Добрый вечер Денис. Поделюсь с вами своим скромным опытом. Делаю сыро вяленую продукцию для своей семьи, в холодильнике BEKO с системой ноу фрост (2-е поколение). Оптимальная температура на мой взгляд 8 градусов, так , как вяление протекает при данной температуре со скоростью выше средней и колбасы без использования нитритной соли ни разу не пропали. Не забывайте учитывать тот факт, что чем меньше жира в продукте тем он быстрее подсохнет (поспеет) но больше при этом потеряет в массе. А также цельно мясные и крупно рубленные мясные продукты в упаковке (кишка, коллаген) при одинаковой набивке и упаковке (длина, диаметр) по отношению к мелко молотым (фарш) созреет быстрее. В фарше жир замедляет сушку мясного продукта. Надеюсь что то пригодится вам.
Никак). При температурах до +8 вяление протекает со средней скоростью, в результате чего, воздух не перенасыщается влагой от продукта и находится в среднем от 70 до 80% влажности.
Кстати, если вы хотите работать при +12, то вам необходимо: 1- принудительно выводить из камеры переувлажнённый продуктом воздух, 2 - избавиться от капель влаги конденсирующихся на её внутренних поверхностях....это, как минимум!
Решение к пункту 1 - сверху подавать в камеру воздух равный температуре в камере и отводить с помощью (простейшего) клапана в нижней части камеры (под малым давлением тяжёлый пере увлажнённый воздух сам выйдет), к пункту 2 - покрыть внутренние поверхности камеры материалами имеющие отвратительные теплопроводные свойства (даже мелом побелить можно-по беспределу ))).
Прошло уже более месяца ---а где обещаная новая камера--- если не трудно сбросьте ссылочку ---болею за вас---надеюсь посмотреть ваш фирменный вариант и оценить ваши творческие возможности Со мной думаю ждут и все ваши подписчики
Иван. Приношу свои ззвинения за задержку. Предварительное тестирование параметров новой камеры не удовлетворяет меня. Поэтому ее презентация задерживается. В любом случае новый образец будет подвергнут публичному тестированию, как только все агрегаты сработают так как мы хотим.
Денис. Ваши извинения здесь совершенно не к месту. я--- как и многие ваши подписчики ---почти каждый день заглядываем сюда чтобы увидеть то что каждый из нас хочет---а желание то у нас одно---с помощью разрабатываемой вами камеры ---иметь возможность порадовать близких нам людей вкусной и забытой уже или лучшей импортной--- мясной продукцией---и мы ждем не конца изысканий ---а хотели бы вместе с вами поискать тот вариант который каждому из нас именно нужен ---кому то бюджетный ---а меня устроит только вариант близкий к профессиональному---и я готов обсуждать любые варианты конструкции по ходу всех работ и изысканий---на пользу дела.
Здравствуйте. Хорошее видео. Хотел бы высказать свое мнение по поводу контроля за камерой. Тоже буду делать похожую камеру. Но контроллер буду делать на базе контролера ардуино (уже есть один для контроля котла отопления, работает уже год.). По поводу разности температуры и влажности по высоте камеры, нужно поставить внутри камеры вентилятор, чтоб он периодически перемешивал воздух в камере ( такая система используется в некоторых современных холодильниках). По поводу входа и выхода воздуха в камеру и из камеры, то входить должен сверху ( так как он теплее). проходя по камере он будет охлаждаться и выходить в нижнее отверстие. ну это если учитывать физику ( горячий воздух стремится на верх, а холодный в низ.
Денис, приветствую. Заразили меня этим делом. Сейчас покупаю холодильник, и у меня вопрос: No frost или обычный? И если не сложно, кратко, почему? Сейчас созревают колбаски в обычном, без системы no frost, так он постоянно покрывается льдом и перестает морозить(холодильник стинол222). Можно и без снега, но температура тогда будет в холодильнике +8+11. А это мне кажется не правильно.
Извините за поздний ответ. У меня обычная камера, не NO FROST. Мои инженеры пока не могут внятно объяснить мне почему не NO FROST, сам пока в этом не разобрался. +8 нормальная температура для созревания. Я на старте ставлю +4 потом потихоньку поднимаю. (вот сколько должно быть + я сам ищу, пока работаю в диапазоне 7-9 комфортно, 10-13 с настороженностью.) То есть +8 без проблем, но советую Вам перепроверять обычным термометром.
Делал по рецепту свино - говяжью и говяжью колбасу по рецептам и как итог со стартовыми культурами сильно кислит , без стартовых просто кислая. Выдерживал два месяца в винном холодильнике те влажность 78 средняя температура 12-15 . Может подскажите в чем может быть причина. Мясо покупаю на рынке не дёшево.
капельная система разморозки холодильника (плачущая) пака безуспешно пытаюсь решить вопрос эффективного отвода конденсата. то есть чтобы капли быстро удалялись через дренажную систему (именно не самотеком, а принудительно через какую нибудь капиллярную систему при этом можно будит без труда регулировать влажность и не будит дополнительного испарения)!!! ПОДКИНЬТЕ ИДЕЮ ВСЕМ ИНТЕРЕСНО будит . Ноу Фрост это прекрасно но надо исходить из того что есть!!! СПАСИБО!!!
Заказал --Поглотитель Влаги Портативный Осушитель для Дома Спальни Кухни. попробую что получится технические характеристики: -емкость резервуара для воды: 500 МЛ -вентилятор: 80 мм х 80 мм Безщеточный -питание: DC 9 В -коллекция: Прибл. 250 МЛ в день (30 Deg. C, 80 rh) -уровень шума: Ниже, чем 35дб характеристика:компактный, портативный и легкий вес упаковки:1.249 кг Мощность холодильника больше думаю с небольшим нагревом справится ОТПИШУСЬ
Алексей. Мы начали производство данного оборудования потому что цена иностранных аналогов запредельно высокая. В настоящее время проходит публичное тестирование первый, наиболее простой вариант камеры - "переделанная витрина", наши инженеры смогут переделать для Вас любую витрину, которую Вы выберете в интернете. Но сейчас мы заканчиваем работу над новой камерой, которую делаем сами с самого нуля. Скоро она поступит ко мне в подвал на тестирование. Предлагаю набраться терпения и немного подождать. Как только я буду уверен в качестве и контролируемости показателей системы я сделаю Вам предложение. А пока следите за нашими видеообзорами.
Вы большой молодец!!! Спасибо Вам за проделанную работу))))
Добрый вечер Денис. Поделюсь с вами своим скромным опытом. Делаю сыро вяленую продукцию для своей семьи, в холодильнике BEKO с системой ноу фрост (2-е поколение). Оптимальная температура на мой взгляд 8 градусов, так , как вяление протекает при данной температуре со скоростью выше средней и колбасы без использования нитритной соли ни разу не пропали. Не забывайте учитывать тот факт, что чем меньше жира в продукте тем он быстрее подсохнет (поспеет) но больше при этом потеряет в массе. А также цельно мясные и крупно рубленные мясные продукты в упаковке (кишка, коллаген) при одинаковой набивке и упаковке (длина, диаметр) по отношению к мелко молотым (фарш) созреет быстрее. В фарше жир замедляет сушку мясного продукта. Надеюсь что то пригодится вам.
Спасибо. А как Вы регулируете влажность в своей системе для Вяления?
Никак). При температурах до +8 вяление протекает со средней скоростью, в результате чего, воздух не перенасыщается влагой от продукта и находится в среднем от 70 до 80% влажности.
Кстати, если вы хотите работать при +12, то вам необходимо: 1- принудительно выводить из камеры переувлажнённый продуктом воздух, 2 - избавиться от капель влаги конденсирующихся на её внутренних поверхностях....это, как минимум!
Сергей Грибоводов я столкнулся с этим. Мы ищем решение. Надеюсь скоро у меня на тестировании окажется новая модель.
Решение к пункту 1 - сверху подавать в камеру воздух равный температуре в камере и отводить с помощью (простейшего) клапана в нижней части камеры (под малым давлением тяжёлый пере увлажнённый воздух сам выйдет), к пункту 2 - покрыть внутренние поверхности камеры материалами имеющие отвратительные теплопроводные свойства (даже мелом побелить можно-по беспределу ))).
Надо еще вмонтировать установку вертикального взлета и ходовые огни )))
Прошло уже более месяца ---а где обещаная новая камера--- если не трудно сбросьте ссылочку ---болею за вас---надеюсь посмотреть ваш фирменный вариант и оценить ваши творческие возможности
Со мной думаю ждут и все ваши подписчики
Иван. Приношу свои ззвинения за задержку. Предварительное тестирование параметров новой камеры не удовлетворяет меня. Поэтому ее презентация задерживается. В любом случае новый образец будет подвергнут публичному тестированию, как только все агрегаты сработают так как мы хотим.
Денис. Ваши извинения здесь совершенно не к месту. я--- как и многие ваши подписчики ---почти каждый день заглядываем сюда чтобы увидеть то что каждый из нас хочет---а желание то у нас одно---с помощью разрабатываемой вами камеры ---иметь возможность порадовать близких нам людей вкусной и забытой уже или лучшей импортной--- мясной продукцией---и мы ждем не конца изысканий ---а хотели бы вместе с вами поискать тот вариант который каждому из нас именно нужен ---кому то бюджетный ---а меня устроит только вариант близкий к профессиональному---и я готов обсуждать любые варианты конструкции по ходу всех работ и изысканий---на пользу дела.
Почему не ноу фрост?
А ссылки на камеры нет
Здравствуйте. Хорошее видео. Хотел бы высказать свое мнение по поводу контроля за камерой. Тоже буду делать похожую камеру. Но контроллер буду делать на базе контролера ардуино (уже есть один для контроля котла отопления, работает уже год.). По поводу разности температуры и влажности по высоте камеры, нужно поставить внутри камеры вентилятор, чтоб он периодически перемешивал воздух в камере ( такая система используется в некоторых современных холодильниках). По поводу входа и выхода воздуха в камеру и из камеры, то входить должен сверху ( так как он теплее). проходя по камере он будет охлаждаться и выходить в нижнее отверстие. ну это если учитывать физику ( горячий воздух стремится на верх, а холодный в низ.
Добрый день Денис! Можете название баклампы написать или ссылочку на магазин. Спасибо
говорят винные шкафы лучше всего приспосабливать, в них уже есть вентиляция и температурный режим более близок, ну и дверца стеклянная
Я тоже слышал, нужно посмотреть как он устроен.
Денис, приветствую. Заразили меня этим делом. Сейчас покупаю холодильник, и у меня вопрос: No frost или обычный? И если не сложно, кратко, почему? Сейчас созревают колбаски в обычном, без системы no frost, так он постоянно покрывается льдом и перестает морозить(холодильник стинол222). Можно и без снега, но температура тогда будет в холодильнике +8+11. А это мне кажется не правильно.
Извините за поздний ответ. У меня обычная камера, не NO FROST. Мои инженеры пока не могут внятно объяснить мне почему не NO FROST, сам пока в этом не разобрался. +8 нормальная температура для созревания. Я на старте ставлю +4 потом потихоньку поднимаю. (вот сколько должно быть + я сам ищу, пока работаю в диапазоне 7-9 комфортно, 10-13 с настороженностью.) То есть +8 без проблем, но советую Вам перепроверять обычным термометром.
Рассказывай хотя бы рецепт сколько нитритной соли, время посола (неделя-две)?
Делал по рецепту свино - говяжью и говяжью колбасу по рецептам и как итог со стартовыми культурами сильно кислит , без стартовых просто кислая. Выдерживал два месяца в винном холодильнике те влажность 78 средняя температура 12-15 . Может подскажите в чем может быть причина. Мясо покупаю на рынке не дёшево.
Решил вопрос или также кислая?
У меня в подвале температура и влажность подходящая, но нет движения воздуха. Не вариант вялить?
капельная система разморозки холодильника (плачущая) пака безуспешно пытаюсь решить вопрос эффективного отвода конденсата. то есть чтобы капли быстро удалялись через дренажную систему (именно не самотеком, а принудительно через какую нибудь капиллярную систему при этом можно будит без труда регулировать влажность и не будит дополнительного испарения)!!!
ПОДКИНЬТЕ ИДЕЮ ВСЕМ ИНТЕРЕСНО будит . Ноу Фрост это прекрасно но надо исходить из того что есть!!!
СПАСИБО!!!
Думаю попробовать обработать заднюю стенку средством АНТИ ДОЖДЬ для авто если вонять не будит
Заказал --Поглотитель Влаги Портативный Осушитель для Дома Спальни Кухни. попробую что получится
технические характеристики:
-емкость резервуара для воды: 500 МЛ
-вентилятор: 80 мм х 80 мм Безщеточный
-питание: DC 9 В
-коллекция: Прибл. 250 МЛ в день (30 Deg. C, 80 rh)
-уровень шума: Ниже, чем 35дб
характеристика:компактный, портативный и легкий
вес упаковки:1.249 кг
Мощность холодильника больше думаю с небольшим нагревом справится
ОТПИШУСЬ
Почему не поставить лоток с солью? Она втянет лишнюю влагу.
Соль не справляется. Это сказки.
@@АлексейЮрченко-б7д Если влаги более чем соли то конечно.
Денис попробуй через месяца 3 совсем другой вкус.
У меня не праздное любопытство---хотелось бы посмотреть с целью оценить ее возможности и прицениться к ней ---так как хочу такую себе тоже в подвал
Здравствуйте.
высокая влажность в камере 85-87% .
подскажите как боротся. спасибо
Rost Ru лоток с солью
лоток с подмоченой солью.... но так чтобы верхний слой был просто слегка влажным... тоесть видимой воды не должно быть.
Ноу фрост сам борется с влагой, остается только увлажнять.
Бирюса это река в Сибири, а Макар совсем и дверь не влезет.
Все нормально, но почему так долго говоришь, тянешь, много "воды"
Поставь соль и все
А ссылки на камеры нет
Камеру делаем сами, но пока не доведем до полного ума ссылки не публикуем.
Денис Туголуков ок. Готов купить аналог вашей камеры . Если все параметры хорошо поддерживаются
Алексей. Мы начали производство данного оборудования потому что цена иностранных аналогов запредельно высокая. В настоящее время проходит публичное тестирование первый, наиболее простой вариант камеры - "переделанная витрина", наши инженеры смогут переделать для Вас любую витрину, которую Вы выберете в интернете. Но сейчас мы заканчиваем работу над новой камерой, которую делаем сами с самого нуля. Скоро она поступит ко мне в подвал на тестирование. Предлагаю набраться терпения и немного подождать. Как только я буду уверен в качестве и контролируемости показателей системы я сделаю Вам предложение. А пока следите за нашими видеообзорами.
Где территориально вы находитесь?
Я готов ждать. Главное конечно это камера и цена. Очень жду предложения.
Алексей Горбов г. Краснодар.