AULA 2.1 - QUEIJO MINAS PADRÃO NO TANQUE PASTEURIZADOR
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- AULA 2.1 - QUEIJO MINAS PADRÃO NO TANQUE PASTEURIZADOR
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A mesma receita da aula 2, mas feita com 100 litros de leite no tanque pasteurizador.
RECEITA
Para cada 10 litros de leite:
* 1 cápsula de fermento para queijo minas padrão
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* 4 ml de cloreto de cálcio
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* 8 ml de coagulante comum
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OU 0,7 ml de coagulante superconcentrado
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Por que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado?
► • Por que preciso usar c...
Como fazer e regular a salmoura
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Gravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG).
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Olha estou a quase 1000 km de distância compramos dois tanques de 100 litros cada e chegou em perfeita condição, parabéns equipe rica nata, aqui mane de Araçatuba.
Olá!! Que legal! Ficamos muito felizes em saber! Conte sempre com a gente!
Trabalhei um bom tempo em indústria de laticínios, gostei muito, gostaria de saber se vcs tem cursos online ou presencial quem eu possa me tornar um queijeiro de alto nível como vc parabéns pelo trabalho muito bom mesmo, que Deus abençoe sempre vcs.
Olá Srº. Jaciel! Muito obrigado pelo elogio, é muito importante ouvir a opinião de pessoas experientes para que possamos melhorar cada vez mais.
Olha, temos curso on line e também o presencial. Se puder vir no presencial com certeza o senhor poderá aproveitar mais ainda do treinamento.
Será um grande prazer em recebe-lo aqui em nossa empresa.
oara saber mais sobre a agenda dos cursos acesse www.cursodequeijo.com.br e veja toda nossa programação.
Forte abraço e muito obrigado mais uma vez!
Parabéns a Rica Nata amei a produção de vcs , parabéns professor e a equipe
Quero um dia ser produtora de queijos eu amo queijo e esse maravilhoso trabalho e dedicação, Deus abençoe !
Bom dia Srª. Leia, muito obrigado por sua participação. Quando iniciar a sua aventura no mundo dos queijos, queremos te ver aqui fazendo cursos e treinamentos. Forte abraço!
#ricanata# nos ensina a fazer o queijo coalho
Olá, já temos o video as ele ainda esta somente em nosso canal no hotmart. Vá lá e confira!
Boa explicação. Mas não fala os quantitativos dos produtos por litro de leite.
Bom dia Srº. Totonho. Obrigado pela participação. Desculpe, mas é que fizemos uma receita para 100. Assim, todos os valores descritos devem ser divididos por 100. Fermento lacteo é envelope para 100 litros. A rica nata vende o menor volume para 10 litros. O Cloreto de cálcio que são 40 ml para 100 lts, para 1 litros será 0,4 ml de Cloreto. Já para o coagulante por litro será 0,07 ml para cada litro. Neste caso se for produzir de pouco çeite, recomendamos adquirir nosso coagulante de 200 ml, que a dosagem é menor.
No mais espero ter esclarecido e muito obrigado!
@@RicaNata Obrigado. Gosto dd fazer queijo caseiro para consumo próprio, em breve vou comprar seus produtos. Abraço
Boa tarde quanto tempo demora mais atingir a temperatura de 65 graus e esfriar. Muito legal o vídeo parabéns
Olá! depende muito de qual temperatura que estiver o leite, também depende da disposição de estar mexendo sempre para facilitar o aquecimento, enfim, tem algumas variaveis, mas acho que entre 50 minutos a 70 minutos de aquecimento. O esfriar também depende se usa água gelada ou água temperatura ambiente. Se vai mexer durante o resfriamento, mas acho que seja mais rápido que o aquecimento. Se tiver agua gelada deve demorar uns 15 minutos. se for agua temperatura ambieente deve dar uns 40 minutos de resfriamento.
Espero ter esclarecido.
Muito obrigado pelos parabéns!
@@RicaNata obrigada pelo esclarecimento e por ter respondido tão rápido. Com a graça de Deus vamos conseguir comprar esse tanque. Somos pequenos mais estamos crescendo 🙏
De nada! mas olha, sempre temos tanques usados em perfeito estado, e para saber mais ligue para 37.98839.8031 ou 37.3334.1618.
Com fé em Deus voces vão crescer sim bastante e podemos muito lhe ajudar nesta caminhada.
Te desejo todo sucesso do mundo!
@@RicaNata eu tenho interesse!!!!! Vcs tem ?
@@renatacarvalho4572 vou lhe enviar uma proposta.Obrigado.
Parabéns ótima aula
Muito obirgado e forte abraço!
Posso fazer mesmo processo do Minas Frescal até o corte da massa e depois seguir o que estás fazendo?
Bom dia Eudi! O queijo frescal é um queijo com muita umidade e principalmente sem sabor (pois evitamos adicionar bactérias nele) que deve ter um queijo meia cura.
O Minas padrão teriamos que deixar o queijo mais seco que o frescal e adicionar um fermento para dar sabor a maturar o queijo.
São queijos bem diferentes. O que pode acontecer é o Minas padrão ter a "personalidade" do queijo Minas frescal.
Eudi, realmente ficaria bem mais fácil fazer dois queijos diferentes, usando um só processo, mas infelizmente não recomendaria, pois não fica como deveria ficar.
Espero ter ajudado e muito obrigado por sua pergunta e sempre que precisar, estaremos á disposição.
@@RicaNataentendi. Obrigada!
@@RicaNatae durante os 7 dias de secagem, tenho que virar os queijos todo dia?
Quero conhecer o fermento rica nata ok 👍 👍
Olá! Os nossos fermentos são fáceis de usar, você consegue adquirir em frações menores para produzir em 10l a 1000l de leite. No nosso site você pode fazer os seus pedidos www.ricanata.com.br/fermentos-lacteos/
Boa tarde..posso substituir a embalalagem, no período de maturação, por pelyca? Obrigado.
Pode sim. Protege bem o queijo.
Também dá uma certa personalidade ao queijo. Imagine o queijo da cor preta, transmite força, maturidade. Já a transparente destaca a casca do queijo original, a estrutura externa, o acabamento e principalmente o zelo pelo queijo. Enfim, cada cor tem seu significado e transmite algo ao seu cliente.
Mas olha, queijos com gordura alta, que fica maturando em temperaturas ambientes, tem tendência a diminuir o tempo de vida desta pelicula.
Mas nós aqui da Rica Nata conservamos alguns queijos com película por 12 meses, e gostamos bastante do resultado.
Espero ter ajudado!
Parabéns pelo vídeo, exelente! Eu gostaria de saber qual é a temperatura ideal que eu devo deixar ele maturando já para os 21 dias? Obrigado
Obrigado Patrick. Ideal para maturar ou curar queijo é entre 16 e 18ºC.
@@RicaNata muito obrigado 🙌🏻
@@RicaNataposso curar na geladeira comum? Existe 03 modos de temperatura nela: mínima, média e máxima; qual seria o ideal deixar pra maturar corretamente?Sendo que onde moro é bem quente; média de 28 a 30°
@@RicaNatame responde por favor em relação a maturação em geladeira comum? Mínima, média ou máxima?
Fiquei muito triste aqui na cidade pequena não tem fermento rica nata estado do Rio de Janeiro cambuci 👍😭
Oi! Tudo bem?
Os produtos da nossa marca você consegue adquiri só na nossa loja, enviamos para todo Brasil!
Você pode realizar o seu pedido pelo nosso site ou solicitar ajuda de uma de nossas vendendoras.
Nosso contato 37 3334 1618
www.ricanata.com.br/
Este tanque ele aquece e resfria , faz esta duas função? Tenho interesse Tania Goiania Go
Bom dia! O tanque aquece e resfria. Para aquecer, basta usar ou vapor, ou á gás ou aquecimento elétrico, por resistencia. Para resfriar, basta circular água gelada ou água industrial na camisa do equipamento. Além de aquecer e resfriar, voce consegue fazer o queijo nele.
Boa Noite Marcos
Estou começando fazer queijos e gostaria de sua ajuda especialmente porque moro no Canadá e minhas opções de leite são l
limitadas e impossível de ter leite cru e só temos leite homogenizado 3.25% e 2.0% então gostaria de sua ajuda
Bom dia Srº. Wilson. Leite homogenizado é mais dificil de fazer queijo, forma uma coalhada fraca, mas dá para fazer. Mas como é o unico, temos que tentar fazer e ir acertando. Use leite com 3.25% é melhor de fazer. 2% é gordura baixa. O senhor tem acesso a Cloreto de cálcio?
Olá... tenho o mesmo problema aquí em SP... adicionei Cloreto de Cálcio e o Fermento RICAFERM... Os testes estão indo bem... mas realmente a Coalhada é fraca com o Leite Homogeneizado.
@@robertocheca6465 a homagenização é quebrar o globulo de gordura em milhares de partes, assim ela fica melhor dispersa no leite, realozando sua homogenização, desta forma tambpém dificulta a coagulação, formando uma coalhada bem mole, fragil. uma saida paleativa é usar 50% a mais de cloreto de cálcio e uns 10 a 20% a mais de coagulante, assim pode melhorar um pouco. Quem tiver acesso a acido lático ou citrico, também pode usar uma dose pequena, de forma a ajudar a coagulação. Mas tudo isto é paleativo, é uma forma de fazer alguma coisa com o leite homogenizado.
Espero mais uma vez ter ajudado.
BOM dia gostaria de saber qtos kg tem o peso q está prensando os queijos? Muito obrigado tenha um ótimo dia 🙏
Bom dia!
Queijo de 500 gramas deve ter uns 4 a 5 quilos.
Obrigado e um bom bom dia pra você também!
@@RicaNata Bom dia muito obrigado por responder Deus abençoe 🙏🤗
Depois da elevação de 65° e o descanso de 30 minutos, posso deixar chegar aos 35° naturalmente sem a necessidade de choque térmico? Caso não queira fazer o queijo em seguida?
Olá IL. A demora no resfriamento pode levar a uma nova contaminação do leite, portanto, recomendo fazer um resfriamento tipo banho maria, para diminuir os problemas futuros.
@@RicaNatamuito obrigada por responder
@@il7162 De nada!!!
Boa tarde eu quero saber a onde comprar esse produto para fazer o queijo
Olá, Francisca! Você consegue adquirir todos os produtos para fazer queijo na nossa loja virtual, enviamos para todo Brasil. Acesse o link a seguir: www.ricanata.com.br/index.php
Olá Srª. Francisca. Para adquirir os produtos basta entrar no site da Rica Nata, realizar a compra fazendo o cadastro completo, e assim enviaremos via correio ou transportadora, como preferir. Mas se desejar falar com algum atendente, basta ligar para 37.3334.1618. Agradeço e espero ter ajudado.
Eu preciso do endereço para compra os matérias Pará começa.meu negócio
Olá, Veronice! Tudo bem? A nossa loja virtual é www.ricanata.com.br, enviamos para todo Brasil! Você também consegue retirar na loja física localizada no endereço R: Alfredo Greco, 740, Nossa Senhora do Rosário, Piracema - MG, Cep 35536000
Mais eu morrou em são Paulo pô favor me manda o endereço de são Paulo obrigado
També preciso do mostruario para ver o que tei
@@veronicesantana4462 Olá! Não temos ponto físico em São Paulo, você pode adquirir os nossos produtos pela loja virtual www.ricanata.com.br, se preferir ligue para o fixo 37 33341618, uma de nossas vendedoras irá te atender por esse contato e te auxiliar. Nós fazemos o envio dos produtos para todo Brasil.Qualquer dúvida estamos a disposição!
Como comprar as formas de queijo de meio kg minas padrão
Bom dia Srª. Miriam!
Basta acessar o site e entrar na página www.ricanata.com.br/kit-forma-para-queijo-minas-padrao-500-grs-p489, e adquira o kit completo, que é forma, tampa e dessorador, ou se preferir ser atendida por uma de nossas atendentes, deixe seu contato ou ligue para 37.3334.1618 e peça para falar com uma de nossa vendedoras.
Espero ter ajudado.
Bom dia 100 litros litros de leite faz quantos kg de queijo desse ai ?
Bom dia! Faz uns 12 quilos de Minas padrão.
Como é o nome do fermento do minas padrão quero o nome
Olá Luzinete. Ele chama-se RICAFERM MT3, www.ricanata.com.br/fermento-lacteo-para-queijo-minas-padrao-meia-cura-e-coalhada/.
Sucesso e espero ter ajudado.
Quero o nome do fermento
Ricaferm MT3
Não gostei, não fala a porcentagem de sal da salmora
Olá Srº Arnaldo. Nos desculpe não conseguir ajuda-lo totalmente.
Mas olha, em nosso canal entre neste link, studio.ruclips.net/user/videoorRrAsGwa_8/edit, que fala de como regular a salmoura e lá tem a receita da salmoura.
porem, para adiantar basicamente é: 10 litros de agua + 2,0 kg de sal refinado.
Espero ter ajudado desta vez, e muito obrigado por sua participação.
Se tiver mais duvidas estarei á disposição!