골라 먹는 재미❣️ 한가지 반죽으로 6가지 마들렌 만들기 ! (바닐라/쑥크럼블/흑임자크럼블/말차/초코/레몬) | How to make Madeleines!
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- Опубликовано: 12 ноя 2024
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안녕하세요~ 솔드아웃 베이커리입니다!
오늘은 큐브 파운드케이크, 휘낭시에를 이은 마들렌을 여섯가지 맛으로 만들어보았어요.
평소 다양한 디저트를 조금씩 구워 베이킹박스를 만들었는데,
요즘에는 한 가지 종류를 다양하게 만드는 재미에 푹 빠져버렸어요^.^
그 중 마들렌은 참- 오랜만에 만들어 보았는데요.
오랜만에 맛 본 마들렌에 빠져 여기저기 선물도 하고, 1일 1마들렌 하고 있답니다
이번에 마들렌 틀을 새로 구입했어요!
아무래도 마들렌 틀을 오랫동안 사용하다보니 코팅이 벗겨져 모양이 아쉽기도 하고,
깊은 마들렌 틀을 사용하여 통통하게 굽는 마들렌이 유행이라 겸사겸사 구매해보았어요.
마들렌 틀을 구입하자니 천차만별인 가격대와 모양에 고민을 많이 하다가
가성비 좋은 정우공업사 깊은 마들렌 9구로 선택했어요.
기본 12구 마들렌 틀과 확연히 다르고, 깊은 만큼 마들렌 개당 크기가 커요.
저는 가격대비 매우 만족하고 있어요.
확실히 깊은 마들렌 틀을 사용하니 배꼽이 통통하게 잘 올라오는 것 같아요.
마들렌은 버터:계란:밀가루:설탕이 1:1:1:1의 비율로 만들어진 디저트로,
버터를 크림화하지 않고 태우지도 않아서 비교적 만들기 간단하죠?
물론 버터를 태워서 만들면 풍미가 더욱 좋아져요.
쉬운 품목이라 베이킹 입문용으로도 많이 만드는 마들렌,
초초초 베린이 분들을 위해 유의할 점을 알려드릴게요.
1. 계란을 거품이 날 때까지 휘핑하지 않아요.
과하게 휘핑하여 거품이 생겼을 경우 표면에 기포가 남아 매끄럽지 않아요.
2. 중탕한 버터의 온도를 40~50도로 맞춰 넣어주세요.
너무 차갑거나 뜨거우면 반죽에 흡수되지 않고 겉돌게 되어요.
3. 마들렌 배꼽이 만족스럽지 않아요.
: 마들렌 틀은 가장자리 부분이 얇고, 중앙 부분이 깊어요. 따라서 가장자리부터 익기 시작하고 덜 익은 반죽이 중앙에서 터져나오며 볼록한 모양의 배꼽이 생성되어요. 마들렌 틀이 깊을수록 큰 배꼽이 만들어져요.
배꼽이 작을 때 : 온도가 낮아요. 팬의 깊이가 얇을수록 크기가 작아요.
배꼽이 없을 때 : 윗 불의 온도가 높을 경우 표면이 먼저 익게 되어 터지지 않아요.
배꼽이 낮을 때 : 토핑의 양이 많거나 온도가 낮을 경우 부풀지 않아요.
4. 표면이 매끄럽지 않고 달라붙어요.
코팅이 된 마들렌 틀을 사용하세요.
버터를 얇게 바른 후 밀가루를 뿌려 코팅해주세요.
다 사용한 마들렌 틀은 약간의 기름을 발라 보관하면 코팅을 오랫동안 유지 할 수 있어요.
이 밖에 더욱 자세한 꿀팁은 영상을 참고해주세요!
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재료 Ingredients
💜 마들렌 Madeleine
30개 분량 Makes 30 madeleines
버터 Butter 300g
계란 Egg 300g
설탕 White Sugar 250g
박력분 Cake Flour 300g
베이킹파우더 Baking Powder 6g
레몬 제스트, 바닐라빈, 기타분말 7g (말차/코코아/쑥/흑임자)
: 220°C 예열, 200°C 4분 + 180°C 8~9분
💜 콩가루 크럼블
버터 Butter 15g
설탕 Sugar 15g
아몬드 파우더 Almond powder 5g
박력분 Cake flour 10g
콩가루 Roasted Soy powder 10g
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 내 꿈은 말이지 - • [브금대통령](기분좋은/밝은/Bright...
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바닐라빈은 어느정도 사용하면 될까요..???
바닐라빈 1/3 분량만 사용해도 충분해요!
혹은 바닐리빈을 설탕과 함께 두어 사용하셔도 좋습니다:)
기름칠과 박력분을 발랐는데도 마들렌틀에서 안 떨어지는데 어떻게 해야 하죠ㅠㅠ 무엇이 잘못 된지 모르겠어요
마들렌을 굽고 너무 빨리 때어내서 그런 건가요...?ㅜㅜ3분정도 기다리고 때어냈는데...
안녕하세요!
제 예상으로는 사용하신 마들렌 틀의 코팅이 운명을 다한 것 같아요ㅠ_ㅠ
오래된 틀은 아무리 오일을 바르고 박력분을 체쳐도 깔끔하게 분리되지 않더라구요. 요즘 코팅이 잘 된 마들렌 팬은 그냥 반죽만 구워도 분리가 잘 된답니다:) 저도 결국 하나 더 샀네요 ㅎㅎ
그럼 새해 복 많이 받으세요!
도움 많이 받았어요 감사합니다
도움이 되셨다니 감사합니다 :) 행복한 하루 되세요!
초코코딩이 떨어지지않아서 망침 그래서 2판을 버려야 해요.마들렌을 넘눌러나봐요ㅜ.ㅜ
에공ㅜㅜ 많이 속상하셨겠어요
혹시 코팅초콜렛이 아닌 커버춰 초콜렛을 사용하셨을까요?
만약 커버춰를 사용하신다면 템퍼링 과정을 거쳐 사용하셔야합니다ㅠㅠ
꿀을 넣으려면 설탕을 빼야겠죠?? 아직 초보라서🤣
설탕은 단맛을 내는 역할뿐 아니라 보존성이나 구조 등에도 영향을 준답니다~ 따라서 설탕을 아예 빼면 안되고, 설탕량의 약 10프로를 꿀로 대체하여 넣어보세용😉
기타 가루 7g은 버터 300g일때 인가요? 아니면 6등분하여 50g일때인가요?
등분한 반죽에 각 7g씩 넣어주시면 돼요!😊
@@Soldoutbakery 감사합니다!
반죽하고 냉장고에 얼마동안 보관할수있나요?! 양조절 실패해서 7일째 냉장고에있는데 구워도될까요???
반죽은 2~3일내로 사용하시는게 좋아요😭
이거 보관은 어떻게 해야하나요?
요즘같이 더운 날씨엔 실온에서 2일, 그 후는 냉동보관 후 자연해동 권장드려요~😄
혹시 코팅초콜릿이랑 가루무게 좀 알려주실 수 있나요?
안녕하세요! 코팅초콜렛은 깔리바우뜨 사용했고 반죽의 가루는 7g씩 넣었습니다~
6:37 이때 쓰신 코팅초콜릿 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요??
제가 저렇게 하얀 코팅 초콜릿을 사고싶은데
사는 족족 노란 아이보리색이라서😂😂😂
부디,,, 제품명이라도 알려주실 수 있을까요😢
휴지시키지 않아도 되나용??
반죽이 차가워질 수 있게 한시간 이상 해주는게 좋아요☺️
초코마들렌 코팅 어떤제품으러 하셨는지 녹지 않는지 궁굼해요^^
안녕하세요:) 반호튼 코팅 초콜렛 사용했습니다!
잘 녹지 않아요ㅎㅎ
마들렌을 만들고나서 보관을 어떻게 해야할까요 원래 완전 식힌후 밀폐용기에 넣어서 실온보관 했는데 겉면이 살짝 축축해지는 느낌이 있어서요ㅠ
opp비닐에 개별포장해서 보관하면 안그럴까용?
그리구 초콜릿코팅한 마들렌은 실온보관하면 녹거나 그러지 않나요?
코팅한 마들렌을 냉장고에 넣어둿다가 지인들한테 주려는데 표면에 물방울이 맺혀서 당황했던 기억이..
안녕하세요~ 원래 마들렌은 식힌 후 밀폐용기에 넣어 실온보관하면 촉촉하게 수분이 퍼지는 것이 맞습니다! 이 과정에서 축축하다고 느껴질 수 있고요ㅜ.ㅜ
OPP에 넣어 숙성해도 좋아요.
초콜렛 코팅한 마들렌은 요즘같은 쌀쌀한 날씨에는 쉽게 녹지 않아요~
그냥 실온 보관하는 것이 좋고, 냉장고에 넣으면 습기가 차기때문에 물방울이 맺힌답니다ㅠㅠ 저는 무조건 실온 보관을 추천드려요!
몇그람씩해서 6반죽 나누신걸까용? 기타분말은 각각7그람씩 넣으라는건가요?
나온 반죽의 무게를 6등분했어요!
손실량이 개개인마다 다르기 때문에 무게를 재서 나누는 것이 정확합니다:)
네 기타 분말은 각각 7그람씩 넣어주세요~
30개 분량을 나눠서 기타분말이나 바닐라빈 넣으셨나요ㅠ 아님 30개 분량 하나에 바닐리라빈, 레몬 제스트 등을 넣고 하신건가요??
총 30개 분량이고, 6등분으로 나눠서 각 5개씩 나오는 분량이에요☺️
5개 분량에 바닐라빈이나 기타 분말 넣어주시면 됩니다!
우아..두번째 팬은 첫팬 나오고 바로 짜시나요? 아니면 팬을 식히고 짜시나요?
안녕하세요! 팬은 충분히 식힌 뒤 사용하는 것이 좋아요☺️ 팬이 뜨거울 경우 반죽이 바로 익거나 녹아버릴 수 있어 영향을 준답니다~~
혹시 만들때 버터 두가지 섞어써도 괜찮은가요??
네 가능합니다!☺️☺️
커버처 초코렛 사용했는데 마들렌이랑 틀이랑 딱 붙어버렷어요 안떨어져서 망해버렷는데 초코렛때문일까요?
영상에도 쓰여있지만 코팅초콜렛을 사용해야 똑! 떨어진답니다😭😭
무염버터인가용?
네 무염버터 사용했습니다!☺️
@@Soldoutbakery 버터이름이 무엇인지 알려주실수있나요?
안녕하세요! 저는 주로 오셀카버터 사용하고있어요☺️
혹시 꿀을 첨가하면 대충 몇g 정도 들어가나요?
설탕량의 1/4 정도 대체해서 넣어주셔도 됩니다☺️
방법이 다른 분들에 비해 더 간단한거같아요. 다른 부재료 가루를 섞게되면 밀가루양이 그만큼 줄던데 그냥 추가해도 되니 간편하네요~
근데 그냥 추가해도 뻑뻑해지지않나요?
감사합니다☺️ 원래는 지난 휘낭시에편처럼 가루의 분량을 조절하는 것이 맞아요!
하지만 이번 마들렌 편에서는 더욱 간단하게 만들기 위해 추가하는 방법으로 만들었답니다~
마들렌은 충분히 저어 글루텐을 형성시키는 것이 좋아서 기본반죽에서 추가하여 섞어주어도 아무런 문제가 없어요😄 그래서 이 방법이 가능하답니다!
추가하는 가루에 따라 수분을 흡수하는 정도가 달라서 흑임자와 황치즈 분말은 별 차이가 없는 반면 말차,녹차,코코아분말은 많이 뻑뻑해요😅
하지만 맛과 모양에는 큰 차이가 없어요ㅎㅎ
버터는 가염버터인가용?
베이킹에는 기본적으로 무염버터를 사용합니당☺️😊
와
맛있겠다
눈으로 맛있게 먹고 갑니다
감사합니다 즐거운 하루 되세요☺️
안녕하세요! 이전에 마들렌을 처음 만들어봤을때 생겼던 궁금증이 있어서 여쭤봅니다. 굽고 나서 식힌 다음, 비닐에 넣어 포장했더니 비닐에 마구 붙어버리던데요..ㅜㅜ 하루 이상 실온에 숙성시키고 나면 그런 일이 없을까요? 개별 포장 방법과 이후 냉장고 보관해도 되는지 같은 베이킹 후 팁 알려주실수 있을까요?
안녕하세요! 요즘 날씨가 습해지면서 더욱 잘 달라붙는 것 같아요. 특히 숙성될수록 수분이 고르게 퍼지면서 더욱 달라붙기 쉬워요🥲
손에 묻지 않을 만큼 살짝 냉동하여 포장하시면 되고, 저같은 경우는 실온에서 3일, 요즘 같이 더운 여름에는 냉동해두었다가 자연해동하여 먹어요~
간단하지만 가격은 간단하지 않지….
좋은 재료를 사용할수록 맛의 차이가 크긴하죠☺️ 댓글 감사합니다!
배꼽도 잘 올라오는데..
왤케 퍼석거리고 좀 이상한 비린내?가 나는걸까요? 사먹는 것처럼 촉촉하지가 않고 무슨 호밀빵처럼 퍼석거려요..ㅠ
밀가루 비린내같은 것도 나는거같고.. 바닐라 에센스를 넣었는데도요! 왜이러는걸까용..
비린내라면 계란이 문제가 아닐까 생각이 드네요🥲
마들렌은 막 구웠을때 드시면 퍼석하다고 느끼실 수 있어요. 카스테라와 비슷하게요!
저는 하루동안 밀폐용기에 담아 숙성하여 먹습니다!!