Ром, просто как всегда супер! и удевление с тебя новым девайсом, думаю 95%ни видели такую домашнюю копилку. Рыбка действительно не простая, а золотая! Жму руку! 🤝🤝🤝👍👍👍
Альберт здорова, да наверное и того меньше народу их видела, это местные умельцы делают. они только тут и продаются на местном рынке :)) а народу тут ну совсем не много :) у наших они есть в гаражах и дома народ коптит рыбу, в гаражи побольше правда заказывают , но дома места много займёт большая :)
Скумбрия полезная и вкусная рыба, очень нравится копченая, но в магазинах не понятно что продается. Лучше взять замороженную и так сделать. Обязательно попробую. Сейчас делаю плотву по другим рецептам от автора, сам ловил, надо солить - вялить. Автор просто молодец, особенно в домашних условиях показать, как это можно сделать - очень актуально.
Будут, уши купил и хвосты :)) есть ещё брюшина на рулет, а ещё фасоль ферментируется будем соус Хойсин настоящий делать, потом грудинку с ним приготовим :))
Уааааауууууууу! Смотрел , слюни пускал.... экран залил .... коммент написать не смог Привет РОМА ! ✋✋✋✋✋! А рыбка , КРАСАВА ! Жаль до тебя не добраться что бы попробовать Одно слово , МОЛОДЕЦ ! ЛАЙКанул !👍👍👍👍👍👍👍!
Люблю рыбку.Муж был рыбак.Ловил щук,попадалась и нельма редко но ловилась.Мы в Коми живем.Тоже осталась круглая коптильня,только рыбку сейчас покупаю.Скумбрию люблю,во всяком виде.Буду делать,рыбку ловить муж не научил ,не мое это,а коптить могу.И есть могу.Так что, спасибо за рецепт.
Максим привет, почему в товоей коптилке можно и холодным копчением коптить, поставил нанрел дно как щепа затлела снимай с огня чтоб температура не повышалась и всё так несколько раз , да долго но возможно :)
@@FishermanDV27RUS Добрый день! Хочу закончить вкусняшку приближенную к холодному копчению в своей коптильни. Я щепу распаливаю выключаю газ когда пойдет дым отверстие закрывать или выкинуть шлангачку в вентиляцию. И сколько времени держать коптильню отключеной до следующей распалки щепы. Коптить буду мясо сколько таких включений нужно. Я буду класть на дно две жмени щепы думаю хватит. Надеюсь вы сейчас на связи очень нужна ваша помощь. Копчение скоро начну.
НЕ я окна закрыл :))) пока коптил не пахло не чем совсем, потом пока на балконе копчёную уже проветривал вечером копчёным пахло но уже вечер был и все окна закрыли :)) ночью мороз ещё был минус 20 :)) с закрытыми окнами соседи спят :)
Классно. Тоже люблю коптить, и экспериментировать с засолкой и маринадом. Ходил в море на краба и на пароходе была коптилка и опилки, закоптили палтуса -пришли в порт Пусан. Ю. Корея , угостили корейцев они были без ума, продать просили.....
Палтус вкусный рыб, но в магазине покупать очень дорого, я коптил его в тандыре на зелёном чае , видео есть на канале, вкусно очень , но цена блин :))) не наролдная у нас палтус 800 р кило стоит синекорый, а селёдка 56 р кило :))
Здрасти...у многих нет коптилок...я пробывал добавлять жидкий дым...сало и рыба отлично получается.....попробуйте тоже....а то смотриш,слюнки бегут, а коптилки нет
Саня привет, я пробовал есть на канале ролик называется провисная скумбрия не по госту там с жидким дымом в пиве она солиться пушка рецепт и без коптилки очень вкусно :)
Познавательный ролик,вопрос-женный сахар сладости не добавляет? Коптильня интересная. Держу в тузлуке три дня,но без кишок и головы,хотелось посмотреть как выглядит при вскрытом брюхе,цвет рыбы зачётный,спасибо за информацию!
Коптильня огонь! Жду с нетерпением её обзора. Роман, благодаря Вам я стала готовить речную рыбу, раньше как-то с ней не дружила. У нас рыбаки сейчас предлагают много рыбы (Ярославская обл) и в том числе плотву. Может быть Вы знаете какие либо способы её приготовления?
Серёга здорова, секунд 20-30 посмотри потом лайк поставь, ютюб лайки до просмотра как спам засчитывает, А вкусненькое обязательно чего нибудь будет :)) тут стока идей вкусных нужно попробовать :)))
А где ссылка на коптильню? Видос класс! Всегда пользуюсь твоими рецептами Роман и родные все в афиге! Спрашивают у меня: -откуда ты это все знаешь? А я...как партизан молчу ;)
Здорова Сергей!! да я много домашних коптилок перепробовал, на данный момент эта лучшее из того что было :)) Именно домашнего копчения :) на улице там всё проще и выбор намного больше :)
Сам копчу скумбрию второй год, в зимний период килограм 30 в месяц. Рыбу потрошу-обязательно! Может попадаться бракованая-по несколько раз замороженая. Тузлук-на 1л воды 85г соли (оптично сортована или стародавнього моря-она чистая) и грамм 20 сахара. Росол кипячу! Солю двое суток. Вытираю бумажными полотенцами снаружи и убираю все остатки внутри-получается чистая, такую приятно кушать. Проветриваю 4-6 часов под вентилятором. Копчу в коптилке с дымогенератором, сборником конденсата и дегтя 12-14 часов при температуре 23 градуса.
Сергей доброе утро, важный момент пропустили соотношение количество тузлука к подготовленой рыбе :) А мне нравится рыба целиком засоленая она будет жирнее после вялки и копчения, потроха меня не напрягают почищу :)))
Видео и рецепт класс. Спасибо. Подскажите только один момент. Везде пишут что сало , мясо , нельзя с рыбой коптить так как мясной жир накапливает запах рыбы. Вы заметили что-нибудь подобное у себя ?
Большое спасибо за вашу работу . Я очень люблю рыбу и готовлю её в разных вариантах . Скажите пожалуйста какой процент мандариновых шкурок должен быть в щепе ?
Андрей доброго дня, я беру стакан щепы часто смесь микусю разную щепу яблоня +ольха, и вот на стакан , 200гр щепы шкурка сухая с одного мандарина более чем достаточно, иначе сильный цитрусовый аромат получается и он выбивается из общего запаха ну тпо того :))
Рома не ответил отвечу я. 1. Возможно плохая рыба (не правильное хранение или другие причины). Но это видно сразу по рыбе, когда вы начинаете солить. 2. На каком оборудовании вы её коптили? Если на такого типа коптилках то не мудрено получить такой результат. Температура холодного копчения - 20 - 25 гр. .Максимум до 30 это предел. В таких закрытых коптилках нет воздухообмена. При копчении с рыбы выделяется много влаги, температура НЕ КОТРОЛИРУЕТСЯ, в коптилке как в парной, а если ещё и температура повышена то вот и результат она парится вот и мягкая. Ну а если вы задумаете сделать горячего копчения на коптилках такого типа то это вообще пипец. Выброшенные деньги на ветер (за коптилку и рыбу) + гробить своё здоровье съедая вместе с рыбой копоть и канцерогены.
Роман, мне показалось на видео, что сам дымогенератор куда опилки засыпаются, маловат. На сколько времени копчения хватает полностью заполненного опилками дымогенератора?
Игорь день добрый, пеленгаса давно в продаже не видел, раньше привозили, как попадётся обязательно сделаем он копчёный горячего копчения мне очень нравится и косточки в нём тогда не напрягают :))
Да самоделка , но намного лучше того что продают в инет магазинах :) Умелец местный делает на заказ , она универсальная можно холодного копчения в ней делать и горячего .
Не обязательно если вы голову выбросите, если будете голову кушать то удалите жабры конечно, они если остаются в рыбе на вкус рыбы не как не влияют совсем
Роман, спасибо за канал, всегда смотрю и пробовал твои рецепты. Но со скумбрией тут потеря процентов 25% веса, через голову весь смак уйдёт, надо развешивать головой вверх и она как в чулке будет коптиться, могу ошибаться конечно.
Да не я специально за хвост вешал чтоб лишняя влага стикла вытекло много не 25 процентов конечно, процентов 10 ушло точно, но готовый продукт рыба она плотнее стала, стикла вода она там не нужна, я же не на продажу делаю для себя, мне важнее качество и вкус , а вес в моём случаее не критичен :)
Да это дешовая ноу нейм сковорода, но на удивление качественная оказалась, до этой купил тефаль с пожизненной гарантией :)) ободралась меньше чем за месяц купил вот эту за 800р рублей думал облезет да не жалко выкинуть будет, но она вот уже пол года без единой царапины и я не пользуюсь при этом деревянными лопатками :)) Покупал в Посуда центре это сетевой магазин они в инете есть :)
Да блин сильно вкусно поучилось уже кончилась :))) всем по рыбке угостил и нету можно снова коптить :)) Провисную следующий ролик со скумбрии сделаю :)
посол обсолютно универсальный, и работает на любой рыбе, просто ели рыба крупная и не распорота на пласт солить ее нужно трое суток, балыки настоящие это когда солится спина лосося солят в тузлуке по 3-5 дней, потом коптят :)
@@FishermanDV27RUS У меня сейчас три жирика,по полтора кг,и два кг иваси,хочу попробовать завялить ивасика,к пивасику)))Может посоветуете чего?Я в этом деле покуда-не в зуб нога)))
Заворачиваю в бумагу и потом в пакет и в морозилку, она подмороженная очень вкусная , но на ночь достаём и на верхнию полку холодильника ложем и к обеду на как свеже копчёная, но рекомендую мёрзлую чуть чуть оттаит чтоб ножом резать можно было попробуйте это особенный вкус у неё будет сами увидите
Можно ли для скумбрии холодного копчения мокрым посолом вот такой рецепт использовать?:на 1литр воды 80гр соли обычной и 20 грамм нитритной и 30-50гр сахара.... 2е суток в холодильнике потом промыть водой( или дать полежать ей в воде час? )
Святослав здорова, да до конца марта рыбалка тут паршивая, сейчас хамсу ловят это вид корюшки но самый мелкий :)) с сигарету размером это крупная уже :)) ловят мешками сачком черпают, ну я к ней ровно дышу, а рас она мне не нужна то и ловить не стоит :)) на балконе сазаны есть, чебака с ведро, щуки , и всякая говнорыбица мелкая, с осени скоро весна вот час буду солить коптить к весне место нужно в лари освобождать :)) бумаги на рыбалку мне пришли половим рыбки не куда она не денется, :)
Рома добрый вечер! Рома подскажи солю скумбрию мокрым посолом 60 гр соли на 1 литр воды, после 2 дней посола копчу горячим способом, 2й раз рыба пересоленая получается. Если солить скумбрию сухим посолом для горячего копчения. Сколько времени надо солить скумбрию сухим посолом, чтоб была в норме по соли.?
Вячеслав привет, не не так нужно мокрым посолом солить, нужно взвешать рыбу и воду для тузлука вместе и на 1 кг общего веса тоесть 1 кг рыбы и 1 кг условно воды для тузлука это 2 кг общего веса вот в воде нужно развести 65-70 грамм соли, и этим литром тузлука залить кило рыбы соль роаспределиться поровну в воде и в рыбе идеально, и будет норма 30-35 грам соли на кило рыбы, если сухой посол то на подготовленую рыбу берём 35-40 грамм соли крупной засыпаем ей рыбу перемешиваем и ждём 4-6 часов, затем снова перемешать рыбу нужно и можно поставить не тяжёлый гнёт солим 12 часов уже под гнётом соль равномерно по всей тушки рыбы разойдётся и рыбу не промывая вывешиваем вялиться, но на копчение скумбрию лучше солить в тузлуке потеря веса будет меньше намного
8 часов в целом копчение заняло, было 4 закладки щепы и нагрев 15 минут, полтора два часа она дымит, потом снова выгоревшую щепу высыпаем новую насыпаем и нагреваем 15 минут, и так далее 4 закладки 8 часов коптится всё это дело, можно и больше, но это уже дело вкуса :)
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Копчёная грудинка ruclips.net/video/kI1PRBIUWy0/видео.html
Вяленная грудинка ruclips.net/video/QrKEtjJLSg8/видео.html
Соус-Терияки тут ruclips.net/video/gyfJjXyyTas/видео.html
Масло чили тут ruclips.net/video/qo2mFDyXA5M/видео.html
Соус-Унаги тут ruclips.net/video/Inf8sjsAIq8/видео.html
Рома по твоим рецептам делаю не задумываясь,доверие 100%.Спасибо тебе огромное мужик👌
Спасибо большое, теперь я солю селёдку только по вашему рецепту 👍
Рыбка шикарная,спасибо огромное за рецепт!!!
Да рыбка огнь :)) пользуйтесь на здоровье !
Спасибо Роман за вкусненький рецепт!
Привет из Америки! Сейчас попробую этот рецепт!!!
Ого :) и вам Привет с хабаровского края !!! не думал что в Америке скумбрия есть :)
Ром, просто как всегда супер! и удевление с тебя новым девайсом, думаю 95%ни видели такую домашнюю копилку. Рыбка действительно не простая, а золотая! Жму руку! 🤝🤝🤝👍👍👍
Альберт здорова, да наверное и того меньше народу их видела, это местные умельцы делают. они только тут и продаются на местном рынке :)) а народу тут ну совсем не много :) у наших они есть в гаражах и дома народ коптит рыбу, в гаражи побольше правда заказывают , но дома места много займёт большая :)
@@FishermanDV27RUS Роман а сколько стоит такая коптильня?
Обожаю такие блюда, видно, что приготовлено с любовью)спасибо огромное👍
Здравствуйте опять очень вкусно наверное
Вечер добрый, да вкусно :)) кончилась только быстро :))
Бомба рецепт. Копчу уже не первый раз. Народ просит ещё. Магазинную не хотят уже. Они поняли что такое магазинный жидкий дым. ,👍
Бодрая коптилка,классная рыбка с грудинкой на вид!!!
Грудинка получилась просто пушка :)) скумбрия то привычная рыба, а вот грудинка это тема :)
Скумбрия полезная и вкусная рыба, очень нравится копченая, но в магазинах не понятно что продается. Лучше взять замороженную и так сделать. Обязательно попробую. Сейчас делаю плотву по другим рецептам от автора, сам ловил, надо солить - вялить. Автор просто молодец, особенно в домашних условиях показать, как это можно сделать - очень актуально.
Спасибо за рецепт ,рыбка шикарная.
Роман привет! Только что смотрел про грудинку, а тут и про скумбрию, все это Бомба! Интересная копилка кстати. Жду новых рецептов по свинине.
Будут, уши купил и хвосты :)) есть ещё брюшина на рулет, а ещё фасоль ферментируется будем соус Хойсин настоящий делать, потом грудинку с ним приготовим :))
Интересная коптилка... Можно о ней подробней и где ее приобрести.?
Да ты реальный ВОЛШЕБНИК!!!
Я только учусь :))
сделал коптильню из бочки будем пробовать здоровья
Я в бочке лет 10 на работе копчу :)) всё отлично получается :)
Супер!! Спасибо за советы все по делу Профиии !!!!!!
Спасибо. Попробую приготовить.
Уааааауууууууу! Смотрел , слюни пускал.... экран залил .... коммент написать не смог
Привет РОМА ! ✋✋✋✋✋!
А рыбка , КРАСАВА ! Жаль до тебя не добраться что бы попробовать
Одно слово , МОЛОДЕЦ ! ЛАЙКанул !👍👍👍👍👍👍👍!
Здорова Костя!! да не чего сам тоже так сбацаешь всё просто тут :)
Люблю рыбку.Муж был рыбак.Ловил щук,попадалась и нельма редко но ловилась.Мы в Коми живем.Тоже осталась круглая коптильня,только рыбку сейчас покупаю.Скумбрию люблю,во всяком виде.Буду делать,рыбку ловить муж не научил ,не мое это,а коптить могу.И есть могу.Так что, спасибо за рецепт.
Светлана доброе утро, скумбрия домашнего копчения намного вкуснее магазинной!
Добрый день! Класс мне понравилось. Маринад шикарный. Но мне с моей коптилкой прийдется коптить только горячим способом. Спасибо большое за рецепт.
Максим привет, почему в товоей коптилке можно и холодным копчением коптить, поставил нанрел дно как щепа затлела снимай с огня чтоб температура не повышалась и всё так несколько раз , да долго но возможно :)
@@FishermanDV27RUS Доброе утро! Спасибо большое попробую.
@@FishermanDV27RUS Добрый день! Хочу закончить вкусняшку приближенную к холодному копчению в своей коптильни. Я щепу распаливаю выключаю газ когда пойдет дым отверстие закрывать или выкинуть шлангачку в вентиляцию. И сколько времени держать коптильню отключеной до следующей распалки щепы. Коптить буду мясо сколько таких включений нужно. Я буду класть на дно две жмени щепы думаю хватит. Надеюсь вы сейчас на связи очень нужна ваша помощь. Копчение скоро начну.
Ай Рома волшебник , у меня из компьютера запахло копчёной рыбкой.Пойду сейчас за грудинку ещё лайкосик поставлю.
:) Николай приветствую, в машине уже два дня копчёной рыбой пахнет , я тока на работу привёз в пакете мужиков угостить :)
Роман что ты творишь! На слюну весь изошёл 😃! Как всегда 🔥🔥🔥
Евгений вечер добрый. да само как то получается :))
Еще в добавку Бориса Рябченкова - и захлебнешься! :)
Спасибо! 40 гр на 1 кг! Долго искал пропорции соли! Спасибо Всех благ с Богом!
Палец вверх ! Шикарно.
Роман,а соседи на запах идут? Ну не возможно ведь удержаться от такого аромата. Класс!👍👍👍
НЕ я окна закрыл :))) пока коптил не пахло не чем совсем, потом пока на балконе копчёную уже проветривал вечером копчёным пахло но уже вечер был и все окна закрыли :)) ночью мороз ещё был минус 20 :)) с закрытыми окнами соседи спят :)
*Спасибо за подробный рецепт!*.
Привет Роман🖐️Большое спасибо за рецепт👏Скумбрия самая вкусная рыбка😍🔥
Здорова Назар, да скумбрия хорошая рыбка, завтра балыки буду солить и коптить вот это будет вкусно тоже :)
@@FishermanDV27RUS Спасибо Роман🖐️
Дружище здорова, вкуснятина одним словом, классно!!!
Классно. Тоже люблю коптить, и экспериментировать с засолкой и маринадом. Ходил в море на краба и на пароходе была коптилка и опилки, закоптили палтуса -пришли в порт Пусан. Ю. Корея , угостили корейцев они были без ума, продать просили.....
Палтус вкусный рыб, но в магазине покупать очень дорого, я коптил его в тандыре на зелёном чае , видео есть на канале, вкусно очень , но цена блин :))) не наролдная у нас палтус 800 р кило стоит синекорый, а селёдка 56 р кило :))
@@FishermanDV27RUS Классно вам,блин.У нас-170 за кило...
Живу на Дальнем востоке. Сельдь 76. Палтус Ск. 1.200р. Только в Охотском море на промысле "недорого "😅
Шикарная каптильня ! Рыба идеал , как говорил краморов в фильме про шлём А.Македонского скучно без водки 😜😝😃🤭✌️👍
Водка будет, но потом :)))))
Привет увидела,подписалась интересно стало.тоже для себя все копчения и рыбу,и сало коптильня у меня ,,ханки4,,спасибо😊
Лайк и смотреть.
Спасибо за доверие :)
Выглядит очень аппетитно 👍
Скумбрию тоже буду готовить по вашему рецепту
Да это проверенный и обкатанный рецепт для засолки в принципе любой рыбы :) Малосольная и просоленая будет как нужно :)
@@FishermanDV27RUS спасибо большое
Здрасти...у многих нет коптилок...я пробывал добавлять жидкий дым...сало и рыба отлично получается.....попробуйте тоже....а то смотриш,слюнки бегут, а коптилки нет
Саня привет, я пробовал есть на канале ролик называется провисная скумбрия не по госту там с жидким дымом в пиве она солиться пушка рецепт и без коптилки очень вкусно :)
@@FishermanDV27RUS ааа..точно...я от вас и про жидкий дым и узнал
Познавательный ролик,вопрос-женный сахар сладости не добавляет? Коптильня интересная. Держу в тузлуке три дня,но без кишок и головы,хотелось посмотреть как выглядит при вскрытом брюхе,цвет рыбы зачётный,спасибо за информацию!
Огонь!!! Молодец 👍👍👍
Спасибо Леонид!!
Блин какая классная коптильня, поедите как вы её делали или покупали. Какой вы молодец. Спасибо
Галина вечер добрый, коптилку купил на рынке, а рыбу купил в магазине :) я от моря далеко живу у нас морская рыба только с магазина :)
@@FishermanDV27RUS Жаль что у нас такие картинки не продают. У нас тоже вся рыба с магазина по бешеным ценам.
Коптильня огонь! Жду с нетерпением её обзора. Роман, благодаря Вам я стала готовить речную рыбу, раньше как-то с ней не дружила. У нас рыбаки сейчас предлагают много рыбы (Ярославская обл) и в том числе плотву. Может быть Вы знаете какие либо способы её приготовления?
Всё супер 👍
Добрый вечер а где вы видели рыбу. Спасибо
Класс!!! 👍👍👍✌
Приятно смотреть и слушать ,когдаирасказывают простым доступным языком
Я так поняла , что жабры не удаляете? За рецепт - спасибо ! Подписалась .
Привет Ромка, сначала Лайк, а потом просмотр... Я знаю что будет что-то вкусненькое...
если ставить лайк до просмотра, то просмотр не засчитывается ютьюбом в счётчик просмотров.
медвежья услуга , сначала лайк , потом просмотр
@@genekalutsky8813 верно😜
Серёга здорова, секунд 20-30 посмотри потом лайк поставь, ютюб лайки до просмотра как спам засчитывает, А вкусненькое обязательно чего нибудь будет :)) тут стока идей вкусных нужно попробовать :)))
@@FishermanDV27RUS я как раз и посмотрел первую минуту и поставил Лайк
От А до Я... Где пропустили вялку? Где, в каких условиях, температуру? Или можно на газетке под печкой?
А где ссылка на коптильню?
Видос класс! Всегда пользуюсь твоими рецептами Роман и родные все в афиге! Спрашивают у меня: -откуда ты это все знаешь? А я...как партизан молчу ;)
Коричневый сахар это карамель))) спасибо за рецепт!)
коричневый сахар это тросниковый не очищенный вроде как :) ну на пачке так написано :))
Интересно , коптильня дома . Здарова Рома
Здорова Сергей!! да я много домашних коптилок перепробовал, на данный момент эта лучшее из того что было :)) Именно домашнего копчения :) на улице там всё проще и выбор намного больше :)
Отлично .
Тузлук можно использовать повторно , для следующей партии рыбы?
Сам копчу скумбрию второй год, в зимний период килограм 30 в месяц. Рыбу потрошу-обязательно! Может попадаться бракованая-по несколько раз замороженая. Тузлук-на 1л воды 85г соли (оптично сортована или стародавнього моря-она чистая) и грамм 20 сахара. Росол кипячу! Солю двое суток. Вытираю бумажными полотенцами снаружи и убираю все остатки внутри-получается чистая, такую приятно кушать. Проветриваю 4-6 часов под вентилятором. Копчу в коптилке с дымогенератором, сборником конденсата и дегтя 12-14 часов при температуре 23 градуса.
Сергей доброе утро, важный момент пропустили соотношение количество тузлука к подготовленой рыбе :) А мне нравится рыба целиком засоленая она будет жирнее после вялки и копчения, потроха меня не напрягают почищу :)))
День добрый. А селедку алюторку можно таким рецептом солить для холодного копчения.
Здраствуйте такой вопрос а жабры вы удаляли перед засолкой?
Видео и рецепт класс. Спасибо. Подскажите только один момент. Везде пишут что сало , мясо , нельзя с рыбой коптить так как мясной жир накапливает запах рыбы. Вы заметили что-нибудь подобное у себя ?
Роман ждем где можно купить коптильню и сколько стоит спасибо
Ромыч, а селёдку так можно замутить? Или другую любую рыбу?
А белорыбицу? Сазаньчика?
Запахи рыбные на грудинку не переходят?
Скажите ; запах рыбы на грудинку не передастся если коптить вместе?
Молодец!
Почему иногда скумбрия при х к виходить рихлой?
Возможно ли закоптить скумбрию холодным копчением в коптильне браво?спасибо
Рецепт прям зачёт!!!
555+++
Спасибо Александр!
Большое спасибо за вашу работу . Я очень люблю рыбу и готовлю её в разных вариантах . Скажите пожалуйста какой процент мандариновых шкурок должен быть в щепе ?
Андрей доброго дня, я беру стакан щепы часто смесь микусю разную щепу яблоня +ольха, и вот на стакан , 200гр щепы шкурка сухая с одного мандарина более чем достаточно, иначе сильный цитрусовый аромат получается и он выбивается из общего запаха ну тпо того :))
Роман Здорова ! Отличная работа! Когда на корюшку собираешься ?
За место сахара чтобы цвет был можно и чай запарить. Листовой😁
чай, луковая шелуха, вам даст только цвет, сахар цвет и вкус !
Рома добрый вечер. После копчения скумбрия получилась красивая но мягкая. В чем причина может быть?
Рома не ответил отвечу я. 1. Возможно плохая рыба (не правильное хранение или другие причины). Но это видно сразу по рыбе, когда вы начинаете солить. 2. На каком оборудовании вы её коптили? Если на такого типа коптилках то не мудрено получить такой результат. Температура холодного копчения - 20 - 25 гр. .Максимум до 30 это предел. В таких закрытых коптилках нет воздухообмена. При копчении с рыбы выделяется много влаги, температура НЕ КОТРОЛИРУЕТСЯ, в коптилке как в парной, а если ещё и температура повышена то вот и результат она парится вот и мягкая. Ну а если вы задумаете сделать горячего копчения на коптилках такого типа то это вообще пипец. Выброшенные деньги на ветер (за коптилку и рыбу) + гробить своё здоровье съедая вместе с рыбой копоть и канцерогены.
Роман, мне показалось на видео, что сам дымогенератор куда опилки засыпаются, маловат. На сколько времени копчения хватает полностью заполненного опилками дымогенератора?
Спасибо Рома
Я солил скумбрию на один литр воды 100 грамм соли солил 8 часов 👍 2 кило рыбы заливал 1 литром воды
а леща так можно или там другие пропорции
Не будет ли горечи от поджаренного сахара?
Класс 👍👍👍
Думаю закрывать отверстие от куда выходит дым не нужно будет сильно горько
Ну ты молодец без ума от твоего канала не кому не говорю пусть пока думают что я рукадельница. Не обижай ся потом скажу.
:))) ну это нормально :)) я бы тоже не сказал :)))!
Приготовьте если есть возможность что нибудь с рыбы КЕФАЛЬ
Игорь день добрый, пеленгаса давно в продаже не видел, раньше привозили, как попадётся обязательно сделаем он копчёный горячего копчения мне очень нравится и косточки в нём тогда не напрягают :))
Спасибо ваш канал просто супер
Спасибо за рецепт, за Копилку не поняла, Самодельная??!
Да самоделка , но намного лучше того что продают в инет магазинах :) Умелец местный делает на заказ , она универсальная можно холодного копчения в ней делать и горячего .
Скажите пожалуйста цена??
Здравствуйте коптильню сами делали или можно заказать такую?
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста, в этом рецепте надо у скумбрия жабры вынимать?
Не обязательно если вы голову выбросите, если будете голову кушать то удалите жабры конечно, они если остаются в рыбе на вкус рыбы не как не влияют совсем
@@FishermanDV27RUS Спасибо большое, за ответ.
Роман, спасибо за канал, всегда смотрю и пробовал твои рецепты. Но со скумбрией тут потеря процентов 25% веса, через голову весь смак уйдёт, надо развешивать головой вверх и она как в чулке будет коптиться, могу ошибаться конечно.
Да не я специально за хвост вешал чтоб лишняя влага стикла вытекло много не 25 процентов конечно, процентов 10 ушло точно, но готовый продукт рыба она плотнее стала, стикла вода она там не нужна, я же не на продажу делаю для себя, мне важнее качество и вкус , а вес в моём случаее не критичен :)
Здравствуйте подскажите фирму изготовителя вашей сковородки?, вижу ее в ваших рецептах по соусам. ловко вы с сахаром на ней!!!
Да это дешовая ноу нейм сковорода, но на удивление качественная оказалась, до этой купил тефаль с пожизненной гарантией :)) ободралась меньше чем за месяц купил вот эту за 800р рублей думал облезет да не жалко выкинуть будет, но она вот уже пол года без единой царапины и я не пользуюсь при этом деревянными лопатками :)) Покупал в Посуда центре это сетевой магазин они в инете есть :)
Спасибо большое! Удачи вам!!!
Сейчас разделал сельдь по вашему рецепту ГОСТ СССР, супер вкусно только ждать долго но оно того стоит!!!
Повторю в ближайшее время, должно быть вкусно
Да блин сильно вкусно поучилось уже кончилась :))) всем по рыбке угостил и нету можно снова коптить :)) Провисную следующий ролик со скумбрии сделаю :)
@@FishermanDV27RUS провесную по ГОСТу я готовил, очень вкусный рецепт
Здравствуйте,а скумбрия с головой и кишками горчить не будет?
А вот любопытно,с ивасиками все быстрее будет?И можно-ли так с жерихом делать?У нас чего-то жериха много стало...
посол обсолютно универсальный, и работает на любой рыбе, просто ели рыба крупная и не распорота на пласт солить ее нужно трое суток, балыки настоящие это когда солится спина лосося солят в тузлуке по 3-5 дней, потом коптят :)
@@FishermanDV27RUS У меня сейчас три жирика,по полтора кг,и два кг иваси,хочу попробовать завялить ивасика,к пивасику)))Может посоветуете чего?Я в этом деле покуда-не в зуб нога)))
Где вы храните скумбрию после копчения и в чем?
Заворачиваю в бумагу и потом в пакет и в морозилку, она подмороженная очень вкусная , но на ночь достаём и на верхнию полку холодильника ложем и к обеду на как свеже копчёная, но рекомендую мёрзлую чуть чуть оттаит чтоб ножом резать можно было попробуйте это особенный вкус у неё будет сами увидите
Роман, подскажи пожалуйста скумбрию или селёдку надо морозить 2÷3 недели?
Можно ли для скумбрии холодного копчения мокрым посолом вот такой рецепт использовать?:на 1литр воды 80гр соли обычной и 20 грамм нитритной и 30-50гр сахара.... 2е суток в холодильнике потом промыть водой( или дать полежать ей в воде час? )
Рецепт то что надо, но после засола можно распотрошить и убрать головы, подвялить и закоптить
Скажите адрес, щя с пивком примчусь))))
Здравствуйте. Про температуру не что не сказали ??
Холодное копчение, температура не выше 30 градусов, При температуре выше 37 градусов рыба уже варится и это горячие копчение :)
Рома привет.
Не сомневаюсь что ты профессионал.
Но почему то мне показалось рыбка немного не досалëная
Роман а коптильня такая продавалась или сами делали?
Роман смотрю на магазинную рыбу перешел. А рыбалка в Амуре, не клюет пока?
Святослав здорова, да до конца марта рыбалка тут паршивая, сейчас хамсу ловят это вид корюшки но самый мелкий :)) с сигарету размером это крупная уже :)) ловят мешками сачком черпают, ну я к ней ровно дышу, а рас она мне не нужна то и ловить не стоит :)) на балконе сазаны есть, чебака с ведро, щуки , и всякая говнорыбица мелкая, с осени скоро весна вот час буду солить коптить к весне место нужно в лари освобождать :)) бумаги на рыбалку мне пришли половим рыбки не куда она не денется, :)
Рома добрый вечер! Рома подскажи солю скумбрию мокрым посолом 60 гр соли на 1 литр воды, после 2 дней посола копчу горячим способом, 2й раз рыба пересоленая получается. Если солить скумбрию сухим посолом для горячего копчения. Сколько времени надо солить скумбрию сухим посолом, чтоб была в норме по соли.?
Вячеслав привет, не не так нужно мокрым посолом солить, нужно взвешать рыбу и воду для тузлука вместе и на 1 кг общего веса тоесть 1 кг рыбы и 1 кг условно воды для тузлука это 2 кг общего веса вот в воде нужно развести 65-70 грамм соли, и этим литром тузлука залить кило рыбы соль роаспределиться поровну в воде и в рыбе идеально, и будет норма 30-35 грам соли на кило рыбы, если сухой посол то на подготовленую рыбу берём 35-40 грамм соли крупной засыпаем ей рыбу перемешиваем и ждём 4-6 часов, затем снова перемешать рыбу нужно и можно поставить не тяжёлый гнёт солим 12 часов уже под гнётом соль равномерно по всей тушки рыбы разойдётся и рыбу не промывая вывешиваем вялиться, но на копчение скумбрию лучше солить в тузлуке потеря веса будет меньше намного
Здравствуйте! Где купить коптилку?
День добрый сегодня выйдет подробный обзор на неё, если что можно заказать будет
Спасибо!👍
Можно вместо сахарной воды взять обычную патоку?
НУ обычная патока это не у всех обычный продукт :)))) конечно можно если есть где ее взять :))
+. Как долго нужно коптить?
8 часов в целом копчение заняло, было 4 закладки щепы и нагрев 15 минут, полтора два часа она дымит, потом снова выгоревшую щепу высыпаем новую насыпаем и нагреваем 15 минут, и так далее 4 закладки 8 часов коптится всё это дело, можно и больше, но это уже дело вкуса :)
А конденсата-то дофига...не кислит рыба?
Поэтому сразу ее и не едим, а проветриваем и подсушиваем, после просушки нет не кислит не сколько :)
Кислый привкус появится, если коптить мясо или рыбу не обсушенными, а ролике сказано 2 дня вялилась, т.е.обсыхала.