Buenas tardes excelente video, el problema que tengo yo con la margarina es que me cuesta que las capas revienten a conveccion en horno electrico se me dificulta a veces se me hace pan con la conveccion electrico 😢 y no se como manejar al menos en un unox a vapor 😢
Hola diana, depende el tipo de margarina, la proporción que utilices y los descansos de la masa. Si querés pásame la receta y así puedo orientarte mejor. Te mando saludos
Pura Vida Chef! Muchas Gracias por su video me ayudo mucho. Tengo una duda aquí en Costa Rica tenemos también manteca vegetal para ustedes sería Grasa Vegetal se usaría igual en cualquier receta en lugar de las grasas de origen animal? Saludos 👋🏼 Pura vida 👋🏼🇨🇷😊
Hola tía Mari. Siiii, podés usarla tal cual usas la mantequilla. Acá le llaman margarina que es de origen vegetal. En las panaderías suelen usas mucho por su precio y por su facilidad al trabajar ya que la industria fábrica diferentes tipos con diversos puntos de fusión así hay para hojaldre, para masas batidas, para masas laminadas. Te mando saludos y muchas gracias por tus palabras y pura vida para vos!!!!!!
Edicational! Productos de Calidad es importante y esencial en el Arte Culinario. La Salud es prioridad! Si no se tiene el producto adecuado, ... simple no se "subtituye" por un producto que daña el sabor, la contextura y lo más importante la Salud, que no existe substituto a ella. Saludos desde Singapore! 🌹🌹🇸🇬 Edith
Hola, siiiii, opino lo mismo que vos. Lo que sucede es que me gusta mostrarlo para que la gente lo vea. En argentina está muy difundido el uso de la margarina, sobre todo en productos industriales. Te mando saludos
Me gustaría su opinión sobre el aceite de coco extra virgen y el ghee. Además los celiacos utilizamos harinas sin gluten donde la materia grasa se impregna más. Su impresión sobre este tema pienso es valioso. A mi me gustan mucho empanadas tartas pizzas. Gracias..
Hola Haydee. El ghee es manteca clarificada, se entiende que es mejor que otros medios grasos como la margarina que está hidrogenado. El aceite de coco (que está súper de moda), posee grasas saturadas y puede favorecer el aumento del colesterol. Yo lo uso pero no mucha cantidad. Los aceites más recomendables son los de canola, oliva, maíz y girasol. Pero como todo va en la cantidad de consumo. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Muchísimas gracias Pablo,la verdad que nunca lo use y me lo regalaron.tienen alguna diferencia los mtk entre ellos?el que me regalaron es de hojaldre pero mi amigo quiere que le haga galletitas y para mí no sirve
Hola Claudia, si hay diferencias, la de hojaldre es más dura, es ideal para hacer masas laminadas. Pero podés hacer masas, cuesta un poco cremarla (ya que es más dura). Pero podés hacer el método ee sábado (arenoso) en procesadora y va súper. Te mando saludos
Hola norma, claro que sí, reemplaza la manteca por grasa, queda bien también. Te paso la receta. Saludos RECETA: 100gr de manteca/mantequilla 100gr de azúcar impalpable 5 yemas de huevo 300gr de almidón de maíz 12 gr de polvo de hornear Escencia de vainilla
Hola Chef. Muy enriquecedor el video. Me suscribi. Quería saber sobre la oleomargarina, puedo usarla para el empaste de medialunas de grasa y mitad manteca y oleo para las de manteca? Y si me ayudarías en qué otros productos podría usarla. Mil gracias 👐
Hola Noelia. Con oleomargarina podés hacer el empaste de las medialunas y de cualquier producto que utilicé manteca o mantequilla. Masas quebradas, masas laminadas o lo que desees. El sabor es menos intenso que la manteca y su punto de fusión es más bajo por lo que a veces queda en el paladar. Te mando saludos y bienvenida al canal cualquier duda estoy a tu disposición
Hola cheff me encantó su vídeo una pregunta. Porque dicen que para las masas dulces es mejor margarina o mantequilla que la manteca vegetal en argentina la conocen como manteca de cerdo?
Hola Andrea, para masas quebradas podés usar manteca/mantequilla o margarina. La margarina es de origen vegetal (aceite vegetal hidrogenado), la manteca/mantequilla, es de origen animal (se obtiene del batido de crema de leche). La manteca de cerdo o de vaca (acá en Argentina me llamamos grasa porcina o vacuna). No suele usarse para masas quebradas, aunque sí a nivel industrial por su bajo precio. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Romina, para mí la manteca posee mejor sabor y se funde mejor en la boca, pero es más cara. Después es un tema de gustos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Romina, siii, el tema precios es complicado, podés comprar en la manteca en pilones de 2,5kg o de 5kg que es más económica, la dividís y la freezas y así podés tener un costo más estable. Igualmente podés hacer budines con aceite (como la receta del canal de torta invertida), y venderlo a un precio accesible, podés hacerlo solo, con chips, en el canal hice con banana y chocolate, con dátiles o con lo que quieras te mando saludos y suerte con el emprendimiento cualquier duda consultarme. Saludos
@@pea66 Que grande sos, admirable tu generosidad, soy una joven soñadora amo cocinar y hace poco me anime de manera mas "profesional"..Te sigo y me encanta tus consejos. Voy a averiguar donde me conviene comprar te super agradezco😊
hola raúl, claro que sí, la masa de choux (con la que se hacen los profiteroles), podés elaborarla con cualquier medio graso, manteca, margarina o con aceite y quedan geniales. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola, la "manteca vegetal" es la margarina, ya que está elaborada a base de un aceite vegetal hidrogenado. Te mando saludos hermano cubano!!!. Cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 ok gracias, pero para los cubanos es tan difícil llegar a conocer estos ingredientes con exactitud, no los encuentras en ningún lugar, Por lo que aparece un poquito es la manteca o grasa pastelera, que tampoco se de dónde se deriva?. Con esa es con la que realizamos los pocos trabajos, también la manteca de cacao y el aceite vegetal. Muchas gracias por su amabilidad. Estos videos tuyos, me han servido de mucho, he evacuado muchas dudas. Bendiciones para ud. y familia.
@user-yj8jo3jb9f hola, claro. La manteca o mantequilla se obtiene del batido de crema de leche, la manteca de cacao es parte del chocolate. La grasa puede ser de vaca o de cerdo, suele usarse en pastelería. Acá en Argentina se elaboran facturas de grasa. Te entiendo amigo, cualquier duda estoy a tu disposición
Para hacer tortas/ pasteles que serán forrados con fondant puedo usar una parte de mantequilla y una parte de margarina? Y para el buttercream también o no puedo ?
Hola selen, claro que sí, los medios grasos van a actuar de la misma manera, solo que van a aportar diferentes sabores. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
hola, siiii, se puede hojaldrar con cualquier medio graso, lo único es que si usas la cantidad de materia grasa que tiene un hojaldre por ahi tenga demasiado sabor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Gracias por contestar. Podrías hacer videos de hojaldres y para que se usa cada tipo de hojaldre (y por que la cantidad de veces que se hacen los pliegues).
Hola Luciano, claro que sí, tenés 2 opciones, mezclar la grasa con un 20% de harina, realizando así un empaste y dejarlo en heladera, después darle las vueltas como un hojaldre normal. Otra opción es (similar a la masa de pastelitos), estirar la masa relativamente fina, pincelar con grasa, espolvorear un poco de harina y realizarle el primer pliegue. Con descanso entre pliegue y pliegue formar un laminado. Cualquier duda estoy a tu disposición
Buenas tardes, la pregunta sería aquí en Venezuela hay margarina con porcentaje de grasas distintos, hay uno con 20%, 70% y 85% de materia grasa, cuál sería mejor? Que sería mejor en sabor la manteca vegetal o la margarina?
Hola cesar, acá en argentina no hay margarinas de ése tipo. Las "mantecas vegetales" son margarinas, las mismas son elaboradas con aceites vegetales "endurecidos" hidrogenados o interesterificados. Las margarinas que poseen porcentajes que vos me comentas, tendrías que ver de qué están hechas el otro resto. Ejemplo, si dice 25% el otro 75% que es?. Después míralo y coméntame a ver si puedo ayudarte. Te mando saludos y estoy a tu disposición. Saludos
Hola Betty, con respecto a tu consulta, los medios grasos actúan de la misma manera. Por lo tanto reemplazas uno por otro en la misma cantidad. A veces sucede que para que no tenga mucho gusto a grasa se lo suele combinar, ejemplo, 50% de grasa y 50% de margarina. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Gracias por su valiosa información Chef. Ya me suscribo. Mi duda es, a mi no me gusta usar manteca de puerco, prefiero la vegetal, pero quiero saber si se usa en la misma cantidad o es diferente? Por decir 500 g de grasa de cerdo se usa tambien 500 g de la vegetal, pero no margarina, sino acá en Mexico se la llama manteca vegetal y es blanca? Saludos desde México
Hola yvanlu, muchas gracias por tus palabras. Con respecto a tu consulta, siii, se usa la misma cantidad, ya que todos son medios grasos por lo tanto actúan igual en las masas solo que cambian su sabor. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
hola luisina, para nada, quedan muy bien!!!!!. También si queréa hacer para vender (tema costos), podés hacer con aceite y harina leudante, en el canal hay varios videos. Si no los encontrás avisme, los busco y te los envío. Con margarina quedan muy bien igualmente. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Cheff me encantó su vídeo una pregunta yo uso margarina en la mesa del pan dulce. He hecho la misma masa con manteca de cerdo me han dicho que no sabe igual. Porque sucede eso?
Hola Andrea, claro, la margarina es más suave de sabor, en cambio la grasa de cerdo es más aromática. También podés usar lo que acá llamamos manteca o mantequilla en vez de margarina, te va a quedar súper aunque es más cara. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Pero me dicen que sabe mejor con la margarina que con la manteca vegetal. No sé si es que intensifica sus sabores. Mil gracias por su aclaratorias
@@andreacaceres9815 hola Andrea, manteca/mantequilla (acá en Argentina) es de origen animal, se obtiene del batido de crema, tiene un punto de fusión bajo 32C por éso es ideal para pastelería ya que se derrite en la boca. La "manteca vegetal" acá nosotros le llamamos margarina, hay de distintos tipos de punto de fusion dependiendo para que se la utilice. Para hojaldre 42C por ejemplo. La manteca/mantequilla no va a aportar aroma fuerte, la margarina si es blanda es bastante suave también. Te mando saludos
@@matijesus1362 hola, los mejoradores o aditivos, son básicamente fortalecedores del gluten, permite que las masas adquieran mayor fuerza por lo tanto un mayor volumen en el horneado, una mayor retención de agua, una mayor estabilidad en la masa. Lo que representa en un pan más homogéneo a nivel industrial. No es indispensable, pero industrialmente se utiliza un montón. Hay muchas marcas, ya que las diferentes harinas tienen sus marcas propias, fórmula 1, toupan, potentino, todos reemplazan al bromato de potasio que era un aditivo que está prohibido hace 20 años. Te mando saludos
Hola Miguel la verdad es que no se, lo busqué en internet y por lo que vi es una margarina especial para hacer pan danés pero es una margarina. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola pablo como estas? Vos conoces las tortitas raspadas de mendoza? Te quiero hacer una pregunta... Habitualmente se usa grasa vacuna, pero una vez un señor me invito unas de esas tortas y tenian una textura diferente a las habituales, eran mucho mas crocantes... y me quede con la duda de como las hizo... Sera un tema de grasa elegida o de coccion? Un abraso hermano!
Hola Darío, siiiii, las conozco, que ricas!!!!!, de hecho viaje varias veces a Mendoza y en las vacaciones andaré por allá. Seguramente en vez de colocarle grasa usó, mitad margarina y la otra mitad grasa o todo margarina. Éso le da a la masa mucha más suavidad pero un poco menos de sabor. Te mando saludos genio y a seguir probando!!!!
Hola, claro que sí, podés derretir la margarina sin problema. Con respecto a que es más sano, en realidad los aceites de alto oleíco son los más saludables. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Oscar..como estás? Soy facturero mira yo probé haciendo de una manera y de otra..y te digo q lo mejor para mí es .usar en partes iguales grasa y margarina..eso si ambas tienen q ser de buena calidad...te va salir una muy buena masa de facturas biscochitos cremonas y todo lo q hagas salado.saludos!
Hola. Vi varias veces el video y lei varias respuestas pero me gustaría que me responderas, consulto, me regalaron una caja de 20kg de OLEOMARGARINA y una de ACEITE VEGETAL HIDROGENADO. Ambas son de la misma marca, no entiendo la diferencia, solo en la textura. Quiero saber si puedo usarlas para hacer pasta frola, galletas y ganache. Tambien hago panes chip. Desde ya te agradezco
Hola Eve, con las dos podés hacer todo lo que quieras. La margarina es un aceite vegetal, que para que se endurezca se lo hidrogena o se lo interesterifica. Existes de distintas durezas, por su punto de fusión. Así vas a encontrar margarinas para "hojaldre", más duras, margarinas para masas (un poco más blandas) y margarinas para hacer cremados (budines, galletas,etc), más blandas aún. La óleo margarina es una margarina en base a aceite, es lo mismo. Puede que una sea más dura que otra pero nada más. Fíjate en el paquete para que dice que es mejor utilizarla. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Sisi, me fijé en la caja y no decía mucho por eso busque información, soy de Buenos aires y No es habitual llamarlo aceite hidrogenado jaja pero lo voy a probar en productos para propio consumo a ver qué tal. Te agradezco mucho por la información, y por tomarte el tiempo de responder a estas horas
Hola jésica, podés usar cualquiera de las dos, lo que sucede es que además del costo la margarina hace que la masa quede más estable por su punto de fusión, por lo tanto es más fácil de trabajar. Te mando salud de cualquier duda consultame
Hola Matías, la verdad es que a mí me parece mejor la manteca/mantequilla o en todo caso la margarina. La grasa bovina tiene demasiado sabor (aunque hay margarinas que también tienen grasa bovina). La medida de la materia grasa es dependiendo del tipo de masa quebrada que querés hacer en el canal hay varias recetas me masas secas con chips. En gral se elaboran con una masa de tipo sablee que posee mas del 50% de materia grasa en relación con la harina o sea que si usas 500gr de harina 0000 vas a usar mas de 250gr de materia grasa en su elaboración. Te mando saludos y cualquier duda consultame.
Hola Javier. A mi me gusta más la de vaca para el pan casero, pero es un tema de gustos a nivel técnico las dos actúan igual en la masa. Te mando saludos
Hola Noe. Si es suelta, es difícil de saber si la misma contiene agua, en cambio las comerciales en gral si dice como ingredientes crema de leche, solo debe ser así. Lo que te queda es comprar y probar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola matías!!!!, Siiii, la manterina es una mezcla de manteca y margarina (con un porcentaje menor de manteca). Queda perfecto!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Pablo, gracias por la información. Quería consultarte, mi suegra freía con Vegetalina y salía muy bien, ahora no la consigo, sería lo mismo freir con margarina?
La vegetal una es una margarina, el tema es que la margarina que venden en gral no sirve para freír, porque le agregan suero de leche, o esencia de vainilla, o esencia de manteca o colorantes que se oxidan en la.fritura. Podés freír directamente en aceite, en grasa o una mezcla de ambas cosas. Creo que en coto ví vegetalina, por ahí podés fijarte en MercadoLibre. Te mando saludos
Hola no entiendo bien tu consulta, la pasta lleva por cada 100gr de harina 1 huevo, puede cuando la pasta va a feezarse, para que tenga más elasticidad algo de aceite. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@yrenecedeno1842 hola yrene, la pasta seca no lleva margarina, vos querés hacer fideos? 400gr de margarina para que receta?. Respóndeme así puedo orientarte mejor. Te mando saludos
Okey gracias eso es lo que quiero saber porque estaba confundida y me había dicho que la.margarina con sal servía para hacer pasta seca y para hacer torta sirve
Hola yrene, la margarina sirve como reemplazo de la manteca/mantequilla. Es mas económica pero tiene menor sabor, dependiendo de su dureza puede quedar "adherida" al paladar. Cualquier duda estoy a tu dirección
Hola mymi. Algo de éso hay, no reemplazan completamente el azúcar pero en la industria (no tanto en las panaderías), utilizan glucosa y edulcorante para abaratar los costos del azúcar. Te mando saludos y gracias por comentar
Hola Pablo soy nuevo seguidor tengo una consulta yo eh estado haciendo pan tanto salado cómo dulce y el pan a en menos de 12 horas ya se coloca duro alguna recomendación.
Hola Vicente. Muchas gracias por suscribirte!!!!. Con respecto a tu consulta, lo que hace que la masa dure más tiempo blanda son los enriquecedores, por ejemplo la leche al tener lactosa hace que el gluten se relaje. Los medios grasos, por ejemplo el aceite que al ser fluido a temperatura ambiente mantiene la masa blanda por más tiempo, huevos, miel, extracto de malta. Por último hacer la masa más hidratada permite que la misma se mantenga blanda, por ejemplo hidratarla al 70% si no podés trabajarla bien, déjala fermentar en frío de un día para el otro y así te será más fácil manipularla. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Hola Cristian, la oleomargarina es lo mismo que la margarina, la denominación proviene de que es un aceite (óleo) vegetal hidrogenado o interesterificado. Sirven perfecto para elaborar productos panificables y de repostería también. Te mando saludos
Holaa pablo soy nueva seguidora👋 hago empanadas caceras y quisiera saber, que grasa puedo usar para la masa de empanadas fritas, cual me recomendas. Graciasss
Hola yazmin. Con respecto a tu consulta, podés usar cualquier tipo de.grasa. Ya sea de cerdo, vacuna, hasta mitad margarina mitad grasa. Puede ser de Pella o industrial. Yo prefiero grasa vacuna, para mí la más suave es la pasteleras de Calsa, pero no sé que producción tenés, ya que no creo que se vendan por poca cantidad, sino alguna del súper como Faty, o elssani. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 Yo ando usando , por el momento aceite de girasol, pero quiero cambiar y probar grasa. diría yo que algo industrial está bien. por que hago bastantes empanadas donde consigo?
Hola Félix. Podés usar cualquiera de los dos medios grasos. Poseen diferentes características. Para mí queda mejor con manteca pero es más cara. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 Cuando dices manteca te refieres a MANTEQUILLA O A la MANTECA BLANCA te pregunto ya que en algunos países le dicen manteca a la mantequilla saludos
hola pablo , hice la receta de cuatro 1/4 para un budín , y salio de muy buen sabor y consistencia pero muy pero muy grasoso , use manteca pero de una marca bastante económica . Use cuatro partes de 200 gramos cada una , que puedo cambiar o en que me equivoque , desde ya muchas gracias un abrazo grande
Hola maverick, entiendo que hicistes un 4 1/4. Es la receta clásica, si la masa no estaba cortada, y te parece muy grasoso, podés usar en vez de 200gr unos 150gr que va a quedar bien técnicamente y con menos materia grasa. Te mando saludos y cualquier cosa me consultas
@@pea66 lo que note es que de la mitad para abajo se le nota la materia grasa al budin , esta mas oscuro . Voy a probar con menos manteca , gracias por tu tiempo .....un genio saludos desde rosario
@@maverickok ah, si es así puede que cuando tenías el cremado de manteca con azúcar y le colocaste los huevos se "corto" la preparación, a veces sucede si está muy frío el huevo, si te pasa éso podés calentar un poco la preparación o colocarle algo de harina. Al final cuando colocas el total de la harina mezclada con el polvo de hornear debe quedar una preparación homogénea así, no sucede que se separa en la cocción. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Muy buena la info del video. Te pregunto, ¿Cuanto tiempo dura un alfajor hecha la masa con manteca? Es decir. ¿Se pone rancio el sabor de la masa? En cuanto tiempo? Si la uso en otoño invierno, lo conservo a temperatura ambiente y le agrego sorbato de potasio. Gracias.
Hola Abel. El alfajor no tiene demasiado inconveniente, dependiendo el tiempo que lo quieras conservar. Sin nada de conservantes y envuelto en film 15 días se debería conservar sin problemas a temperatura ambiente (20/25C). Si querés que se conserve por más tiempo debes usar propinoato de calcio en la masa (el sorbato suele utilizarse para líquidos, ej, salsas, cremas, etc). Con respecto al dulce de leche o mermeladas (membrillo, frutos rojos, etc), no tenés problemas con la conservación siempre envueltos. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola solde. Siiii, la margarina se usa en la misma cantidad que la manteca. La margarina es de origen vegetal. Podés usarla perfectamente. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola sayuri. Si, podés usarla para hacer pan sin problema. No te va a servir para fabricar un hojaldre, para lo demás no hay drama. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Nicolás, claro que sirve. Es una mezcla de manteca 5/10% de manteca y el resto margarina. La margarina para hojaldre te va a hojaldrar mejor, está más pensada para batidos o masa laminada pero la de facturas. Si haces hojaldre dejalo descansar bien porque sino se complica las vueltas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola la crema de leche no puede hacerce, cuando la vaca se ordena, por densidad la materia grasa flota y es retirada, éso es la crema de leche. Te mando saludos
@@yaquelinrociomacamellizo9944 hola yaqueline, pásame el link y lo veo, no conozco otra forma de fabricar crema de leche salvó la crema vegetal, que se produce con un aceite vegetal hidrogenado. Si tenés que link pasamelo, lo veo y te comento. Te mando saludos y estoy a tu disposición
Hola Yaquelin, ahí ví el vídeo muchas gracias por enviármelo. Tiene lógica ya que la manteca es la materia grasa sin el suero de leche. La única duda que me surge es su estabilidad y su sabor, ya que cuando uno bate se más una crema, el punto de oxidación que se consigue no se revierte. Lo voy a probar a ver qué tal, te mando saludos!!!!!
Hola Carla. Con respecto a tu consulta, calculo que te referís a la masa quebrada. Podés usar el medio graso que desees, el tema es el sabor. Cuando te referís a grasa, muchas veces las margarinas industriales (que deberían ser un aceite "vegetal" hidrogenado o interesterificado, poseen además grasa vacuna o porcina. Si la elaboras solo con grasa de cerdo el inconveniente es que va a tener mucho sabor a grasa, pero técnicamente se puede hacer sin problema. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola pely podés usar cualquiera de las dos. Con leudante queda más aireada pero se rompe con más facilidad. Con harina 0000 y polvo de hornear se rompe menos. Dependiendo el resultado que quieras obtener podés usar una u otra. Te mando saludos
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
Muy buena explicación , felicitaciones
Muchas gracias hds!!!!. Te mando saludos
Un kapo compartiendo tu experiencia!!!! Gracias!!!!!
Gracias campeón. Te mando saludos
Gracias me sirvio para un examen.
Jaja, que bueno!!!. Gracias por comentar genia y cualquier duda estoy a tu disposición.
Excellente Tutorial!
Educacional!
Gracias por compartir!
Saludos desde Singaore!🌹🌹🇸🇬
Edith
Muchas gracias. Saludos desde Argentina
Muchísimas gracias Pablo! Después te cuento cómo me salieron
Dale. Te van a quedar geniales!!!!
🎉Bastante Informativoooo. GRACIAS😊
Muchas gracias a vos por comentar. Saludos
Hola chet me ayudo mucho con su video me gusta su buena onda muchas gracias bendiciones
Hola Patricia. Que bueno!!!. Muchas gracias por tus palabras. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
@@pea66 muchas gracias chet que siga creciendo su canal y que su enseñanzas lleguen a muchos países bendiciones 🙏
GRACIAS,CHEF, SU APORTACIÓN ME QUITÓ MUCHAS DUDAS ! GRACIAS Y QUÉ SIGAN LOS ÉXITOS !!😃
Hola J. Miriam. Que bueno!!!!!!. Muchas gracias por tus palabras. Te mando saludos
Buenas tardes excelente video, el problema que tengo yo con la margarina es que me cuesta que las capas revienten a conveccion en horno electrico se me dificulta a veces se me hace pan con la conveccion electrico 😢 y no se como manejar al menos en un unox a vapor 😢
Hola diana, depende el tipo de margarina, la proporción que utilices y los descansos de la masa. Si querés pásame la receta y así puedo orientarte mejor. Te mando saludos
@@pea66 El vídeo está buenísimo. Aclaratoria la mantequilla es más sana que la margarina, me encantó el video
Pura Vida Chef!
Muchas Gracias por su video me ayudo mucho.
Tengo una duda aquí en Costa Rica tenemos también manteca vegetal para ustedes sería Grasa Vegetal se usaría igual en cualquier receta en lugar de las grasas de origen animal?
Saludos 👋🏼
Pura vida 👋🏼🇨🇷😊
Hola tía Mari. Siiii, podés usarla tal cual usas la mantequilla. Acá le llaman margarina que es de origen vegetal. En las panaderías suelen usas mucho por su precio y por su facilidad al trabajar ya que la industria fábrica diferentes tipos con diversos puntos de fusión así hay para hojaldre, para masas batidas, para masas laminadas. Te mando saludos y muchas gracias por tus palabras y pura vida para vos!!!!!!
Edicational!
Productos de Calidad es importante y esencial en el Arte Culinario.
La Salud es prioridad!
Si no se tiene el producto adecuado, ... simple no se "subtituye" por un producto que daña el sabor, la contextura y lo más importante la Salud, que no existe substituto a ella.
Saludos desde Singapore!
🌹🌹🇸🇬
Edith
Hola, siiiii, opino lo mismo que vos. Lo que sucede es que me gusta mostrarlo para que la gente lo vea. En argentina está muy difundido el uso de la margarina, sobre todo en productos industriales. Te mando saludos
Me gustaría su opinión sobre el aceite de coco extra virgen y el ghee. Además los celiacos utilizamos harinas sin gluten donde la materia grasa se impregna más. Su impresión sobre este tema pienso es valioso. A mi me gustan mucho empanadas tartas pizzas. Gracias..
Hola Haydee. El ghee es manteca clarificada, se entiende que es mejor que otros medios grasos como la margarina que está hidrogenado.
El aceite de coco (que está súper de moda), posee grasas saturadas y puede favorecer el aumento del colesterol. Yo lo uso pero no mucha cantidad.
Los aceites más recomendables son los de canola, oliva, maíz y girasol. Pero como todo va en la cantidad de consumo.
Te mando saludos y cualquier duda consultame
Muchísimas gracias Pablo,la verdad que nunca lo use y me lo regalaron.tienen alguna diferencia los mtk entre ellos?el que me regalaron es de hojaldre pero mi amigo quiere que le haga galletitas y para mí no sirve
Hola Claudia, si hay diferencias, la de hojaldre es más dura, es ideal para hacer masas laminadas. Pero podés hacer masas, cuesta un poco cremarla (ya que es más dura). Pero podés hacer el método ee sábado (arenoso) en procesadora y va súper. Te mando saludos
Hola me llamo Norma.
El alfajor de Maizena se le puede poner grasa vacuna y si se puede cuánto x k de Maizena?
Hola norma, claro que sí, reemplaza la manteca por grasa, queda bien también. Te paso la receta. Saludos
RECETA:
100gr de manteca/mantequilla
100gr de azúcar impalpable
5 yemas de huevo
300gr de almidón de maíz
12 gr de polvo de hornear
Escencia de vainilla
Hola Chef. Muy enriquecedor el video. Me suscribi.
Quería saber sobre la oleomargarina, puedo usarla para el empaste de medialunas de grasa y mitad manteca y oleo para las de manteca? Y si me ayudarías en qué otros productos podría usarla.
Mil gracias 👐
Hola Noelia. Con oleomargarina podés hacer el empaste de las medialunas y de cualquier producto que utilicé manteca o mantequilla. Masas quebradas, masas laminadas o lo que desees. El sabor es menos intenso que la manteca y su punto de fusión es más bajo por lo que a veces queda en el paladar. Te mando saludos y bienvenida al canal cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Muchísimas gracias por tomarte el tiempo en responder mi consulta y tan pronto. Muy amable de tu parte.
Gracias a vos, y cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Genial. Muchas gracias. Puedo usar aceite en vez de margarina para hacer bolas de fraile? Sdos
Hola darío, siiii, podés usar aceite quedan perfectas!!!. Te mando saludos y felices pascuas
Hola cheff me encantó su vídeo una pregunta. Porque dicen que para las masas dulces es mejor margarina o mantequilla que la manteca vegetal en argentina la conocen como manteca de cerdo?
Hola Andrea, para masas quebradas podés usar manteca/mantequilla o margarina.
La margarina es de origen vegetal (aceite vegetal hidrogenado), la manteca/mantequilla, es de origen animal (se obtiene del batido de crema de leche).
La manteca de cerdo o de vaca (acá en Argentina me llamamos grasa porcina o vacuna). No suele usarse para masas quebradas, aunque sí a nivel industrial por su bajo precio.
Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Muy buena explicación 👍 gracias
Que bueno que te gusten las explicaciones!!! Te mando saludos
Hola! Muy buena explicacion! Que me recomienda para budines cupcakes manteca o margarina?
Hola Romina, para mí la manteca posee mejor sabor y se funde mejor en la boca, pero es más cara. Después es un tema de gustos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66si a mi tambien, prove con margarina y aceite pero manteca supera el sabor y textura, hace poco comence, y cuesta encontrar buenos precios
Hola Romina, siii, el tema precios es complicado, podés comprar en la manteca en pilones de 2,5kg o de 5kg que es más económica, la dividís y la freezas y así podés tener un costo más estable.
Igualmente podés hacer budines con aceite (como la receta del canal de torta invertida), y venderlo a un precio accesible, podés hacerlo solo, con chips, en el canal hice con banana y chocolate, con dátiles o con lo que quieras te mando saludos y suerte con el emprendimiento cualquier duda consultarme. Saludos
@@pea66 Que grande sos, admirable tu generosidad, soy una joven soñadora amo cocinar y hace poco me anime de manera mas "profesional"..Te sigo y me encanta tus consejos. Voy a averiguar donde me conviene comprar te super agradezco😊
Muchas gracias, mucha suerte y adelante con tu pasión. Saludos
Excelente canal! Muy buena info. Ya me suscribí 👏🏼👏🏼👏🏼
Muchas gracias!!!!!!. Que bueno que te guste!!!. Gracias por comentar
Gracias, tenia dudas de usarla el tema es costos como decis la voy a usar para un limón pie
Claro Alejandra, tenés que ver bien el tema costos. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola, quería hacer profiteroles pero compré margarina. Podría salir bien? Saludos desde Chaco
hola raúl, claro que sí, la masa de choux (con la que se hacen los profiteroles), podés elaborarla con cualquier medio graso, manteca, margarina o con aceite y quedan geniales. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Muchas gracias. Saludos
Genio, Pablo. No podés explicar mejor
Jaja, gracias genio!!!!. Saludos
Excelente video, pero tengo la duda,
cuál es la manteca vegetal?
Bendiciones desde CUBA
Hola, la "manteca vegetal" es la margarina, ya que está elaborada a base de un aceite vegetal hidrogenado. Te mando saludos hermano cubano!!!. Cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 ok gracias, pero para los cubanos es tan difícil llegar a conocer estos ingredientes con exactitud, no los encuentras en ningún lugar,
Por lo que aparece un poquito es la manteca o grasa pastelera, que tampoco se de dónde se deriva?.
Con esa es con la que realizamos los pocos trabajos, también la manteca de cacao y el aceite vegetal.
Muchas gracias por su amabilidad.
Estos videos tuyos, me han servido de mucho, he evacuado muchas dudas.
Bendiciones para ud. y familia.
@user-yj8jo3jb9f hola, claro. La manteca o mantequilla se obtiene del batido de crema de leche, la manteca de cacao es parte del chocolate. La grasa puede ser de vaca o de cerdo, suele usarse en pastelería. Acá en Argentina se elaboran facturas de grasa. Te entiendo amigo, cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Pablo, la proporción entre grasa y margarina o manteca es la misma para cualquiera? Gracias
Hola Facundo, claro es así la cantidad de manteca la reemplazas por margarina y viceversa. Te mando saludos
Para hacer tortas/ pasteles que serán forrados con fondant puedo usar una parte de mantequilla y una parte de margarina? Y para el buttercream también o no puedo ?
Hola selen, claro que sí, los medios grasos van a actuar de la misma manera, solo que van a aportar diferentes sabores. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Buenos días pablo, pregunta se puede usar el mtk para hacer galletitas?
Hola Claudia, siiii, podés usar la mtk para cualquier preparación. Es muy buena!!!!. Es una margarina pero da excelentes resultados. Saludos
Puedo hacer hojaldres con grasa de cerdo? (y que quede bien)
hola, siiii, se puede hojaldrar con cualquier medio graso, lo único es que si usas la cantidad de materia grasa que tiene un hojaldre por ahi tenga demasiado sabor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Gracias por contestar. Podrías hacer videos de hojaldres y para que se usa cada tipo de hojaldre (y por que la cantidad de veces que se hacen los pliegues).
Dale campeón, lo tendré en cuenta para futuros videos. Te mando saludos
Que tal Se puede usar grasa para lograr un hojaldre? No logro a qe se leventen las capas. ayuda!
Hola Luciano, claro que sí, tenés 2 opciones, mezclar la grasa con un 20% de harina, realizando así un empaste y dejarlo en heladera, después darle las vueltas como un hojaldre normal.
Otra opción es (similar a la masa de pastelitos), estirar la masa relativamente fina, pincelar con grasa, espolvorear un poco de harina y realizarle el primer pliegue. Con descanso entre pliegue y pliegue formar un laminado. Cualquier duda estoy a tu disposición
Buenas tardes, la pregunta sería aquí en Venezuela hay margarina con porcentaje de grasas distintos, hay uno con 20%, 70% y 85% de materia grasa, cuál sería mejor?
Que sería mejor en sabor la manteca vegetal o la margarina?
Hola cesar, acá en argentina no hay margarinas de ése tipo.
Las "mantecas vegetales" son margarinas, las mismas son elaboradas con aceites vegetales "endurecidos" hidrogenados o interesterificados.
Las margarinas que poseen porcentajes que vos me comentas, tendrías que ver de qué están hechas el otro resto.
Ejemplo, si dice 25% el otro 75% que es?. Después míralo y coméntame a ver si puedo ayudarte. Te mando saludos y estoy a tu disposición. Saludos
Holaaa!,si quiero sustituir 100 g de grasa vacuna por manteca, cual es la equivalencia entre una y otra? Excelente el tutotial.
Hola Betty, con respecto a tu consulta, los medios grasos actúan de la misma manera. Por lo tanto reemplazas uno por otro en la misma cantidad. A veces sucede que para que no tenga mucho gusto a grasa se lo suele combinar, ejemplo, 50% de grasa y 50% de margarina. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 muchísimas gracias. Te sigo.👍
Pará elaborar pan Dulce puedo usar margarina pará masas??
Hola Enrique, claro que siii, queda muy bien. Acordate de usar leche, miel y huevos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias por su valiosa información Chef. Ya me suscribo.
Mi duda es, a mi no me gusta usar manteca de puerco, prefiero la vegetal, pero quiero saber si se usa en la misma cantidad o es diferente? Por decir 500 g de grasa de cerdo se usa tambien 500 g de la vegetal, pero no margarina, sino acá en Mexico se la llama manteca vegetal y es blanca? Saludos desde México
Hola yvanlu, muchas gracias por tus palabras. Con respecto a tu consulta, siii, se usa la misma cantidad, ya que todos son medios grasos por lo tanto actúan igual en las masas solo que cambian su sabor. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
@@pea66 gracias por responder. Es usted un ángel 🙂
Hola entonces se puedo usar margarina para hacer budin
Hola Daniela, claro que sí, queda genial también. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Los budines con margarina quedarán gomozos o quedan bien? Quiero hacer para vender
hola luisina, para nada, quedan muy bien!!!!!. También si queréa hacer para vender (tema costos), podés hacer con aceite y harina leudante, en el canal hay varios videos. Si no los encontrás avisme, los busco y te los envío. Con margarina quedan muy bien igualmente. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 muchas gracias!!!
Muy buena info!!! Gracias por todo lo que compartis
Muchas gracias Federico. Que bueno que te gusten los videos. Te mando saludos
@@pea66 Cheff me encantó su vídeo una pregunta yo uso margarina en la mesa del pan dulce. He hecho la misma masa con manteca de cerdo me han dicho que no sabe igual. Porque sucede eso?
Hola Andrea, claro, la margarina es más suave de sabor, en cambio la grasa de cerdo es más aromática.
También podés usar lo que acá llamamos manteca o mantequilla en vez de margarina, te va a quedar súper aunque es más cara. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Pero me dicen que sabe mejor con la margarina que con la manteca vegetal. No sé si es que intensifica sus sabores. Mil gracias por su aclaratorias
@@andreacaceres9815 hola Andrea, manteca/mantequilla (acá en Argentina) es de origen animal, se obtiene del batido de crema, tiene un punto de fusión bajo 32C por éso es ideal para pastelería ya que se derrite en la boca. La "manteca vegetal" acá nosotros le llamamos margarina, hay de distintos tipos de punto de fusion dependiendo para que se la utilice. Para hojaldre 42C por ejemplo. La manteca/mantequilla no va a aportar aroma fuerte, la margarina si es blanda es bastante suave también. Te mando saludos
Podes hablar de los mejoradores
Hola, dale lo tengo en cuenta para la próxima, tengo que buscar un lugar donde me vendan poca cantidad. Muchas gracias por comentar. Te mando saludos
@@pea66 No se para que sirve si se recomienda o no solo duda pero gracias!
@@matijesus1362 hola, los mejoradores o aditivos, son básicamente fortalecedores del gluten, permite que las masas adquieran mayor fuerza por lo tanto un mayor volumen en el horneado, una mayor retención de agua, una mayor estabilidad en la masa. Lo que representa en un pan más homogéneo a nivel industrial. No es indispensable, pero industrialmente se utiliza un montón.
Hay muchas marcas, ya que las diferentes harinas tienen sus marcas propias, fórmula 1, toupan, potentino, todos reemplazan al bromato de potasio que era un aditivo que está prohibido hace 20 años. Te mando saludos
Para empanadas al horno que recomienda? Grasa?
Hola Daniel, a mí me gusta más la grasa, pero en producción suele usarse margarina. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Cual es la diferencia entre margarina normal y la margarina danes?
Hola Miguel la verdad es que no se, lo busqué en internet y por lo que vi es una margarina especial para hacer pan danés pero es una margarina. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola pablo como estas? Vos conoces las tortitas raspadas de mendoza? Te quiero hacer una pregunta... Habitualmente se usa grasa vacuna, pero una vez un señor me invito unas de esas tortas y tenian una textura diferente a las habituales, eran mucho mas crocantes... y me quede con la duda de como las hizo... Sera un tema de grasa elegida o de coccion? Un abraso hermano!
Hola Darío, siiiii, las conozco, que ricas!!!!!, de hecho viaje varias veces a Mendoza y en las vacaciones andaré por allá.
Seguramente en vez de colocarle grasa usó, mitad margarina y la otra mitad grasa o todo margarina. Éso le da a la masa mucha más suavidad pero un poco menos de sabor. Te mando saludos genio y a seguir probando!!!!
Buen día Pablo, me dirías por favor si la margarina la puedo derretir y si es así, de que manera será lo más sano
Hola, claro que sí, podés derretir la margarina sin problema. Con respecto a que es más sano, en realidad los aceites de alto oleíco son los más saludables.
Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Pablo: Se podría suplantar totalmente la grasa vacuna por margarina en la elaboración de medialunas saladas?
Hola Oscar. Si, queda con más sabor a margarina, pero quedan muy bien, inclusive más hojaldradas. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Oscar..como estás? Soy facturero mira yo probé haciendo de una manera y de otra..y te digo q lo mejor para mí es .usar en partes iguales grasa y margarina..eso si ambas tienen q ser de buena calidad...te va salir una muy buena masa de facturas biscochitos cremonas y todo lo q hagas salado.saludos!
.@@pea66 Muchas gracias. Probaré así.
Hace dos días hice una preparación como me indicas y me salió excelente.-@@norbertojuan1405
Hola Norberto, tal cual como vos decís, muchas gracias por tu aporte. Te mando saludos
Hola. Vi varias veces el video y lei varias respuestas pero me gustaría que me responderas, consulto, me regalaron una caja de 20kg de OLEOMARGARINA y una de ACEITE VEGETAL HIDROGENADO.
Ambas son de la misma marca, no entiendo la diferencia, solo en la textura.
Quiero saber si puedo usarlas para hacer pasta frola, galletas y ganache. Tambien hago panes chip. Desde ya te agradezco
Hola Eve, con las dos podés hacer todo lo que quieras. La margarina es un aceite vegetal, que para que se endurezca se lo hidrogena o se lo interesterifica. Existes de distintas durezas, por su punto de fusión.
Así vas a encontrar margarinas para "hojaldre", más duras, margarinas para masas (un poco más blandas) y margarinas para hacer cremados (budines, galletas,etc), más blandas aún.
La óleo margarina es una margarina en base a aceite, es lo mismo. Puede que una sea más dura que otra pero nada más.
Fíjate en el paquete para que dice que es mejor utilizarla. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Sisi, me fijé en la caja y no decía mucho por eso busque información, soy de Buenos aires y No es habitual llamarlo aceite hidrogenado jaja pero lo voy a probar en productos para propio consumo a ver qué tal. Te agradezco mucho por la información, y por tomarte el tiempo de responder a estas horas
No hay problema, si querés pásame una foto por whatt o por ig así puedo orientarte mejor. Mi celu es 1131794620. Saludos .
Hola ¿para hacer alfajores mar platense es mejor la manteca o margarina?
Hola jésica, podés usar cualquiera de las dos, lo que sucede es que además del costo la margarina hace que la masa quede más estable por su punto de fusión, por lo tanto es más fácil de trabajar. Te mando salud de cualquier duda consultame
Hola, quiero hacer galletas con chispas de chocolate, la grasa bovina es buena, y en que medida puedo usarlas??
Hola Matías, la verdad es que a mí me parece mejor la manteca/mantequilla o en todo caso la margarina.
La grasa bovina tiene demasiado sabor (aunque hay margarinas que también tienen grasa bovina).
La medida de la materia grasa es dependiendo del tipo de masa quebrada que querés hacer en el canal hay varias recetas me masas secas con chips. En gral se elaboran con una masa de tipo sablee que posee mas del 50% de materia grasa en relación con la harina o sea que si usas 500gr de harina 0000 vas a usar mas de 250gr de materia grasa en su elaboración. Te mando saludos y cualquier duda consultame.
Hola Pablo te mando saludos desde Tarija/Bolivia una consulta para el pan casero que grasa es mejor la de cerdo o la de vaca gracias
Hola Javier. A mi me gusta más la de vaca para el pan casero, pero es un tema de gustos a nivel técnico las dos actúan igual en la masa. Te mando saludos
Para alfajores se puede usar margarina...
Hola Claro que síii, para elaborar la masa puede usarse margarina, a mí me gusta más la manteca. Pero claro que sí. Te mando saludos
Hola recién te veo, consulta viste q en Argentina venden manteca suelta... Cómo me doy cuenta cuál es la mejor en manteca suelta
Hola Noe. Si es suelta, es difícil de saber si la misma contiene agua, en cambio las comerciales en gral si dice como ingredientes crema de leche, solo debe ser así. Lo que te queda es comprar y probar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola , se puede usar manterina para hacer pan de hamburguesas?
Hola matías!!!!, Siiii, la manterina es una mezcla de manteca y margarina (con un porcentaje menor de manteca). Queda perfecto!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Buenas!!!con cuanto contenido graso puedo hacer una buttercreme esque me regalaron una caja de margarina y dice 55% de contenido graso
Hola Ana, no entiendo bien tu consulta, la caja de margarina dice que tiene 55% de tenor graso?. Contestame así puedo orientarte mejor
Hola Pablo, gracias por la información. Quería consultarte, mi suegra freía con Vegetalina y salía muy bien, ahora no la consigo, sería lo mismo freir con margarina?
La vegetal una es una margarina, el tema es que la margarina que venden en gral no sirve para freír, porque le agregan suero de leche, o esencia de vainilla, o esencia de manteca o colorantes que se oxidan en la.fritura. Podés freír directamente en aceite, en grasa o una mezcla de ambas cosas. Creo que en coto ví vegetalina, por ahí podés fijarte en MercadoLibre. Te mando saludos
Exelente la devolución 👍🙋♀️
Para hacer pastas seca cuántos gramos se pueden usar
Hola no entiendo bien tu consulta, la pasta lleva por cada 100gr de harina 1 huevo, puede cuando la pasta va a feezarse, para que tenga más elasticidad algo de aceite. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Quiera saber si se puede utilizar margarita con sal y si utilizo 400gramos de margarina cuánto de materiales para hacer pasta seca tengo que utilizar
@@yrenecedeno1842 hola yrene, la pasta seca no lleva margarina, vos querés hacer fideos? 400gr de margarina para que receta?. Respóndeme así puedo orientarte mejor. Te mando saludos
Okey gracias eso es lo que quiero saber porque estaba confundida y me había dicho que la.margarina con sal servía para hacer pasta seca y para hacer torta sirve
Hola yrene, la margarina sirve como reemplazo de la manteca/mantequilla. Es mas económica pero tiene menor sabor, dependiendo de su dureza puede quedar "adherida" al paladar. Cualquier duda estoy a tu dirección
Una consulta, ¿es verdad que en las panaderías usan jalea de maíz y glucosa en vez de azúcar con el objetivo de abaratar costos?
Hola mymi. Algo de éso hay, no reemplazan completamente el azúcar pero en la industria (no tanto en las panaderías), utilizan glucosa y edulcorante para abaratar los costos del azúcar. Te mando saludos y gracias por comentar
@@pea66 Gracias Pablo!
Hola Pablo soy nuevo seguidor tengo una consulta yo eh estado haciendo pan tanto salado cómo dulce y el pan a en menos de 12 horas ya se coloca duro alguna recomendación.
Hola Vicente. Muchas gracias por suscribirte!!!!. Con respecto a tu consulta, lo que hace que la masa dure más tiempo blanda son los enriquecedores, por ejemplo la leche al tener lactosa hace que el gluten se relaje.
Los medios grasos, por ejemplo el aceite que al ser fluido a temperatura ambiente mantiene la masa blanda por más tiempo, huevos, miel, extracto de malta.
Por último hacer la masa más hidratada permite que la misma se mantenga blanda, por ejemplo hidratarla al 70% si no podés trabajarla bien, déjala fermentar en frío de un día para el otro y así te será más fácil manipularla. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
La oleomargarina que diferencia tiene con la margarina? Sirve para hacer pan la oleomargarina??
Hola Cristian, la oleomargarina es lo mismo que la margarina, la denominación proviene de que es un aceite (óleo) vegetal hidrogenado o interesterificado. Sirven perfecto para elaborar productos panificables y de repostería también. Te mando saludos
Holaa pablo soy nueva seguidora👋
hago empanadas caceras y quisiera saber, que grasa puedo usar para la masa de empanadas fritas,
cual me recomendas.
Graciasss
Hola yazmin. Con respecto a tu consulta, podés usar cualquier tipo de.grasa. Ya sea de cerdo, vacuna, hasta mitad margarina mitad grasa.
Puede ser de Pella o industrial.
Yo prefiero grasa vacuna, para mí la más suave es la pasteleras de Calsa, pero no sé que producción tenés, ya que no creo que se vendan por poca cantidad, sino alguna del súper como Faty, o elssani. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 Yo ando usando , por el momento aceite de girasol, pero quiero cambiar y probar grasa.
diría yo que algo industrial está bien.
por que hago bastantes empanadas donde consigo?
La grasa pastegras la vende Calsa y cualquier cosa que vende productos para panadería, en harineras. De dónde.sos?
Para hacer pan que debo usar manteca o margarina?
Hola Félix. Podés usar cualquiera de los dos medios grasos. Poseen diferentes características. Para mí queda mejor con manteca pero es más cara. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 Cuando dices manteca te refieres a MANTEQUILLA O A la MANTECA BLANCA te pregunto ya que en algunos países le dicen manteca a la mantequilla saludos
Hola Félix. Siii, a mantequilla. Acá en Argentina se dice manteca es verdad. Te mando saludos y cualquier duda consultame
hola pablo , hice la receta de cuatro 1/4 para un budín , y salio de muy buen sabor y consistencia pero muy pero muy grasoso , use manteca pero de una marca bastante económica . Use cuatro partes de 200 gramos cada una , que puedo cambiar o en que me equivoque , desde ya muchas gracias un abrazo grande
Hola maverick, entiendo que hicistes un 4 1/4. Es la receta clásica, si la masa no estaba cortada, y te parece muy grasoso, podés usar en vez de 200gr unos 150gr que va a quedar bien técnicamente y con menos materia grasa. Te mando saludos y cualquier cosa me consultas
@@pea66 lo que note es que de la mitad para abajo se le nota la materia grasa al budin , esta mas oscuro . Voy a probar con menos manteca , gracias por tu tiempo .....un genio saludos desde rosario
@@maverickok ah, si es así puede que cuando tenías el cremado de manteca con azúcar y le colocaste los huevos se "corto" la preparación, a veces sucede si está muy frío el huevo, si te pasa éso podés calentar un poco la preparación o colocarle algo de harina.
Al final cuando colocas el total de la harina mezclada con el polvo de hornear debe quedar una preparación homogénea así, no sucede que se separa en la cocción. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 buenas noches muchas gracias x la info.
Una consulta si me podría ayudar
Para hacer la masa para freír cuál es mejor la manteca vegetal o manteca animal??
Muy buena la info del video. Te pregunto, ¿Cuanto tiempo dura un alfajor hecha la masa con manteca? Es decir. ¿Se pone rancio el sabor de la masa? En cuanto tiempo? Si la uso en otoño invierno, lo conservo a temperatura ambiente y le agrego sorbato de potasio. Gracias.
Hola Abel. El alfajor no tiene demasiado inconveniente, dependiendo el tiempo que lo quieras conservar.
Sin nada de conservantes y envuelto en film 15 días se debería conservar sin problemas a temperatura ambiente (20/25C).
Si querés que se conserve por más tiempo debes usar propinoato de calcio en la masa (el sorbato suele utilizarse para líquidos, ej, salsas, cremas, etc).
Con respecto al dulce de leche o mermeladas (membrillo, frutos rojos, etc), no tenés problemas con la conservación siempre envueltos. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola la margarina se puede usar para masa de tarta ?
Hola solde. Siiii, la margarina se usa en la misma cantidad que la manteca. La margarina es de origen vegetal. Podés usarla perfectamente. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Holaa,ayudameee, yo tengo margarina pero es la blanda untable, la puedo usar para hacer pan?
Hola sayuri. Si, podés usarla para hacer pan sin problema. No te va a servir para fabricar un hojaldre, para lo demás no hay drama. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
puedo hacer english muffins con grasa de cerdo?
Hola Sergio. Siiii, solo que le aporta distinto sabor, pero queda geniales!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola capo la manterina sirve para hojaldrar ? Es mejor eso o la margarina de hojaldre ??
Hola Nicolás, claro que sirve. Es una mezcla de manteca 5/10% de manteca y el resto margarina.
La margarina para hojaldre te va a hojaldrar mejor, está más pensada para batidos o masa laminada pero la de facturas.
Si haces hojaldre dejalo descansar bien porque sino se complica las vueltas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola quisiera hacer una crema de leche , con que grasa la podría hacer ?
Hola la crema de leche no puede hacerce, cuando la vaca se ordena, por densidad la materia grasa flota y es retirada, éso es la crema de leche. Te mando saludos
@@pea66 ok gracias entonces todos esos videos donde eseñana a hacerla son falson. Ok gracias
@@yaquelinrociomacamellizo9944 hola yaqueline, pásame el link y lo veo, no conozco otra forma de fabricar crema de leche salvó la crema vegetal, que se produce con un aceite vegetal hidrogenado. Si tenés que link pasamelo, lo veo y te comento. Te mando saludos y estoy a tu disposición
@@pea66 ruclips.net/video/45X83YJxF9Y/видео.htmlfeature=shared hola cómo este hay muchos
Hola Yaquelin, ahí ví el vídeo muchas gracias por enviármelo.
Tiene lógica ya que la manteca es la materia grasa sin el suero de leche. La única duda que me surge es su estabilidad y su sabor, ya que cuando uno bate se más una crema, el punto de oxidación que se consigue no se revierte. Lo voy a probar a ver qué tal, te mando saludos!!!!!
Holaa! Tengo una consulta. Puedo hacer pastafrolla con grasa?
Hola Carla. Con respecto a tu consulta, calculo que te referís a la masa quebrada. Podés usar el medio graso que desees, el tema es el sabor. Cuando te referís a grasa, muchas veces las margarinas industriales (que deberían ser un aceite "vegetal" hidrogenado o interesterificado, poseen además grasa vacuna o porcina.
Si la elaboras solo con grasa de cerdo el inconveniente es que va a tener mucho sabor a grasa, pero técnicamente se puede hacer sin problema. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 hola Pablo, la frola, masa quebrada. Lleva harina leudante o común?
Hola pely podés usar cualquiera de las dos. Con leudante queda más aireada pero se rompe con más facilidad.
Con harina 0000 y polvo de hornear se rompe menos. Dependiendo el resultado que quieras obtener podés usar una u otra. Te mando saludos
@@pea66 gracias Pablo 😘🙋🏽♀️
Hola
Hola cómo va?. Saludos