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Con mucho gusto Jesús, un abrazo 🤗

Que bien que lo pusiste en práctica, espero que sea de tu provecho...

Gracias por comentario , espero que sea de tu provecho. Un abrazo...

gracias por participar, para galletas depende de lo que desees saber.

Hola, en la nevera, pero ten en cuenta que quizás debas ajustar la levadura.

Estimado, para brindarte una mejor asesoría necesito que me indiques la fórmula y procedimiento completo. Quedo atento 🙂

1kg harina de 12g de proteina/100g 800ml de agua a la temperatura requerida (uso termometro) 3 o 4 g de levadura fresca 20g de sal Primero disuelvo la levadura en el agua y añado la harina. Una vez que esta todo integrado dejo reposar 45min. Luego amaso durante 5min y dejo reposar otros 30min. Luego hago 3 tandas de 4 pliegues cada 30min y dejo reposar 1:30hs. Corto y doy forma a la masa y la guardo bien envuelta en la heladera a 5grados por unas 16/18 hs. Saco la masa y dejo reposar 30min. Por último, con horno precalentado entre 210 a 230 grados, meto la masa e inmediatamente le tiro agua caliente a una fuente que se calentó junto con el horno para que haga vapor. Aveces a los 10min rocío agua con el Pulverizador. La cocción dura unos 30 a 35 min. Cuando sale del horno es un manjar, pero si lo dejas para el otro día tenes que ser un león para comerlo 🤣😂

Hola, espero que te encuentres bien. En general parece una muy buena fórmula; sin embargo, yo consideraría lo siguiente: * Emplearía una harina de 13% a 14% de proteínas, considera una W de 250 a 350. * Revisa que la temperatura del horno sea realmente la que marca el termómetro de tu horno, para ello se requiere de un termómetro interno para hornos, es de fácil acceso, búscalo en tiendas de insumos y herramientas de cocina o por aliexpress. * Revisa que la cocción del pan no sea muy prolongados, por lo general, los panes sin azúcar añadido y/o materia grasa se hornean a altas temperaturas por corto tiempo, por ello es importante que la temperatura interna del horno sea realmente la requerida, también podrías medir que la temperatura interna del pan esté entre los 84 y 90 °C. Espero que te funcione, quedo atento.

Hola, gracias por comentar, por supuesto que lo haré, está planificado. Un abrazo!

Gracias por tu comentario, Por supuesto que se puede colocar anís, cantidad al gusto unos 3 minutos antes de terminar el amasado

@@AlexDBarElVlog Gracias por responder Chef. 🙂

Hola, gracias por tu interacción, tan simple como agregarle menos, a tu gusto y verás que te quedarán buenos... Un abrazo!!!!

Hola muchas gracias.... me cuentas!!!

¡Super, gracias por tus comentarios 🙂 un abrazo 🤗!

Con mucho gusto, gracias por ver...

Es un tipo de masa madre con levadura que mejora la textura del pan, otorga aromas y sabores y ayuda a prolongar la vida útil del pan

@@AlexDBarElVlog muchas gracias por la respuesta, esa masa se debe preparar con cuanto tiempo de anticipación?

@@linamariavelandiagonzalez7354 La primera vez que haces pan lo haces sin ese prefermento, de esa masa apartas un poco y formas los panes con el resto, dejas esa porción de masa al mismo tiempo que el pan, cuando lleves a hornear el pan guardas la masa en el congelador. La sacas del congelador de media a una hora antes de hacer de nuevo pan para usarla, y así cada vez que haces pan separas una porción. Hay otras técnicas, pero ve practicando ésta que es más fácil.

Perfecto!!! Dale tiempo al reposo, me cuentas como te fue.

Gracias Blanca... ¡un abrazo!

Gracias a ti Victor por tu comentario, un abrazo!

Muchas gracias Eduardo, pronto lo retomaré.

Hola Ruben, pronto habilitaré la opción de miembros, desde ese grupo dictaré un curso por etapas y muy accesible.

Hola, creo que te respondí por messenger jjjj

Gracias 😄

Así es, los miguelitos quedan muy bien con esa técnica

Por supuesto que si, adelante... quedarán con buen brillo

Gracias!!! Con mucho gusto...

Justamente!!! Gracias por tu buen comentario. Abrazos.

Ambas opciones inclusive.

Azúcar común de mesa, lo que pasa es que es un pan artesanal que no debería venderse después de 2 días. Abrazos.

Depende, yo saco 12, hay quienes sacan hasta 20.

Hola, en el video,

Gracias a ti.... excelente!

Gracias a ti!!!! un abrazo!!!

Por supuesto en cuanto recupere la posibilidad de grabar... jjjj se me cayó el teléfono con el que grababa y se dañó :( pero lo tendré en lista y apenas me recupere les haré un video de cachitos y tequeños buenos y de verdad sin secretos. Un abrazo!

Gracias por comentar, espero que sea de mucho provecho.

Hola, muchas gracias... Igualmente bendiciones!!!

Para crear una mejor corteza, mejor color y ayudar al crecimiento final del pan en el horno, es una de varias técnicas que se emplea para panes de costra cuando el horno no cuenta con vaporizador. Un abrazo.

Así es, por eso se trabaja por porcentaje, de esa manera se maneja una mejor estandarización; sin embargo, el 20% es solo una recomendación, según tus gustos puedes bajar o aumentar el % máximo a 30%, incluso puedes aunque no lo recomiendo prescindir del uso de masa vieja.

Hola nuevamente, después de fermentada la puedes congelar hasta su uso, ya que refrigerada o fuera de refri el proceso de fermentación continuará y podría dañarse.