Смотрел давно сей видос, а вчера вернулся из Будейовиц, проторчав там два месяца - не могу промолчать! Чехи рульку берут подкопченую! Не копченую, и не сырую - ПОД-КОП-ЧЕ-НУ-Ю!!! Колено должно висеть над жаровней в дыму сутки, прежде чем его начнут готовить - так мне местные рассказали. Иначе получается не "вепрево колено", а просто "голенка".
Спасибо друже за рецепт - все получилось огонь!!!! Сегодня приготовил основное блюдо и гарнир, домашние в восторге. Не останавливайся, продолжай готовить и снимать. Ты молодец!!!
Очень классно ты рассказываешь как готовить еду, раскрывая вкусы ингредиентов, что у меня скажу честно еще не выходит делать. Нужно больше практиковаться, а от тебя жду побольше видосов)
Готовлю данное блюдо довольно часто, и всегда варю в темном пиве, НЕТ горичи от данной варки, т.к. специи, лук, а тем более морковь, которая дает сладость, все смягчают и берут на себя. Варите в пиве, пиво придает хлебный аромат и приятный цвет мясу!
Друже огромное спасибо за твою работу, труды! Очень все вкусно и блин ооочень многое получается:) А ты немог бы добавить в описание в рецепты примерный калораж или делать так сказать спортивные блюда ну типо для студентов качков?:):):) Еще раз спасибо тебе и твоей команде за шикарные рецепты!
Во многих традиционных кухнях есть иррациональная магия, которую при подходе с головой стоит отбрасывать: Почему не надо варить: при варке волокна мяса сжимаются из-за денатурации белка, клетки, грубо говоря, лопаются и их мясной сок выходит наружу, мясо теряет массу и растворимые вещества в воду. Короче, варка нужна для приготовления бульона. Если хочешь весь вкус оставить в мясе - его не надо варить. Достаточно вспомнить, что вареное мясо от печеного радикально отличается насыщенностью вкуса. Маринование: для маринации без потери массы нужна кислая гипотоническая среда. Кислая - для размягчения коллагена, гипотоническая - для насыщения маринадом, хотя практика показывает, что сочность при солености маринада не сильно страдает, а вкус улучшается заметно. "что там произойдет в пиве за 12 часов" - зависит от пива. В кислом (светлое кислее) пиве мясо как раз таки замаринуется не хуже шашлыка. А вот если варить, то опять на смарку - все соки и маринад из мяса выйдут наружу. Про специи, которые в маринаде в мясо не пройдут - правда. Ибо у них нет транспорта, транспорт ароматов - масло или жиры, поэтому специи класть надо при печении. Как-то так, если по уму.
Если мы хотим приготовить бульон с наиболее полной экстракцией мясных соков , то кладём мясо в холодную воду и готовим на медленном огне, а если отвариваем как сосиски или пельмени, то кладём в кипящую воду...
Друже,вот давно хотел узнать, чем так именно нравится хайникен? Соотношение цены-вкуса?Или цена или вкус? Есть ли (по твоему предпочтению) ещё какая-то марка, которую ты тоже так часто пьёшь?
Дружбе как всегда респект. Я ещё вот как пробовал делать : в пароварке рульку минут 30-40 готовим, паралельно бульон примерно с теми же ингридиентами что и у тебя варим. Потом кидаем рульку мариноваться в готовый бульон на сутки. Потом в духовку. Получается не как варёное запеченое мясо . Твой способ быстрее конечно . попробую и сравню. Продолжай в том же духе.
Добавлю. Когда варится мясо вкус уходит в воду бульон получается а когда на пару то все остаётся в мясе... Ну по крайней мере я так думаю:-) :-) :-) :-)
Столько "умных" людей-комментаторов аж страшно...По делу. Пацаны клёвый рецепт!!! Я не повар, я музыкант, но готовить люблю. Опробовал несколько рецептов рульки, с варкой и без варки. Ваш пока вышел на первое место! Буду искать дальше ибо нет предела совершенству! А пока палец вверх и подписка с меня! Спасибо! Может ещё в рукаве покажете?
Привет Олег! Ты делаешь хорошие вещи, хорошие рецепты. На счет использовании пива, пиво - это не только вода, но и кислая среда, а кислая среда приводит к разрыхлению продуктов в нем! + говорят что если мариновать в пиве то мясо меньше впитывает вкуса от него чем от уксусов и вин. Наверное так!
Самую вкусную рульку я ел в Германии,в ресторанчике,которому было лет триста. Так вот там рульки солили в бочках,а варили с единственной целью,чтобы избавить их от избытка соли.
Раз пицот делали по похожему рецепту, даже название у этого священнодействия появилось - бюргер-пати. Из отличий замечу следующее: пиваса льем больше, примерно 1/2 с водой, делаем смесь из тёмного и дешевого светлого, огонь чуток сильнее и не закрываем крышкой. Долив пиваса в этом случае обязателен. Варим 3-4 часа. Из овощей - морква и лук. Сельдерей и яблоки, фиг знает, наверно не про меня, а вот имбирь попробую обязательно. А вот дальше реальная фишка и её очень рекомендую попробовать сделать. Перед запеканием надрезаем кожу (крест накрест) но не прорезаем насквозь жир. И смазываем мёд+соевый соус+ пивной бульон. По объёму хватает раза 3 полить, 1 раз до запекания и пару раз во время готовки. И на гарнир капуста тушеная с тмином.
Друже, когда готовил мясо для варки ты в кадре разрубал корень сельдереея, значит в том что сделано заранее корня сельдерея нет, есть ли разница с ним или без него?
Хобби
Привет из 2019 тем,кто ищет рецепты рульки к новому году 🥂👋🏽
если у тебя нету розмарина и тимьяна,сюдане заходи)
это касаеться любого блюда от Друже)
Привет из 2022!
@@red-lis6928 привет из марта 2022, тут пиздец)
@@ildarkhamidullin6463 хорошо, что у нас только наступил февраль и пиздеца еще нет. Можно планировать отпуск за границей)
Смотрел давно сей видос, а вчера вернулся из Будейовиц, проторчав там два месяца - не могу промолчать! Чехи рульку берут подкопченую! Не копченую, и не сырую - ПОД-КОП-ЧЕ-НУ-Ю!!! Колено должно висеть над жаровней в дыму сутки, прежде чем его начнут готовить - так мне местные рассказали. Иначе получается не "вепрево колено", а просто "голенка".
Олег, спасибо за отличный рецепт и исполнение.
Ура
привет из 2020 тем, кто готовит рульку))
Ноябрь 2020 на связи, начинаем готовку)))
@@user-xv7ex9ip1c Сегодня стартую))
😂🤝
@@user-xv7ex9ip1c Декабрь 2020. взял в Окее две большие. Одну для тренировки сейчас сделаю, вторую заморозил и сделаю на новый год.
Привет из 2021))
До нового 2022 года осталось 3 часа, и я приготовил по этому рецепту , просто бомба🎉
Черт побери, почему я не встречал этот канал раньше?! Спасибо, ребятки, за интересный материал. Несколько часов смотрю, не могу оторваться! =)
Спасибо друже за рецепт - все получилось огонь!!!! Сегодня приготовил основное блюдо и гарнир, домашние в восторге. Не останавливайся, продолжай готовить и снимать. Ты молодец!!!
От души, просто молодцы !!! Я терь люблю этот канал .
Рулька просто нереальная! Спасибо огромное за рецепт!
ты ж говорит повар, ты должен ноги во фритюре мыть😂😂😂😂
Очень классно ты рассказываешь как готовить еду, раскрывая вкусы ингредиентов, что у меня скажу честно еще не выходит делать. Нужно больше практиковаться, а от тебя жду побольше видосов)
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Должно быть вкусно
Сделал и оболдел!!! Спасибо ОГРОМНОЕ!!!
рецепт супер!! много раз готовил и немного менял его,но всегда получается очень вкусно!
хороший рецепт, возьму за основу и приготовлю как смогу. Спасибо!
спасибо за рецепт. делал сегодня.
получилось вкуснее, чем ожидал.
корочка тоже была.
20_ть лет работаю поваром, узнаю от Вас много нового, молодцы ребята- так держать.
мужчина, готовящий такие нереальные вещи...божественный канал...!!!
Готовлю данное блюдо довольно часто, и всегда варю в темном пиве, НЕТ горичи от данной варки, т.к. специи, лук, а тем более морковь, которая дает сладость, все смягчают и берут на себя. Варите в пиве, пиво придает хлебный аромат и приятный цвет мясу!
молодец чувак, все коротко и по делу, без лишнего балаболства)) 👍
Привет из 2021 рецепт найден!Спасибо,Олег😋
Спасибо за рецепт, никогда ее еще не готовил!
Друже огромное спасибо за твою работу, труды! Очень все вкусно и блин ооочень многое получается:) А ты немог бы добавить в описание в рецепты примерный калораж или делать так сказать спортивные блюда ну типо для студентов качков?:):):) Еще раз спасибо тебе и твоей команде за шикарные рецепты!
Вкусно, очень вкусно, красиво, спасибо за рецепт, моим всем понравилось мясо,
Ну вы красавцы- супер ! нужно тоже попробовать!
А мне понравилось... Молодцы, парни!
Во многих традиционных кухнях есть иррациональная магия, которую при подходе с головой стоит отбрасывать:
Почему не надо варить: при варке волокна мяса сжимаются из-за денатурации белка, клетки, грубо говоря, лопаются и их мясной сок выходит наружу, мясо теряет массу и растворимые вещества в воду. Короче, варка нужна для приготовления бульона. Если хочешь весь вкус оставить в мясе - его не надо варить.
Достаточно вспомнить, что вареное мясо от печеного радикально отличается насыщенностью вкуса.
Маринование: для маринации без потери массы нужна кислая гипотоническая среда. Кислая - для размягчения коллагена, гипотоническая - для насыщения маринадом, хотя практика показывает, что сочность при солености маринада не сильно страдает, а вкус улучшается заметно. "что там произойдет в пиве за 12 часов" - зависит от пива. В кислом (светлое кислее) пиве мясо как раз таки замаринуется не хуже шашлыка. А вот если варить, то опять на смарку - все соки и маринад из мяса выйдут наружу.
Про специи, которые в маринаде в мясо не пройдут - правда. Ибо у них нет транспорта, транспорт ароматов - масло или жиры, поэтому специи класть надо при печении.
Как-то так, если по уму.
вот это химия!!!!!
Игорь Ботов доктор мясных наук
Круто, спасибо !
таких бьют в школе обычно ))) задрот-кулинар блять
Если мы хотим приготовить бульон с наиболее полной экстракцией мясных соков , то кладём мясо в холодную воду и готовим на медленном огне, а если отвариваем как сосиски или пельмени, то кладём в кипящую воду...
Шикарный рецепт, выглядит аппетитно, привет из Флориды!
"Я сейчас замолчу, чтобы вам было видно" (с)
Спасибо за рецепт!)))всем понравилось))
Я каждый год готовлю по этому видео-рецепту,и не раз. 👍🏻👍🏻👍🏻Но всегда в свой профессиональный праздник. Последнее воскресенье октября 😉
Привет из 2021
Сегодня по этому рецепту дома сделал рульку, вкуснятина получилась обалденная!
*Спасибо за замечательный рецепт!Все очень красиво и вкусненько,лайки удачи вам..!!!*
блин, я чуть слюной не захлебнулся
красава,твои рецепты я почти все испробывал,супер.
Молодцы, парни! Лайк Вам...
Ребят, весело рассказываете, а самое главное - реально получается вкусную жрачку готовить по вашим рецептам. +100500 в карму
Друже,вот давно хотел узнать, чем так именно нравится хайникен? Соотношение цены-вкуса?Или цена или вкус? Есть ли (по твоему предпочтению) ещё какая-то марка, которую ты тоже так часто пьёшь?
Друже хороший рецепт,прямо сейчас пробую сделать,потом напишу как оно
кайф. уже хочу)
мегапозитивный чувак, подпишусь)
Давай вместе пробовать его рецепты? ;)
Ох давно было но уже тогда жмот ))) Костян молодец
Спасибо Олег!!!) класный рец, я правда пересластил обмазку, ибо скатывалась)
Делаю уже третий раз... Рецепт просто божественный
Приготовила пару недель назад) сейчас второй раз готовлю)
Пора повторить этот рецепт
спасибо за рецепт, Друже))))
ставлю пальчик вверх)
Слюнками чуть не подавился !!!! Респект и оближуха!
Готовлю рульку в темном пиве что раз!!!!Не горчит не капли!!!!!!Вкус супер!!!!!Мариновать не надо не секунды!!!!!!!
Варил полностью в тёмном пиве. Никакой мегагоречи нет. Рекомендую. Очень хороший рецепт.
Если бы я так картоху чистил меня бы прибили просто.
солидарен. убил бы😁
тебя б придурка прибили, если б ты эту гнилую картошку на стол закинул!!
Херра се у тебя ножей!))) можно снабдить маленькую армию!)
Дружбе как всегда респект. Я ещё вот как пробовал делать : в пароварке рульку минут 30-40 готовим, паралельно бульон примерно с теми же ингридиентами что и у тебя варим. Потом кидаем рульку мариноваться в готовый бульон на сутки. Потом в духовку. Получается не как варёное запеченое мясо . Твой способ быстрее конечно . попробую и сравню. Продолжай в том же духе.
Добавлю. Когда варится мясо вкус уходит в воду бульон получается а когда на пару то все остаётся в мясе... Ну по крайней мере я так думаю:-) :-) :-) :-)
привет из 2021)) рулька бомба!
Столько "умных" людей-комментаторов аж страшно...По делу. Пацаны клёвый рецепт!!! Я не повар, я музыкант, но готовить люблю. Опробовал несколько рецептов рульки, с варкой и без варки. Ваш пока вышел на первое место! Буду искать дальше ибо нет предела совершенству! А пока палец вверх и подписка с меня! Спасибо! Может ещё в рукаве покажете?
Немножечко лаврового листа :D
Сделал по твоему рецепту, только без сельдерея и добавил КОРИЦЫ, в процессе варки. Это БОЖЕСТВЕННО получилось!!!
Прямо сейчас готовлю по этому рецепту. Сельдерей есть, но нет имбиря. И перец не добавлял, так как дети будут есть. Потом отпишу, что получилось )))
Красиво сделали! )
Cвет просто БОЖЕСТВЕННЫЙ
Давно не готовила рульку) напомнил) только я по другому готовлю) надо будет так же попробовать..) 😂
Действительно хороший ракурс.
Друже как тебе посуда биол? Что стоит брать из того что у тебя уже есть а что нет?
2022!!! Готовим рульку💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
Привет Олег! Ты делаешь хорошие вещи, хорошие рецепты. На счет использовании пива, пиво - это не только вода, но и кислая среда, а кислая среда приводит к разрыхлению продуктов в нем! + говорят что если мариновать в пиве то мясо меньше впитывает вкуса от него чем от уксусов и вин. Наверное так!
Супер круто, Обломофф, уважуха
рецепт зачетный , сделал мне понравилось
Друже, а обмазывать нужно один раз медом или несколько раз во время готовки?
ахренитеьно вкусно, вид изумительный
охрененно, завтра начнем готовить!
с тебя на пробу с меня пиво твое любимое кунеевское))))
Подкладывай влажную тряпочку под доску, чтобы не ездила по столу. А вообще классный канал, хорошо готовишь!)
А в сувиде не пробовали готовить? Очень здорово получается. А после сувида можно слегка зажарить или закоптить.
Самую вкусную рульку я ел в Германии,в ресторанчике,которому было лет триста. Так вот там рульки солили в бочках,а варили с единственной целью,чтобы избавить их от избытка соли.
Прикольно и очень аппетитно!!!!респект!!!
Всегда варим целиком в темном пиве, никогда не горчила... может надо варить в более менее нормальном пиве?
"Я сейчас замолчу, что бы вам было всё видно" (c) Друже
Привет из 2022г. Делаю рульку прямо сейчас)))
спасибо за рецепт делаю второй раз, только последний раз добавил чернослив и курагу мясо получилось сладким
Олег: Я сейчас замолчу что бы вам стало видно.. 11:44 .😐🤣🤦♂
Не забудьте проверить что бы ТУАЛЕТНАЯ бумага не осталась на рульке 16:00 😂
надо будет и так попробовать, а обычно я рульку просто запекаю несколько часов при небольшой температуре без замачивания и варения.
Про имбирь с красным перцем слышу впервые :) А так, даже похоже на то, что чехи подают :)))
Dobrou chut' ;)
Раз пицот делали по похожему рецепту, даже название у этого священнодействия появилось - бюргер-пати. Из отличий замечу следующее: пиваса льем больше, примерно 1/2 с водой, делаем смесь из тёмного и дешевого светлого, огонь чуток сильнее и не закрываем крышкой. Долив пиваса в этом случае обязателен. Варим 3-4 часа. Из овощей - морква и лук. Сельдерей и яблоки, фиг знает, наверно не про меня, а вот имбирь попробую обязательно. А вот дальше реальная фишка и её очень рекомендую попробовать сделать. Перед запеканием надрезаем кожу (крест накрест) но не прорезаем насквозь жир. И смазываем мёд+соевый соус+ пивной бульон. По объёму хватает раза 3 полить, 1 раз до запекания и пару раз во время готовки. И на гарнир капуста тушеная с тмином.
Спасибо за рецепт ))))
Ребят. Вы когда-нибудь в жизни картошку чистили? Это ппц. Половина картошки ушла в ведро.
тоже заметил. от изначальной осталась четверть. Справедливости ради отмечу, что она у них была с черными пятнами внутри. вот и срезали нещадно.
Вкуснятина. Палец вверх!
Как ты классно и красиво режешь, тоже так хочу -_-
Запикал в духовке с чесноком,размарином и чили без варки просто бомба!!!!
Ага, значит Костян поваром работает. Добрался я все же до правды.
Друже, где купить такую решетку??? 12:44
В ней можно делать фритюр???
Блиин, чувак, ваще рецепт огонь! я его конечно малеха по своему забацал, но вот этот вот мед с соевым просто турбо! Спасибо.
Друже надо срочно отправить в армию чтобы он научился чистить картофан)))
14:33 угарнул с этого -Ты же повар ты должен мыть ноги во фритюре:)
Пидар
молодцы мужики!
отличный канал.спс
Привет из 2021 тем, кто готовит рульку))
Меня так пугают твои ножи, которые позади))
2021 пошёл за ингредиентами 😀
Дружа.ты гений
клёвый рецеп 👍
костян норм делаешь. тебя смотрю-отдыхаю.
Костян снимает, а это Славный Друже
а прошу прощения))) затупил))
Друже, когда готовил мясо для варки ты в кадре разрубал корень сельдереея, значит в том что сделано заранее корня сельдерея нет, есть ли разница с ним или без него?
везет вашим женщинам )
2022 год✌️рулька топ)