Paella Valenciana ¡Todo lo que necesitas saber para hacer una buena Paellla! por el chef Pep Romany.
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- Опубликовано: 24 фев 2019
- El video más formativo para aprender todos los detalles de como hacer la paella valenciana. Puntos de coción, ingredientes, tiempos y técnicas. La receta de uno de los platos más famosos del mundo varia según cada cocinera o cocinero que la haga.Como toda buena receta tradicional. Antaño los productos que se utilizaban eran los que daba la tierra o también el mar en cada temporada. Hoy ya casi podemos disponer de ingredientes durante todo el año, aunque, no es menos cierto, que si usáis ingredientes de temporada y producidos DE cerca de vuestras casas tendrá mejor sabor.
El cocinero Pep Romany, desde su restaurante Pont Sec en Dénia, cocina una paella en el mes de noviembre en la que usa tanto ingredientes que se dan al final del verano y en otoño y otros como las habas y alcachofas que son más bien de invierno. 
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En verdad quedé fascinado con los comentarios y explicaciones, los cuentos, la amplitud de criterio y el conocimiento del chef. Entre los mejores videos de paellas que he visto.
Gracias, en la paella valenciana, hay mucho mito, pero lo cierto es que a nivel general hay mucho por saber.
Una versión de paella diferente, la combinación de habas y alcachofas con el garrofo y la ferraura es una paella valenciana auténtica con caracoles y esclatasangs. Enhorabuena chef. Me gusta lo de hay tantas paellas como familias
ESO ES CIERTO PERO NO SE LLAMA PAELLA SE LLAMA ARROZ EN PAELLA PORQUE LA UNICA QUE SE LE PUEDE LLAMAR PAELLA ES LA RECETA QUE TIENE DENOMINACION DE ORIGEN EL RESTO
@@didadida397 La paella esta es valenciana, si no se ajusta a unas normas o formulas que son un poco cerradas, pues no se, pero no deja de ser valenciana. En las comarcas de la Safor y de la Marina se pone un tipo de alubia que se llama , fesol morú, de corfa i molla o fartet y no esta incluido en la formula magistral de la receta valenciana. No será que hay que ampliar un poco los horizontes de lo que y no es paella valenciana
@@didadida397 bla bla bla bla bla bla
@@didadida397 las recetas no tienen denominacion de origen, los productos si
Como recien iniciado he de decir que me alegra mucho haber encontrado este video. Esta receta es sencilla de se seguir y siempre produce el resultado que busco. Moltes gracies ;)
Moltes gràcies a tu!!
Grande Chef. Muy buen video que no expone una receta, sino que enseña técnicas. Enhorabuena Chef!!
Muchisimas gracias
P
Lo mejor que hay la paella
La receta comienza aqui 6:19
Buenos días que buena pinta tiene feliz día 👍
Muchísimas gracias
Espectacular...
👍
Pintonazo!!!! Mil gracias!
Gracias a ti!!
Grazie Maestro
me gusta tu manera de cocinar
Muchas gracias
quina bona pinta!
gracias por compartir, saludos desde mexico
Te has coronado...si señoret...paella de tu tierra!!! De categoria!!! A fer la ma!!!
jajajaja, menudo cabreo
De qué tierra?? De la Atlántida?
Mucha gente criticando esta paella , que si no es valenciana...que si es arroz con cosas...etc. Comentarios que parten del desconocimiento....está paella valenciana es una mezcla de la tradicional que muchos conocen y la paella valenciana de invierno que llevaba alcachofa, habas, costillas (también ajos tiernos).
Yo que soy de l'horta de valencia hago la paella igual que la hacia mi abuela y como la hace mi madre. Con pollo conejo costillas de cerdo ajo tomate alcachofas Garrofó bachoqueta pimentón azafrán caracoles..no se si me dejo algo.lo.unico que veo.mas estraño son los níscalos ya que el pimiento si que lo ponen en otras comarcas valencianas.
El maestro tiene razón hay tantas paellas valencianas como familias enhorabuena !!!
Romero...
Hígado de pollo...
Muy buen comentario, alguien con "trellat"
Muchas gracias
Los "puristas" son los peores cocineros asi que ni bolas hay que darles.
Amb forqueta? Millor amb cullera. Molt bona pinta té. Salutacions d'un menfot.
Yo siempre la e comido con " forqueta"😋
Naturalmente. Con cuchara es de jornaleros pobres que no llevaban plato al tajo y es una guarrada porque era directamente de la paella con la técnica de cucharada y paso atrás: se comparten babas y gérmenes.
La paella sempre s'ha menjat amb cullera, però si es fa amb forqueta tampoc està gens mal
Gran Pep Romany i tot el treball que fa a Pont Sec...que cansancio ya con la receta única de la paella. Históricamente ha sido un plato de temporada, muchos Talibanes de la receta única alucinariais con las primeras recetas y los ingredientes originales. El nombre de paella al plato en si, es relativamente moderno, se conocia entonces como arroz a la Valenciana, es decir seco, más una técnica de hacer el arroz que una receta. Me hace gracia como Valenciano de l'horta sud lo de denominación de origen, algunos de los peores arroces los he comido en Valencia.
Aquí los puritanos amos y señores de la paella valenciana...cuando no existían las neveras me gustaría saber a mi de dónde sacaban la bajoqueta y el garrofó cuando no era la temporada....en fin...parece que solo es valenciano lo que sale de L'Horta ...no vale la pena discutir con ellos...
Esto de los purismos en la paella valenciana da mucho que pensar, pero merece la pena aprender siempre. Saludos.
Gràcies
Los alcauciles y las habas son precocidas,???
Hola, son frescas, siempre que puedas cocinar en fresco mejor. Ten en cuenta que se sofrien bien primero y después está todo el tiempo de cocció del arroz. Quedan bien cocidas. Tampoco interesa cocerlas demasiado.
Para mi Senia o J señera es el mejor para paella eso sí hay que saber manejarlo!
Son buenos arroces. Yo recomiendo usar el mismo para controlar el tiempo de cocción.
Gracias y saludos
Salve volevo chiederle se può mettere i sottotitoli in italiano. Grazie
ci proveremo
Que manía con poner "valenciana" y arrearle todo lo que tiene en la nevera
Enumera los ingredientes de la auténtica paella valenciana Vincenzzo, que se enteren todos los que hacen arroz con cosas y le llaman paella.
@@fritz8115 YA TE LO DIGO YO: POLLO CONEJO, TOMATE, JUDIA PLANA, GARROFÓN, PIMENTON, AGUA Y ARROZ NO HAY MAS EL TONTO DEL VIDEO NO TIENE NI IDEA
@@AlbertoGarcia-xz6sn hay que ver, aún no os ha quedado claro el concepto de ingredientes de temporada. La gente que vive en el campo lo sabe muy bien. Pero bueno si eres de ciudadse entiende que no tengas demasiada idea. Como si hubiera de todo durante todo el año
Totalmente cierto, eso no es auténtica valenciana, aparte de los ingredientes la paella valenciana de toda la vida se hace con agua y sin sofreír el arroz.
el mejor arroz el alicantino, los puretas del garrofón me podeis comer el nispero jajaja
Entonces .......a ver qué me entere ......... si la hacemos en diciembre le metemos trufa , y es paella Valenciana con trufa.........ajaaaaaa, y me dice en el video , que los caracoles tienen un golpe ........ajaaaaaa......solo los caracoles ??????.............Espero ansioso la receta del cocido madrileño.......supongo que llevara erizos de mar y sepia , como todo el mundo sabe .
La paella valenciana es de temporada, a no ser que esto de las temporadas haya terminado. Del cocido madrileño no te se decir. Saludos
La paella Valenciana la autentica receta, no lleva cerdo, de carne lleva conejo, pollo, y pato, aun que el pato es opcional, la alcachofa es opcional, judía verde que aquí en Valencia li diguen baxoqueta y el garrofon no lleva rebollones rebollones ajo y peregil tampoco ni pimientos eso es arroz en coses si quiere ver una auténtica paella Valenciana, busque en Google a toni montoliu eso si es paella Valenciana, adéu menos mal que no le has puesto chorizo valla insulto de paella
Cuidado hablo el experto
@@alejandrogomezmartin2343 tiene toda la razón eso no es paella!! Llevo comiendo tooooooda mi vida paella en Valencia y jamaaas le ponen esas cosas y menos pimiento. Eso en Alicante puede
@@juancarroza3851 es que dice receta de paella no receta con D.O de Valencia ni Receta de paella valenciana original, ni autentica paella valenciana ni nada parecido.
Bueno en esto de la paella valenciana auténtica hay mucho que discutir, haras probado muchas paellas pero si no admites que la carne de caza de la marjal se ponia a la paella, o la anguila o en época de matanza se ponian costillitas de cerdo pienso que todavia no has probado suficientes paellas auténticas valencianas, sean con DO o sin.
@Alejandro Gómez
@@PaellasyCocinaValenciana a ver en l antigüedad lo entiendo, además la rata de Marjal se críaba de comer en los arrozales, era más saludable, que hoy en día con la contaminación que hay, hay que reconocer los tiempos de antes con los de ahora, no son los mismos, vamos creo yo, tu comerías hoy paella de rata de Marjal? Con la Contaminación, la mierda que hay, en la antigüedad nuestros abuelos bebían de las acequias agua, era limpia y no había peligro, prueba beber hoy en día, con los pesticidas y venenos que echan en el campo los tiempos cambian creo yo.
Pero la paella no se come con cuchara?
Yo siempre la e comido con tenedor 😀
Se usaba o usa la cuchara porque todos comen de ella a la vez, cada cual come frente asi y con la cuchara atrae el arroz hacie el borde de la paella y ahi presiona el arroz contra en metal y no se cae nada. Naddie se mere en el lado del otros.
Claro, con cuchara, pero tambien se puede comer con tenedor y no deja de ser una paella valenciana auténtica
No dudo que este buena, pero tu paella consistente básicamente en poner lo que te de la gana.
El cocinero, sabiamente, pone los ingredientes que le da la temporada, se da el caso que coinciden ingredientes que pocas veces se cruzan, como son las primeras habas y las ultimas alubias o judías. Es cierto que no es usual, pero valenciana como la que más. Creo que es de lo más natural. deberíamos todos que aprender un poco.
¿Y luego?
La paella valenciana es así, puedes poner ingredientes variados, pero siempre con criterio
@@PaellasyCocinaValenciana Lo que tu digas, pero poner costillas de cerdo a la paella y decir que es Valenciana debería tener delito de horca o ponerle níscalos pues idem, he comido arroz con setas y esta muy bueno, pero en la paella Valenciana no se ponen setas. Nunca en mi vida he visto una paella con esos ingredientes. Decir que "la Paella se hace con los productos del lugar donde se hace" y con ese "comodín" le pongo lo que me da la gana es como si alguien en Alboraya hace cocido Madrileño y como en la zona se cultiva la chufa pues le pone unas chufitas. Y no, no hay tantas paellas como familias, hay ciertas variaciones pero tantas paellas como familias, que es como decir, que cada cual haga la paella como le de la gana, lo único que hace es borrar la identidad y confundir a un plato que ya está bastante tergiversado por el mundo.... Y efectivamente el arroz no se sofríe en la paella Valenciana y se le echa agua no caldo de nada agüiita clara y cristalina.
@@franciscomiret5414 Entonces si la temporada le da Naranjas en octubre o nisperos en mayo también los puede poner, así será aún más sabio el cocinero.
No es la original pero muy buena seguro
Cierto, se mezclan algunos ingredientes que en épocas pasadas hubiera sido imposible. El resultado es potente. Gracias
Eso de paella no tiene na
el pimiento en paella no mola.
Paella es, Valenciana NO. La auténtica paella valenciana lleva sólo pollo, conejo, bachoqueta y bachocon, romero, aceite de oliva, tomate y azafrán. Todo lo que venga a continuación puede considerarse paella pero no "Auténtica paella valenciana"
El cocinero, sabiamente, pone los ingredientes que le da la temporada, se da el caso que coinciden ingredientes que pocas veces se cruzan, como son las primeras habas y las ultimas alubias o judías. Es cierto que no es usual, pero valenciana como la que más. Creo que es de lo más natural. deberíamos todos que aprender un poco.
Perdona, no será DOP, pero valenciana por supuesto que es, pues lleva sólo ingredientes de proximidad de la zona, así es como se han hecho siempre las paellas, con lo que había en el campo o en el corral.
Yo creo que cerrase a los ingredientes citados para una auténtica paella valenciana es quedarse corto, por ejemplo, hay zonas como la Safor y la Marina que se pone fesol morú o fartet. Incluso se congela para disponer de él en las paellas de fallas. y esto no le quita autenticidad a la paella valenciana, tambien se ponen albóndigas o costillitas de cerdo y sigue siendo auténtica paella valenciana
👍
Toninho: Que tus paellas no llevan arroz, ni tabella, ni garrofó, ni pimento dols. Perqué sense arrós no faras mai paella, veritat ? Pep Romany ´´Gran Chef´´.
Manda cojones llamar paella valenciana a eso...échale nocilla también total..
me parece que te has pasado con la nocilla. En este caso creo que los ingredientes son excepcionales. de mucha calidad. y si en ese mes que hizo la paella todo estaba fresco, pues ya ves que bien. Seguro que estaba buenísma
Francisco Miret si,porque es muy tipico el cerdo o el perejil fresco en la paella valenciana,si no el caldo,eso ya es pa matarlo,no digo que no este buena,pero eso es “arroz de”no paella valenciana,es un click bait,xD
Esta vd. MUY equivocado. En invierno se echa costilla. Es aún más, hay una "paella valenciana de invierno" que sólo tiene costillas la negra: costilla haba en vaina y alcachofa. Y es paella valenciana igual...
@@ramonpascual155 A ver, si lleva cerdo no es paella valenciana, digas lo que digas, que es una variante loca, pues puede ser, pero llamale por su nombre:Arroz en paella con cerdo, no paella valenciana... Igual que el arroz con cosas del video
Hola @Syckox Garcia , la costilla de cerdo se pone en la paella valenciana desde siempre, no te voy a decir durante todo el año, pero en invierno, en época de matanza siempre se puso. Con el tiempo en ciertas zonas se perdió la costumbre, pero por falta de la materia prima. Afortunadamente las raíces no se han perdido en la mayoría de zonas rurales de toda la Comunitat Valenciana y precisamente es ahí donde se conserva la sabiduría popular. Siempre es hora de aprender. Un saludo
La autentica VALENCIANA no lleva cerdo, ni pimiento, ni fondo de caldo ni se sofrie el arroz.
No digamos paella valenciana a la paella de oliva ni la marjal de pego.
Saludos
El puede decir paella valenciana a lo que le de la gana!! Ahora hasta eso, en serio españoles me caen en el hígado cuando empiezan con sus tonterías!!
En el video dice receta de paella no receta de paella valenciana original, ni nada parecido
La paella valenciana auténtica lleva todo esto, sea en Oliva, en Pego o donde se haga, pla temporada es lo que marca. Por ejemplo en época de matanza se ponia cerdo, esto siempre ha sido así o piensas que abrían la nevera y tenían de todo. Un poco de perspectiva histórica siempre viene bien. Saludos
Ya esta bien de decir paella valenciana estáis confundiendo a la gente
Pues esta paella seguro que es valenciana, no se que entiendes por valenciana
4:36 A la amilosa le llama "amilasa" y coge el cuchillo con el dedo índice sobre el recazo. Yo no sé...
Eso, aparte de repetir el topicazo de que el azafrán es caro, cuando se usa tan poco, que en una paella para diez, no te gastas más de un euro y medio de azafrán. Eso sí, hay que saber usarlo...
Gracias
HABLAS MUCHO ME SOI CANSADO!!
Arroz con cosas...
No lleva pimiento, ni cerdo.
Sólo pollo y conejo, antiguamente en la marjal de Almussafes, cuando no existía la contaminación rata de agua, de marjal y o pato.
El arroz no se pesa ni se mide, sacas una diagonal y que sobre salga medio centímetro.
Hecha a leña, una vez echas el arroz, a los 5 min apartas el fuego y solo brasa alrededor, el centro sin brasa ni fuego. 16 min y fuera.
Au.
ASOT x eso es mentira... yo le pongo unas rodajas de chorizo bien gordas y coge un gusto mucho más auténtico y sabroso... quién le pone conejo? pues ya ponle rata de paso o gato! y la congelada da findus está también muy buena
No entiendo, si no tienes ni pato, ni rata de marjal y le pones unas costillitas de cerdo, que es lo que tienes, no creo que sea un mal ingrediente. Supongo en Almussafes siempre habia pato, pero seguro que alguien le ponia cerdo, demasiado purismo tampoco es bueno.
Me imagino a una vecina de Valencia de hace 100 años preparando una paella. Resulta que mira lo que tiene por ahí. Curiosamente no tiene conejo, pero tiene costilla de cerdo porque hace un par de días mataron uno y sacaron el costillar. También le falta garrofo, pero tiene unos guisantes que le trajo una prima hace unos días. Pero sí que tiene ferraura, pollo, azafrán, sal, tomate y pimentón. De repente se para y echa a llorar: "eso no es paella buaaa" "que mal, no estoy haciendo la auténtica receta buaaaa"
Ni juan ni juanillo, dice el refrán.
@@franciscomiret5414 Cerdo nunca. Yo ya tengo una edad y eso lo vo en Catalunia, en valencia pides arreglo de paella y no llevaras costillas ni embutido a menos que los pidas.
JAJAJAJA, cuanta razón y cuantas vueltas con la receta autentica d ela paaella valenciana
Soy de la Mancha y eso no es una paella Valenciana ni a latigazos maestro
El cocinero, sabiamente, pone los ingredientes que le da la temporada, se da el caso que coinciden ingredientes que pocas veces se cruzan, como son las primeras habas y las ultimas alubias o judías. Es cierto que no es usual, pero valenciana como la que más. Creo que es de lo más natural. deberíamos todos que aprender un poco.
Yo soy de Alaska y digo que sí que es paella valenciana.
Es una buena versión de paella valenciana de temporada
Entonces según este hombre la paella valenciana es lo que pilles, total como es de temporada, pues perdona pero si voy a su restaurante y le pido una paella valenciana y me pone lo que tenga de temporada se la come usted, una paella valenciana es lo que es con los ingredientes que son, lo demás son arroces
En cuanto a la paella valenciana hay mucho de que hablar,por ejemplo aquí en la comarcas centrales valencianas se ponen albóndigas y pimiento rojo. En otras partes no se ponen, pero sigue siendo una paella valenciana auténtica
@@PaellasyCocinaValenciana hola se puede saber su restaurante donde es? Gracias
Muy buena paella pero eso de "valenciana" va a ser que no, por los ingredientes que trae (habas, alcachofas)
En invierno y primavera se hacia con los ingredientes de temporada y las habas y las alcachofas es lo único que se tenia. Ten en cuenta que no antes no habia de todo todo el año.
Desde luego, paella valenciana esto NO es
Perejil, pimiento , niscalos , y le llamais valenciana , por favor eso sera arroz de tus sobras, no engañes rey
Quiere decir que la costilla de cerdo se ha cocido en el mismo tiempo con la carne de pollo. ..y el arroz..todo en 18min ???? Vamos..esto ni de coña !! Y qué el arroz no tiene que absorber el sabor del caldo...😱😱🤦♂️🤦♂️
No es paella valenciana, sera paella pero no valenciana, la auténtica ni lleva carne de cerdo, ni pimiento , ni habas ...
La paella valenciana no se hace estrictamente con unos ingredientes fijos, sinó que admite variaciones, dependiendo de los productos estacionales sobre todo. Saludos
@@PaellasyCocinaValenciana , si la paella se puede cocinar con múltiples ingredientes, pero NO se puede llamar valenciana cuando no se cocina con los ingredientes originales, da igual que sean de temporada o no, pero la paella Valenciana solo hay una, el resto es paella y posiblemente más buena pero no paella Valenciana.
Gracias