間と想いがこもってるんですね。購入できたら、大切に食べたいと思います。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

定番じゃないので、この時期はあるかわからないです。
お店に確認お願いします(◕ᴗ◕✿)

[@ANNNA777]

メレンゲのミキサー、初めて見ました(^-^)
オペラは素人には難しいので、お店で購入しようと思います(*^^*)
石田シェフとのやり取り、良いですね💕
メレンゲ、ダマが出来ないように初めに馴染ませるのは、他のお菓子にも応用出来そうですね(^^)

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

是非お店に(◔‿◔)

[@ヨシア-r9x]

オペラもアレンジが多いですね！

[@がい-w7s]

すごくきれいで美味しそうです！！
バタークリームは今まで失敗ばかりだったのでこのやり方で試してみたいと思いました。
プロじゃなくて一般人ですので、流石にフレンチ4枚分のレシピは多いので、笑、家庭で作れる量に計算仕直して、ここで計算間違いしないように気を付けて作ってみようと思います。
ひっくり返すところで有賀さんの掛け声、笑
それと有賀さんがつまみ食いしているのがチラ見えしてて笑えました。
お二人の掛け合いが最初から最後まで面白かったです。

[@hasiawa2724]

ありがたいです

[@patissier1976mj]

流石FMI初代コーポレートパティシエです！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ですね(◔‿◔)

[@kancakeman1096]

👍👍👍

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

(◍•ᴗ•◍)

[@前田大介-h2s]

結構チャレンジャーですね！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

挑戦はすばらしい(◕ᴗ◕✿)

[@朔夜-z2q]

ドド素人ですが、ロジックがしっかりしているので凄く参考になりました！
私、クリームを固くたて過ぎてたから、デコレーションのときスポンジがボロボロになってたんだ…(T_T)💦

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

そーですね、クリームなどは「良い固さ」が重要です(*´ω｀*)

[@くんきー-b5l]

有賀さんが先生と仲良しだったなんて❗先生は相変わらずのたたずまいがラオウでした笑10月長野に行くので有賀さんのお店いかせていただきます！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ラオウとは仲良しです(笑)
お待ちしてます(•‿•)

[@もぐもぐ-q8d]

♡

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

(✯ᴗ✯)

[@のうヒロミ]

以前から疑問に思ってるんですが、イタメレは殺菌できるのでしょうか?
このレシピでやっても65度にはなったとしても5分後には50度以下になり殺菌にはならなかったです、色々イタメレを作ってみましたが75度1分も無理でした。
イタメレで殺菌をするというのは危ないのではないかと、レアチャーシューと同じことにならないかと心配になります。
殺菌できるイタメレのレシピは何かありますでしょうか?

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

レアチャーシューとはかんり状況が違います。
最近の卵は比較的衛星的ですし、卵白はよっぽどではないと菌の繁殖はしません。
気になるのであればイタメレの技法よりスイスメレンゲの方がいいと思います。

[@のうヒロミ]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 様、お忙しい中ご返信ありがとうございます。
スイスメレンゲなら安心できそうですね、でもイタメレのプリプリ感も好きですし何とか殺菌方法無いかと思いまして。
卵かけご飯も好きですし何かと生卵食べてますからね。

[@chiekamijo5452]

フレンチサイズは何サイズですか?

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

フレンチサイズは600☓400です(⁠.⁠ ⁠❛⁠ ⁠ᴗ⁠ ⁠❛⁠.⁠)

[@郎ネタ]

カスタードの分量は何処にありますか？
よろしくお願い致します。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

カスタードはいつも皆さんお使いの物で大丈夫です(•‿•)

[@愛肥後]

ガナッシュの配合はどこに書いてますでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

抜けてたので入れときました(◔‿◔)

[@愛肥後]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます🙇いつも勉強させてもらってます。