Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет. Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать. Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком? Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры. Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235.html Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова: ruclips.net/video/B4fqsYMDSTM/видео.html о приготовлении лука и моркови: ruclips.net/video/YiVtLbljLug/видео.html о приготовлении мяса: ruclips.net/video/F0Q3bRgLDCA/видео.html о секретах зирвака: ruclips.net/video/BIXA6JFjYcU/видео.html Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": ruclips.net/p/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w Плейлист с рецептами всевозможных пловов: ruclips.net/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Антон Федченков посмотрите ролики как готовить плов , там все есть , конечно нужно промывать после вымачивания и как говорит Уважаемый Сталик , промывать рис до такой степени чтоб вода в рисе была прозрачная и её можно было пить 😃
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Вы знаете такое блюдо как хантуз ? Оно готовится именно так вода и сухой рис 🍚 потом в эту кашу с кеселью из риса добавлятся соль и катык и зелень 🥬 и это вкусно Но это конечно не плов )) плов готовлю только по вашим рецептам Лайк и процветание каналу 👍🏻
Дядя Сталик Вы просто молодец!!! Я учусь на Ваших советах, исправляя свои ошибки. Каждым разом родные говорят, что плов получился вкуснее чем раньше, а это Ваша заслуга!
Первые три серии кулинарного исследования смотрел и захлёбываться слюной от моркови, сала, масла, лука, и сегодняшнюю серию я смотрел уплетая ложкой приготовленный плов. Ем смотрю в монитор, а потом тут же на тарелку и оцениваю. Затем зову супругу и рассказываю ей как же важно правильно готовить рис! Кушать, приготовленный по вашим советам плов, и тут же учится новому у вас, двойное удовольствие ! Благодарю вас за ваши старания и труды! Они уйдут в поколения!
Добрый день! Великолепный ролик! Если бы не Вы - так в 50 лет и не узнала бы как правильно готовить рис! Спасибо Вам огромное! Дай Бог Вам здоровья , многих лет жизни и больших кулинарных успехов! Обязательно подпишусь на Ваш канал!
Спасибо Вам огромное, за ваш труд, за терпение, которые Вы вкладываете в ваши эксперименты! Спасибо за эту работу! Очень многое узнала, до чего раньше даже не догадывалась! Все благодаря Вам! Дай Вам Бог здоровья и счастья! Спасибо!!!
Сегодня готовил плов, вчера сын попросил! Никогда не замачивал рис в кипятке! Только в тепленькой воде, сегодня по вашему совету нагрел чайник так на ощупь! ну нет у меня на кухне градусника! Так плов такой получился что сын две тарелки съел и нахваливал меня! А эта похвала благодаря вам!!! Спасибо за за ваши труды!!! P.S. Испытываю ваши рецепты на тёще! Она в шоке от мей готовке! НО! Она не знает что это ваши! и наши труды! Творческого вдохновения вам и БОЛЬШОГО ЗДОРОВЬЯ!!!
Очень интересное и познавательное видео! Моя жена посмотрев несколько ваших видео, сильно пересмотрела свои кулинарные взгляды и "пристрастия" в приготовление пищи Спасибо!!!
С нетерпением ждал эту серию и последующие. Дело в том, сто зирвак меня получается, а рис нет. Это половина. Теперь понял в чем причина, буду дальше экспериментировать. Благодарю уста за столь ценные советы и рекомендации. Мира и ДобРа вашему дому!)))
Выражаю Вам огромную благодарность за предоставленные Вами знания волшебного мастерства на кухне!!!! Очень познавательно как со стороны биологии по ведению растениеводства, так и химии, вы Умница, дай Вам быть всегда в здравии!!! С этого момента вы мой наставник)
Этот урок от Мастера я запомню надолго, спасибо Вам огромное Сталик за этот интеллектуальный труд и бесценную информацию, такого подхода я еще не видел. Огромное спасибо Вам!
я бы даже сказал что мелочи решают практически всё полностью. одно и то же блюдо приготовленое на эл.плите и газовой и я уже не говорю об открытом огне и казане, ээххх. а а у меня электрическая плита.
Уважаемый Сталик. Это шедевральный опыт для меня! Вы поменяли мое отношение к приготовлению и питанию. Я программист и всю жизнь ел как попало и что попало. А теперь Вы включили во мне процесс который я наработал годами. Я буду готовить сам !!!
Уважаемый маэстро от кулинарии!Это целый научный трактат о плове!Огромная благодарность вам за интересные опыты,переданные нам знания,тонкости приготовления любимого блюда!Высокий профессионализм,мастерство,ум,обширные знания,грамотная речь,звучащая как песня,музыка,интеллигентность,высокая культура,изящество,вкус,желание донести до каждого смысл,вкус ,аромат блюд и большое уважение ко всем национальностям и народам,любовь к разным кухням мира-в этом секрет притягательности и интереса к вашему труду!Здоровья,творческого вдохновения и неуемной энергии вам,дорогой Сталик Гусейнович!👏👏👏♥️
Уважаемый Сталик,спасибо Вам большое за Ваши труды! Благодаря Вашим лекциям,которые я тщательным образом изучил и проанализировал,мне удалось достичь такого результата,о каком и даже мечтать не мог! Крайнее приготовление плова получилось просто фантастически,никогда ранее мне не удавалось достичь такого качества продукта на выходе,семья осталась просто в восторге!
Спасибо за советы ! Очень помогают , это можно сказать - Физика приготовления плова ! Сам не так давно начал готовить , но с помощью Ваших советов , очень многое получается ! Одно плохо... Стал придирчив к пище )))) !!! Уже не хочется есть что попало, хочется ВКУСНО !!! И еще раз СПАСИБО !!!
В свое время, когда начал замачивать рис в воде горячей настолько "чтобы рука еле терпела" как говорил Сталик, то был поражен насколько вкусный стал получаться рис. Настолько, что я был готов один только рис есть не мешая с зирваком.
Спасибо большое, Вам, за Ваш труд и знания, которыми делитесь с нами. Очень нравятся программы, где не просто говорят: "делайте так", а где раскладывают по полочкам, что к чему!
Я давно смотрел один из ваших рецептов по приготовлению плова, там впервые узнал про замачивание плова горячей водой. После сравнивал просто промытый, замоченный холодной и замоченный горячей(60 градусов) соленой водой. Для меня результат очевиден, но за это видео отдельное спасибо. Мне лично вся серия видео с исследованиями очень понравилась!
Добрый день! Когда Вы, Сталик Гусейнович, говорили о температуре замачивания риса в одном из своих рецептов плова ранее этому не придавалось (мной) особого значения. Теперь же, при научно-эмпирическом подходе, стало более убедительным и то, что оптимальная температура замачивания риса именно такая, и то, что Вам точно можно верить на слово!!! ;)
Замачивал при температуре 62 градуса в солёной воде, первый раз, до этого просто промывал. Но именно после этого (замачивания при 65), и последующей промывки, плов получился лучше, вкусней, насыщенней! Совет работает! Спасибо большое, Сталик ака!
Очень старалась делать Зирвак как вы учили в предыдущих видео, но оказывается я допустила ошибку с рисом ,я замочила рис не в нужной температуре воды ,он у меня стал ломким,Лазер превратился в сечку(((.В следующий раз точно все получиться
Очень познавательная серия исследований, учит не только готовить "по бумажке", но и объясняет принципы физических и химических процессов, происходящих в процессе приготовления. Большое Вам спасибо за эти знания! И очень жаль, что невозможно вот так просто словами передать Вам теплые и душевные эмоции людей, которые наслаждаются блюдами, приготовленные по Вашим урокам.
Дополняю. Провёл такой же эксперимент, но не с 3 видами замачивания)))) Замочил на пол часа в воде при температуре 55° (примерно) Вес после замачивания 130гр Сварил, но чуть чуть переварил, кипело 4 с половиной минуты. Вес после варки 220 гр Может из за того, что переварил, вес вышел такой большой. Но рис получился красивый. Завтра буду готовить плов
Спасибо за ролик и работу! Только удивляет то, что в комментариях остались люди кто ничего не понял, но думаю это нормально по статистике :) Удачи в своей деятельности!
Я никогда не комментирую видео, но не смогла удержаться. Какой ужас я готовила и называла раньше пловом. ((( Спасибо большое Вам за труд, теперь будет не стыдно готовить
Аналогично. Да не только плов... Вообще рис! Я его никогда не замачивал, а только промывал в ледяной воде и он реально получался комочками и его приходилось промывать кипятком. И естественно все специи что я добавлял в воду на половину теряли вкус!
Очень прекрасная, познавательная передача. Я рис никогда не замачиваю, мою слегка теплой и подсоленной водой, неколько раз пока промывная вода не станет прозрачной и сразу ложу его в зирвак. Кстати , чем больше выделяет крахмала рис-вода быстро окрашивается в белый цвет, (такой рис менее пригоден для плова, для плова нужны твердые сорта риса)тем меньше воды требуется для плова. Воду после того, как положил рис в зирвак не доливаю, расчет объема воды производится изначально с учетом выкипания. Специалист по плову-Уста ,Абдурахмон акя говорил-рис не должен пить сырую воду, он доьжен пить зирвак.
Пока Вы промываете рис, он впитывает как раз воду из крана - пресную, невкусную, но с хлоркой. Я не знаком с Вашим "специалистом", но судя по его словам он не понимает элементарного. Если он моет рис как положено, то на это уходит минимум 15-20 минут, за которые рис впитывает огромное количество какой попало воды. ruclips.net/video/t_zXoMF8n4M/видео.html Вот доказательство.
Очень нравиться цикл кулинарных исследований! А то, делаю плов по рецепту Сталина, всем нравится, а обьяснить почему нужно так, а не иначе было не просто. Спасибо!
Спасибо за глубокую информацию, понятную и интересную подачу, качественную съёмку! Обожаю учиться! Обожаю хороший плов! С нетерпением жду Нового года, не сомневаюсь - Сталик порадует нас в очередной раз!
Уважаемый Сталик! Вам уже за ваши труды пора памятник ставить! Вот хотелось бы исследований про люля кебаб и серий о том, из чего и как, дома готовить люля. Крепкого здоровья Вам!
@@Stalic62 ваши ролики смотрел, но многих смотрел есть люля из курицы, индейки - а вот рецептов нету((( кто вообще говядину+ курицу мешает. Кто и свинины докидывает)))) так что тут есть, что ещё показать!
Здравствуйте Сталик, хочу вас поблагодарить за вашу работу которую вы делаете для нас, смотрю всегда ваши Ролики, все до одного, варю с большим удовольствием плов по вашим рецептами. Но один рецепт или лучше сказать способ я у вас еще не видел, так как вы любите экспериментировать предлогаю вам этот способ испробовать. Это способ когда рис не заливают водой а складывается горкой и накрывается чашей .я уверен вам этот способ знак. С огромным уважением Артур.
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Я уже много лет готовлю плов по-фергански, который научил меня наш друг из Андижана. Всегда использую рис "Девзира." Бывало готовила на очень большое количество людей на открытом огне в большом казане. Удавался и всем нравился мой плов.Но вот последний раз не оказалось этого риса и мне предложили рис "Лазер". Либо я привыкла к вкусу первого, либо, действительно "Лазер" менее вкусный, хотя такОй дорогой!!! Но больше не буду из него готовить. Сегодня купила рис "Золотистый" обработанный паром "Националь". Никогда не готовила из пропаренного. Спасибо Вам большое за Ваш труд! Вас очень приятно слушать и видеть! Много нюансов узнала и, конечно, использую Ваши советы по приготовлению и других блюд. А какой Вы рис предпочитаете для плова? Или это зависит какой плов Вы готовите? Всего Вам доброго, здоровья и берегите себя!
Но здесь рассказано о подготовке риса для приготовления среднеазиатского плова. Для корейской кухни эти сведения неактуальны. Потому что даже кирим-паб готовится по другим принципам. Хотя, для общего развития всегда полезно узнать, как готовят другие народы пусть даже и абсолютно непохожую на нашу еду. Например, мне знакомство с корейской кухней принесло довольно много полезных сведений.
Сталик Спасибо вам, сколько не готовлю плов, рис всегда был самым нещадащим этапом в приготовлении, то недоваренный то клейкий. Буду экспериментировать!
Спасибо за совет господин Ханкишев, скажу о себе я два года учился готовить плов и получилось и самый лучший получился когда я промывал в тёплой воде (замечу промывать не раз) я соблюдал правила которые мне правильно вы Советовали ,именно пропорций мяса лука моркови и самое главное от чего рис становится рассыпчатым и желтым я тоже понял вам здоровья и долголетия Gruß aus Kürten
Я так понимаю это как при пивоварении 60-70 градусов температурная пауза для осахаривания, распад крахмала под действием ферментов на сахара, поэтому и "клейстрера" становится меньше. Интересно провести йодную пробу каждого раствора после замачивания риса, чем фиолетовей и темнее тем больше крахмала осталось.
Здравствуйте. Очень интересно. Спасибо. Но я так и не понял, вы рис потом промываете или уже нет? Ведь крахмал то смыть надо или после замачивание достаточно просто слить воду?
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.
Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235.html
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: ruclips.net/video/B4fqsYMDSTM/видео.html
о приготовлении лука и моркови: ruclips.net/video/YiVtLbljLug/видео.html
о приготовлении мяса: ruclips.net/video/F0Q3bRgLDCA/видео.html
о секретах зирвака: ruclips.net/video/BIXA6JFjYcU/видео.html
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": ruclips.net/p/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: ruclips.net/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
а надо после промывать , прежде чем кидать в казан?
Антон Федченков посмотрите ролики как готовить плов , там все есть , конечно нужно промывать после вымачивания и как говорит Уважаемый Сталик , промывать рис до такой степени чтоб вода в рисе была прозрачная и её можно было пить 😃
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
Вы знаете такое блюдо как хантуз ?
Оно готовится именно так вода и сухой рис 🍚 потом в эту кашу с кеселью из риса добавлятся соль и катык и зелень 🥬 и это вкусно
Но это конечно не плов )) плов готовлю только по вашим рецептам
Лайк и процветание каналу 👍🏻
@@НикитосОсипов-ф2н нужно добавлять ложку соли , но в видео этого нет . Вы бы слушали внимательно, прежде чем комментарии писать.
@@НикитосОсипов-ф2н А как людям выходить из ситуации, когда надо длину штанов измерить?
Какой вы грамотный человек и как все хорошо и доходчиво объясняете !!!! Дай Бог вам здоровья !!!! Спасибо за такие знания !!!!
Дядя Сталик Вы просто молодец!!! Я учусь на Ваших советах, исправляя свои ошибки. Каждым разом родные говорят, что плов получился вкуснее чем раньше, а это Ваша заслуга!
Я очень рад, мне приятно такое слышать.
Первые три серии кулинарного исследования смотрел и захлёбываться слюной от моркови, сала, масла, лука, и сегодняшнюю серию я смотрел уплетая ложкой приготовленный плов. Ем смотрю в монитор, а потом тут же на тарелку и оцениваю. Затем зову супругу и рассказываю ей как же важно правильно готовить рис! Кушать, приготовленный по вашим советам плов, и тут же учится новому у вас, двойное удовольствие ! Благодарю вас за ваши старания и труды! Они уйдут в поколения!
Спасибо огромное ,очень люблю рис ,но никогда не умела его готовить.Никто не научит ,как Вы .Нигде никогда таких уроков не слышала.Поклон Вам
Добрый день! Великолепный ролик! Если бы не Вы - так в 50 лет и не узнала бы как правильно готовить рис! Спасибо Вам огромное! Дай Бог Вам здоровья , многих лет жизни и больших кулинарных успехов! Обязательно подпишусь на Ваш канал!
Спасибо Вам огромное, за ваш труд, за терпение, которые Вы вкладываете в ваши эксперименты! Спасибо за эту работу! Очень многое узнала, до чего раньше даже не догадывалась! Все благодаря Вам! Дай Вам Бог здоровья и счастья! Спасибо!!!
Обожаю Вас слушать!!! Спасибо за интересную и полезную информацию! Как всегда на высоте!!!
Спасибо! Недавно исполнилось 10 лет, как я готовлю плов под вашим руководством! И каждый раз учусть чему-то новому. Спасибо!
Сегодня готовил плов, вчера сын попросил! Никогда не замачивал рис в кипятке! Только в тепленькой воде, сегодня по вашему совету нагрел чайник так на ощупь! ну нет у меня на кухне градусника! Так плов такой получился что сын две тарелки съел и нахваливал меня! А эта похвала благодаря вам!!! Спасибо за за ваши труды!!! P.S. Испытываю ваши рецепты на тёще! Она в шоке от мей готовке! НО! Она не знает что это ваши! и наши труды! Творческого вдохновения вам и БОЛЬШОГО ЗДОРОВЬЯ!!!
Чтобы получить воду 60- 65 градусов, нужно развести воду комнатной температуры таким же объемом кипятка.
Про тещю ваще огонь
Градусник от 300 до 600 рублей на валдберисе есть
СТАЛИК СПАСИБО МНОГО НОВОГО УЗНАЛ , ПЛОВ ПОЛУЧИЛСЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ !!!
Доброго дня. Ваши выпуски про кулинарное исследование весьма познавательны. Спасибо большое за Ваш труд.
Очень интересное и познавательное видео! Моя жена посмотрев несколько ваших видео, сильно пересмотрела свои кулинарные взгляды и "пристрастия" в приготовление пищи Спасибо!!!
Спасибо большое🥺❤️ впервые приготовила плов с вашим рецептом!! готовила 6 часов и 30 минут😂😂
получилось очень вкусно!!!!!
Спасибо Вам Сталик, вы сделали меня человеком на кухне.... каждый раз узнаю что то новое
С нетерпением ждал эту серию и последующие. Дело в том, сто зирвак меня получается, а рис нет. Это половина. Теперь понял в чем причина, буду дальше экспериментировать. Благодарю уста за столь ценные советы и рекомендации. Мира и ДобРа вашему дому!)))
Выражаю Вам огромную благодарность за предоставленные Вами знания волшебного мастерства на кухне!!!! Очень познавательно как со стороны биологии по ведению растениеводства, так и химии, вы Умница, дай Вам быть всегда в здравии!!! С этого момента вы мой наставник)
Этот урок от Мастера я запомню надолго, спасибо Вам огромное Сталик за этот интеллектуальный труд и бесценную информацию, такого подхода я еще не видел. Огромное спасибо Вам!
Как обычно, лайк перед просмотром!!! Не устану повторять, спасибо за глубочайшую работу!!!
Огромное Вам спасибо. За Ваш труд. За то, что Вы дарите знания окружающим.
Обалдеть! Воистину мелочи решают все!
я бы даже сказал что мелочи решают практически всё полностью. одно и то же блюдо приготовленое на эл.плите и газовой и я уже не говорю об открытом огне и казане, ээххх. а а у меня электрическая плита.
Уважаемый Сталик. Это шедевральный опыт для меня! Вы поменяли мое отношение к приготовлению и питанию. Я программист и всю жизнь ел как попало и что попало. А теперь Вы включили во мне процесс который я наработал годами. Я буду готовить сам !!!
L
Так что в итоге ? Как замачивать надо рис
Уважаемый маэстро от кулинарии!Это целый научный трактат о плове!Огромная благодарность вам за интересные опыты,переданные нам знания,тонкости приготовления любимого блюда!Высокий профессионализм,мастерство,ум,обширные знания,грамотная речь,звучащая как песня,музыка,интеллигентность,высокая культура,изящество,вкус,желание донести до каждого смысл,вкус ,аромат блюд и большое уважение ко всем национальностям и народам,любовь к разным кухням мира-в этом секрет притягательности и интереса к вашему труду!Здоровья,творческого вдохновения и неуемной энергии вам,дорогой Сталик Гусейнович!👏👏👏♥️
Уважаемый Сталик,спасибо Вам большое за Ваши труды! Благодаря Вашим лекциям,которые я тщательным образом изучил и проанализировал,мне удалось достичь такого результата,о каком и даже мечтать не мог! Крайнее приготовление плова получилось просто фантастически,никогда ранее мне не удавалось достичь такого качества продукта на выходе,семья осталась просто в восторге!
Спасибо вам за очередной труд и полезные знания.И безусловно за красивую "картинку".Как и всегда супер.
Спасибо за советы ! Очень помогают , это можно сказать - Физика приготовления плова ! Сам не так давно начал готовить , но с помощью Ваших советов , очень многое получается ! Одно плохо... Стал придирчив к пище )))) !!! Уже не хочется есть что попало, хочется ВКУСНО !!! И еще раз СПАСИБО !!!
Спасибо вам за труд.Свет, съёмка,звук всё на высшем уровне.Сталик вы большой профессионал.😁☝️
Восхитительно. Настолько простой педагогический подход
В свое время, когда начал замачивать рис в воде горячей настолько "чтобы рука еле терпела" как говорил Сталик, то был поражен насколько вкусный стал получаться рис. Настолько, что я был готов один только рис есть не мешая с зирваком.
Добрый день Сталик ага! Как всегда все на высшем уровне, просто и доходчиво. Все рассказали и наглядно показали.
Спасибо , что делитесь с нами своим бесценным опытом!
Спасибо большое, Вам, за Ваш труд и знания, которыми делитесь с нами. Очень нравятся программы, где не просто говорят: "делайте так", а где раскладывают по полочкам, что к чему!
Спасибо, что делитесь своими знаниями.
Я давно смотрел один из ваших рецептов по приготовлению плова, там впервые узнал про замачивание плова горячей водой. После сравнивал просто промытый, замоченный холодной и замоченный горячей(60 градусов) соленой водой. Для меня результат очевиден, но за это видео отдельное спасибо. Мне лично вся серия видео с исследованиями очень понравилась!
Наверное не плов замачивают, а рис))))
Много уважаемый спасибо за бесценную информацию. Извечная проблема с пересолом или недосолом решена! Мира и достатка Вам
Класс!! Это очень важное исследование! Сталик джан, Вы лучший 👌👌👌
Сталик уважаемый мир вашему дому.Огромное спасибо за столь кропотливый труд.Совет по рису просто замечательный.
Добрый день! Когда Вы, Сталик Гусейнович, говорили о температуре замачивания риса в одном из своих рецептов плова ранее этому не придавалось (мной) особого значения. Теперь же, при научно-эмпирическом подходе, стало более убедительным и то, что оптимальная температура замачивания риса именно такая, и то, что Вам точно можно верить на слово!!! ;)
Спасибо вам. Всегда что-то узнаешь нового и полезного для себя. Из ваших роликов.
Бесценная информация, как я люблю почти научная ,спасибо.
Лучшее объяснение о рисе которое я видел в интернете!
Маашааллах!Алхамдулиллах и вам спасибо! Пусть Аллах наградит вас, иншааллах!
Здравствуйте , Сталик Гусейнович!Огромное спасибо👍Каждый новый ролик , как праздник,честное слово!Кстати , плов я научился готовить,всем нравится.
Благодарю! Много интересного в ваших роликах. "Верной дорогой идёте товарищи"..
Снято очень красиво и понятно. Спасибо!
Замачивал при температуре 62 градуса в солёной воде, первый раз, до этого просто промывал. Но именно после этого (замачивания при 65), и последующей промывки, плов получился лучше, вкусней, насыщенней! Совет работает! Спасибо большое, Сталик ака!
На сколько замачивали и какой водой промывали
Здравствуйте,я сегодня готовила плов ,и подумала ,жаль что еще не вышел ролик про рис ,каждый раз готовлю плов под ваши видео ,спасибо за ваш труд!
Очень старалась делать Зирвак как вы учили в предыдущих видео, но оказывается я допустила ошибку с рисом ,я замочила рис не в нужной температуре воды ,он у меня стал ломким,Лазер превратился в сечку(((.В следующий раз точно все получиться
Очень познавательная серия исследований, учит не только готовить "по бумажке", но и объясняет принципы физических и химических процессов, происходящих в процессе приготовления. Большое Вам спасибо за эти знания! И очень жаль, что невозможно вот так просто словами передать Вам теплые и душевные эмоции людей, которые наслаждаются блюдами, приготовленные по Вашим урокам.
БОЛЬШЕ СПАСИБО ВАМ д.Сталик..много чего нового узнали и поняли свои ошибки...у меня муж узбек он обычно делает зирвак а я занимаюсь подготовкой риса..
Спасибо Шеф! Вы Повар с большой буквы!
Дополняю. Провёл такой же эксперимент, но не с 3 видами замачивания))))
Замочил на пол часа в воде при температуре 55° (примерно)
Вес после замачивания 130гр
Сварил, но чуть чуть переварил, кипело 4 с половиной минуты.
Вес после варки 220 гр
Может из за того, что переварил, вес вышел такой большой.
Но рис получился красивый.
Завтра буду готовить плов
Ооо, АЛЛАХ!!! браво Сталик,мы вас любим 😘😘💖👍
Сталик ты молодец
Живи долго ине болей
Алла жар болсын
Аллаху акбар
Салем из кызылорди
Я мыл и замачивал на 10 мин в холодной воде. Вот это новость. Буду пробовать в 60 65 градусов. Катта рахмат. И всех благ.
Спасибо!!! Как всегда , доступно, понятно,профиссионально, Браво!
Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики! Всё наглядно, доходчиво и обоснованно! Супер!
Здоровья, Вам!
Спасибо!!! Вы, лучший! Я случайно увидел вас на ТВ. Потрясающе!
Спасибо за ролик и работу! Только удивляет то, что в комментариях остались люди кто ничего не понял, но думаю это нормально по статистике :) Удачи в своей деятельности!
Я никогда не комментирую видео, но не смогла удержаться. Какой ужас я готовила и называла раньше пловом. ((( Спасибо большое Вам за труд, теперь будет не стыдно готовить
Аналогично. Да не только плов... Вообще рис! Я его никогда не замачивал, а только промывал в ледяной воде и он реально получался комочками и его приходилось промывать кипятком. И естественно все специи что я добавлял в воду на половину теряли вкус!
Спасибо, спасибо, и ещё много раз , спасибо ,Вы умница, уникально!!!!!!!
Дорогой,Сталик....огромное спасибо за ваш урок про рис....
Доброго времени! Очень буду ждать видео, как правильно выбрать рис. Спасибо за проделанную работу, очень познавательно.
Восхищаюсь Вами!
Порядочность, интеллект, чувство юмора!
Благословения Вашей семье!!!
Спасибо Вам, за вашу работу!
Спасибо огромное! У меня плов в первый раз получился настолько шикарный ☝👍
Утерли нос нам эмигрантам из Узбекистана .От души спасибо за безценый опыт .
Очень познавательно, спасибо!
Люблю самый обычный 'Краснодарский' рис, но на плите так и не научился толком его готовить
Очень круто. Вслушивался просто в каждое слово, надо же так уметь)
Очень прекрасная, познавательная передача. Я рис никогда не замачиваю, мою слегка теплой и подсоленной водой, неколько раз пока промывная вода не станет прозрачной и сразу ложу его в зирвак. Кстати , чем больше выделяет крахмала рис-вода быстро окрашивается в белый цвет, (такой рис менее пригоден для плова, для плова нужны твердые сорта риса)тем меньше воды требуется для плова. Воду после того, как положил рис в зирвак не доливаю, расчет объема воды производится изначально с учетом выкипания. Специалист по плову-Уста ,Абдурахмон акя говорил-рис не должен пить сырую воду, он доьжен пить зирвак.
Пока Вы промываете рис, он впитывает как раз воду из крана - пресную, невкусную, но с хлоркой.
Я не знаком с Вашим "специалистом", но судя по его словам он не понимает элементарного.
Если он моет рис как положено, то на это уходит минимум 15-20 минут, за которые рис впитывает огромное количество какой попало воды.
ruclips.net/video/t_zXoMF8n4M/видео.html Вот доказательство.
Очень нравиться цикл кулинарных исследований! А то, делаю плов по рецепту Сталина, всем нравится, а обьяснить почему нужно так, а не иначе было не просто. Спасибо!
Спасибо за глубокую информацию, понятную и интересную подачу, качественную съёмку! Обожаю учиться! Обожаю хороший плов!
С нетерпением жду Нового года, не сомневаюсь - Сталик порадует нас в очередной раз!
Вы просвящаете людей, благодарю за видео.
Спасибо! Как всегда очень интересно, и познавательно, а самое главное очень нужно!
Хорошее дело делаете, с любовью!!! Благодарю!
Очень грамотно,доступно,Вы Лучший.Спаибо за урок.
Спасибо вам большое за бесценные советы. Благодарю Вас.
Спасибо, Сталик Гусейнович!
Все четко и доходчиво, спасибо!
👍🙏💯💋рахмет,век живи,век учись
Уважаемый Сталик! Вам уже за ваши труды пора памятник ставить! Вот хотелось бы исследований про люля кебаб и серий о том, из чего и как, дома готовить люля. Крепкого здоровья Вам!
Памятник? Не дождетесь.
Вы бы набрали слова Сталик и люля в поиске. Если хоть что-то останется непонятным, я сильно удивлюсь.
@@Stalic62 ваши ролики смотрел, но многих смотрел есть люля из курицы, индейки - а вот рецептов нету((( кто вообще говядину+ курицу мешает. Кто и свинины докидывает)))) так что тут есть, что ещё показать!
@@STALKER-ct3os То есть, докинуть глупостей? Не дождетесь.
А всё таки какой вывод? Как нужно мыть? Как нужно замачивать, И на какое время?
Вы просто супер дай вам бог здоровья спасибо за ваши чудесные рецепты 👍👍👍👍👍😍
Качество на высоте! Лучший в своём деле!
Здравствуйте Сталик, хочу вас поблагодарить за вашу работу которую вы делаете для нас, смотрю всегда ваши Ролики, все до одного, варю с большим удовольствием плов по вашим рецептами. Но один рецепт или лучше сказать способ я у вас еще не видел, так как вы любите экспериментировать предлогаю вам этот способ испробовать. Это способ когда рис не заливают водой а складывается горкой и накрывается чашей .я уверен вам этот способ знак. С огромным уважением Артур.
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Я уже много лет готовлю плов по-фергански, который научил меня наш друг из Андижана. Всегда использую рис "Девзира." Бывало готовила на очень большое количество людей на открытом огне в большом казане. Удавался и всем нравился мой плов.Но вот последний раз не оказалось этого риса и мне предложили рис "Лазер". Либо я привыкла к вкусу первого, либо, действительно "Лазер" менее вкусный, хотя такОй дорогой!!! Но больше не буду из него готовить. Сегодня купила рис "Золотистый" обработанный паром "Националь". Никогда не готовила из пропаренного. Спасибо Вам большое за Ваш труд! Вас очень приятно слушать и видеть! Много нюансов узнала и, конечно, использую Ваши советы по приготовлению и других блюд. А какой Вы рис предпочитаете для плова? Или это зависит какой плов Вы готовите? Всего Вам доброго, здоровья и берегите себя!
Всегда зависит от плова. Каждому плову - свой рис, каждому рису - свой плов.
@@Stalic62 Понятно. Спасибо! ))
Здравствуйте, я корейский шеф-повар
Я узнал секрет риса Спасибо за видео ^^
Но здесь рассказано о подготовке риса для приготовления среднеазиатского плова.
Для корейской кухни эти сведения неактуальны.
Потому что даже кирим-паб готовится по другим принципам.
Хотя, для общего развития всегда полезно узнать, как готовят другие народы пусть даже и абсолютно непохожую на нашу еду.
Например, мне знакомство с корейской кухней принесло довольно много полезных сведений.
@@Stalic62
Wow ~ впечатлен
Спасибо за ваш ответ ^^
감사합니다
Сталик Спасибо вам, сколько не готовлю плов, рис всегда был самым нещадащим этапом в приготовлении, то недоваренный то клейкий. Буду экспериментировать!
Тема интересна широким массам, спасибо за отличный выпуск.
Смотрела, как роман читала. Спасибо.
Прекрасное видео. И очень эстетично
Спасибо,очень интересно рис это белое золото,к нему нужен особый подход.
Спасибо вам огромное Сталик за ваш труд🙏
Благодарю за мастер-класс ❤️
Спасибо за совет господин Ханкишев, скажу о себе я два года учился готовить плов и получилось и самый лучший получился когда я промывал в тёплой воде (замечу промывать не раз) я соблюдал правила которые мне правильно вы
Советовали ,именно пропорций мяса лука моркови и самое главное от чего рис становится рассыпчатым и желтым я тоже понял вам здоровья и долголетия Gruß aus Kürten
Какой рис используете?
Спасибо за породеланную работу !!!
Я так понимаю это как при пивоварении 60-70 градусов температурная пауза для осахаривания, распад крахмала под действием ферментов на сахара, поэтому и "клейстрера" становится меньше. Интересно провести йодную пробу каждого раствора после замачивания риса, чем фиолетовей и темнее тем больше крахмала осталось.
Просто супер!! Спасибо большое.
Большое спасибо, Сталик муаллим!
Здравствуйте. Очень интересно. Спасибо. Но я так и не понял, вы рис потом промываете или уже нет? Ведь крахмал то смыть надо или после замачивание достаточно просто слить воду?
Гениально
Спасибо.