Conservantes En Pan | Lo que debes saber antes de decidir usarlos en tus panes.
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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¿Quieres agregarle conservantes a tus panes?
Conservantes En Pan 🥖 | Te Explico 📖 Industrial Vs Artesanal
Es una consulta frecuente, ¿que conservante le puedo agregar al pan? o incluso, "me dijeron que le agregara x producto, ¿cuánto le puedo colocar?"
Hay una variedad de conservantes aprobados por la FDA y sin embargo, depende del país, puede alguno de ellos estar restringido.
Existe una dosificación máxima que dependerá del conservante o combinación de conservantes a usar y una dosificación mínima para que tenga efecto.
Ahora, es posible que tengas a mano la información técnica y lo apliques a tus panes y...
¡sorpresa! el pan se dañó...
En el video te explico...
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Autor: FASSounds
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Además del conservante para que el pan no se dañe,que se utiliza para darle textura y evitar que el pan envejesca rápido
Hola Luis, espero que te encuentres bien, te comento, existen en el mercado mejoradores para pan que puedes encontrar en tiendas especializadas, ya dependerá del país la variedad y uso según el tipo de pan.
Puedes hacer también la técnica del tan zhong, que consiste en tomar el 10% de harina de la fórmula y 5 veces su peso en agua; es decir, para una fórmula de 500 grs de harina tomas 50 grs de esa harina y 250 grs de agua, lo llevas a calentar sin que llegue a hervir hasta que tome consistencia de papilla, dejas enfriar y luego procedes a realizar el pan, hay mucha información sobre eso en línea, por mi parte lo consideraré para hacer un video sobre ello.
Saludos.
Prof gracias de antemano quiero hacer masa para arepas (base es maiz),pero deseo que mis arepas se conserven mas dias refrigeradas que me recomienda
Ya sabes como? Pasa el dato
Acá en Argentina utilizan el propianato de calcio 3 gr por kilo de harina por ejemplo para las prepizzas y panes de pancho de hamburguesa pebetes, y sorbato de potasio para la salsa que lleva arriba de la prepizza, eso me dijo un panadero el hace los panes en su local , los panes de hamburguesa cuando antes lo hacía sin el propianato de calcio guardados en heladera y en bolsa le duraba 7 a 8 dias osea sin ningún tipo de conservantes, capas que con el propianato de calcio le dure 15 días , yo también prefiero utilizar el propianato de calcio solamente y no ponerle todos los conservantes que utilizan las grandes panaderías esos panes están llenos de químicos llenos de polvos ,al final terminas comiendo polvo químico embés de comer pan o pan de hamburguesa
Gracias por tu aporte.
El propionato de calcio es uno de los conservantes más empleados en panificación al 0,3% de dosis máxima; sin embargo, en el caso de este video, es evitar el uso del mismo, sobre todo si no se tiene el conocimiento suficiente que no se obtiene de manera eficiente como autodidacta, para aplicar conservantes es mejor ir acompañado de un experto.
Con usos de masa madre y fermentaciones largas puedes conseguir conservar por más tiempo el pan sin necesidad de recurrir a conservantes, eso mejor se lo dejamos a la industria, por lo menos desde mi punto de vista.
Un abrazo, gracias por comentar y compartir tu experiencia.
muchas gracias la informacion saludos y bendiciones desde quito ecuador
Yo utilizo el propionato como conservante para que no le salga hongos ,pero hay productos para que el pan quede suave por 30 o más dias y se llama emulsificante o puratos
@@luischaconblanco518te consulto si usas el propinato de calcio más el purato aditivo. Un pan de hamburguesa te puede durar 30 días?
Y para que conservantes en el pan artesanal justamente se busca el pan artesanal por que no tiene conservantes.
Justamente!!! Gracias por tu buen comentario.
Abrazos.
Pero tiene que haber una manera de conservar el pan por qué hay muchas panaderías artesanales q conservan el pan. Entonces eso es lo q uno busca como conservarlo sin q se dañe al tercer dia o al cuarto por qué es perdida
Este es el conservante indicadoo para tortillas de crepas ?? Deseo aumentar su vida para ofrecerlos a la venta en tiendas
gracias por aclarar mis dudas .
Excelente, me alegra que te haya servido.
Vine acá para saber qué conservante usar en mi emprendimiento de panes de hamburguesa y no tuve ninguna respuesta 🙄
Mi estimado, el título es muy claro, entiendo que existen creadores que acostumbran enganchar con el título, acá en el caso de este video claramente el título le indica que el video tratará de lo que debe considerar antes de decidir usar conservantes y es justo de lo que trata, ahora usted podrá buscar en otros videos que hay muchísimos sobre como usar conservantes que no le hablan de estas consideraciones y podrá complementar esa otra información con esta.
Mi ética por mi parte es recomendar que personalmente busque a un especialista en control de calidad para que le ayude con mayor precisión y tecnicismo, ya que las sepas, colmenas, humedades, temperaturas etc, varían dependiendo del lugar y los manipuladores y por consiguiente con esos análisis se toma la decisión que tipo y dosificación de conservantes usar.
El uso de conservantes no debe tomarse a la ligera, espero reciba de buenas maneras el mensaje que con buena intención quiero expresar, un abrazo 🤗.
29 de noviembre de 2023
Gracias muy útil tu información
Gracias por tu comentario...
Se puede usar el acido ascórbico para evitar la oxidación del aguacate? Y que cantidad soluble en agua se pudiera utilizar ?
Hola, por supuesto que se puede usar ácido ascórbico, pero debes tener en cuenta que hay variedades y grados de pureza, es por ello que te recomiendo que al comprar verifiques si es alimentario, ya que existe en el mercado incluso de grado cosmético.
Una vez adquirido por lo general el fabricante indica las recomendaciones en el empaque sino es así, por favor evita comprarlo.
Una media en general es al 1,5% del peso de la pulpa, sin embargo, se precavido y cerciórate de lo que te indiqué más arriba.
Consulta yo hago pan lacteado como puedo hacer que dure un poco mas de 5 dias ,ya que los estoy vendiendo en supermercados. Y se ponen secas y bueno saca moho dependiendo de la temperatura
Hola el mismo video te responde, sigue las recomendaciones que hago llevadas a tu escala.
Yo los hago con fermentacion de 24hs y cuando se enfrian la corteza cuesta cortarla, es como que hay que tironear el pan para cortarlo. Esta suave y esponjoso pero la corteza es como que quedo tensa.... por que sera? Hice autolisis, amase lo justo, fermento 24hs y lo horneo con vapor pero no hay caso😢😢😢
Estimado, para brindarte una mejor asesoría necesito que me indiques la fórmula y procedimiento completo.
Quedo atento 🙂
1kg harina de 12g de proteina/100g
800ml de agua a la temperatura requerida (uso termometro)
3 o 4 g de levadura fresca
20g de sal
Primero disuelvo la levadura en el agua y añado la harina. Una vez que esta todo integrado dejo reposar 45min. Luego amaso durante 5min y dejo reposar otros 30min. Luego hago 3 tandas de 4 pliegues cada 30min y dejo reposar 1:30hs. Corto y doy forma a la masa y la guardo bien envuelta en la heladera a 5grados por unas 16/18 hs. Saco la masa y dejo reposar 30min. Por último, con horno precalentado entre 210 a 230 grados, meto la masa e inmediatamente le tiro agua caliente a una fuente que se calentó junto con el horno para que haga vapor. Aveces a los 10min rocío agua con el Pulverizador. La cocción dura unos 30 a 35 min. Cuando sale del horno es un manjar, pero si lo dejas para el otro día tenes que ser un león para comerlo 🤣😂
Hola, espero que te encuentres bien.
En general parece una muy buena fórmula; sin embargo, yo consideraría lo siguiente:
* Emplearía una harina de 13% a 14% de proteínas, considera una W de 250 a 350.
* Revisa que la temperatura del horno sea realmente la que marca el termómetro de tu horno, para ello se requiere de un termómetro interno para hornos, es de fácil acceso, búscalo en tiendas de insumos y herramientas de cocina o por aliexpress.
* Revisa que la cocción del pan no sea muy prolongados, por lo general, los panes sin azúcar añadido y/o materia grasa se hornean a altas temperaturas por corto tiempo, por ello es importante que la temperatura interna del horno sea realmente la requerida, también podrías medir que la temperatura interna del pan esté entre los 84 y 90 °C.
Espero que te funcione, quedo atento.
Gracias por el alerta
Gracias a ti por comentar, recuerda siempre que el uso de conservante está permitido y actualmente hay buenos métodos y dosificaciones seguras, pero no es llegar y aplicar, hay que acompañarse de un experto o realizar una formación aunque sea en un curso corto pero preciso y de reconocimiento, ello te aliviará de perdidas y ensayos, ganarás en tiempo y te quedara para toda la vida, me disculpo por no haber subido más videos, estoy pasando hace meses por iuna situación económica compleja y no puedo perder el foco en salir de ello, apenas lo logre seguiré compariendo lo más que pueda mis conocimientos para ayudarlos. Un abrazo enorme!
😒 perdida total de tiempo, entre a ver el video para darme una idea de como usar conservantes en un producto que vendo, se muy bien que no puedo compararme a una industria que sus productos tienen caducidad de hasta 6 meses, pero lo unico que busco son solo 2 semanas de modo que no cambie el sabor de mi producto y lo unico que encuentro en este video que veia prometedor para una ligera orientacion es un rotundo "no" 😪
Lo mejor es el glutamato monosodico. Espero te sirva. Saludos
@@MegaRom2011 hola, hasta cuanto aguanta un pan agregandole glutamato disculpe?
Es cierto, pero estaba leyendo un comentario de un pibe que conoció a un panadero y que con 0.3 kg por kilo de harina, le duraba de 7 a 15 días su pan.
A mi me dirán 7-8 días y luego ya empiezan los hongos como pelito
Entonces voy a hacer el experimento con un pan y dejarlo sin vender para ver cuando me dura y si hay diferencias
Estimado Victor, lamento tu apreciación y no haber logrado ayudarte en lo que buscabas, hay mucha información buena en Internet, entiendo tu punto, pero eso es tema que trataré en otro video en su debido momento, este video está diseñado no para el rotundo "NO" que aprecias sino, para evitar el uso inapropiado, injustificado y poco responsable en conservantes para panes que se suponen que son artesanales y que por desconocimiento y falta de experiencia resultan en panes poco apetecibles y dañinos que terminan provocando al artesano mayor pérdida que un pan sin conservantes que deba consumirse en menos de una semana.
No estoy en contra de conservantes ni mejoradores, en mi opinión son necesarios para aumentar la vida útil y por ende disminuir las pérdidas, pero en la industria cuentan con un personal específicamente dedicado y capacitado de control de calidad.
Te recomiendo que adquieras una balanza de precisión para que en ella peses una máximo de 0,3% de propionato calcio por kilo de harina, previamente limpiar el área de trabajo, utensilios y herramientas con agua caliente y sanitizando con una solución de vinagre 50/50, trabajar con gorro, cubrebocas y manipular el producto ya terminado con guantes, tu ropa de trabajo debe estar limpia, sanitizada y no sacarla del área de trabajo, no debe haber personal extraño o personal sin la debida vestimenta con las indicaciones ya descrita, aislar de alguna manera el área de trabajo de otras áreas, ya que para que realmente funcione el conservante debes garantizarle el mayor grado de inocuidad.
Un abrazo.
Encontraste algo para que dure 6meses
Hola profesor. Pregunta : que tipo de antimoho puedo utilizar para hacer panes dulces y salados .
Hola, el propionato de calcio es el más usado, en una proporción de 3 grs por kilo de harina como dosis máxima; sin embargo, debes cumplir otros requisitos indispensables para que funcione, como una buena limpieza y sanitización del área de trabajo y personal y otros factores más, más abajo en los comentarios dejé parte de esas recomendaciones, en este video descarto las recomendaciones de agregados de conservantes, viendo el interés consistente en el uso del mismo, me veo en la necesidad de realizarles un video explicando la forma adecuada de uso.
En Internet hay mucha información; sin embargo, me preocupa que no se expliquen otros elementos para su correcto uso.
Un abrazo, agendado el tema.
Video de pan campesino y sovado
Hola, en mi canal tengo video de pan campesino, de pan sobado lo anotaré... gracias por la sugerencia 😉
No dijo nada
Perdió mi tiempo viendo este video jamás una panadería artesanal se va a comparar con una industrial pero si podemos alargar un poco más el tiempo de vida
Estimado Isai, estoy seguro que existen varios factores que usted no tomaba en cuenta que debían aplicarse y que están explicados de manera rápida en este video y que ahora ya conoce, entoncés no sería una perdida total de tiempo, siempre se aprende algo aunque no sea la respuesta que queremos.
Ahora, imagínese usted, el tiempo que yo invertí en grabar, editar y subir el video, sin beneficio alguno, mi intención es serles claro y evitarles pérdidas de dinero más que de tiempo, ahora si se detiene a leer el resto de comentarios, seguramente encontrará la respuesta que usted desea.
Le invito a seguir las buenas prácticas de manufactura para que el pan le dure un poco más.
¡Un abrazo!
Discilpe.la.molestia estoy preocupada pues vendo pan artesanal. Pero lo que pasa es que el pan sale hermoso del.horno y para el dia siguiente se vuelve feo de apariencia pero el sabor esta muy bien.
Que le pongo que hago para que no me pase eso. Pues estoy perdiendo.mucho dinero.
@@elilopez5342 por favor Eli ubícame en Instagram @alexdbar para que desde allí me puedas compartir fotos y/o videos, de esa manera veré con más claridad tu caso en específico.
Lost my time.
Lo lamento; pero, recuerda que hay una diferencia entre lo que se quiere escuchar y lo que se debe escuchar.
Para trabajar con conservantes es mejor contratar una persona especializada, aunque sé que al igual que yo no todos cuentan con el presupuesto para contratar, en ese caso lo recomendable es siempre trabajar con buenas prácticas de limpieza y sanidad y manejar muy bien los tiempos de larga fermentación.
Créeme que aunque sientas que perdiste tu tiempo, perderás menos tiempo y dinero escuchando lo que se debe y no lo que se quiere.
Perdida de tiempo
Hola María, lamento mucho tu apreciación, cada video que hago, invierto tiempo que no me sobra, y lo realizo con mucho esfuerzo sin recibir nada a cambio, mi intención es ayudar en lo más que esté a mi alcance, coméntame por favor que esperabas del video para considerarlo en un próximo video y así poder ayudarte en lo que buscas si es que manejo el tema que solicitas en cuestión.