Barnices Básicos Para Pan
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- Опубликовано: 8 фев 2022
- Barnices Básicos Para Pan.
Ante la sugerencia interesante de una suscriptora, les he preparado este video para aclarar un poco el tema del barnizado del pan.
El nombre doras, doraduras o barnices básicos para pan, depende de la región.
Las técnicas son varias, algunas con huevo entero o solo la yema, con leche, con azúcar o sal, incluso al pan de jamón hoy en día lo barnizan con papelón (chancaca, panela, piloncillo), hay tantas técnicas que tendemos a enredarnos un poco a la hora de determinar cúal se usa para cúal tipo de pan.
En este video que he titulado "Barnices Básicos para pan", te aclararé con muestras cúal es el adecuado según el pan o si existe alguno en específico de cómo pintar el pan para un determinado pan.
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Cortina musical
Tema: 24/7
Autor: Tellent Studio
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Esto es oro puro 🎖
Muchas gracias por compartir sus conocimientos y experiencias para con nosotros, Dios le bendiga.
No sabía de esas técnicas, utilizo siempre huevo con agua. Es usted un profesional experto, lo felicito. ¿Podría subir un video de cachitos?, un abrazo desde Venezuela.😊
Hola, gracias por comentar, por supuesto que lo haré, está planificado.
Un abrazo!
Muchas gracias!!! Excelente video👏
Felicidades Chef. Solo conocía el barniz con huevo y leche. Gracias por Compartir sus conocimientos y experiencias.
Gracias a ti.... saludos!!!
Gracias amigo chef y Dios te bendiga
Gracias 🙏🙏🙏
Gracias a ti, un abrazo!
Muy interesante,gracias
Y para galletas??? Me podría orientar ,Porfavor
gracias por participar, para galletas depende de lo que desees saber.
Gracias Señor me gusto 👍🇵🇾
Gracias a ti por tu tiempo, comentario y like... Un abrazo!
Buenísimo tips me encantó. Muchísimas gracias 😊
Gracias a ti por comentar.
Muchas gracias! Valoro tu trabajo
Gracias a ti!!!! un abrazo!!!
Muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Con mucho gusto Ines, espero que sea de tu provecho
Me encantó su video muy bien explicado y al grano como me gusta!. Me suscribo a su canal.
Que lindo... gracias, Brenda por tu apoyo, pues bienvenida...
Buen día!! Ahora falta el vídeo de dora para panes dulces😂. Me encantó este video. Muchas gracias!
Hola Zuly, son los mismos barnices, pero sabes que acabo de anotarlo para hacer un segundo video demostrando otras opciones... gracias ;)
👍
excelente
Espero sea de tu ayuda... un abrazo
Chef... Exelente la clase... Me puede sugerir que tipo de dora se le puede colocar al pan sobado?
Por supuesto Juan Oscar, la decisión es tuya practica con todas para que tengas la experiencia y veas cual para ti te resulta mejor, yo uso por practicidad 1 huevo entero con un chorrito de agua, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
Cuando quiero un resultado más rico y exclusivo uso mantequilla justo al salir del horno.
Muy buen video, me ayudo mucho.
Una pregunta, cual barniz le quedaria mejor a la orilla de la pizza?
Yo hago la masa de la manera tradicional, sin manteca, por lo que las orillas me quedan un poco blancas y un poco duras
Hola, untala al salir del horno con aceite de oliva, puedes probar saborizándola con ajo o algún aliño o condimento de tu preferencia, si algún purista de la pizza se ofende solo ignóralo 😅
Buenas tardes, disculpe mi pregunta ¿Cuál es el mejor barniz para el pan de muerto? Gracias por el video muy bueno
Hola, para el pan de muerto puedes hornearlo natural sin barniz y aplicar mantequilla al salir del horno y coronar con azúcar granulado, o podría barnizarlo con el más clásico, 1 huevo entero, con 1 cucharadita de azúcar, 1 punto de sal y un poco de agua.
Hola chef,gracia por el tutorial .Le pregunto como hago para que el pan (pan de Jamon ) no se arrugue al sacarlo del horno, muchas gracia,
Hola, gracias por tu consulta, entre los varios factores que pueden ocurrir, muy bien podrías estar enfocado en falta de un poco de cocción; sin embargo, tendrías que darme más detalles: ¿a qué temperatura estás horneando? ¿Por cuánto tiempo? ¿Qué barniz le estás colocando? ¿Tipo de horno? Y tipo y marca de harina, con ello podría darte una orientación más puntual.
En Argentina algunos le colocan agua con maizena
Así es, los miguelitos quedan muy bien con esa técnica
Y se le puede hacer solo con clara de huevo?
Por supuesto que si, adelante... quedarán con buen brillo
Buen día, esas técnicas funcionan con un horno convencional que sólo emite calor por debajo ?
Hola Miguel, absolutamente... cómo dato, coloca la bandeja en la parte más alta posible y allí vas verificando.
Disculpe y hora se pintan.
Antes del leudo o despues.
Hola Eli, De preferencia justo antes del horneado, pero ten encuenta que si el pan está sobrefermentado se caerá al barnizarlo, tenlo presente y controla bien los tiempos de fermentación, si ves que se pasó un poco de fermentación pero aún se puede hornear, no lo barnices.
Cuánto dura la mezcla de leche con huevo en el refrigerador?
Es una mezcla con alto riesgo de contaminación y fácil descomposición, lo recomendable es realizar estos barnices o doraduras a diario, en productos horneados bien refrigerados 5 días y sin refrigerar 3 días como máximo, recuerda que también afecta la temperatura ambiente de la región donde te encuentres.
Huevo 🥚 entero o la yema? Por favor
Ambas opciones inclusive.
Hola es chuño
Saludos,porq barnizo con huevo y no sé oscurece nada el pan de jamón? Un abrazo
Hola Marcos, no sabría con certeza ya que desconozco con que receta lo haces, pero muy bien pudiera a apuntar a uno o varios factores:
1 Fermentación insuficiente o por el contrario excesiva
2 Falta de sal.
3 Calor superior del horno insuficiente o nulo.
4 Horno a temperatura incorrecta.
Recuerda que el huevo es para dar acabado y brillo al pan, ayudará a intensificar el color que generará la corteza producto de la caramelización de los azúcares disponibles en la masa, más no es para dar color en si, ayuda si pero no es su función principal, si me compartes la receta y procedimiento podría determinar con más claridad.
Un abrazo!
Profe una pregunta, he escuchado que hay quienes agregan maicena con agua para abrillantar, ud. Sabe algo de este tipo.
Hola Lourdes, un placer.... si, por supuesto, mira sólo como guía, toma media taza de agua caliente y le agregas 2 cucharadas de fécula de maíz o papa y con ello barnizas el pan apenas salga del horno.
Hola buenas tardes mí pregunta es A qué se deberá que cuando hago pan para hamburguesa no me queda la corteza oscura Y mí pan me gustaría que tenga un sabor dulce podría aconsejarne sé lo agradecería yo solamente hago 750 gramos dé harina le agrego 150 g de azúcar 10 g dé sal dos huevos 100 mililitros de leche 300 mililitros dé agua Y 90 g dé mantequilla Y 10 g de levadura espero me responda bendiciones lo e barnizado con huevo entero Y leche
La receta está super buena, el barnizado excelente, pero me faltan unos datos:
1) Que marca de harina usas.
2) Porcentaje en proteína de la harina
3) Tiempo y método de reposo (con toda la sinceridad posible; en este paso suelen aplicar métodos que perjudican al final el azúcar disponible para la caramelización)
4) Temperatura de horneado y tiempo.
Escríbeme al Instagram @alexdbar
Lo que yo me pregunto es que hay panes con el embole que queda oliendo
Hola Jovany, es cierto, muchas veces se debe a uso de ingredientes viejos o dañados en el barniz, a veces también es que hay personas con un alto nivel de sensibilidad en la percepción sensorial, podrías emplear un barniz con fécula de maíz o papa en agua caliente o bien usar productos de brillo para panadería ya disponibles en el mercado.
Una abrazo!
Cuando haces pan de jamón con su barniz
Hola Trina, en el canal, tengo un video de pan de jamón, lo puedes mirar; sin embargo, muy pero muy pronto estaré subiendo otro video de pan de jamón.
Gracias Chef, necesitaba barnizar y se me acabó el huevo, usé leche
Gracias a ti.... excelente!
Agua con bicarbonato?
Podrías tener un efecto interesante parecido a los prtezel, prácicalo y si tienes algún tipo de experiencia, estaría genial que lo compartieras,
Un abrazo, interesante propuesta.
Los panes a los que he barnizado con leche al tercer día a esa leche le sale moho....
Gracias por tu comentario y por compartir tu experiencia, ciertamente ese estilo de barniz es para consumo máximo de 24 horas, a menos que los conserves en refrigeración pero el tiempo de conserva depende directamente de la inocuidad de cada caso.
Yo no he podido encontrar el dorado perfecto para mis empanaditas al horno 😢
Hola Bernarda, indícame a que temperatura horneas tus empanaditas, y que tipo de horno tienes.
Te adelanto que yo las empanadas las barnizo con 1 huevo, 1 pizca de sal, un puntito de azúcar y 2 cucharadas aprox de leche líquida.
@@AlexDBarElVlog es un horno semi industrial eléctrico,el máximo de cocción que tiene es de 250 grados,yo uso esa temperatura
Bernarda disculpa la tardanza en darte respuesta, la temperatuta en la que horneas está al máximo, deberían dorarte las empanadas.
Debes verificar que estén recibiendo calor superior y no sólo en la parte de abajo, revisar la receta de las empanadas si contiene o no azúcar y verificar que esos 250 Grados que tiene el horno sea en centígrados y no en fahrenheit, también debes considerar que depende del tamaño de las empanadas y cantidad será el tiempo de horneo, consideraría de mi parte también cambiar la harina.
Prueba con esta dora:
1 Huevo
1 Cucharadita de azúcar
1 Pizca de sal
3 cucharadas de leche líquida.
Bates bien y doras justo antes de entrar las empanadas al horno, precalienta el horno a fuego máximo, introduce la bandeja y bajas de inmediato el calor a 210 °C calor arriba y abajo por 20 minutos, revisa tus empanadas, si ha comenzado a dorar el piso apagas el calor abajo y continuas horneándo solo con calor arriba, de 5 minutos en 5 minutos revisando hasta que ya estén doradas, yo diría que máximo a 40 minutos desde que introduciste las empanadas al horno.
Por favor avísame si te funciona...
@@AlexDBarElVlog muchísimas gracias por responder,un millón 🤗,lo pondré en práctica este sábado y te aviso