Дарницкий черный хлеб
HTML-код
- Опубликовано: 4 фев 2025
- Замечательный Дарницкий черный хлеб. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com...
Для опары:
130 г закваски на ржаной обдирной муке (65 г муки и 65 г воды)
115 г ржаной обдирной муки
65 г теплой воды
Для основного замеса:
200 г пшеничной муки 1 сорта
130 г ржаной обдирной муки
7 г соли
1 г сухих дрожжей (можно и без них)
250 г теплой воды
#хлеб #назакваске #иринахлебникова
Я очень редко пишу хвалебные отзывы, но! Я приготовил по вашему рецепту, только опару ставил на три часа, само тесто на час и форме час десять.
И получилось! Охрененно получилось! Я вчера сидел, ел этот хлеб с пахнущим маслом и солью, и улыбался как в детстве))
Спасибо вам
Ириночка, не хочется быть банально-навязчивой, столько сказано хорошего, под каждым комментом готова полписАться, но когда выпекаешь хлеб и твоя семья довольна, радуется и благодарит, то вспоминаешь с нежностью и благодарностью того, кто научил тебя и говоришь: Спасибище!
На здоровье!
У вас самый лучший канал на ютубе все по ГОСТУ и советское благодарю вас .Всем рекомендую ваши выпечки .и все что готовите .
Блин!!! Есть же такие женщины. Наверное на руках бы носил всю жизнь. Спасибо. Лайк.
Не возражаю🤣🤣🤣🤣
Хотя бы спасибо говорил.
К хорошему быстро привыкаешь!
@@nata_li5464 вот вот, а потом считают как должное
@@avtolady374 согласна полностью.
Уважаемая Ирина испекла хлеб по вашему рецепту и пришла в полный восторг! Это правда вкус детства... Спасибо большое. Буду печь именно по вашему рецепту!!!
Ирина огромное спасибо за рецепт,у вас он самый лучший, получилось с первого раза,дай бог вам и вашим близким здоровья, благополучия,удачи.
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту. Это не хлеб,это сказка!!!! Тоненькая хрустящая корочка,хлеб лёгкий,ароматный. Спасибо!!!!
Наконец-то я пеку формовой хлеб на закваске! Закваску веду уже месяца 3. И хлеб получается мягким и вкусным. Но стоило мне это отколотого зуба и выпавшей пломбы. Сначала получалась очень жесткая верхняя корка. А смазанная кисельком еще тверже, да и остальные корки тоже. Приспособилась печь первые 20 минут как обычно, потом накрываю хлеб фольгой и еще пеку 30 минут. Но главный секрет мягкого хлеба узнала случайно. Вы, Ирина, рекомендуете доставать хлеб из формы через 20 минут. Но однажды я забыла, и хлеб вынула через 30 минут. Он был влажный. И после остывания в полотенце произошло чудо. Ура! Хлеб стал сухим и мягким - так, как надо. Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт!!!Хлеб получился очень вкусный, именно тот Дарницкий, в магазинах сейчас такой сложно найти.Закваску я купила сухую, развела ее, а далее делала по вашему рецепту, результат превзошёл все ожидания. Очень вкусный хлеб!!!Единственный минус, что теперь мне придётся печь его постоянно;););)
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ. МНОГО ГОТОВЛЮ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ И ВСЕ УДАЕТСЯ. ОЧЕНЬ РАДА, ЧТО ПОВСТРЕЧАЛА ВАС В ИНТЕРНЕТЕ. 🍒
Добрый день!
Ирина, хочу Вам выразить благодарность за такой чудесный, вкусный хлеб. Признаюсь, первый раз готовила по рецепту из другого канала, увы не получился. Уже все желание пропало печь его снова. Но, однажды, случайно наткнулась на Ваш канал и увидела очередной рецепт Дарницкого хлеба. Внимательно посмотрев рискнула приготовить в точности как у Вас. И спустя 5-6 часов наконец-то попробовали. Боже, вкуснее хлеба не ела😋 Вот уже месяца два не покупаем магазинный хлеб. Он вкусный на 2-3 день, долго не портится, очень ароматный. Я за день пеку 4 хлеба, один оставляю, а 3 хлеба отправляю в морозильник. И ничего не портится. Еще раз Вам огромное спасибо за рецепт. Продолжайте радовать своих родных и подписчиков новыми рецептами😘
Ирина , большое вам спасибо и низкий земной поклон
Хлеб по вашему рецепту получился
Очень вкусный .
Хвала вашим рукам.
Это восторг! Хлеб шикарный, тот самый, Дарницкий как в детстве! Совершенно не липкий, бродил как бешеный. Вкуснючий! Рецепт удачный, огромное спасибо!
Здравствуйте Ирина.По окончанию выпечки хлеба,пишу Вам что хлеб бесподобный,давно искала такой рецепт хлеба.Спасибо огромное 🙏🏻Вам успеха💐
Это самый лучший Дарницкий хлеб. Благодарю вас за рецепт, это невероятно вкусный хлеб, могу съесть всю буханку за раз.
Спасибо,у вас такой приятный голос,хочеться слушать и слушать
Вот, наконец дошли руки до отзыва... а то некогда... не могу остановиться - все пеку и пеку😝 В очередной раз выражаю свой восторг и огромную благодарность Ирине за канал, за подробное объяснение всех тонкостей во всех рецептах. Раз в неделю пеку Дарницкий, а Нарезные батоны по ГОСТу через день или чаще, угощаю соседей😝 от процесса получаю эстетическое наслаждение! Всем, кто ещё сомневается, но хочет, рекомендую пробовать! Ирине желаю всего наилучшего и ещё раз спасибо ☺️ Обожаю Ваш канал❤️
Ирина, вы конечно профессионал-технолог, и скорее всего преподавали студентам, это чувствуется! Браво! А форма для хлеба - мечта! Сувенир с производства...
Спасибо огромное,по вашему рецепту сделала закваску и хлебушек,шикарный,смотрю ваши видео с большим удовольствием,все рецепты очень классные
Спасибо Ира,что делитесь с нами наукой хлебопечения.Я пеку ржаной хлеб уже 6-й год.Очень похожий рецепт,только дрожжи не добавляю.Форма такая же.Хлеб выскакивает легко,иногда даже не смазываю ее.Хлеб сбрызгиваю после 20-ти минут выпечки и он блестит.Остывает он у меня в широкой кастрюле под крышкой.Потом в хлебницу.За эти годы ни разу не заплесневел и долго не черствеет.
Огромное спасибо вам. ❤❤❤
Это самый самый волшебный рецепт. Пеку второй раз по вашему рецепту, действительно хлеб как из детства. В меру влажный с приятной кислинкой🥰🔥🔥🔥
Пробовала разные рецепты, ваш в самое сердце❤️👍
Благодарю ❤️❤️❤️❤️❤️
Ела как в детстве, с маслом и солью. Боюсь поправиться🤣
Всем добрый день. Большое спасибо. Хлеб детства 😍. Любой рецепт у вас рабочий , без страха , что не получиться. Огромное вам спасибо 🙏
Хороший вкус.
Добил в любимые рецепты. Пробовал разные, но этот самый сбаланированный.
Хлеб просто чудо, в магазин уже за ним не ходим, спасибо за ваш труд и видео!
Как пеку хлебушек, так вспоминаю вас, Ирина! Такой замечательный рецепт. Довела свой хлебушек почти до совершенства. Закваске уже больше полугода, она очень активная и хлебушек теперь более мягкий и воздушный. Плюс я добавляю не одну цельнозерновую пшеничную муку, а делю ее напополам с пшеничной высшего сорта, 100гр одной и 100гр другой. Больше ничего не меняла. Аромат обалденный! Корочку маслицем намажешь и ммммм, вкуснотища! Магазинный уже не признаём, едим свой, натуральный без добавок. Всем советую научиться печь такой хлебушек, это совсем не трудно. Низкий вам поклон!
Ирина, сегодня испекла ваш хлебушек - нечтоже сумняшеся сразу завела теста на две буханки :-) Как же я вам благодарна - прямо перенеслась в детство. У бабушки в деревне мы такой хлеб ели, помазав маслом и посыпав сахаром. И называли это "пирожное северное сияние":-) И сейчас кусочек отрезала - и с маслом и сахаром. М-м-м... Еще ни один ваш рецепт меня не подвел. Все рецепты- супер! Спасибо!!!
Многое по вашим рецептам готовлю. Спасибо вам,Ирина,большое! Вы мастер своего дела! Хлебушек выпекаю раз в неделю только на закваске,без дрожжей. Это непередаваемо вкусно!👍🥀
Здравствуйте,поделитесь пожалуйста,как это на закваске без дрожжей?
Уважаемая Ирина, давно пеку хлеб по вашему рецепту, но хочу предложить свои не большие изменения, во-первых : 7 грамм соли по-моему много(из-за этого тесто долго всходит, по скольку соль сдерживает брожение) 5 грамм вполне достаточно, и ещё я заменяю 15 грамм пшеничной муки, ржаными отрубями, получается очень и очень 👍 Но в любом случае спасибо за ваш рецепт, я с него начинал.🤗
Здравствуйте, а нашей семье наоборот не хватило соли😂и я добавляю 11 грамм и тесто быстро поднимается(чуть больше часа увеличивается в 2-3 раза.Но я делаю на закваске левито мадре
Ирина, большое вам спасибо за каждый рецепт! Всё получается!
Спасибо вам, Ирина за этот рецепт! Получился действительно Дарницкий!!! 💖👍🌹👌😊
Ирина, спасибо вам большое, что так развернуто, подробно все объяснили, извините за вопросики, и еще раз спасибо за ответики, на самом деле вы мне помогли, теперь многие ньюансики, не поняточки, понятны, буду и дальше с удовольствием следовать вашими рецептами, многому у вас научилась.
Ирина! Спасибо большое! Собиралась испечь почти год, но не умела работать с закваской. Теперь научилась и наконец испекла. Очень вкусный! Такой не купить нигде! Счастья Вам и ждем рецепты
Несколько лет назад спрашивала Вас можно ли заменить закваску дрожжами. Сейчас понимаю глупость вопроса. Сейчас у меня разные закваски. А Ваш дарницкий хлеб самый вкусный из всех других рецептов. Спасибо, Ирина!
Ирина. Спасибо большое за Ваш труд и такие ценные рецепты. Я, правда, очень рада, что однажды нашла ваш сайт. Сегодня пекла пирожки с капустой, естественно, по Вашему рецепту (иначе теперь не бывает). Ирина, поздравляем Вас с наступающим новым годом, желаем здоровья, благополучия и всего-всего самого доброго. Да, и чтобы пальчик скорее зажил)))
Добрый день или вечер Ирина! Спасибо большое за ваши рецепты! Пеку хлеб по вашим объяснениям,все очень доходчиво и просто. Спасибо Вам большое за вашу работу.Дай бог Вам и кто рядом с вами здоровья!!!! С ув.Александр
Здравствуйте. Спасибо!))
Спасибо
Спасибо большое за подробный и вкусный рецепт!Испекла,ем и наслаждаюсь,хотя предпочтение отдаю заварному ржаному хлебу.Бесподобный хлеб!❤😊
Сразу захотелось такого прекрасного хлебушка! Мне единственно что не нравится, что времени отнимает много! Спасибо за рецепт!
Ирина спасибо огромное за рецепт, наконец то получился дарницкий хлеб, стоило добавть маленько дрожжей, на одной закваске не поднимался так хорошо!😊🙏
Огромное спасибо.....мир и счастье вашему дому..........
Смотрю и кажется, что пахнет вкусным чёрным хлебушком. Спасибо вам за рецепт. Буду печь такой.
Большое спасибо за рецепт, идеальный вкус, просто и быстро, сделали только на ржаной закваске. Тает во рту.
Какой замечательный хлебушек!!! Спасибо большое за рецепт!!!
Хлеб получился классный, как раньше продавали в булочных. В меру ароматный, хорошо пропекся. Первый раз получился благодаря видео рецепту ирины Хлебниковой. За неимением формы, выпекала в одноразовых фольгированных формах. Духовка аристон, пекла на программе традиционная примерно минут 30. потом вытащила и завернула во влажное полотенце. А формы для хлеба как у Ирины я заказала. Хочу на даче детям печь.
Вчера пекла! Получился очень вкусный хлеб, но у меня пока не Дарницкий... 🤷🏻♀️Продолжаю пробовать! Меняю муку и продолжаю выводить закваску... Огромное спасибо! Обожаю Ваш канал❤️
спасибо вам Ирина, за такой вкусный хлебушек, давно искала именно такой рецепт... с таким вкусом.
Спасибо за рецепт, очень вкусный хлеб получился
Добрый вечер Ирина! Пеку хлеб по вашему рецепту Дарницкий и Французский и оба замечательно получаются, на другие пока не решаются... Спасибо большое за видео, все очень доступно.
Один из немногих рецептов Дарницкого, который поможет испечь действительно Дарницкий))
Давно смотрела на ваши рецепты выпечки хлеба, все никак не решалась. Наконец то решилась - купила форму и уже уже 2й раз пеку по вашему рецепту, очень вкусных хлеб получается. Спасибо.
Большое спасибо за рецепт...Сегодня испекла этот хлебушек,получился отличный,очень вкусный...
Здравствуйте Ирина! Дарницкий хлеб получился с первого раза - идеальный. Мужу и сыну очень понравился. Благодарю Вас, что научили. Всего Вам доброго!!!
Ирина спасибо!!! Самый лучший, самый удачный, а главное самый ВКУСНЫЙ!!! А это 💐💐💐💐💐 вам!!!
Все выполнила по рецепту. Хлебчик шикарный получился! Спасибо огромное!
Я в восторге!!! Сасый вкусный ржаной хлеб я поедалв в Ужгороде ))) нигде и никогда более мне столь вкусный не попадался. Там он назывался просто РЖАНОЙ. Выглядел точно так же, как Ваш! Скрлько ысяких ржаных после этого перепробовала - не то. Эх, как бы сподобиться да спечь такой )))
Огромное спасибо за рецепт я сегодня впервые испекла и хлеб удался и запах превосходный.
Спасибо большое. Четко, коротко и прнятно.
Очень вкусно выглядит. Ирину смотрю всегда с большим удовольствием, спасибо.
Благодарю за рецепт.Спасибо👍🌹🌺
Класс! Надо пойти и купить форму для хлеба, а лучше две. Очень захотелось настоящего, как был раньше. У нас в городе был лучший в округе, приезжали из соседних городов, набирали с собой, пекарня работала еще с 19 века. Сейчас похуже хлеб конечно...
Очень хорошо все объясняете, спасибо за рецепты. Но мне хотелось бы рецепт ржаного хлеба на дрожжах узнать как правильно делать, на закваске не хочу, долго и нудно её готовить.
есть очень быстрые и хорошие рецепты закваски ( хмелевая, например)
Вы меня простите, но если Вам нудно, лучше хлебушек не пеките, он у Вас никогда не получится, даже на дрожжах. Еще раз простите.
@@mikyklimen это правильно
Вчера пекла украинский подовый хлеб.
Все делала по вашему рецепту, все шло прекрасно.
А при выпечке получилась толстая твердая корка!
Сам хлеб вкусный , пахнет обалденно, вкусный!
В чем дело?
Духовка?
Пока пекла только белый хлеб, все было нормально.
Но там температура 180°
Снизить температуру?
Сейчас поставила опару на Дарницкий хлеб.
Переживаю!
Замечательный хлеб! Спасибо Вам Ирочка !🌸💐🌹
Просто фантастика. Золотые руки
Благодарю. Получился идеальный!
Благодарю за рецепт.
Вы - умничка, очень вам благодарна!
Я ещё к муке 1го сорта добавляю муку 2го сорта и ржаную,и хлеб получается очень вкусным.
Ирина здравствуйте. у меня вопрос, касающийся формы Л7. Какой вес тестовой заготовки должен быть, чтобы получился красивый кирпичик, как ваш дарницкий
Здравствуйте Ирина. Я большая поклонница вашей выпечки, особенно хлеба. До того, как я нашла ваше видео, я очень много раз пыталась испечь хлеб, особенно чёрный, но даже с хлебопечкой результат оставлял желать лучшего. Вкус у вашего хлеба изумительный!!! Единственный вопрос, у дарницкого хлеба у меня опадает верх, почему?
+Юлия Зимина
Здравствуйте! Спасибо!)) Если опадает верх, то либо тесто было слишком влажным, либо передержали хлеб на расстойке т.е. расстойка очень сильная, ставьте хлеб печься немного раньше.
Заражонная мука,тоже может быть.
Очень вкусный хлеб, спасибо
Ирина, спасибо! Всё точно так как делаю я, но ставлю закваску (раствор) на ночь, т.е. на 7-8 часов. Хлеб становится чуть кислее, но зато более полезный. Дарницкий самый любимый у нас в семье.
Однако, в старой России делали хлеб только на закваске. А дрожжи - это продукт новых технологий, они очень вредны для ЖКТ и всего организма в целом.
Даже в советское время выпекали хлеб на закваске.
Все грамотно,коротко понятно . Спасибо.
Спасибо за рецепт , сегодня испекла в хлебопечке , получилось очень вкусно , пышно .
Ирина здравствуйте, спасибо за рецепты многое пеку от Вас. Дарницкий получился вкусным, но есть одна деталь. На расстойке поднялся быстро, за1,5 часа. Расстаивала в духовке со включенной лампочкой. Весь был в пузырька, просто чудо как рос. Я выставила его из духовки еще на полчаса и он остановился и потом когда я его поставила печь он вообще не поднялся и верхняя выпуклая "шапочкв" хлеба сделалась плоской. Было ощущение что хлеб опал. Подскажите что произошло Иринушка дорогая? Может я его перерасстаивала? До этого с хлебом на 123 было просто все чудесно и очень вкусно! Благодарствую за ваш труд!
Здравствуйте Ирина! С большим удовольствием смотрю Ваши видео, если позволите , задам один вопрос, я абсолютный новичок в выпеканиихлеба на закваске. На просторах интернета есть много рецептов , свой первый хлеб попыталась испечь просто чёрный, только из ржаной муки, и по рецепту всего 5 грамм закваски, хлеб мне очень понравился и кислоты в нем было вполне достаточно, а Вы 150 гр предлагаете? Закваска сама по себе очень кислая, это не много?
Потрясающе,спасибо Вам большое,Ирина!!! Буду пытаться научиться, для меня это очень важно, т.к. где сейчас живу нет моего любимого Дарницкого, а как же без него мой любимый домашний квас, а без него окрошка..)), целая цепь без без хлебушка рушится.
Хлеб шикарный! Спасибо
Отличный хлеб получается, что Столичный, что Дарницкий, что Нарезной батон. Огромное спасибо!!!! Единственное предложение - смазывать форму для выпечки Дарницкого хлеба не растительным, а сливочным маслом. Тогда хлеб сам выпадает из формы и не нужно ждать пока остынет. По крайней мере у меня так.
У меня пока форма была новая,хлеб сразу не выскакивал.Раз 10 испекла и стал легко выходить,даже иногда и не смазывала.У Иры форма новая,потому и не выскакивает.
Рецепт нашёл не здесь,но сделал уже восемь буханок.
Хлеб великолепный!!!!
А рецепт какой
Спасибо...осталось найти закваску...и проэкспериментировать)))..девочки,всем удачи
Здравствуйте Ирина, огромное, преогромное вам спасибо за ваши бесценные рецепты, вчера пекла торт Сказка, вкусняшка, все получилось! Все рецепты просто класс! Очень много пекла и готовила по вашим рецептам, все всегда получалось, вкусно, ничего не испортила, все рецепты доступны и понятны, еще раз огромное спасибо!У меня вопросик, хочу уточнить, когда вы печете хлеб, недостающую по граммам закваску вы берете из холодильника, это та закваска, которую вы отбирали при обновлении закваски? И потом я эту закваску смешиваю с той закваской которая у меня была дома и которую я обновляю каждый день, я правильно делаю?
+Valentina Efremova
Здравствуйте! Спасибо!)) Нет, отобранную закваску я не использую в хлебопечении иначе не было бы смысла ее отбирать. Если закваски нужно больше, чем есть в наличии, то ее разводят: добавляют свежие порции воды и муки и оставляют закиснуть. Для устойчивого равновесия порции муки должны быть не более 1.5 - 2 веса закваски.
Спасибо огромное вам! Я даже и не знала как толком замораживать хлеб:-)
Теперь буду это практиковать вашим способом!
Делаю тесто в двойном размере на две формы сразу.Хлеб получается очень вкусным,я недавно вместо пакетных дрожжей использовала высушенные прессованные и тоже хорошо поднимается, тесто кладу сразу в формы.
Светлана, спасибо за рецепт!!! Конечно, нужен полный расклад теста, жду
Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт
Здравствуйте! А на дрожжах можно такой хлеб испечь и сколько их нужно тогда взять?
долго искал рецепт .и вот свершилось.всё получилось на ура.единственное я заменил закваску на пресованные дрожи и добавил чайную ложку солода.
большое спасибо с благодарностью от всей семьи.
сергей сыров буду очень признательна, если напишете рецепт 😊
рецепт тот же только заместо закваски 25 гр прессованых дрожей и 115 гр ржаной муки..и выдерживаю по времени как у ирины .потом всё строго по рецепту только добавил ложку чайную солода молотого.
сергей сыров поделись рецептом друг
рецепт такой же как и у ирины .просто вместо закваски использую проессованные дрожжи 20гр 100гр воды и 115 гр муки ржаной.
оставляю на 2.5 часа.
потом 250 гр воды. и 7 гр соли и чайную ложку солода.
перемешиваю с опарой.
потом200гр пшеничной муки.также перемешиваем.
и оставляем на 1.30.
потом смазываем аллюминиваю форму и вываливаем туда тесто.накрываем плёночкой и ждём пока тесто не подымется до конца.
ставим духовку на250-260 гр и ставим туда форму на 10мин.
потом убавляем до 220гр и выпекаем 50мин.
после достаём и ждем пока остынет .
всё .
вообщем практически всё как у ирины.
главное внимание и упорство.
удачи
Класс! Благодарю сердечно💚
Спасибо!❤❤❤
Спасибо за рецепт научилась делать закваску ржаную буду печь разный хлеб в духовке в хлебопечке не получается
А я вот испек по такому рецепту хлеб. Я конечно уже не помню, как был по вкусу Дарницкий, как мы в простонародье называли черный, хлеб, но хлеб получился вкусным, только чуть может и отдавало чем-то сегодняшним Дарницким.
Потом испек по подобию этого рецепта чисто ржаной хлеб. Стал более ломким, но по вкусу не сильно отличался от испеченного мной Дарницкого. Отличие есть, но я ожидал явное.
Можно за пять минут до готовности , побрызгать водой из пульвиризатора , глянец корки будет офигенный 😊
Добрый день. Подскажите. То, что вы оставляете остывать хлеб в форме на двадцать минут, от этого низ булки не становится влажным? Спасибо.
Все получилось! Спасибо. Вкус как из детства!
Так я правильно поняла, что мы берем пропорции 1:1? То есть 50г стартера 50г воды и 50г муки? Просто в итоге я не разобралась, сколько именно стартера берём?
Очень красиво выглядит,как магазинный,вы молодец,как вы думаете с первого раза может получится такой же хлеб,или на это нужно долго научиться?
Здравствуйте. Только недавно открыла для себя Ваш чудный канал. Меня интересует хлеб. Сегодня пробую испечь Дарницкий. Но у меня общий вопрос по выпечке ржаных хлебов: Их готовность как-то можно проверить? Или только после разрезания буханки? Конечно, в любом случае, если не получилось узнаешь об этом только после выпечки, но все-таки есть ли какой-то признак готовности пока он ещё в духовке?
Здравствуйте. Я даже затрудняюсь ответить. С опытом это приходит. Я обычно ориентируюсь на время и на внешний вид.
Ирина!Обожаю! А можно смазывать формы для выпечки любого теста пчелиным воском. Формы не зажариваются и выпечка очень легко вылетает.
Maksim Ostapenko Здравствуйте..Подскажите пожалуйста,а пчелиным воском форму нужно мазать перед каждой выпечкой или достаточно одного раза?
Вы ежедневно тратите практически весь день на выпечку одной буханки хлеба? А что то ещё готовите?
Даже не верится что можно самой такой хлеб сделать
Подскажите пожалуйста, при изготовлении закваски , вы говорите , что нужно делать её из цельнозерновой ржаной муки, а здесь вы говорите , что закваска нужна из обдирной муки, ролика про закваску из обдирной муки нет, что делать?