Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ПОДРОБНО ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ /smoked mackerel
HTML-код
- Опубликовано: 31 окт 2018
- #Скумбрия#СкумбрияХолодногоКопчения#Копчение#дымогенератор#Мужскаякухня#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра =========================
Всем привет друзья. Добро пожаловать на наш канал. Это мужская кухня.
Сегодня я буду коптить скумбрию.
О коптильне, кому интересно на 8м:12 сек
========================
Дымогенератор, кому интересно на 12м:40сек
========================
Скумбрия Холодного копчения Натуральная • СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОП...
========================
Скумбрия Провесная • СКУМБРИЯ ПРОВЕСНАЯ ПО ...
========================
Скумбрия Пряного посола • СКУМБРИЯ ПРЯНОГО ПОСОЛ...
========================
Плейлист Скумбрия • СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОП...
========================
Возможно вам будет интересно, как разделать скумбрию разными способами! ruclips.net/video/W6nkxVVWTIw/видео.html
Все достаточно просто и доходчиво, и ни каких "велосипедов"...
500 граммов соли здесь, всё-таки, многовато; при случайной передержке рыбы в рассоле потом придётся её долго вымачивать. ))) Для нормального засола достаточно взять соли 2-3% от общего объёма (веса) рассола и рыбы (20-30 грамм соли на 1 кг общего веса). При таком количестве соли 3-х дней вполне достаточно для полного просола, при этом рыба ничуть не пересолится даже если Вы продержите её в рассоле и много дольше. А вот количество сахара - наоборот, - можно смело увеличить до половины объёма используемой соли (5-10 грамм на 1 кг). Рыбка станет не только вкуснее - но и красивее.
А вот что Вы не промывали рыбу после рассола - это правильно (многие старательно её моют!.. ))). Это надо было подчеркнуть.
Для ускорения сушки можно слегка обтереть рыбку бумажным полотенцем. Для ускорения эквализации аромата копчения можно протереть кожицу рыбы растительным маслом. При этом и коптиться она будет ровнее, и с золотистым блеском.
И ещё - Вы правильно сказали - "после развала Союза"! )) Поскольку Союз не рухнул, - как нам внушают, - а его именно развалили продажные суки пробравшиеся поближе к кормушке и пожелавшие её присвоить..
Лайк бесспорный!!! ))
Вы, видимо, забыли Союз в 80х. Он был не жилец и в таком виде путь был один - в могилу..
Здравствуйте, в комментарии Вы написали: "достаточно взять соли 2-3% от общего объёма (веса) рассола и рыбы (20-30 грамм соли на 1 кг общего веса)", объясните пожалуйста, если Вас не затруднит, 20-30 грамм соли берется на 1кг рыбы или на 1литр воды или все вместе? Допустим у меня 1кг рыбы и 1литр воды, соли должно быть 20-30 грамм или 40-60? Объясните блондинке пожалуйста. Спасибо.
@@user-pq9lf1mi7d На всё вместе. Я же и выделил - 20-30 грамм на 1 кг общего веса. Хотя, если не предполагается длительное хранение этой рыбы (месяцами), всё же лучше брать 18-20 грамм соли на 1 кг общего веса, и при этом количество сахара можно увеличить до 10-15 грамм на 1 кг. Рыбка получается изумительной!!. .
@@grigosha1000 Огромное Вам спасибо!!!
@@grigosha1000 Здравствуйте, решила опять обратится к Вам за советом, коптила первый раз курицу, кожица полопалась а на ножках мясо отстало от кости. Курица перед копчением обсыхала, время копчения 1ч. 30м. Что я делала не так? Спасибо.
Настоящий Мужик. Талант не пропьешь и не потеряешь.
Мастер Золотые Руки ---ну в смысле Руки Золотые. Спасибо большое.
Солил и коптил по Вашему рецепту. Получилась слабосаленоя и очень вкусная, лучше чем в магазине. Огромное спасибо и успехов Вам!!!
Спасибо)
@@keto-life 4
Вы не ответили на самый главный вопрос "Для чего коптил". Я бы сожрал сразу после посола, уж больно вкусно рассказываешь.!
Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: ruclips.net/p/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW
Сам также пробовал коптить рыбу вчера просто Класс коптил 8часов просто объединение тает во рту.Хороший учитель.
Сапоговым дымогенератором Больше 2-4 часов не коптят. А если количество дома как на видео то и 25-35 минут хватит
Я на гриле копчу Weber с помощью улиточного дымогенератора, дыма конечно в разв меньше и надо коптить там часов 12-15
Классно разделана рыбка.Красивая,целенькая...👍👍👍
Целенькая без головы?
Для продажи в магазине соль надо в2 раза больше,подвешиваю нанизывая на шампура т.е.прутья ,хот один человек сказал,что специи не надо добавлять
Спасибо за подробную информацию! Класс! Четко,понятно и доступно объяснил. Успехов Вам и здоровья!
Спасибо, взаимно!
Замечательно. Но я солю так же, но один день, и все просаливается. Но возможно хватит и половину дня, это пробовать надо, мне и сутки удобно.
Молодец, правильно пишут в комнтариях, без выпендрежа. Спасибо, попробую, пока лето и жарко.
Зачет полный, суперлайк. Ждем новых вкусных видосов
Её уже после посола готов был съесть. Жалко нынешние технологии не позволяют. Вкусно и красиво . Ни что не не сближает людей ,как кухня. Спасибо из Росии.
Благодарю за отзыв)
@@keto-life
Сегодня засолил , завтра буду дымить. Первый раз.
слава україні і смерть ворогам🤣
@@user-sn8kq4gz5z
Чудак ты вася на букву М
Это не рыбы а кусок соли. Пол кг соли на несколько рыбешек. Солил трое суток. Советский ГОСТ никто не отменял 3% соли. А если она не будет долго храниться то и 2 % за глаза
Добрый вечер вот ето вы объяснили молодцы хороших вам праздников пусть Бог благословит вас и вашу семью
С Рождеством Христовым!
Не вижу смысла в рецептах, где предлагают потрошить скумбрию. Если вы не собираетесь ее оперативно употребить, то может и не стоит портить рыбу? Солю колодкой, не потроша и с головой. Скумбрия выходит сочная, очень вкусная. Солю в холодильнике ночь, слабой соли. Обтираю бумажными полотенцами, что-бы "загар" лег, копчу минут сорок (!), дольше только горчить начинает. Вынимаю, заворачиваю в бумагу (которую на противни кладут) и в холодильник на несколько дней для дальнейшей ферментации. Поверхностный приставший дымок проникает в мякоть, рыбка приобретает равномерный золотистый оттенок и вуаля. Съесть такую тоже желательно за неделю, закоптив тут-же следующую небольшую партию. Иногда копчу в экспедиции. Тогда и потрошу, и просолка серьезней и копчу несколько часов. Скумбрия выходит вялено-копченая, хранится дольше, с пивом потянет, но по сравнению с копченой колодкой, это как картон жевать.
Удачи вам!
Просто ,вкусно и самое главное без всякого выпендрёжа !!! Молодец ,Лайк и Подписка. Ждем новых вкусных видосов !!!
Просто и удобно и впечатляет. Спасибо большое. За видео.
Классно! Только как-то много времени уходит... На 1 кг. рыбы литр воды и 100 гр. соли, и чищенная рыба будет солиться всего 2 часа (3 уже много!)! Рыба "колодкой" в два раза дольше. Респект!
За 2 часа кости не просолятся!
Все самодельщики в основном делают свои разработки из вещей Советского наследства. Приятного аппетита!
Валентин Санюта и дым отечества нам сладок и приятен
А меня бесит, что ничего своего до сих пор нет и не было своего
Отличный обзор! Спасибо за информацию! Молодец!
Спасибо за вкусную скумбрию !!!!!!!!!!!! Лайк.
Ты с экрана жрал?
жесть. коптить в ящике который дает 30 летний выхлоп формальдегида...........................это не то что не удача, это хана здоровью всем..............................слов нет МОЛОДЕЦ
За 30 лет, если он там и был, то уже выветрился 300 раз! А мебель с чего делают? А линолеум? Можно подумать воздух чище! Рассмешили!!!
Басота ты знаешь при какой температуре формальдегид выделяется
Руслан Попов
Широка Россия и поПов у нас много) не хамите и не хамитите будете
Какая температура будет в камере копчения если на улице будет градусов.35. А как с охлаждением и очисткой дыма. 🤔
Добрый вечер. Сейчас вся рыба по внешнему виду- горячего копчения. Раньше их не спутаешь. Холодного копчения была намного более подсушенная. Наверное это правильней. Интересно как коптили...
Molodec,spasybo vam,,
Тумба хоч з глубоким смислом та з запашком кумунізму, але вона щей добавить вам купу токсичних смол та формальдегідів, які входять у клей для виробництва ДСП.
Не шуткуйте з здоров'ям, зробіть щось інше.
и ты декоммунизируйся - в сортире смойся, ведь сам родом из советского союза )))
Понравилось Твои мысли. Подпишусь пожалуй Ну и про коптилку послушаю
❤можно спросить чем красите рыбу для холодного копчения
Коптильная камера из ДСП ? Клей+лак+,,,(!
Скажите пожалуста,а то что копчение идет в ящике из деревоплиты,это ничего.Или Вы внутри фольгой обшили.И еще вопрос по жиросборнику?,Спасибо
Шикардосно)
Спасибо)
дым очень интенсивный но не направленый без дымохода
надо пользоваться вентилятором для просушки
Автор, Вы видимо оговорились, сказав, что рассол готовиться из расчета 2:1 ? При этом берете 5л. воды и 500 гр. соли, т.е. 1: 10. Или я что-то не так понял?
Тупому тяжело понять простые вещи.
Ну, дома я бы не рискнул коптить. Только во дворе.
Коптим тоже, но не получается достичь нужного результата. Плотность рыбы - мягковатая. Хочется разрезать, чтобы кусочками на тарелку выложить, а не режется : мягкая. В чем причина? Температура копчения -28 градусов. Время копчения 5- 6 часов. Коптим в промышленной коптильне Космоген 1300. Сухой посол рыбы.
Зависит от качества заморозки рыбы, в вашем случае надо немного больше просушить до копчения. Удачи вам!
Мы с этой проблемой справились,в пластиковой таре где солим рыбу просверлили отверстия дно и стенки сверлом 10мм и сок из рыбы стекает в ниже установленный поддон!!!Рыба намного получается суше,чем если когда нижний слой рыбы находится в рассоле вы же его я так понял не сливаете,а ждёте когда она полностью просолится!!!!!
Температура в тумбе какая? Когда коптиш зимой.
Добрый день занимался вялкой воблы, народ говорил что у меня самая вкусная вобла в ВОРОНЕЖЕ, так как на нерест не могу попасть уже 3тий год, хочу заняться копчением скумбрии, подскажите что за камера на пять дней вешать, герметичность, влажность, на свету или в темноте
Спасибо, всё ясно и понятно, без лишних слов. 👍👍👍
Для холодного копчения солят сухим способом.
О, а вот фоточка на 12:37 записи - САМОЕ ОНО! Пытался я объяснить своей рюССке жене, что ради 3-5 рыбок - я не буду засырать свою МЯСНУЮ коптилку - трудно вкуривала "почему". А вот подход автора - понятен (правда, у него стенки гладкие из ФАНЕРЫ, на фенолфталеине поэтому вопросы избавления от рыбного запаха при копчении окорока - его меньше трогают..)..Но, принимая во внимание экологичность коптильной камеры, даже исходя из количества материала для копчения (не стружки - нормальных кусочков деревьев разных пород), я НЕ ГОВОРЮ О НЕОБХОДИМОСТИ ОЧИСТКИ КАМЕРЫ ОТ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ) - есть смысл загружать реально веским количеством тушек. Автор - молодец.
Скумбрия х/к должна содержать соль от 5 до 9 процентов!
Доброе время суток.
А где вы приобретали датчик термометр? Который показывает температуру дыма в коптильне...!
дійсно шикарна рибка!!!
супер!
Вопрос один, как узнать что она готова, если есть разные условия приготовления
Вы супер! подскажите где можно купить термометр как у вас заранее спасибо
Цифровой термометр-гигрометр CX-201A pankolbaskin.com.ua/index.php/dlya-izgotovleniya-kolbasy/inventar/termometry
столкнулся с такой проблемой, что скумбрия не меняет цвет температуры в коптилке 27-31 и за 8 часов как была, так и осталась белая и запаха дыма нет вообще! что не так?
Мокрая она у вас!
Игорь Ищенко . Доброго времени суток! Скажите нашли причину?
@@user-rf2fn5rv8s пока нет,думаю найти щепу бук! Говорят она даёт цвет
Игорь Ищенко попробуйте щепу ольха. Будет и цвет и аромат. Я коптю двое суток
Добовляйте в рассол луковую шелуху и паке ик черного чай и буде. Все нормально.
Зимой тоже коптите
Вы молодец!
Здравствуйте, скажите пожалуйста название термометра и где приобретали. Спасибо.
Надо же .Древесно струж плита используется дла коптилки состав дсп хоть знает.клей.
как повлияла химия на вкус продукта
рыба похожа на мароканскую
кто разбираеться подскажите
Здравствуйте, если не секрет, сколько щепы ушло за 12 часов?
С уважением Старик Молодец !!!
Атлантика дешевле но суховатее( темная спинка самое то!!
На фига так заморачиватьчя?
Видели аквариум с рыбками, как там обеспечивается обогащение воды кислородом?
Так возьмите автокомпрессор или подобный для аквариумов. Газ подается в дымогенератор, а из него, возможно через тепло обменник для охлаждения или подогрева, в "аквариум" - тузлук, где засаливается рыба. Ёмкость должна быть герметично закрыта, ибо дым-газ, пройдя через тузлук, через обратку подаётся опять на ВХОД компрессора. Рыба ОДНОВРЕМЕННО солится и коптится. Если Т тузлука низкая, то будет холодное копчение, если выше 55град - горячее.
Потом рыбку остаётся только подвялить!!!
Классно!
Самый лучший коптильщик
super bravo haraso
Супер 👍👍
Можно ли прерывать холодное копчение
молодець компліменти!!!!!!
Все супер.....но только сам шкаф из химии.......как это?
При такой концентрации соли ,рыба получается соленая,или немного сересол?
Получается нормальной.
@@keto-life огромное спасибо за ответ
А почему именно на трое суток,она и за день наверное должна просолиться
Подскажите пожалуйста, где взять такой термометр, чтоб показывал температуру и в камере и воздуха?
В интернете. Я брал на сайте емколбаски или Панколбаскин или ароматдерева.
Как добиться такой температуры при короткой трубе, почему так быстро сгорает щепа , мне одной загрузки хватает на 5-6 часов.
Всё зависит от Дымогенератора, объёма шкафа и температуры окружающей среды. Удачи вам.
Вы на волынке никогда не играли? Ну пожалейте наше время.
Предлагаю дымогенератор убрать на расстояние от ящика метров на 5 -7 и дымопровод зарыть в землю
Предложение скоптить рыбу хк с головой и непотрашеную получается сочнее вы первый у кого увидел градусник
Рыба без жабер и внутренностей, внимательно смотреть надо! Удачи вам
Это было предложение мы на заводе для себя так коптили рыба сочнее получается
После копчения потрошили
У вас получилось не холодного копчения а горячего копчения так, как дым горячий и от источника дыма до шкафа копчения должно быть расстояние минимум 2 метра. Чем больше расстояние, тем дым холоднее. Процесс холодного копчения длится от 3 дней. То что вы сделали это горячего копчения. Даже по рыбе видно, что оно не холодного копчения. У рыбы холодного копчения кожа становится не гладкая, а немного морщинистая.
главное что б было не выше 30 градусов, тогда белок не сворачивается )
Mistrz w makreli lajk
Добрый вечер. Не много соли?
Спасибо за видео, а можно каким-нибудь способом оставить головы, и чтобы внутренность рыбы была чистой. Видел ролик, где с помощью шпажек через рот скумбрии удаляют все внутренности.
Я делаю так ruclips.net/video/W6nkxVVWTIw/видео.html
Внутри от чёрной плёнки вытираю салфеткой, намотав её на шпажку.
Вот надрезы на брюхе зачем делали?
Здравствуйте!подскажите попробовал первый раз закоптить скумбрию,но в бочке собирается конденсат,закрываю бочку крышкой от бочки,вытяжку правда не делал дым выходил из под крышки!Заранее благодарен!
Попробуйте накрывать не крышкой, а мешковиной. Конденсат впитается в неё. УДАЧИ!
@@keto-life Попробую спасибо!
Спасибо за душевное видео.
Здравствуйте сегодня первый раз коптил 6ч красивая желтенькая получилась солила сухим посолом ну получилась чють соленоватая и суховата почему в чем моя ошибка лтветь пожалуйста
Есть скумбрия Атлантическая- она более жирная, есть Тихоокеанская у нее более суховатое мясо. Я предпочитаю Атлантическую.
Спасибо за быстрый ответ.скажите а в поддоне у меня была жидкость это нормально может я передержала ее
Наверно лудше в рассоле солить я думаю
Жидкость это нормально
Как узнать когда готова? По проценам влажности?
По цвету, должен быть золотистый. Удачи вам.
Молодец
Вы коптите австралийскую скумбрию судя по рисунку,для копчения она подходящая а для запекания-никакая по вкусовым качествам
При прослушивании рыбы почему она выглядит такой зелёной? да изначально когда ты её за хвост держал она вроде размороженная а всё равно стоит как палка. Братан ты её не в магните брал?
Это не скумбрия а макрель
Как с мухами бороться они же налетают на рыбу? Вы же на улице
А из чего сделан коптильный шкаф?
Советский шпон, 70-х годов.
Нет, я не хочу просто "обосрать и сбежать". Исполнение коптилки - супер. Красиво, эстетично и , даже, технологично (дымогенератор, вместо открытого огня, отведенного от объекта копчения). Все красиво. Но НАХЕРА ФОНЕРА?
А есть видео, как вы ее так ловко разделали, что на вид она целая?
Что бы посмотреть, пройдите по ссылке, ruclips.net/video/W6nkxVVWTIw/видео.html
11:20 описание коптильни
Большое спасибо, все понятно и доходчиво. Еб...х спецов не слушай, умничают, а такую рыбу в магазине наверняка покупают ?
Дым горячий так понимаю будет?
30-35°с
Что скажите про статику? Процесс быстрей получается?
Не знаю не пробовал... Я за традиционные методы.
Статика нормально. Полчаса и два дня потом лежит а потом вкусняшка.
Какой у вас размер каптилки? Спасибо
50*50*100h
Здравствуйте! Можно узнать размеры тумбы?
Я не знаю. Измерю напишу.
Ок
Смотрел ваше видео, пока Ленина не затронули. После чего плюнул, и с отвращением выключил. Умершего льва может укусить даже осел.))))))
Блин а я всегда думал что холодное копчение это просто жидкий дым из бутылки
Это он показал горячее копчение!!!
оставьте ссылку на дымогенератор пожалуйста
Обзор дымогенератора. Там я говорю, где брал. ruclips.net/video/nkUvDh8sJp4/видео.html
Здравствуйте, всё класс! Один вопрос: Вы щепу для досыпки не увлажняете? Если да, расскажите, пожалуйста, про результат... Спасибо:)
Здравствуйте. Мы щепу не увлажняем.
@@keto-life
Спасибо за ответ:) Наши соседи просто замачивают добавочную в воде, меньше расход и дым очень густой.
Но они так кур коптят, может для рыбы и черезчур будет. Попробую сама )
@Graff032
Логично:))))
Спасибо! Здоровья и вкусно жить 😘
Соли много да и головы не надо отрезать
Полностью с вами согласен,с головой нужно коптить потому что у рыбы при обвялке и копчении теряется больше жира соответственно рыба на вкус не такая вкусная и сочная!!!