какая умная рыба! ну всё, всё знает может ей еще решить сколько коптиться и как употребиться? :))) больше соли, меньше время на просолку. только успеет ли этот процесс пройти равномерно? мокрый посол более технологичен, так как четко регулирует содержание соли и сахара в изделии. а с лаврушкой, имхо, вы перебощили, товарищи повара. если копчение нормальное, то дым все забьет и вот этого небольшого количества лаврушки заметно не будет. как я заметил, но не на рыбе, а на мясе можно попробовать добавлять черный перец. с ним есть разница, но там и просолка неделю.
Извеняюсь! Есть вопрос а что вы делаете с рыбой в которой находите паразитов? Почему про нежелательных инородных червях вы молчите? Они уже и до скумбрии добрались, в селедке их вапще куча!
@@DSK-dt4bl При отсечении головы вы перерезаете жировые копиляры жир стекает при сушке и копчении и в результате вы получаете апсалютно не опетитный участок от головы с величину 1-2 см
ВСЁ НАЧИНАЯ С "МОКРОГО ПОСОЛА" И ТАК ДАЛЕЕ ДО ДЕГУСТИРОВАНИЯ Я ДЕЛАЛ ШЕСТЬ ЛЕТ НАЗАД.РЕСПЕКТ ПАРНИ.
От души душевный в душу душевняк 🤝😉
какая умная рыба! ну всё, всё знает
может ей еще решить сколько коптиться и как употребиться? :)))
больше соли, меньше время на просолку.
только успеет ли этот процесс пройти равномерно?
мокрый посол более технологичен, так как четко регулирует содержание соли и сахара в изделии.
а с лаврушкой, имхо, вы перебощили, товарищи повара. если копчение нормальное, то дым все забьет и вот этого небольшого количества лаврушки заметно не будет.
как я заметил, но не на рыбе, а на мясе можно попробовать добавлять черный перец. с ним есть разница, но там и просолка неделю.
Обязательно приму к сведению 🤝
👌😉👍
Эх.., слюной чуть не захлебнулся..👍 И под 🍻🍺🥃
если рыба лишнюю соль не возьмет , то откуда в магазине берется пересоленная рыба?
Скумбрию лучше солить в тузлуке.Она вкуснее,и нежнее .Сухим посолом ,соль забирает влагу,рыба не сочная
Если честно, разницы не заметил
@@DSK-dt4bl И всё-таки в тузлуке она вкусней.Это не только мое мнение.
@@Dimich-dr3vo на вкус и цвет все фломастеры разные 😉🤝
@@DSK-dt4bl Я не отрицаю, спасибо за видео.Свое копчение,и маринование рыбы выложу .Удачи,и вкусной рыбки
@@Dimich-dr3vo быть добру 🤝😉
Интересно было бы посмотреть приготовление и копчение горбуши
Здравствуйте!
Дойдём и до горбуши 😉
Извеняюсь!
Есть вопрос а что вы делаете с рыбой в которой находите паразитов?
Почему про нежелательных инородных червях вы молчите?
Они уже и до скумбрии добрались, в селедке их вапще куча!
Доброго времени суток!
Паразиты в морской рыбе на ещё не попадались. А если и попадутся, то соответственно выкинем, т.к сами кушаем.
захотелось рыбки😄
Заказ принят 😉
На чем коптили не сказали)) Ольха или груша?
Микс, основа ольха и фруктовая щепа
Даже на видео заметно что структура рыбы абсолютная фигня 😏😏😏
А этой ржавого цвета жиже держать скумбрию не надо будет горчить рыба от нее
Спасибо за совет! 🤝
Голову режем для чего что бы ухудшить качество продукта
Почему ухудшить???
@@DSK-dt4bl При отсечении головы вы перерезаете жировые копиляры жир стекает при сушке и копчении и в результате вы получаете апсалютно не опетитный участок от головы с величину 1-2 см
@@ВалентинКлименко-и2г согласен с вами 🤝