very good night from the republic I greet you. I've been with your channel for years and I see that it turns out better every time. now he is putting his recipes in English as well as Portuguese ... congratulations, let's go. every day better than yesterday. Thanks all the time
Tanto faz a denominação o mais importante de tudo e a textura e o sabor !! E tenho convicção que com sua técnica de preparado o padrão sempre e de excelência !! Valeu brou !! 🤙🏻
Muy parecido al Chorizo Criollo o parrillero en Argentina! Aquí se hace la mitad cerdo/vacuno. Pero es similar y se le agrega Aji molido y sin nuez moscada. Muy buen video!
Isso é uma delícia, aqui quando acha eu faço ela cozida no caldo do feijão depois do cozimento na pressão com o caldo já sem o feijão cozido ae o caldo engrossa e eu vou comendo conforme vou fazendo o feijão na semana. Bom vídeo.
Hallo, das sieht sehr sehr LECKER aus, mache ich auf jeden Fall nach👍👍 Ich liebe selbst gemachte Bratwürste in sämtlichen Varianten!! SUPER GEMACHT 😀 LG aus Germany
@@charcutaria É a melhor maneira de apreciar... experimente, quando for o momento de temperar o feijão, depois de cozido, coloque só pra dar uma temperada junto com alhos e cebolas fritos. Depois me conta.
Excelente video. Cómo hace para calcular la sal y las especias de acuerdo al peso? Hay alguna regla? Podrías hacer un vídeo de cómo ahumar los chorizos. Gracias
Oi Marco. O emulsificante não é de gordura, alguns chamam assim mas esses aditivos tem a funcionalidade de reter umidade(água), dando mais suculência e fatiabilidade aos produtos. A regra é usar sempre que quiser que o produto fique mais suculento, com mais líquido. Linguiças, salsichas, mortadelas e presuntos cozidos, por exemplo, são produtos que aproveitam bem a funcionalidade do emulsificante/estabilizante. Já a copa ou um salame, por exemplo, não tem ganho pois são produtos que o processo visa a perda de água.
Hola Adan. Tengo una receta de morcilla con sangre de cerdo. Sangre en polvo que nunca usé, buscaré información ya que es una muy buena opción para facilitar la producción.
Hola! Acabo de llegar a tu canal y me parece fascinante. Estas salchichas las tengo que hacer. Menuda pinta tienen. Podrías regalarnos con unas merguez (salchichas marroquíes), no doy con la receta que me convenza. Gracias de antemano y me acabo de suscribir. Cuídate mucho. Saludos desde Guadalajara -España
hola,en italia el cotechino se come a fin de anno el la cena acompannado de lentejas y al menos yo siempre lo vi y hice hervido,ademas comobanecdota y curiosidad se come el cotechino o el zampone que es el mismo relleno pero puesto dentro de la pata del cerdo,gracias por el video,a ver cuando te animas a hacer charque ,carne salada seca pero al horno para los que estamos en el frio
Gostei da receita! É parecida com a que eu faço. Mas vc poderia especificar o peso da pele e da carne, pois ficou dificil para ver o peso na balança. Goataria de comparar as proporções com as que eu faço. Quero me aprimorar rsrs
Olá, parabéns por mais um vídeo. Sempre acompanhando. Posso fazer a linguiça utilizando apenas o sal de cura 1 sem o antioxidante? Ou posso usar o antioxidante R/s 250 que possuo pra salames.
Oi Leonardo, das duas formas é possível. Pode fazer sem e também pode utilizar o antioxidante que já tem para salames. Particularmente prefiro sempre usar o antioxidante pois ele acelera a ação do nitrito do sal de cura, mas não é obrigatório.
Para consumo próprio pode, para vender tem que usar o sal de cura, pois ele inibe patógenos perigosos. Os defumados, de forma geral, são mais suscetíveis a um patógeno perigoso, que é o responsável pelo botulismo, então quando for defumar recomendo que use sempre na quantidade mínima recomendada.
@@LuisSilva-ej2ej depende do sal de cura pois as proporções de nitrito podem variar. O que usei a proporção mínima recomendada é de 2,4g para cada kg de carne. Sal de cura: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
Hola, gusto en saludarles, tengo una duda en la receta dice 2 gr de instantáneo #1 (es algún colorante), me podrías decir que ingrediente es por favor, muchas gracias.
Hola Rodrigo. La sal de cura(nitrito) es obligatoria para los productos vendidos en Brasil. El antioxidante (eritorbato) actúa en sinergia con la sal de cura, mejorando su efecto. Utilizo el mínimo recomendado. Deben durar de 15 a 30 días en la nevera, bien envasados.
@@charcutaria ...muchas gracias por tu respuesta , te sigo desde hace mucho tiempo, y realmente haces unos embutidos espectaculares, y te agradezco que expliques en Español...un abrazo
Olá, assistindo seus vídeos comprei vários componentes pra iniciar na chacutaria, mas não encontrei a tripa de colágeno para linguiça. Qual tripa posso usar para fazer as linguiças, a de suíno oi de boi?
Para consumo próprio pode sim. Caso vá defumar aí eu não faria sem o sal de cura pois o ambiente do defumador é mais propício para a proliferação da bactéria do botulismo. Mas cozida ou na brasa, sem problemas.
Hi, all barbecue sausages sold in Brazil, by law, must have nitrite. 12 hours in the refrigerator and the nitrite(low amount added), its almost completely converted and depleted from the final product.
Se vc for de SP tem no mercado municipal .. em outros mercados municipais menores talvez vc encontre uma da Seara, não eh tão boa quanto a artesanal mas ainda sim bem gostosa
Onde comprar TRIPAS e ADITIVOS? charcutaria.org/loja
❤👍 Serbia
Hola tienen envíos a Mexico
Essa linguiça é das melhores que já experimentei, se colocar no feijão então, fica maravilhosa.
Top demais. Penso quando eu ficar mais velho e não poder trabalhar como eletricista, com certeza a charcutaria será um opção.
very good night from the republic I greet you. I've been with your channel for years and I see that it turns out better every time. now he is putting his recipes in English as well as Portuguese ... congratulations, let's go. every day better than yesterday. Thanks all the time
Tanto faz a denominação o mais importante de tudo e a textura e o sabor !! E tenho convicção que com sua técnica de preparado o padrão sempre e de excelência !! Valeu brou !! 🤙🏻
ISTO É UMA ARTE DA CHARCUTARIA ADOREI PERFEITO
Muy parecido al Chorizo Criollo o parrillero en Argentina!
Aquí se hace la mitad cerdo/vacuno.
Pero es similar y se le agrega Aji molido y sin nuez moscada.
Muy buen video!
Amo codeguin. Aqui no interior de SP, Valinhos, costumamos come cozido no feijão. Também gosto na churrasqueira com pão né vinagrete..abcs. Parabéns
Show de bola essa receita
Isso é uma delícia, aqui quando acha eu faço ela cozida no caldo do feijão depois do cozimento na pressão com o caldo já sem o feijão cozido ae o caldo engrossa e eu vou comendo conforme vou fazendo o feijão na semana. Bom vídeo.
Eu TB só faço cozida no feijão! Nunca fiz na brasa
Muito legal. Parabéns e obrigado
Bom demais vou esperementar
Parabéns
Hallo, das sieht sehr sehr LECKER aus, mache ich auf jeden Fall nach👍👍
Ich liebe selbst gemachte Bratwürste in sämtlichen Varianten!! SUPER GEMACHT 😀
LG aus Germany
Eu gosto de colocar codeguim para cozinhar junto com o feijão. Fica uma delícia.
No feijão isso fica top. Meu pai fazia. Já fiz também!
Oi Ari. A pele deve deixar o caldo do feijão bem encorpado!
@@charcutaria É a melhor maneira de apreciar... experimente, quando for o momento de temperar o feijão, depois de cozido, coloque só pra dar uma temperada junto com alhos e cebolas fritos. Depois me conta.
Super rico me encanta muy bueno me apunto la receta se ve delicioso
Excelente video. Cómo hace para calcular la sal y las especias de acuerdo al peso? Hay alguna regla?
Podrías hacer un vídeo de cómo ahumar los chorizos. Gracias
vejo alguns videos que usam emulsificantes de gordura e outros não. Quando usar e quando não usar? Parabéns pelos vídeos. Estou aprendendo muito!!
Oi Marco. O emulsificante não é de gordura, alguns chamam assim mas esses aditivos tem a funcionalidade de reter umidade(água), dando mais suculência e fatiabilidade aos produtos. A regra é usar sempre que quiser que o produto fique mais suculento, com mais líquido. Linguiças, salsichas, mortadelas e presuntos cozidos, por exemplo, são produtos que aproveitam bem a funcionalidade do emulsificante/estabilizante. Já a copa ou um salame, por exemplo, não tem ganho pois são produtos que o processo visa a perda de água.
Muy bien exelente gracias por compartir
a cara ficou otima
BUEN DÍA. MUCHÍSIMAS GRACIAS. Me es de gran utilidad.
Gracias x el video. Tu canal es muy bueno.tienes alguna receta de morcilla con sangre en polvo me dijieron que se puede hacer . Saludos desde Uruguay
Hola Adan. Tengo una receta de morcilla con sangre de cerdo. Sangre en polvo que nunca usé, buscaré información ya que es una muy buena opción para facilitar la producción.
Hola! Acabo de llegar a tu canal y me parece fascinante. Estas salchichas las tengo que hacer. Menuda pinta tienen. Podrías regalarnos con unas merguez (salchichas marroquíes), no doy con la receta que me convenza. Gracias de antemano y me acabo de suscribir. Cuídate mucho. Saludos desde Guadalajara -España
Delicioso como todo lo que preparan 🥺🤗🙏🙏
Sensacional .... minha próxima receita !!
Será que pode ser colocado vinho tinto ao invés do branco?
Pode sim, vai ficar bom!
hola,en italia el cotechino se come a fin de anno el la cena acompannado de lentejas y al menos yo siempre lo vi y hice hervido,ademas comobanecdota y curiosidad se come el cotechino o el zampone que es el mismo relleno pero puesto dentro de la pata del cerdo,gracias por el video,a ver cuando te animas a hacer charque ,carne salada seca pero al horno para los que estamos en el frio
Vou fazer!🤙🤙
Mais uma aula...
Pergunta, posso não adicionar sal de cura caso for consumir no dia do preparo?
Oi Jorge, pode fazer sem o sal de cura para consumo próprio imediato!
Tudo miudinho, assim deve ficar uma maravilha.
Ótima receita.
Qual o tipo de vinho?
Seco? Tanto o tinto ou branco?
Obrigada. 👏👏👏👏👏👏👏
Foi usado vinho branco tipo moscatel, mas pode colocar o que preferir, tanto branco quanto tinto.
Beleza! Muito obrigada!
Abraços. 🙏🍷🍷🙏
Faltou defumar, aqui no Rio Grande do Sul o Codeguin e’ defumado é vendido em pedaços maiores
Gostei da receita! É parecida com a que eu faço. Mas vc poderia especificar o peso da pele e da carne, pois ficou dificil para ver o peso na balança. Goataria de comparar as proporções com as que eu faço. Quero me aprimorar rsrs
Oi Rogerio, tem as proporções no site com a receita completa: charcutaria.org/carnes/receita-de-codeguim-cudiguim-cotechino/
Olá, parabéns por mais um vídeo. Sempre acompanhando. Posso fazer a linguiça utilizando apenas o sal de cura 1 sem o antioxidante? Ou posso usar o antioxidante R/s 250 que possuo pra salames.
Oi Leonardo, das duas formas é possível. Pode fazer sem e também pode utilizar o antioxidante que já tem para salames. Particularmente prefiro sempre usar o antioxidante pois ele acelera a ação do nitrito do sal de cura, mas não é obrigatório.
Uma pergunta posso defumar? Será que vai ficar Boa.
Vai ficar muito boa defumada!!
Charcutaria eu posso fazer bacon ou pernil maturado e entre outros na geladeira sem o sal de cura?
Ótimo vídeo. Faça um vídeo fazendo Lardo. Obrigado.
Para consumo próprio pode, para vender tem que usar o sal de cura, pois ele inibe patógenos perigosos. Os defumados, de forma geral, são mais suscetíveis a um patógeno perigoso, que é o responsável pelo botulismo, então quando for defumar recomendo que use sempre na quantidade mínima recomendada.
@@charcutaria e quantas gramas de sal de cura se usa para cada kilo de carne ?
@@charcutaria ok. Obrigado.
@@LuisSilva-ej2ej depende do sal de cura pois as proporções de nitrito podem variar. O que usei a proporção mínima recomendada é de 2,4g para cada kg de carne.
Sal de cura: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
Hola, gusto en saludarles, tengo una duda en la receta dice 2 gr de instantáneo #1 (es algún colorante), me podrías decir que ingrediente es por favor, muchas gracias.
Hola Daniel. Lo siento, fue un error de traducción. Lo correcto es: polvo de praga - que es una mezcla con 96% de sal y 4% de nitrito
@@charcutaria No te preocupes, muchas gracias a ustedes por la aclaratoria muy amables
здравствуйте, Класс !!! Я обязательно приготовлю ♥️
¡Se ve delicioso! He estado guardando mis pieles de cerdo para chicharrones. Ahora tengo que decidir. ¡Matándome! Jajaja
HOLA PORQUE LE ADICIONAS SAL DE CURA Y ERITORBATO DE SODIO SI SON PREPARADAS FRESCAS?.....CUANTO DURAN SI SE GUARDAN...UN GRAN SALUDO DESDE CHILE.
Hola Rodrigo. La sal de cura(nitrito) es obligatoria para los productos vendidos en Brasil. El antioxidante (eritorbato) actúa en sinergia con la sal de cura, mejorando su efecto. Utilizo el mínimo recomendado. Deben durar de 15 a 30 días en la nevera, bien envasados.
@@charcutaria ...muchas gracias por tu respuesta , te sigo desde hace mucho tiempo, y realmente haces unos embutidos espectaculares, y te agradezco que expliques en Español...un abrazo
Спасибо.!!!
Top
Onde comprar o saco para encher a linguiça? Gosto muito das suas apresentações, em Angola nao sei onde comprar.
Olá Zage. Acredito que consiga comprar a tripa em açougues ou lojas que vendem carnes. Procure também em marketplaces online, como a amazon.
Loco de especial... top
Qro comprar
Olá, assistindo seus vídeos comprei vários componentes pra iniciar na chacutaria, mas não encontrei a tripa de colágeno para linguiça. Qual tripa posso usar para fazer as linguiças, a de suíno oi de boi?
A tripa suína é a mais indicada para a maioria das linguiças.
Olá. Você tem à venda essa ensacadeira na sua loja?
Não temos.
Amigos, boa tarde. Poderiam me informar onde compraram esse disco de moer de 8mm para a Kitchenaid? Muito obrigado, desde já.
Oi Leonardo, comprei em um site norte americano smokehousechef.com
@@charcutaria muito obrigado!
Je suis marocaine et j'aime chaine
Coloca no feijão, é tudo de bom!
Boa noite. Onde você adquiriu estes discos para o moedor da kitchenaid?
Boa noite, comprei aqui: smokehousechef.com
@@charcutaria Obrigado pela gentileza.
Qual a validade?
Ouvi dizer que seria Scudeguin! É correto?
Com essa denominação eu não conheço, mas podem haver variações regionais. Isso é bem comum no Brasil.
Is antioxidant a spice?
no, a food additive: en.wikipedia.org/wiki/Sodium_erythorbate
Posso não usar sal de cura?
Para consumo próprio pode sim. Caso vá defumar aí eu não faria sem o sal de cura pois o ambiente do defumador é mais propício para a proliferação da bactéria do botulismo. Mas cozida ou na brasa, sem problemas.
@@charcutaria obrigada 😋😋😋😋
中文在详细点就更好了。给您点赞👍了
😱😱😋😋😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Россия первая.:)
Essa tripa é a de nr 26?
Use essa: charcutaria.org/produto/tripa-suina-natural-para-linguica/
👍🏻👍🏻🌸
Top,mais a música de fundo antiga era melhor que essa kkk abraço
❤👍 Serbia
Огромное вам спасибо, вы русский? Хочу цех маленький на даче сделать, было бы здорово пообщаться
Я из Бразилии
@@charcutaria Бразилия далековато) Как вас зовут? Вы вацапом пользуетесь? Вы профессионал или любитель? Русский язык знаете?
@@charcutaria Меня Александр зовут
👍👍👍👍👍❤️
I think, sodium nitrite with barbeque and other high temperature cocking is not good idea...
Hi, all barbecue sausages sold in Brazil, by law, must have nitrite. 12 hours in the refrigerator and the nitrite(low amount added), its almost completely converted and depleted from the final product.
Nada mejor que hacer los chorizos y longaniza 100%narural no con tanto químico
香肠不要用针扎眼放气吗？
仅在有大气泡的情况下才刺穿。 肠道是多孔的，空气一点一点地散发出去。 避免钻孔。 用很少的热量烘烤，以免香肠爆裂。
Onde encontro linguiça d. Cudiquim p. Comprar telefone
Se vc for de SP tem no mercado municipal .. em outros mercados municipais menores talvez vc encontre uma da Seara, não eh tão boa quanto a artesanal mas ainda sim bem gostosa
Experimente cozinhar com o feijão...
Mas não coloca na pressão
O lentejas
Simmm eu nunca fiz na brasa é sempre no feijão
👍👍🇷🇺
为什么你火腿里要加化学添加剂。
在我国，某些化学添加剂是强制性的。 能够出售。