Como assar o Pão Levain no Forno Turbo e no Forno de Lastro !!!
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- Опубликовано: 16 сен 2024
- Olá !!! Neste vídeo temos a cocção dos Pães com fermentação longa, através do Fermento Natural (Levain). Utilizamos os dois fornos mais comuns na padaria: Forno Turbo (convecção) e Forno de Lastro (pedra). Espero que ajude !!! Grande abraço !!! Sucesso !!!
MUITO IMPORTANTE !!!
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#pãocaseiro
#fermentaçãonatural
Olá !!! Qualquer dúvida pode comentar ou enviar sua dúvida para o Instagram @chefmancuzo !!! BjoOutroTchau !!!
Olá descobri vocês agora! Sou padeira e estou indo para essa maravilha da longa fermentação com fermento selvagem. Você,sem sombra de dúvida é o único chef padeiro que é direto e reto nas explicações. Estou amando! Continue por favor. Irei praticar para quem sabe um dia oferecer minha fornadas. Sou de São Paulo e por aqui os clientes já entendem os grandes benefícios desses pães. Você me inspirou. Obrigada!
Oba !!!!!!! Fico feliz por vc e pelos seus clientes.... A galera já sabe o que comer e temos que respeitar isso !!! Vamos lá !!! O começo é desafiador, mas gratificante.. Acredite e respeite o processo... A natureza faz o restante... Abraços !!! Sucesso !!!
Chefe. Estou muito feliz! Já fiz por duas vezes a receita de pão de forma( com fermentação natural), ao qual aprendi com o senhor, e saíram leves e lindos. Faço pães há anos e sempre sentia tristeza por não conseguir fazê-los com tamanha leveza, maciez e beleza. Ontem tocaram a campainha pedindo algo para comer. Dei um mantimento e um belo pão. Que felicidade senti chefe! Meu coração transbordou de alegria por saber que estava doando algo tão precioso e feito com muito amor. Obrigada chefe! Que,com sua simplicidade ao passar seus conhecimentos, tem me ajudado a vencer barreiras e superar limites. Fazendo com que eu consiga aos poucos, através de seus ensinamentos, realizar o sonho tão antigo de fazer o meu próprio pão. E o melhor é que meu esposo pela primeira vez não tem feito questão do pão comprado e preferido comer do que tenho feito. Aprendendo muito sobre o mundo da panificação com o senhor. Estou saltitante de tanta felicidade. Gratidão chefe!
DESCULPE PELO TEXTO TÃO GRANDE,MAS NÃO PODIA DEIXAR DE RELATAR O TAMANHO DA GRATIDÃO QUE SINTO. DEUS O ABENÇOE🙌🙌
Que coisa boa !!!! Adorei o comentário inteiro mas a parte do Marido foi muito legal !!!!! Que resposta linda !!! Parabens pelos pães.... Tem muita coisa boa para vir por ai !!!!!!! VAmos juntos sempre !!!!!!!! Abraços !!!! Amém !!!
Me sentindo privilegiada por este canal tão abençoado, só teremos prosperidade , grata.
Olá Marcia !!! Você viu o forno turbo assando os pães ????? Era isso que queria mostrar para vcs !!! Valeu !! Abraços !!!
@@ChefMancuzo obrigada por tudo , agora estou no caminho certo , que Deus te abençoe sempre.
muito top !!! melhor canal de panificação ... abraço
Valeu Philipe !!! Obrigado pelo incentivo !! Vem mais coisa por ai !! Abraços !!!
Vc arrasa em seus vídeos,ensina com simplicidade e humildade ,Deus abençoe vc sempre 👏💕👏 em tudo que fizer.
Amém !!!! Estamos no caminho certo então !!! kkk Valeu !!! Vem mais informação por ai !!! Abraços !!!
Esse é o caminho chef!!!! Avante pois a jornada é longa 🙌🙌🙌👏👏👏👏💕
Muito satisfatorio
Realmente chef você tem muito carisma ensina com uma generosidade e humildade fora de série. Só gratidão amando suas aulas e dicas. Que Deus o abençoe muito sucesso. Em um momento que muitos se aproveitam da situação você ensina com maestria de graça. 🙏👍😀
Viviana Coelho Valeu !!! Obrigado pelo incentivo !!! Carinho e conhecimento nós temos que compartilhar !! Valeu mesmo !!! E vamos pra cozinha !!!!!!!! Abraços!!!
Chef eu estou muito feliz com seu canal, porque a tempos tento fazer pão de fermentação natural, mas a maioria só quer vender cursos. E com o seu jeito simples, esclarecedor e generoso voltei a tentar novamente. Estou colocando em prática seus ensinamentos e se tudo der certo amanhã já terei meu pão de fermentação natural. E postarei foto e vou te marcar. Só gratidão 🙏🙌👍🍞 mas não tinha yogurt então meu fermento é só água e farinha que já fiz a uns 20 dias.🙏🙌👍
Viviana Coelho Que legal !!!! Que bom fazer parte deste momento !!!!! Vamos aguardar a natureza agir agora !!! E teremos pão !!!!!! Abraços !!!
Simples, sem complicação, eficiente, pra mim show, Chef Mancuso, parabéns 👏👏👏
Muito bom José !!! Fico feliz que tenha gostado !! Vamos juntos !!! Abraços !!!
Obrigada chef!Obrigada pelos ensinamentos bem claro,até comprei um forno eletrico,Estou muito feliz! Chef quanta humildade! As pessoas oferecem cursos gratuitos e ficam de blá blá blá depois dão o valor do curso real nem sempre podemos pagar,Estou cheia disso,por isto admiro sua grandeza!🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Obaaaaaaa !!! Fico feliz !!! Vamos juntos !!! Valeu !!! Abraços !!!
Chef, seus vídeos são incríveis. Muito esclarecedores. Continue postando para que possamos apreciar. 😉
Valeu Marcelo !!! Fico feliz !!! Vamos continuar sim !!!!! abraços !!!
Parabéns chef. Sempre explicado de forma simples e objetiva. É a humildade digna de pessoa competente
Carlos Gaspar Valeu Carlos !!!! Este incentivo nos alimenta !!! Que bom que estão aproveitando !!! Conte comigo !! Abraços !!!!!
Aulas sensacionais, chef. Obrigado. Estava vendo muitos vídeos por aqui, mas depois que achei os seus, não vejo mais nenhum rsrs. Sucesso sempre. Forte abraço
Olá Marcelo !!!! Que maravilha irmão.... Menos é mais.. Deixa a natureza agir !!! Abraços !!! Sucesso !!!
Chefe,fiz o fermento com o iogurte natural,no terceiro dia estava uma benção,fico muito feliz e agradecida pelos seus ensinamentos.obrigada.vou proseguir para os demais dias para finalizar.gratidão.
Amém Aldenir !!! Show !!!! Parabéns !!!!! Abraços !!!
Fiz um pão com 2 fermentos. O fermento natural está boiando, mas demora a dobrar de volume. O fermento biológico seco garante o crescimento. Agradeço as suas postagens, pois dão mais segurança para fazer. Quer seja com dobras, com sova, assando no dia ou depois.
Opaa !! Muito obrigado Marco !!!! Vamos juntos !!!!
Me inscrevi em seu *maravilhoso canal*. *Pessoa super simpática, inteligente, explica mt bem sem perder a humildade* Parabéns👏👏👏🎉🎈🎊... *Continue sendo essa pessoa encantadora q demonstra ser, e assim por consequência seu canal logo crescerá...torcendo aqui p rápido chegar em milhares d seguidores. Carisma vc tem! Faz um tempo faço pão c levain, e vc Chef já me ajudou mt no 2° vídeo q assisti* Faço meu levain c farinha orgânica e acrescento um pouco da farinha integral "Fazenda Vargem", com isso deu uma turbinada no meu levain q cresce bem rápido mesmo agora no frio* (Quero comprar um fogão elétrico p meus pães ficarem mais bonitos...) *Fik c Deus e desejo milhares d seguidores no (canal nota "10")assim como eu* 🤗👱
Valeu !!!! Que delicia de palavras !!! Este canal começou como consequência da Pandemia.. E não é que a galera quer fazer pão de verdade ??? Estou muito feliz em ajudar, compartilhar, dividir o meu conhecimento. Obrigado mesmo !!! Estamos juntos !!! Amem !!! E vamos pra cozinha !!!
@@ChefMancuzo 💓
Bom dia Chef!!! Parabéns, mais uma aula com perfeição! Obrigado pelas informações! Abraços!!!
Valeu Fabiano !!! Estamos juntos !!!
Ajudou de mais esse vídeo .. obrigado ... Abraço.. fica com Deus..
Oba !!!! Valeu !!! Abraços !!!
Se eu morase ai seria a dona bolota,de tanto comer seus pães. Deus abençoe você.lindos pães. Parabéns.
kkkkkk É muito bom por aqui mesmo,,, E vamos pra cozinha !!! Valeu !!! Abraços !!!
Oh meu Deus, qdo vou conseguir fazer um pãozinho assim, sou apaixonada por pães, por vezes fico praticamente a noite inteira trabalhando um pãozinho (é mais silencioso) e nada, esborracha....
Mas Chef, não vou desistir, pq vou acertar tb. Gratidão.
VAi conseguir sim !!! Olha... Siga o processo !!! Simples assim.. respeite as etapas !!! Abraços !!!
😍😍😍😍😍😍 hoje irei comprar meu forno e seu vídeo me ajudou muito obrigada
Olha aí que noticia boa !!!!!! Parabéns pela aquisição !!! Abraços !!!
:D gostei do seu canal.... amo fazer pão!!!!!!! Pão é agro, pão é tec, pão é top, pão é tudo de bom!!!!! :D
kkkk Adorei !!! Pão é agro !!! Pão e manteiga !!! kkk Valeu !!! Abraços !!!
Gratissima foi a aula mas inteligente na maneira de explicar Deus te abençoe e muito muito obrigada..vou fazer. M
Valeu Mariliza !!!! Muito feliz em poder te ajudar !!! Amém !!! e Vamos pra cozinha !!! Abraços !!!
Ola, Chef, não consegui perceber a temperatura ideal para assar os pães no forno de lastro, o senhor poderia me informar. Obrigada pelo seu trabalho.
Olá.. Usamos 230 graus de teto e 200 graus de lastro. Se for o forno de lastro sem a resistencia de cima, usamos 230 graus no forno todo... Valeuuu
Maravilha! Obrigado, chef, por compartilhar sua grande experiência e nos permitir ter essas visões quanto aos processos e equipamentos. Valeu!
Obaa !!! Vamos juntos Ale !!!! Agora é só usar o seu forno e ser feliz !!!! Abraçosssss
Chef, obrigada pela generosidade de tanta explicação e dicas.
Oba !!! Fico feliz !!! Abraços !!!
Carlitos você sempre muito querido e disposto a ajudar. Grande beijo, luz e amor pra vc
Valeu Deise, pelo carinho !!!!! Amor e conhecimento nós temos que compartilhar !!! E vamos pra cozinha !!! Abraços !!!!!!
Chef muito top suas explicações, por favor continue assim, está ajudando muiuuito. Sou do centro oeste paulista, de Osvaldo Cruz, mas atualmente moro no interior de MT. Obrigada e continue firme...
Valeu Viviane !!! Já joguei basquete no Clube das Bandeiras... kkk Muito obrigado pelas palavras... Valeu !!! Abraços !!!
Chef eu não paro de ver seus vídeos 👏🏼👏🏼👏🏼
Obaaaa !!! Aproveite o nosso conteúdo !!!!! Vamos juntos pra cozinha !!!!!
Assim q eu começar a trabalhar eu vou fazer seu curso de fermentação
@@eididuartegomes1314 maravilha !!! Vamos juntos !!! Aproveite o vídeos do RUclips para ser feliz fazendo pão !!!! Valeuuu
Maravilhoso como sempre. vc tem um dom incrível, imenso conhecimento e humildade admirável, Obrigada sempre chef pelo compartilhamento🌻🌻❤
Mércia Paula Coêlho Valeu Mercia !!! Lindas palavras... Vamos juntos !!!!! Abraços !!!!!
Olá chef
Gostaria de pedir humildemente pra vc fazer um pão 100% integral com fermento natural e nos mostrasse o passo a passo, e obrigado por compartilhar seu conhecimento
Isael Silva HD Olá Isael !!! Tudo bem !? Vc precisa que ele seja 100% fermentação longa ou que contenha fermento natural e fermento comercial?? Abraços !!
Nossa !! Não tinha visto esse vídeo...kkkk mas sempre SENSACIONAL! !
Opaaaa !!! Vamos juntos !!! kkkk Valeu !!! Abraços !!!
Tive conhecimento desse canal hoje, parabéns pelo seu trabalho.. gratidão por compartilhar seus conhecimentos.Amo fazer pão,tenho meu levain,mas tenho muita dificuldades.
Legal Valdete !!!!! Agora vamos colocar este levain para trabalhar !!! Como é o nome dele ??? Vamos lá !!! Pra cozinha !!! Abraços !!!
Até agora todos os vídeos foram incríveis.
Deixo como sugestão se puder deixar as dicas para a dona de casa. A que tem poucos equipamentos e quer tentar reproduzir algo parecido.
Sei que a pedra mineira é um bom substituto ao lastro, mas e a casca?
Enfim... Só uma sugestão.
Valeu!
Olá Felipe !!! Temos para todos os gostos !!! o vídeo "Pão sem sova" é exatamente para isso... Estou intercalando as informações... Agradeço muito sua sugestão... A pedra mineira é fantástica !! A casca vc consegue com o vapor !!! Ele é responsável pelo brilho e crocância no pão !!! Abraços !!!
Amei a sua explicação!! Fiquei muito motivada a aprender fazer pão !! Espero conseguir. Parabéns 👏👏👏
Eba !!! Seja bem vinda ao mundo da panificação !!! Comece pelo vídeo "Meu primeiro pão"... E vai me contando !!! Abraços !!!
Show, chefe vc é muito generoso. Parabéns.
Valeu Sonia !!!! Abraços !!!
Bom dia !!!Estou amando seus vídeos chef!!!Parabéns!!!
Uso muito suas tecnicas para fazer.meus para para vender!!!👏👏👏🙏🙏🙏
Olá Elenice !!! Que coisa boa de ler... Muito obrigado !!! muito sucesso !!!! Abraços !!!
Olá Chef!!! 😃 Estou encantada com suas aulas!!! 💟 Muito obrigada!!! 🔝 Gratidão!!!! 💟 😃 👍👏💞 Tenho um forno turbo da Venâncio, pois trabalho com pães doces e panetones. Sempre tive receio de fazer pães com levain, mas agora vou tentar!!! 👍👍👍 Obrigada d +++!!! 💟 Parabéns e muito obrigada!!! Já pensou em fazer um curso online? Já estou na torcida!!! 😆🔝🔝🔝💯✔
Luciana Paulino Muito bom Luciana !!! Tente assar o levain sim !! São testes que temos que fazer !! Conte comigo !!! NO Instagram (@chmancuzo) Vc consegue mandar fotos dos preparos.. Posso te ajudar melhor.. Abraços !!!!!!!
Muitíssimo obrigada pela atenção!!! 💟 😃🔝💯
Chef...Estou seguindo suas dicas e hoje estou com meu fermento no ponto... amanhã farei o pão com sua receita de lavain com iogurte ...
Tania !!!!! Que noticia boa !!!!! Me conte tudo depois !!! Abraços !!!
Bom dia Chef. Assisti o seu vídeo mas ainda preciso de sua ajuda.
Recentemente comprei um forno de lastro elétrico e não estou conseguindo acertar as temperaturas da pedra e da serpentina superior. Me ajuda por favor.
Geralmente faço pães de 500 Gr de farinha.
Fazia na panela de ferro, mas como fiquei desempregado, agora literalmente é meu ganha pão.🙏🙏
Roberto Reis Miranda Ola Roberto !!! Vamos lá !! No nosso forno de lastro, trabalhamos com 230 de teto e 190 de lastro !!! Este é o que mais deu certo... Já trabalhei com outros fornos, mas não muda muito... Qualquer dúvida me avise !!! Abraços !!
Muito obrigado Chef, vou testar. Muito obrigado.🤝
Oii Roberto, você poderia me indicar um forno tbem, pois, no momento não consigo comprar um desses todos moderno
Tirou minha grande dúvida
Obaaa !!!! Valeuuu !!!
Parabéns, vídeo excelente, ficamos com água na boca!
Valeu !!!!! Abraços !!!
Estou tentando fazer banete pela segunda vez seguindo sua explicação, ontem não deu certo 75% de hidratação na farinha rosa branca, hoje estou tentando novamente com 65% para ver se a farinha aguenta sem esparramar, amanhã verei o resultado, você explica super bem, gostaria de sugestão de farinhas, gratidão.
Valeu irmão !!! Isso mesmo !! Não desista !!! Já teve gente que fez com a Rosa branca, menos hidratação e tirou um lindo pão... Vamos pra cozinha !!! Abraços !!! Aguardo o resultado !!!
Chef morei na Espanha muito tempo é agora moro em Rondônia anos estes pães e aqui mão tem vou fazer é muito Obrigado.
Obaaa !! Faça sim !!! Valeu !!! Abraços !!!
Gratidão, por mais uma aula
Paulo Santos Valeu Paulo !!! Abraços !!!!!!!
Bom Dia Chef Mancuzo. Adorei o vídeo de hoje, pois tenho um forno turbo e não estava sabendo como assar os pães de levain nele. Me surgiu uma dúvida referente ao vapor ..quanto de vapor devo dar no forno turbo. Apenas um vapor no inicio ou tem que ser continuo.... Agradeço muito se puder responder. Abraços e sucesso!!
Olá Vanessa !!!! Fico feliz !!! O vapor é somente no início do preparo.. Mas tem que ser um vapor necessário.. Se for fraco o seu vapor, pode tentar dois vapores iniciais... Mas não precisa de vapor depois... Pelo menos para os nossos pães... Abraços !!!
😍
Muito show! Parabéns e obrigado pela aula!
Valeu Flavinho !!!!! Abraços !!!
Gostei demais.....inscrita e agradecida por essa obra divina!
EEEBAAA !!! Seja bem vinda !!! Abraços !!!
Bom dia Cheff,
Obrigado por sua gentileza
Valeu Carlos !!! Tem mais informação vindo por ai !!! Valeu !!! Abraços !!!
Muito bom chefe obrigado pelas aulas
Antonieta Gerim Gonçalves Valeu !!!!!!! Abraços !!!
Parabéns Chef!!!
Jean Lavorini Valeu Jean !!!!!!
Trabalho primoroso
VAleu Norberto !!!1 Abraços !!!
Chefe, por favor, não esqueça dos pobres mortais q fazem pães em forno a gás, comum em apto. Como sou persistente asso-os no fogão a gás. Gratidão!
Olá Dina !!!! Bom dia !!! Procuro sempre comentar nos videos sobre o forno doméstico.. Aqui na padaria não temos nenhum, senão faria o vídeo... mas vou lembrar sim.. pode deixar.. Abraços !!!
Bom dia
Chef
estou iniciando nesse mundo dos pães de fermentação natural, meu forno, é um forno de cozinha ATLAS TOP GOURMET, ele tem uma turbina , mas nao tem vapor , gostaria muito de saber como usar pra assar os paes , de fermentação Natural, ainda não tive esses pães , lindos de vcs , quando corta e uso farinha Venturelli, mas com as dicas to tentando chegar la , muito obrigada
Admiro muito seu trabalho, e a simplicidade de dos ensinar , sempre uso suas dicas e compartilho os videos , pras amigas que também estao começando.
Deus abençoe
Olá !!! Que maravilha !!! Vamos juntos sempre !!!! Utilize este forno com as mesmas temperaturas que usamos para os fornos domésticos tradicionais, mesmo com a turbina.. Temos vários vídeos mostrando como produzir o vapor no forno doméstico !! Aproveite !!! Qualquer dúvida me avise !!!!! Valeuuu
Boa noite Chef!!! Estou muito feliz em te encontrar no RUclips! A forma como vc ensina é super didática. Tenho meu levain esperando pelo primeiro pão! Que sugestão vc daria para assar o pão no forno elétrico. Não tenho a panela adequada. Obrigada e sucesso
Olá Adriana !!!!!! Que bom !!! Fico feliz !!! Seguinte.. No forno elétrico, pre aqueca a 230 graus (+ ou -) e deixe uma assadeira vazia no forno... Coloque o pão, jogue meio copo de agua nesta assadeira para gerar o vapor... Depois de 10 minutos, abaixe a temperatura para 200 graus até dourar.. Vamos fazer este teste !!! Abraços !!!
Sensacional dicas. Parabéns mestre Mancuzo!
P. S: Poderíamos ter um grupo no WhatsApp, o que acha?
Valeu Fabio !!! Vamos sim !!! É só começar... Abraços !!!
Fábio se fizer me inclui por favor, ajuda muito as pessoas que não tem condições de especialisar
Olá, Fábio, me inclua tb, por favor. Obrigada.
Parabéns! Excelente trabalho obrigado por compartilhar conosco.
Valeu Jakson !!! Abraços !!!
Adorei chef!! Parabéns!
Rosangela Marins que bom Ro !!! Valeu !! Abraços !!!
Chef boa tarde! Tenho um HP80 também, ainda estou me acostumando com a questão assar rústicos em turbo. Vídeo bem legal.
VAleu Paulo !!! Dá muito certo.. Vamos lá.. Abraços !!!
Assiste a muitos, vc é o melhor sl.
Obaaaaaaa !!!!!! Valeu Edna !!!!!!!
muito bem explicadinho você já tem uma inscrita,só uma pergunta porque nos outros vidios eles colocam para assar dentro de uma panela de ferro,poderia me explicar por favor.
Ola Solange !!! A panela de ferro traz para o forno domestico a realidade do lastro, da pedra do forno. A base da panela acaba sendo a pedra e o umidade do pão sobe, bate na tampa e volta para o pão, deixando ele crocante !!! Este é o motivo !!! Abraços !!!
Acabei de v o vídeo chef vou fazer 230 graus e 200 graus após 15 minutos obrigada pela sua generosidade em compartilhar estou pensando no nome do levain que criei, segui sua receita em 3 dias tava pronto, mesmo aqui na praia grande SP, temperatura de 26 graus maravilhoso. Vou te segui Instagram nós somos do @ Bistrô.Mar, nosso sucesso são os pães integrais e o pão doce de mandioca com coco fresco e cobertura de leite de coco frito aqui vou vê se faço um vídeo dele.
Abraços
Que legal que deu certo !!!! Tem que batizar mesmo !!!! Agora.... Que vontade que deu um Pão de Mandioca com Coco.... Nossa !!! Vou para a Praia Grande !!! kkkk Sucesso por ai !!! Abraços !!!
Muito obrigado e muito caprichado seu trabalho, parabéns , muito sucesso a vc e sua equipe, faço pães também de fermentação mista, vc poderia me dizer se daria pra assar este tipo de pão forno de lastro SEM o grill o meu forno é o Tedesco 90x90 e o lastro é refratário e muito obrigado se poder responder, obrigado pelo ensinamento 💯🙏👍😀.
Olá Carlos !!! Que legal !!! Vamos lá... Podemos assar sim... Uma temperatura maior no início, para o salto de forno acontecer e depois abaixa a temperatura para terminar a cocção. E o vapor vc pode borrifar água nas paredes do forno para que o vapor aconteça.. Faça o teste e me avise... Abraços !!!
@@ChefMancuzo chef já procedo desta forma, fiz uma reforma no forno, revesti todo o forno em volta, nas laterais e encima com 50mm de lã de vidro e dentro coloquei pedra de granito ficou extremamente eficiente, antes o consumo de gás era de 2 bojoes por semana hoje é 2 por mês.
@@carlosdoni269 que maravilha, amei suas dicas.
Grande chef ! Obrigado pelos ensinamentos!
Valeu irmão !!! Abraços !!!
Lindos perfeitos
Valeu Tati !!! Abraços !!!
Obrigada !!!!
Claudia Soares Valeu Claudia !!!
Puxa vida que pães lindos, devem ser deliciosos; tenho tanta vontade de aprender fazer meus próprios pães saudável, pois não posso comer glúten
Vamos juntos neste desafio !!!!!!!! Fazer pães saudáveis !!!! Valeuuu
Ola! Bom dia Chef!
Grato pela dica! Vou verificar!
Abraços!
Valeu !!!! Abraços !!!
Excelente vídeo 👏🏼👏🏼👏🏼
Valeu Bruno !!!! Obrigado mesmo !! Abraços !!!
Q vontade de comer esse pão 🍞
É muito bom mesmo... Levissimo... Valeu !!! Abraços !!!
Gratidão pela orientação e🙏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Valeu !!!!!!! Abraços !!!
Parabéns chefe
Amo seu canal ,muito bom mesmo
Ebaaa !!! Valeu !!! Boa semana
Chefe desculpe incomodar mas eu vi a assadeira em baixo então precisa do vapor? Muito obrigada vc e muito verdadeiro ao nos ensinar .
Olá.. Precisamos do vapor sim !!!! Valeuuuuuuu
Boa tarde chef ,impecável seu trabalho
Cassia Figueiredo Olá Cássia !!! Valeu !!! Feito com todo carinho !!!! Abraços !!!
Adorando! Já estou fazendo pães em casa😍
Show Vanika !!! Maravilha !!! Me conte tudo !! Abraços !!!
Chefe boa tarde
Começa à 200 graus nos primeiros 10 minutos, depois mais 15 minutos à 180 graus? Quantos vapores? Somente no inicio? Turbina sempre ligada? Qual momento devo abrir aquela saída de umidade que fica em cima do forno?
Olá Marcelo !!! VApor somente no inicio... Temperatura ok.... Se o seu forno tiver a saida de umidade, deve ser nos ultimos 10 minutos... Valeu !!! Abraços !!!
@@ChefMancuzo Obrigado chefe! Vou tentar...bacana sua explicação! Legal o vídeo! Parabens gratidão🙏🙏🥖
Olá mestre!
Asso pães de fermentação natural em firmas também, porém deixo eles por apenas 2:00 horas, pois não crecsem .
Após esse período eles ficam 5:00horas fermentando fora da geladeira e depois vão para o forno turbo, porém estão com a casca dura, como posso melhorar isso?
Obrigado
Muito obrigada pelas explicações! Faço pães há uns 2 anos mas realmente a sua didática é simples e possível! Vou mudar o meu processo e fazer o seu! Obrigada de Coração!
Olá Jicele !!! Que bom que gostou !!! Faça o teste sim e veja o que melhor vc se adapta !!! Conte comigo !!! Abraços !!!
Bom dia. Faz uma receita de Brioche
Olá Valdir !!! Combinado !!! Aguarde e confie !! kkkk Ótima ideía !!! Valeu !!!
Pães lindos !!
Valeu Viviane !!!!! Obrigado mesmo !! Abraços !!!
Chef q lindosss! 👍👍👍😍😍😍
VAleu Marta !!!!!!!!! Obrigado!!!! Abraços !!!
O pão assado no turbo não deve usar pedra em baixo ou não tem diferença? Usar a pedra deixaria o pão com a massa crua na parte de baixo do pão? Pedra seria boa só em fornos convencionais, sem convecção?
Olá A pedra sempre vai ajudar.. O contato do pão com uma parte mais quente, como a pedra, ajuda no salto de forno do pão... Pode usar sim...
Legal demais esses vídeos. Fiz meu primeiro pão de fermentação longa, tá assando. Obrigada pelas dicas! Muito sucesso pra você!
Valeu Aninha !!! Vamos juntos !!!! Abraços !!!!!!
Boa tarde chef! Primeiro agradecer todo esse conhecimento que vc compartilha com a gente :) , e aproveitando pedir uma ajuda. Comprei um forno desses combinados com vapor, mas não estamos nos acertando rsrs. Tem a tecla de vapor que quando pressionada injeta 2 segundos de vapor, mas não sei quando usar. Inicio, mais de uma vez? Muito obrigado desde já
Olá Adalberto !!!! O vapor é utilizado, geralmente, somente uma vez... No início do preparo.... O vapor serve para segurar o assamento do pão e ele formar o miolo... Aqui na padaria, apertamos uma vez somente.. COlocamos o pão e apetamos o vapor....... Vamos juntos.. Qualquer dúvida, me avise !!! Abraçossss
Chef, b noite. No forno convencional caseiro, que posso fazer para umidificar o forno? Porque não consigo fazer um pão caramelizado e com uma abertura da casaca bonita. Uma forma com água quente dentro do forno vai resolver ou ajudar? Obrigado
Olá Jesus... Eu gosto de colocar uma assadeira vazia no fundo do forno... Quando estou pré aquecendo... Quando coloco o pão, jogo meio copo de agua para gerar o vapor... Somente isso.... Abraços !!!
Que maravilha!!! Vc é muito especial, obrigada por compartilhar !
Valeu Helenaaaaa !!! Valeu !!! Vamos juntos !!! Abraços !!!
Obrigada Chef
Valeu !!! Abraços !!!
Muito obrigada Chef, já fiz duas vezes uma receita que vc passou,com direito a tiras, de massa,kkkk, para enfeitar, ficaram lindos. Só preciso acertar esse pão de fermentação longa, fiz mas mesmo com o fermento tendo boiado, ter feito as dobras, não cresceu..., mas vou fazer de novo. Muito, muito obrigada, Deus te abençoe sempre.
Olá Sandra !!!! Que legal !!! Não desista mesmo !!! Vamos juntosssss
Boa noite Chefe! Comprei um forno Miniconv com vapor igual ao seu e não tem jeito de fazer uma casca dessas! Fiz o mesmo pão na panela de ferro no forno a gás e o resultado é muito melhor. Notei que no seu video que tem uma assadeira vazia no fundo do Miniconv ,tem alguma função especial? Como eu consigo essa casca no Miniconv?
Olá Vitor.... Temos que ver a quantidade de agua que está entrando no forno... A porta fica com água espirrada ??? Pode ser isso... A assadeira estava ali da produção mesmo... Sem um objetivo... A pressão da água deve ser vista no seu forno... Valeu !!! Abraços !!!
Chef faz um video testando os 2 fornos porem com oitro tipo de pães, exemplo paes caseiros, pao de leite, banha ...
Opa !!! Otima ideia !!!
Boa tarde chef ,AMO suas receitas. Meu pão não cresceu tanto fiz tudo certinho botei na geladeira 12 horas e depois direito pro forno. Será melhor deixar ém temperatura ambiente antes de assar??
Olá.. Isso mesmo... Temos que deixar ele um pouco em temperatura ambiente para chegar na fermentação correta... Valeuu
Bom dia chef, tenho uma dúvida em relação ao forno turbo, meu forno já vem com vapor, pode ser programado pra até 20 segundos ou ser utilizado manualmente através do painel. Minha dúvida é por quanto tempo eu utilizo o vapor? Já que ele baixa bastante a temperatura do forno!! Valeu chef, teus vídeos são demais!!
Olá Guilermi ! Que legal... O seu forno está preparado... O tempo de 20 segundos é muito alto... Eu iria no painel, apertando uma só vez, no início do processo com o pão... E, para os meus pães, utilizo somente uma vez o vapor !!! Abraços !!!
@@ChefMancuzo muito obrigado! Parabéns pelos vídeos, são muito objetivos e completos! Me ajudam muito no trabalho! Mais uma vez obrigado pelo conteúdo, chef. Abraço!
Me animei chef!! Meu forno é um Electrolux turbo. O pão italiano fica bem legal nele, então agora vou tentar o rústico. :)
Obaaaa !!! Parabens !!!!! Vamos lá !! Fazer os testes !!! Valeu !!! Vamos juntos !!! Abraços !!!
Chef por favor oq fazer qdo nos primeiros minutos ja seca em cima e nao abre a pestana nem da salto no forno turbo. Se eu coloco a 200 • acontece isso to quase desistindo
Olá !! O vapor existe para que isso não aconteça…. É exatamente está a função do vapor… Pode borrifar água no pão antes de levar para o forno para evitar isso… Valeuuu
Chef parabéns pelo vídeo. Muito show. Somente gostaria de saber tempo e temperatura do pão assado na pedra. Temos que colocar vapor também? Muito obrigada
beti jobim Olá !!!! Sempre com vapor !! Pães a base de água é interessante o vapor... O tempo é de 25 minutos.. Com 230 graus de teto e 210 graus de lastro !!! Abraços !!!
@@ChefMancuzo 👏👏👏tô amando. Muito obrigada
beti jobim Valeu !! Vamos pra cozinha !!!
Olá Chef, obrigado pelo seu vídeo foi muito esclarecedor. Comprei recentemente o forno turbo e ainda não consegui acertar 100% no pão de fermentação natural. Vou fazer novos testes com os procedimentos que você passou!
Com relação à segunda fermentação, pelo que eu entendi você faz na geladeira já com o bannetton. Mas quando a produção é muito grande, ex 50, 60 pães fica um pouco inviável por conta do espaço que toma na geladeira.
Eu estou pesquisando sobre câmaras de fermentação climatizadas que podem manter a massa a frio e também mantém a umidade dentro. Neste caso, você recomendaria esse tipo de equipamento?
Agradeço desde já!
Olá Vinicius.... Vc pode deixar fermentar a massa inteira e no outro dia cortar, modelar, fermentar novamente no ambiente e assar !!! Sem problemas... Eu gosto das câmaras de Pratica/Klimaquip... Mas tem várias marcas... Abraços !!!
Chefe. Que comparativo top. Parabéns!
Valeu meu amigo !!!! abraços !!! Vamos juntossssssss
Olá, Chef, parabéns pelo excelente trabalho.
Produzo pães para venda e recentemente comprei um forno Feri 90 de lastro.
Estou tendo um pouco de dificuldade na questão temperatura, tempo do vapor e pestana, se puder contribuir agradeço.
Olá Cícero !!! Eu trabalho com 230 de teto e 220 de base.... Não mudo... O vapor é o que a empresa (ramalhos) programou.. Temos que ir fazendo os testes.... A pestana surge da modelagem e do salto de forno.. Temos que ver estes dois fatores... Abraços !!!
Parabéns chefe Mancuso Deus te abençôe suas mãos e por ser pacien cióso para explicar moro em Campo Grande M.S até mais miss Ana Gomes.
VAleu Ana !!!!! Obrigado !!! Vamos juntos !!! Valeu !!! Abraços !!!
Cheff faz uma receita de pão fermentação natural.
É uma dúvida, o pão de fermentação natural é necessário assar sempre dentro da panela ou algo do tipo e depois retirar a tampa? Ou posso assar direto desde o princípio?
Desculpe fazer tantas perguntas.
Olá !!! Pode assar na panela sim... Fica muito bom !!! Mas o video mostra que podemos assar sem a panela.. Em casa mesmo... Só vai depender do seu forno.. Tem que ir testando até achar a melhor temperatura. No canal temos a receita de pão com fermentação natural com masseira e sem sova !! Aproveite !!! Abraços !!!
Parabéns Chef e obrigada pelo vídeo! Hoje vou assar pela primeira vez no lastro e gostaria de saber as temperaturas do lastro , do teto, também quanto tempo de injeção de vapor e a duração total de assar. Se você puder responder ficarei muito feliz!!!
Ola Regis... utilizamos 230 graus de teto e 200 de lastro;;; Uma injeção de vapor somente.. A duração é de 15 a 25 minutos... Valeu !!! Abraços !!!
@@ChefMancuzo valeu Chef, obrigado
Eu tenho feito paes no meu forno comum ! Gostaria de comprar um forno semi profissional pequeno , qual você me indica ? Tem algum item específico que seja necessário?
Ola Ana !!! O melhor forno para esta ocasião é o MINICONV da empresa Prática... Ele tem com vapor e sem vapor... Cuidado na hora de comprar.. tem que ser com vapor... Se for procurar, digite MINICONV VP !!! Abraços...
@@ChefMancuzo muito obrigada pela atenção!