Использовал готовую приправу для мяса, а также яблочную щепу, просто накидал наугли. 2 часа при температуре 110-130, получилось сочно и очень вкусно. В следующий раз попробую с пряной смесью из описания. Спасибо за отличный рецепт, теперь колбаса и правда не нужна.
Делал первый раз в гриле, температура была соблюдена, все равно получилось суховатой. Второй раз проколол маринадом и оставил в ночь, получилось лучше, но все равно температура 110-120 ее сушит. Делал по колбасному принципу термообработки 60-90-80 (не в гриле, конечно же), получилось неплохо. Однако, если выбирать между карбонадом и вырезкой, то предпочтение отдам первому. Интересно было посмотреть, спасибо!
@@Grillbbqclub Температуру замерял щупом на решетке. Единственное что, можно попробовать снять вырезку на 66 градусах внутри. Как раз рост температуры остановится на 68-70. Посочней будет. Так, надо бы опробовать на выходных. Если не забуду, напишу.
Сергей, добрый день. Пробовал приготовить по этому рецепту, гриль Вебер Мастер Тач Премиум и корзина SNS с съёмной ёмкостью для воды, угли брал из ближайшего супермаркета. Положил больше половины стартера углей, разжёг, выспались в корзину и налил кипятка в ёмкость. Довёл температуру до 150° и положил вырезку, закрыл крышку, подождал, темп.поднялась до 170-180°, регулировкой заслонок снизил её до 130°. Через два часа проверил, температура мяса бала в районе 55-57°, углей оставалось мало. Решил переложить мясо прямо над углями, чтобы довести температуру в вырезке до 73°. Через, примерно полчаса, проверил и темп.поднялась до 68-69°, а угли почти совсем прогорели. Решил снять вырезку с гриля, т.к. готовых раззожённых углей не было. Получается, что я не смог достичь в мясе темп 73°. Подскажите, в чём моя ошибка? Может не надо наливать воду в корзину SnS, а ставить сверху углей поддон? Это мой второй опыт приготовления, первый был-стейки из свиной шеи. На вкус вырезка вроде не плохо вышла и кольцо копчения присутствует, местами готовил сам по Вашему рецепту. С уважением.
Возможно и так, для себя я увидел разницу между влажным и подсушенным продуктом при копчении, и свой выбор сделал. А видео и рецепты Ваши супер - много чего повторил, и часто гости бывают в восторге :) Удачи!
Добрый вечер! Задавал вопрос в телеге, что-то не ответили. Спилил тут клен и грушу. На груше точно знаю что коптят, а вот про клен не слышал! Можно ли и что можно коптить на клёне?
Холодная и влажна поверхность лучше всего притягивает дым. Эта простая истина давно известна всем, кто занимается барбекю и копчением в режиме low-and-slow.
@@Grillbbqclub Сергей , я почему так спрашиваю Вас , дело в том что при таком способе соль вытягивает влагу из мяса, и сушит мясо. А вы попробуйте мясо нашприцевать, 16гр соли разводите в 100гр воды , Это на 1кг мяса. Вы по средствам соленого раствора доставляете соль в само мясо, 1час достаточно полежать на кухне или в холодильнике, потом делаете термообработку в гриле, Мясо всегда получается сочное внутри в процессе термообработки мяса. На Вайлдберриз или Озон есть шприц для маринада барбекю 30гр .
Какие грили ? Если их нет в продаже в вашем магазине. И к стати карманный термометр у вас стоит 4.750 а на ОЗОНЕ практически один в один стоит максимум 1.300 !!!
:)) Ну как же так. Сейчас в наличии все модели грилей SNS. Смотрите здесь: grillmag.ru/magazin/?orderby=price-desc&paged=1&filter_brand=sns-grills А термометр, если внешне похож, то не значит что такой же.
@@Grillbbqclub тогда мне повезло. в нашем колхозе самое популярное - свиная шея. и говяжья мякоть, именно вырезку почти никто не покупает. Но выбор хороший! всегда есть даже бубенцы телячьи, прочий субпродукт. ну и конечно отличные говяжьи отрубы
Делал первый раз… 57-ой Вебер и слоуэндсир корзина с водой. Главное разочарование - излишне сильный запах и вкус дыма в продукте. Делал на угольных брикетах с яблочными дровами… Где ошибка?
Возможно… Брикетов было меньше половины. Яблоневая чурка одна, размером с детский кулак. По времени - почти 3 часа до температуры 75 градусов… Может брикеты какие то химозные?
Коллега, скорее всего у вас нет опыта приготовления на гриле. Дело в том, что на гриле даже постные продукты получаются сочными. И куриная грудка, и карбонад, и свиная вырезка. :)
С карбоната в гриле был удивлен наличием сока. Всю жизнь ел его сухой, приготовленный в духовке. Да и с грудки сока офигеть, сколько выходит после приготовления. Так же на красную рыбу взглянул по другому. До этого не любил, суховата для меня была. Гриль - 💪
Уважаемый мастер гриля, вынужден констатировать , что вам необходимо поучится науке копчения и хоть немного почитать про шаркутерию. Перед копчением продукт необходимо подвялить !!!! До получения, сухой не липкой поверхности . Так и цвет правильно ляжет и продукт получится более полезный . Про нитритную соль прочтете сами)))
Дорогой зритель, это очень распространенное заблуждение. Чтобы копчение имело максимальный эффект, продукт должен быть холодным и влажным. Вам стоит поинтересоваться, а не демонстрировать слабое понимание процессов копчения. :)
Увидел у вас этот гриль , загорелся ....нашел компанию , написал на прямую , а они в Израиль не отправляют 😭 В чем прикол не понял в Европу шлют ,а Израиль нет🤔
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Пять слов в поддержку канала
Единственный канал, который так хорошо объясняет и показывает. Спасибо
Использовал готовую приправу для мяса, а также яблочную щепу, просто накидал наугли. 2 часа при температуре 110-130, получилось сочно и очень вкусно. В следующий раз попробую с пряной смесью из описания.
Спасибо за отличный рецепт, теперь колбаса и правда не нужна.
Спасибо, отличный рецепт. Она когда полежит день другой, становится более однородной по вкусу, пряности, ноты дымка проникают глубже в мясо.
Супер! Еще как вариант можно в соевом соусе подмариновать ) Тоже интересный вкус получается.
Отличный рецепт😉👍🏻
🔥
Огонь! Шикарно!
🔥
Спасибо!!!))
Супер 🤤🤤🤤
🔥
Спасибо
🔥
Делал первый раз в гриле, температура была соблюдена, все равно получилось суховатой. Второй раз проколол маринадом и оставил в ночь, получилось лучше, но все равно температура 110-120 ее сушит.
Делал по колбасному принципу термообработки 60-90-80 (не в гриле, конечно же), получилось неплохо. Однако, если выбирать между карбонадом и вырезкой, то предпочтение отдам первому.
Интересно было посмотреть, спасибо!
Скорее всего температура была ниже. Как сказано в кадре, если температура будет ниже 115 то мясо будет дольше готовиться и подсыхать.
@@Grillbbqclub Температуру замерял щупом на решетке. Единственное что, можно попробовать снять вырезку на 66 градусах внутри. Как раз рост температуры остановится на 68-70. Посочней будет.
Так, надо бы опробовать на выходных. Если не забуду, напишу.
@@Ded_Babzdyulесли 66 внутри то солить нитриткой только , и то 68 хотя бы нужно и просол 3 дня на см толщины , или шприц
@ По-моему, ты не совсем понимаешь для каких целей нужна НС.
Сергей, добрый день.
Пробовал приготовить по этому рецепту, гриль Вебер Мастер Тач Премиум и корзина SNS с съёмной ёмкостью для воды, угли брал из ближайшего супермаркета. Положил больше половины стартера углей, разжёг, выспались в корзину и налил кипятка в ёмкость. Довёл температуру до 150° и положил вырезку, закрыл крышку, подождал, темп.поднялась до 170-180°, регулировкой заслонок снизил её до 130°. Через два часа проверил, температура мяса бала в районе 55-57°, углей оставалось мало. Решил переложить мясо прямо над углями, чтобы довести температуру в вырезке до 73°. Через, примерно полчаса, проверил и темп.поднялась до 68-69°, а угли почти совсем прогорели. Решил снять вырезку с гриля, т.к. готовых раззожённых углей не было. Получается, что я не смог достичь в мясе темп 73°. Подскажите, в чём моя ошибка? Может не надо наливать воду в корзину SnS, а ставить сверху углей поддон? Это мой второй опыт приготовления, первый был-стейки из свиной шеи. На вкус вырезка вроде не плохо вышла и кольцо копчения присутствует, местами готовил сам по Вашему рецепту. С уважением.
Лойс!
Отличная идея замены современной бумажной колбасы Сергей Банданович😁, теперь стоит назвать научно изделие)
:)
Есть вариант сделать колбасу самому , это не так сложно если посмотреть Пашу Агапкина
В магазинах и на рынке нет таких вырезок.
А если карбонат запечь?
Первый!!! Наверное вкусно!!!!
🔥
А зачем нужен лоток с кипятком?
для чего угольная корзина имеет двойную стенку ? спасибо .
Чтобы отсечь излучение от угля. В результате в области непрямого жара достигается равномерная температура.
@@Grillbbqclub спасибо
Влажная поверхность не притягивает дым
Чего чего? )))
Это распространенное народное заблуждение. :)
Возможно и так, для себя я увидел разницу между влажным и подсушенным продуктом при копчении, и свой выбор сделал. А видео и рецепты Ваши супер - много чего повторил, и часто гости бывают в восторге :)
Удачи!
Здравствуйте, какую нужно держать температуру на решетке?
Так же как сказано в видео.
А что за брикеты?
Главжар
Привет! А в таком гриле брискет можно приготовить?
Сергей добрый вечер, хотелось бы от вас рецептов на электрогриле в квартире городской других вариантов нет!
Какой электрогриль имеется ввиду?
Как всегда супер) а почему не корейку без кости (карбонат)?
По сочности мне кажется такая же получалась у меня)
Вырезка значительно более нежная, чем карбонад.
Если таким образом готовить говядину, до какой температуры доводить и сколько по времени готовить?
Смотря, что именно хотите приготовить из говядины.
Обычно готовлю свиную вырезку до 64 градусов, для неё это допускается. Получается максимально сочно. 74 по-моему перебор.
В этом рецепте весь вкус, это барк (корочка на поверхности мяса). А глубокий барк можно получить, только если готовить, как можно дольше.
@@Grillbbqclub спасибо за пояснение.
А шо за уголек юзаем, подскажите пожалуйста?
В этом рецепте брикеты Главжар
А реально ли запустить лоу энд слоу на Смоки Джо?
Да, методом змейка
@@Grillbbqclub Да вот и я так думаю, но площадь решетки еще меньше получится. А вообще, нафиг такое извращение, если есть 5750.))
А сколько в диаметре этот гриль?
47 см
все здорово, а где взять ольховые дрова?
Для свинины хорошо подойдет также яблоня.
Добрый вечер! Задавал вопрос в телеге, что-то не ответили. Спилил тут клен и грушу. На груше точно знаю что коптят, а вот про клен не слышал! Можно ли и что можно коптить на клёне?
Да, можно
на 150 за час готова ,сочная 🤌
А давно ли влажная поверхность , больше притягивает дым ??? Сухая поверхность более впитыват дым ☝️
Холодная и влажна поверхность лучше всего притягивает дым. Эта простая истина давно известна всем, кто занимается барбекю и копчением в режиме low-and-slow.
Вечный спор барбекю и колбасников лучше не ворошить этот улей 😂
Сергей добрый день! рецепт хороший, но я просмотрев 2 раза все видео не увидел посола вашей вырезки ,вы что мясо совсем не солили?
Эта пряная смесь содержит соль.
@@Grillbbqclub Сергей , я почему так спрашиваю Вас , дело в том что при таком способе соль вытягивает влагу из мяса, и сушит мясо. А вы попробуйте мясо нашприцевать, 16гр соли разводите в 100гр воды , Это на 1кг мяса. Вы по средствам соленого раствора доставляете соль в само мясо, 1час достаточно полежать на кухне или в холодильнике, потом делаете термообработку в гриле, Мясо всегда получается сочное внутри в процессе термообработки мяса. На Вайлдберриз или Озон есть шприц для маринада барбекю 30гр .
Какие грили ? Если их нет в продаже в вашем магазине. И к стати карманный термометр у вас стоит 4.750 а на ОЗОНЕ практически один в один стоит максимум 1.300 !!!
:)) Ну как же так. Сейчас в наличии все модели грилей SNS. Смотрите здесь: grillmag.ru/magazin/?orderby=price-desc&paged=1&filter_brand=sns-grills
А термометр, если внешне похож, то не значит что такой же.
Один в один ? Неужели?
У тех что на озоне отклик год
👍👍👍😋👏👏👏❤️❤️❤️🙏🙏🙏
🔥
удивительно, но в мясных лавках свиная вырезка, впрочем как и карбонат, непопулярное мясо. этим и пользуемся ))))
Ну, не скажите. У нас на рынке это очень популярное мясо.
@@Grillbbqclub тогда мне повезло. в нашем колхозе самое популярное - свиная шея. и говяжья мякоть, именно вырезку почти никто не покупает. Но выбор хороший! всегда есть даже бубенцы телячьи, прочий субпродукт. ну и конечно отличные говяжьи отрубы
+
Делал первый раз…
57-ой Вебер и слоуэндсир корзина с водой. Главное разочарование - излишне сильный запах и вкус дыма в продукте. Делал на угольных брикетах с яблочными дровами…
Где ошибка?
Просто Перекоп или. В следующий раз кладите меньше дров
Возможно…
Брикетов было меньше половины. Яблоневая чурка одна, размером с детский кулак. По времени - почти 3 часа до температуры 75 градусов…
Может брикеты какие то химозные?
Возможно. А что за брикеты?
Kingsford
Пишут, что для Smokers подходят…
Влажность
Нет, на вид она сухая, там еле сок выходит :))
Да откуда там соку то взяться, постное все)
@@hooksters сок жеж не с жирка берётся
Коллега, скорее всего у вас нет опыта приготовления на гриле. Дело в том, что на гриле даже постные продукты получаются сочными. И куриная грудка, и карбонад, и свиная вырезка. :)
@@Grillbbqclub только пока не остынет
С карбоната в гриле был удивлен наличием сока. Всю жизнь ел его сухой, приготовленный в духовке. Да и с грудки сока офигеть, сколько выходит после приготовления. Так же на красную рыбу взглянул по другому. До этого не любил, суховата для меня была. Гриль - 💪
Я извиняюсь,но как вы не старались надовить на мясо,сока не было видно
Сок отдельно
Ну так попробуйте. :)
форма колбасок оставляет желать лучшего,голову лучше бы отрезал,а по факту надеюсь вкусно
:)
Вырезка с головой странно выглядит, больше похожа на ….😊
:)
А вы шалун😂
Уважаемый мастер гриля, вынужден констатировать , что вам необходимо поучится науке копчения и хоть немного почитать про шаркутерию.
Перед копчением продукт необходимо подвялить !!!!
До получения, сухой не липкой поверхности .
Так и цвет правильно ляжет и продукт получится более полезный .
Про нитритную соль прочтете сами)))
Дорогой зритель, это очень распространенное заблуждение. Чтобы копчение имело максимальный эффект, продукт должен быть холодным и влажным. Вам стоит поинтересоваться, а не демонстрировать слабое понимание процессов копчения. :)
Бесполезно
Увидел у вас этот гриль , загорелся ....нашел компанию , написал на прямую , а они в Израиль не отправляют 😭
В чем прикол не понял в Европу шлют ,а Израиль нет🤔
Напишите ребятам в Грильмаг.рф. Они вроде отправляли раньше.
@@Grillbbqclub спасибо большое, попробую
@@Grillbbqclub сейчас посмотрел , как-то нехилая наценка ....у официалов 180$ , а у них 426$
Как-то нехрина сибе ....