ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
HTML-код
- Опубликовано: 24 сен 2019
- Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.
Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235...
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||...
о секретах зирвака: • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты 
Хобби
Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.
Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235.html
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: ruclips.net/video/B4fqsYMDSTM/видео.html
о приготовлении лука и моркови: ruclips.net/video/YiVtLbljLug/видео.html
о приготовлении мяса: ruclips.net/video/F0Q3bRgLDCA/видео.html
о секретах зирвака: ruclips.net/video/BIXA6JFjYcU/видео.html
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": ruclips.net/p/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: ruclips.net/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
а надо после промывать , прежде чем кидать в казан?
Антон Федченков посмотрите ролики как готовить плов , там все есть , конечно нужно промывать после вымачивания и как говорит Уважаемый Сталик , промывать рис до такой степени чтоб вода в рисе была прозрачная и её можно было пить 😃
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
Вы знаете такое блюдо как хантуз ?
Оно готовится именно так вода и сухой рис 🍚 потом в эту кашу с кеселью из риса добавлятся соль и катык и зелень 🥬 и это вкусно
Но это конечно не плов )) плов готовлю только по вашим рецептам
Лайк и процветание каналу 👍🏻
@@user-kj4mn6wc8z нужно добавлять ложку соли , но в видео этого нет . Вы бы слушали внимательно, прежде чем комментарии писать.
@@user-kj4mn6wc8z А как людям выходить из ситуации, когда надо длину штанов измерить?
Дядя Сталик Вы просто молодец!!! Я учусь на Ваших советах, исправляя свои ошибки. Каждым разом родные говорят, что плов получился вкуснее чем раньше, а это Ваша заслуга!
Я очень рад, мне приятно такое слышать.
Сегодня готовил плов, вчера сын попросил! Никогда не замачивал рис в кипятке! Только в тепленькой воде, сегодня по вашему совету нагрел чайник так на ощупь! ну нет у меня на кухне градусника! Так плов такой получился что сын две тарелки съел и нахваливал меня! А эта похвала благодаря вам!!! Спасибо за за ваши труды!!! P.S. Испытываю ваши рецепты на тёще! Она в шоке от мей готовке! НО! Она не знает что это ваши! и наши труды! Творческого вдохновения вам и БОЛЬШОГО ЗДОРОВЬЯ!!!
Чтобы получить воду 60- 65 градусов, нужно развести воду комнатной температуры таким же объемом кипятка.
Про тещю ваще огонь
Градусник от 300 до 600 рублей на валдберисе есть
Какой вы грамотный человек и как все хорошо и доходчиво объясняете !!!! Дай Бог вам здоровья !!!! Спасибо за такие знания !!!!
Огромное Вам спасибо. За Ваш труд. За то, что Вы дарите знания окружающим.
Доброго дня. Ваши выпуски про кулинарное исследование весьма познавательны. Спасибо большое за Ваш труд.
Обожаю Вас слушать!!! Спасибо за интересную и полезную информацию! Как всегда на высоте!!!
Спасибо вам за очередной труд и полезные знания.И безусловно за красивую "картинку".Как и всегда супер.
Этот урок от Мастера я запомню надолго, спасибо Вам огромное Сталик за этот интеллектуальный труд и бесценную информацию, такого подхода я еще не видел. Огромное спасибо Вам!
Спасибо Вам Сталик, вы сделали меня человеком на кухне.... каждый раз узнаю что то новое
Спасибо! Недавно исполнилось 10 лет, как я готовлю плов под вашим руководством! И каждый раз учусть чему-то новому. Спасибо!
СТАЛИК СПАСИБО МНОГО НОВОГО УЗНАЛ , ПЛОВ ПОЛУЧИЛСЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ !!!
Как обычно, лайк перед просмотром!!! Не устану повторять, спасибо за глубочайшую работу!!!
Восхитительно. Настолько простой педагогический подход
Спасибо Вам огромное, за ваш труд, за терпение, которые Вы вкладываете в ваши эксперименты! Спасибо за эту работу! Очень многое узнала, до чего раньше даже не догадывалась! Все благодаря Вам! Дай Вам Бог здоровья и счастья! Спасибо!!!
Добрый день Сталик ага! Как всегда все на высшем уровне, просто и доходчиво. Все рассказали и наглядно показали.
Снято очень красиво и понятно. Спасибо!
Спасибо Шеф! Вы Повар с большой буквы!
Выражаю Вам огромную благодарность за предоставленные Вами знания волшебного мастерства на кухне!!!! Очень познавательно как со стороны биологии по ведению растениеводства, так и химии, вы Умница, дай Вам быть всегда в здравии!!! С этого момента вы мой наставник)
Вы просвящаете людей, благодарю за видео.
Хорошее дело делаете, с любовью!!! Благодарю!
Спасибо Вам, за вашу работу!
Спасибо вам. Всегда что-то узнаешь нового и полезного для себя. Из ваших роликов.
Спасибо!!! Как всегда , доступно, понятно,профиссионально, Браво!
Все четко и доходчиво, спасибо!
Спасибо , что делитесь с нами своим бесценным опытом!
Благодарю! Много интересного в ваших роликах. "Верной дорогой идёте товарищи"..
Сталик уважаемый мир вашему дому.Огромное спасибо за столь кропотливый труд.Совет по рису просто замечательный.
Очень интересное и познавательное видео! Моя жена посмотрев несколько ваших видео, сильно пересмотрела свои кулинарные взгляды и "пристрастия" в приготовление пищи Спасибо!!!
Уважаемый Сталик,спасибо Вам большое за Ваши труды! Благодаря Вашим лекциям,которые я тщательным образом изучил и проанализировал,мне удалось достичь такого результата,о каком и даже мечтать не мог! Крайнее приготовление плова получилось просто фантастически,никогда ранее мне не удавалось достичь такого качества продукта на выходе,семья осталась просто в восторге!
Спасибо за породеланную работу !!!
Спасибо вам за труд.Свет, съёмка,звук всё на высшем уровне.Сталик вы большой профессионал.😁☝️
Спасибо, Сталик Гусейнович!
Маашааллах!Алхамдулиллах и вам спасибо! Пусть Аллах наградит вас, иншааллах!
Обалдеть! Воистину мелочи решают все!
я бы даже сказал что мелочи решают практически всё полностью. одно и то же блюдо приготовленое на эл.плите и газовой и я уже не говорю об открытом огне и казане, ээххх. а а у меня электрическая плита.
Прекрасное видео. И очень эстетично
Спасибо вам большое за бесценные советы. Благодарю Вас.
Спасибо, спасибо, и ещё много раз , спасибо ,Вы умница, уникально!!!!!!!
Самое главное очень доходчиво! Спасибо!
Большое спасибо, Сталик муаллим!
Просто супер!! Спасибо большое.
Лучшее объяснение о рисе которое я видел в интернете!
Прекрасно! Ждём новых серий.
Большое спасибо!!! Очень познавательно!!! С нетерпением жду следующего рецепта !!!!
Ооо, АЛЛАХ!!! браво Сталик,мы вас любим 😘😘💖👍
Спасибо за советы ! Очень помогают , это можно сказать - Физика приготовления плова ! Сам не так давно начал готовить , но с помощью Ваших советов , очень многое получается ! Одно плохо... Стал придирчив к пище )))) !!! Уже не хочется есть что попало, хочется ВКУСНО !!! И еще раз СПАСИБО !!!
Уважаемый маэстро от кулинарии!Это целый научный трактат о плове!Огромная благодарность вам за интересные опыты,переданные нам знания,тонкости приготовления любимого блюда!Высокий профессионализм,мастерство,ум,обширные знания,грамотная речь,звучащая как песня,музыка,интеллигентность,высокая культура,изящество,вкус,желание донести до каждого смысл,вкус ,аромат блюд и большое уважение ко всем национальностям и народам,любовь к разным кухням мира-в этом секрет притягательности и интереса к вашему труду!Здоровья,творческого вдохновения и неуемной энергии вам,дорогой Сталик Гусейнович!👏👏👏♥️
В свое время, когда начал замачивать рис в воде горячей настолько "чтобы рука еле терпела" как говорил Сталик, то был поражен насколько вкусный стал получаться рис. Настолько, что я был готов один только рис есть не мешая с зирваком.
Спасибо, что делитесь своими знаниями.
Благодарю за мастер-класс ❤️
Спасибо! Как всегда очень интересно, и познавательно, а самое главное очень нужно!
Спасибо большое, Вам, за Ваш труд и знания, которыми делитесь с нами. Очень нравятся программы, где не просто говорят: "делайте так", а где раскладывают по полочкам, что к чему!
Катта Рахмат,Сталик-акя! За знания,Усто!
Спасибо большое🥺❤️ впервые приготовила плов с вашим рецептом!! готовила 6 часов и 30 минут😂😂
получилось очень вкусно!!!!!
Очень познавательно! Спасибо.
Спасибо огромное ,очень люблю рис ,но никогда не умела его готовить.Никто не научит ,как Вы .Нигде никогда таких уроков не слышала.Поклон Вам
С нетерпением ждал эту серию и последующие. Дело в том, сто зирвак меня получается, а рис нет. Это половина. Теперь понял в чем причина, буду дальше экспериментировать. Благодарю уста за столь ценные советы и рекомендации. Мира и ДобРа вашему дому!)))
Здравствуйте , Сталик Гусейнович!Огромное спасибо👍Каждый новый ролик , как праздник,честное слово!Кстати , плов я научился готовить,всем нравится.
Огромное СПАСИБО за уроки!!!!
Спасибо огромное! У меня плов в первый раз получился настолько шикарный ☝👍
Спасибо за глубокую информацию, понятную и интересную подачу, качественную съёмку! Обожаю учиться! Обожаю хороший плов!
С нетерпением жду Нового года, не сомневаюсь - Сталик порадует нас в очередной раз!
Класс!! Это очень важное исследование! Сталик джан, Вы лучший 👌👌👌
Очень нравится Ваша работа!
Первые три серии кулинарного исследования смотрел и захлёбываться слюной от моркови, сала, масла, лука, и сегодняшнюю серию я смотрел уплетая ложкой приготовленный плов. Ем смотрю в монитор, а потом тут же на тарелку и оцениваю. Затем зову супругу и рассказываю ей как же важно правильно готовить рис! Кушать, приготовленный по вашим советам плов, и тут же учится новому у вас, двойное удовольствие ! Благодарю вас за ваши старания и труды! Они уйдут в поколения!
БОЛЬШЕ СПАСИБО ВАМ д.Сталик..много чего нового узнали и поняли свои ошибки...у меня муж узбек он обычно делает зирвак а я занимаюсь подготовкой риса..
Очень грамотно,доступно,Вы Лучший.Спаибо за урок.
Дорогой,Сталик....огромное спасибо за ваш урок про рис....
Нравится !!! Ролики шикарно сняты.
Спасибо за урок! 👍
спасибо Вам за знание!
Спасибо!!! Вы, лучший! Я случайно увидел вас на ТВ. Потрясающе!
Я никогда не комментирую видео, но не смогла удержаться. Какой ужас я готовила и называла раньше пловом. ((( Спасибо большое Вам за труд, теперь будет не стыдно готовить
Аналогично. Да не только плов... Вообще рис! Я его никогда не замачивал, а только промывал в ледяной воде и он реально получался комочками и его приходилось промывать кипятком. И естественно все специи что я добавлял в воду на половину теряли вкус!
Очень красивый контент смотриш как художественный фильм. Спасибо
Спасибо, мастер
Спасибо за хорошую информацию!
Вы просто супер дай вам бог здоровья спасибо за ваши чудесные рецепты 👍👍👍👍👍😍
Тема интересна широким массам, спасибо за отличный выпуск.
Спасибо огромное Сталик
Очень круто. Вслушивался просто в каждое слово, надо же так уметь)
Великолепная лекция!
Смотрела, как роман читала. Спасибо.
Много уважаемый спасибо за бесценную информацию. Извечная проблема с пересолом или недосолом решена! Мира и достатка Вам
Спасибо большое!
Гениально
Спасибо.
Супер...спасибо ВАМ !!!!!!!НАУЧИЛСЯ !!!
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ за Ваш Труд！Тарас Севостьянов.
Спасибо, Сталик акя!
Спасибо за полезные знания!
Спасибо за урок!
Качество на высоте! Лучший в своём деле!
Уважаемый Сталик. Это шедевральный опыт для меня! Вы поменяли мое отношение к приготовлению и питанию. Я программист и всю жизнь ел как попало и что попало. А теперь Вы включили во мне процесс который я наработал годами. Я буду готовить сам !!!
L
Так что в итоге ? Как замачивать надо рис
Добрый день! Когда Вы, Сталик Гусейнович, говорили о температуре замачивания риса в одном из своих рецептов плова ранее этому не придавалось (мной) особого значения. Теперь же, при научно-эмпирическом подходе, стало более убедительным и то, что оптимальная температура замачивания риса именно такая, и то, что Вам точно можно верить на слово!!! ;)
Спасибо большое! Узнал почему мой плов получается разный :)
Доброго времени! Очень буду ждать видео, как правильно выбрать рис. Спасибо за проделанную работу, очень познавательно.
Спасибо за ролик и работу! Только удивляет то, что в комментариях остались люди кто ничего не понял, но думаю это нормально по статистике :) Удачи в своей деятельности!
Спасибо за ваш труд!
Очень познавательно, спасибо!
Люблю самый обычный 'Краснодарский' рис, но на плите так и не научился толком его готовить
Здравствуйте,я сегодня готовила плов ,и подумала ,жаль что еще не вышел ролик про рис ,каждый раз готовлю плов под ваши видео ,спасибо за ваш труд!
Очень старалась делать Зирвак как вы учили в предыдущих видео, но оказывается я допустила ошибку с рисом ,я замочила рис не в нужной температуре воды ,он у меня стал ломким,Лазер превратился в сечку(((.В следующий раз точно все получиться
Сталик Спасибо вам, сколько не готовлю плов, рис всегда был самым нещадащим этапом в приготовлении, то недоваренный то клейкий. Буду экспериментировать!
Я мыл и замачивал на 10 мин в холодной воде. Вот это новость. Буду пробовать в 60 65 градусов. Катта рахмат. И всех благ.