Gracias me sirvió un montón Siempre me gustó trabajar con harina, soy pastelera y tengo 1 fabrica de pastas frescas, pero quiero conocer el mundo de la panadería GRACIAS
Muy buen video, como todos tus videos...profe 😉!! ahora una consulta, trato de conseguir este producto por ML, envasado y sellado pero solo consigo fraccionado, es realmente importante para llevar el pan a otro nivel? también estoy viendo de conseguir el Extracto De Malta Circe 1kg, que vi que varias recetas lo lleva, por lo que vi este ultimo si es necesario? Gracias por desasnarme!!! 😁
Hola Rubén, el aditivo hace que las masas se expandan más, no es indispensable, tratá de usar una harina con la mayor cantidad de gluten posible. Con respecto al extracto de malta, le da color, humedad y sabor, a mí particularmente me gusta usar pero podés obviarlo o usar miel que no es lo mismo pero el efecto en la masa es similar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Valeria, el aditivo te va a mantener más blando el pan por más tiempo, pero para que no desarrolle hongos (se ponga verde), tenés que usar propinoato de calcio de 0.1/0.3% del peso de la harina. Te mando saludos, te agradezco tus palabras y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola muy buenos y claros tus videos. Estoy iniciando un proyecto de panaderia. Si quisiera hacer un pan mas natural, se puede usar extracto de malta y fermentación mixta con masa madre para lograr un resultado similar? O siempre va a estar el riesgo de quebse baja al mover el carro hacia el horno?
Hola Gabriel, muchas gracias por tus palabras, claro que sí, podés no usar aditivo, el uso de masa madre, fermentaciones largas y buen desarrollo de gluten te van a dar una masa con buena fuerza que no se cae fácilmente y que tiene un excelente desarrollo en el horno. Te mando saludos, cualquier duda consultame y suerte con el emprendimiento!!!!!
Hola Pablo!!! Como estás? Podrías hacer masa de pizza a la piedra? Tengo horno pizzero con los ladrillos refractarios...y algúnos tips para que salgan como en las pizerias ...gracias!! Excelente tu canal🤗
Hola fernando. Muchas gracias!!!!. La cantidad de aditivo es igual para cualquier masa. Las pizzas no necesitan demasiado ya que no necesitan demasiada fermentación (podés usar menos para que sea mas económico). Por supuesto que si las pizzas son a la piedra no uses aditivo ya que va a hacer que la masa tenga mas tenacidad y no necesita fermentación. Saludos a Mar del Plata hermosa ciudad!!!!!
Hola genio, que bueno!!!!. No se bien a que te referis, a extracto de malta o a manterina?. por ahí es un tipo de margarina de una marca que desconozco.Comentame que es la maltarina así puedo asesorarte mejor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposicion
Hola Pablo, una consulta, yo estoy usando el mismo aditivo, empecé a tener un problema a último momento; la masa en el leudado queda toda arrugada, por completo, puede ser problema de la harina? Gracias. Disculpa la molestia.
Hola juan, Tengo que hacerte algunas consultas para asesorarte mejor. La masa se pasó de punto? La masa está muy blanda? La masa está seca en la superficie? La trabajas con sobadora? Te mando saludos y contestame así te puedo orientar mejor. Saludos
@@pea66 mira, está seca arriba y blanda por dentro, la trabajo a mano y estuve un año trabajando así: 1 kg de harina, 20 gr de sal, separado de la levadura, ''x'' gr de levadura y agua, varia según la temperatura, 20 gr de aceite de girasol y 15 gr de fórmula 1. Empezó a ocurrir un año después de haber empezado. Gracias.
Interesante video, como profesor, consideras que el uso de estos "mejoradores" es como hacer trampa? O algo q demuestra que el panadero no tiene técnica? 😅
Hola luna, yo en escuelas no utilizo para mostrar que se puede hacer un pan muy bueno sin necesidad de ningún aditivo. Lamentablemente la industria (y en parte los clientes), quieren que el pan sea todo igual, bien greñado, con aroma uniforme que pesen lo mismo. Cuando uno trabaja con levaduras de masa madre, con fermentaciones de 24/48 hs se hace más complejo la uniformidad. Yo creo que a medida que los clientes exijan productos sin aditivos, sin conservantes, la industria deberá seguir tras ello. Pero de ninguna manera van a tener en un super un pan lactal que dure 6 meses!!!. Solo a modo de reflexión, te mando saludos y por supuesto no tengo la razón solo es mi humilde opinión. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola cómo va?. Si, los aditivos no son económicos. Éste es de la marca Calsa, hay muchos, yo hace 1 mes pagué $900 los 250gr, podés fijarte en MercadoLibre o en Google. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola utilize 10 gr de ese mejorador por kilo de harina mas una cucharadita de te de extracto de malta mas 18 gr de levadura fresca y se arrugó el pan ahora está fermentando y ya se ve medio arrugado
Hola claro que siiii!!!. Podés usarlo en cualquier masa llevada. No es conveniente en masas laminadas ya que tiene que descansar entre vuelta y vuelta. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola para que se mantenga más húmedo por más tiempo podés usar el mejormiga de Calsa. Ahora si querés que el pan no forme moho, usá propinoato de calcio 1 a 3gr por kg de harina. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
El fórmula uno tiene algo de conservante. Pero depende que tipo de pan estás pensando hacer. Ya que no es lo mismo un pan francés que un lactal. El fórmula uno está destinado principalmente a panes de tipo francés, casero, campo. Te mando saludos y cualquier duda consutame
Buenas noches. Estoy comenzando a hacer pan para vender y quisiera saber si me podría pasar receta para 5 kg de harina con el mejorador de pan. Quiero hacer miñoncitos ya q solo hago pan de molde por el momento
Hola Paola, que bueno!!!!!, perdón por la demora, tendrías que hacer: 5kg de harina 000 110gr de sal 100gr de levadura fresca 3L de agua (aprox podés usar un poco más dependiendo de la harina) 100gr de extracto de malta (si no conseguís podés usar miel o podés obviarlo pero a mí me gusta con malta). 8gr de aditivo (dependiendo de la marca yo uso el formula 1 de calsa). Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola cómo estás consulta compré un horno convector de 4 bandejas es para emprender ahí va mí pregunta cómo hago con el vapor para los panes francés jajaja
Hola jeogegomez, que bueno!!!. Felicitaciones!!. Con el tema del vapor podés colocarle con un spray en la superficie del pan antes de que entre al horno, otra opción es dejar una placa honda en el piso del horno y cuando introducis el pan hechas agua sobre ésa placa caliente así hace vapor y en la cocción se produce un ambiente húmedo. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Sergio, se utiliza por kg 10 a 30gr. Igualmente fijate la marca que utilizas para evitar una sobredosificación. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Zulema. Podés dejar reposar la masa de un día para el otro en heladera. Quedan con mejor forma las piezas. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Zulema, dependiendo el mejorador, casi todos están preparados para trabajar métodos de "tablas" de fermentaciones largas. Salvo que diga lo contrario podés dejarlo de un día para el otro que no afecta. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola estoy enprendiendo venta de pana de viena como por ejemplo pan de hamburguesas y pan de pancho y prepizza y quiero saber como hacer que dure mas el pan y no se haga moho y verdin
Hola Luis, que bueno. Felicitaciones por el emprendimiento!!!. Para evitar el enmohecimiento de una masa podés usar por kg de harina de 1 a 3gr de propinoato de calcio. De manera más natural (aunque menos eficiente pero más económico), podés usar unas 20gotas de vinagre de alcohol en la masa y ésto va a hacer que la masa no se ponga verde. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Lucas, el aditivo no le aporta aroma ni olor al pan. No lo habrás fermentado por mucho tiempo?. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Hola podés usar cualquier marca como mejorador, pero el propinato es un conservante, son cosas diferentes. El mejorador es para fortalecer el gluten, que la masa retenga más humedad, quede más tierna. En cambio en propinato es para evitar el desarrollo de moho en las masas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola el maximix (creo que en rojo trae junto con el mejorador, propinato de calcio), que hace que la masa se mantenga sin desarrollar moho, los otros el verde, salmón y creo que naranja me parece que solo es mejorador. Tendrias que preguntarle al proveedor o en la bolsa. Yo hace mucho que no uso ésa marca, pero es muy bueno. Te mando saludos y cualquier duda consutame
Hola Gente, bienvenidos al canal en éste video vamos a ver cual es la función del aditivo marca formula 1 de calsa. Saludos
Hola buenas tardes...buenisimo ...
Hola campeón. Gracias por comentar te mando saludos
Me ggusta lo que hace! Sencillo y facil... para q todos puedamos hacer... y otra,me gusta las manos dedos ,uñas, tan linpias impecable el sr!
Muchas gracias genia!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Muy bueno. Gracias por la explicación!!!
De nada campeón. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Sos Groso Pablo, nadie te va a explicar cómo usar el aditivo, Pablo lo hace!
Jajja. Muchas gracias genio espero que sea útil para la comunidad. Te mando saludos
Gracias me sirvió un montón
Siempre me gustó trabajar con harina, soy pastelera y tengo 1 fabrica de pastas frescas, pero quiero conocer el mundo de la panadería GRACIAS
Que bueno!!!. Gracias por comentar y cualquier duda que tengas consultame. Saludos
Muchas gracias!!! Muy util y clara toda la explicacion!
Gracias por comentar genia. Te mando saludos
muchas gracias.. mas pruebas de experimentacion por favor.. muy buen contenido :)
Dale genio!!!. Lo tendré en cuenta para futuros videos!!. Te mando saludos
Acabo de descubrir tu canal! Gracias por compartir tanto conocimiento. Me encantó el vídeo súper claro todoo. Gracias! Obvio, que ya me suscribi!!!
Hola genia!!!!! Bienvenida al canal y cualquier duda estoy a tu disposición
Excelente información. Gracias por compartirla!
Gracias a vos genio por comentar, que tengas unas felices fiestas!!!!. Saludos
@@pea66 con todo gusto amigo, siempre pendiente. Lo mismo para ti, felices fiestas y pasatela muy bien!
Gracias campeón!!!!!. Saludos a tu familia
Muy bien explicado todo muchas gracias
Hola genia, muchas gracias!!!. Te mando saludos
Que bueno! Siempre aprendo aca!
Gracias genio!!!!!. Te mando saludos
Que crack!! Muy bueno. Muchas gracias.
Jajja. Muchas gracias tocayo. Te mando saludos
buenisimo el video pablo. soy emprendedor, hablando de aditivos, podrias darnos una mano si podes con algun consejo sobre pan precocido?
Hola campeón, que bueno que te guste el vídeo, claro que sí, consultame si querés por acá, por mail pabloaudi@gmail.com o al celu 1131794620. Saludos
Muy buen video, como todos tus videos...profe 😉!! ahora una consulta, trato de conseguir este producto por ML, envasado y sellado pero solo consigo fraccionado, es realmente importante para llevar el pan a otro nivel? también estoy viendo de conseguir el Extracto De Malta Circe 1kg, que vi que varias recetas lo lleva, por lo que vi este ultimo si es necesario? Gracias por desasnarme!!! 😁
Hola Rubén, el aditivo hace que las masas se expandan más, no es indispensable, tratá de usar una harina con la mayor cantidad de gluten posible.
Con respecto al extracto de malta, le da color, humedad y sabor, a mí particularmente me gusta usar pero podés obviarlo o usar miel que no es lo mismo pero el efecto en la masa es similar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola recien encontre el canal y agradezco los consejos, una pregunta? El aditivo hace que dure mas tiempo conservado o no?
Hola Valeria, el aditivo te va a mantener más blando el pan por más tiempo, pero para que no desarrolle hongos (se ponga verde), tenés que usar propinoato de calcio de 0.1/0.3% del peso de la harina. Te mando saludos, te agradezco tus palabras y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 muchísimas gracias.
De nada. Saludos
Hola muy buenos y claros tus videos. Estoy iniciando un proyecto de panaderia. Si quisiera hacer un pan mas natural, se puede usar extracto de malta y fermentación mixta con masa madre para lograr un resultado similar? O siempre va a estar el riesgo de quebse baja al mover el carro hacia el horno?
Hola Gabriel, muchas gracias por tus palabras, claro que sí, podés no usar aditivo, el uso de masa madre, fermentaciones largas y buen desarrollo de gluten te van a dar una masa con buena fuerza que no se cae fácilmente y que tiene un excelente desarrollo en el horno. Te mando saludos, cualquier duda consultame y suerte con el emprendimiento!!!!!
@@pea66 gracias por la pronta respuesta. Un abrazo
De nada campeón!!!!!!. Saludos y buen domingo
Hola Pablo!!! Como estás? Podrías hacer masa de pizza a la piedra? Tengo horno pizzero con los ladrillos refractarios...y algúnos tips para que salgan como en las pizerias ...gracias!! Excelente tu canal🤗
Hola Mariel, lo tendré en cuenta para futuros videos!!!!. Te mando saludos y gracias por comentar
Muchísimas gracias!!!! 😀
muy bien explicado Pablo ...que bueno un abrazo grande desde mar del plata...una pregunta ?para las prepizzas es la misma cantidad que el pan?
Hola fernando. Muchas gracias!!!!. La cantidad de aditivo es igual para cualquier masa. Las pizzas no necesitan demasiado ya que no necesitan demasiada fermentación (podés usar menos para que sea mas económico). Por supuesto que si las pizzas son a la piedra no uses aditivo ya que va a hacer que la masa tenga mas tenacidad y no necesita fermentación. Saludos a Mar del Plata hermosa ciudad!!!!!
Hola, muy bueno
Cambia el sabor con aditivo?
Hola cristian, ,muchas gracias por tus palabras. El aditivo no aporta sabor en la masa. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
Que bueno me preocupe @@pea66
@@lauritaneuquen hola Laurita no entiendo tu consulta. Te mando saludos
Hola me dieron mucha ayuda tus videos te queria consultar por pan frances es necesario usar maltarina ?
Hola genio, que bueno!!!!. No se bien a que te referis, a extracto de malta o a manterina?. por ahí es un tipo de margarina de una marca que desconozco.Comentame que es la maltarina así puedo asesorarte mejor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposicion
La maltarina es para el pan frances o galletas es en de calsa no es viscoso como la maltarina parece harina pero es caro y no se si comprarla
Hola Pablo, una consulta, yo estoy usando el mismo aditivo, empecé a tener un problema a último momento; la masa en el leudado queda toda arrugada, por completo, puede ser problema de la harina? Gracias. Disculpa la molestia.
Hola juan, Tengo que hacerte algunas consultas para asesorarte mejor. La masa se pasó de punto? La masa está muy blanda? La masa está seca en la superficie? La trabajas con sobadora? Te mando saludos y contestame así te puedo orientar mejor. Saludos
@@pea66 mira, está seca arriba y blanda por dentro, la trabajo a mano y estuve un año trabajando así: 1 kg de harina, 20 gr de sal, separado de la levadura, ''x'' gr de levadura y agua, varia según la temperatura, 20 gr de aceite de girasol y 15 gr de fórmula 1. Empezó a ocurrir un año después de haber empezado. Gracias.
Interesante video, como profesor, consideras que el uso de estos "mejoradores" es como hacer trampa? O algo q demuestra que el panadero no tiene técnica? 😅
Hola luna, yo en escuelas no utilizo para mostrar que se puede hacer un pan muy bueno sin necesidad de ningún aditivo.
Lamentablemente la industria (y en parte los clientes), quieren que el pan sea todo igual, bien greñado, con aroma uniforme que pesen lo mismo.
Cuando uno trabaja con levaduras de masa madre, con fermentaciones de 24/48 hs se hace más complejo la uniformidad.
Yo creo que a medida que los clientes exijan productos sin aditivos, sin conservantes, la industria deberá seguir tras ello.
Pero de ninguna manera van a tener en un super un pan lactal que dure 6 meses!!!.
Solo a modo de reflexión, te mando saludos y por supuesto no tengo la razón solo es mi humilde opinión. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
excelente, el temas es cuanto saldra ese formula , tenes idea ??
Hola cómo va?. Si, los aditivos no son económicos. Éste es de la marca Calsa, hay muchos, yo hace 1 mes pagué $900 los 250gr, podés fijarte en MercadoLibre o en Google. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola utilize 10 gr de ese mejorador por kilo de harina mas una cucharadita de te de extracto de malta mas 18 gr de levadura fresca y se arrugó el pan ahora está fermentando y ya se ve medio arrugado
Hola Nicolás, cuanta agua utilizas?. La masa la trabajas con sobadora?
@@pea66 sin sobadora, agua 500ml
Holo chef, gracias por el video,una pregunta,se puede agregar mejorador en masas dulces como donut
Hola claro que siiii!!!. Podés usarlo en cualquier masa llevada. No es conveniente en masas laminadas ya que tiene que descansar entre vuelta y vuelta. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Muchas gracias chef se pasó 🙏
Gracias a vos por comentar. Te mando saludos
Cuál de las 2 duran más frescas o hay algo para q el pan dure más tiempo fresco
Hola para que se mantenga más húmedo por más tiempo podés usar el mejormiga de Calsa.
Ahora si querés que el pan no forme moho, usá propinoato de calcio 1 a 3gr por kg de harina. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Y el fórmula 1 no sirve para esto y puedo poner el mejorador para miga y el propinoato en la misma masa
El fórmula uno tiene algo de conservante. Pero depende que tipo de pan estás pensando hacer. Ya que no es lo mismo un pan francés que un lactal. El fórmula uno está destinado principalmente a panes de tipo francés, casero, campo. Te mando saludos y cualquier duda consutame
@@pea66 muchísimas gracias por tu tiempo
Hago pan francés y tengo extrato de malta hudson que cantida puedo poner por bolsa de 25 kg ????
Hola cómo va, no usé ésa marca pero yo colocaría 300gr para 25kg de harina. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Buenas noches. Estoy comenzando a hacer pan para vender y quisiera saber si me podría pasar receta para 5 kg de harina con el mejorador de pan. Quiero hacer miñoncitos ya q solo hago pan de molde por el momento
Hola Paola, que bueno!!!!!, perdón por la demora, tendrías que hacer:
5kg de harina 000
110gr de sal
100gr de levadura fresca
3L de agua (aprox podés usar un poco más dependiendo de la harina)
100gr de extracto de malta (si no conseguís podés usar miel o podés obviarlo pero a mí me gusta con malta).
8gr de aditivo (dependiendo de la marca yo uso el formula 1 de calsa).
Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola cómo estás consulta compré un horno convector de 4 bandejas es para emprender ahí va mí pregunta cómo hago con el vapor para los panes francés jajaja
Hola jeogegomez, que bueno!!!. Felicitaciones!!. Con el tema del vapor podés colocarle con un spray en la superficie del pan antes de que entre al horno, otra opción es dejar una placa honda en el piso del horno y cuando introducis el pan hechas agua sobre ésa placa caliente así hace vapor y en la cocción se produce un ambiente húmedo. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias por responder
@joegegomez8871 de nada campeón
Hola maestro cual es porcentaje de aditivo para un 1kl de harina yo uso harina 0000.ayer ise y me quedo blando al principio y al otro día estaba duro.
Hola Sergio, se utiliza por kg 10 a 30gr. Igualmente fijate la marca que utilizas para evitar una sobredosificación. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Cuanto tiempo es recomendable dejar reposar maximo
Hola Zulema. Podés dejar reposar la masa de un día para el otro en heladera. Quedan con mejor forma las piezas. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Pero aunq tenga mejorador nose hace nada?
Hola Zulema, dependiendo el mejorador, casi todos están preparados para trabajar métodos de "tablas" de fermentaciones largas. Salvo que diga lo contrario podés dejarlo de un día para el otro que no afecta. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola estoy enprendiendo venta de pana de viena como por ejemplo pan de hamburguesas y pan de pancho y prepizza y quiero saber como hacer que dure mas el pan y no se haga moho y verdin
Hola Luis, que bueno. Felicitaciones por el emprendimiento!!!.
Para evitar el enmohecimiento de una masa podés usar por kg de harina de 1 a 3gr de propinoato de calcio.
De manera más natural (aunque menos eficiente pero más económico), podés usar unas 20gotas de vinagre de alcohol en la masa y ésto va a hacer que la masa no se ponga verde. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Maestro el pancito que estoy asiendo le esta agarrando un olor medio fuerte.. y en el medio del pan le agarra un olor muy fuerte
Hola Lucas, el aditivo no le aporta aroma ni olor al pan. No lo habrás fermentado por mucho tiempo?. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
hola pablo , no es lo mismo poner un mejorador ya sea de cualquier marca y poner el propianato de calcio E282????
Hola podés usar cualquier marca como mejorador, pero el propinato es un conservante, son cosas diferentes.
El mejorador es para fortalecer el gluten, que la masa retenga más humedad, quede más tierna.
En cambio en propinato es para evitar el desarrollo de moho en las masas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66y el maximix es un mejorador tamb???
Hola el maximix (creo que en rojo trae junto con el mejorador, propinato de calcio), que hace que la masa se mantenga sin desarrollar moho, los otros el verde, salmón y creo que naranja me parece que solo es mejorador. Tendrias que preguntarle al proveedor o en la bolsa. Yo hace mucho que no uso ésa marca, pero es muy bueno. Te mando saludos y cualquier duda consutame
HOLA NO SE ESCUCHA MUY BIEN
Hola edu yo lo escucho bien, ahora mejoró?
@@pea66hola pablo , te pregunto cuanto tiene que tener de proteina ? Con 10 estaria ? O mas ?