Authentic domiglass sauce that can be done at home
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- Опубликовано: 16 июн 2012
- I made it in one day, but if you simmer for a few more days it will be more delicious.
Add bouillon (if it is without water), simmered and simmered ... please repeat.
It is "Domiglas sauce" made with the minimum necessary material because it is "easy at home".
Do not get burned down! 
Хобби
空焚きして、焼を入れる！ その後、そのフライパンで 揚げ物や天ぷらを ２回・３回と 使って下さい！ 自然と油になじんだフライパンになります！ 引っ付くようになったら・・・又、同じことを繰り返して 使用して下さい！！鉄のフライパンは 一生 使えますよ！ 手入れをちゃんとしてあげて下さいよ！！！
あなたのオムライスにも同じデミグラスソースがありますか？
For those who need an English translation of the recipe
Demi Glace
Beef broth:
Beef belly 300g
Beef tendon 100g
Red wine (without is also fine)
Bay leaf 1pc
Water appropriate
Mirepoix (no celery):
Onion half
Carrot half
Water appropriate
Garlic 1 clove
Tomato paste:
Canned tomato 200g
Sugar 3g
Roux:
Butter 30g
Flour 30g
Seasoning:
Salt little bit
Black pepper little bit
Sugar 10g
Thanks!!!!
Tnx for your info more power
Thanks!!!
Thanks!!!
Thank you so so much ❤️
少量づつ加えて、ご自分の好みの味にして下さい！ 料理は教えて貰うだけじゃ楽しくありません。失敗を恐れず、楽しんで下さい！
ここのお店、キチキチに今日行きました。このお店のデミグラスソースを使った、ビーフシチュー、正直世界一美味いと思っています。肉は歯がいらない、歯茎と舌だけで崩れるくらいトロトロで、ソースもとてつもなく濃厚で、食べきってしまうのが勿体無いほどの素晴らしい逸品でした。
嬉しい嬉しいコメントに 本当に 感謝致します
是非又、お越し下さいませ！
その時は、牛タンシチューを 御賞味下さいませ！！！
自分も行った事ある
今まで食った(?)デミグラスソースの中で間違いなく一番うまかった
はい！ブイヨン（又は、水）を加えては炊き込み、加えては炊き込みを 繰り返しながら・・・あの！焦げ茶色になるまで煮込むのですよ！ 出来上がりのソースを試食したら・・・涙が出るほど”感動”しちゃいますよ！
これ以上、簡素化は難しいです！ 実際はもっともっと 手間暇がかかっているんですよ！
Kichikichi Omurice motokichi
本当に素晴らしい方。
尊敬しております。
Tanpopo Cocin
はじめまして、宝塚でハンバーグ屋を営んでいる者です🙇
コロナウイルスの影響でお客様も激減し、ただただ時間だけが有り余る日々が続いおります
そこでデミグラスソースを１から見直すことにしたのですが、こちらの動画に出会えて劇的に美味しくなりました！本当にありがとうございます！
Can I get translations in English .....very much eager to copy your recipe
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僕宝塚に住んでて是非食べに行きたいのですが、なんというお店でしょうか！？
ご質問にお答えいたします。
鰻のタレのように、作り足して作っていっているところと、毎回作っているところと両方の作り方がありますが、
私は後者の作り方で作っています！
保存は基本、冷蔵です！長期なら（3ヶ月まで）冷凍です！
あくまでも、私の事ですので、その点も考慮して下さいね！
ほんま、優しいシェフやでこの人！
タイスン なんか、
ほんま汚い大人やで！
に似てて笑いましたw
_ m1Lkey ヒカル○でワロタw
兄貴 オフ０ 〇に仕事を与えてくださいw
兄貴 オフ０ マルが仕事をしてないぞ
家庭でできるように相当シンプルにしてくれてるんだと思うけど、
俺にはきびしー。
あきらめて食いに行きます。
I really like your style of cooking chef! Every move is so sharp, oozing of confidence, it's very obvious you've been doing this for a long time. You are a true master of your craft
こんなに大変だったんだ…
ちゃんと作ったデミグラスソース食べてみたいな〜
短絡化したものでもこうやって動画にしてくれること自体に愛情を感じます
この店のオムライスは絶対に食べに行くよ！
美味そう… お店にいきたくなった
beef flank 300g
beef tendon 100g
bay leaf 1 leaf
red wine (ok without it)
water appropriate amount
Cook beef first, combine above ingredients and cook for about 6 hours, add water as needed, remove bay leaf when done
cut tomato 200g
sugar 3g
Cook above ingredients with low heat until paste
onion 1/2
carrot 1/2
water appropriate amount
garlic 1 glove
red wine (ok without it)
Cook above ingredients for 2 hours, pour it into tomato paste pan and mix well,
pour it into a blender, pour it back into a pan and simmer it with low heat
butter 30g
flour 30g
Cook above ingredients with low heat until brown, rest it for 5 min., add beef bouillon and mix well, add blended veg bouillon
Seasonings
salt pinch
pepper pinch
sugar 10g (normally fruit is used to get the sweet flavor, but sugar is substituted in this home version recipe)
Note: donʼt burn anything, start it over if burnt
🙏 Thank you
Thank you 🙏
I really appreciate it thank you very much 😘😘
Thank you!!
thank you ♡♡♡♡
水を足して煮込む！いいですが、コクに欠ける仕上がりになるので・ ビーフブイヨンをメインに、少し補佐する意味で 野菜ブイヨン・チキンブイヨンを足して煮込む！！ どんどん、加えて煮込んで下さい！！
デミグラスソースに使う肉は普通のカレー用牛バラ肉、筋肉とかでいいと思います。必ず良い肉を使わなければいけないことはありませんが、いいお肉からは、いいブイヨンが出来ます！
もときちシェフさん優しい過ぎるじゃん～レシピーありがとうございます
マジで男前❗️
これはすごい！尊敬します。
すげえ。
めっちゃ美味しそう😃
2度ほどこちらの動画を参考にドミグラスソースを作らせていただきました。ただただ最高の一言でした。是非ともお店にお邪魔したく思っています。
なんてゆうか、料理してる姿がスゲエカッコいい！
自宅でも出来なくもないけど、流石にこの手間は食べに行きたいw
最初の肉炒める時点我慢できずに食べちゃう。
みすていくす田中 確かにwww
「んも〜我慢できない〜」
塩コショウで米と一緒に...ｼﾞｭﾙﾘ(*´﹃｀*)
UP ありがとうございます！
これは料理と食べ手への深い愛情が無ければ作れないな‥家庭で作るには手間がかかりすぎる。
この店に食べに行くわ
すごい健康に良さそう
この出際 最高 スッキリする ❤️
I very much doubt I will ever need this because putting that much time in it won't be possible often, but it was VERY entertaining.
But I believe I am able to serve even royalty with that recipe, thanks Kichikichi!
お正月にオムレツと一緒に親戚に作りました！凄い美味しい！って喜んでくれました！
ありがとうございます😊
素晴らしい！！
驚くべき製法。凄い手間。
尊敬します。自分の技を教える。本当に料理が好きで食の楽しさがわかるからこそできるものだと思います。ぼくもそんな料理人になります！
贅沢なソースなんですね～
動画見て作りたいと思いましたが、まさかここまで手がかかってるとは…。
料理への愛情がなければこれはできない！
9分あたりで すべてのソースをあわせています。その後にすりおろしたフルーツを加えて、炊き込んで下さい！
優しいお人柄のにじみ出たシェフですね。焦がさない、焦がさない、焦がさない。アドバイスも愛情一杯ですね。コロナが終わったら是非お店にもお邪魔したいです。
すばらしい！！見るだけでも おいしいそう！今ブラジルで 見るしかない。。。いつか あなたの店是非いきます！
役に立ちました！
デミグラスソースってあんなに旨みたっぷりだから、複雑な材料だと思ってたけど、具材自体はシンプルで、手間によって味が作られてるんだなぁ
すごい😳✨
髪の色と、落ち着いたテンション、、、
どちらもすてきです
勉強になります！
マンゴーやリンゴやはちみつがいいと思います。煮込まなくても、野菜を撹拌するときに一緒に入れて下さい。
今日作りました!!かなり美味しくできて家族にもほめてもらい大満足でした!!こんどは是非お店の味も確かめにいきたいと思います!!!
はい！ありがとうございます！ 3256baさんがおっしゃる通り、何回か挑戦していくことが非常に大切だと思います！！ビデオではやはり伝わりにくい事もありますので、辛いですが、自分の得意料理にして頂ければ、これほどの喜びはありません。 益々美味しいドミグラスソース出来る事、期待しております。 嬉しいコメントを ありがとうございました！
基本的には、あの艶のある焦げ茶色になるまで、お肉のブイヨンを足し続けながら 炊き込むソースなんですよ！
トマトの酸味がなくなるまで！あの色になるまで！ちゃんとしたビーフブイヨンを足して下さい！固形のブイヨンは「NG」です！ 手間と愛情とコストのかかるソースなんですよ！
気長に 炒める！のみです！！！ ポイントは・・・”色”です！ その時に 焦げ茶色にならなくても、長時間の炊き込みで色が付きますから そんなに気にする必要はありませんよ！
はい！大丈夫ですよ！
鶏ガラスープの作り方は料理の本に載っているのに、ドミグラスソースの作り方はどこにも載っていず、自分で作ってみたかったのでとてもうれしく拝見しました。
私も、カレーは一昼夜か二昼夜くらいコトコト煮込んで作ります。
数日煮込んだドミグラスソースなら、確かに美味しそうですね。
ドイツの電気コンロは、弱火にして放置しておいてもガス火のような危険はないし、焦げ付く心配もそれほどない。
ですから、最初に肉に焼き色を付け、野菜を炒める時と、トマト缶を煮詰める時、ルーを煮詰める時以外は、起きている間は火にかけっぱなしで放置しておいても、多分大丈夫ですね。
*****
私は在独なので、牛肉とワインは日本の１０分の１くらいの値段で良質なものが買えます。
牛肉８００グラムに対し、トマト缶４００グラム１個、ニンジン１本、玉ねぎ１個（小さいものなら２個？）、ベーリーフ（ローリエ？）２枚、にんにく２片の割合でいいですね。
牛肉を煮込む際、ローリエと一緒にブーケガルニに使うローズマリー、タイム、オレガノなどを入れても美味しいかな？
牛肉は、カレー用（当地ではグラーシュ用）の角切りのものでなくても、煮込み・オーブン焼き用の塊肉を自分で切ってもいいですね。
煮込み用ですから、高いステーキ肉でなくてもいいですよね。
ボルドーの赤ワインもスーパーで安く買えるので買ってきます。
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ただ困るのは、ドイツでは牛筋肉は、「ゴミ」として捨てられてしまっていて、スーパーでも精肉店でも手に入らないこと。
一度、朝市に来る精肉店に依頼して、普通ならごみとして捨てられる筋肉を持ってきてもらったのですが、普通に買うことはできません。
恐らくいいだしをとるために牛筋肉を混ぜているのだと思うので、それなら、脚の部分の肉ならどうでしょう？ 骨の髄の部分からいいだしが取れると思うのですが。
スープ用の骨付き肉 Suppenfleisch, Fleischknochen もあります。
むしろ、そういうものを買うより、４００～８００グラムの牛肉の塊を買ってしまう方がドイツでは簡単なのですが。
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最初に牛肉や野菜を炒める時にもバターを使うのでしょうか？ オリーブオイルでも代用できますか？
それとも、牛肉には焼き色を付けるから、油を敷かないで焼くのかな？
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砂糖の代わりにフルーツで甘みを付けるとのことですが、何を使うのでしょう？
カレーに甘みを付けるのには、マンゴーチャツネをよく使うのですが、ドイツで冬場、鹿肉などのジビエ料理に添えられてくるのは、クランベリーのコンポートなのです。
ですので、私の感覚では、ドミグラスソースにフルーツで甘みを付けるとしたら、クランベリーのコンポートかなぁ、と。
*****
キチキチさんのお店のお手製のドミグラスソースのビーフシチュー、ぜひ一度食べてみたいと思います。
でも私は在独だし、実家も首都圏。
今見たら、キチキチさんのお店、京都にあるのですよね……。残念。
いつのことになるか分かりませんが、京都に行く機会がありましたら、ぜひ一度、お店に伺いたいと思いますので、それまで頑張ってお店を続けて下さいね!
作ってみました！！
予想以上に疲労が………。
いま作って1日と経たないのですが
明日も煮込んでいくつもりです。
塩や砂糖、コショウなどは味の様子をみて入れていく感じですか？？
すげぇや
デミグラスソースの作り方が判りました。ありがとうございます。やってみます。
I finally find you!! Thank you so much chef.
コンロ周りとパン類全てが綺麗ってだけで全ての仕事が丁寧であるとわかりますね。
勿論 オーケー です！
是非 作ってみて下さい！
すごい丁寧で食べ物を大切にしてるのがよくわかる！
フライパンかわいい💕
つくてみますありがとうございます
感動した
店出しのやつだとこれ以上の労力かかってるのか。
高いって言えないね。
むしろ安く感じるわ
このコックのおじちゃん大体の料理作れちゃうからすげーよな
レシピを公開してくださるなんて…有難いですm(._.)m
素晴らしい動画です
自分も飲食店してて
勇気をもらえました😊
嬉しいコメントをありがとうございます。
大好き
料理に手抜きしている所なんて
1寸も無いんですね。
愛情が感じられます。
わかりやすく説明されてて本当にいろいろ参考になってます。
ところで、フルーツを加えたいのですが、どのタイミングで入れていくんですか？
Awesome Chef, I Thought it would be different from French, It's little bit different, Thanks for teaching us,
キチ吉さんって、京都なのに標準語で聞きやすく好感が持てます。
Me encantó 😁 espero poder ir algún día a comer a su local 💫
私も昔、飲食店に初入社した頃、何も知らずに朝、デミグラスソースの火入れ作業をしていた事があります。本物の手作りデミグラスソースって、出来上がりまで１か月くらいかかっているんですよね。本当に手間暇がかかる、洋風料理の代表的なソースです。
Salute to your hardwork
何だこのトマト！？
こんなになるまでやるのか。。。
すげえ。
Awesome video. I love what you're doing. I've been looking for a good demiglaze recipe for a very long time. Thanks a bunch.
家庭用でこんなに大変やったらお店に出すのはもっと大変ですね！ご苦労さまです！
早速の返信ありがとうございます。
あれから二回ほどチャレンジしました、二回目はかなりアレンジしました。
とってもおいしくできました。
さらに質問なんですが、完成してからさらに炊き込んでいくとおしゃってますが、そのときも水分（水もしくはブイヨン）を加えていくんですか？
thank you so mucb for your videos :D i like how you wrote the ingredients down so i can translate them later on :D
一般家庭で一日でできるレシピでこれだけの手間…お店ではさらに凄まじい手間かけて出してるんですね…
リクエストに応えて頂きありがとうございます！ドミグラスのレシピ待ってました！いかに「自宅でできる」と銘打っているとは言え、お店の命ともいえるレシピを教えて下さるmotokichiさんの懐の深さにいつも感服致します。早速自宅で作ってみました！完璧に上手くいったとはいえませんがやはりルーのドミグラスとは全然違いますね。野菜や肉のうまみが溶けているというのが良く分かりました。また挑戦して自分なりに極めていきたいと思います！
Perfect Classic Kitchen
とても参考になりました。今度の日曜日に挑戦してみようと思います。
一つ質問ですが、圧力鍋を使うと時間短縮できるでしょうか？
またその場合、肉の煮込み過程、野菜の煮込み過程、どちらに使うのがいいでしょうか？
Great details. ThanQ.
Hi it would be helpful to add english subtitles to the videos even though i understand japanese but it little bit difficult to diffrenciate the ingredients !
この動画見ながら作ったら大成功 作ってる合間も結構楽しかった
motokchiさん！気になっていたのですが、デミグラスソースに使う肉は普通のカレー用牛バラ肉、筋肉とかでもいいんですか？必ず良い肉を使わなければいけないのですか？教えてください！！！
ホームページも参考にして下さいませ！ キチキチ検索で出ます！
うーん、なるほど。時間なくて作れんwでもわかりやすい。いつか作りたい！
はい・・おっしゃる通りです！ が、早く仕上げたいが故の工程です。 トマトの焼きの香りと旨みと トマトの酸味抜きとをしているのです・・・ ご理解頂けましたでしょうか？
いつも楽しく拝見しています。ひとつ質問なのですが、今回は、家庭でなおかつ短時間で作ると言うことで砂糖をお使いになっていましたが、なにか自然の食材で甘みを出すとしたらお勧めのものはありますか。思いつくのはりんごとか、桃缶とかカレーなんかに使えそうなものなのですがどうでしょう。またそれらを加える場合には香味野菜と煮込んで、ミキサーでかくはんすればよいのでしょうか。
Even 7 years ago, he's still as enthusiastic as ever!!
すごく丁寧で分かりやすかったです＾＾質問なんですが、すべての煮込む段階で水は足してますか？もし日をまたいで煮込む場合にはどういった煮込み方が良いんでしょうか？
コロナの影響でみんな家にいるからさぞかしおいしいデミグラスソースができそうだぁ
素晴らしすぎる(；＿；)
食べに行きたいー♡
参考にさせて頂きますありがとうございます。
石油ストーブとかでもやってみたいな～
初めてまして、拝見させて頂きました。１つ質問があります。
ダイストマト缶を煮詰めて使っておられますが、トマトペーストやトマトピューレ等ではダメなのでしょうか？ ダメな場合、その理由はなんなのでしょうか？
この動画のレシピで作ってみようと思ったんですが、小麦粉は薄力、中力、強力のどれを使うのがいいですか？ 今度次官wp作って食べに行ってみたいです。
wow, so many effort involved, and yet it is only a home made version.
コメント欄見ると、本当に人間としてすごい人ってわかる
what did you do with the other half of the tomato sauce?