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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Heute gibt es ein recht kontroverses Gericht. Es gibt Kutteln, einen Teil des Vormagens der Kuh. Innereien sind nicht jedermanns Sache und so gibt es große Liebhaber der Kutteln und Leute, die das nicht mögen.
Es ist ein schwäbisches Nationalgericht und auch mir schmeckt es vorzüglich.
Diesmal wieder mit dem wunderbaren Uwe Bender, dem Master-Sir-Buana.
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Das Rezept:
Zutaten:
2 kg Kutteln, geschnitten und vorgegart
1 kg Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
1/2 Tube Tomatenmark
1 Flasche lieblichen Weisswein
1 Glas Rinderfond
4 EL Apfelessig
3 Knoblauchzehen, gehackt
4-5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Zucker
3 EL Mehl (Type 405)
1 Gewürzsäckchen
(Wacholder, Nelken, Lorbeer und Majoran)
1kg Kartoffeln, festkochend
(am Vortag gekocht und am Tag der Zubereitung geschält und in Scheiben geschnitten)
100 g Speck oder Bacon
30 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Dutch Oven auf ca. 20-22 durgeglühte Briketts stellen und erhitzen.
Öl hinzugeben und dann 2/3 der Zwiebeln glasig dünsten. (Rest der Zwiebeln brauchen wir für die Bratkartoffeln).
Toatenmark und Zucker dazugeben und mit anrösten.
Knoblauch und Mehl dazugeben und verrühren. Den Wein hinzufügen und verrühren. Nun die Kutteln hinzufügen und alles gut verrühren. Dann Rinderfond und Gewürzsäckchen in den Dopf geben. Deckel aufsetzen und alle Briketts bis auf 5 nach oben auf den Deckel geben. Nach einer Stunde das Gewürzsäckchen herausnehmen und eine weitere Stunde schmoren.
Nun abschmecken mit 4 EL Essig, Salz und Pfeffer. Kräftig durchrühren und mit den Bratkartoffeln servieren.
Eine halbe Stunde vor Schluß die Bratkartoffeln machen:
Für die Bratkartoffeln Öl in einer möglichst gusseisernen Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben und Speck hinzufügen und kräftig anbraten lassen. Dann Butter und Zwiebeln dazugeben und alles gut vermischen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer sowie Majoran würzen und kurz durchrühren.
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Gerne mehr Videos mit Uwe! Daumen hoch.
Kommen noch ein paar 😉
Immer wieder Gut ein ein Schwabe und ein Bayer :D
Super geiles altes Rezept danke dafür
Danke Horst ☺ Ja, die alten Rezepte darf man nicht in Vergessenheit geraten lassen.
Die Unbeschwertheit von euch Beiden ist schön, man merkt am Video an, das es vor 2020 aufgenommen wurde. Ich glaube so herzensechte Szenen mit einer Unbeschwertheit sieht man heute im 2023 weniger. Nur wer weiss, heute würde allenfalls euer Video auch anders daherkommen, von der Gestik und Mimik her.
Ja, das waren durchaus unbeschwerte Zeiten aber auch heutzutage findet sich Raum für Unbeschwertheit, auch wenn wir in blöden Zeiten leben. Es geht uns allen eigentlich sehr gut und da sollte man dankbar für sein. Unbeschwertheit ist auch in schlechten Zeiten wichtig.
Ich liebe so etwas. Leber, Niere und Herz
Ja, ich auch aber leider werden es immer weniger Innereienliebhaber.
Leider
Tolles Video!! Kutteln wie bei Oma... lecker
Danke Tino - war sehr gut! ☺☺
Zwei coole Köche mit meinem Lieblingsgericht. Ich koche gerne saure Kuttla! Muss ich mal auf dem Grill probieren! Danke für's tolle Video....
Gern geschehen 😍😍
Sehr schönes Video!
Dankeschön 😀😀
Für mich als Schwabe sind Kutteln das größte. 😆
Hab ich durch Uwe auch erfahren, dass das quasi ein Nationalgericht ist ☺👍
Sehr gut! Als Österreicher kann ich auch die ungarische Variante, als Pörkölt, und die mittelitalienische, Trippa alla Romana, empfehlen. Mit Kutteln kann man tolle Gerichte kochen.
Ja, Kutteln sind super aber leider bei den meisten Menschen mit Vorutrteilen behaftet...
Lieber Peter, deine Videos sind immer genial
Vielen Dank, Maik :-)
Innereien sind einfach klasse.
Man kann sie genauso vielseitig einsetzen wie "normales" Fleisch.
Gerade Herz ist bei mir im Moment sehr hoch im Kurs, da es - richtig zubereitet - unglaublich zart und gut schmeckt.
Kutteln habe ich noch nicht probiert, würde es aber sicher testen, wenn ich die Gelegenheit bekomme.
Kenne von zu Hause neben der klassischen Leber noch saure Nieren oder aus dem Urlaub "saures Lüngerl" (sofern ich mich richtig erinnere ;) ). Bin da aber immer gerne für neues bereit.
Hühnermagen fand ich nicht so überzeugend, da ziemlich zäh. Vielleicht sind Kutteln ja besser. Mal schauen :)
Ich bin ja ein großer Innereien-Fan und so war das mit den Kutteln für mich kein Problem. So ein Tier besteht nunmal nicht nur aus Filet :-)
habt ihr beide phantastisch gemacht !
und dann noch sehr ausgefallenes gericht, das wirklich nur die alten kennen :-)
und ich kenne sogar noch die sau-arbeit mit den kuttel. da ich fleischer lernte und als lehrling fleissig kuttel putzen durfte, da es bei uns noch hauptsächlich für die menschliche zubereitung verwendet wurde.
erst später, als die nachfrage schwand und die putzerei zu aufwendig war, wurde es kurzerhand zu hundefutter verarbeitet.
Danke für die Hintergründe ☺
Mein Metzger hat mir das gleiche erzählt und mag daher auch keine Kutteln. Er verbindet das "mit einer Sauarbeit".
Bäda - des schaugt guad aus und schmeckt a guad. Mia ham de zum ersten Mal vor dreißig Jahren in Florenz gessen. Schon der Name war etwas anrüchig: Trippa alla Fiorentina. Aber - de warn und san guat. Wir mögen des! Und deine Videos, de sich super vo anderne abgebn. Mach weida so.
Danke Toni ☺ Is halt mal was anderes als die hundertsten Ribs oder Burger, die ich aber beide liebe 😉
MSB Top, seine BBQ Soße (Die Legende aus dem Forum (Grillsportverein)) ist Super. Peters Rezept mag nicht jeder essen, aber auch Danke dafür euch beiden !
Ja, der Uwe ist wirklich super und da kommen noch ein paar Videos ☺
Bin Schwabe und liebe Kutteln ❤️ Hammer Video !
Ja, die Schwoba hams drauf :-)
So kenne ich Kutteln auch und finde sie Oberlecker
Danke Bruno, sie waren ausgezeichnet :-)
Sau guat.
Habs das erste Mal vor vielen Jahren in Ungarn in einem kleinen Dorf kennen und schätzen gelernt.
Danke Thomas! ☺
Ist ja wirklich ein altes Gericht, das viele Leute heute nicht mehr kennen.
Ich Liebe Kutteln heisst bei uns Sulz ,das Rezept hatt meine Oma als gemacht war immer sau Gut .
Das war mal ein Rezept aus der alten Küche weiter so.
Stimmt, hatte der Uwe auch gesagt mit der Sulz ☺
In Bayern ist die Sulz ja eine Sülze 😉
Lecker, gibts hier als Callos mit Chorizo und Morcilla pikant in Madrid.....
Ja, das sind halt noch die ganz alten Gerichte ☺
Super, aber gegessen wurde das in Italien, oder Kroatien ect. schon immer gegessen. Liebe Grüße aus Tirol.
Liebe Grüße zurück - ja, das kenne ich auch als "Tripa" in Italien. Leider ist das heutzutage für viele Menschen nicht essbar, weil sie es sonst nur vom Hundefutter kennen. 🙄
👍😄 Läuft. .....weiter so 🍻 legga
Danke ☺☺☺
Für gut gemachte Kutteln lass ich fast alles links liegen. Da brauch ich keine Fastenzeit dazu, um die zu essen.
Allerdings hab ich in Frankreich schon zwei mal Kuttelwurst probiert. Die war eher extrem im Geschmack.
Wer diese Andouilette mal gegessen hat, wird nur noch schwer an den Kuttelteller zurück kehren.
Ihr habt da jedenfalls alles richtig gemacht! Muss ich nachmachen.
Dankeschön ☺
Ja, es war sauguad, auch wenns manchen schüttelt. Aber Geschmäcker sind nunmal verschieden und das ist gut so ☺👍
Ich mag sie der Haptik wegen nicht. Von meinen persönlichen Befindlichkeiten abgesehen, ist die Aktzeptanz von sauerer Lunge oder einer gebratenen Kalbsleber innerhalb meiner Familie zumindest vorhanden. Weil ein Tier nicht nur aus Filet oder T-Bone besteht, sollten Innereinen wenigestens gelegentlich auf dem Fahrplan stehen. Also mutig weiter so. Gruss Lilla
Danke Lilla ☺
Innereien sind ja generell nicht jedermanns Sache, trotzdem sollte man vom Tier möglichst alles verwenden. Gibt aber gottseidank auch ausgewiesene Innereien-Liebhaber ☺👍
Die es noch nicht gecheckt haben: nur Mageninhalt, Knochen und Borste wird nicht gegessen, aus dem Rest gibt's ganz feine Sachen.
Kutteln sind bei den Römern und Italienern ,, kalter Kaffee‘‘ ! Da ist der Schwob sicher nicht erst drauf gekommen..... und ich bin selbst ein halber😜
Kutteln kennt man natürlich auch in Italien. Ich denke da an die Tripa Fiorentina z.B.
Aber in Deutschland dürften die Schwaben die größten Kuttelesser sein ;-)
Habt ihr toll gemacht 👍bin zwar kein gebürtiger Schwabe aber so kenne ich das auch und mag es so. ich nehme aber koi süße Wein
sondern Birnemoscht wie der Schwaob so sechst 👍grüße aus bayrisch Schwaben Elchingen
Das ist sicher auch eine gute Variante mit dem Birnenmost ☺
Lecker!!! alle Daumen hoch
kannte die schwäbische Variante bisher nur mit Rotwein, werde es mal mit weißem probieren,
bei uns in Sachsen gibt es süß-saure Flecke als Suppe, mein Leibgericht
und in Tschechien würden die ganzen Nörgler gar nicht merken, was sie da essen, denen ihre Kuttelfleckesuppe schmeckt wie Goulaschsuppe
Vielen Dank, Gunnar!
Das ist halt bei den meisten Leuten so eine Kopfsache. Eigentlich schade weil es wirklkch gut schmeckt 😉👍👍
Hallo Beda Kutteln werden auch viel in Osteuropa (Polen ,Ukraine usw.) gegessen dort heißen Flaki Danke für das schwäbische Rezept Grüße aus Berlin Kay
Danke Kay, das wusste ich noch nicht 👍👍
Meine beste Freundin (geborene Schwäbin), sagt dazu "kleingeschnittenes Frotteehandtuch". Mir schmeckts aber!
Ja, an den Kutteln scheiden sich die Geister :-)
OOoohhh, Kutteln.... Leider kann ich die nie machen, weil ich -abgesehen von ein paar Hunden, vermutlich der einzige im Umkreis mehrerer Kilometer wäre, der sie probieren würde. Vor einigen Jahren, als Opa und Oma noch lebten, hab ich denen immer wieder Dinge besorgt, die sie lokal nicht mehr so einfach gekriegt haben, aber davon wehmütig erzählten. Kalbsbries, ganze Sauköpfe, Kalbsnieren, usw. Alles kein Problem & erzeugte Freude, bloß beim Anblick von Kuddeln war ihnen das blanke Entsetzen ins Gesicht geschrieben. Anders als alles andere wollten sie das nicht sofort im/aufm Ofen haben, sondern im Kühlschrank. Von der Tante hab ich ein paar Tage später erfahren, dass sie die dann weggeworfen haben. Nach den Geschichten von früher, wo zB sogar die Rede davon war, dass ein Metzger dafür eine Waschmaschine hatte, hat mich das schon gewundert. Ich hätte sie gerne probiert. Leider sieht man sie in Gaststätten auch nicht mehr, -vor allem, da mein Umfeld auch nur noch zu Griechen, Italienern und Chinesen will und nicht mehr in Lokalitäten mit Süddeutscher Küche. Aber danke für das tolle Video und die Inspiration. Vielleicht mach ich sie ja doch mal heimlich und sag vorm essen keinem, was das ist.... Grüße aus Niederbayern
Danke für diese schöne Geschichte :-) (y)
Ja, die guten alten Gerichte verschwinden zusehend und die Vorbehalte gegenüber Innereien werden immer mehr.
Ich mag die alten Rezepte und freue mich, dass es viele Gleichgesinnte gibt :-)
sieht gut aus und schmeckt das wirklich? ich bin auch von Vorurteilen behaftet.
Es schmeckt wirklich vorzüglich und wird ja auch z.B. in Italien gerne gegessen.☺
Die Kutteln selbst haben ja nicht den grossen Eigengeschmack, so dass es vor allem die Sosse macht 👍
Sautolles Gericht. Ich kenns auch mit Kuheuter und mags sehr gerne. Das haben wirklich die Schwaben erfunden???
Danke Heiko ☺ Ich weiss nicht, ob das wirklich die Schwaben erfunden haben aber es wird dort mit großer Begeisterung gegessen ☺
Kuheuter Ochsenziemer und Stierhoden ich sag ein !!! Einfach legger
Darüber streiten sich die Gelehrten... Kutteln wurden traditionell auch schon immer im Osten Europas gegessen (Ostpreußen, Schlesien, Masuren, auch in Polen gehören sie zur traditionellen alten Küche)
Jamjam!
Grüsse an die Forums Legende 😊👍
Richte ich aus ☺
wie riecht die Wäsche auf der Wäschespinne dahinter?
...nach Lenor 😉😉😉
Leider wollen einen viele Leute vom Tisch verbannen, wenn man sich Kutteln bestellt. Ich finde Innereien sehr gut, bevorzuge aber Leberle und Nierle über Kutteln.
Komisch, gell, dass viele Leute da so Vorbehalte haben. Ich mag Innereien gerne und da ein Tier nicht nur aus Filet besteht, sollte man auch alles davon verwerten.
Aber über Geschmack kann man nicht streiten. Wenns wer nicht mag, ist das so. ☺
Guad! I sog nua: Abo
Danke :-) I sog nua Danke :-)
Hallo Peter,
ja was habt ihr denn heute ausgegraben?
Kutteln - da hab ich vor 35 Jahren ein ganz ein schlechtes Erlebnis gehabt.
Die wurden von Italienern auf dem Grill gegrillt haben wie Bratwürste ausgesehen das wars dann schon,
Essen ging nur im ganzen runterwürgen denn die sind nicht zum abbeißen gewesen.
Aber im Dutch Oven da können sie ja weich werden, aber ich glaub davon lass ich die Finger, ich kann mich noch zu gut an die gerillten erinnern, so als wärs gestern gewesen.
Das ist rein meine persönliche Meinung, mach weiter so ich muss ja nicht alles nachmachend
Liebe Grüße
Roland
Roland, es war echt vorzüglich aber man muss ja nicht alles nachmachen 😉😉😉
Habt ihr Beide ja gut gemacht. So ganz überzeugt bin ich aber net. LG Christian auch an Uwe
Aber Christian, wenn es uns schmeckt, schmeckts Dir auch ☺☺
Ist wohl Kopfsache
Wenn die kuddla feiner geschnitten sind No ist's besser und sieht besser aus ansonst guad 😄
I hab mi da an den Schwoba gehalten ;-)
Für das Video und die Unterhaltung vielen Dank; nur Innereien und die "Englishe Küche" treffen absolut nicht meinen Gaumen;
Trotzdem viele Grüße
De gustibus non est disputandum
Über Geschmack lässt sich nicht streiten ☺ Ich gestehe jedem seinen persönlichen Geschmack zu und kann akzeptieren, wenn jemand bestimmte Sachen nicht mag. Ich hab da auch meine dunklen Geheimnisse 😉😉
OIso wenns es moi irgendwo gabad ! häd i des scho längst probiert ! Da aber mei ehemaliger Nachbar Kuttln an Hund gem hat und der ned ois gfressen hat sag i mal des Rezept kennts selber essen !
Ja, des mit dem Hundsfutter hat dem Image vo de Kuttln ned guad do :-) Trotzdem sans sauguad! :-)
Innerein sind nicht meins ,aber ihr zwei heits super
Leber ist doch lecker....
Für jeden gibts was und was der eine ned mag schmeckt dem anderen.
☺☺
hmmmm , ich weiß ja nicht. In Hamburch secht wie: wat de buer nich kennt , dat freet he nich😉
lg aus hamburch ☺
nicht nur in hamburg
Bisserl mehr Mut, die Herren 😉
Man könnte doch zu den leckeren Bratkartoffeln auch ein Spiegelei essen, auch der Wein kann bleiben !? Beim betrachten des Videos ,hat mein Schäferhund die ganze Zeit gebellt......... nix für ungut Bäda, laß es Dir schmecken - diesmal nix für mich.
Kein Problem, Jo ☺ Des is mir schon klar, dass so ein Gericht polarisieren kann. Wird ja auch niemand dazu gezwungen und so hatte der Hund auch seinen Spass 😂😂😂
Jo Wei - Was für eine Strafe? neben Kuttel Spiegelei essen
Die Kutteln natürlich einfach gar nicht ignorieren ! 😉
dann lieber döner
...auch super ☺
Wobei auch ich mehr Döner als Kutteln esse 😉