Gracias Manuel, lo tengo como visto y con “👍” este video (y todos los que he visitado, que son muchos y algunos bastantes veces😀) Está fenomenal este vídeo y muchas cosas a tener en cuenta; quizás hace 11 meses no entendía muchas pasos, con el tiempo vas aprendiendo. Mi cazuela de hierro fundido lo arreglaba todo! Este mundillo es muy pasional y hacerlo en plan autodidacta necesitas muchos niveles de aprendizaje y claro para los sesentones cuesta un guevo!😅. …Lo de la amasadora, pensaba que antes comprabas harinas en “El Amasadero” y la tendrías vista, ellos la ponen muy bien, y ya sabes siempre buscas referencias de quien más sabe.😜 Un abrazo, amigo.
@@artesanoenmicocina …Hace tiempo me lie a comprar un montón de harinas (Harinas Zamoranas) y cometí el gran error del ingenuo, no caer en que la caducidad es rápida para mi pequeño consumo.
Genial. Que maravilla, que mimo. Gracias. Usted genera afición y eso no tiene precio. Por cierto ya me he fabricado una camara de fermentacion similar a la suya....😊 Me encanta...
Qué maravilla tengo el prefer mento galochas de masa madre voy a hacerlo pero voy a tenerlo hasta el domingo en la nevera por qué me voy el fin de semana puedo hacerlo así gracias😮😮😮😊😊
Hola Manuel, interesante receta, el alveolado se ve muy bien. Pero tengo una asignatura pendiente, que es saber el punto de fermentación, ese en el que la masa está preparada para llevar al horno. Nada seguiré experimentando. Fenomenal , muchas gracias.
Estupendo todos tus videos. El pan se ve super estupendo, a mi no me salen las greñas con tanto resalte, no se en que me fallan, se me abren bien, pero no tan espectacular como los tuyos es milagroso. Hablando de milagros, me tienes que decir como se hace eso del milagro de los panes y los peces, .... en la trascripción del video sumados todos los ingredientes me da 1.970gr, lo que dividido entre 8 me da de resultado 246,25 gr, ....y aseguras que todos los panes pasan del medio kilogramo.. Saludos.
Quizás no comenté en este video algo que suelo hacer o comentar. En muchas ocasiones hago más cantidad de masa de la que pongo en la receta, así hago más pan que es mi propósito, pero en la receta trato de poner lo más fácil para vosotros. O por lo menos esa es mi intención.
Buenas tardes!!.Que buena pinta tienen esos panes!!!. Tengo una duda ¿Cuantas veces pulverizas el horno ? Pulverizando no se pone bandeja con agua?. Muchas gracias.
Hola. Pulverizó contra las paredes del horno como se ve en video. Como bien dices así no pongo bandeja. Lo puedes hacer de una forma o otra, según quieres tú.
Hola Manuel. Me encantan tus vídeos! Quería preguntarte si en lugar de la madre utilizo poolish, cuanta levadura además del poolish tendria que añadir por kg de masa. Estoy haciéndolo con poolish y 6gr de levadura fresca y creo que siempre se me sobrefermneta. Muchas gracias de antemano😊😊😊
Gracias Manuel me encanta como explicas,tengo una duda que porcentaje de proteína de la harina blanca me aconsejas para fermentar en piezas en frío, Gracias
Hola, no sé si eres de España. Una harina de media fuerza o una de fuerza. Aquí en mucha verás que pone W200-220 esa es media fuerza la proteína puede variar con 11-12 de proteína La fuerza W280-300 proteína 12 o posiblemente 13
Muy buen video Manuel! Una consulta, a que temperatura estará el frigorífico para guardar las piezas por 24 hs?? Y una consulta mas, para guardar en frigorifico y que fermenten, en caso que no usea masa madre y use levadura fresca, que cantidad le pondrias por kilo de harina para guardar en frigorifico? GRACIAS!!
Hola Manuel! Lo primero gracias por todo tu excelente contenido. Tengo una sola duda: De las cuatro piezas procedentes de la fermentación en bloque, cuanto tiempo las dejas en el banneton para que fermente antes de meterla en el horno? Mil gracias de antemano!!!☺
@@Nacho-i6k el tiempo varía en función de tu masa madre, la temperatura, humedad.... De forma orientativa creo recordar que poco más de una hora en mi cámara de fermentación entre 26 y 28 grados
Lo tengo en casa. Pero te comento, del 27 de marzo al 2 de abril participaré en unas jornadas de pan abierto al público, será en Linares, así que si puedes venir estás invitado! Puedes ver toda la información en mis redes sociales, Facebook y Instagram.
@@artesanoenmicocina soy sudaca, de Chile y estaré en barcelona y alrededores todo el mes de Mayo. De repente podríamos coincidir en alguna parte, o también intentar llegar a Jaén..............
Buenos dias y Feliz dia de Navidad. Estaba repasando este video. Me surge una pregunta: con harina de espelta, podria ser la misma tecnica y proceso? Gracias
Buenos días y feliz navidad 🎄. Con harina de espelta lo puedes hacer sin problema, no aguanta fermentaciones tan largas, pero de un día para otro sin problema. Un saludo
Una pregunta maestro porque se deja los 4 panes 30 minutos reposando a temperatura ambiente antes de que baya al refrijerador? Se podria meter directamente al refrijerador??
Eso va en función de la temperatura ambiente que tengas. Si hace frío mejor dejar arrancar la fermentación antes de meter en el frigorífico, si por lo contrario hace calor, mejor directo al frío.
Por lo general siempre tengo mi masa madre al 60 % de hidratación, tengo unos 30-40 gr en un bote de cristal. Cuando la voy a utilizar te pongo un poco de harina y agua (el agua siempre al 60 % hidratación) dejo que triplique bien su volumen, desecho la mitad y cálculo lo que voy a necesitar, pongo agua para diluir bien la mm y harina, dejo que casi triplique volumen y listo. Si llevas mucho tiempo con tú masa madre en el frigorífico tendrás que hacer algún refresco más.
Buenas noches ... Manuel, cuando formas las que han estado en bloque (semillas) creo que las pasas a cámara fermentación (26º) cuánto tiempo las dejas en cámara fer. antes de hornear? Gracias como siempre. Un saludo
@@artesanoenmicocina Lo sé, lo sé… a modo orientativo me vale, luego dependes de otros factores, calidad harinas, temperatura, composición de mezclas y suerte, …hoy me ha jugado una mala pasada la báscula, por no usar la “buena” que está en caja. El contar con un espacio muy reducido -mi caso- te penaliza bastante. Aún así disfruto mucho haciendo mis panecillos.
@@artesanoenmicocina gracias,la duda que tengo es en invierno también 15 minutos o hay que dejarlo más tiempo,o sobre que temperatura ambiente tendría que estar esos 15 minutos, gracias Manuel
@@ascenmacias1507 cuando grabé el vídeo comento que la temperatura que tengo es de 18 grados. El tiempo que lo dejes a temperatura ambiente antes de llevar al frigorífico va de depender de la temperatura ambiente, la temperatura de tu masa, levaduras.... Se que no es fácil, pero te aseguro que probando lo conseguirás.
Espectaculares los panes lo ise todo pero caundo lo puse con vapor con una vandeja con agua caliente y tambien eche agua alos pareds de mi horno con roseador pero mi masa se seco antes y no habrio su oreja que solucion le puedo dar ?
@@artesanoenmicocina por qué razón trabajas al 60% en masa madre? qué beneficios ves? por otro lado, no sé si lo dices... qué tiempo de fermentación en pieza dentro de la cámara de fermentación tienen las 4 últimas piezas que metes al horno? Muchas gracias!
@@sergiobe2600 trabajar la masa madre con esa hidratación es porque me gusta así, conozco muchos profesionales que la tienen con otra hidratación, yo digo que es cuestión de gustos. Estuvieron como 90 minutos
Buenos días Manuel: He vuelto a ver tu vídeo de este pan. Me sorprende siempre la textura de la masa después de los 40-50 minutos y luego las 2 horas, es consistente y se puede hacer la división perfectamente. Eso no me ocurre nunca, dejo las masas reposar y no encuentro jamás esa consistencia para poder hacer bien la división, se queda flácida y no la puedo cortar con facilidad. Puede ser que esté mal amasada u otra circunstancia que no controlo. Me podrías por favor, dar algún concejo sobre esto. Muchas gracias y disculpa si causo alguna molestia.
Nunca es molestia, pregunta siempre que lo necesites! Imagino que te refieres al corte final antes de entrar al horno, no? Quizás sea por falta de amasado como comentas, haz la prueba de la membrana para ver el estado de tu masa al final del amasado. También puede ser que la harina que utilizas no admita tanta hidratación, haz alguna prueba bajando un poco la cantidad de agua.
@@artesanoenmicocina Sí, la masa no tiene consistencia y al cortarla se me arruga toda la masa. Ok muchas gracias por la respuesta, seguiré tu consejo., a ver si doy con la tecla. Muy amable Manuel.
![SahBabii - Viking [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/D37cL92JX0I/mqdefault.jpg)
Gracias Manuel, lo tengo como visto y con “👍” este video (y todos los que he visitado, que son muchos y algunos bastantes veces😀) Está fenomenal este vídeo y muchas cosas a tener en cuenta; quizás hace 11 meses no entendía muchas pasos, con el tiempo vas aprendiendo. Mi cazuela de hierro fundido lo arreglaba todo! Este mundillo es muy pasional y hacerlo en plan autodidacta necesitas muchos niveles de aprendizaje y claro para los sesentones cuesta un guevo!😅. …Lo de la amasadora, pensaba que antes comprabas harinas en “El Amasadero” y la tendrías vista, ellos la ponen muy bien, y ya sabes siempre buscas referencias de quien más sabe.😜 Un abrazo, amigo.
Aquí compro las harinas
www.molidepico.com/
Un abrazo
@@artesanoenmicocina Le he echado un vistazo y están fenomenal de precio (para estos tiempos). Cuales son tus imprescindibles?
@@artesanoenmicocina …Hace tiempo me lie a comprar un montón de harinas (Harinas Zamoranas) y cometí el gran error del ingenuo, no caer en que la caducidad es rápida para mi pequeño consumo.
@@javierrero7 va en función de lo que hagas.
La fuerza clase W220 está es indispensable si haces fermentación larga.
Que maravilla, cuanto aprendemos contigo😀
Esa es la intención. Gracias
Gracias Manuel!!!! Como siempre un lujo poder seguir aprendiendo de tí!! Enhorabuena !!!
De nada. Gracias a ti por tu comentario y por estar ahí apoyándome. Un saludo
Genial. Que maravilla, que mimo. Gracias. Usted genera afición y eso no tiene precio.
Por cierto ya me he fabricado una camara de fermentacion similar a la suya....😊 Me encanta...
Ahora con el frío una cámara de fermentación nos va de maravilla. Un saludo
SANTO DIOS que PAN Manuel !! Madremia como le incaria el diente😋Gracias por tan buena🎖 receta. Un saludo😘😘
Gracias a ti!
Un saludo
Que maravillosos panes , menuda pinta tienen . Un saludo.
Gracias. Un saludo
Buaff maravillosos te han quedado
Gracias!
Que buena pinta
Gracias
Se ven unos panes geniales..
Ya los haré Manuel!!.
Ánimo!!
Qué maravilla tengo el prefer mento galochas de masa madre voy a hacerlo pero voy a tenerlo hasta el domingo en la nevera por qué me voy el fin de semana puedo hacerlo así gracias😮😮😮😊😊
Puedes hacerlo, lo único que puede pasar es que se pase de fermentación.
Muchas gracias!!! Siempre aprendiendo con sus videos 🤗
De nada. Un saludo
Maravilloso !!!!!!!
Gracias
Fenomenal Manuel felicidades 👏👏👏
Gracias Ángel
Menudo corte, maravilloso
Gracias!
Fantásticos panes gracias
De nada. Un saludo
Muchas gracias Manue
De nada.
Muy bueno!
Si 😍
@@artesanoenmicocina lo vengo siguiendo.. a 16000 kms!
Excelente como explica!!
@@cristianbollert902 casi nada la distancia, a la vuelta de la esquina 😜
@@artesanoenmicocina Mina Clavero, Córdoba (centro de Argentina). Aunque soy de Mar del Plata..
Tiene algún vídeo de lo que es un Tanzón/Tanzol y para qué sirve?
Aquí estaré
Espero que os guste!
Hola Manuel, interesante receta, el alveolado se ve muy bien. Pero tengo una asignatura pendiente, que es saber el punto de fermentación, ese en el que la masa está preparada para llevar al horno. Nada seguiré experimentando. Fenomenal , muchas gracias.
Ese punto es el que todos buscamos y con la práctica lo vamos consiguiendo, seguro que tú lo vas a hacer! Ánimo
Estupendo todos tus videos.
El pan se ve super estupendo, a mi no me salen las greñas con tanto resalte, no se en que me fallan, se me abren bien, pero no tan espectacular como los tuyos es milagroso.
Hablando de milagros, me tienes que decir como se hace eso del milagro de los panes y los peces, .... en la trascripción del video sumados todos los ingredientes me da 1.970gr, lo que dividido entre 8 me da de resultado 246,25 gr, ....y aseguras que todos los panes pasan del medio kilogramo..
Saludos.
Quizás no comenté en este video algo que suelo hacer o comentar.
En muchas ocasiones hago más cantidad de masa de la que pongo en la receta, así hago más pan que es mi propósito, pero en la receta trato de poner lo más fácil para vosotros. O por lo menos esa es mi intención.
Buenas tardes!!.Que buena pinta tienen esos panes!!!. Tengo una duda ¿Cuantas veces pulverizas el horno ? Pulverizando no se pone bandeja con agua?. Muchas gracias.
Hola. Pulverizó contra las paredes del horno como se ve en video. Como bien dices así no pongo bandeja. Lo puedes hacer de una forma o otra, según quieres tú.
Vaya pasada de panes. Enhorabuena!!!!
Han salido alguna con más sabor a masa madre que otras ??
No, el sabor y aroma espectacular!
Gracias Manuel. Esos panes se ven geniales. Te consulto, hay alguna formula para reemplazar la masa madre por poolish?
Claro si.
También puedes hacer un pie de masa y sustituir por la masa madre.
@@artesanoenmicocina Ah!! Genial!! Debería utilizar el mismo porcentaje de masa madre pero en poolish, no?
@@franorioli si es pie de masa si.
Cuando es poolish se formula diferente, aquí lo puedes ver.
ruclips.net/video/Uk5DxCUdTTA/видео.html
@@artesanoenmicocina gracias Manuel!!
@@franorioli de nada
Hola Manuel. Me encantan tus vídeos! Quería preguntarte si en lugar de la madre utilizo poolish, cuanta levadura además del poolish tendria que añadir por kg de masa. Estoy haciéndolo con poolish y 6gr de levadura fresca y creo que siempre se me sobrefermneta. Muchas gracias de antemano😊😊😊
@@nachodiaz3521 para un kilo de harina (como es este video) yo pondría 2 gr de levadura fresca en la poolish y 2 más en la masa final.
Muchísimas gracias Manuel. Me imaginaba que estaba utilizando demasiada levadura. Es un placer ver tus vídeos. Gracias!
@@nachodiaz3521 de nada. Un saludo
Gracias Manuel me encanta como explicas,tengo una duda que porcentaje de proteína de la harina blanca me aconsejas para fermentar en piezas en frío, Gracias
Hola, no sé si eres de España.
Una harina de media fuerza o una de fuerza. Aquí en mucha verás que pone W200-220 esa es media fuerza la proteína puede variar con 11-12 de proteína
La fuerza W280-300 proteína 12 o posiblemente 13
@@artesanoenmicocina soy de España,con 10,11,12 de proteína ,cual iría mejor?para fermentar en frío? gracias
@@ascenmacias1507 dependiendo de la calidad de la proteína tendrás una fuerza y otra. Yo he utilizado una de 11 y muy bien.
@@artesanoenmicocina graciassss,eso haré
@@ascenmacias1507 de nada
Espectacular,cual prefiere usted,frío en bloque o en pieza?
En pieza tienes la comodidad de tener tu pan más temprano. De ambas formas está bien. Yo te diría que hagas la prueba de ambas formas.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@juansalasraxach6817 de nada
Gracias por hacernos disfrutar de su sabiduría.
Cuídese
Un abrazo
@@natividadoroz9923 de nada. Un saludo
Muy buen video Manuel! Una consulta, a que temperatura estará el frigorífico para guardar las piezas por 24 hs?? Y una consulta mas, para guardar en frigorifico y que fermenten, en caso que no usea masa madre y use levadura fresca, que cantidad le pondrias por kilo de harina para guardar en frigorifico? GRACIAS!!
Yo lo tengo a 4-5 grados.
Puedes poner 4 gr de levadura fresca.
Si tu frigorífico está más alto pon 2 gr de levadura fresca
Hola Manuel! Lo primero gracias por todo tu excelente contenido. Tengo una sola duda: De las cuatro piezas procedentes de la fermentación en bloque, cuanto tiempo las dejas en el banneton para que fermente antes de meterla en el horno? Mil gracias de antemano!!!☺
@@Nacho-i6k el tiempo varía en función de tu masa madre, la temperatura, humedad....
De forma orientativa creo recordar que poco más de una hora en mi cámara de fermentación entre 26 y 28 grados
@@artesanoenmicocina Muchas gracias Manuel! Nos ayudas una barbaridad😃😃😃
@@Nacho-i6k esa es la intención!
Un saludo
Hola buenas Manuel?
Porque se tuesta la harina?
Nos encantan tus recetas y como las explicas.
Saludos y a seguir aprendiendo por nuestra parte
Conseguimos potenciar el aroma y sabor del cereal.
Un saludo
Hola Manuel, como la tuestas?
Buenísimo Manuel, super logrado el pan!!!! Donde tienes tu pequeño obrador?..........digo para pasar a verte....
Lo tengo en casa. Pero te comento, del 27 de marzo al 2 de abril participaré en unas jornadas de pan abierto al público, será en Linares, así que si puedes venir estás invitado!
Puedes ver toda la información en mis redes sociales, Facebook y Instagram.
@@artesanoenmicocina soy sudaca, de Chile y estaré en barcelona y alrededores todo el mes de Mayo. De repente podríamos coincidir en alguna parte, o también intentar llegar a Jaén..............
@@hugoalejandrotardel8597 en Jaén estaría bien.
Buenos dias y Feliz dia de Navidad. Estaba repasando este video. Me surge una pregunta: con harina de espelta, podria ser la misma tecnica y proceso? Gracias
Buenos días y feliz navidad 🎄.
Con harina de espelta lo puedes hacer sin problema, no aguanta fermentaciones tan largas, pero de un día para otro sin problema. Un saludo
Gracias..
@@juanjosegomezruiz6370 de nada
Buenos días Manuel!, qué calor utilizas en el horno?
Ventilador o sin ventilador?
Muchas gracias maestro!
Una pregunta maestro porque se deja los 4 panes 30 minutos reposando a temperatura ambiente antes de que baya al refrijerador? Se podria meter directamente al refrijerador??
Eso va en función de la temperatura ambiente que tengas.
Si hace frío mejor dejar arrancar la fermentación antes de meter en el frigorífico, si por lo contrario hace calor, mejor directo al frío.
Preparada
Vamos!
Manuel cuéntanos cómo pones la masa madre a punto, partiendo de la que tienes que porcentaje de harina y agua? 1:1:1? Mil Gracias
Por lo general siempre tengo mi masa madre al 60 % de hidratación, tengo unos 30-40 gr en un bote de cristal.
Cuando la voy a utilizar te pongo un poco de harina y agua (el agua siempre al 60 % hidratación) dejo que triplique bien su volumen, desecho la mitad y cálculo lo que voy a necesitar, pongo agua para diluir bien la mm y harina, dejo que casi triplique volumen y listo.
Si llevas mucho tiempo con tú masa madre en el frigorífico tendrás que hacer algún refresco más.
Muchas gracias!
@@mardm8840 de nada
Buenas noches ...
Manuel, cuando formas las que han estado en bloque (semillas) creo que las pasas a cámara fermentación (26º) cuánto tiempo las dejas en cámara fer. antes de hornear? Gracias como siempre. Un saludo
Buenos días.
Poco más de una hora.
@@artesanoenmicocina Gracias Manuel, todo los días aprendemos algo nuevo😀👋🏻🍻
@@javierrero7 piensa que el tiempo es muy orientativo.
Todos los días son de aprender.
@@artesanoenmicocina Lo sé, lo sé… a modo orientativo me vale, luego dependes de otros factores, calidad harinas, temperatura, composición de mezclas y suerte, …hoy me ha jugado una mala pasada la báscula, por no usar la “buena” que está en caja. El contar con un espacio muy reducido -mi caso- te penaliza bastante. Aún así disfruto mucho haciendo mis panecillos.
@@javierrero7 eso es muy importante, disfrutar!
Hola, quisiera saber porque me salen burbujas en la corteza, quisiera evitarla, hago una fermentación de 48h, tipo barra de baguettes. Gracias
@@JesusAlcarazRoman-p8w es normal por la fermentación en frío.
Una pregunta. En el vídeo el prefermento ha puesto el enlace del prefermento del roscón con zumo de naranja, ¿es el mismo para este pan? Gracias
Un error. Gracias por comentarlo
Una pregunta maestro cuanto mide cada banetoon que utiliza
Largo 20 cm
Ancho 14 cm
Altura 7 cm
Hola Manuel, cuanto sería de levadura seca,en vez de masa madre?
Hola.
Por kilo de harina puedes poner 2 gramos
@@artesanoenmicocina Graciasss, gracias a ti voy mejorando,y cada vez me van saliendo mejor
@@ascenmacias1507 de nada. Me alegro mucho que mejores!
En bloque antes de formar tiene que duplicar?
@@JorgeGarcia-km5xs no es necesario.
¿Cual es la maquiba amasadora que utilizan?Modelo
La compré en Agrieuro, tienes diferentes tamaños.
La mía de 8 kilos, capacidad de masa, cabezal abatible, 10 velocidades.
Hola Manuel,si hago fermentación en barras en el frigorífico,antes de meterlas al frigo tengo que dejarlas un tiempo a temperatura ambiente?
Hola, aquí lo puedes ver mejor.
ruclips.net/video/rV5Sx1nHSwo/видео.html
@@artesanoenmicocina gracias,la duda que tengo es en invierno también 15 minutos o hay que dejarlo más tiempo,o sobre que temperatura ambiente tendría que estar esos 15 minutos, gracias Manuel
@@ascenmacias1507 cuando grabé el vídeo comento que la temperatura que tengo es de 18 grados.
El tiempo que lo dejes a temperatura ambiente antes de llevar al frigorífico va de depender de la temperatura ambiente, la temperatura de tu masa, levaduras.... Se que no es fácil, pero te aseguro que probando lo conseguirás.
@@artesanoenmicocina Graciasss Manuel,a ver si con tus consejos lo consigo, gracias
@@ascenmacias1507 de nada. Ánimo
Puedo dejar la masa hecha en el frigorífico en 2 días gracias😮😮😮
Como poder puedes, el problema es que se pase de fermentación.
@@artesanoenmicocina gracias me lo imaginaba gracias
@@finaors5369 de nada
Espectaculares los panes lo ise todo pero caundo lo puse con vapor con una vandeja con agua caliente y tambien eche agua alos pareds de mi horno con roseador pero mi masa se seco antes y no habrio su oreja que solucion le puedo dar ?
Por lo que dices se te pasó de fermentación. No es necesario poner tanta agua, con la bandeja es suficiente.
@@artesanoenmicocina como lo puedo solucionar par que no pase otra vez
@@ivanhuallpa4131 la solución está en la temperatura, el tiempo, es algo que tendrás que ir controlando tú. Es hacer pruebas hasta dar con el punto
@@artesanoenmicocina la temperatura de mi refigerador es de
7 °C a 8 °C y lo deje 9 horas fermentando toda lanoche
@@ivanhuallpa4131 el mío está a 4-5 grados, ya tienes un dato muy importante
Se podria tostar la harina 000 comun todo uso
Depende de la harina, pero si no tienes otra yo probaría!
@@artesanoenmicocina gracias maestro lo intentare avwr que pasa
@@ivanhuallpa4131 de nada. Ánimo
Holaaa que marca de amasadora usas?
La compré en Agrieuro, si no la ves me lo dices.
@@artesanoenmicocina muchas graciaaaaas
@@gastongeorgieff3398 de nada
Te hago otra pregunta sabes si tienen servicio técnico? Necesito una para un local en Gipuzkoa
@@gastongeorgieff3398 no lo sé. Ponte en contacto con ellos y pídele información.
La masa madre al 100% de hidratación? Gracias
Por lo general yo la tengo al 60 %
@@artesanoenmicocina por qué razón trabajas al 60% en masa madre? qué beneficios ves?
por otro lado, no sé si lo dices... qué tiempo de fermentación en pieza dentro de la cámara de fermentación tienen las 4 últimas piezas que metes al horno? Muchas gracias!
@@sergiobe2600 trabajar la masa madre con esa hidratación es porque me gusta así, conozco muchos profesionales que la tienen con otra hidratación, yo digo que es cuestión de gustos.
Estuvieron como 90 minutos
Buenos días Manuel: He vuelto a ver tu vídeo de este pan. Me sorprende siempre la textura de la masa después de los 40-50 minutos y luego las 2 horas, es consistente y se puede hacer la división perfectamente. Eso no me ocurre nunca, dejo las masas reposar y no encuentro jamás esa consistencia para poder hacer bien la división, se queda flácida y no la puedo cortar con facilidad. Puede ser que esté mal amasada u otra circunstancia que no controlo. Me podrías por favor, dar algún concejo sobre esto. Muchas gracias y disculpa si causo alguna molestia.
Nunca es molestia, pregunta siempre que lo necesites!
Imagino que te refieres al corte final antes de entrar al horno, no?
Quizás sea por falta de amasado como comentas, haz la prueba de la membrana para ver el estado de tu masa al final del amasado.
También puede ser que la harina que utilizas no admita tanta hidratación, haz alguna prueba bajando un poco la cantidad de agua.
@@artesanoenmicocina Sí, la masa no tiene consistencia y al cortarla se me arruga toda la masa. Ok muchas gracias por la respuesta, seguiré tu consejo., a ver si doy con la tecla. Muy amable Manuel.
@@amayagomezrodriguez6742 si al cortar con la cuchilla se te baja como dices, puede ser exceso de fermentación. Un saludo
Hola si se hiciera sin masa madre como sería la receta
Puedes hacer un prefermento, una poolish por ejemplo
Cada pan cuanto pesa ?
Poco más de 500 gr
MUY BUENAS RECETAS . PERO ME GUSTARIA MAS RECETAS QUE SEA ARTESANAL COMO DICE, SIN MAQUINAS. NO TODOS TENEMOS MAQUINAS PARA AMASAR. GRACIAS
Si miras mi canal verás recetas con amasado a mano incluido un vídeo de chapata con una hidratación del 90 %
Estoy buscando trabajo tengo 20 de experiencia panaderia
Yo no tengo panadería.
De donde eres?
Ya?🙊
💪