The reason why you fail to make sponge cake | 6 kind of failure of sponge cake | KOR&JAP genoise
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- The most basic cake sheet. Genoise (Sponge cake)
I will show you six kinds of genoise failure.
And I'll show you how to make a sponge cake well.
✔️ sodamhan baking instagram
/ sodamhan_baking
+ Ingredient +
egg 126g
sugar 63g
cake flour 63g
butter 18g
175℃ / 25 min.
Smeg oven.
✔️ When done, poke the center of the cake deeply with a stick before taking it out of the mold to see if the dough is smeared, then add time to bake.
✔️ I tried to give you as much detail as possible,
If you have any more questions or questions,
please leave a comment and I'll answer them with all my heart!
✔️ If you like this video, please subscribe me.
![[Eng] 🔥자세한설명으로 제누와즈 완전정복🌟케이크 시트 만들기 /14년차파티쉐가 알려주는🌟실패후 쏙쏙들리는꿀팁대방출](http://i.ytimg.com/vi/OYMU0VPuiiQ/mqdefault.jpg)
![Yailin La Mas Viral, @kreizyk.official - Dale 2 (Remix) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/JaYHBzgqz94/mqdefault.jpg)
보통 레시피만 배우면
“잘 만든건지 망한건지? 왜 망했고 어떤점을 수정해야 성공하는지?” 모르는 경우가 많은데 완벽하게 정리해주셨네요. 돈 주고도 재대로 배우기 힘든 포인트들을 깔끔한 편집으로 비교해주시니 완전히 이해됩니다. 조금만 알려지면 구독자 대박나실거에요~
우아...! 너무 힘이되는 응원의 댓글이에요!
네~ 천천히 너무 급하게 맘먹지 않고 그냥 열심히 좋은 컨텐츠 올릴게요~^^
너무 감사합니다!
소담한 베이킹 비교 컨텐츠로 특화하셔도 좋을것 같아요 ㅎㅎㅎ 파운드 케이크 하나만 해도 공립, 별립, 오일, 플라워 배터, 슈가배터, 투스테이지, 등등 용어도 많고 무엇이 다른지 모르는 경우가 많잖아요~ 서우쌤이시면 정말 깔끔하고 이해하기 쉽게 비교해주실거 같아요 ㅎㅎ
오우~ 전문가포스가 좔좔~👍🏼
여러가지 비교영상도 준비해보겠습니다!!!!
저도 이런저런 비교 해보면서 엄청 공부가 많이 되더라구요!
조언 너무 감사합니다!!!❤️
와 대박입니다. 한달 전부터 베이킹을 시작한 베린이입니다. 제가 만든 제누와즈가 왜 쪼그라졌는지 알았습니다.물론 가족들은 맛있다고 했지만..너무 감사합니다 ~~
지금까지 이런 친절하고도 확실한 설명은 없었다 라는 결론을 내는 영상수준이었습니다 여러 영상들을 보면서 또다른 매력을 느낀게,있다면
쌤의 헤어스타일변화에 따른 여러 관전포인트가 있네요~짧은 헤어컷의 지금영상속모습은 쌤의 그,확실한 설명처럼 이목구비가 분명하고 시원히 어필돼서 보다 명확하게 눈과귀에 박히네요 잊고있었던 알고싶었던 내용들로 어쩜 이리 실속있게 또 마치 가려운곳을 긁어주듯 통쾌한영상을 준비하셨는지 그저 고맙고 퀄리티 높은 이후 모든 영상까지 기대가 됩니다
더 좋은 영상 만들어보도록 노력할게요!
감사합니다.
실수하기 쉬운 왜 실수했는지도 모르던 이유를 서우쌤의 설명에 전~~~부 들어있어요.
너무 유익한 채널 감사드려요~
설명비교 대~박!!
감사합니다!
어머니 장금이 인정 ^^
참고해서 제데로 만들 어야 겠네요
ㅎㅎㅎㅎ 저도 엄마 입맛이 저렇게 정확한지 이번에 알았지 뭐에요~!
감사합니다!!
@@sodamhanbaking 제가 제누아지만들다 망친 경우 3가지가 눈 튀어 나오게 보이 네용 ㅎㅎㅎ
ㅎㅎㅎ 정확한가요오!!?? ㅎㅎㅎ
어머님이 정말 정답👍🏻 갱장한 디테일 ㅋㅋ 저희집도 동생들이 시식해주고 냉정한 평가를 내려주는데 말이죠 ㅋㅋ막상 만들땐 그렇구나 했는데 저렇게 상세하게 비교해주시니까 이마가 탁! 아하 하고 하게 되네요!! 멋져요❤️
엄마가 혀의 디테일이 좋더라구요 ㅎㅎㅎ 저도 저렇게 비교해본건 처음인데 이번영상 찍으면서 재밌는 경험이었어요!
선생님 자세한 설명 너무 감사드려요.^^
제누와즈는 첨 만들어보는데 16cm 틀은 오븐에 몇 분 돌리면 될까요?
말씀하신로 열심히 연습해서 꼭 성공해볼게요!!
다들 레시피는 있지만 그런 과정을 해야하는 이유가없어 갑갑했어요. 내가 왜 실패를 했는지 이게 왜그런지를 알면 하다 질려서 포기하지않았을텐데. 이영상덕에 "배우고" 다시 시도해볼게요
꼭 중탕과정이 필요한거죠? 다르게 데우는 방법이 있을까요?
달걀을 중탕하는 이유는 달걀의 공기포집을 잘 하기 위해서입니다.
달걀은 따뜻해지면 공기포집이 잘 되고 차가우면 잘안되요.
제누와즈에서 가장 중요한것은 계란의 공기포집을 조밀하게 잘 해서 그 공기로 인하여 부풀리는것이기때문에 차가운 달걀을 살짝 데워서 공기포집을 잘 되게 해주는 과정입니다.
하지만, 설명드렸다시피 그 온도는 매우 중요합니다.
다른 방법으로 데우는 법은 없습니다.
단면을 자르면 제누와즈색이 그라데이션처럼 밑은 약간 갈색 위는 노란색 이렇게 되네요 ㅜㅜ150도 30분으로 더 낮춰도 똑같아요 이유가 멀까요??ㅜㅜ
제누와즈가 잘못 나오는 이유는 너무나도 많기 때문에 제가 피드백을 드리기는 힘들 것 같아요.
죄송합니다.
큰 돈들여 클래스 들어도 이런 것들 안알려줘서 항상 아쉬웠는데ㅠㅠ 우연히 이런 값진 영상을 보게되었네요!! 케이스 별로 비교까지 해주셔서 너무 감동이에요 ㅠㅠ 영상 잘 보았습니다 감사합니다 ^^❤️❤️
아...! 원리와 이론을 알고 베이킹을 접근하면 훨씬 더 빨리 이해하고 성장할 수 있는데... 클래스는 시간의 한계가 있어서 그런거 아닐까요..? ^^; 저도 이론적으로 알던것을 직접 다 해볼 수 있는 계기가 되어 유튜브 하면서 더 많은 공부가 되고있어요~^^
함께 해 주셔서 감사할 따름입니다!
건강 조심하시고~ 또 만나뵙길 기원합니다! 👍🏼😍
늘 유투브는 보기만 했지 이렇게 댓글 다는건 첨이랍니다!
이런 비교 분석 영상 너무 좋아요!!! 큰 도움이 되었어요
와~~! 이런 응원의 댓글 너무 힘이나요! 감사해요~ 왜 그럴까 생각하고 분석하지 않으면 안되는 성격이 유튜브에서도 자꾸 드러나게 되네요... ㅎㅎㅎ 그래도 이렇게 마냥 재미보다는 유익한 정보를 원하시는 분들께 도움이 된다니 행복합니다!
그냥 레시피 제공하면서 제품 만드는 영상이 아니라 공부하면서 배울 수 있는 강의여서 넘 좋아요❤❤❤
그런 영상들 많이 올릴 예정이에요~^^ 너무 재미없을까봐 걱정이지만... 그래도 소신껏 해볼게요~^^ 감사합니다!!!
정말 이런 채널이 없어서 항상 왜 저렇개 퍼석퍼석하지 이러고 있었는데 ㅠㅠㅠㅠㅠ 정말 너무 감사해요 ㅠㅠㅠ
제누와즈 어려워요..
연습 많이 하시고 맛있는 제누와즈 성공하세요! 👍🏼
어머니 반응이 너무 디테일해서 좋군요. 진짜 제누와즈 소믈리에 같아요. ㅋㅋㅋ
영상 체크포인트 점검하면서 제누와즈 도전해 보겠습니다.
좋은 영상 감사합니다.
엄마를 한번 더 모셔야겠군요 ㅎㅎㅎㅎ
감사합니다!!! ❤️
선생님~ 맨날 같은레시피로 하는데 한번은 윗면이 찐득하더라구요 ㅠㅠ 그건 단순히 덜익어서 그런줄알았는데 영상을 보니 쇼크를안줘서 그런거였네요 ㅠㅠ 감사합니다!!
이렇게 자세하게 알려주는 분은 흔치 않은데, 정말 가치있는 영상입니다. 앞으로도 자주와서 보겠습니다.
환영합니다~
감사합니다~
실패를 해도 원인을 잘 몰랐는데
쇼크!! 그거였군요 20년 베이킹했는데
이제 알다니...쇼킹입니다
아 왜 저렇게 쪼글쪼글 하나 했더니 쇼크를 안했었구나..앞으로 잘 할게욬ㅋㅋㅋㅋ...
넵! 이제부터 쇼크는 꼭 꼭!! 챙겨주세용~👍🏼
서우쌤 너무 감동입니다 ㅠㅠ
저 오늘 케이크 만들었거든용 공정 다 완벽했고 오븐에서 꺼낸 직후 모양도 너무 잘나왔다고 생각했는데 시간지나고보니 완전 쭈굴해진거에요.. 그래서 하루종일 우울하다가 이 영상봤는데 ㅠㅠ유레카....!!!! 바로 쇼크때문이었습니다 급하게 꺼낸다고 쇼크를 안했더니... 쇼크의 중요함을 알게되었어요 정말 감사합니다 ㅠㅠ
쇼크는 필수입니다. ^^
맛있는 케이크 만드세요~
너무 감사합니다!!
제누와즈 실패하고 영상 찾다가 이 영상 계속 돌려보고 공부해서 한번에 성공했어요! 슈퍼 카스테라 맛에서 제과점 카스테라로 업그레이드 했습니다^^ 서우쌤 정말 감사해요!!
와우! 잘 해주셔서 너무 감사합니다!
왜 저는 꺼냈을때 옆쪽모양이 ㅣ자로 반듯한게 아니라 살짝 안쪽으로 들어가서 ㅣ자가 고루지 못하고 일정하지가 않은데 뭐가 잘못된걸까여 ㅜㅜ
살짝 안쪽으로 들어갔다는게, 윗면이 쪼그라들어 사다리꼴이 된다는 말씀인가요?
그것은 지극히 정상적인 현상입니다.
저는 많이 저어서 실패한 케이스군요ㅠㅠ힝힝
혹시 이 레시피에 박력쌀가루로 해도 되나요?
그리구 선생님 톡톡 튀는 목소리에 밝은 기운 너무 좋아요🧡🧡
네~ 박력쌀가루는 쌀가루에 박력분만큼 글루텐을 첨가하여 만든거라 사용하셔도 무방합니다.
하지만 100% 완벽하게 식감과 질감이 똑같이 나오지는 않을거예요.
감사합니다~
응원 많이 해 주세요!
좋은 영상으로 보답할게요~
@@sodamhanbaking 고맙습니다!^^
안 섞이는 것에대한 두려움(진짜 안 섞임ㅜㅜ)으로 과하게 섞게 되는데 연습밖에 답이 없겠죠...?ㅠㅠ
네, 섞는 방법 알려드린대로 연습 해보세요~
화이팅!
실패한 모습도 보여주시네요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 진짜 감사합니다
Finally found the reasons why my genoise turns out differently everytime I made them 🧐
Many thanks for the insights!! Got a lot to learn from. Please keep making this kind of tutorial video!! Many beginner bakers out there really need it 🙏🏻
I really happy about your comment! Thank you 😊
so what's the reason?
So true... it's the basics that are the most important but also the hardest to make well~~
Thank you for making all the different versions so that we can compare and see how different things will affect the outcome.
Wow, your mom is so amazing! She must have eaten a lot of your amazing desserts so she can tell the difference 🤗
Thank you!
I hope to more people to see my videos. I'm sure it is very helpful for many homebakers. So I'm making a English subscription but my English is not good, so need time much more.
Thank you for your kindness. :)
@@sodamhanbaking Thank you for taking the time to thinking about people like me who need English subtitles 🤗 I am looking forward to your new videos!
와 이렇게 많은 제누와즈를 다르게 구워서 실험해주시다니ㅜㅠㅜ 감사합니다
감사합니다!
제노와즈 스펀지케익 카스테라 차이점이 궁금합니다
참~ 애매하죠~?? ^^
제누와즈는 스폰지케이크의 일종으로 달걀에 설탕을 넣고 달걀의 거품을 내어 만들어내는 케이크시트입니다~
카스텔라는 레시피가 천차만별이긴 하지만, 뭐 굳이 차이점을 찾아낸다면 노른자의 양이 더 많이 들어가서 좀 더 부드러운 식감과 농후한 맛을 느낄 수 있는 케이크라고 할 수 있겠네요.
5:11 실패케이스 6가지 인트로, 5:55 1번 가장 잘 나온 제누와즈, 6:41 2번 달걀 온도가 너무 높은(50도), 7:14 3번 제대로 섞지 않은 제누와즈, 8:05 4번 가루섞기 전 기포정리를 하지 않은 제누와즈, 8:39 5번 많이 섞었을 때,
첫번째 제누와즈는 성공해서 자신감 뿜뿜으로 방금 두번째 제누와즈를 구웠는데요, 굽고나니 처음 만든것과 다르게 큰 기포가 표면에 펑펑 나와있고 누르면 상당히 단단하더라고요ㅜ 높이도 이전에 만든 제누와즈는 7센치 틀을 뚫고 나올정도로 부풀었는데 이번건 틀 높이를 못 넘었어요 높이가 4센치 정도입니다. 직전에 빅토리아 케이크를 만든적이 있었는데 빅토리아 케이크처럼 묵직하고 낮게 나왔습니다..;; 아직 먹어보지는 않았지만 실패스멜이ㅜㅜ 뭐가 실패일까 검색해보다 소담쌤 영상 보고 알 것 같아요 기포정리를 안했고 계란을 휘핑할 때 맘이 급해서 고속으로만 돌린게 원인 같습니다. 그리고 영상에는 나오지 않은 케이스만 제가 계란중탕을하다 가스레인지에 물이 넘쳐서 닦느라 바로 휘핑을 치지 못했거든요 버터도 식어서 45도 정도 밖에 안됐구요.. 계란과 버터의 온도가 살짝 낮았던거 같은데 그런 점도 실패 원인이 될수있을까요? 암튼 첨부터 소담쌤 영상 보고 했으면 실패하지 않았을텐데😢 담에는 여러번복습하고 만들어서 꼭 성공하겠습니다!
제누와즈는 조금의 차이로도 완성품이 많이 차이가 나는 품목이예요. 예민덩어리... ㅠㅠ
꼭 정답을 찾아가실수 있길 바랍니다! 화이팅!
제가 정말이지 도지마롤을 두번 다 성공하고 나서 아 … 베이킹은 따라만 하면 되는구나.. 이러면서 똥손도 가능하구나 … 이런 느낌으로 이것저것 나름 성공했는데 유일하게 제누와즈 3번 다 망치고 너무너무 울적해 졌어요. 도대체 뭐가 문제인가, 이 영상도 다른 영상도 너무너무 많이 봤는데, 오늘 서우쌤 댓글에서 힌트를 얻었어요. 오븐이… 오븐이 문제였어요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 이번주엔 오븐에 중탕으로 해보려구요. (오븐이 위에만 열선이 있는 복합레인지… 이런걸로 베이킹을 하는 내가 용하다? ㅋㅋㅋ)
추가로, 실내 온도가 낮은 것도 시트가 퍽퍽해지는 원인이 될 수 있을까요??? (계란물 온도가 잘 인올라가는 것 같아서 중탕물에서 내려놨다 다시 올려놨다 쌩쑈, 그러다 밀가루 넣으면 뭉치는 것 같은 느낌 ㅠㅠ)
(도지마롤 시트 레시피로 제누와즈 만들까도 생각해 보고 있어요 ㅎㅎㅎㅎ 왜 내 제누와즈는 팍퍽할까 심히 고민중이예요)
제누와즈는 공정은 간단하지만 제대로 만들기엔 매우 어려운 품목이예요.
영상에서 짚어드린 포인트들을 모두 지켜서 만들었지만 제누와즈가 퍽퍽하다면
아주 미세한 포인트들을 놓쳐서 그런거예요.
중탕을 한 온도, 거품을 낸 정도, 섞는 기술, 물론 오븐의 차이까지 제누와즈의 식감에 영향을 미칩니다.
하지만, 공정을 제대로 해 냈다면 오븐의 차이에서 오는 식감의 차이는 그렇게 크지 않을거라 생각됩니다.
조금 더 세심한 부분까지 신경써보시기 바래요~
실내온도가 낮은것은 시트가 퍽퍽해지는 것에 영향을 그다지 미치지 않습니다.
중탕을 하면서 거품을 내면 안되고, 중탕을 해서 온도를 올린 후에 거품을 내셔야 하며
박력분을 섞을 때 반죽이 따뜻하다면 가루가 들어가면 가루가 뭉치는 현상이 일어납니다. 무조건 실온으로 식어있어야 해요.
초보에겐 이런 강의가 필요합니다.
레시피 많아도 똑같이 안되잖아요.
만드는 과정과정도 참 중요하네요.
서우쌤 정성들인 강의 잘 보고 배웠습니다.
감사합니다!
많이 놀러와서 시청해주세요!
제누와즈 뭐 어렵겠어, 안되면 사고말지라고 생각하고 첨부터 데코만 재밌게 할 생각으로 베이킹 시작했어요. 책만 보고 당근케이크 만들어봤는데 좀.. 맛있게 만들어보고 싶더라구요. 그래서 이 영상을 봤는데 포인트가 있어서 초보가 보기에 정말 도움이 됐어요. 무시하고 안 샀던 도구들도 하나 둘 더 사면서 만들어보았는데요, 저같이 베이킹왕초보인 분들께 도움될까 해서 적어봅니다. (4월 실온제작기준)
첫 번째 시도 : 온도계 사용하지 않아서 기공이 전혀 보이지 않고 푸석하게 썰리는 제누와즈를 만들었어요. 온도계를 사지 않으실 거라면 중탕물에서 생각보다 오래 휘핑해야한다고 생각하시면 편할 것 같아요. 한 번 끓고 난 중탕물에서 휘핑을 5분 정도는 해야 36도가 넘었어요. 버터는 끓는물에서 중탕볼에 넣고 2분? 정도 지나야 60도가 돼요.
두 번째 시도 : 박력분이 잘 안 섞여서 바닥에 좁쌀같은 가루가 가라앉은 제누와즈를 만들었어요. 다음에 만들 때 주걱으로 4,50회 정도 바닥도 긁고, 벽도 긁으며 섞었더니 괜찮아졌어요.
세 번째 시도 : 이때부터 내가 만든 제노아즈만 높이가 너무 낮아서 이상하다는 생각이 들기 시작했어요. 1호틀을 높은 1호틀로 바꾸었어요 ㅎㅎ..
네 번째 시도 : 제노아즈 높이가 좀 높아졌지만, 윗부분이 너무 부풀어오르고, 매끈하지 않고 표면이 갈라진 제누와즈를 만들었어요. 저는 오븐겸에어프라이어를 사용하고 있었는데요, 크기가 작은데다 강한 바람이 나오는 원리였어요. (선생님 다른 영상보고 제 오븐이 어떤 유형인지 알 수 있었어요) 바람이 세기 때문에 빵틀 밖으로 튀어나온 유산지가 반죽에 파고 들어서 제대로 안 만들어진 거였어요.
다섯번째시도 : 빵틀 높이랑 딱 맞게 유산지를 잘라서 오븐에 넣었어요. 5분 뒤에 보니 또 유산지가 반죽에 붙어있었어요. 중간중간 열고 반죽에 묻은 유산지를 젓가락으로 떼 주었더니 네 번째보다는 평평한 제노아즈가 나왔어요. 잘 썰리고 부드럽고 커피랑 먹기에 딱 좋은 제노아즈였어요. 유산지의 간섭 때문인지, 반죽을 너무 오래해서인지 여전히 높이가 좀 낮긴 했지만 ㅎㅎ
다음에는 빵틀에 유산지를 테이프라도 붙여서 고정해서 도전해보려고 해요. 영상 만들어주셔서 감사합니다~!
좋은 공유 감사합니다!
헉 여태 윗부분이 왜이렇게 달고 끈적거리나 했는데 쇼크를 안줘서 그런거였네요. 영상 감사합니다🙂
감사합니다!
영상 잘봤습니다👍👍 질문이 있어요 선생님!! 3호(21cm)의 제누와즈를 만드려면 올려주신 재료 비율에 맞게 증량해서 만들면 되는 걸까요? 그렇다면 굽는 온도와 시간은 어떻게 바꿔야 할지 알고 싶어요!
비율에 맞게 계산해서 만들어주시면 되고,
틀이 커지면 오븐의 온도는 5도정도 낮게, 굽는시간은 5~10분이상 늘려주셔야 합니다.
테스트 해보시기 바래요.
와~~~정말 유용한 방송이네요
너무 감사해요
최고신거 같아요!!
감사합니다! ^^
자세하게 설명하고 비교해주셔서 도움이 많이 되었어요~ 좋은 정보 감사합니당 😆
도움이 되셨다니 너무 행복합니다!
저 정말 여기저기 레시피 보면서 만들어도 못 만들었거든요 ㅠ다 망했는데...여기 레시피 보면서 만들었더니 제누와즈 3판 다 성공했어요 ㅠ 👍진짜 설명도 너무 잘 해주시고 옆에서 배우는 것처럼 자세히 알려주셔서 감사해요~구독 누르고 갑니다❤️
우아!!! 진짜요?? 너무너무 다행이에요! 성공이라니!! 제가 너무 행복해요!! 구독해주셔서 감사합니다! 궁금한점 있으시면 언제든 댓글 주세요!! ❤️
계란물+설탕 온도가 42도이상 올라갈때
식감이 퍼석해 지는지 몰랐어요~~
가려운곳을 빡빡 긁어주는 영상 감사해요~^^
올려주신 제누아즈 레시피에 우유를 첨가하면 더 부드러워지나요?
혹 그렇다면 몇g정도가 좋을까요?
우유를 첨가하면 촉촉하고 부드러워져요~ 우유를 추가하고 싶으시면 버터를 줄이고, 우유를 넣어주세요~^^ 우유10g+버터8g 으로 섞어주시고, 함께 따뜻하게 데워서 사용하세요. 감사합니다!!!!
빠른 답변 감사합니다~♡
쇼크를 제대로 안 줘서 끈적였던 거군요..!!! 좋은 영상, 도움이 되는 지식들 남겨주셔서 감사합니다. 열심히 연습할게요ㅎㅎ
넵! 감사합니다~ 연습 많이 하세요옹~
쌤! 정말 감사해요! 제누아즈 정말 종류별로 찾을수 있는 레시피는 다 만들어봤는데 별로더라구요.... 맛있는 제노아즈는 카스테라처럼 맛난다고 하셨는데 전 여태까지 그런 제노아즈를 못먹어봐서 진짜 그럴까 했는데... 오늘 만들었는데 최고에요! 색도이쁘고 정말 맛났어요... 식감이 너~~~~ 무 좋아요! 감사합니다!!
잘 만들어주셔서 너무 감사합니다!
훌륭한 미각의 어머니의 그 따님! 정말 유익하게 잘 봤습니다. 세세하게 하나씩 놓칠 수 있는 부분을 다 집어내셔서 전혀 1도 지루하지않고 너무 재미나게 잘 봤습니다.피가되고 살이되는 꿀 팁들 너무 감사합니다!!!
너무너무 감사합니다~
새해 복 많이 받으세요~^^
헐.. 전 케이크 먹으러갈때마다 케이크가 퍼실퍼실? 푸슬푸슬? 해서 제가 제노와즈를 안좋아하는건줄 알았어요....
ㅎㅎㅎ 저도! 저도 그랬어요.
처음에 베이킹 처음 배우러 갔는데 제누와즈로 롤케익을 만들었는데 너무 퍼실퍼실하고 맛이없는거예요.
그래서 아... 나는 제누와즈를 싫어하는구나 했는데
알고보니 제대로 가르쳐주지 않고, 그냥 간단하게 베이킹파우더 넣고 대충 만드는 레시피를 알려줬더라구요,
제대로 배우고 알고나니 배신감이.. ㅋㅋㅋ
제대로 만든 제누와즈는 정말 맛있어요. ^^
와아... 이렇게 값진 교육 감사합니다!!! 포인트 설명 부터 비교까지 해주시니까 지금까지 제가 만들었던 제누와즈가 왜 실패했는지 이해가 되네요!!! 중탕하는 제누와즈는 포기하고 계란 양을 많이 하고 머랭을 올려서 부드러운 빵으로 (카스테라인가요?..) 케이크시트를 대체했어요... 다시 한번 도전해보겠습니다!!!
포인트 잘 짚어가시면서 연습하시면 꼭 성공할거에요!
아무리 기포 잘 올려도, 섞는 스킬이 부족하면 좀 망칠수 있으니 섞는 스킬 잘 연마하시길 바랄게요~
화이팅!
제누와즈 너무 어려워요ㅠㅠ…
샘이 찝어준건 다 주의해서 해봐야겠어요!!! 진짜 너무 유익한 영상입니다 ❤
저는 3배합하구 해봤는데 잘랐을때
제누와즈 동그란 겉면 빵이 분리되거든용..?
왜그런걸까요ㅠㅠㅠㅠㅠ…
진짜 수강료 드리고싶어서 구조알 누르고 갑니다^^
구조알... 뭔지 한참 고민했어요 ㅎㅎㅎ
감사합니다 구조알!
이 레시피 짱이에요!! 다른 유투버들 방법으로도 해봤는데 소담한베이킹 제누와즈가 제일 깔끔하게 나와요!!! 👍👍
잘 만들어 주셔서 너무 감사합니다!
제누와즈 상태에따라 식감비교 하는부분이 정말 좋았습니다
감사합니다~😊
선생님 너무이쁘셔서 집중이 안되여 ㅎㅎ ^^ 좋은정보 감사해요
우앗~! ^^
감사합니다~😊
제누와즈 실패원인이랑 상세한 팁 너무 감사드려요~ 덕분에 아주 촉촉한 별립법 시트 잘 완성했습니다~~ 드디어 기대하던 딸기 케이크를 먹을 수 있어서 좋아요 ^^
원리도 너무 잘 알려주시고 마들렌 영상이랑 다른 것도 열심히 보고 있어요 틀에 따른 비교영상도 너무 좋아요~~ 진짜 궁금했거든요!
감사합니다~^^
많이 응원해주세요~
선생님 혹시 제노와즈 굽고 뒤집었을때 바닥이 움품 안으로 들어가는건 (백록담처럼요..) 왜 그런가요ㅠㅠㅠ
싱크홀이라고해요. 설탕이 덜녹았거나, 기포정리가 안되었을때 생기기도 해요
@@도도도도도돋-q7p 헉 .. 그런거였군요•ࡇ• ! ㅠㅠㅠㅠ설탕도 잘 녹여봐야겠어요 ㅠㅠㅠ감사합니다ㅠㅠ
내가 쇼크를 까먹고 안해서 망한거였구나.....
아 어제쭈글쭈글된게 쇼크를 안줘서 ㅠㅠㅠㅠㅠ였군요 ㅠㅠ기포정리도안해서 ㅠㅠㅠ
제누와즈는 아주 미세한 부분들에서 승패가 좌우되는 제품이에요~^^
다음엔 꼭 성공하시길 바랍니다!!
진짜 학교에서 강의듣는것보다 더 유용하고 재밌어요 집에서 실패할때가 많아서 이유를 몰랐는데 (다른덴 거의 레시피랑 포인트만 나와요 ㅜㅜ) 저렇게 다 구워서 비교까지 해주시니 너무 유용하게 잘 가르쳐 주시네요 감사합니다 구독했어요 ❤️
감사합니다~^^
새해 복 많이 받으세요~
선생님 진짜 감사드려요 제누와즈 만드는 다른 영상들 보고 잘 굽다가 어제 2번 구웠는데 다 망쳤거든요 그래사 왜그러지 하다가 선생님 영상을 보게 되었습니다. 이 정성가득한 영상을 보니 그 동안 제가 만든 제누와즈들이 스쳐 지나갑니다 영상에 나오지 않은 부분들도 답글로 다 달아주셔서 무릎을 딱 치고 가요 정말 감사해여 이렇게 자세하게 영상 만들어주셔서ㅠㅠㅠㅠㅠ 구원자이세요 ㅠㅠ 새해 복 많이 받으세요!!!
감사합니다!
메리크리스마스 보내세요~
어머님이 기미상궁이 되셨;;; ㅠㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
너무 성의 있게 말씀해주시네요~
ㅎㅎㅎㅎ 엄마 입맛이 보통이 아니더라구요~^^
안녕하세요 다른 레시피로 제누아즈 만들다가 너무 촉촉함이 없어서 선생님 레시피로 해보려고 합니다 ! 3배합해서 1호 3개를 구워도 온도는 동일하게 160도 / 24분 (댓글 읽어보니 스메그 온도 말씀하신게 있어서 작성했습니다! ) 하면 될까요 !? 예열이 필요할까요 ??
서우샘 화이팅!!♡
고맙습니다아아아아~ 생일선물주세요! ㅎㅎㅎ
와우 조회수 00은 더 붙어야될것같은데요 ㅎㅎ 편집도 마치 공식 교육 영상 같아요!!
감사합니다.
더욱 좋은 영상으로 보답할게요.
하 이거 보고 제누와즈 성공햇어요 진짜 ㅠㅠㅠ
으흐흐흐흐~ 최고의 댓글입니다요~👍🏼
진짜 맛도 아주 맛있는 카스테라맛이고 ㅠㅠ 바로 그저께 다른레시피로 대실패하고 이대로했더니 윗면 터지지도 않고 복잡하지도 않고 너무 좋아요!🥺❤️ 그런데 양을 조금씩 늘리고싶으면 어떤 비율로 계량해야할까요??
양을 어떻게 늘이실건지 틀사이즈를 알려주시겠어요?
우선, 기본적으로
15cm 1호를 --> 18cm 2호 로 늘일경우 (x1.5)하시면 되구요.
15cm 1호를 --> 21cm 3호 로 늘이경우 (x2)하시면 되요.
혹시 사각틀이나 다른 사이즈 틀로 변경 원하시면 그 틀의 사이즈를 적어보내주세요.
계산해드릴게요. (가로x세로x높이)
상세한댓글 너무 너무 감사드려요😭❤️진짜 피드백을 빠르게 주시니까 의지가 더더 생기네요!
제가 높은1호 사이즈 15x7 가지고잇는데 저 양으로 하니까 80프로 채우기에 조금 모자란 느낌이 잇더라구요 그래서 좀 더 올리고싶은데 그런건 어떻게 양을 늘려야할지 모르겠어서요
흠.. 제가 영상에서 사용한 틀이 7cm 짜리 틀이고, 시트가 다 구워졌을때 틀에서 약 1cm 가량 덜 나오는것이 정상이에요. 만약 이 틀에 가득 채우고 싶으시다면,
(X1.16) 정도 곱하셔서 계량하시면 되요.
^^
학원을 다녔어도 모르는 부분이 많은데 정말 도움 많이 되는 영상인 것 같아요 정말 감사합니다 🥲🥲❤️
학원에서 알려드리지 않는 저의 노하우를 풀어내는 채널입니다. ^^
도움이 되신다니~ 너무 감사합니다~
처음 제누어ㅏ즈 만들었을 때 성공했었는데 본의 아닌 쇼크를 줬었나보다 지금이라도 알아둬서 정말 다행이다
처음에 만든 제누와즈가 실패했었는데😂 선생님 덕분에 실패원인을 발견하고 두번째는 성공했습니다!!!!❤
ㅠㅠ여기 채널 너무 좋아요!!!
직접 가서 배워보고싶은데, 코로나 때문에 클래스는 진행하지 않으시고 있는건가요?
늘 좋은 영상 감사해요♥
네.. ㅠㅠ
코로나때문에 오프라인은 전면 중단 하고있어요 ㅠㅠ
생계가 ㅋㅋㅋㅋ 완전 막막합니다요~ 🤪
하지만, 이렇게 유튜브로 소통하면서, 이렇게 좋게 봐주시고 응원해주시는 분들이 계셔서 행복해요~
얼른 코로나가 사라지고, 직접 만나뵐수 있을날이 오길 바래봅니다!
소담한 베이킹 이번 코로나로 자영업자분들이 피해를 많이 받으시는 것 같아요😭
얼른 코로나가 없는 세상이 왔으면 좋겠어요!
그날이 오면 꼭 배우러 가겠습니다🥰
그때까지 힘드시겠지만 잘 버텨주세요 서우쌤🙏🏻
감사합니다! 잘 버텨내볼게용~😍
오늘 망해서 찾아봤는데 이런 영상이 있었군요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 내일 다시 도전해보겠습니다 🥰
꼭 성공하세요~
감사해요 서우쌤!! ㅠㅠ계속 시트가 뭉친 설기떡과 빵 사이의 질감이여서 고민했는데 서우쌤 영상보고 이유를 알았어요!! 자세한 설명과 비교감사합니다 ㅠㅠㅠㅠ
감사합니다 ^^
실수할 수 있는 부분들을 실험으로 잘 짚어주셔서 감사해요~사실 그동안 제가 해왔던 실수들 총집합이네요ㅋㅋ 집에서 만들 때 참고할게요^^선생님도, 어머니도 목소리가 쨍하고 귀여우세요~
감사합니다. ^^
와 진짜 총정리영상이에요!!!
완전 도움됩니다 ㅎㅎ제대로 얼른 다시해보고싶어용
화이팅! 꼭 성공하시길 바랍니다!
꺼내자마자 유산지를 제거했을 때랑 충분히 식히고 나서 유산지를 제거했을 때랑 어떤 차이점이 있나요?
꺼내자마자 유산지를 벗겨버리면
뜨거운 제품에서 빠르게 공기중으로 수분을 빼앗겨서 겉면이 말라버립니다.
절대 그렇게 하시면 안되요.
유산지를 붙인채로 수분이 날아가지 않게 보존해주시면서 식혀주셔야합니다.
제가 전에 제누와즈를 실패해서 이번에 잘보고
구웠는데요
오븐에서 가운데가 푹꺼졌어요
왜 이런거죠?
원형틀 180×70은 재료 양과 시간이 어떻게 되나요?
(X1.44) 계산하시고, 굽는시간 똑같이 하세요.
안녕하세요! 혹시 제누아즈 구우실때는 어떤 오븐을 사용하셨을까요?!
데크오븐과 컨백션오븐의 차이 영상을 보고왔는데
제가 케이크 창업을 앞두고 있어 둘중에 어떤 오븐을 구매하면 좋을지 너무 고민이 되어서요🥹
쿠키류도 함께 판매하고 싶은데
두가지 오븐을 모두 구매하는 것이 맞는 건가 싶어 질문과 함께 댓글 남겨봅니다!! 감사합니다:)
세상에 ㅠㅠㅠㅠ 제가 베이킹 하면서 궁금했던 모든 내용이 여기 다 있어요. 첨부터 이 영상을 볼 것을 ㅠㅠㅠ 유명한 ㅈㄷㄹ 님 영상에서도 찾지 못한 해답을 여기서 찾고 갑니다. 너무 감사해요.
감사합니다!
매일 실패하는 이유를 몰랐는데.. 기포가 주저앉게하거 휘핑할때 조금 덜해서 계속 딱딱하고 그런 빵이 나와서 이 점들 주의하여 만들었는데 한번에 성공했어요ㅠㅠ 너무 감사합니다 자주 찾을께요ㅠㅠ
감사합니다.
3호로 만들고 싶은데요
중량은 어떻게 해야하나요?
그리고 정말 궁금했던건데요
낮은 온도에서 오래구우면 카스테라가 퍽퍽해지나요?
어떤분은 높은온도에서 굽고 이완반대로 낮은 온도에서 오래굽는 경우가 있던데 차이점은 어떻게 되나요? 질문이 많아 죄송해요
초보자인 제가 굽는법을 달리해보면 어떻게 달라질지 궁금해서 달리해봤더니 빵이 타버렸어요ㅜㅜ
참고로 동영상이 많은 도움이 되서 몇번을 돌려봤는지 몰라요
10번이상은 본듯해요 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다
3호 (21cm) 제누와즈 중량
달걀 244g
설탕 122g
박력분 122g
버터 31g
아.. 3호로 구우면 굽는 시간을 2분여정도 더 구워주세요~
낮은온도에 구우면 오래구워야하기때문에 퍽퍽해지겠죠?
제누와즈의 기본온도는 175도 25분정도이며,
다른온도와 시간으로 굽는건 제누와즈가 아닐거에요.
카스테라와 제누와즈는 같은듯 다르며,
온도와 시간이 다른건 레시피가 다를거라 예상됩니다.
저는 다른레시피에 대한 답변은.. 드릴수가 없어요. 잘 모르겠어요.. ^^;;
도움이 되는 영상이라니 너무 다행입니다.
너무 감사드려요~👍🏼
오븐에서 나온 제누와즈는 뒤로 식힘망에 놓고 바로 유산지 벗겨서 5분정도 식한다음에 비닐로 덮어도 되나요? 벗겨서 냉장보관하나요? 냉동보관하나요??
제누와즈는 식기전에 종이 벗기면 안되요.
다 식을때까지 실온,
사용하시기전까지 냉동입니다.
근데, 사용하시기전에 만드시는게 좋지않을까요?
학교다니는거같아요 정말 좋은 영상 감사합니다
제가 만든 제누아즈가 왜 기공이 크고 높이가 낮고 밑면에 덩어리가 만져졌는지 알게되었어요 정말 유익한 채널이에요ㅠㅠㅠ 짱짱
도움이 되셨다니 너무 감격적이에요!
감사합니다!
정말 제누와즈 끝판영상인거 같아요.
제누와즈가 푸석하게 나와서 추정하는 부분만 있었는데 무엇때문인지 확인하기 쉽게 체크 포인트로 설명해 주신 점이 대박입니다. 왜였는지 다시 한번 찾아보면서 만들어 보겠습니다 ^_^
감사합니다!
만들고나서 잘됬는지 잘못됬는지 분간을 못했는데 어느부분이 잘못된것인지 오늘 봤으니 만들때 포인트 잊지않고 비교해 봐야겠어요 감사합니다!!
감사합니다!!
제노와즈가 진짜 쉬운듯 제일어렵더라구요 저는 거품꺼질까바 빠르게섞는데 그래서 균일하게못섞었나바요 바닥에 알갱이지는ㅇㅣ유를 알았어요ㅜ 완벽하게 성공해볼게요~ 공부잘하고 가요~^^
빠르게 섞기도 중요하지만
빠르게 어떻게 섞느냐가 중요해요!
화이팅!!
안녕하세요 서우쌤 디저트 전공을 하고있는 대학생입니다 저희 학부는 디저트 전공과 조리전공으로 이루어져있지만 디저트 전공과목은 하나밖에 채 되지않아 배움의 폭이 너무좁아 기본과 응용을 배우고싶어 여러 유튜브 컨텐츠들을 찾아보고있습니다..그러던 와중에 서우쌤의 소담한베이킹 컨텐츠를 알게되었고 선생님의 여러 실험적인 영상, 기본을 가르쳐주시는 영상 꼼꼼히챙겨보며 전공강의처럼 공부하고있습니다😊 좋은 컨텐츠 올려주셔서 정말 감사드린다는 말씀 드리고싶어서 댓글남깁니다 !! 감사합니다:)
감사합니다.
저의 영상이 지민씨의 꿈에 다가가는 데에 조금이나마 도움이 되기를 바랍니다!
제빵이 제일 어려운것 같음.
시간과 노력에 비해서 작은 실수에 완전 망가져 버리고 되돌릴 수 없음.
맞아요...!
그러니까 계속 연습하고 연구하고 실력을 쌓아야겠죠? ^^
그리고, 그러니까 더 재밌잖아요 ^^
화이팅해볼까요? ㅎㅎㅎ
감사합니다. 구독과 하트 안누를수가 없네요. 새해복많이받으세요
구독과 하트 너무 감사합니다!
새해 복 많이 받으세요~
좋은 영상으로 보답할게요!
차분하고 꼼꼼히 설명해 주시는 채널은 처음이에요^^ 너무 감사해요! 한가지 질문이 있는데 저는 보통 박력분 대신 중력분(80%)+corn starch(20%)섞어 박력분 대신 쓰곤 하는데요 이게 제누아즈를 살짝 거친 질감이 느껴지는 요인이 될까요?
제누와즈에 중력분은 좋지않아요. 너무 글루텐이 많아서 많이 부풀지 못하고 뻑뻑한 식감이 될 수 있습니다.
거친느낌이 어떤건지는 자세하게 모르겠지만, 분명히 식감에 영향이 있습니다.
박력분을 사용해주세요.
저 방금 3호높은틀로 여기 댓글에 소담샘이 써주신 3호틀배합으로 만들어봣는데요 속은 부들부들 엄청부드러우면서도 다익엇는데 1.5센치 각봉으로 자를려니까 3단이 안나오더라구요 2단나오고 0.8센치? 1센치?정도 남는거같아요 ㅠ 제가 거품 많이 꺼뜨린거죠? 이거 각봉으로 1.5센치 재단해서 3단 슬라이스 나오는 배합 맞죠??3호틀 달걀244g 설탕122g 박력분122g 버터28g 완전 맞춰서 햇어요~~~
아... 제가 버터를 28이라 적었군요?
버터양은 31g이에요^^
.
근데, 버터양이 3g 적게 들어간건
높이와는 전혀 상관없어요.
오히려 버터양이 적으면 공기가 덜 꺼져서 오히려 높게 나오는게 맞아요.
제가 드린 레시피로 1.5cm. 3장이 안나온다면 조금 덜 부푼게 맞긴한데,
1.5 2장에 약 1cm 1장이면 너무 잘하신거에요!
1.5 -> 1.5 -> 1cm 순으로 자르시고,
1cm 슬라이스를 가운데 샌드해서 만드시면 되요!
완전 잘하셨어요!!
3호 레시피 (수정)
달걀 224g
설탕 112g
박력분 112g
버터 31g
^^
네 170도에 20분 타이머 끝난후 가운데 꼬지찔러보니 꽤많이 무어나와서 7분 더한거거든요 5분만해볼게요...강사합니다ㅎ
스메그도 종류가 워낙 많아서... ㅠㅠ
170도로 25분 해보시고 조절 해 보세요옹~😅
베이킹할 때 제일 처음으로 제누아즈만들었었는데 공립법 손거품기치다가 너무 오래지체되서 비중이 낮아져 초록색 떡같은 제누아즈 나온적 있었어요. 그 때는 되게 당황했었는데ㅋㅋㅋㅋ 영상보니 그때의 기억이 떠오르네요. 제누아즈에 대해 자세히 알려주시니 너무 좋네요. 공부하기 좋은 영상입니다👍🏻
감사합니다! ^^
와우 이런 정보를 무료로 들을 수 있다니요. 감사합니다.
감사합니다!
달걀물을 50도까지 올려서 하곤 했는데 그것때문에 거칠어질수도 있군요ㅠ 많이 배워갑니다!
감사합니다. ^^
이제 맛있는 제누와즈 만드세요~
해피뉴이어!
제누와즈 항상 만들때마다 쉬워보여도 어려웠는데 많이 배워갑니다!! 구독누르고가요...! 유익한 영상 마니마니 부탁드려용♥_♥
제누와즈가 참 기본인데... 너무 어렵죠.
매번 똑같은 퀄리티로 뽑아내기 가장 힘든 품목이기도 하구요!
열심히 연습하시면 베테랑이 되실거라 믿어 의심치 않습니다!
너무너무 감사합니다!
새해 복 많이 받으세요~
헐 제가 너무 많이 섞어서 똑같은 레시피인데도 높이가 다르게 나온거였네요ㅠㅠ 많이 배워가요😍❤️
네~ 섞는연습 잘 하시면 많이 안섞어도 재료들은 잘 섞이는 상태가 될거에요.
감사합니다.
어머니 미각 닮아서 엄청 훌륭한 파티쉐이신가바요
너무 신기해요
감사합니다~
공부하면서 연습하면서도 여러번 볼 수 있어서 너무 좋아요 ♥
흥해랏 ♥
감사합니다~ 열심히 할게요!
정말 유익한 영상이네요~~구독좋아요누르고 갑니다~^^
감사합니다~^^
정말 최고의 제누아즈 강좌입니다. 감사히 잘봤습니다.
감사합니다!
구독하고 다른 영상들 정주행하는중인데 이런 학구적인 베이킹영상은 독보적인분야인거같아요!!!앞으로도 이런 좋은영상들 많이 부탁드립니다~~!!
감사합니다~^^
와 정말 감사합니다 ㅠㅠㅠㅠ 🙏🙏 유용한 팁이네요. 비교가 정말 좋았습니다
감사합니다.
정말 자세한 설명과 비교에 구독을 안누를수가 없었습니다. 앞으로 영상들도 기대할께요!
꺅! 감사합니다! 😍
서우쌤 유투브 보면서 큰 도움 받고 있답니다~~ 내일은 제누와즈 꼭 성공할테닷!
화이팅!!!
우와. 너무 주옥같은 영상입니다~
감사합니다! ^^
2호 케이크틀 사용하려하는데 재료중량을 어떻게 해야할까요? 그리고 굽는 온도와 시간은 어떻게 해야하나요? 제가 아무것도 모르는 초보여서요
이 레시피의 2호 중량은
달걀 180g
설탕 90g
박력분 90g
버터 25g
입니다.
반죽법은 같으며,
굽는 온도/시간은
175도/ 25분 입니다. (굽는 온도 및 시간은 오븐에 따라 편차가 있으니 본인 오븐에 맞게 구우셔야해요.)
맛있게 만드세요~
@@sodamhanbaking 우와!!이렇게 빨리 알려주시다니 감사합니다!!
좋은 영상 너무 감사드려요!! 3번 구우면 3번 다 망하는 이유를 드디어 알았네요 ㅠㅠ 혹시 밀가루 섞을 때도 버터+우유 섞을 때처럼 계란거품 일부를 덜어내서 밀가루와 휘핑기로 완전히 섞은 후 거품 죽지 않게 살살 다시 섞어도 괜찮을까요? 거품 안꺼지게 살살 섞고 구으면 날가루가 잔뜩 있고 충분히 섞으면 높이가 주저 앉더라구요 ㅠ
안됩니다. 가루는 수분을 흡수하기 때문에,
소량의 반죽으로는 밀가루가 떡질거예요.
섞는 방법을 잘 연습하시고 섞으실 수 밖에 없어요.
역시 그렇군요 ㅠㅠ 낼 다시 도전해볼건데 잘 섞어볼게요! 답변 감사합니다😍
ㅠㅠ진짜 최고 그동안의 실패 요인을 다 찾았어요 항상 할때마다 실패해서 제누와즈는 쳐다도 보기 싫었는데 영상 보고 바로 도전하고싶어졌어요₍o̴̶̷᷄﹏o̴̶̷̥᷅₎
꼭 성공하세요~^^
화이팅!!!