鸡蛋炒米粉，干米粉的正确泡法，干香、Q弹、不碎的小窍门
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- Опубликовано: 20 ноя 2019
- 鸡蛋炒米粉能不能炒好，关键在于怎样泡发干米粉，一般用冷水或热水泡发的方法，阿李都试过了。不能说不好吧，只是，用冷水泡，时间太长，也欠缺Q弹的口感。用热水泡，就更难掌控了，很容易泡过了，结果就是一炒就碎！今天阿李就告诉你干米粉的正确泡法，不仅能保证米粉的Q弹的口感，同时，也很容易炒香而不碎不坨。那就来看看阿李是怎么泡发干米粉的。
今天阿李用的方法叫“炟米粉”，除了，保证米粉Q弹爽口的口感，同时，也很容易炒香，而且，不粘锅、不断、不坨，关键是，操作时间可长可短。非常适合家庭操作，还可以应对突发性的需求。例如，半夜五脏庙闹腾，或者，饭不够吃了……就可以快速的来一盘鸡蛋炒米粉了。
成品的鸡蛋炒米粉，应该很干身，不油腻，翻开，盘底还是很干净的。
“炟”是粤厨中的一个技法统称，除了可以处理米粉，还可以处理，干面条、生面条以及一些蔬菜等等。依据不同的食材特点，会稍有一些变化，这些阿李日后再跟大家分享，可别忘了订阅阿李厨房哦！
谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道！点赞是我创作的动力！
很喜欢你价绍的时候的句子，所用的形容词以及词汇，简直太有墨水了。从没有看见一个 “厨师” 的水准这么高，通常别人都需要专业主持人代替介绍，才有这种令人听了 都迫不及待地想吃一口的感觉。
多谢😀🙏🙏
多多的谢老👍
好有文化的美食博主，听着很舒服，菜也做得好
谢谢
谢谢您。李先生。这是正宗的方式炒米粉。我们广东人是这样炒的。炒的时候如能火更旺。更有锅香气味。👍❤️🌹
🤗🤗🤗👏👏👏
试过了，真的很好吃又简单！一直觉得炒米粉很难，以前试过几次不是粘就是糊，就放弃了。多亏阿李分享，听您慢悠悠的讲解，不急不赶，很容易理解。多谢！期待向您学习其他的食谱！
多谢支持^_^
@@AleeCooking 那么以前为什么粘锅现在为什么不粘锅，能不能把技术要点总结一下，这样我们在炒粉炒面时就不会再粘锅了，跟面是冷的热的有没有关系，湿的干的有没有关系，能不能总结出来1234这样
哈哈
謝謝師傅的分享心得喔
看似超好吃的感覺哦
弄到我肚子都餓扁扁了喔
我也已經剛剛按訂閱了哦
早餐可以炒這到菜式試試看呢
嘻嘻😃
(#^.^#)
成功啦，厉害，谢谢阿李师傅，第一次炒出来没有粘底的米粉。
做个厨房新手，学到阿李师父的炒米粉方法实在是少了好多冤枉路呀 🤣🤣🤣🤣
師父，今天照你的方法炒米粉，非常成功，非常好吃，朋友吃了也称赞，謝謝你無私的分享
呵呵，是吧，喜欢常来，多多捧场！
感谢阿李❤。。。一路来败在炒米粉，今天无意中看到阿李教学。跟着方法炒真的很成功又很好吃哦👍🏻🙏🙏🙏
客气客气，有用拿走
李師傅,炒得好鑊氣！👍👍💯
谢谢精致的阿李师傅，大开眼界，非一般的家常做法，值得学习。👍👍👍
谢谢
你能說ㄧ口流利的國語，所以我訂閱你了，我也愛吃粵菜，謝謝你貼心的為我們觀眾上字幕.
谢谢支持(#^.^#)
看著就知道ㄧ定很好吃、乾身不油膩、我學到了、謝謝阿李師的頻道👏🏽👏🏽👏🏽🇺🇸🌹
客气客气，喜欢就好😊
阿李不但廚藝好,文學也好,形容這道美食很到位!
O(∩_∩)O哈哈~ 谢谢
谢谢您的分享米粉煎香，这一部分很关键，很少人知道，谢谢你的指导。
我有試做幾回合，其中有一次是最好吃的。感謝阿李不吝分享！
简单好吃。我试了两次可是米粉都一坨的，味道没问题，下次再试试。
你講述很清楚看了也好吃就訂閱了
谢谢支持 ^_^
怎么感觉你对食物的形容好厉害!!
文艺厨师
以前还要买计时器，免得出差错，现在手机标配，谁都有，所以只要“焗”的时间精准，然后记得米粉要干身，无往不利。谢谢阿李，提出了一个专业的方法，我虽然用的方法略有出入，但是原则一样，我的朋友们没有不喜欢的。
Simple and yummy 👌
No meat 👌👌
我肇庆的，也吃这个米粉，喜欢做菜，有机会向你学习
乡里啊！相互学习^_^
简单又好吃
李生的声音很有磁性 在海外飘零很久听到这个口音很感动
O(∩_∩)O哈哈~ 喜欢常来“感动”一下 😊
按照你的方法做了好几次，米粉再也没有炒碎过！感谢分享干货食谱👍
O(∩_∩)O哈哈~ 实践出真知，谢谢您的信任
Thank you 😆 from Singapore
不油腻，赞
o(*￣︶￣*)o
试过了，简单又好吃😋，谢谢分享！
嗯嗯，能动手尝试就很开心啦
米粉煮➕闷的方法超级赞👍🏼
Thank you will try tomorrow. Look tasty.
阿李很風趣呵，會跟你的方法去做的，相信是👍🏻👍🏻
据网友们反应，效果还是很不错的和😊
The narration is like a poem
配音有点舌尖上系列的味道。不错。
一定要试试看... 谢谢分享❤️💕❤️👍🙏🙏🙏🙏
很好的介紹和提議 加1個粥 多麽快樂的早晨 因為有這樣好味的早餐*\(^o^)/*
好早餐，好心情，才有好精力，做好一天的工作，o(*￣︶￣*)o
感觉很踏实很温馨，很喜欢！👍
喜欢常来 😀
感謝，终于可以自己炒米粉食啦。😁😁😁
谢谢支持(#^.^#)
不错👍
好吃！👍🌺
师傅,我超钟意广东抄米粉,係巴黎餐馆冇广东抄米粉食唯有自己买包同你显示嘅牌子一样嘅米粉係屋企炒,用冻出浸用同灼水嘅方法都试过,硬是炒到又断又碎唔好食🙂🙂
嗯嗯，要舍得把锅的温度提高😀
好 少油少盐 非常好看 应该也很好吃!
多谢，是不错的哦 (#^.^#)
赞非常有特色。想问啊里用的什么刀，看着厚度刚好，应该手感特棒
很普通的不锈钢刀，没什么太特别的😀
感谢分享！！
謝謝， 阿李！
你这样解说给炒米粉加分不少，决定明天就行动起来👍👍😁
动起来👍
Congrats ! Cheers.
阿李厨师 你好 普通话说的好好👍👍😁😁 菜也煮的👍👍😁😁 说话和动作也好斯文👍👍😀😀
广谱，笑话啦 O(∩_∩)O哈哈~
謝謝。👍👍👍
^_^
老师，您好，你的声音好可爱哟～^^😅 喜欢您的教学 👍 支持！💯💢👍
谢谢支持
謝謝你 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
😀🙏🙏🙏
非常谢谢 很好吃 很简单得菜没想到几个小技巧就完成不一样了 来自海外广州人的留言😻
嗯嗯，谢谢支持
李師傅,干炒米粉👍👍👍👏👏👏💯
o(*￣︶￣*)o
李先生是否可以教肇庆特产粽子
嗯嗯，有机会的^_^
啊李是个有趣的厨子
刚刚在家如法炮制，味道太好了，厨娘还没有上桌，家人几乎都吃光了。阿李的视频一定会火的。
多谢支持！(#^.^#)
Excellent, Sir!
From New Zealand
找時間在家來炒個金瓜米粉!!
太利害了
O(∩_∩)O哈哈~
简单也好吃啊
不错，
super !
我 妈妈的炒饭也是会在锅里跳舞的。。
👍😜😇😋😋😋😋
你如何看待炒粉等一系列炒货上火的说法？是否有必要追求炒的口腹之瘾而顿顿炒？
哈哈，多喝点凉茶
如果我想加腊肠炒，是水煮熟后再切丝炒，还是切丝炒香炒熟后捞起备用？还是说你有更好的办法？
切丝炒香炒熟后捞起备用，会比较好
好吃的样子。已订阅
(#^.^#)
真的太简单，声音也很性感，粤语更棒👍🎉
🍴开饭哈~杂錦米粉🥄+豆芽
这个炒米粉方式和程序是正确的，肯定很香！很多所谓大师教的方法都是下蛋后加配料炒才下米粉，好处是避免米粉黏锅，但就如阿李师傅说的，那是捞米粉，不是炒了。蛋炒太久也老了，米粉炒出来口感更完全不是一个档次。
谢谢点评🙏
大哥，你说话太逗了，不得不点赞，哈哈哈 （怀疑家里的抽烟机坏了）
O(∩_∩)O哈哈~
看到肚子饿了
O(∩_∩)O
可以講粵語嗎
Clear instructions
师傅可不可以介绍一下星洲炒米粉？
嗯嗯，会有的😁
Thank you !!
居然听出了（完美星球）这种科教大片的感觉
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就冲你的声音己 订阅了
😀🙏🙏
看着好简单啊，但是比我做得好，那……您能给我们分享一下汤面，还有炒饭，怎么做简单又好吃不，哈哈哈
有机会的
你好，请问炒的过程中，火的大小怎么拿捏
基本都是大火啦
阿李老師，炒粉絲同炒米粉方法一樣嗎？
炒粉絲要难很多的
@@AleeCooking 我想也是 :(
我听说炒蛋加点水，加点淀粉会更加好吃，阿李有对比实验过吗？我还听说炒蛋加牛奶也会更滑
有的，就是鸡蛋的质感和香味不如纯蛋液，个人感觉不加最好
求教點先可以落得少油而唔黐鑊呢
粉要够干身，锅要够热
請教李大廚：米粉烫過後再過個冷河可以嗎？
汤米粉过冷可以的，炒米粉过冷了就不太好炒了
米粉會吸水，反而會爛掉
這…這…這絕了，講訴的太好了!!! 我喜歡…
谢谢 Thanks♪(･ω･)ﾉ
学习了！谢谢！
👍👍👍👍有声有色。绝
Thanks♪(･ω･)ﾉ
好👌
👌
哈哈 武俠小說看多了！
^_^
配文即文艺又幽默
谢谢🙏
理论上，蛋炒粉，炒半生熟的蛋放到粉里炒，是要轻炒，追求蛋的嫩滑，还是要炒久，把蛋面炒焦的程度？
这要自己去决定了，想要香还是滑？众口难调，适合自己的最好！
沒有青蔥和豆芽，可以用包菜代替嗎？
可以，就是味道就不同了。^_^
我家是卖炒米粉的。放任何青菜也好吃。你可以用油菜或者包菜要切手指长不要一大块还是要水煮加点盐後再放进去炒！
这个铁锅是什么牌子的？ 看起来很好啊
杂货店买的大路货，没有牌子
文人廚房😊
太辛苦了炒這點米粉這麼麻煩
还好啦 ^_^
English subtitles pleasee
Use CC subtitle translation function please
温水泡比较好吧！💞🌷
可以，自己喜欢就好啦
阿李师傅你可以当播音员。声音太好听了！
O(∩_∩)O哈哈~
謝謝分享，哈哈
^_^
米粉放下镬.然后用手指搞伴..服了.五體投地
从锅边淋入生抽。我这里会粘锅，就是一层褐色的焦块粘锅上，然后粉粘上去就被黏住。你的是这样吗？为什么会这样？
是的，但有句话叫“酱糖改小火”，下酱料前一定要把火改小或移开锅。你说的褐色的焦块，就是香味的来源啊
@@AleeCooking 「酱糖改小火」建议在视频里加入这句话。或者考虑单独出期视频，专门阐述这种基础功的技巧合集。
@@isPoto 嗯嗯，谢谢提议
帮你在某个网站推荐了一下，点击量应该会多一些，哈哈
O(∩_∩)O哈哈~，谢谢，想知道是哪个站😜
美国的网站：文学城