在職麵包師教你【濃郁可可吐司】好用的電動麵包刀
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- 【濃郁可可吐司】 【百分比】
【濃郁可可吐司】 【百分比】460公克1條
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【中種】 『攪拌溫度26度』
高筋麵粉 154g 70%
水 92g 42%
高糖酵母 2.2g 1%
糖 3.3g 1.5%
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【主麵團】 『攪拌溫度26度』
高筋麵粉 66g 30%
砂糖 22g 10%
鹽 2.2g 1%
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可可粉 17g 8%
鮮奶油 22g 10%
水 50g 23%
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奶油 22g 10%
水滴巧克力 33g 15%
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【中種麵團】【製作方法】
1.製作中種、溶解酵母、拌到看不見麵粉
2.中種發酵【28度、90分】2倍大為主
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【主麵團】【製作方法】
1.除了『奶油』『水滴巧克力』其餘材料全下
2.打到可以拉出微微薄膜、加入奶油
3.打到完全擴展階段
4.主麵團發酵40-60分『28度』
5.分割150、中間發酵30分
6.把麵團空氣排掉、三折、鬆弛10-15分
7.把麵團桿長、包入市售巧克力
8.最後發酵50-60分『35度』
9.以上火200下火200烤30分
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『音樂提供』
曲名『Potato』『Days』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
好喜歡你無私詳細的麵包教學，也照著配方做法，學做了好幾款麵包，成品組織細緻，外貌也進步超大的，感謝你喔！
能幫助到妳、真的太好了、謝謝支持
影片中好多專業的經驗歐，真感謝您無私的分享！
謝謝你支持
謝謝你, 在美國買巧克力土司麵包貴又Ok好吃,
很高興看到妳影片, 現在可自己做好吃甜點了.
有幫到妳真的太好了、謝謝觀看
謝謝老師專業無私的教學分享
讚！
感謝您的觀看
每次看影片都受益良多,希望老師能出一般吐司盒與低糖吐司盒在烘烤上的差異影片
我試看看、低糖吐司盒是一個很棒發明【真的】
學到了要拉長👍👍👍👍👍
謝謝觀看
謝謝你無私的付出及分享很想要師傅教我們紅酒麵包的做法.感恩！
謝謝你的支持、我在排個時間。
很棒的教學,能學到很多製作上的小細節
謝謝你的支持
老師，新年快樂🎉
新年快樂、祝妳兔年行大運
謝謝您寶貴的分享，
非常受用！👍
請問後來麵糰要揉至能拉長的狀態
可以不要改手揉
繼續使用揉揉麵機去揉到完成嗎？
可以唷，謝謝觀看
老師 晚安!
請問配方中的鮮奶油如果沒有的話，有如何替換呢?
祝您 週末愉快
直接把主麵糰的配方、水跟鮮奶油、都換成鮮奶、謝謝觀看
老師好 一直想找好吃的巧克力貝果 而且要加橘皮丁跟鮮奶油（硬要）請問這個適合嗎？水份減多少呢？謝謝
中種水量不變，主麵團水量少10%，奶油改6%【一開始就可以加進去】
基本發酵改30分，中間發酵不變，後發改30分
@@cwjh24 謝謝老師的回覆
這是豪華版的吐司，有加巧克力，用中種法，可以和日本生吐司比軟度，看起來很好吃。師父說的對，用拉扯比手套膜還准，只是苦了兩手，電費貴。想請問師父，營業烤箱買哪牌較好，你影片中的是家用烤箱是吧？
吐司來說、攪拌足夠真的很重要。
如果預算夠【中部電機】當然是首選。
最近我對【銓球機械】有一台家用『小黑歐包烤箱』、
滿有興趣的、妳可以搜尋看看。
謝謝觀看
@@cwjh24 我剛搜尋電動面包刀，價錢還頗高的，高點沒關係，但是要小心假貨，多年的購物經驗，報給有緣人知道.如果家裏有銳利的刀，可以等吐司冷卻後再切也很順手.一直想問師父，小林12公升夠用嗎？還是因為你是一個人的麵包店？感謝有問必答，你的頻道遲早會紅的發紫，因為讓人找到社團歸屬的感覺.
@@chm8804 我是在蝦皮買的、價錢不到1千台幣型號ek-500【是不是假貨就不清楚了】。
我自己吐司都切的很糟糕、所以才去買電動
刀。
我目前是在職麵包師、拍攝地點是在家裡面。
【小林12】如果『工作室』接單一定夠用、如果有店面可能會不太夠。
謝謝妳的支持
謝謝師傅如此快速的回答，忘了跟您說等下班後有空再回即可，真不好意思。Well, 如果雞蛋都可造假，就是蛋黃都可如橡皮球一樣跳來跳去的話，那什麼東西都可模仿變成高級玩具，慶幸的是某皮有很好的退貨制度。我烘焙"機斯頭" (器具)買的多，都不知塞哪裡去，所以要忍住購物衝動。期待您下支精彩影片，也祝師傅工作順心如意。
@@chm8804 我大概能理解妳的意思、原來這水那麼深，又上了一課，謝謝妳的提醒。
老師～
請教您電動麵包刀用的是哪牌子？
感謝您～
蝦皮上面買的，型號EK-500
@@cwjh24 感謝老師
謝謝你的教學,想請教若中種麵團冷藏隔夜,酵母1g可以嗎?還是不用放冷藏12~16小時?
老師的麵包我都有做每樣都好吃,尤其是用老麵做的麵包,受用良多,謝謝你
中種酵母可以改成1g、剩餘的1.2g【打主麵團時候在加】
可以冷藏發酵、打好麵糰後、放室溫30分、在放入冷藏發酵12-16【冷藏溫度最好在5度左右】
為什麼你的巧克力豆放進面團里後不會溶的呢？
我是用耐烤的水滴巧克力，謝謝觀看
哦哦，我也去試下找這種巧克力豆才行，謝謝🙏🏼
老師 請問耐烘焙巧克力豆可以當內餡嗎？會不會烤完切開還是顆粒狀呢？
可以，會呈現半融化狀態
@@cwjh24 謝謝老師
請問老師，這配方很好吃，很軟。如果我把做白土司，把巧克力粉和豆豆拿掉，其他需要調整？
可可粉，也會有吸水率，拿掉的話【水量減8%掉】
Ok.太感謝！
請問，可可粉可以換成咖啡粉?份量需要改嗎??謝謝
如果是咖啡粉的話、放3%可以了
只做一條450吐司、放7公克咖啡粉(無糖)
謝謝觀看
請問手揉到完全擴展的部分還是可以用攪拌機打吧？
如果妳的攪拌機在30分、無法打出完全擴展
就用手揉、謝謝觀看
🤤🤤
謝謝觀看
老師請問中種法可以用冷藏隔夜中種法嗎？
可以，中種發酵時間改成，28度30分，冷藏8-18小時
你好 ，老師我想請問我考了原味吐司，底部的吐司皮很厚又硬但內部吐司是好吃的很軟，是否有可能底火太高溫的關係嗎？我是用190度不能調整上下火的家用烤箱烤20分鐘😢😢
假如您的烤箱是小烤箱，這種情況比較容易發生，以450克吐司來說，好先生烤箱190/190大約要烤25~30分左右。
最後發酵體積不足，也會造成底火上色太快，不知是否【烤好有沒有滿模】?
@@cwjh24老師~我是用6吋圓型蛋糕模~所以麵糰總重425G~昨天有點趕時間後發只等45分鐘烤出來沒有滿模耶~是做芋泥餡口味的土司~進爐的時候刷太多牛奶會有關係嗎? 謝謝老師唷
@@婷劉-z4m 可以發到8分滿，在烤會比較好，
牛奶刷太多流到底部，會上色比較深，並不會，變乾變硬。可以在調整看看
以前還是新手的時候烤這個最好笑了
因為都是黑的很難判斷烤好了沒😂 脫模直接塌陷🎉
需要點經驗成功率會比較高。