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Chistorra Navarra recipe. curing meat. how to make spanish sausage.
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- Опубликовано: 19 сен 2020
- curing meat. how to make spanish sausage. Chistorra Navarra or Txistorra Navarra. It´s a Spanish sausage made with pork, salt, garlic and paprika. Typical in the Basque-Navarre region, in northern Spain, it is part of the Pintxos and Tapas Españolas classics. It is consumed grilled, roasted or fried. A great option for the barbecue.
Chistorra Navarra Ingredients (1kg)
800 g pork leg;
200 g pork belly;
200 ml water;
20 g salt;
20 g sweet paprika;
4 g garlic powder;
2.4 g instacure#1;
2.4 g antioxidant(sodium erythorbate);
1 g rosemary extract (natural antioxidant - optional);
Natural lamb casing.
Preparing the Chistorra Navarra
Clean meat, removing bones, skin and connective tissue;
Grind in medium disc (6mm) or finely chop with a knife;
Mix all the ingredients and mix well until sticky;
Stuff in lamb casing(19 to 24 mm).
Cut 40 to 60 cm segments and tie the ends with string, joining the ends together;
Hang in a cool, dark and ventilated place for 3 to 5 days;
Frying pan, barbecue or oven (0medium / low);
Great snack with bread(known as pintxo in Spain).
Estou muito feliz, por poder compartilhar suas receitas de produtos artesanais, e pela simplicidade , e forma de trasmitir! Muito obrigada conheci à pouco tempo,e já estou escrita sou dona de casa do Rio de Janeiro!
👏👏👏👏👏👏👏👏
Muchas gracias por compartir estas recetas todos las que hice salieron muy buenas. Muchas gracias saludos desde Argentina
Excelente !! Parabéns amigo !! 👏🏻😋👍🏻
Bom demais, parabéns!
Parabéns 👏 ficou muito bonita
Thanks, so good working thanks for the translation
Top hein... parabéns
Me pergunto, o que tem na alma de uma pessoa pra dar deslike em um vídeo desses!?🧐🤨 excelente vídeo, receito, tudo ótimo.
São pessoas que não entenderam ou não tem capacidade de fazerem o mesmos
veganismo seguramente
Meu Deu... Parece uma delicia... Parabéns pelos ensinamentos...
Какая красота у вас получилось! 🤗😘Лайк! 😘👍
Que delicia gracias por Compartir la receta y la técnica 👍 👌
É muito amor envolvido 👏👏👏
Show de bola
Excelente 👍
Top d mais.
To assistindo na hora do Almoço de domingo
Chistorra Navarra ou Txistorra Navarra. É uma linguiça espanhola feita com carne e gordura de porco, sal, alho e páprica(pimentón espanhol). Típica da região vasco-navarra, no norte de Espanha, faz parte dos clássicos Pintxos e das Tapas Españolas. É consumida grelhada, assada ou frita. Uma ótima opção para lanches ou churrasco.
INGREDIENTES da Chistorra Navarra (1kg)
800 g de pernil suíno;
200 g de barriga suína(pancetta);
200 ml de água;
20 g de sal;
20 g de páprica doce;
4 g de alho em pó; charcutaria.org/produto/alho-...
2,4 g de sal de cura tipo 1; charcutaria.org/categoria-pro...
2,4 g de antioxidante; charcutaria.org/categoria-pro...
1 g de extrato de alecrim(antioxidante natural - opcional); charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/
Tripa natural de cordeiro. charcutaria.org/categoria-pro...
PREPARO da Chistorra Navarra
Limpar as carnes, removendo ossos, pele e tecido conjuntivo;
Moer em disco médio (6mm) ou picar finamente com uma faca;
Misturar todos os ingredientes e mexer bem até que a massa fique pegajosa, grudenta;
Embutir em tripa de carneiro calibre entre 19 e 24.
Cortar segmentos de 40 a 60cm e amarrar as pontas com um barbante, unindo as extremidades;
Pendurar em um local fresco e arejado por 3 a 5 dias;
Finalizar na frigideira, churrasqueira ou forno, em fogo médio/baixo para não estourar a tripa;
Pode ser consumida como petisco, como lanche acompanhada de pães(conhecido como pintxo na Espanha) ou em um prato principal.
Que buena pinta
Moro na espanha desde os 6 anos, agora con 27 e tuda minha vida aqui, voltarei para o brasil, viví as costumes valencianas sempre gostei da cocina de aqui, assim que escrivi um livro com as receitas de aquí, entre elas a verdadeira paella, espero seja bem recibido cuando chegue ahí. Saludos Charcuteria.
Christorra c’est à faire pour la semaine prochaine merci chef 👨🍳
Que bacana, cada dia uma surpresa....uma receita nova!!!
Não estou dando conta de produzir todas elas.!!!
Люблю смотреть рецепты
Excellent
JOB WELL DONE!😎
Top
BUENISIMO...
BOM DIA PRA TODOS,ÓTIMO VÍDEO SÓ DELÍCIA..👍👍👍👏👏👏
Divno. Hvala puno.
gracias por los subtítulos saludos desde Ecuador !!
Сегодня приготовил. Очень вкусная колбаска!
;. Bbvvxx😙
Бомбарбия Карамбас😃супер колбаска,с мягким хлебом,и пивком самое то👍
Dá quase para sentir o aroma da fritura....ummmm
👏👏👏👏👏👏👏💕💕💕💕
Huahua Kct, 4 deslike num vídeo desses ... é pra rir mesmo... parabéns, sempre coM ótimos vídeos!
Muito bom. Qual modelo desse moedor de carnes por favor? Gostei muito. Parabéns.
kitchenaid artisan + adaptador moedor
👍
Parabéns
Ficaram lindas.
Qual é a temperatura média que ela deve ficar nos 3 dias?
👍🏻👍🏻😍
Блеск!!!👍👏👏👏🌹
😘😘😘😘
veo que colocas el chistorra en un refrigerador, quisiera saber a que temperatura lo colocas
el refrigerador tiene un controlador que mantiene la temperatura entre 8 y 12. Pero se puede colocar en un refrigerador normal por 3 días y luego en algún empaque.
O local Frio, escuro e arejado, pode ser a câmara de maturação?
👍👍🇷🇺
Opa... Vou fazer ela, só não vou colocar o Anti-oxidante, vou deixar de um dia pro outro e botar na grelha pra assar pra ver se fica bom...
Una consulta, antes de colgar ¿se debe agujerear las partes con aire o engeneral? o en este embutido no se agujerea la tripa?, gracias.
Perforar solo donde ver el aire dentro de la tripa
Boa tarde, amigo. Eu já pedi aqui uma vez, mas já tem tempo, então gostaria de pedir de novo. Se vc tiver a oportunidade de conhecer a calabresa da pizzaria Mamma Jamma, eu ficaria muito feliz de conseguir uma receita parecida com ela, pois moro fora do país e sinto muita saudade dessa pizzaria. Muito Obrigado!!!
OI Marcus, já pesquisei e encontrei o frigorífico fornecedor, que tem vários tipos de linguiça calabresa, como a curada, cozida e defumada. Mas ainda não tive a oportunidade de experimentar essa pizza para tentar decifrar os sabores.
Tem manna jamma no rj, deve ter em sp tb
@@ricardoviegas9498 pelo que vi no site deles, parece q abriu uma em campinas recentemente
Buenas!.pode ser a picante com paprica picante?abraço
Pode sim, deve ficar ótimo misturando páprica doce, picante e defumada.
Sieht echt super 👍
Ich verstehe nicht warum muss die drei Tage abhängen und warum Antioxidans??
Das Antioxidans ist optional. Die Tage sind dazu da, etwas Wasser zu verlieren und den Geschmack zu verbessern.
Hi..what kind of antioxidant did you used?
sodium erythorbate
Porque no consumirlo de inmediato?
Bom dia, o Extrato de Alecrim pode ser o Glicólico, qual seria a quantidade ideal?
Oi Ary. Não sei te dizer, nunca vi um estudo a respeito.
❤️👍 Serbia
Antioksidan koymasak olurmu
evet, antioksidan eklemeyin, sorun yok
Não entendi lá, no fundo em baixo da geladeira é ventilador da CPU?
Sim, uma ventoinha de computador para manter a circulação de ar, que ajuda a secar lentamente a linguiça.
@@charcutaria hoje já faz 8 dias que meu salame está na geladeira plástica com ventoinha CPU higrômetro plástica tá ficando bem murcho ..... obrigado vc é uma pessoa muito educada abs....
А разве колбасу с нитритной солью жарят? Может надо с простой солью делать.
Maybe he used sodium nitrite?
Será que posso fazer na tripa suína?
Oi Lucas, sim, pode fazer na tripa suína.
@@charcutaria Legal,muito obrigado pela atenção.
Все очень нравится, но проблема с переводом большинства рецептов(((
нажмите на квадратик субтитры на экране и будет вам перевод
Sausage?
BASQUE
800g de pernil
200g de gordura
200g de panceta ??????
Na descrição não tem a quantidade de gordura e na pesagem deu 1200kg
Oi Ramon. Não coloquei a quantidade exata de gordura, mas uma quantidade de carne gordurosa, que é o caso da pancetta(barriga). Esse teor de gordura pode variar um pouco, mas geralmente sem alterações grandes no resultado. Os condimentos apresentados são por kg de carne. O peso das carnes no vídeo não deu exatamente 1 kg, mas para facilitar apresento os ingredientes na receita com base em 1kg de carne. Facilita o cálculo de quem for fazer.
@@charcutaria muito obrigado.... Só pra constar, acho incrível seu trabalho, estou aprendendo muito
Розігрівати продукти з нітритної сілі, вище 150 градусів, дуже небезпечно.
A pessoa que dá deslize pessoa invejosas
A 20 Veganes no les gusto el video
было б еще лучше если бы по РУССКИ!!!!!
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