Скумбрия холодного копчения!!! Самый ПРАВИЛЬНЫЙ И ВКУСНЫЙ рецепт!!!! ENG SUB
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- HOBBI SMOKE: clck.ru/339Lfw (clck.ru/339LZi)
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
МЫ ВКОНТАКТЕ: koptim....
МЫ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/koptimvmeste
Привет всем любителям копченой рыбки!!! В этом видео я покажу и расскажу как правильно, а самое главное вкусно закоптить скумбрию холодным дымом!!! Желаю всем приятного просмотра и аппетита!!!
Вода и рыба 1/1! Соль 3% от общей массы рыба+вода. Сахар 0,5% от общей массы. Я так делаю.
Спасибо, попробую по вашему рецепту!.
соль можно уменьшить, не 30% а 22-25%, а вот сахар можно поднять с 0,5 до 1,0% и даже можно 1,2%. вкуснее будет 100%. для копчения можно специи не добавлять
@@Степанович-у3ыдля копчения вообще никаких специй не нужно. Копчение забъёт любые специи. Диз каналу....
@@Евгений-г3ь9щ вот с мясом не так однозначно. если при посоле добавлять, в меру (количеством можно поиграть), черный/смесь перец/перцев, то получается неплохо. проверено на свиной вырезке, не единожды.
а в остальной части вы правы, приправы будут нивелированы дымом.
Да точно так делаем и мы
13:03 рецепт "тузлука" Если без понтов то рассола. На 1 литр воды.
Соль-80гр.
Сахар-20гр.
Перец душ.4-6шт.
Перец черный.4-6шт.
Гвоздика. 1-2шт.
Лавровый лист. 1-2шт.
Отрезать голову, вынуть кишки.
Взять зубную щётку жены, почистить брюхо.
Коптил 10часов при температуре 24-26 градусов. На Ольховой щепе.
P. S. Поразительно душнить 99% ролика, и выдать информации на две минуты.
Что же, каждому своё, кому то краткость сестра таланта, а кому-то долгие прелюдии.
Всём добра ✌
👍
сколько по времени в тузлуке ?
@@ДмитрийЯрошевич-х6к в ролике есть вся информация.
@@ДмитрийЯрошевич-х6к двое суток, будет достаточно.
Рыбка шикарная!!!!
Спасибо!
Отличное и доходчивое видео! Спасибо огромное! Жирный👍🏻 И подписка! В понедельник еду за коптильней Хобби.
Спасибо вам большое! Очень рад, что был полезен! 🤝
@@koptim_vmeste и вам огромное спасибо!!! Особенно концовка 💪🏻👍🏻😉
Рыбка зачётная!!
Спасибо за пожелания Мира. И вам его желаю. Рецепт клас особенно вытягивание внутренностей а то некоторые вынимают палочками для суши и особенно чистка зубной щеткой изнутри. Спасибо за рецепт.
Спасибо вам большое!
Душевно ребята))) Молодцы!
Спасибо большое!🤝
48л Скумбрия бомба получилос,моладцы ребята ,будте здорова,и удачи вам💯👍👍👍👍👍
Спасибо вам, взаимно!
Зачем вообще нужны специи для копчения? Дым все-равно отобьет весь их запах.
Тоненькая нотка специй остаётся.
С чего вы взяли что специи не нужны!?вкус специй остаётся в продукте
@@ВикторияСоколова-в2е Спорить не буду. В продукте остается и дым, который забивает на прочь вкус всех специй.
@@neobus0208 ну незнаю дружище,это как сколько нужно дыма,что бы пропали все вкусовые качества.дым на минимум и максимум терпения и все будет супер.
Запах да но вкус то нет он только усилит
Very nice 👍👍
Спасибо!
Завидую Вовану. Вот это работа.
Работа мечты 😁
Привет. Скумбрия огонь как не крути, у тебя натуральное копчение, а как магазинная делается интересно.
Привет, спасибо большое!
Уважуха правильным пацанам с уважением Сергей жальнемогу пристать
Спасибо большое за поддержку 🤝
АРТЕМ! ВЛАДИМИР! ЗДРАВСТВУЙТЕ!!! КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ВО ВРЕМЯ СОЛЕНИЯ? ЗУБНАЯ ЩЕТКА - ЭТО ЧТО-ТО!!!!! РАЗДЕЛКА - ПЯТЬ С ПЛЮСОМ!
Здравствуйте Лариса! Спасибо большое! Температура 2-4 градуса.
@@koptim_vmeste СПАСИБО!!!
Артём привет , подскажите пожалуйста как себя ведет коптильня при изготовлении колбасы , термообработка ? Как цвет ложится на продукт при копчении равномерно что в низу и верху ?
Привет! Всё супер, коптильня оооочень классная!
Good day. Sharing my support .
Im a new friend here now
See you at my Home. wishing you success and more additional true friends to come
God Bless Us Always
Спасибо!!!
Здравствуйте
Солил скумбрию в тузлуке, сложил скумбрию в контейнере и залил рассолом, подскажите пожалуйста может быть такое на 10кг скумбрия вышло 6-7 л рассола?
Здравствуйте, может.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста при копчении остаётся вкус пряностей. Или же дым все перебивает?
Здавствуйте! Да, тонкая нотка пряности сохраняется.
Привет мастер а в брюшках скумбрии остались воздушные пузыри это н чего страшного, может надо было туда тоже принудительно залить тузлука немного
Я не умничаю просто учусь
Привет! Тузлук полностью покрыл рыбу снаружи и внутри.
Ну куда же без самогона 😂👍
Естественно...))😁
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста такой тузлук подойдёт для скумбрии горячего копчения?
Здравствуйте, да, конечно
добрый день! подскажите пжл, зимой камера на улице находится (под навесом) или в помещение заносите? как зимой ее моете? Заранее благодарю.
Здравствуйте, камера у меня всегда находится в отапливаемом помещении.
@@koptim_vmeste ок. спасибо.
Рыба мощная!
А то😁
Хорошо придумано с зубной щёткой .
Спасибо!
Здравствуйте. А почему не электростатика говорят быстро и качественно
Здравствуйте, каждому свое, я предпочитаю традиционное копчение.
У хоббитов нет электростатики , что подогнали то и рекламируют , такая уж жизнь , на одной рыбе далеко не уедешь.
Что за глупости вы говорите?
нахрена в тузлуке для копчения специи? дым все запахи перебивает.
Да ладно, правда что ли?
Температура сушки вялки перед копчением
25 градусов
Подскажите в какую цену сейчас скумбрия сырая ?
Цены разные, от 220 р до 330 р.
@@koptim_vmeste спасибо
Да не за что...))
спасибо за отличный рецепт, подскажите размер вашей рыбки, наверно 500+?
Спасибо! 400-600.
Можно ли повторно использовать рассол
Нет
Так а где рецепт тузлука и сколько по времени коптилась рыба?
Смотрите ролик полностью и до конца, тогда все узнаете.
Алкаши
@@fameliamerika7131 зашился, завидуй молча!
Ребята а где рецепт тузлука?
В самом конце ролика.
К счастью я не бухаю
Алкаши,🤣🤣🤣👍🤝
Не то слово...)))😁😁😁😂😂😂
Подписка однозначно 🤣👍
😂😂😂🤝🤝🤝
Здравствуйте у меня вышло не много с горчинкой
Значит вы сделали что-то не так.
А не перебор трое суток солить? Как и "ещё раз" перемешать рассол после 10 минут кипения?
Рассол должен быть 5% от общего веса рыбы и воды добавьте туда сахара приблизительно на один КГ 10 гр трое суток в холодильнике при температуре 5=12 градусов Специи не ставьте их запах дым забьет
@@ВалентинКлименко-и2г вы не ответили на вопрос, зачем трое суток солить если рыба часа за 3-4 вполне себе просаливается, это же не здоровый кусок говядины.
@@romanmoskovkin2753 При мокром посоле вы закладываете соль в тузлук с расчета 5% от общего веса рыбы и воды Положив свежую рыбу происходит уравнивание содержание соли В течении приблизительно трех суток Рыба впитает в себя 3-4% соли что воспринимается человеком по вкусу меньше будите держать рыба в толстых местах будет не просоленной Это хвост спина ИТД Голову не отрезайте если не хотите ухудшить качество рыбы
@@ВалентинКлименко-и2г ничего подобного, скумбрию часто копчу, обычно на ночь только, все толстые места прекрасно просаливаются, а форель так вообще 3-4 часа, и мне хватает, пока никто не жаловался.
@@romanmoskovkin2753 Про форель это жирная рыба ее солить легко сухим посолом Жир лишнюю соль не возьмет А скумбрия будет сырой Поймите я пишу вам не от фонаря я коптил десятки раз
Где рецепт тузлука?
Смотрите видео внимательно и до конца.
@@koptim_vmeste смотрела 3 раза - нет. Ну если вам жалко......
@@СветланаПахомова-ъ7к посмотрите еще разок и в самом конце увидите...)))
Неужели от скумбрии у тебя такая ряха?😂
Нет, от кильки в томатном соусе..)))😁
А где рецепт?
В конце видео.
Попрашайка 😢
Ты о чем?
Говорил в конце скажет рецепт сколько чего класть,школьник
Смотреть надо внимательно и до конца.
При отсечение головы вы перерезаете жировые капиляры В результвте во время завяливания рыбы жир стекает ( можно проверить подложив бумагу под свисающую рыбу ) при хтом часть рыбы в месте отсекания становится не апититной и как правило удаляется при употреблении При не отсечении головы тоже стекает жир но значительно меньше
Это Шикарная Скумбрия, Угощал меня Тема. Я так скажу что такой в магазине не достать) Спасибо за Видос.
Спасибо дружище!
Тузлучок класс, рыба получилась супер, очень аппетитная !!! За зубную щетку отдельный лайк 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо!🤝
*Артём привет 🤝. Вот это у тебя Скумбрия прям на подбор как маленькие Акулы 👌😉😂. Спасибо за лайфхак с зубной щёткой ✌️.*
Спасибо!👌
Отличный рецепт, спасибо! Моя любимая рыбка! Очень грамотный подход к приготовлению, главное все не спеша и выверено делаешь! Результат это что-то с чем-то👍
Спасибо большое, мой дорогой друг!🤝
Я как то раньше был равнодушен к скумбрии, но однажды я попробовал эту рыбу приготовленную Артемом на фуд фестивале IMHO VIDEO, ох какая это была скумбрия... мммм.. Теперь я буду знать рецепт этой вкуснятины! Спасибо, дорогой! Всех благ!
Повезло однозначно
Спасибо большое, мой друг!🙂🤝
Зачем солить 3 суток, 12 часов вполне достаточно и без специй, дым убьёт все специи
Делайте как считаете нужным.
Подскажите сколько по времени просыхает скумбрия в камере и как открыть/закрыты трубы
3-4 часа.
Привет! Такая большая сумбрия в первые вижу. Благодарю за видео.
Привет, спасибо большое!
Привет, дружище 👋 спабо тебе дорогой за твои рецепты! Многому у тебя учусь. Щётку назад поставил 🤣🤣🤣 шучу конечно. Рыба огонь 👍🍻
Привет, Саня! Спасибо большое!🤗🤝
Отличный способ разделки рыбы!👍👍👍
Спасибо, Андрюха!
Артём привет 🤝 да скумбрия просто шикарная👍 и отдельный лайк за зубной щёткой 💪
Спасибо, Андрюха!😁🤝
хороша рыбка!
Спасибо, мой друг!!
Артём привет ! Жду хороший рецепт грудинки холодного копчения . Рыба супер!
Привет! Спасибо большое!
Классный канал, только в описании видео нет никакой информации о приготовлении...
Спасибо большое, рецепт в конце ролика.
Артём, с Вами трудно похудеть))
Смотрю видосы и хочется кушать)
Приятного аппетита Вам! Кушайте на здоровье...))
Интересно, Агапкин в курсе, что камеру его разработки Хобби смок сами стали продавать? Разругались чтоли?
Понятия не имею.
Подписался. Сразу чувствуется советская общепитовская школа. Ничего лишнего, все по факту ,грамотно и по существу. Красава.
Спасибо вам большое!
Мужики, не знаю как на счет скумбрии коптить НО , бухать у вас я научился офуительно!
😂😂😂😂😂👍
Здравствуйте, сколько по времени должен работать дымогенератор при 10часовом копчении?
Здравствуйте, 10 часов.
Я хочу выразить огромную благодарность за этот рецепт, идеальное соотношение всех указанных ингредиентов, а теперь ещё половину оставляю провисной, получается вообще бомба! Удачи вам в развитии канала и ждём новых и вкусных рецептов!
Спасибо вам огромное за пожелания и поддержку!
Подскажите, что значит провисной?
@@FishKa_86 это значит она вяленая, не копченая, по этому рецепту очень ароматная и вкусная
@@ЭллинаЭллина-ю3л спасибо
Враги! Пойду банку пиваса хотяб открою - и всё глядя на вас! Куле, лайк!
😁👌
Ну структура зависит от контроля температуры возможно в старой коптильне были с этим проблемы. Заморачивался с внешним видом и в итоге проткнул крючком посмеялся спасибо)))
Здорово а сколько времени работает дымогенератор при 10часовом копчении?
Рад что вам понравилось....)))
.Здравствуйте рыба коптилась 10 ч с перерывом или нет?..Красивая получилась...Удачи вам
Добрый день, спасибо большое! Рыбу коптил без перерыва.
@@koptim_vmeste спасибо за ответ.
Первый
За вами буду)
😂👍
Вот молодец...))😁
Скумбрия холодного копчения!!! 👍👍👍
Спасибо, Саня!🤝
Артем тузлук смотрю для рыбы менее соленый делаешь чем для сала,80 гр на литр это для рыбы оптимально?
Для меня и моих клиентов это идеальный баланс соли.
Тоесть будь то скумбрия,треска,горбуша карп под этот баланс норм будет?
Ребята, а где описан рецепт рассола? Обещали под видео......
Обещали в конце видео...))
Рыбка огонь!👍👍👍
Спасибо!
Скумбрия холодного копчения!!! Самый ПРАВИЛЬНЫЙ И ВКУСНЫЙ рецепт!!!! ENG SUB
👍
Артём, добрый день. Подскажи пожалуйста, когда идет процесс копчения, надо ли полностью закрывать шибер или он должен быть приоткрыт. И еще вопрос - в дымогенераторе - 4 отверстия для поджига, надо поджигать в одном месте или во всех 4-х? У меня обычная коптильня hobbi smoke 90. Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте, шибер должен быть приоткрыт, поджигать необходимо во всех отверстиях.
@@koptim_vmeste Огромное спасибо за оперативный ответ - сейчас как раз коптить начал 👍🏼 ждём новых хороших рецептов !!!😀
🤗🤝
🤗🤗🤗😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻какая знатная рыбка просто одна в одну....что не говори а разделка это шикардос чего чего а вот этого не разу не видела🤫🤫🤫☺☺☺☺😮😮😮ого 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻за поучительную разделку спасибо беру на заметку👍🏻👍🏻👍🏻💣такую рыбку и показать не стыдно,такую рыбку я б купила!!!
Благодарю вас!
👍
Всем привет. Я засаливаю вместо 3-5 суток 5 часов. Делаю это в 5 литровом балоне из нержавейки, герметично закрывающемся. А на крышке прсверлил отверстие куда вставил обычный золотник от колеса машины и накачиваю обычным насосом до 1 кг/см, т.е. до одного атмосверного давления.
Интересный способ!
Добрый день. А можно хотя бы примерно узнать время сушки и температуру?
Здравствуйте, 2 часа при 25 градусах.
Посоветуйте пожалуйста как подготовить (рассол) к холодному копчению толстолобика и пеленгас! Заранее благодарен.
Готовте тузлук как для скумбрии.
Я соль в тузлук добавляю пока она не прекратит растворяться , правильно?
Не понял ваш вопрос.
@@koptim_vmeste ну соль ложу в воду и помешивая соль растворяется в воде , и добавляю соль до такой степени пока она не прекратит растворяется. Вот так делаю тузлук
@@ВячеславТюхов делайте как я показал в видео и это будет правильно.
@@koptim_vmeste хорошо
Артём, подскажи пожалуйста, сколько времени ушло на просушку рыбы?
Я ориентируюсь не на время, а на вид продукта.
Чётко конкретно объяснил а какая чистота в кухне 🎉 Браво .Я подписалась! Пацаны харе бухать у вас печень увеличилось.
Спасибо вам большое! 😁🤝
Артём, как судьба старой коптильни ? Может она будет разыграна среди подписчиков !😆🤗
Идея не плохая, но коптильню я продал....
Saya melihat anda sangat menikmati makanannya
да.
Коптил же уже скумбрию ?) фантазия кончилась ??)
Повторение мать учения...))
Подскажите, пожалуйста, сколько кило рыбы за раз влезло в коптильню?
Много, точного веса не помню.
здравствуйте. спасибо за видео. подскажите, сколько по времени сушите рыбу перед копчением? сушите с вентилятором или просто висит?
Добрый день! 10-12 часов под вентилятором.
Артём 🤝 🔥👍👍👍
Спасибо!🤝
Спасибо Артём! Достойно уважения! Это не рыба: это- сказка, такой в магазине точно не достанешь
Спасибо вам большое!🤝
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что нужно для того, чтобы золотистый цвет получился скумбрии?
Здравствуйте! Коптите как я показываю в ролике и будет вам золотистый цвет.
рецепт в описании отсутствует.
Рецепт в конце видео!
Скумбрия какая большая! Такую фиг найдешь. Грамм по 700 наверное
Да, рыбка очень крупная попалась...))
Красавцы интересно приятно смотреть все чётко 👍 но где жэ рецепт тузлука🤔🤔🤔
Спасибо! Досмотрите видео до конца...)))
Молодец, спасибо. Вот штудирую ютуб. Соседка купила коптильню, закоптила скумбрию. Но, рыба получилась как вареная, режешь, и вся разваливается.
Что же делать что-бы не разваливалась? Скумбпия была свежего улова.
Я так думаю, что нужно сушить, вялить подольше, сутки. Сушит она в комнате, просто под потолком. Солит также как и вы.
Получилось как будто просто сварила рыбу, запах копченый еле заметный. Вобщем я ожидала вау, а поела вареную рыбу.
Спасибо вам! Многое зависит от сырья и температурных режимов.
@@koptim_vmeste Дааа, надо изучать, и изучать.
Скорей всего при копчении,температура в камере превысила 27 градусов,поэтому рыба подварилась.
Красава.ты только Вован не обижай, а то он так и не догоняет тебя по объему хранилища.
Хорошо, не буду...)))😁
Сколько времени коптили?
8 часов.
Спасибо что показываете на термокамере это очень нужно сделала заземление
🤗
Артем сколько щепы добавляется в дымогенератор и как часто ее подсыпать ,обновлять?
Я 3-4 раза засыпаю полный дымоген.
Сколько по времени коптили
10 часов.
Ютюб вас заблокирует за распитие и за рекламу спиртного в общественном месте 😁
😁😁😁
Рецепт??
Рецепт в конце ролика!
Почему иногда скумбрия при х к виходить рихлой?
Некачественное сырьё!
Перемороженная рыба: несколько циклов заморозки/разморозки.
Температура в коптильни была большая,28 должна быть, выше рыба будет рыхлой, ну и сырье тоже имеет значения.
Вован настоящий эксперт, опыт у него видно солидный , молодец!
😁🤝