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- Опубликовано: 12 сен 2024
- Heute gibt es DEN Klassiker schlechthin aus dem Dutch Oven, nämlich Schichtfleisch. Quasi Pflicht als erstes Gericht, wenn man einen Dopf einweiht. Hier meine Version aus dem Petromax ft9, der wieder den Atago als Basis nutzen durfte.
Ich mag daran ganz besonders, dass man, wenn alles im Dopf ist, drei Stunden Zeit für seine Gäste hat, dann den Deckel lupft und alles fertig ist :-)
Viel Spaß beim Anschauen!
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Das Rezept:
Zutaten (für einen ft9 / 12er Dutch Oven):
3 kg Schweinenacken ganz oder in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
etwa 50 Scheiben Bacon
3 große Zwiebeln
3 rote Paprika
BBQ Sauce nach Wahl
Rub nach Wahl
Zubereitung:
Fleisch in 1cm dicke Scheiben schneiden, falls nicht schon durch den Metzger erledigt.
Fleisch mit Rub nach Wahl großzügig einreiben. Ich habe den "Bacon Goodness" von BBQ aus Rheinhessen genommen, es kann aber jeder Rub nach Wahl genommen werden. Gerne auch mein House Rub ( • #58: Der BBQ Altperlac... ) 😄
Das Fleisch nun mindestens drei Stunden in Frischhaltefolie marinieren lassen, gerne auch über Nacht und gerne auch vakuumiert.
Den Dutch Oven unten mit Bacon auslegen, dann an den Seiten ebenfalls mit Bacon "auskleiden". Ich mach das immer mit einem leichten Überhang am Rand.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Paprika ebenfalls in Scheiben schneiden.
Dopf jetzt schräg stellen und immer eine Schicht Fleisch, dann eine Schicht Zwiebeln und wieder eine Schicht Fleisch, dann Paprika einschichten. So weitermachen, bis der Dopf gefüllt ist.
Dopf nun wieder aufrecht stellen und großzügig BBQ Sauce (ich nahm die Dirty Harry) über das Fleisch geben. Nun die Bacon-Überhänge nach innen klappen und oben noch eine Baconschicht auflegen.
Beim 12er Dutch Oven 6 Briketts unten und 16-18 Briketts nach oben geben. Bei Verwendung des Atago reichen 5 Briketts unten.
Nach etwa drei Stunden ist alles fertig. Das Fleisch sollte zart sein und sich reichlich Sauce gebildet haben.
An Guadn!
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Hier meine stets aktuellen Termine, an denen Ihr mich live treffen könnt:
bit.ly/bbq_altp...
Meine Rubs "Bädas Hausrub" und "Bädas Amore" gibt es hier:
royal-spice.de...
oder hier:
* amzn.to/3VJ2za6
* amzn.to/3VsImW9
Der BBQ-Altperlach Shop (T-Shirts, Tassen etc) ist hier zu finden:
bit.ly/altperla...
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Nachfolgend ein paar Tipps zum Einkaufen von Dingen und Lebensmitteln, die ich gerne in meinen Videos verwende:
Kohle von McBrikett bestellt Ihr am Besten hier:
* bit.ly/mcbrikett
Schöne Schneidbretter gibts bei Holzdesign Reinicke:
www.holzdesign...
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Rubs, Gewürze, Saucen:
* BBQ aus Rheinhessen: amzn.to/2D0x4RS
* Tobias grillt: amzn.to/2t1Xle5
* Sizzle Brothers,: amzn.to/2StvlP6
* 0815BBQ: amzn.to/2S5y2qw
* Rock' n' Rubs: amzn.to/3D07kCM
* Klaus Grillt: www.rubs.kaufen
* Don Marcos: amzn.to/2MNvzLp
* Royal Spice: amzn.to/2t4NggG
* Spicebar: amzn.to/2D4vOgU
* Spiceworld: amzn.to/2t2J5C3
* Black BBQ: amzn.to/2Tz9qmV
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Nützliches Grillzubehör:
* Grillzange von Broil King: amzn.to/2lh3Ftp
* V-Tong Grillzangen: amzn.to/2eKdPhl
* Schwarze Einweghandschuhe: amzn.to/2eKAOsy
* Cup-Messbecher: amzn.to/2eWFRaG
* Anzündkamine: amzn.to/2weBsry
* Grillbürsten hier: amzn.to/2vYJQft
* Microplane Reiben: amzn.to/2wr6uNC
* Grillhandschuhe: amzn.to/2fAuI0M
* Grillthermometer: amzn.to/2fHJJBC
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Hardware:
* Broil King: amzn.to/2xKxNnp
* COBB Grills und Zubehör: amzn.to/2BjFV10
* Everdure by Heston Blumenthal: amzn.to/2t1kzkz
* Napoleon: amzn.to/2fIapm2
* Weber: amzn.to/2xM4jFw
* Roesle: amzn.to/2fHtwg5
* Outdoorchef: amzn.to/2fHu99r
* Moesta BBQ: amzn.to/2udlBrN
* Dutch Oven verschiedener Hersteller: amzn.to/2eWFHjK
* Lotusgrill und Klone: amzn.to/2DRTdnh
* Petromax: amzn.to/2ePnfLZ
* Kokoko Kokosbriketts: amzn.to/2eWIMjG
* KitchenAid: amzn.to/2GCwjyO
* Grillroste etc: www.grillrost.com
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Ehrlich,verständlich,sympathisch gut erklart,so soll sein!! Eine Freude,zuzuschauen!!!
Und es nachzugrillen! Danke dafür!!
Dankeschön :-)
Wünsche gutes Gelingen beim Nachmachen!
Habe gestern Abend mein Petromax ft9 mit deinem Rezept eingeweiht, und es war verdammt lecker 100% wiederholungsgefahr.
P.S. Mach weiter so mit deinem Kanal.
Vielen Dank :-) Wirst es nicht glauben, ich habe gestern auch Schichtfleisch gemacht. 11.02. ist Dutch Oven Seminar und ich hab mit meinem Kumpel alles mal in Echtzeit durchprobiert :-)
Wieder mal eines Deiner Rezepte nach gekocht und wie immer MEGAGEIL . Schichtfleisch war der Burner !! Alle waren begeistert,
danke dafür.
Schichtfleisch ist grossartig :-)
Habe mir nach dem Video auch den Petromax geholt. Der ist wirklich mega...dicke Kaufempfehlung! Für den Dopf wirklich genial!
Der Atago und die Döpfe passen wie A*sch auf Eimer :-)
Schön gemacht. Sieht sehr lecker aus. Sympathischer Typ. Danke
Dankeschön, Sven :-)
Du bist und bleibst der Beste👍 Das gibt's bei uns heuer an Weihnachten 😋
Dann wünsche ich ein frohes Fest und gutes Gelingen ☺👍
Im ft6 nachgekocht. Menge hat fast gepasst. Biss`l Fleisch über - das gute vom Metzger Vogel in Haidhausen. Tolles Rezept. Tolles Video. So macht das Spass.
Dankeschön ☺ Schichtfleisch is oiwei guad 👍👍
Das schaut ja wieder fantastisch aus,und dein Deckelhalter hat sich auch bezahlt gemacht. 👍
+Rumbel Bumbel War super :-) Der Deckellupfer ist aber auch ein geiles Ding ;-)
Klasse, das muss so geschmeckt haben wie es aussah. Und den neuen Deckelhalter von Campmaid hast du auch. Mehr davon 👍☺
+MrLouismann Das war wirklich dsauguad :-) Und der Campmaid Deckellupfer ist einfach eine Wucht ;-)
A Wammerl :-) Hacker Pschorr ich liebe es. Augustiner ist auch gut. Wenn ich in Bayern bin gehe ich immer nach AU zum Haxn essen eine tolle Brauerei mit Biergarten!
+SwissRacingturbo Sag ich doch 😄 Augustiner ist super aber Hacker ihim dicht auf den Fersen 👍😄
Super Video Bäda live vom Campingplatz:) sehr tolles Rezept wie Video!
+Royal BBQ Dankeschön :-) Ja - Campen und Grillen passt immer ;-)
Na toll. 9 Uhr und ich hab jetzt Bock auf Schichtfleisch! Haste gut hinbekommen Bäda! Hacker Pschorr ist mein Lieblingsweizen!
+Matthias Dittgen The right time for a Schichtfleisch-Brotzeit :-)
Habe die Ehre, i ko dir laida nur oan Damma noch oben gem, oba für daine suppa geilen Videos dat i dir am liabsten 1000 oder no mehra gem!!! Du bist so a geila Typ, dei Art und dei Grillen und kocha gfoit mir so suppa!!!
Mach waida a so👍
Hias, jetzad werd i auf meine oidn Dog no verlegen ;-) Dank da recht schee :-)
......gibts zwischen Weihnachten und Sylvester. Super wie immer👍🏼
Schichtfleisch geht immer, Ferdi :-) An Guadn!
Einfach der Hammer ^^ Das hab ich mir tatsächlich auch mal von Dir gewünscht. Schaut Sau lecker aus. :-)
+raumfrisch So schnell werden Wünsche wahr :-) Es war wirklich ein Genuss und auch die Tage danach noch aufgewärmt ein Gaunenschmaus ;-)
Hi Peter
Ein Klassiker schlechthin Lecker einfach und immer ein renner auf jeder Party.
Das bierchen trink ich auch bei uns in Baden Lecker Brause.
Und due hast den Zipper nicht abgerissen an den Beuteln war erstaunt .
Mach weiter so mit deinen Videos .
Man knurrt mir jetzt der Magen.
+Oliver F. Ich verrate Dir nicht, wieviele Versuche ich nicht ins Video geschnitten habe ;-)
Peter , top 👍
Steffen, Danke 🙂👍
Immer ein gutes Essen 👍
Klassiker halt 🙂
Klassisches Rezept gut präsentiert .... wie immer halt Qualität vom Bäda .....
Gruss Hausi
+Unterländer BBQ Dankeschön 😄 Fühle mich sehr geschmeichelt 😄
Schaut guat aus Bäda!
Wenn Du noch Deinen "Deckellupfer" mitnimmst, hast Du auch einen 1a Ständer für das Schichtfleisch! ;-)
Liebe Grüße aus Linsburg
Sven
Servus Sven :-) Den hab ich sogar dabei gehabt, war mir dann aber irgendwie nicht so gut gelungen, also die alte Methode :-) Grüße zurück (y) :-)
Sieht super aus. :-)
+Sebastian Smith Schmeckt auch super, Sebastian 😄👍
Was für ein leckeres Fresschen , Schichtfleisch geht immer .
+RedHill BBQ Dankeschön :-) Ja, des geht immer und das nicht nur zur Weihnachtszeit ;-)
Na dann bis Fulda
Mutig das ganze bei sommerlichen Temperaturen zu sich zunehmen :D Dannach fällt man bestimmt lecker zufrieden in ein Postkomatöses-Suppenkoma, was? Ne, Spaß beiseite - steht bei uns auch noch an - sah fantastisch aus!
Besten Gruß
+Schwager's BBQ Schichtfleisch-Season is around the year :-) War wirklich super und Abends in der kühöen Luft gings dann schon ;-)
Argument.. :D Wird Zeit, dass wir das mal machen! Ich hoffe wir finden die Zeit in Fulda mal ein wenig zu quatschen ;) Wann wirst du da sein?
+Schwager's BBQ Bin Samstag und Sonntag da :)
wau sieht das lecker aus... super Video echt toll gemacht
+stefan liegl Dankeschön, Sgefan. 😄 Es war auch sehr lecker 😄👍
Tät ich so nehmen. Daumen hoch und LG Pascal
+Beef Chief BBQ Pascal Rüffer Kommse ma nach Münschen, woll! 😄😄👍
+BBQ Altperlach das werde ich wohl mal tun. 👍🏼
Sehr gut Bäda, ich durfte das ja schon mal von Dir probieren 😃
+Bäiderlasbou Des im Video war fast no a bissal besser 😄😏👍
Peter klasse Video mach weiter sooooooooooooooo.
+Hans Joachim DEr Bitte komme ich gerne nach, Hans Joachim 😄😄👍
Jawoi Bäda saubane sach schaud super aus👍🍻
+Christian Voit Danke Christian 😄 War auch wirklich super 😄👍
Interessant zu sehen wie andere das schichten. Ich habe immer zwischen Fleischscheiben Zwiebeln und Speck gelegt, dafür die Speckhülle nicht gemacht. Auf jede Fleischscheibe BBQ Sauce und nicht am Schluss darüber gekippt. Deine Version gefällt mir gut, scheint weniger Bazlerei zu sein, aber draufgekommen bin ich selber nicht.
Käsescheiben dazwischen machen sich auch gut.
+Stefan Sintke Danke Stefan :-) Ich kenn das nur so aber es hat ja jeder bei vielem eine andere Idee :-)
Mehr als "Schaut des legger aus und ichb will auch" sach ich jetzt nicht.👏👏👏👏
lg aus hamburch
+Malte Klemp Na dann komm mal nach Bayern und ich mach Dir es 😄😄👍
+BBQ Altperlach Ende August bin Ende August in Eggenfelden und bestimmt auch in München 😉
Subba!!! Und s'Hacker trinke mir daheim au sehr gern!!! Vor allem die Stern-Weiße vom Hacker!!! Weiter sooo!!!
+David Di Federico Dankeschön, David 😄😄 Hacker ist wirklich auch ein feines Bier 👍😄
Sowas von lecker. Ich liebe Schichtfleisch. Könnte ich 7x die Woche essen ;-)))
Wo bekommt man denn die Dirty Harry im 3Liter Eimer ?
Schönes Video, wie immer.
+Dongi999 Dankeschön :-) Die Dirty Harry habe ich direkt beim Abfüller, Münchner Kindl Senf geholt: www.muenchner-kindl-senf.com
günstiger als Hamberger?
Tip top. Bäda! Was haben denn die Gäste bekommen ;-) ?
+Rean Be Denen hab ich noch ein Käsebrot gemacht ;)
schaut gut aus
ich liebe es
muss ich demnächst mal wieder machen
+Black Eagle Schichtfleisch geht immer 😄👍
mein glück das ich just beim betrachten des videos ein gyros pita verzehrt habe...sonst wäre ich 1000 tode gestorben...
das konnte man durch den monitor riechen wie lecker das gewesen sein musste...und was ich noch gelernt habe...
nicht nur ich trinke die bayrischen und fränkischen biere am liebsten^^
und was ich noch gelernt habe...wam,erl kann zur behandlung von verbrennungen angewendet werden 😉
viele grüße aus dem lipperland und daumen hoch...
und was ich noch gelernt habe...wammerl schreibt man am besten mit ausreichender raumbeleuchtung ^^
+Boppininasack Vielen Dank 😄 Ja, das Wammerl ist in Bayern auf Rezept erhältlich 😂😂
Das sieht aber auch wieder lecker aus. Würde das im Gasgrill nachbrutzeln wollen. Welche Temperatur würdest du da empfehlen, lieber Peter?
Ich würde 200 bis 220 Grad nehmen 😀
@@BBQAltperlach danke dir 😊
Daumen hoch Bäda, woher bekommt man die Dirty Harry im 3 Liter Gebinde ?
+fluegelhorn1 Dankeschön 😄 Probiers mal bei www.muenchner-kindl-senf.com 👍
Prost Bäda guad schauts aus des Schichtfleisch
Gruß Herbie
+Herbie Grillt Herbie, des war aa a Wucht 😄👍
Schmatz, mir läuft das Wasser sonst wohin. Sieht extrem lecker aus. Muss ich nachmachen, hab aber noch keinen Dopf. Wollte mir das Set in der Kiste zulegen. Und da ich weiss, daß Du eines hast, die Frage, empfehlenswert für Dopf Einsteiger?
Lg Frank
+Smokin' Frank Hi Frank, das Set ist super für den Preis und für Einsteiger absolut tauglich.😄👍 Unter dem Video sind Links zu Amazon. Wenn Du darüber bestellst, bekomme ich auch einen Euro Fuffzich 😏👍
Ich habe schon beim Zusehen 1 kg zugenommen! Toll!!
+Kajottel Danke😄 Das kann man dann ja beim Säubern wieder abtrainieren 😏👍
Hi Bäda, schaut wieder sehr lecker aus - hast mich auf a gute Idee gebracht. werd morgen glei zum Fleischer schiassn um an Nacken. wos mi interessieren tat, wer gibt do Daumen runter bei so einem Video??? lg Ferl
+Ferdinand Born to Eat Dankeschön Ferl 😄 Das mit den Daumen runter hat mich anfangs auch gewundert aber die kommen auch bei anderen Kollegen immer wieder. Warum das gemacht wird, weiss ich nicht. Gibt aber bestimmt Leute, denen ich als Typ nicht gefalle oder die vielleicht glauben, sie könnten einen damit ärgern.
Aber ich freue mich auch über die Daumen runter, denn da hat sich jemand zumindest die Mühe gemacht, drauf zu klicken und auch ein Daumen runter zählt als Interaktion bei RUclips und bringt einen voran. 👍👍
Hallo Bäda, wo gibt's die Dirty Harry Sauce im 3l-Eimer? Beim Münchner Kindl Werksverkauf oder no wo anders?
+Michael Bobinger Ich habs von dort im Werksverkauf. San die Gastro-Größen. Ruf doch dort mal an und frag, vielleicht versendens auch 😄👍
Danke, ich fahr da vorbei, is ja ned soweit weg! Ich fahr a ja immer wieder zum Hofladen vom Kaspar, war ein guter Tipp!
+Michael Bobinger Der Kaspar hats demnächst auch im Hofladen 😄👍
machst du die Dirty Harry Sauce selber? wenn ja , hast Du ein Rezept?
Hi Ekkehard, die kaufe ich :-)
Hier beispielsweise:
* amzn.to/2ZP9KTV
Ganz genau so mache ich das auch immer.
Dem Jörn sein Gewürz passt da wie Arsch auf Eimer.
Ich liebe es, wenn nach 1 Std. der ganze Garten nach Schichtfleisch riecht.🖒🖒
+Tafran Ich sehe schon, wir verstehen uns blind :-)
Mal ne Frage... der wesentliche Unterschied zwischen einem ft9 und einem ft6 ist sicher nur, dass der ft9 höher ist, oder? Also bekomme ich in meinen ft6 auch 3kg Nacken?
Die beiden sind vom Durchmesser her gleich, der ft6 flacher. In den 9er gehen 9 Liter rein (davon 1,5 in den Deckel ;-) ), in den ft6 gehen 6 Liter. Den Nacken solltest Du auch im ft6 machen können.
@@BBQAltperlach Ich danke Dir. Dein Schichtfleisch sieht von all den unzähligen Videos, die ich mir reigezogen habe, mit Abstand am besten aus!
voll sexy was du mit 2 Händen machen kannst 😁
Sag ich doch 🙂
Sauber sauber... Daumen hoch wie immer, aber Frage: wer isst denn diese rieeeeeßen Portion ? Da kannst ja den ganzenCampingplatz verwöhnen !! Oder liege gar nicht so falsch, dass die Leute sich um Dich mit Ihren Tellern versammeln :-)bb Gruß vom Fuzzi
+Gartenfuzzi Danke Fuzzi 😄 Da waren noch 9 hungrige Mäuler am Tisch gesessen 😏👍
Dacht ichs mir doch :-) Beste Grüße !!
Was sagst du zu Zwiebeln ? 😂😂
+Nsanity TV Des hoasst natürlich "Der Zwiefe" :-)
Sauba. Is a Schmankal. Für den ft9, wie viele Scheiben vom SauGnack braucht ma ungefähr bitte.
Danke ☺ Stückzahl? Ich weiss es gar ned. I hab immer so 2,5-3 Kilo im Ganzen und schneids mir dann sellber auf. ☺👍
endlich wieder Fleisch ich freu mich so, dass die Diät vorbei is
LG Roland
+Roland Eberlein I hab doch gar keine gmacht, Roland 😂😏👍
Wenn du nicht gesagt hättest, dass du Gäste hast, hätte ich fast vermutet die haben die kaserne wieder aktiviert 😆
+Christoph Bauer Neinnein, der bleibt zu.:-) Ich habe aber viele Gäste gehabt ;-)
Gibt's den Kanal auch auf deutsch?
+DerLiebeJ ott Wis hosd gsogt? 😉
BBQ Altperlach sag mir wenigstens wodrauf ich den Google-Translater einstellen muss, um dich zu verstehen 😆
+DerLiebeJ ott Boarisch 😂😂
ja. san ca. 16 Scheim.
Genau berechnet ☺☺