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美慧老師上菜
Тайвань
Добавлен 27 окт 2019
關於教學的影片都會在此喔。
1大匙=15CC=3小匙
1小匙=5CC。
1杯=240CC。
1碗=250CC
1斤=16兩=600公克
1兩=37.5公克
[現任]
☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、TVBS「吃飯皇帝大」、東風「料理美食王」。
[曾任]
☆救國團青年服務社烹飪講師
☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
☆海外美加營烹飪講師
☆蒙藏委員會職訓班烹飪講師
☆中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓
[著作]
1. 目前已有110本暢銷食譜書
2. 如《銀髮族飲食生活照護全書》、《巧媳婦料理先修班》、《林美慧的家庭味》、《好吃又好做的異國料理》、《快手電鍋菜100》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《拿手私房小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3－6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
1大匙=15CC=3小匙
1小匙=5CC。
1杯=240CC。
1碗=250CC
1斤=16兩=600公克
1兩=37.5公克
[現任]
☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、TVBS「吃飯皇帝大」、東風「料理美食王」。
[曾任]
☆救國團青年服務社烹飪講師
☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
☆海外美加營烹飪講師
☆蒙藏委員會職訓班烹飪講師
☆中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓
[著作]
1. 目前已有110本暢銷食譜書
2. 如《銀髮族飲食生活照護全書》、《巧媳婦料理先修班》、《林美慧的家庭味》、《好吃又好做的異國料理》、《快手電鍋菜100》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《拿手私房小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3－6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
川味滷豬尾巴（林美慧）
川味滷豬尾巴
材料：
豬尾巴1斤，大紅袍花椒1大匙，乾辣椒1大匙，山奈三片
滷汁：
醬油一杯，冰糖2大匙，水4-5杯，蔥二支（打結），薑6片，米酒半杯。
做法：
1.將豬尾巴刴成2公分小段。
2.豬尾巴入滾水中川燙，撈起洗淨。
3.滷汁入鍋中，放入大紅袍、乾辣椒、山奈煮沸再放入豬尾巴，以中小火滷約1小時即可。
材料：
豬尾巴1斤，大紅袍花椒1大匙，乾辣椒1大匙，山奈三片
滷汁：
醬油一杯，冰糖2大匙，水4-5杯，蔥二支（打結），薑6片，米酒半杯。
做法：
1.將豬尾巴刴成2公分小段。
2.豬尾巴入滾水中川燙，撈起洗淨。
3.滷汁入鍋中，放入大紅袍、乾辣椒、山奈煮沸再放入豬尾巴，以中小火滷約1小時即可。
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薏仁甜湯（林美慧）
Просмотров 3,7 тыс.21 день назад
薏仁甜湯 材料： 脫心薏仁半斤（300 g），白砂糖半斤（300 g）。 做法： 1.薏仁加1大匙鹽和少許的水搓洗乾淨，多次冲洗（去除雜質及異味），最後用清水洗乾淨。 2.洗淨的薏仁，泡水30分鐘。 3.快鍋加水2000cc，入薏仁煮30分鐘，熄火放涼（涼後薏仁會變稠）。 4.另取一個鍋子加1750cc的水及白砂糖煮融煮開。即是糖水。 5.將放涼的薏仁一大勺一大勺舀入糖水中，開火煮滾即可。 6.白白Q Q的薏仁完成，冰涼更加可口。
汕頭麵，汕頭鄉親好滋味，豬油蔥畫龍點睛（林美慧）
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汕頭麵 材料： 意麵一把，小里肌（老鼠肉）一塊，豆芽、韭菜各適量，豬油蔥1大匙，大骨高湯 調味料： 鹽，味精各少許 做法： 1.小里肌入滾水中煮熟，取出放涼切薄片。 2.鍋中加水煮沸，放入意麵以大火煮約3分鐘，撈出。再入豆芽、韭菜燙熟放入湯碗中。 3.碗中排入里肌肉片，淋入調味的大骨湯，杓入豬油蔥即可。 Ps. 亦可乾吃
山奈豬血湯 養生清肺好料理（林美慧）
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山奈豬血湯 材料： 豬血一長塊，山奈6片，韭菜適量。 調味料： 鹽、味精各適量。 做法： 1.豬血切姆指大小長條狀。 2.鍋中水煮沸，入豬血川燙一下取出。（去除雜質及腥膻味）。 3.鍋中加水及山奈煮十分鐘出味後放入猪血小火煮（小泡泡狀不要滾，豬血才不起蜂眼老掉）。 4.加入調味料，及韭菜段煮片刻即可。 山奈又名沙薑，氣味芬芳，是香料。
海山醬，甜辣鮮香，台灣小吃萬用沾醬（林美慧）
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海山醬 材料： 水一杯 鹽少許 二砂糖2T 番茄醬3T 辣豆瓣醬1T 醬油膏1T 味噌1T 太白粉水適量 拌勻煮滾勾芡，是台灣小吃的萬用沾醬
美慧老師【美味食療課】聯手營養師，教你用天然補藥「吃出自癒力」
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無法報名【實體課】的朋友們有福了❤️ 美慧老師 線上課程【 美味食療課 】開始預購嘍！ 課程報名：shifuclass.com/WiaBR 📌 結帳記得輸入 【 MH300 】可再折 $300 現在時代越來越進步， 大家身體卻是越來越差。 其實我們最應該要注意的， 是平常吃進肚子裡的食物。 食物不只是營養的來源，它還有療效作用！ 可以調節身體、保健、預防疾病。 這次我特地邀請的張斯蘭營養師 一起設計這門「美味食療」線上課。 透過 25 道私房料理教你「對症下菜」 從認識營養食材、挑選食材、料理巧思 三大面向 傳授你做健康料理的精髓 不用太多的調味，也不用複雜的步驟， 教你輕鬆做出美味又越吃越健康的料理 快來跟我一起用 #美味食療 解決 8 大文明病，吃出自癒力！ 課程報名➜ shifuclass.com/WiaBR
糖醋小黃瓜，簡易快速盤邊小配菜（林美慧）
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糖醋小黃瓜 材料： 小黃瓜三條，鹽1/2小匙。 調味料： 細白糖4大匙，白醋4大匙。 做法： 1.小黃瓜洗淨，切去頭尾。切成0.5公分厚度的薄片，加1/2小匙鹽拌抓。 2. 待小黃瓜冒出苦水，瀝乾。 3. 調味料與瀝乾的小黃瓜拌揉至軟，即可食用。
台灣傳統小吃雞卷，小火慢炸經典好滋味（林美慧）
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雞卷（五卷份量） 材料： 魚漿半斤，瘦肉5條，洋蔥半顆，紅蘿蔔半小條，芹菜三根。豆腐皮三張 醃肉調味料： 醬油2大匙，胡椒粉少許，糖1/2小匙 做法： 1. 肉條加入調味料入醃5分鐘。 2. 洋蔥切丁。芹菜切末。紅蘿蔔去皮切丁。 3. 魚漿、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔加白胡椒粉混合拌勻即為餡料。 4. 豆腐皮切成兩半，取一半腐皮，包入揑成長圓筒狀的餡料，中間夾入肉條，包捲成㘣筒狀。 5. 油鍋油六分熱，入雞卷炸至金黃浮起。 6. 取出即可斜切片排盤。 7.佐以糖醋小黃瓜更加美味可口。
宜蘭卜肉，炸肉蓬鬆酥脆的秘密武器，教你汽水打麵糊（林美慧）
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宜蘭卜肉 村料： 小里肌或梅花肉半斤，蛋1個，汽水半杯，低筋麵粉1杯。 醃料：米酒1大匙，醬油2大匙，鹽1/2小匙，五香粉1/4小匙，蒜泥1/2小匙，白胡椒粉少許，糖1大匙，烏醋1大匙。 做法： 1. 肉切粗條，加入調味料拌勻，醃半小時入味。 2. 蛋打散，加入油拌勻，再加入汽水打至起泡泡狀，慢慢加入麵粉拌至糊狀，即為粉漿。 3. 取肉條，分別均勻沾裹粉漿，入油溫170度，中小火炸至金黃取出。轉大火加熱至180回鍋炸30秒搶酥。 4. 趁熱撒上胡椒鹽食用。
超養生牛奶醃蘿蔔，自製酵素乳酸菌（林美慧）
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牛奶醃蘿蔔 材料： 白蘿蔔750g，鹽13g，白醋75g，鮮奶75g，細白糖150g。 做法： 1.白蘿蔔洗淨，外皮刷洗乾淨，連皮切成大塊，加入鹽拌醃，蓋上蓋子置放5小時，倒掉苦水，瀝乾水分（不要沖洗）。 2.容器內放入白醋白糖拌勻，再入鮮奶攪拌均勻，即為醬汁。 3.取一塑膠袋，放入醃好鹽並去除苦水的白蘿蔔，再加入鮮奶。 4. 塑膠袋打死結，不時翻動，置於常溫發酵一天。再放入冰箱冷藏發酵七天，每天翻動一次。 5.一星期後倒去湯汁，裝入容器內食用。（可置放30天）。
芋粿巧（林美慧）
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芋粿巧 材料： 糯米粉半斤（300 g），在來米粉半杯。芋頭1個，油蔥酥4大匙。 調味料： 鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，五香粉1/4小匙，水1杯。 做法： 1. 芋頭去皮切粗條或刨粗絲。 2. 起油鍋，加入3大匙油加熱，放入芋頭和一碗水，以中火拌炒一下，加入油蔥酥及調味料拌勻後熄火。 3. 將粉料放入容器內，加入微凉的餡料混合拌揉成耳垂軟度的麵糰。 4. 將粉糰揉成長條，再分切成12-15個小粉糰。 5. 手沾少許油，將每份小粉糰先塑型成橢圓形，再塑成彎彎的半月型，再用手指按壓，撒上少許油蔥酥。 6. 將芋粿巧排入鋪有濕巾的蒸龍中，以中火蒸25分鐘至熟。
炒米粉 (林美慧)
Просмотров 7 тыс.7 месяцев назад
2024年3月4日在臉書粉專上直播影片再製影片，所以畫質較差 材料 米粉、高麗菜切絲、香菇切絲、豬肉切絲、紅蘿蔔切絲、素蠔油、鹽、水或高湯、芹菜、胡椒粉、蝦米(泡酒去腥)、鵝油蔥酥(豬油也行)
香菇肉羮（林美慧）
Просмотров 37 тыс.7 месяцев назад
香菇肉羮 材料： 瘦肉半斤， 魚漿1斤，筍半支，香菇6朵，香菜適量。高湯2000cc。太白粉半杯。 調味料： 1. 醬油2大匙，五香粉1/2小匙，蒜泥1小匙、糖1大匙，太白粉2大匙。 2. 醬油3大匙，烏醋2大匙，鹽2大匙，糖2大匙，蒜泥2大匙，胡椒粉1大匙。 做法： 1. 瘦肉切細條，加入調味料1拌醃10分鐘。 2. 筍切細絲，香菇切絲。 3. 香菇絲入油鍋中加少許油炒香，放入高湯鍋中，連同筍絲煮沸備用。 4. 將醃過的肉條與 魚漿混合拌抓至互相沾黏，即為食材。 5. 左手抓食材，右手抓一條條沾裹魚漿的肉條入鍋中，分別一一做好，待肉條浮起。 6. 高湯鍋中加入調味料2煮沸，以太白粉水勾芡，即為肉羹。 7. 杓入大碗中，撒上胡椒香菜即可。
儍瓜麵，豬油烏醋拌醬簡單搞定，加個水波蛋更香（林美慧）
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儍瓜麵 材料： 細麵條1把，蔥花2大匙，水波蛋一個。 調味料： 醬油1大匙，烏醋1大匙，豬油2大匙。 做法： 1. 湯碗中放入調味料備用。 2. 麵條入滾水中煮2-3分鐘，撈起瀝乾放入碗中。 3. 另鍋中水煮沸，用筷子拌螺旋狀，輕輕倒入已打在碗中的雞蛋，煮至蛋白凝固，蛋黃未凝固的水波蛋，用杓子舀出放在麵條上，灑上蔥花即可。
麻辣醬與乾拌麵，香辣麻口，十分鐘煮一大鍋（林美慧）
Просмотров 5 тыс.8 месяцев назад
麻辣醬與乾拌麵 材料： 麻辣醬料： 辣油1杯（240cc）、香油3/4杯(180cc)、熟白芝麻3大匙、顆粒狀辣椒粉2大匙、花椒粉2大匙、十七香粉1大匙、蔥1根、薑片少許、八角兩粒、紅蔥頭少許 拌麵醬料： 麻辣醬1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、蔥花適量 做法： 1.蔥切段、薑切片、與八角一起放入鍋中，把辣油、香油都倒入鍋中，中小火燒滾後熄火降溫。 2.把所有粉料拌勻，倒入另一個碗中，碗口墊一個濾網，把降溫的油料倒入碗中，濾掉蔥、薑、八角。攪拌均勻。 3.把碗中醬汁舀入消毒過的玻璃罐中，每罐裝八分滿，放涼後加蓋密封冷藏。就是麻辣醬。 4.做好的麻辣醬，依材料單「拌麵醬料」做法，麻辣醬1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、蔥花適量，加入煮好的麵條，拌勻即食，香味撲鼻。 5.同樣的拌麵醬料，也是紅油抄手的沾醬，美味可口。
老師，請問 這個可以用電鍋蒸嗎？ 外鍋大約幾杯的水？ 謝謝老師
請問老師 芙月米酒北部哪裡可以買得到？ 可有替代的酒品？ 謝謝老師
@@吳素煙-u9s 柑仔店有在賣。 公賣局的純米酒亦可（料理米酒不行喔！）
@@coco_lin 謝謝老師❤ 我還是用公賣局的純米酒來做看看， 因為我們這裡買不到您的這款米酒 非常感謝老師的回覆❤
❤❤❤
谢谢❤，教程简单易懂
老師請問有電話號碼～我想上你的課程～萬華那裡呢
可能不加糖嗎？
謝謝老師的分享
❤❤❤❤❤
老師您好，如果28天到了，要繼續放著嗎？ 還是要全部取出煮熟嗎？還是不用煮？如何保存呢？
老師教的方法材料容易取得又簡單超贊謝謝老師我們愛妳呦
謝謝老師的分享！❤❤❤
尊重老師的做法,若自己有任何慢性病,自己可調整糖鹽的份量
請問老師，是煎熟了在冷凍，還是生的就冷凍呢？謝謝
生的就冷凍。但每當中間要隔開（烘焙紙）。取出不要解凍，入少許油的不沾平底鍋小火烙煎。
Thank you for sharing 老師
畫蛇添足！加高梁酒是噱頭！
喜歡什麼酒就用什麼酒^^
❤❤❤
太爽吃了。
可以用木薯粉嗎？
可以，口感不同。
老師您好！請問做好的蛋黃 單吃會太鹹嗎
建議搭配其他東西吃
美慧老師好厲害!油皮油酥都不用秤,大小還能很一致!👍
熟能生巧
請教美慧老師,我要醃漬的雞蛋大約17顆左右.水量大概1300cc那酒與醋的添加也需要到240cc嗎?另外再請教美慧老師.若敲出的生鹹蛋黃沒要馬上使用(要用來做蛋黃酥)要先蒸(烤)熟之後放入冰箱冷凍,還是直接生鹹蛋黃冷凍即可?
白醋及高粱酒各200 C C即可。但雞蛋比較小柯皮又薄，所以浸泡的時間可以25天左右。（約20天左右先取一顆蒸熟吃看看，不夠鹹再拉長數天）
@@coco_lin 好的!謝謝美慧老師指教😊
@@狒狒小姐 鹹蛋黃取出瀝乾，裝保鮮盒入冰箱冷凍。要使用時取出解凍，蒸熟或烤熟。 我沒試過雞蛋，浸泡時間可能要縮短很多喲！（要作就一口氣多作一些）
@@coco_lin 好的!非常感謝美慧老師解惑!😊
謝謝美慧老師的細心講解與示範，我也要來做做看。
老師 請問⋯ 沒去心的薏仁，要如何料理呢？
@@Grace-ij1oh 跟普通的薏仁一樣吃法，只是口感更佳。
锅子品牌是？
@@binghancai6925 鍋寶。
老師，沒有去心的薏仁，也是這樣煮嗎？
@@jack6369921 可以
非常感謝美惠老師的(不藏步)沒錯！醋的確可以軟化蛋殼，使蛋更入味🙏 的確可軟化蛋殼不藏步)
Look so easy.
電鍋的話 外鍋要多少水
量米杯一杯，20分鐘會跳起。
請問是用鐵鑄鍋滷的嗎？
普通寬囗鍋即可。重要的是小火煮2小時。熄火悶3小時。
半杯大概多重
我未仔細量耶！
我不知道什麼是汕頭麵，但像是台灣攤位的古早麵 讚👍
🤫
以前在忙吧？最近恢复更新了，祝老师平安健康，期待您的教学。
謝謝👍
li ke
素食用什広漿替代？
素肉漿試試，口感應該差很多。
謝謝老師看您教學，可以多瞭解食材，山奈，原來是沙薑，抗發炎，煮豬血湯，真正好食物。祝您中秋節快樂。
老師中秋佳節快樂
山訥哪裡買?
中藥店。很便宜。有獨特香味。
感謝老師分享。
老師好，請問芋頭可以刨絲嗎，謝謝
可以
老師甚麼時後可以教糕紥呢？
虾皮浸泡米酒，去藏干粮臭味。炒虾皮之前，倒掉酒后，加入白糖少许油等等炒香。。
Boleh bertanya dan bantu jawab ya. Apa tepung apa ??.
tepung pulut
老師請問你可以用黑糖嗎？黑糖量要幾公克
第一次聽到菜頭飯。可以煮煮看
太啰嗦，没有时间看完。
日正水磨瑞米粉
老師我想用在來米做，水一樣嗎？
@@黃秀英-e1j 芋頭糕是用在來米粉呀！水一樣。
嘉義市民族路和和平路口，有在賣涼圓
謝謝美慧老師的分享~~感謝!