РИС В ЗИРВАК ||| №6 ПЛОВ, кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2019
- Плов это блюдо, на примере которого можно изучить основные кулинарные технологии, распространенные во всем мире. Если умеешь готовить плов - справишься с какими угодно другими блюдами! Но даже если ты очень хорошо умеешь готовить другие блюда, то это не означает, что справишься и с пловом. Потому что у плова есть такие секреты, которые если кто-то и сможет раскрыть, то... это, простите за нескромность, я )))
Но я не намерен скрывать хоть одну каплю важнейшей информации о плове, я хочу, чтобы как можно больше людей научились готовить это блюдо замечательно, лучше, чем я!
Но для этого надо понять, необходимо разобраться в каждом этапе. Вот мы опускаем рис в зирвак. И что? Что сложного происходит на этом этапе? Какие здесь могут быть секреты!
А они есть!
В этом эпизоде кулинарного сериала ПЛОВ, кулинарное исследование, я рассказываю о том, что мало кто знает из профессиональных поваров. Смотрите внимательно - здесь все очень важно.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/383696...
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||...
о секретах зирвака: • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4...
о замачивании риса: • ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ...
о выборе сорта риса на плов: • СОРТА РИСА ||| №5 ПЛОВ...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты 
Хобби
Плов это блюдо, на примере которого можно изучить основные кулинарные технологии, распространенные во всем мире. Если умеешь готовить плов - справишься с какими угодно другими блюдами! Но даже если ты очень хорошо умеешь готовить другие блюда, то это не означает, что справишься и с пловом. Потому что у плова есть такие секреты, которые если кто-то и сможет раскрыть, то... это, простите за нескромность, я )))
Но я не намерен скрывать хоть одну каплю важнейшей информации о плове, я хочу, чтобы как можно больше людей научились готовить это блюдо замечательно, лучше, чем я!
Но для этого надо понять, необходимо разобраться в каждом этапе. Вот мы опускаем рис в зирвак. И что? Что сложного происходит на этом этапе? Какие здесь могут быть секреты!
А они есть!
В этом эпизоде кулинарного сериала ПЛОВ, кулинарное исследование, я рассказываю о том, что мало кто знает из профессиональных поваров. Смотрите внимательно - здесь все очень важно.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/383696.html
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: ruclips.net/video/B4fqsYMDSTM/видео.html
о приготовлении лука и моркови: ruclips.net/video/YiVtLbljLug/видео.html
о приготовлении мяса: ruclips.net/video/F0Q3bRgLDCA/видео.html
о секретах зирвака: ruclips.net/video/BIXA6JFjYcU/видео.html
о замачивании риса: ruclips.net/video/gTJDqAhYB-s/видео.html
о выборе сорта риса на плов: ruclips.net/video/mQrdo_Ql-bY/видео.html
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": ruclips.net/p/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: ruclips.net/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
побольше экспериментов Сталик! Интерес очень большой именно к таким видео, и таким как "Теория шашлыка"
Уважаемый Сталик, здравствуйте. Спасибо за очень глубокое освещение всех процессов приготовления плова. Это огромный, годами выработанный труд и нет ему предела. У меня следующий вопрос. Если, исходя из вашего последнего эксперимента в этом ролике, сначала в стеклянную посуду положить «сухую» часть зирвака, затем рис, а сверху «жидкую» часть зирвака, позволит ли это быстрее пройти диапазон клейстеризации и приведёт ли это к хорошему результату? Спасибо Вам.
Я считаю, кухня - не место для скромности
И это не просто искусство, это вполне НАУКА кулинарии
@@user-qe3ri3ie3f Проматывают, торопятся куда-то, а потом отвечай им.
Глаза раскройте и еще раз посмотрите!
Предлагаю лайками попросить дядю Сталика в крайней серии приготовить плов по всем итогам, выводам и выкладкам сериала, а так же с полным техпроцессом от промывания, нарезки овощей до правильного перемешивания и формирования плова в казане. Таким образом получив рецепт Идеального (с точки зрения кулинарии) плова!))
не получиться, в скором времени придет другая идея, возможно намного круче))), здесь все-таки философия вкуса - здесь никогда нет определенности...
Евгений, уже было несколько серий :)
Обязательно, в рамках формата эксперимента - нам нужен настоящий плов!!! =)
Итоговая серия с правильными шагами обязательно. Это было бы настольное видео..
@@user-np5dg2wi7x Ташкентский, в воскресенье вышел, чем не итоговый?
Вы большой молодец. Столько информации и бесплатно. Это большая редкость в наши дни. Здоровья вам и вашим близким.
Спасибо, кроме Вас так никто не научит, спасибо и съёмочной группе,это большой и профессиональный труд!
Торжественно клянусь не варить зирвак, не разжигать огонь под казаном, не брать шумовку в руки до тех пор, пока не посмотрю весь этот сериал до последней серии. Вот так вот готовишь плов, готовишь, все едят-нахваливают, а по факту получается как в первом опыте этой серии в лучшем случае. Такой рассыпчатый рис как в третьем варианте я вообще никогда в плове не видел ни у умельцев, ни в ресторанах. Браво, учитель!
Аминь
Спасибо Вам за кулинарную науку ! Лайк Вам и Вашей команде, звук и музыкальное сопровождение ,операторы знают свою работу!
Этот ролик доказывает не только вашу философскую сторону мысли, но и то что вы научно-подкованы и готовы заполнять свой кувшин новыми идеями на благо нас, людей с большим удовольствием наблюдающие за вашим мастерством и пополняющие свои кувшины вашими идеями, Ассаламу алейкум Сталик, мир вашему дому!!!
Вы поставили изготовление плова, да и вообще кулинарию в целом на уровни выше! Как приятно на душе что и я теперь обладаю этими проверенными знаниями! Огромное и человеческое спасибо Вам!!!!!
Дядя Сталик, вы по-моему первый человек кто занялся таким глубоким изучением приготовления плова и подошел к этому процессу с научной точки зрения. Ну и конечно первый кто вообще приготовил плов в микроволновке) Восхитительно!
Вы просто академик плова,наверно вряд ли кто может претендовать на такой подход к данному искусству готовки,шедевр!!!и подача материала,высший пилотаж,!!!
Слово готовка в данном варианте не совсем подходит к слову искусство,проще было-бы сказать-приготовление..😊😊😊
Могу лишь только благодарить Вас! Вы даёте нам очень много знаний! Спасибо Вам большое 🙏🏻
Спасибо за труд съемочной группе и Сталику. Кулинария - это наука ....
Уважаемый Сталик, очень жаль что не все люди так ответственно, с любовью, с совестью и благородством относятся к своему труду и призванию как Вы! Жаль что соответсвующие эксперты так детально не анализируют бюджет, не анализируют как укладывают асфальт на наши дороги и тд! Я не кулинар и никогда им не буду, но смотрю все Ваши ролики и благодаря вашим роликам начинаешь задумываться о большем чем кулинария. Вы большой молодец! Успехов и крепкого здоровья Вам, Вашей семье и Вашей команде во всех Ваших начинаниях!
Здравствуйте , Сталик!Каждый выпуск,как праздник!Всегда очень интересно👍Огромное спасибо!
Посмотрев несколько видео на этом канале, я понял, в чем его особенность, чем этот канал отличается от других. Это именно школа, а у других - кулинарное шоу.
Благодарю автора за научный подход и объяснение сути происходящих процессов, за эксперименты, а не простое нарезание продуктов на камеру по рецепту, за объяснение малозначительных, казалось бы, тонкостей и нюансов... Вот именно благодаря таким вещам сразу видно, что на видео - профессионал очень высокого класса и прекраснейший преподаватель. Объясняет все чётко, увлекательно, и понятно. Сталик, огромное Вам человеческое спасибо!
Когда варят пиво необходимо расщепить полисахарид крахмал на моносахариды, как раз в этом диапазоне температур выдерживается пауза- идет расщепление. С рисом все тоже самое. Только настоящий повар может эту физику и химию разложить и объяснить. Спасибо МАСТЕР СТАЛИК.
На семье пробовал, завтра гостей буду звать 😄
Человек делиться своими опытами и экспериментами, и на практике показывает весь процесс,сам принцип и основу приготовления.Огромная благодарность Мастер за ваш труд!
Огромное спасибо маэстро! Всё очень доходчиво и профессионально. С нетерпением жду следующего урока.
Это потрясающе!!!!!!Ну почему нельзя поставить миллион лаков??!!))))) Сталик вы потрясающий , прекрасный человек, дай вам Бог здоровья и счастья!!! Я под таким впечатление, просто слов не передать)) Я просмотрела всю серию видео о плове, поняла где я делала ошибки ( хоть и хвалят все мой плов), но довести до совершенства это блюдо, мне помогли Вы!! Я вас Благодарю за ваше искусство, и ваш труд ! Теперь буду пересматривать ваши рецепты все, и пробовать вместе с вами готовить прекрасные вкусные и полезные блюда.)) Хоть и поставить смогла только один лайк под роликом но в душе я их поставила просто бесконечное количество!!))
Здравствуйте, Сталик!
Огромное Спасибо за Ваш опыт!
Как хорошо, что Вы есть!
Ещё раз - спасибо за науку!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Благодаря вам(вашему каналу),стал готовить намного лучше.
Клейстеризация наверно самое главное что я узнал про плов от вас Сталик ака. Это обясняет то магическое поведение риса что я никак не мог понять. Спасибо большое что даете другим попить с вашего "кувшина". Сувдай сероб булинг, Ака!
БЛАГОДАРЮ Вас от всей души, за знания, за те тонкости приготовления, которыми вы делитесь!!!
На одном дыхании, все серии!
Низкий поклон. За Ваш труд.
Сталик Гуссейнович, очень показательный опыт- это самая яркая и ценная жемчужина
из всего ожерелья, что вы нам подарили! Спасибо за настоящие драгоценности кулинарии!!! Лайк бесконечное количество раз, браво!
Спосибо вам большое! Великолепно! Дай бог вам и близким здороья, много-много успехов!👍👍👍🙏🙏🙏👨🏻🍳👨🏻🍳😍😍😍
Низкий поклон. Бриллианты кулинарии. Кто бы еще таким поделился? Благодарю.
Огромное спасибо Вам, Сталик Ханкишиев!
Вы делаете мир добрее, в это непростое для всего человечества время.
Крепкого здоровья Вам и Вашим близким.
С уважением Сергей Белов.
Спасибо огромное за знания, которые можно применять не только к плову!
ДОГОРОЙ И УВАЖАЕМЫЙ СТАЛИК , ВЫ НЕ ПРОСТО ШЕФ И АСС КУЛИНАРИИ - ВЫ ЕЩЕ И ВЕЛИКИЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ И УЧЕНЫЙ.... БРАВО!!! ТЕПЕРЬ БУДУ ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ТАК!!! СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ И НИЗКИЙ ПОКЛОН!!!
Спосибо вам большое! Порадовал близких вкуснейшим пловом по вашим видео урокам.
Сталик , Вы раскрыли все свои секреты , я переживаю что вы научите всю страну готовить на 5+ и сами останетесь без работы ) . Спасибо Вам огромное за все что вы делаете , ждём продолжения .
Благодарю!!! Продолжайте пожалуйста! Успехов в Вашем деле!
Здравствуйте Сталик.Спасибо Вам за очередной бесценный урок.Ваши ролики можно смотреть даже без картинки-настолько подробно и на понятном языке Вы все объясняете.Благодарю,я у Вас многому научился.
Все-таки смотрите и на картинку - она многое проясняет.
Спасибо большое вам Сталик абы. Долгих лет жизни и крепкого здоровья
Спасибо и вам свежих мыслей идей и здоровья.
Когда я начинаю смотреть ролик Сталика Ханкишиева, я ставлю лайк заранее
Высшее искусство в кулинарии. Смотрю в удобное свободное время и учусь. Спасибо!
Огромное спасибо Вам, за то, что вы делаете и делитесь своим опытом и мастерством! Правильно подобранная музыка только дополняет Ваше шикарное видео. Спасибо Вам большое!
Дай Бог вам крепкого здоровья дорогой Сталик спасибо вам за то что делитесь такими драгоценными тонкостями кулинарии успехов Вам
Благодарю Сталик.Это разговор чисто для специалистов.Лет двадцать назад интуитивно пришёл к тем же выводам, но до сихпор продолжаю выкристолизовывать процесс.
Гимн пою этому человеку. Сталик наконец-то полностью раскрыл глаза мне, родившемуся в Узбекистане корейцу который в 7 лет мог уже варить рис не хуже своей бабушки кореянки, но много лет не мог угадать сколько и как класть воду в плов на рис, он или подгорал или кашеобразился, поэтому частенько я варил рис отдельно и смешивал с зирваком т.е. откидной плов. Браво Сталик! Хороший ты человек! Благодарю.
Отлично. На ваших роликах уже давно удивляю семью вкусным пловом. Раньше, дальше шашлыка и не думал даже. Когда же будет миллион подписчиков. Я когда-то голосовал за 7 сентября. Надеюсь на такое событие выйдет особая передача. Успехов.
Браво Мастеру, и пожелания здоровья и благополучия!!!
Спасибо вам Сталик Гусейнович за знания,которые вы нам даёте,это дорогого стоит.Дай Бог вам здоровья
БОЛЬШОЕ СПАСИБО, СТАЛИК!! Я ДАЖЕ НЕ ЗНАЛА О ТАКИХ ТОНКОСТЯХ.ТЕПЕРЬ ПОПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ ПЛОВ ПО ВАШЕМУ ТРЕТЬЕМУ ВАРИАНТУ.И ВООБЩЕ ВАШИ СОВЕТЫ МНЕ ОЧЕНЬ ПОМОГАЮТ,ю ХОТЯ НЕ ВСЕ ТАК ПРОСТО. ЕЩЕ РАЗ ВАМ СПАСИБО.
Серии про плов давно смотрю с удовольствием и в каждой узнавал что-то новое. При просмотре этой окончательно оформилось полузабытое ощущение от хороших советских научно-популярных лент, когда смотришь и понимаешь, внутренне чувствуешь, наконец, как же это работает. Спасибо, мастер, что делитесь таким драгоценным опытом.
Моё почтение, вашей съёмочной команде. Музыкальное сопровождение и картинка с каждым видео становится лучше. Спасибо!
Огромное спасибо! Сделал все по вашей рекомендации. Ни когда не ел такого вкусного плова. Всем понравилось.
Честь Вам и хвала!!! Вас интересно смотреть и слушать! Благодарю Вас за ценные знания!
Делиться опытом и знаниями - это культура! Удачи Вам
Дядя Сталик, спасибо вам за то, что делитесь бесценными знаниями
На работу с собой зирвак взять, там же замочить рис и на микр.ке можно плов приготовить и подать горячим к столу.
Спасибо! Спаси Господи! За Ваши знание, за Вашу щедрость, за прекрасную музыку за кадром! За то, что каждый ролик - это шедевр не только кулинарии. Это прекрасное кино. Это интереснейший сценарий, иногда даже интрига! Многих Вам лет уважаемый Сталик! Многая и благая, преблагословенная лета Вам и Вашим близким. А миллион уже совсем не за горами! И пусть это будет далеко не предел, а только всенародное признание и поддержка Вашему благому делу! Бог Вам в помощь!
Вы лучший! Фундаментальное учение! Спасибо.
Спасибо огромное! Очень наглядно, доходчиво. Представляю, сколько усилий и труда Вам с командой стоили эти видео! Ох... Ответом будет наша благодарность! Спасибо, дядя Сталик!!!!!!!! )))
Потрясающе!!!! Спасибо!!!
Огромное спасибо вам за то, что делитесь с нами секретами приготовления! С огромным интересом смотрю ваши видео!
Спасибо вам за то что делитесь своими знаниями,это бесценно!
Ух, какая яркая и сочная картинка! Спасибо, вам за работу, и всем кто помогает вам в этом!
Спасибо Вам Сталик. Вы волшебник. Много лет Вам и вашим родным.
Ах, как же я благодарен Вам, дорогой Сталик.... у меня уже благодаря Вам, казан, как пол года... готовлю и учусь с удовольствием у Вас Учитель!
как всегда за эксперименты высший бал!!!!!
Эта серия передач - нечто) так познавательно!
Благодарю за труд участвующих в создании))!!!
Это же гениально!!! Спасибо Вам большое, ждём с нетерпение следующих серий.
такие правильные и нужные слова принесут пользу многим -ваш опыт проффессионален-будьте здоровы!-как прекрасно что есть интернет и такие ископаемые специалисты видны многим!спасибо за бесплатный урок!
Cпасибо добрый человек!
Большое вам спасибо что делитесь с нами вашими знаниями👍👍👍
Пересматривая ролики Сталика, сделал вывод, что он, как добрый сказочник, с такой же неповторимой положительной энергией, рассказывает о кулинарии. Только его сказки, конечно с соблюдением всех рекомендаций Сталика, может воплотить любой, даже на самой обыкновенной кухне. Плов, одно из самых любимых мною блюд, а с рекомендациями Сталика Ханкишиева, он становится всё лучше и всё вкуснее с каждым приготовлением
Спасибо большое за то, что делитесь ценными знаниями!
Спасибо большое за такой труд. Ваш сериал "Плов" очень полезен.пересмотрю еще пару раз, чтоб ничего не забыть
Спасибо, Мастер! Хорошее исследование, помогло лучше разобраться в процессах, мой плов стал вкуснее. Все посмотрел, пошел, проверил новые знания на практике, вернулся кушать плов и писать комментарий)
Сталик Гусейнович, Ваше видео бесценны. Спасибо Вам большое!!!
Бесценны ваши пояснения о том, какие происходящие внутри процессы приводят к итоговому результату, как про клейстеризацию в этом видео. Спасибо вам огромное!
Ох, какая полезная информация! Как её не хватало! :) Спасибо, домла!
Дядя Сталик, Вам спасибо. Мастерски разложено по полочкам. Нечего добавить...
Рахмат, Сталик агай, за науку. Браво, маэстро!
Ассаламу алейкум Сталик Ака. Вы виртуоз своего дела! От всей души РАХМАТ Вам учитель за столь трудоёмкую работу и бесценные знания! Дай бог Вам и вашим родным и близким здоровья и многих лет жизни, много-много успехов и удачи в Ваших экспериментах и научных познаниях!
От всей души хочу сказать большое спасибо Сталик, впервые в жизни вообще пишу какой либо комментарий поскольку Ваши видео образец для всех остальных и материал который можно посоветовать людям и рассказать о нем. Посмотрел все серии с большим удовольствием поскольку наверно Вы единственный кто может не только показать как приготовить блюдо, но и донести суть и философию его приготовления, а это дорого стоит!
Буквально на днях я готовил плов по вашему студенческому рецепту, получилось очень вкусно! Однако переживал чтобы не получилась каша с мясом, но по воли случая когда я закладывал рис, кипятка не оказалась и рис лежал в кастрюле дожидаясь пока вскипит вода. В итоге получился отличный рассыпчатый плов, однако я не понял почему он был рассыпчатый, но в тот же вечер, уже после приготовления плова я посмотрел 6 часть исследования и именно там Вы как мэтр своего дела рассказали почему получается каша из риса. Ещё раз спасибо всей Вам и Вашей команде, за то большое дело которые Вы делаете!!!!
Вот это я понимаю!!!!! ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ 👍👍👍
Все серии про плов посмотрел, это нечто, Сталик, спасибо Вам. Без лести говорю, от души.
Доброго здоровья Вам и Вашим близким! Единственное видео на необъятных просторах Рунета, досконально объясняющее, ЧТО и КАК!Большая благодарность Вам за Ваш труд!
Шикарная серия с подробными объяснениями!.. Вот теперь, наконец-то, мне стало ясно, почему у меня не получается полностью рассыпчатый рис. :) Благодарю Вас, Сталик!..
Вот про эти нюансы о вреде клейстеризации не рассказывают нигде и никто. И тем более как этого избежать. Оказалось - все настолько просто, что сделать вкусный плов можно из любых продуктов. Надо всего лишь следовать советам Сталика.
1. Покупаем любой доступный рис. Варим пробную партию и узнаем сколько этот рис пьет и за сколько варится.
2. Готовим обычный зирвак.
3. Замачиваем и промываем рис в воде 65 градусов.
4. Закладываем рис поверх зирвака и просто нагреваем его минуты 2-3 под крышкой.
5. Заливаем кипятком ранее рассчитанного объема и варим на максимуме строго по времени готовки риса.
6. На самом мелком огне доводим плов до готовности.
7. Получаем на выходе не кашу-размазню, а рассыпчатый рис. Благодарим Сталика за понимание технологии приготовления.
Нечто подобное у меня получилось когда первый раз сварил просто рис по рецепту из книги Похлебкина строго соблюдая все пропорции, время и плотную крышку. Из обычного круглого риса-размазни получил просто шикарный рассыпчатый рис. Потом пришло понимание, почему столовые в СССР были так похожи друг на друга - они банально соблюдали технологические карты, позволяя получать одинаковый продукт независимо от времени года и региона.
Так и с рецептами Сталика. Пора делать периодическую таблицу Ханкишиева.
СТАЛИК СПАСИБО НЕТ СЛОВ -ВОСХИЩЕНИЕ И ЕЩЕ РАЗ ВОСХИЩЕНИЕ - БРАВО БРАВО БРАВО
Какой Вы умничка!!! Я в восторге!! Спасибо Вам за знания!! Жила в Средней Азии, готовлю плов, но сейчас понимаю что это был не плов!!!
Спасибо, Сталик! Вам больше роликов, больше идей!
Посмотрел все серии! Спасибо за ваш большой труд!
Готовлю,варю плов 40 лет,но просмотрев эту серию узнал еще одну тонкость приготовления плова,это подогревать рис после закладки на зирвак,обязательно попробую и поделюсь результатом,большое спасибо за Ваши советы-рекомендации.
Спасибо большое за работу, которую вы делаете
Очень интересное видео, спасибо Вам большое!
Уважаемый Сталик-ака, знания, извлечённые из этого Вашего урока принесли результат, которого я сам не ожидал. Вот это да, полжизни готовил в общем-то, неплохой плов, но сделав так, как Вы рассказали, я был поражён вкусом риса. Преогромнейшее Вам спасибо от меня, моих родных,друзей и соседей.
Стали, прямо, от всей души благодарю Вас за наставления, именно по вашим видео таки научился готовить плов.
Спасибо за исследования, шеф Сталик.
Очень познавательно!!!
Браво, Маэстро!!!
Спасибо вам огромное! Жадно впитываю ваши знания и опыт и активно применяю на практике!! Здоровья вам и процветания!!
Браво, все доступно и понятно, спасибо Вам огромное!!!
Спасибо за бесценную информацию, обязательно попробую
Очень полезные видео и Советы по приготовлению!!! Дай бог вам здоровья и вашим родным!!!!! Буду на даче практиковать, каждый раз получается по разному, успехов и ждём новые видео
Этот выпуск приближает ясность и понимание к максимуму... Но я так понимаю, это еще не все. Спасибо вам.