台北圓環古早味肉圓（林美慧）

台北圓環古早味肉圓
材料：
皮：在來米粉半杯，木薯粉2杯，冷水半杯，滾水2杯
內餡：梅花肉10兩，酸菜絲半斤，豬肝4兩，芋頭大丁適量
調味料：
醬油2大匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，蒜泥1/2小匙，太白粉1大匙
淋醬：
番茄醬3大匙，辣豆瓣醬1大匙，糖1大匙，䔉泥1小匙，在來米粉2大匙，水700cc
做法：
1. 在來米粉半杯，加半杯冷水調化，用力冲入滾燙的熱火2杯，快速拌成稀糊狀。放涼。
2. 梅花肉切條，加入調味料拌醃1小匙。
3. 酸菜絲泡水5分鐘，瀝乾水分，入乾鍋中炒至香味溢出，再加少許油、1大匙糖炒透。
3. 豬肝切厚的小片，川燙一下取出。
4. 芋頭切大丁或厚片。
5. 稀粉漿放涼後，加入2杯的木薯粉攪拌均勻，成為稠的粉漿。
6. 取肉圓碟，塗少許油，用杓取粉漿抹上一層，中間分別放入餡料，上面再覆蓋一層粉漿，塗抹均勻。
7. 排入已煮沸的蒸籠內中火蒸25分鐘。
8. 待涼脫膜取出。
9. 食用時入油鍋小小火炸，取出入淺碗中，用剪刀剪十字狀。
10. 淋上米醬，撒些香菜即可。

[@lifung318]

很詳細👍

[@user-fx3hj5bo1r]

好吃🤤🤤🤤

[@irene721005]

做好沒吃完
可以放多久

[@coco_lin]

再蒸軟或微波加熱後食用。亦可入平底鍋小火煎赤赤。

[@user-sd1wt5rs4e]

請問老師：木薯粉是樹薯粉嗎？2杯的木薯粉是多少克

[@coco_lin]

妳沒有標準量杯嗎？買一個很好用耶！

[@user-rq5xl7hg8w]

請問，糊化是加入熱水後一直攪拌到糊，還是加入熱水攪拌均勻後，等到放涼就會糊化。

[@coco_lin]

滾燙熱水用力冲入容器內，快速攪拌至糊狀，然後放凉才可以加入細地瓜粉，否則會結顆粒狀。

[@user-rq5xl7hg8w]

感謝

[@user-tw3tq2uk5w]

調粉和做碗粿相同？地瓜粉和樹薯粉一樣嗎？

[@coco_lin]

純地瓜粉很貴很少。細地瓜粉即是木薯粉。

[@coco_lin]

這肉圓是早期台北圓環尚未拆除時許多老饕喜愛的古早味。我也沒有過，是經過老饕口述而復刻的。

[@user-jw3ld5ec1k]

2:54 2:55 2:56

[@user-jw3ld5ec1k]

😮😅

[@jyenswallow]

😍

[@user-dq6jz5fd4w]

太好吃了👍👍👍