Климатическая камера для сыровяления своими руками
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- Ссылки на Алиэкспресс (регуляторы температуры и влажности):
ZL-7830A ru.aliexpress....
ZL-7801С ru.aliexpress....
Описание и схема монтажа ZL-7801С на человечьем языке:
Климатическая камера своими руками :
malinalime.com...
Рецепты, советы, ошибки, добавки по сыровялению: malinalime.com...
Как установить морозильную камеру на балконе скоро напишу и тоже ссылку здесь опубликую.
Огромное спасибо!! Автору огромный респект! Лучшая задумка климат камеры!
Взаимно, дружище! Спасибо за отзыв! Порадовал! ))
хорошо поданная информация! спасибо.
я сейчас начинаю собирать из однокамерного холодильника, контроллер уже заказал, жду.
Молодчина. Совсем неожиданное решение проблемы как разместил камеру.
Все Гениальное просто оказалось сделать в квартире.
А ссылочки как делал кнуты и колбасы почему не выставил?
Очень интересно было бы посмотреть на рецепты и их изготовление .
Спасибо за видио. Лайк.
Спасибище огромное за такой отзыв! Вот уж впрямь два в одном: и неожиданно и жутко приятно! Раз интересно, как кнуты делать, обязательно сделаю видео. Очень приятный лайк )
@@malinalime8227 Я пересмотрел Ваше видио 4 раза сначала до меня просто не дошло как устроена Ваша камера. Затем был поражен как просто Вы все придумали с минимальными затратами при изготовлении самой конструкции а главное ее отопление в зимний период практически бесплатное . а в 4 й раз стал присматриваться к мясной продукции которая вялится в камере. Очень интересно посмотреть как вы смогли сделать такие на вид великолепные колбасы? Вот бы посмотреть на видио как вы их сделали с подробными рецептами? А особо поразили меня Ваши кнуты отличные на вид как и все Ваши колбасы.На Вас подписался и буду ждать новых выпусков со всеми Вашими колбасами. Спасибо за Ваш труд.
лучшего решения в русском Ютубе не встречал,судя по продукту вышка просто.подписался!
Приятный комментарий )) Спасибо !
MalinaLime крайне любопытно посмотреть ваши рецепты и «тонкости» автоматики ;3
@@orochstoyanovich о, конечно сниму видео! пока только немного не хватает виртуозности и смелости одновременно делать колбаски и снимать об этом ролик ))
Интересно. Подписываюсь. Ждем рецептов.
Спасибо за отзыв! ))
Все это, конечно, полумеры. Для решительного вяления нужно оборудовать отдельную комнату. Пусть и небольшую, например детскую переделать.
В таком случае и стены штробить легче, и вентиляция будет эффективнее.
Спустя некоторое время больше площади освободится, когда семья уедет. Уже получится отдельно засолочную комнату изготовить.
Вам безусловно нужно делать больше видео! Очень интересно было бы узнать как решили вопрос с кондиционером,как при этом,если Камера открыта,будет решаться вопрос с влажностью? Контроллер по по вашей скидке уже заказал....спасибо!
Сергей, спасибо огромное за отзыв ! Вы очень точно увидели проблему с влажностью, которая явно возникнет при установке кондиционера. Пока ничего по этому поводу сказать не могу.
Установку кондиционера перенес на следующий(2020) летний сезон, так уж вышло.
Вопрос не только в открытой камере, но и в том, что любой кондиционер охлаждая воздух неизбежно его подсушивает. Всем нам хорошо известна картина капающей воды (с внешней, "уличной" части кондиционера) или лужица воды под остановившимся автомобилем, в котором работает кондиционер...
Пока не понятно, насколько это будет критично для климата в камере, надо пробовать и искать решения, они точно есть ))
Спорный вопрос по регионам проживания. У нас зимой +5-15 градусов, летом +40-45. Сегодня 12 марта, а уже третий день температура +21-25. Я использую контролер sht2000, там два датчика в одном приборе. Люблю компактность.
Все отлично!!!
Скажите что происходило в жаркое время года
Виталий, летом по ряду причин не стал устанавливать кодиционер на балкон, поэтому просто отложил сыровяление до осени. Сейчас осень, все отлично!
работа просто шедевральная!!!
автор очень интересно описывает тонкости приготовление колбас.
вопрос: можно использовать регулятор zl7901?
Андрей, спасибо за такую высокую оценку моего труда! Вы круто мотивируете продолжать улучшать технологию сыровяления и рассказывать об этом ))
Теперь, что касается zl7901. Использовать можно, НО! Смотрите, это регулятор для инкубатора. Реле температуры включает нагрузку(нагреватель) как только температура в камере опустится до выставленного параметра. В инструкции так и написано: "...нагрузка(нагреватель) включится, как только температура станет ниже значения указанного в параметре ".
Для климатической камеры нужно обратное действие, нам надо, чтобы нагрузка(холодильник) ВЫКЛЮЧИЛСЯ, как только температура станет ниже значения указанного в параметре. Т.е. холодильник понизил температуру до 15С, выключается, затем температура в камере постепенно повышается, стремясь выровняться с температурой окружающей среды. При достижении +18+19С в камере холодильник снова включается и т.д.
Чтобы обеспечить такой режим работы холодильник придется включить через "обратное реле". Когда контакты zl7901 замыкаются, чтобы включить нагрузку, контакты реле размыкаются, а когда контакты zl7901 размыкаются, то контакты реле замыкаются. и включают холодильник.
С влажностью ничего менять не надо. Там алгоритм правиьный. Понижение влажности в камере приводит к включению увлажнителя, что нам и надо.
@@malinalime8227 спасибо за оперативный ответ, и очень развернутый!
Если можете, то поведайте где вы столько узнали тонкостей о приготовлении фарша. Такой информации я не видел даже в специализированных книгах (возможно, конечно, я и не глубоко копал). Но для меня это новая информация, и очень познавательная.
@@ПростоАндрюшечка Приятный комплимент, спасибо! ))Ответ прост. 15 лет работы, связанной с производством мясных полуфабрикатов (пельменей, котлет, купатов), производство жареных колбас, буженины, окороков, свиного орешка и других деликатесов.
@@malinalime8227
:)
Всё оказывается так просто...
Но далеко не каждый может поделиться такими знаниями!
Спасибо!
вот только пока путаюсь в том что много информации что температура должна быть 8-12 градусов при влажности 75%, а вы говорите от 15 до 18 градусов... теперь начинаю теряется.
подскажите как правильно организовать работу обдува (в холодильнике если)? с верху или с низу ставить, как направить, и как что ставить включение? . если можно.
спасибо
Это biltong dryer?! Короче, поставьте в камеру ( духовку) лампочку накаливания 60 Вт....и если есть - маленький вентилятор. Вот и все. Рецепты смотрите biltong, driewors.....Старая рецептура ЮАР... Автор молодец - апдейтировал до Евроуровня ( импортозамещение)
А где ссылка про увлажнитель?
15-20... ну смешно же )
Благодаря!
Взаимно!
Добрый день !
Спасибо за видео!
А как вы регулируете температуру в камере?
Вы же не стоите все время у форточки?
Это же надо или приоткрыть ее или призакрыть!
Добрый день ! Хороший вопрос.
Изначально планировалось установить в форточку малошумный вентилятор и подключить его к контроллеру (терморегулятору). Но весь зимний период обошелся именно регулировкой зазора форточки. Причем, прикрывать-закрывать приходилось не часто. Думаю, что тут сработала теплоизоляция самого балкона. Она существенно замедляет "уличный" перепад температур. Если на улице за ночь температура понизилась градусов на 8-10, то на балконе за это же время понизится на 5-7(примерно), а в самой камере и того меньше, 2-4 градуса. Такая "многоступенчатость" создает инерцию, достаточную, чтобы не слишком часто приходилось следить за форточкой.
Кроме того, есть еще такой эффект в теплообмене, что чем больше разница температур, тем обмен происходит интенсивней. Пример можно привести остывание закипевшего чайника. Оно не линейное, как мы знаем. Вначале, когда чайник только закипел и "вилка" температуры кипятка и комнатного воздуха велика, остывание происходит очень быстро, а затем, по мере того, как уменьшается разница в температурах, остывание замедляется. Вот и здесь получается, подобное саморегулирование системы. Чем больше разница температур, тем сильнее она сама стремится выровняться.
Хотя вентилятор все же поставлю, автоматика привычней ))
@@malinalime8227 Пересмотрел много разных видео!
Но ваш вариант мне почему-то больше по душе
Жуву в своем доме ,так что места для маневров предостаточно
Про выравнивание температуры я понял
У вас не только происходит обогрев но и естественная циркуляция воздуха
А не помните какая у вас температура была на самой кухне?
@@ПетяМандрык Отлично! Свой дом, это мечта сыровяла )) Просто рад за Вас, делитесь интересными решениями и идеями! Температура в кухне довольно стабильная, обычно 20-21С, бывало снижалась морозно-ветренными ночами на 3-5 градусов из-за оттока тепла в камеру
@@malinalime8227 Да пока в общем то делится не чем)
У меня пока есть два тандыра
Хлеб готовлю.мясо любое
Теперь хочу познать азы сыровяления
Если в вашу камеру загрузить к примеру 100 кг как вы быстро избавитель от сильного всплеска влаги , это я про отбор влажности чем вы это делаете?или просто форточкой .
Спасибо 👌🤗
По 100 кг не пробовал загружать )) А какая предполагаемая влажность фарша в Вашей колбасе? Она реально выше 85% ? Что-то уж очень водянистое...Может лучше с фаршем поработать, чтобы не создавать проблем? Жаль, что не могу ответить на Ваш вопрос, не сталкивался с такой ситуацией.
@@albertlavrov4325 ,👌 если в вашу камеру загрузить примерно 150-200 палок колбасы в 45 оболочке , на расстоянии 6-7 см. Резко повысится влажность и будет не менее 90- 100 процентов , не знаю как поработать с фаршем , только увеличение размера камеры или приборами. Мне интересно как делаете осадку , и потом ферментируете и вялите , если вообще это делаете , на вид у вас колбаса красава , надеюсь и органолептика не хуже.
Как вы регулирующие температуру ??? Спасибо 👌
@@МатильдаРыбина Температура регулируется притоком теплого воздуха из квартиры через приоткрытую форточку. Погодные условия в Самарской области позволяют пользоваться таким методом с октября по май. Начиная с мая, в зависимости от температуры нужно кондиционирование. В следующем (2020-м) году поставлю кондиционер. 45 оболочку не пробовал, думаю что Вы правильно описали ситуацию с влажностью. При таком большом диаметре и высокой плотности размещения колбасу лучше подсушить. В моем случае достаточно не закрывать камеру в течении первых двух, может трех суток. Закал не успеет образоваться, а лишняя влага уйдет. У Могунции фермены можно покупать, я не пользуюсь. Понравилась белая плесень, она прижилась в камере и это устраивает ))
@@МатильдаРыбина а у Вас отдельное помещение или камера?
@@malinalime8227 отдельное помещение с кондиционером и прогроматором , но без осушителя , делаю по 400 - 500 палок , помещение 3 на 3 , но увы часто бывают залеты , закал😭
А как летом , когда за бортом +40 ?
@@Сергей-л1т3ь кондиционер в помощь )
@@malinalime8227 кондиционер не опустит температуру до нужных значений
Задумка, конечно, здоровская, но у нас за бортом с октября до апреля от -20 до -45 градусов.
Не указали марку увлажнителя. Интересная вещь.
@@Valer_426 марку увлажнителя не указывал, ибо это уже реклама )) марка - "BONECO"
Спасибо!
как называется увлажнитель?
Boneco
Так какая же на самом деле должна быть температура..В говорите от 18 другие говорят от 8 до 18
При температуре ниже 15 и градусов белая плесень "не сядет", это факт ))
Автор, он же творец, как он сам сказал, замечательного видео о ящике с колбасой, еще и мастер "короткого" рассказа о том, что к колбасе не относится.
Представляю фан в балконе
Конечно лайк и подписка!
И все таки где обещанное название увлажнителя? :-)
И кстати-Ваша статья о настройке регулятора в PDF формате yadi.sk/i/jBc5guxF5gFxhA
Спаибо огромное! Такие ценные комментарии! Потому, что не знаешь наперед, нужно твое видео кому-то или нет. А снимать трудно, сам над своими актерскими качествами угораю))
Бродяга-02, скоро вернусь из поездки и точно укажу модель увлажнителя, на память не помню ) Тут такой способ посола сала узнал, мммммм.... как масло на хлеб мажется. Вкуснее наверное еще ничего не ел. Тоже надо будет попробовать повторить))
За PDF спасибо огроменное! Удобно очень! Столько позитива от Вас!!!
@@malinalime8227 Позитив не забесплатно :-))). С Вас видео с дальнейшим развитием темы. Я пока к этому только подбираюсь.
Тема сыровяла просто супер! Подбирайтесь к ней, конечно! Помогу чем смогу :))
@@malinalime8227 говоря словами(немного перефразируя) героя древней сказки - я еще не сыровял, я еще только учусь!
Скажите пожалуйста какая макс. темп. для сыровяления ?
Добрый день. А как с Вами можно связаться?
Добрый день! Оставьте свою почту или через сайт
1980291200@mail.ru
15-20 градусов для сыровяла? А не 10-12 по технологии?))
Точно, и рецепт пиццы тоже один-единственный на весь Мир, естественно, тот, который известен только Вам...
Правда в том, что даже борщ каждая хозяйка варит по-своему.
Вялить можно не только при 10-12С, а при различной, даже при отрицательной температуре, как это с успехом делают народы Крайнего Севера, и их оленина, рыба, хранится потом годами
Я показал всего лишь один вариант из многих, он скорее Средиземноморский по температурному режиму, ибо Хамон в Испании вялится примерно при таком климате
MalinaLime я уточняю, так как не являюсь специалистом в этом деле а везде пишут температуру 10-12 градусов.
Господи мужик...я пока смотрел уснул...такой ты нуд....
потому ты и уася
Нужно продать колбасу, и купить хорошую. камеру, или телефон с хорошей камерой
Колбаса чорИзо. А чорИзо это что- то из Ваших фантазий. 😂😂😂