飲食店のHACCP(ハサップ)義務化、何をしたらいいの?衛生管理のポイント10
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- Опубликовано: 18 авг 2024
- 食中毒発生を防ぐために!「義務化されたHACCP(ハサップ)って、具体的に何をしたらいいの?」と疑問に思っているあなたへ。
飲食店向けの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」について、10のメニューでわかりやすく説明します。新米カフェオーナーと一緒にもう一度確認しましょう!
00:00 オープニング
01:31 HACCPの義務化
02:11 衛生管理の「見える化」の基本
02:55 一般的な衛生管理のポイントとは
03:28 1.一般的な衛生管理 原材料の受入の確認
04:12 2.一般的な衛生管理 冷蔵・冷凍庫の温度の確認
04:59 3.一般的な衛生管理 交差汚染・二次汚染の防止
06:00 4.一般的な衛生管理 器具等の洗浄・消毒・殺菌
07:08 5.一般的な衛生管理 トイレの洗浄・消毒
07:56 6.一般的な衛生管理 従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など
09:04 7.一般的な衛生管理 衛生的な手洗いの実施
09:43 重要管理のポイントとは
10:28 8.重要管理 非加熱のもの
11:47 9.重要管理 加熱するもの
13:05 10.重要管理 加熱冷却するもの
14:31 記録の必要性
14:55 HACCPの振り返りについて
令和3年6月から、原則として、すべての食品等事業者のHACCP(ハサップ)に沿った衛生管理が義務化されました。
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店)」のダウンロードはこちら→www.mhlw.go.jp...
鳥取県のHACCP関連情報はこちら→
www.pref.totto...
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