Función de la Harina enTortas y Pasteles│Club de Reposteria
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- Опубликовано: 26 фев 2021
- www.clubdereposteria.com La harina de trigo es la harina más utilizada en pastelería y panadería. Resulta de la molienda del grano del trigo y contiene proteínas, almidón, lípidos, azucares y enzimas.
La harina es un ingrediente esencial en la elaboración de tortas, pasteles, tartas, bizcochos o cakes. Entre sus principales funciones están:
*Mantener los ingredientes juntos.
*Dar consistencia.
*Consolidar la estructura
*Crear textura (de miga) y esponjosidad
*Actuar como agente absorbente
Por su composición y por la propiedad de estructurar masas de pastel con volumen, textura suave y de miga fina la harina de trigo es única.
Para Tortas y Pasteles las harinas con bajo contenido de gluten, entre 7 y 10%, procedentes de trigos blandos o suaves son las más indicadas, como la Harina para Pastel (Cake Flour) y la Harina con Leudante o Polvo de Hornear (Self Rising).
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Хобби
He visto muchos videos de repostería y sin embargo nunca uno tan didáctico como el tuyo, GRACIAS por compartirnos tus conocimientos. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Gracias maestra por compartirnos sus conocimientos profesionales de repostería 👍👍
Woooww impresionante!!!
Bendiciones..que bonito que nos enseñes con Sabiduria..te Bendigo x eso quiero pedirte un gran favor ya que es MUY IMPORTANTE PARA MI. ENSEÑAME QUE PAPEL CUMPLE ""LA LECHE"" tanto en PANES COMO EN TORTAS, PASTELES, GALLETAS, ETC, si puede ser SUSTITUIDA POR AGUA U OTRO LIQUIDO Y EN QUE CONDICIONES(CANTIDAD, TEMPERATURA, ETC) SE DEBE USAR EL SUSTITUTO PARA QUE LAS PREPARACIONES QUEDEN SUAVES Y HUMEDAS EN CADA CASO. GRACIAS POR TU AYUDA MAESTRA🙏🙏🙏🌹♥️
Excelente!!! 👏🏻👏🏻👏🏻
muchas gracias
Graciasss
Muy buen video !!!
No me quedo ninguna duda
Muy interesante vídeo , gracias
Gracias por compartir 😃
Gracias a sus enseñanzas he podido vender mis tortas...
Gracias por compartir, Dios le bendice.
Gracias profe por compartir esta información, saludos👍👏
Me encanta como te quedan esos queques la miga y corteza es simplemente deleitante 🤩
Como siempre maestra excelente vídeo👏👏👏mil Gracias 🙏🤗🥰
Gracias a usted, entendí la importancia de los porcentajes y porque no lograba los resultados esperados con varias recetas, excelentes sus explicaciones
Gracias por compartir sus conocimiento y permitir a saber más sobre las harinas vengo de 0
Acabo de encontrar su canal, "Felicidades" es muy profesional y muy interesante. Gracias 🙂
Me encantaría que pueda enseñarnos a utilizar harinas integrales, incluso sin gluten, con buenos resultados. Mientras tanto, Gracias 🙂
Que arina seusa en Colombia por favor enviarme fotos gracias
Quisiera saber a proporcion de pilvo de hornear con harina integral, es como con cualquier harina??
Que buena explicación me gustaría Saber más de las harinas integrales puesto que para estas harinas hay que buscar el equilibrio aveces quedan los pasteles muy secos o sin sabor a pastel quedan espantosos jajaja gracias
Ede
Explicas muy rápido amiga