Pan de jamón | orgullo de la Panadería venezolana 🇻🇪
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Pan de jamón receta fácil y un breve resumén de su historia en nuestra Panadería venezolana.
¡Hola! este es mi primer video de tantos que espero que lleguen a ser, y quise darle el honor a nuestro rey de la #MesaNavideñaVenezolana, el Pan de jamón | orgullo de la Panadería venezolana 🇻🇪.
Hay muchas versiones y técnicas muy buenas, hoy te muestro esta primera propuesta, de este típico producto de la #PanaderíaVenezolana.
Entiendo que hay una gran comunidad, de #VenezolanosPorElMundo, con ganas de aprender y emprender como lo hice yo, ese es mi principal motivo, por el que decidí usar este medio para mostrarte mis técnicas y ayudarte de alguna manera.
Si eres un #venezolano en el exterior o no, o si eres de otra nacionalidad, pero tienes curiosidad por este exquisito pan, espero que disfrutes de esta primera propuesta.
Estaré atento a las consultas para aclarártelas y atento a las sugerencias.
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Que hermosura de pan de todas las recetas que e visto es la que más me a gustado
Gracias Mary, que bueno... en los próximos días si el tiempo y el emprendimiento me permite, realizaré un vídeo más hablado para poder explicarles más completo algunos aspectos.
muchas gracias, leí todas las respuestas que dió a las preguntas en los comentarios, muchos buenos tips ..tambien en sus otros videos ,,
Gracias por comentar, espero que sea de mucho provecho.
Buenas tarde Alex te doy gracias por q con tu técnica aprendí claro tengo q seguí practicando gracias y bendiciones 😗🇻🇪
Adelante, la práctica es lo más importante, ¡un abrazo!
Gracias sencillo y fácil de preparar 😋 👍 gracias por compartir tus recetas 😋
Gracias por tu comentario, en el resto de los comentarios hay consultas interesantes que podrían servirte para complementar el tutorial.
Que buen video!!!! Intentaré hacer la receta y publicaré resultados🤭🤗🤗
Gracias, es infalible, cualquier consulta, en comentarios.
Chévere. Voy a intentarlo pero en una proporción menor ya que en casa somos solo dos. Imagino que puedo usar la batidora con las aspas de amasar...
Hola, gracias por comentar, en el caso de usar la batidora con el gancho de amasar, trata de no exceder los 10 minutos de amasado, se te podría sobre oxidar la masa y nada que hacer.
Wena compa , saludos y éxito.
Estimado, gracias por tu apoyo, en cualquier oportunidad te invito para hacer marraqueta.
Mejor explicación, imposible!! Gracias por compartirla!
Gracias pot tu comentario, es el primer video de muchos que vienen.
Un abrazo.
Maestro gracias por compartir su conocimiento, a que temperatura se hornea este tipo de pan?
Hola Nicolas, es un placer, es recomendable hornearlo de 170 a 190 grados Centígrados según el horno, la temperatura interna del Pan debe tener unos 95 °C
Hola Álex, muchas gracias por tu gracia y experiencia. Mira tú, quería inquirir de ti para hacer unos buenos golfeados tipo el Junquito. ¿tienes algún video? ¿Qué tipo de harina debo usar? ¿fuerza? ¿todo uso? ¿algún secreto, algún tips? Muchas gracias de antemano amigo y paisano. Saludos desde España y olé...
Hola Gregorio, tengo la fórmula que buscas, mi primer mentor en panadería fue un andino de nombre Juan Bolívar, que en sus inicios panaderos laboró en el Junquito.
En su momento subiré el video con esas curiosidades, te puedo adelantar que la harina en este caso rompe con las reglas y es preferible usar harina panificable común, no de fuerza, en el video explicaré la razón.
Genial está el vídeo 😃 lo haré me encanta el pan de jamón espero que publiques la receta del pan dulce venezolano que en argentina no hay por favorrrrrr
Excelente, claro que si, publicaré una gran variedad de recetas.
Guaooo! Alex 😋😋😋que Delicia compañero, excelente trabajo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 me gustó mucho tu video y por supuesto la receta👏🏻👏🏻👏🏻 ya lo voy a poner en práctica y después te mando las fotos jejeje... Éxitos 😊😊😊
Hola amigo. Qué estás preparando? Esperamos algo tuyo. Mire usted, ya que siempre me respondes: hago pasteles de manzana con la manzana ya cocida, blanda y húmeda. Por fuera el hojaldre queda bien, pero dentro queda un poco crudo, creo que es por la humedad de la fruta. Algún consejo? Gracias de antemano.
Hola, trata de usar mantequilla extra seca para el laminado del hojaldre; de no poder, entonces verifica que la mantequilla tenga mínimo 82% de grasa y no más de 16% de humedad, en el caso de usar margarina cosa que no recomiendo; pero, hay que ajustarse a veces a las posibilidades, que esa margarina no tenga más de 20% de humedad, no sea cremosa y mezclala con un 10% de harina.
La temperatura de cocción para este caso es de 175° C, si acaso le estás dando una cocción inicial de más temperatura para el efecto de crecimiento, en este caso no aplica, porque la arrebata.
Importante no abrir el horno hasta completar el ciclo de cocción porque pierde presión de vapor, se caen las capas y se perjudica tanto el tamaño como la cocción.
Quedo atento a cualquier duda luego de la próxima prueba.
Mucho éxito Alex te felicitó!!! Eres secó 👏👏
Hola Katty, gracias por tu apoyo.
Para los que leen el comentario, ser seco en Chile significa "ser bueno" lo que en Venezuela coloquialmente sería. " Eres un duro" jjjj... gracias nuevamente, abrazos!!!
Me quedó sensacional. Gracias. Una pregunta: ¿puedo dejar los panes formados en la nevera como a las 11 pm para hornearlos a primera hora de la mañana? ¿afecta en algo? Gracias de antemano.
Hola Gregorio, aunque existen métodos de fermentación controlada, que es precisamente fermentar el pan a unos 5 °C aprox, con poca levadura durante largo tiempo, para este y otros panes cómo el cachito, no te lo recomiendo.
Te explico, aunque entre pruebas y pruebas determines la cantidad de levadura adecuada y temperatura de tu nevera ideal, se te puede pasar de fermentación, obteniendo un pan con miga de más.
También es bueno que sepas, que hay harinas específicas para ese tipo de fermentación, no todas las harinas soportan la fermentación controlada, es un nivel un poco más avanzado, peimero los primeros pasos, luego avanza, además es un pan muy costoso
@@AlexDBarElVlog Gracias amigo. Son datos que aunque yo los había pensado, es bueno que me los hayas dicho porque confirma las teorías que rondaban en mi cabeza. Eres un catedrático de la materia.
Una cosa que se me ha hecho un poco difícil controlar es un resultado suave y elástico que estoy buscando. De hecho, tanto en los cachitos como en los panes de jamón de nuestra Venezuela querida, se nota cierta elasticidad, gomosidad y delgadez que no he logrado conseguir. Será la fuerza de la harina? más grasa? huevo? reposos? amasado?
Saludos!
Hola, en panadería no hay absolutos, todo juega un papel fundamental en todo, hidratación, temperatura, humedad relativa, amasado, etc. sin embargo, depende de cada resultado podemos orientarnos en dónde podemos comenzar a indagar, como en el caso que me planteas, ciertamente estás bien enfocado por dónde podría estar el detalle, para esta masa requerimos una harina con fuerza y amasar hasta conseguir la elásticidad adecuada o cercana a la comprobación efectiva de la prueba de la membrana.
También recuerda que en panadería contamos con maquinaria y hornos que permiten que los resultados del pan tengan ciertas características organolépticas difícilmente conseguibles con trabajo manual y horno casero.
@@AlexDBarElVlog Es verdad, tú das en el clavo con relación a la sensación que tenemos los comparamos nuestros resultados con los del mercado y ni hablar de los productos de establecimientos especializados: pastelerías italianas, francesas...
Pero lo cierto es que el cachito o pan de jamón más humilde de una panadería de Catia y/o Petare, se pavonea delante el mejor de mis intentos. Mi familia se los comen y dicen que están ricos, pero yo creo que o me quieren mucho o se asustan cuando tomo ron!
Pero lo intento y al final me río pensando en La anciana que intentó restaurar un 'Ecce homo.
Saludos!
Excelente alex!!! 👏🏼
Gracias Yenifer, un abrazo
me gustó que en 6 minutos, explicó como hacer esta receta, anotate 10 puntos chamo, estas bien haciendo recetas en el menor tiempo, gracias a ti
Hola Hugo muchas gracias por tu comentario, tengo un video de pan piñita que dura un poco más, pero está bien explicado, intentaré en la mayor medida hacer los videos cortos.
Quedo atento ante cualquier duda.
Un abrazo.
HOLA ALEX FANTÁSTICA TU RECETA DEL PAN DE JAMÓN, QUIERO ME ACLARES ALGO PARA EL PREFERMENTO LO RESTO DE LA RECETA O ES ADICIONAL
Hola, gracias por tu consulta.
Siempre restalo de la receta.
Un abrazo.
@@AlexDBarElVlog Gracias
Hola Alex me encanta como explicas la receta, es excelente, Felicidades , que sigan los éxitos, me gusta la reseña con la que comienzas cada receta, Muchas Gracias, Dios te Continue Colmando de Infinitas Bendiciones 🙏🙏🙏 El pan de Jamón se ve EXQUISITO
Hola Sonia, muchas gracias por tu comentario, estoy atento a cualquier duda y también a cualquier solicitud de video.
Quiero hacer un pan de Jamón y veo que tu Receta es la mejor, asi que lo intentare. Cualquier duda te escribo para que me ayudes, aunque todo esta bien explicadito. 🥰🥰
hermano saludos excelente receta la mantiquella que le agregas es sin sal o mantequilla normal
Hola, gracias por tu like y sus, te comento.
Normalmente un pan lleva 2% de sal en su fórmula, en este caso en específico, le agrego apenas 1% de sal, por lo que, puedes agregar la mantequilla que dispongas sin ningún problema.
Abrazos.
Hola bello , gracias por tu vídeo , quiero saber cómo hago para que mi pan de jamón quedé dorado por arriba y no se queme abajo, aparte cuánto tiempo debo dejarlo en el horno, no soy muy esperta pero su sabor me queda genial , pero necesito solo saber para que no se me queme abajo gracias
Hola, gracias por tu consulta.
Suponiendo que es horno a gas:
*Pinta el pan con una mezcla de 1 huevo y por lo menos la mitad en su peso de miel de panela (papelón, piloncillo, chancaca)
* No introduzcas el pan hacia la parte más baja, sinó del medio hacia arriba.
*horneálo en doble bandeja a 170 °C
*A mitad de cocción retiras del horno y vuelves a pintarlo y llévalo a hornear nuevamente.
Cuándo notes que el pan ya está listo porque introduces un palillo y sale seco o si tienes un termómetro y el pan en el centro llega a 90°C, y le falta dorado, sube la temperatura a lo máximo y dale entre 1 y 2 minutos de cocción a esa temperatura.
Ahora si tu horno es eléctrico, con controles de temperatura arriba y abajo lo recomendable es ajustar la temperaturas :
Temperatura del piso 170 °C y temperatura superior 180 - 185 °C
Pero si es esléctrico no tienes regulación de temperaturas independiente, te recomiendo que cuándo notes que el pan ya está empezando a dorar por debajo, apagues la temperatura inferior y termines de hornear solo con el calor superior.
Por favor, avísame si quedó claro o si tienes otra inquietud.
Amigo cuántos panes salen de 1 kilo de harina ojo haciendo tal cuál tu receta? Por fa
Hola... 3 panes, cada pastón debe pesar de 550 grs a 600 grs, la cantidad de jamón indicada en la receta es la mínima por pan, puedes usar, según mi criterio hasta 500 grs por pan.
Estira cada pastón de 45 X 45 cms aprox.
Genial el vídeo Alex. Muchos éxitos. P.D. ya sabes que tengo mi cupo seguro para nuestro pan en diciembre jajaja
Jjjj oye, ahí tienes la fórmula... pero igual, estamos a la orden en la tiendita y pendiente de los cursos. Un abrazo, gracias por tu apoyo.
Hola saludos alex que marca de jamon ahumado usas aca en chile?
Acaramelado pf o ahumado super cerdo.
@@AlexDBarElVlog muchas gracias 😁
Hola no tengo peso para pesar los gramos ,como hago para la medida de la azucar y lo demas ingrediente?? Por ejemplo 450 gramos de agua es igual a 1 taza y media ?
Hola, gracias por tu consulta.
Te recomiendo siempre trabajar con peso, si o si, porque la medida de la taza no es igual en todos los países, va a depender de en que país te encuentres o de que país proceda la taza que usas, sin embargo, supongamos que tu taza sea de 250 ml, entonces taza y media serían 375 ml, es por esta razón, que lo mejor sea medir en peso y no en volumen.
Un abrazo.
Mira buenos dias hice el pan tan cual pero al hornearlo se me quemo por fuera y por dentro crudo🙈
Hola María, verifica que le hayas colocado a tu horno 175 °C y no más, en caso de haberlo colocado efevtivamente en 175 °C, entonces en la próxima, bajalo a 160 °C, recuerda que cada horno es diferente.
Si tuvieras un termómetro de cocina le podrías medir la temperatura interna al pan, en todo el medio y al llegarva 94 °C estará listo.
Si tienes otra inquietud por favor, escríbeme
@@AlexDBarElVloggracias amigo Dios te bendiga
todo bien, pero me saca la piedra, que no dice que le rayo al huevo imperdonable no habla
Estimado, hago el video con el sacrificio de los recursos que dispongo, aún así todos los comentarios son bienvenidos, eso ayuda a saber que esperan nuestros seguidores.
Te comento, lo que le rallé al huevo fue papelón (panela, piloncillo) ¿en que cantidad? La mitad del peso del huevo.
Un abrazo.