【MUKBANG】Hambagu & Demiglace Sauce from Scratch
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- Опубликовано: 13 янв 2020
- ⇩ Click here for detailed recipe ⇩
Flow of making demiglace sauce
---------- The origin of the demi-glace sauce Dumi (demi) + glass (glace)
It seems to be derived from simmering until it becomes half, such as half the water.
Road map to Demiglace Sauce This time, make "Sauce Espanyol" using beef shank, chicken bones, flavored vegetables, etc. ↓
"Sauce Espanyol" will be further enhanced ↓
"Sauce Espanyol" will be further enhanced ↓
"Demi glass sauce"
This time, it was created this time *It is based on the contents published by Tsuji Culinary School.
www.tsujicho.com/column/cat65...
Making sauce Espanyol
Beef shank 3 kg × 3 days worth 3 chicken eggs × 3 days worth 1 onion × 3 days worth 1 carrot × 3 days worth 1 celery (stem) × 3 days worth red wine 750 ml
Tomato puree 150g
150 g tomato paste
Bouquet garni 1 bunch ○ 1st day ・Beef shank and chicken shells are bite-sized, and other vegetables are cut into small pieces, and lightly oiled in a standby frying pan and lightly grilled beef shank and chicken shells with a savory grill (( Originally it is done in the oven, but it is done in a frying pan to save time)
･Take out beef shank and chicken bones, and save the oil for later use. ･Add vegetables to the same frying pan and lightly salt and fry until tender (sue).
･When tomato paste is added, stir-fry to remove acidity and add tomato puree and red wine. ・When cooked lightly, add beef streak and chicken glass, add enough water to immerse the whole, and scoop out the scent and extra oil when boiling (( (Ecume)
･When cooked for 8 hours, simmer this and finish. ○ Day 2 ・Add the roasted beef stripes and chicken and the fried flavored vegetables to the one made the day before, add water and squeeze for 8 hours as on the first day. After simmering, simmer this and finish ○ Day 3 ・Add the roasted beef streaks and chicken and the fried flavored vegetables to the one made the day before, add water and simmer for 8 hours while ecumulating like the first day In the meantime, add beef streaks and chicken oak oil that came out on the first day to the fire and add a strong powder that was sifted and knead it so that it does not burn. (Reduce to a low heat with.) Drop the part of the pot skin that has changed color on a wet cloth and repeat the process of heating.)
･When it becomes chocolate colored in about 1 hour, add Espanol and strain it to complete the sauce Espanol!
○ Finishing beef rib block (this time beef shank) 2kg
200g bacon
Fond Volail 1L
Sauce Espanol 3L
Red wine 500CC
30 g tomato paste
30g butter
2 ripe tomatoes 1 large onion 1 large ginseng 1 large celery 2 broiled beef with olive oil, chopped onion ginseng celery fried in butter Add tomato paste to flavored vegetables and stir lightly. Add tomato and red wine and boil until the volume is 1/3. Add fond volaille, sauce and espanyol, and grilled beef. Min *At this time, stir once every 5 minutes so that the bottom of the pan is not scorched. ・After boiling, take out the beef into beef stew, and simmer the broth into demiglace sauce.
2.5kg of ground meat (beef:pork=3:1)
Milk 400cc
2 large onions, 70 g
Salt appropriate amount pepper appropriate amount nutmeg appropriate amount ・Fry the onion in a frying pan until it becomes a candy-colored color, put it in a vat and cool it in the refrigerator. Mix thoroughly until you pull out. Then add beaten egg to the minced meat and mix. After mixing, add the onion and fu and further mix to complete the meat roast. Oil the hands and remove the air from the meat roe. Add cheese to the cod roe, wrap it, deflate the air again, and shape the hamburger steak. After baking the surface with a little more oil, line it up in a pan.
Add sauce and espanyol and simmer for about 15 minutes over low heat *In my case, each one was big, so I simmer for 25 minutes, but I think 10 to 15 minutes is normal (^^)
*After boiling, serve on a plate and warm up the modified demiglace sauce.
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Развлечения
![[Glutton] Too rich and vulgar stewed food ~Sake advances too much~](http://i.ytimg.com/vi/7v0DOxFBA-g/mqdefault.jpg)
![[Glutton] Too rich and vulgar stewed food ~Sake advances too much~](/img/tr.png)
![[Glutton] Pot full of meat-too much? No, this is an appropriate amount ~](http://i.ytimg.com/vi/DXKC3kngJx0/mqdefault.jpg)
お腹ヘリすぎてヘリになりました…🚀
嬉しすぎて杉になりました🌲
/谷やん谷崎鷹人
杉って言って杉じゃ無いイラストつけるのがテッパンなのに！！！！
ソリになれ🚲
コラボしてくれえええええええええ！！！！！！
ライブハウスで酔って変なことしないでね
大食い枠ではあるけど違うんだよな、丁寧さが
桁違い、変態
もはやおまけ
料理の変態(褒めてる)
テクニシャン
ほんとに変態(自己紹介)
このふざけた素晴らしき世界やっぱり腐っとるわ それはもはや本当の変態
ほんとにこの方すごい、、初見だけど感動した。ここまで食にこだわってる大食いの方初めて見た。食べ方も汚くないしほんとに食事が好きじゃないとこんなことできないんだろうなぁ。尊敬します。
この際どっぷりハマっちゃってください！
福永ダヨ。 ホントですよね。料理を作る大変さを知るからこその綺麗な食事の仕方ですよね。ほんとに尊敬します。
料理・食べ方綺麗だし キッチンも余分なものがないですし、一回一回掃除してるのが見てわかるので好きです
脱線タイムめっさすこ
美味しそうに食べるのが何より
谷｢ちょっと量が少ないんですけど｣
ワイ｢確かに｣
谷｢お皿に盛り付けて｣
ワイ｢ホットプレートや｣
谷｢お茶碗｣
ワイ｢寿司桶や｣
は？
草
同じこと思った
禿同
てりやきナットウマゼマゼ え？
谷やんが一番大変なのに、見る視聴者のこと気遣うのほんと大好き。
35分くらい余裕よ、むしろ嬉しいです
作る量以外は全部参考になる男
間違いねぇ
男大喜利すこ
パーティーの分量だもんなあ(笑)
いいね何回押しても足りたいくらい激しく同意
こんなん作るの大変すぎて参考ならないけどすごい
谷やんさん初心者の私
谷「それでは皿に」
「それ皿なん？？？？」
谷やんさん上級者
谷「それでは皿に」
私「通常運転」
@@user-ub7wf9ec9c もう何がおきても驚かない
えっこれお皿だよ？(洗脳済み)
この前、なんちゃってデミグラス作って、「なんちゃってなのに一時間半もかかったーー」とか騒いでたけど、これ見たらなんも言えんくなった
キリトリ線くらい細かく広告つけてええんやで
それくらい評価されるべき
ガスの使用量や時間の長さ、
調理の作業量や動画のこだわりにスゲェーってなるけど、
出来上がりの量はもう麻痺しちゃって安心感すら感じちゃう笑
谷やんさんがTwitterで長い長い言いよったから「どんだけ長いんや...😨」と思って覚悟して見てたら一瞬で見終わった笑
アル中カラカラ見たあとこれ見に来たらもう感動する
日本とブラジルくらい距離掛け離れているってLvの違い
アル中カラカラは何故か見たくたる
@@user-wc9jp2to3g 甘いものとしょっぱいもの交互に食べたくなる原理
@@user-yb8fw4wi6w なるほど？
@@user-yb8fw4wi6w 、
さらっと作り直しましたとか言ってるの一瞬へーとか思ったけど
よくよく考えたら
え？！？！また？！？！え？！？！
ってなった。。
めちゃくちゃ好感度高い。
いつものより肉汁が出てないことなんて言わなきゃ分からないのに。
ちゃんと思ったことを言ってくれてるのが好感持てる
彩翔 いつもはもっと出てるって言ったのは素直な部分もあるけれどいつもはもっとすごいぞと思わせたいからではないでしょうか。
谷やん失敗した所とか正直に言ってくれるから好感
Shirono_ Yo いつもはもっとすごいぞって別に言うほどでもないし、そもそも失敗したことを言わなかったらそれに越したことないはずだと思うよ。
純粋に失敗したことを伝えなぜなのかを視聴者と共有したい谷やんの良いところかと。
谷やんはまったり見て欲しいのに分析されてんの草
几帳面さ、ストイックさ、清潔感、盛り付け色んな面が凄いんだけど、、、
何なんだろう、このモテなそうな感じと結婚できなそうな感じ。笑
。 po もはや職人的な感じありますよね笑
独身じゃなきゃここまで楽しめないんですよねきっと…
@@user-nk1uh5cn2x すごく納得しました。笑笑
納得…笑
この人は料理が恋人だから(白目)
あの量の、とんでもなく冷たい挽肉を、しっかりしっかり捏ねられる谷やんがかっこいい
成形もすごく綺麗
煮込みハンバーグ大好きなので、少しでも腕前を近づけたい…!!
調理長いとむしろ超嬉しいよね
05:57
谷やん「寸胴を使うほどでもない」
俺「お、どんな大きさなんやろ」
谷やん「寸胴Jr.」
＿人人人人人人人人＿
＞ 寸胴Ｊｒ. ＜
￣^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣
同じことを思いました‼️笑笑😁
岩村風花 やっぱり安定の寸胴でしたよねw
それも谷やんさんっぽくていいですけどね〜
れみ 777げっとだせ☆
どうでもよかったらごめんね
ふかふかベッド 777は大事ですね()
@@remi5819 810貰いました！
こういうちゃんとしたレストランで出てくるレベルの手間がかかった料理の仕込みの部分を可視化してくれる動画は調理職からすると本当にありがたい！
どんな工程をしてもキッチンが綺麗なの本当にすごい。数人分だけでもなんかボロボロ溢れてるのに……
谷やんさんのめっちゃ本格的な料理もいいけど、一人暮らしとか手を抜きたい時用にささっと美味しく出来る料理とかもサブちゃんとかで出して欲しい、、、
だんだんプロ向け動画になってきましたよねw
もう真似できない( ˊᵕˋ ;)💦
あの夜食チャンネルも是非盛り上げてほしいですよね。
谷やんさんの手抜きは僕らにとってのめんどくさいですよ多分笑笑
谷やんの場合ササッとがササッとじゃないもんな
ささっと寸胴で煮込みそう
動画あがった時に30分超えてるの確認して嬉しくなる民
調理時間長い動画で何もせず、真剣に動画全部見ても疲れない、むしろ谷やんの食への愛尊敬しながら見れて幸せ〜💖
24:51
谷やん「そうです、もう一回(ソースエスパニョールを)取り直しました。」
俺 「まぁじで！？」
動画見てて初めて声出たわ
ほんとにこれ
エンドレスエイトの時みたいな絶望を感じた。
みんなが思ったこと
呼吸するくらいのテンションでとんでもないこと言ってて笑った
自分は動画止めて1回考えました、そして静かに驚愕しました…w
ついに谷やんさんと寸胴の間にお子さんが……
面白いね！その表現！
谷やんさんのコメント欄とか視聴者ってすごく平和だよね
民度いいとかいうと変な語弊を生みそうで、谷やんさんの性格とかが反映してるような平和な人たちでだいすき
谷やんの料理はほんっっっとに無駄がないし、スパチュラでキレイに最後まで入れてるからすっっっごく好き！
26:11 お隣さん「今度のお裾分けはハンバーグか、、、」
隣人耳良すぎぃぃぃ！！
4ーA ブリーフジーンズ 釣り夜夜釣り夜夜アンパンマンのマーチ原田和美みんなのおうたえほん舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ１０００００００００赤１０００００００００赤１０００００００００赤１０００００００００赤
トムとジェリーdvd 4 ゆかりゆかりアンパンマンのマーチ原田和美みんなのおうたえほん舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ１０００００００００赤１０００００００００赤１０００００００００赤１０００００００００赤
youワンオペお風呂スヌーピーピンク服120女の子スヌーピーピンク服120女の子アンパンマンのマーチ原田和美みんなのおうたえほん舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ１０００００００００赤１０００００００００赤
youワンオペお風呂スヌーピーピンク服120女の子スヌーピーピンク服120女の子アンパンマンのマーチ原田和美みんなのおうたえほん舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ橙色ビリボ１０００００００００赤１０００００００００赤１０００００００００赤
谷やん｢これから煮出しの工程へ…｣
ワイ｢ずん…｣
谷やん｢寸胴を使うほどでもないからJr.で｣
ワイ｢寸胴さん子供居たのか…！｣
【速報】ついに寸胴子孫繁栄する
【速報】ついに寸胴子孫繁栄する
【速報】ついに寸胴子孫繁栄する
その子孫我が家にもある件現在カレー入ってるなり
いいああ 【速報】隠し子もいた模様
【速報】隠し子もいた模様
【速報】隠し子もいた模様
@@user-iz8iu5fm3e 良きやな
#チョウチャク雉
コメント欄で面白さを追求をするのはナンセンス
#チョウチャク雉
よう！小学生！仲良くしようぜ！
谷やんは食材を切る時、とても丁寧に切っていて、食べ物を大切に扱われているのが、観ていて良く分かります😊
いつも見てて思うけどこの人がどんなにお金もらってたとしてもそれに見合うくらい仕事丁寧で時間かけてるなって思う笑笑
いつもたのしくみてます
シェフって大変なんだなぁとしみじみ実感
食文化に敬服した
#チョウチャク雉
よう！小学生！仲良くしようぜ！
#チョウチャク雉 可愛そう…
谷やんのいいとこ
・寸胴
谷やんの悪い所
投稿時間
飯テロだよね😂
太っちゃう笑笑
豆腐食べましょ(`•∀•´)✧
@@user-if1dx3ev4t その手があったか
雨と銃声 豆腐ない…
天才バターゆずちゃ 豆乳とにがりがあればつくれる
たにやんお疲れ様〜！動画待ってた〜ありがとう〜！こんなクオリティ作るわけじゃないけど丁寧な作業見ながら説明聞きながら美味しそうに(限度を過ぎて)頬張る姿を見るのがとっても好きです〜！お体に気をつけて〜！
大食い系の何がいいん？って思ってたけど
谷やんは違う。
ハマると他の投稿者も見るの楽しいぜ
15:36
ジュクジュクトマトをあんなに簡単に切れる包丁がすごい🍅
24:50
さらっと言ってるけどソースエスパニョール第2弾作ってるのヤバすぎる
びっくりして、声出たわ。
2回目！！！？
これ撮る前に試作もやってんだぜ…
イカれてるよw
このコメ探してた
@@Momo2525_ さん、それな！（笑）
もはや真似出来ない域に達してるけど普段見る機会の無い調理工程とか見れて逆においしい動画になってきてる
7:25「このままコトコト煮込むこと、８時間でございます パチパチパチ」 が可愛すぎて４回見てしまった笑
一本のクオリティで他者を圧倒していくスタイル大好き
この人は失敗した時は正直に言うのが好き
プライド張らない人ってホントいいよね
何故かこれ何回も見に来てしまう…！
作ってるのも楽しそうやし、食べとるとこも美味しそう幸せそうでぼーっとみれる…
長編なのがボーッとみれて逆にいい
「てか流石に皆さんもう疲れたぁ？」が可愛い
谷やん「ではまた8時間後に」
谷やん「8時間経過しました」
かねこ「1週間経過しました」
蛍光灯 わかりみが深すぎる笑
少し期待していた自分がいた
なんか料理というか食べ物に対する愛がすごく伝わってきてすこ
手を叩いても食材がでてこないので作るの諦めました( ;∀;)
バチバチバチ！！
数分後……
ﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞ（食材が出てくる音
@@cet-t 鋼の錬金術師w
編し....なんでもないです。
谷やんさんは｢編集｣という召喚魔法が使えるんですよ
谷ヤンさんの動画見ると、口が裂けても料理得意❤︎なんて言えない😂
子供にこのハンバーグ食べたいって言われたけど、母ちゃん流石にこれは無理ですわ。
😁😁😁😁😁
子供さんグルメやなぁー
母「ガ、ガストに連れてったるよ…」（滝汗
こんなに質の良い料理動画は
ほかに無いぜ谷やん！！！！
料理の楽しさを思い出させてくれる良動画定期
ここまでくると、材料費と光熱費が気になるね笑笑
概要欄も丁寧な谷やんさん…素敵です✨
25:54
谷やん「ちなみに僕パンではなくごはん派なので」
私「あーわかるわー」
谷やん「お茶わんそえて」
お茶碗？！( º_º )
茶碗ですよ？
まだ谷やんファンに染まってないなw
めちゃ分かる笑
お茶碗でしょ(洗脳済み)
逆にこれ以外のお茶碗、このチャンネルにあるっけ？？((((
25:55 「お茶碗を添えて」
え、これってお茶碗だっけ?
お茶碗です(洗脳)
フライパンって言いながら鍋使ってるし、、、
谷やん初心者
どっからどうみてもお茶碗じゃないですか？
世間はタピる中
谷やん「エスパニョる、バグる」
過去を遡ればベシャメるもあった
タンドリーチキンのときはタンドるでしたよ。
マッサマンカレーの時はマッサメるでした
谷やん「僕はパンではなくご飯派なので」
俺「ふむふむ」
谷やん「お茶碗添えて」
俺「知ってた」
相当ストレス溜まってるんですかね、お疲れ様です。
#チョウチャク雉
嫌なことは溜め込みすぎるなよ
25:56 これお茶碗のレベルじゃないわ！w
でも谷やんのことだから毎度この大きさで出でくる事は知ってたからビックリはしない(´・ω・｀)
っていう感じかとおもた
#チョウチャク雉
(´・ω・｀)
#チョウチャク雉
可哀想に...おつむが足りなかったんだよな...辛かったよな...
ハンバーグとご飯、発祥の地は全く違うのに相性があまりにも良すぎる
結局長い間動画なくても1回の動画ですごく勉強になるから好き
24:50 衝撃的なことをサラッと言う😂
いろは。iroha
リアルに声出た(笑)
忘れ去られたビーフシチューの行方が気になる
いつもの谷やんなら夜食行き
宿題やりながら見てたら、しっかりと谷やんさんのどうがを見ることができました。ありがとうございます😊
ツッコミ満載の楽しい動画❣️
寝起きで観たら腹減ったぁ❣️
調理工程事細かに教えてくれるけど、今回のはさすがに真似しようとは1ナノメートルも思わないw
1ミクロメートルくらいは思うかも(言いたいだけ)
1ピコメートルくらいは思うかも(言いたいだけ)
1フェムトメートルくらいは思うかも(言いたいだけ)
十六夜咲夜 マイクロな
Eve _ 英語読みかそうじゃないかの違いだからミクロでもマイクロでも同じだゾ
谷やん基準
お皿＝特大ホットプレート
お茶碗＝寿司桶
そして視聴者もそれが当たり前だと思ってる(洗脳済み)
谷やんさんの料理動画丁寧でめちゃくちゃわかりやすいです！
そうだ、ハンバーグが食べたい！
って思ってから3日も4日も経ってたら絶対その頃には違うもの食べたくなってるわwwwww
23:20
谷「この頭の悪いサイズのこの子は〜」
洗脳済みワイ「そーかな？いいサイズじゃない？」
谷やんの動画は長ければ長いほど好き
谷やんさんの動画、最近ずっと食べる時みてるんですけど
今まで全く噛まずに食べてしまっていたのが、食感サクサクかりかりいっててよく噛んでる谷やんさん見てて気づいたら自分もよく噛むようになってました笑笑笑
谷やんさん効果すごい！！
24:48 谷やん｢取り直しました｣
俺 ｢え、やっば｣
｢ん？もっかい？はぁぁぁ？！？！｣
サラッとエスパニョール(？)もうひとつ作ってるの強すぎる
ソースエスパニョールもう一度
作り直すのほんと草
The Tomey そんなこと言う、あなたを私は軽蔑します
The Tomey まぁ人それぞれの意見があるからね否定はしないよ
The Tomey 自分の長所で金稼いで何が悪いの？
The Tomey え、何言ってんの？(笑)
The Tomey こわ。
長い調理時間お疲れ様でした👍
いつも見ててどれも美味しそうだな😃って思います✨
本当にお疲れ様でした👍
調理前の台所のジブリキャラがホント楽しみで好き♡
6:00
寸胴…Jr.だと…？！
谷やんのめんどくさいの基準が分からない笑
#チョウチャク雉
よう！小学生！仲良くしようぜ！
#チョウチャク雉 可愛そう…
それはめちゃ思う
@@user-xx8tj1ok3c エスパニョるのは3日かけてやるのに、ハンバーグの種はめんどくさいから手で混ぜるって言う笑
谷やんの動画見てすっごくお腹すかせてからお母さんのご飯だよー！が最高のルーティンだと思う。
この人ほんとにどうかしてるわ。（褒めてる）
お茶碗そえて。
自分『あら、今日は控えめ？』（洗脳済）
そんなあなたに潜影蛇手ッ！！
自分に厳しいというか、探求心の深さにはホントに敬服✨
ここまで本格的にはなかなか作れないけど、いつも仕込みとか勉強させてもらってます🎵
谷やんのコメント欄すごく平和で居心地良い
このやりすぎくらいの調理工程へのこだわりが大好きなんよ
食への愛を感じる
料理真面目だし、丁寧だし、見てて楽しいです
これを見て洋食に携わっている人の大変さをわかってもらえるとありがたい。
それとプロでも家ではやらない事をやっている谷やんお疲れ様です。
フランチをやっている私ですが
毎回楽しく見させてもらっています。
これからもお体に気をつけて頑張ってください！
いつも美味しそうだし、手際も良くて惚れ惚れ！けど、いつも目が行ってしまうのがキッチンやガスレンジの綺麗さ!!脱帽です🧢
この動画好きすぎてスキになりました！
25:54
ご飯派なのでお茶碗添えてー
で笑った😂😂
ものすごーく長い調理編嬉しいです
今年も飯テロお願いします🤲
うけるわ淮はこれで浮くよ、決してどんくさいわけでわだよね😵
ハンバーグ1口目あたりで止めて途中で寝てたwwww
やっと食べたと思ったら睡魔
wwww
料理プロセスの拘りが半端ないですね！
こういうの見たら、料理屋さんで多少高くっても、手間暇かかってるからそりゃそうか〜って納得。
グランメゾン東京見たときも、料理人さんの拘りが、対価（価格）なんだなあって、勉強になった感覚と同じです。すごすぎる〜
ガス代高そうやから広告増やしてええんやで
おそらくに二度と聞かないだろう言葉。
「エスパニョる。」
しかも動詞っていうね
シャール 草
日本語って名詞+「る」で動詞になるからおもろいよな。タピるとか
悪い魔法使い エスパニョールぅ
この動画谷やん史上最高にやりすぎで狂おしいほどすきw
ソースができるまで気か遠くなりました谷やんって素晴らしい人間だわ
まじで谷やんの動画はお腹いっぱいで何も入らんって状態で見ないと、どんどんお腹が空いてきてしんどくなるww
調理編長くても別にいい人
↓
↓
むしろ嬉しい
長い方が好き
谷やん「調理編が長くなっています」
私「よっしゃ！！！ありがとう！！！」
おっしゃる通り、呑みながら凄く楽しめました◎
七味唐辛子を自作して、串焼きにまぶして食する呑兵衛の会も観たいと思いました！
陳皮とか紫蘇とか山椒多めな配分にて（－－
食（と呑み）って素晴らしいですね！
むしろどんとこい😋
シメイブルーめちゃくちゃ美味しいですよね！
長い動画大好きなのでうれしいです😆
長めの料理動画は勉強してる時に最適ですね