제누와즈 중 끝판왕, 고소한 아몬드 제누와즈 만들기, 뺑드젠만들기, 판드젠, 팡드젠, 라비앙로즈베이킹클래스
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 아몬드 제누와즈 뺑드젠 만들기 영상 입니다.
안녕하세요 로즈 입니다.
오늘은 제누와즈 레시피 하나를 소개해 드리려고 해요.
우리나라 홈베이커들은 워낙 평균 실력들이 높으셔서 기본 제누와즈 한번씩들은 다 만들어 보셨을거 같아요. 또 베이킹 입문자 분들도 케이크들 중 가장 처음 만들어 보시는게 제누와즈가 아닐까 싶어요.
그래서인지, 인터넷상 또 유튜브상에 기본 제누와즈 레시피는 정말 많아요. 제법들도 조금씩 다르고 배합들도 조금씩 다르기 때문에 잘 선택하셔서 보셨을거라 생각 해요.
사실 잘 만들어진 기본 제누와즈 정말 맛있죠. 부드러운 마스카포네 생크림에 새콤달콤 딸기를 넣은 딸기 생크림 케이크에는 단연컨데 일본식 기본 제누와즈가 가장 어울리는 것 같아요. 그러나 제가 오랜 시간 베이킹을 해오고 수업을 구상하면서 재료의 변경에 따라 기본 제누와즈가 살짝 아쉬울 때가 많더라구요.
예를 들어 딸기처럼 가볍고 산미가 어느정도 있으면서 과즙이 많은 과일에는 기본 제누와즈가 어울리지만 블루베리 같은 향이 진하고 농후한 과일에는 조금 더 시트의 풍미가 묵직하면 더 밸런스가 좋을 것 같다는 생각을 해요. (개인의 입맛의 차이는 있어요.)
본론으로 들어가,
뺑드젠이라는 케이크를 아시나요? 만드는 사람에 따라 공정과 재료의 차이는 조금씩 있지만 보통 아몬드와 버터의 함유량을 높게 만든 스펀지 시트예요.
전통적인 방식은 로마지판이라고 하는 아몬드 페이스트를 넣기도 하고 박력분이 들어가지 않고 보통 아몬드 가루와 전분만으로, 그리고 머랭을 넣어 촉촉하게 만드는 풍미 깊은 케이크이지요. 제가 전통 케이크 중 정말 좋아하는 케이크 입니다. 구워져 나올 때 부터가 향이 기본 스펀지 시트와 차원이 다른 고소함이 있거든요.ㅎㅎ
제과를 조금 공부하신 분들이라면 비스퀴 조콩드라는 시트를 아실거예요. 비스퀴 조콩드와 뺑드젠은 아몬드가루의 함량이 높다는 공통점이 있지만, 비스퀴 조콩드는 아몬드가루+슈가파우더(TPT라고 하죠.)의 배합이고 뺑드젠은 아몬드가루+전분+버터의 배합이라고 크게 생각하시면 될 것 같아요. 아몬드 가루와 버터가 다량 들어갔으니 당연히 풍미가 굉장히 리치하겠지요.^^
기본 제누와즈가 스펀지같은 느낌이라면 전통적인 뺑드젠 배합은 마치 라텍스 같은 느낌이라고 이해하시면 좋을 것 같아요.
촉촉하고 리치하고 아몬드의 기름진 고소한 맛. 그런데 유분 함량이 높기 때문에 냉장 보관을 하게 될 시 역시 조금은 맛이 떨어지고 단단해지는 경향은 있는 것 같아요.
이를 보안하고자 제가 지금 소개해드리는 시트는 전통적 뺑드젠의 장점을 살리되 생크림 등 냉장보관 하는 제품과 함께 사용할 수 있도록 제누와즈의 특성을 함께 넣어 만든 일명 '아몬드 제누와즈 뺑드젠' 입니다.
기본 제누와즈와 식감면에서도 어떤 차이가 있는지 영상 속에 나오니 자세히 보아 주세요.^^
이 시트는 곧 만들 블루베리 케이크와 함께 할 예정 입니다. 블루베리 케이크 외에 추후 제가 앞으로 많이 쓰일 시트 레시피 입니다. 그만큼 맛있고 제가 애착을 많이 한다는 것도 함께 알아주셨으면 좋겠습니다.
함께 만들어 볼까요?^^
▶아몬드 제누와즈 뺑드젠
*지름 18cm 2호 높은 원형틀
*우녹스 기준 170도 30분
(시트가 높기 때문에 꼭 꼬치로 중간을 찔러서 다 익었는지 확인하세요.)
전란163g
설탕a 82g
흰자 68g
설탕b 30g
아몬드가루 60g - 공주상회 더 고운 아몬드가루
콘스타치(옥수수전분) 60g
베이킹파우더 3g
발효버터 60g - 골든천버터
바닐라익스트렉 2g - 프로바 바닐라익스트렉
럼(바닐라꼬냑) 6g - 전통적 뺑드젠에는 다크럼이 꽤 많이 들어갑니다. 그런데 제누와즈로 쓰기에 조금 강한감이 있어서 저는 '바닐라꼬냑' 으로 대체 했구요. 아몬드향 베이스이기 때문에 '아마레또(아몬드향 럼)' , '노첼로(호두럼)' 등이 잘 어울립니다. 어울릴만한 좋아하는 럼을 넣으세요.
그 외 궁금한 점은 댓글 주시면 언제든 친절히 답변해 드릴게요.^^
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![[Eng SUB]초코 제누와즈의 종결자 시크릿레시피!!The Best Chocolate Sponge Cake Ever/ 最佳巧克力海绵蛋糕配方](http://i.ytimg.com/vi/uqFx0I-DDU4/mqdefault.jpg)
아몬드가루로 된 케이크를 만들고 싶어서 찾아보다가 들어왔어요~ 넘나 차분한 분위기라서 마음이 따뜻해지는 것 같아요^^ 얼른 만들어보고 싶어요👍🏻👍🏻
시청해주셔서 감사합니다🥰❤️
꼼꼼하게 알려주셔서 따라하기 쉬울꺼 같아요~ 꼭 만들어볼게요 감사합니다^^
박지선 좋게 봐주시니 감사합니다😊💕즐거운 베이킹 되세요☺️☺️
우와 홈베이커라 이런 시트는 처음 봐요! 밀가루가 안들어가다니 신기해요~ 고소한 시트일거 같은데 블루베리케이크 올려주신다니 그때 같이 만들어 볼게요 너무 감사해요^^
famous cafe 네네! 밀가루 없이 만드는거라 식감이 고소하고 독특해요~ 꼭 만드셔서 맛있게 즐겨 주세요😊👏🏻
대박! 꼭 만들어볼께요~♡♡
Mina Lee 꼭 맛있게 만들어주세용❤️❤️
안녕하세요 선생님^^ 저는 가정용 작은 오븐을 쓰는데요 3호 높은틀을 틀높이 까지 부엇더니 2시간 가까이 해도 안익구요
그래서 오늘 반만 채워서 했더니 얼추 되긴했는데 윗면이 갈라져 터졌습니다. 비중은 0.58정도 나왔습니다.
지금 35리터 작은 오븐이라서 3호틀 1개넣으면 꽉차는데요 20~25분되서 한번 반바퀴 돌려주고 최대한 문쪽으로 해서 굽고 있는데요 안쪽으로 밀어넣음 더 익있더라구요 ㅠㅠ
190~200도 올려야 할지 질문드립니다. 오늘은 180으로 20분 굽다 190으로 마져 20분 더 구웠는데도 중앙부분이 계란 반숙같이 안익은 부분이 있었습니다. 연습 많이 해야하는 상황이라서요 ㅠㅠ 데크오븐에서는 집에서 연습한거처럼 안그럴가요?
고민이 많습니다. 선생님 댓글 꼭 부탁드립니다. ㅠㅠ
제 댓글에 악플안달렸으면 좋겠습니다. 저도 제가 ㅠㅠ 똥망손인줄 알고 매일매일 참회모드입니다. 감사합니다.
감사합니다. 쉬는날 꼭 한번 도전해 봐야겠어요. 혹시 저도 만들고 먹는 장면을 영상으로 찍어서 개인 브이로그에 올려도 될까요? 물론 출처는 밝히도록 하겠습니다.
eunyoung cho 안녕하세요! 출처만 밝혀주시면 얼마든지 사용하셔두 됩니다~^^잘 만드셔서 좋은 영상 만드시길 바랄게요❤️❤️
저는 요 시트로 빅톨아 케이크 만들었는데 너무 맛있고 좋았어요 !!!!! ㅎㅎ❤️ 혹시 근데 쪼금 더 촉촉하게 하고싶으면 바꿀 수 있는 재료가있을까요?
빅토리아 케이크는 제누와즈보다는 묵직한 것이 특징 입니다. 만약 더 촉촉하게 드시고 싶으시면 윗면에 시럽을 많이 바르시거나 아니면 아예 기본 제누와즈로 대체 하시는 것이 나을 것 같습니다. 감사합니다.
글 설명이 너무 꼼꼼 하시고 애정이 느껴져요 ^^ 꼭 따라 만들어 볼게요 ♡
JUNG J 네네 해보시고 궁금하신 점은 또 문의 주세요! 감사합니다😍
전분대신 쌀가루로 대체해도될까요?
안녕하세요~쌀가루로는 대체 가능하지 않습니다. 혹 원하신다면 테스트를 통해 레시피를 조금씩 변형 해보시기 바랍니다. 감사합니다☺️
오 저탄수 제누와즈로 봐도 될까용??~~~
다른 시트에 비해 박력분 비율이 낮고 아몬드
가루 비율이 높으니 탄수함량이 낮긴
하겠네요ㅎㅎ
옥수수전분가루가 없는데 전분가루양을 아몬드가루로 더 채우면 어떻게 되나요?
럼이 없다면 대체할만한게 있을까요
혹시 콘스타치로만 만들면 어떤 맛과 식감이 될까요? :)
Minju Jung 안녕하세요 그 부분은 제가 테스트해보지 않아서 정확히 말씀드릴 수 없을 것 같습니다. 직접 해보시고 후기 남겨 주세요. 감사합니다 :)
전분대신 박력분으로 대체해도 되나요?
[Esther]에스더 전분 대신 박력분으로 하시면 식감이 조금 달라질 수는 있습니다. 전분으로 하시는게 식감이 더 부드러울거예요~^^