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美慧老師上菜
Тайвань
Добавлен 27 окт 2019
關於教學的影片都會在此喔。
1大匙=15CC=3小匙
1小匙=5CC。
1杯=240CC。
1碗=250CC
1斤=16兩=600公克
1兩=37.5公克
[現任]
☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、TVBS「吃飯皇帝大」、東風「料理美食王」。
[曾任]
☆救國團青年服務社烹飪講師
☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
☆海外美加營烹飪講師
☆蒙藏委員會職訓班烹飪講師
☆中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓
[著作]
1. 目前已有110本暢銷食譜書
2. 如《銀髮族飲食生活照護全書》、《巧媳婦料理先修班》、《林美慧的家庭味》、《好吃又好做的異國料理》、《快手電鍋菜100》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《拿手私房小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3－6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
1大匙=15CC=3小匙
1小匙=5CC。
1杯=240CC。
1碗=250CC
1斤=16兩=600公克
1兩=37.5公克
[現任]
☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、TVBS「吃飯皇帝大」、東風「料理美食王」。
[曾任]
☆救國團青年服務社烹飪講師
☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
☆海外美加營烹飪講師
☆蒙藏委員會職訓班烹飪講師
☆中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓
[著作]
1. 目前已有110本暢銷食譜書
2. 如《銀髮族飲食生活照護全書》、《巧媳婦料理先修班》、《林美慧的家庭味》、《好吃又好做的異國料理》、《快手電鍋菜100》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《拿手私房小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3－6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
炸豬油加水加酒才會又白又香，順手做一罐豬油蔥（林美慧）
炸豬油和豬油蔥
材料：豬大油1斤，老薑五片，紹興酒四大匙。
做法：
1.豬油切成大丁備用。
2. 鍋中加入水一碗，放入豬油、薑片、紹興酒。以中小火慢慢熬煮。
3. 直到豬油變小，外觀呈現金黃色，瀝出豬油。
Ps：
1.炸豬油時同時加入1碗水，熬起來的豬油雪白漂亮。
2. 將豬油裝入玻璃罐中，再放入適量的油蔥酥，即是豬油蔥。
炸油蔥酥視頻：
ruclips.net/video/Wrmk_V5ob7Q/видео.html
材料：豬大油1斤，老薑五片，紹興酒四大匙。
做法：
1.豬油切成大丁備用。
2. 鍋中加入水一碗，放入豬油、薑片、紹興酒。以中小火慢慢熬煮。
3. 直到豬油變小，外觀呈現金黃色，瀝出豬油。
Ps：
1.炸豬油時同時加入1碗水，熬起來的豬油雪白漂亮。
2. 將豬油裝入玻璃罐中，再放入適量的油蔥酥，即是豬油蔥。
炸油蔥酥視頻：
ruclips.net/video/Wrmk_V5ob7Q/видео.html
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炸油蔥酥，只用兩種東西，保證金黃酥脆（林美慧）
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炸油蔥酥 材料：紅蔥頭半斤，葵花油600 C C。 調味料：鹽1/2小匙。 做法： 1. 紅蔥頭切除頭尾，剝去外膜，不用清洗，直刀順紋切薄片。（可攤開曬太陽一天去除水分，炸起來更香）。 2. 油燒至160度，放入紅蔥頭片，中小火炸至淺金黃色，加鹽，立刻取出，攤開放凉即可。
醉轉彎，花小錢買點中藥材，新手小白也能端出專業級宴客冷盤（林美慧）
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醉轉彎，酒香冷盤開胃前菜（林美慧） 材料：二節翅10隻 滷料： 1. 當歸5分，川芎5分，桂枝5分，紅棗5分，枸杞5分。 2. 紅露酒2杯（600 C C），純米酒1杯（300 C C），鹽1小匙。 做法： 1. 二節翅用麵粉洗淨。 2. 鍋中加水煮沸，入二節翅小火煮15分鐘，熄火，撈出泡冰水。 3. 滷料1.2. 入鍋中煮沸，改小火煮10分鐘。熄火放涼。 4. 泡涼的二節翅加入酒香滷汁中浸泡一天入味。
港式油雞腿，掌握八種靈魂滷料和關鍵塗油步驟（林美慧）
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港式油雞腿 材料： 雞腿六隻，紹興酒半杯，香油少許 滷料： 丁香5分，山奈1錢，草果2粒，桂皮2片，八角4粒，甘草1錢，蔥三支，薑8片 醬料： 醬油1杯，老抽（鉅利）半杯，冰糖半杯 做法： 1.將滷料入棉布袋裝好綁緊。 2. 取一深鍋放入滷料煮滾。 3.雞腿用麵粉仔細洗淨，入滾水中川燙，撈起，放入冰水泡涼。 4.將川燙冷卻的雞腿入滷汁中煮滾後改小火滷約25到30分鐘熄火。 5. 倒入紹興酒，蓋上鍋蓋，浸泡半小時到1小時入味。 6. 取出雞腿，趁熱表面刷上一層香油，放涼即可。
川味滷豬尾巴（林美慧）
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川味滷豬尾巴 材料： 豬尾巴1斤，大紅袍花椒1大匙，乾辣椒1大匙，山奈三片 滷汁： 醬油一杯，冰糖2大匙，水4-5杯，蔥二支（打結），薑6片，米酒半杯。 做法： 1.將豬尾巴刴成2公分小段。 2.豬尾巴入滾水中川燙，撈起洗淨。 3.滷汁入鍋中，放入大紅袍、乾辣椒、山奈煮沸再放入豬尾巴，以中小火滷約1小時即可。
薏仁甜湯（林美慧）
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薏仁甜湯 材料： 脫心薏仁半斤（300 g），白砂糖半斤（300 g）。 做法： 1.薏仁加1大匙鹽和少許的水搓洗乾淨，多次冲洗（去除雜質及異味），最後用清水洗乾淨。 2.洗淨的薏仁，泡水30分鐘。 3.快鍋加水2000cc，入薏仁煮30分鐘，熄火放涼（涼後薏仁會變稠）。 4.另取一個鍋子加1750cc的水及白砂糖煮融煮開。即是糖水。 5.將放涼的薏仁一大勺一大勺舀入糖水中，開火煮滾即可。 6.白白Q Q的薏仁完成，冰涼更加可口。
汕頭麵，汕頭鄉親好滋味，豬油蔥畫龍點睛（林美慧）
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汕頭麵 材料： 意麵一把，小里肌（老鼠肉）一塊，豆芽、韭菜各適量，豬油蔥1大匙，大骨高湯 調味料： 鹽，味精各少許 做法： 1.小里肌入滾水中煮熟，取出放涼切薄片。 2.鍋中加水煮沸，放入意麵以大火煮約3分鐘，撈出。再入豆芽、韭菜燙熟放入湯碗中。 3.碗中排入里肌肉片，淋入調味的大骨湯，杓入豬油蔥即可。 Ps. 亦可乾吃
山奈豬血湯 養生清肺好料理（林美慧）
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山奈豬血湯 材料： 豬血一長塊，山奈6片，韭菜適量。 調味料： 鹽、味精各適量。 做法： 1.豬血切姆指大小長條狀。 2.鍋中水煮沸，入豬血川燙一下取出。（去除雜質及腥膻味）。 3.鍋中加水及山奈煮十分鐘出味後放入猪血小火煮（小泡泡狀不要滾，豬血才不起蜂眼老掉）。 4.加入調味料，及韭菜段煮片刻即可。 山奈又名沙薑，氣味芬芳，是香料。
海山醬，甜辣鮮香，台灣小吃萬用沾醬（林美慧）
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海山醬 材料： 水一杯 鹽少許 二砂糖2T 番茄醬3T 辣豆瓣醬1T 醬油膏1T 味噌1T 太白粉水適量 拌勻煮滾勾芡，是台灣小吃的萬用沾醬
美慧老師【美味食療課】聯手營養師，教你用天然補藥「吃出自癒力」
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無法報名【實體課】的朋友們有福了❤️ 美慧老師 線上課程【 美味食療課 】開始預購嘍！ 課程報名：shifuclass.com/WiaBR 📌 結帳記得輸入 【 MH300 】可再折 $300 現在時代越來越進步， 大家身體卻是越來越差。 其實我們最應該要注意的， 是平常吃進肚子裡的食物。 食物不只是營養的來源，它還有療效作用！ 可以調節身體、保健、預防疾病。 這次我特地邀請的張斯蘭營養師 一起設計這門「美味食療」線上課。 透過 25 道私房料理教你「對症下菜」 從認識營養食材、挑選食材、料理巧思 三大面向 傳授你做健康料理的精髓 不用太多的調味，也不用複雜的步驟， 教你輕鬆做出美味又越吃越健康的料理 快來跟我一起用 #美味食療 解決 8 大文明病，吃出自癒力！ 課程報名➜ shifuclass.com/WiaBR
糖醋小黃瓜，簡易快速盤邊小配菜（林美慧）
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糖醋小黃瓜 材料： 小黃瓜三條，鹽1/2小匙。 調味料： 細白糖4大匙，白醋4大匙。 做法： 1.小黃瓜洗淨，切去頭尾。切成0.5公分厚度的薄片，加1/2小匙鹽拌抓。 2. 待小黃瓜冒出苦水，瀝乾。 3. 調味料與瀝乾的小黃瓜拌揉至軟，即可食用。
台灣傳統小吃雞卷，小火慢炸經典好滋味（林美慧）
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雞卷（五卷份量） 材料： 魚漿半斤，瘦肉5條，洋蔥半顆，紅蘿蔔半小條，芹菜三根。豆腐皮三張 醃肉調味料： 醬油2大匙，胡椒粉少許，糖1/2小匙 做法： 1. 肉條加入調味料入醃5分鐘。 2. 洋蔥切丁。芹菜切末。紅蘿蔔去皮切丁。 3. 魚漿、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔加白胡椒粉混合拌勻即為餡料。 4. 豆腐皮切成兩半，取一半腐皮，包入揑成長圓筒狀的餡料，中間夾入肉條，包捲成㘣筒狀。 5. 油鍋油六分熱，入雞卷炸至金黃浮起。 6. 取出即可斜切片排盤。 7.佐以糖醋小黃瓜更加美味可口。
宜蘭卜肉，炸肉蓬鬆酥脆的秘密武器，教你汽水打麵糊（林美慧）
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宜蘭卜肉 村料： 小里肌或梅花肉半斤，蛋1個，汽水半杯，低筋麵粉1杯。 醃料：米酒1大匙，醬油2大匙，鹽1/2小匙，五香粉1/4小匙，蒜泥1/2小匙，白胡椒粉少許，糖1大匙，烏醋1大匙。 做法： 1. 肉切粗條，加入調味料拌勻，醃半小時入味。 2. 蛋打散，加入油拌勻，再加入汽水打至起泡泡狀，慢慢加入麵粉拌至糊狀，即為粉漿。 3. 取肉條，分別均勻沾裹粉漿，入油溫170度，中小火炸至金黃取出。轉大火加熱至180回鍋炸30秒搶酥。 4. 趁熱撒上胡椒鹽食用。
超養生牛奶醃蘿蔔，自製酵素乳酸菌（林美慧）
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牛奶醃蘿蔔 材料： 白蘿蔔750g，鹽13g，白醋75g，鮮奶75g，細白糖150g。 做法： 1.白蘿蔔洗淨，外皮刷洗乾淨，連皮切成大塊，加入鹽拌醃，蓋上蓋子置放5小時，倒掉苦水，瀝乾水分（不要沖洗）。 2.容器內放入白醋白糖拌勻，再入鮮奶攪拌均勻，即為醬汁。 3.取一塑膠袋，放入醃好鹽並去除苦水的白蘿蔔，再加入鮮奶。 4. 塑膠袋打死結，不時翻動，置於常溫發酵一天。再放入冰箱冷藏發酵七天，每天翻動一次。 5.一星期後倒去湯汁，裝入容器內食用。（可置放30天）。
芋粿巧（林美慧）
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芋粿巧 材料： 糯米粉半斤（300 g），在來米粉半杯。芋頭1個，油蔥酥4大匙。 調味料： 鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，五香粉1/4小匙，水1杯。 做法： 1. 芋頭去皮切粗條或刨粗絲。 2. 起油鍋，加入3大匙油加熱，放入芋頭和一碗水，以中火拌炒一下，加入油蔥酥及調味料拌勻後熄火。 3. 將粉料放入容器內，加入微凉的餡料混合拌揉成耳垂軟度的麵糰。 4. 將粉糰揉成長條，再分切成12-15個小粉糰。 5. 手沾少許油，將每份小粉糰先塑型成橢圓形，再塑成彎彎的半月型，再用手指按壓，撒上少許油蔥酥。 6. 將芋粿巧排入鋪有濕巾的蒸龍中，以中火蒸25分鐘至熟。
請問蒸的時後要先墊高或放筷子再放入容器嗎？還是直接放就好
@@王琇慧-i4g 直接蒸喔！
請問老師、沙青後，直接加多少乳酸菌？謝謝！
👍👍👍謝謝妳的示范
用澄粉可以？
老師的水5杯是多少克啊是不是ㄧ杯240cc ❤❤❤
謝謝美慧老師祥細解說示範與分享❤❤❤
請問老師成品吃不完可以冰嗎？我試做了很好吃😋謝謝分享
可以冰，但請儘快食用完畢
請問老師的香港的是什麼粉是馬蹄粉嗎？我看不清楚可告訴我嗎？感謝老師❤❤❤ 臺灣有賣嗎？到哪買啊？❤❤❤
馬蹄粉或純的綠豆粉皆可。
請問老師的香港的是什麼粉是馬蹄粉嗎？我看不清楚可告訴我嗎？感謝老師❤❤❤
馬蹄粉或純的綠豆粉皆可。
真棒
老師非常棒講的很仔細❤
謝謝美惠老師講得很詳細，我要學起來你這個方法比較簡單又方便又開始
美慧老師妳的食譜書要去哪裡購買的到我要去購買
@@ping3378 博客來網路書籍。
我是客家人記得小時候媽媽包的菜包是～生蘿蔔絲！掃墓的艾草粿才是乾蘿蔔絲！
請問美慧老師 我按照您的配方蒸出來的蘿蔔糕還是黏筷子，要怎麼補救？
@@suhsiapeng9040 蒸的時間夠的話可以取出放涼。（請問上頭𠕇滴水嗎？）
沒有滴水，我用電鍋外鍋2杯水跳起來悶30分鐘，再加兩杯水跳起來再悶30分鐘。目前表面乾硬還是會黏筷子。謝謝美慧老師的回覆❤
@ 沒有問題。直接取出食用。
@@coco_lin 謝謝老師
謝謝美慧老師的分享!這菜包真好吃好看!
你用的是yam还是sweet potato？
細的地瓜粉又叫木薯粉。
那袋子是什麼紙？
玻璃紙
感謝美慧老師示範教學影片分享❤❤❤ ㊗️福老師新年快樂❤❤❤青春永駐健康長壽❤❤❤福氣滿滿❤❤❤
請問老師可用千張包嗎？謝謝。
可以用千張。只是豆香味沒有那麼濃郁。
老師，可以教素食版的嗎？人住國外好想念！拜託了🙏
美慧老师讲得很详细，感谢老师的分享．老师很棒❤❤❤
感謝美慧老師詳細解說示範與分享❤❤❤
謝謝美慧老師詳細解說示範與分享❤❤❤
如果可以教素食該有多好
感謝美慧老師詳細解說示範與分享❤❤❤
感謝美慧老師示範講解詳細與分享❤❤❤ ㊗️福美慧老師新年快樂喔❤❤❤
最好用又簡單的版本
謝謝老師！淺顯易懂，馬上就做。
讚！感謝老師分享。借用作法。
冷了就變硬，要怎麼改進
加熱
為何我做的不脆呢，是沒壓水出來嗎？
小黃瓜不必壓耶！照方法製作應該很脆。
謝謝美鳳老師的示範感恩又感謝我很喜歡吃客家的粄
请问您说的冬菜是什么菜？那里买到？我在美国，买不到有别的可以代替吗？
@@sherryshi6919 冬菜是高麗菜曬乾，加塩、大蒜搓揉而成。有著獨特的香氣。美國可能在華人超市可以買到天津冬菜、中興牌冬菜等．．
美慧老師很大器大將之風，主持群很可愛，節目很棒又親民🎉
@@劉憶玲-c1i 謝謝讚美💕
澄粉?
@@陳麗美-z4l 澄粉是無筋的麵粉。可讓臘味蘿蔔糕軟嫩。 烘焙器材店可以買到。
削芋頭 我都戴布手套😂
請問粿槳內鍋內的水是冷的還是要去熱
熱的水。
請問美慧老師豬板油買回來要不要先洗過給它瀝乾？
@@謝美涵 不用洗喔！
@@coco_lin謝謝美慧老師說明
我喜歡這一段視頻，每一個數據都是非常清楚，用的都是公制。不是用，斤，碗，杯⋯
謝謝老師感恩分享, 🥰🥰🥰🤗🤗🤗😋😋😋祝福2025大家平安健康, 大吉大利, 財源廣進。❤❤❤💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏🎈🎈🎈🎉🎉🎉🎁🎁🎁
謝謝老師🥰🥰🥰🤗🤗🤗❤❤❤感恩分享, 祝福大家2025平安健康, 大吉大利, 財源廣進。🙏🙏🙏👍👍👍🎈🎈🎈🎉🎉🎉🎁🎁🎁
請問怎樣弄高湯
@@parischew4777 將豬大骨或雞架子川燙後洗淨，入鍋中小火熬煮1小時左右，即是高湯。
沒點硬度吃起來就跟滷蛋一樣了
古早味鹹湯圓, 😋😋😋謝謝老師💯💯💯❤❤❤👍👍👍
粿婆才對。
請問老師 那隻炒菜鍋在哪裡可以買得到 謝謝
任何炒鍋皆可使用喔！
可是我家在賣便當，沒位子讓我試，呵呵
天下無難事只怕有心人
怡慧留😂🎉
謝謝老師教我們怎麼做年糕😂🎉