Видео

Muito obrigado pela sua participação Srª. Erica, forte abraço!

Olá Srª. Luciene, ela não fica lisinha um dos motivos é porque ainda não chegou no ponto exato de filagem. No ponto certo de filagem, ela vai "derreter" toda. Espere um pouco mais para fazer a filagem da massa. Se precisar de mais ajuda, estaremos auqi para ajudar.

Olá Marcelo muito obrigado por sua participação e pelo elogio. Forte abraço!

Boa tarde Srª. Maria Elena, muito obrigado pelas palavras de agradecimento e realmente somente depois que aprende a afzer, cosn egue dar valor na Muçarela. Mais uma vez muito obrigado!

Bom dia Sumaia Celia, entre no site da rica nata (www.ricanata.com.br), ou enrtre em contato por telefone com uma de nossas atendentes, 37.3334.1618.

Olá Srº. Abraao, vai depender muito do que deseja fazer, mas um analisador de leite, acidimetro dornic, 1 pequeno tanque de pasteurizar e produzir queijo, os acessórios (liras e mexedores), as formas especificas de cada queijo (sugiro comprar formas menores para fazer queijos pequenos), e as prensas para prensar os queijos. E se for produzir iogurte e bebida Lactea, compre a fermenteira. A desnatadeira é bem lucrativa, uma vez que a gordura é o componente mais valioso do leite. Depois adquirir os ingredientes necessários para se fazer os produtos desejados, como fermentos, coalhos, cloreto de calcio, polpa de fruta, etc.... Espero ter esclarecido um pouco mais e se tiver mais dúvidas não deixe de perguntar.

Olá Guilherme, pode sim aquecer o leite.

Olá Maurício, 5 minutos já são suficiente para o fermento.

Sim, bem lembrado, nomalmente padronizamos o leite para 3% de gordura. Para a grande maioria dos queijos o leite tem excesso de gordura, sempre iremos conseguir padroniza-lo, ou melhor dizendo, desnatar um pouco da gordura antes de fazer o queijo.

Bom dia! O leite de bufala não precisa de calcio para coagular o leite, mesmo pasteurizando ele não irá precisar repor o cálcio. O leite de bufala reage diferente do leite de vaca, voce não pode aquecer muito a massa porque ela perde a liga e fica ressecada. Use no máximo 40ºC de temperatura de cozimento, e não dê ponto muito seco. É bem mais macio o ponto que se comparado ao leite de vaca.

@@RicaNata vcs tem cursos específicos para o leite de bufala?

@@momalhas6803 Já fizemos, mas este ano não tem nada programado ainda.

@@RicaNata obrigada. Vou acompanhando pra ver as datas. Excelente site pra compras e aprendizado.

@@momalhas6803 obrigado pelo seu feedback.

Olá Jean carlos, o queijo na salmoura não cura ou matura, ele somente salga. Mas o tempo que um queijo fica na salmoura é variavel, em função do peso, do tamanho, do formato e da umidade, mas um queijo Minas padrão de 500 gramas dfica umas 5 horas. Já o queijo de 1 quilo fica umas 8 horas. Voce precisa ter pelo menos 3 litros de salmoura para quilo de queijo produzido, ou seja, uns 30 litros de salmoura para 10 quilos de queijo. Espero ter ajudado.

@@RicaNata qual e a melhor maneira então de curar um queijo Sem que ele tenha tanta perca no seu peso?

@@JeanCarlos-sw5nw controlando a umidade e a ventilação de onde se esta curando o queijo. Também pode embalar ele quando ele já formou uma casquinha amarelada.

@@RicaNata correto, mais aonde vc me indicaria mais curaĺo? Pra que não houvesse tanta perca Numa Câmara fria Ou numa tabua ao ar livre ??

@@JeanCarlos-sw5nw em camara fria ou geladeira, mas vai ficar até dar uma casquinha , neste momento vc já pode embalar. Em poucos dias, assim ele eprderá bem menos.

Olá William, esta tranquilo, precisando estarei a disposição!!!

Bom dia Sanisulmetais, não fica muito bom, pois pode alterar na coagulação do queijo que deixamos resfriar naturalmente.

Não, o fermento funciona em leite cru também. So que no leite cru já tem muita bactéria, assim, o fermento que voce adicionar, vai ter mais dificukldade em sobressair.

BioRica, é um fermento bioprotetor.

Olá! @ @user-by3qx6vh8b, o FERMENTO são bactérias láticas, que são adicionadas ao leite para fazer queijo. As bactérias irão dar as principais caracteristica de um queijo. Se ele vai ser ácido ou suave, se vai produzir gases para dar "olhos nos queijos",; se vai dar cremosidade, vai dar textura, untuosidade, brilho, enfim, é a "alma" do queijo. Claro que devemos estar sempre produzindo com leite de qualidade. Espero ter esclarecido sua dúvida.

Obrigado Regiane Andrade, forte abraço!

Olá Leila, pode sim aquecer até 35ºC. Na verdade é importante regular a temperatura do leite para adição do coalho para que forme uma boa coalhada e conseguentemente um melhor queijo e rendimento.

Regule a temperatura do leite para 35ºc á 38ºC, adicione o fermento Bioprotetor, BioRica, e espere por 30 minutos para adicionar o coalho. O Fermento precisa ativar por pelo menos 30 minutos. Espero ter esclarecido sua duvida!

Bom dia Lucas. Não é, o queijo coalho deve ser prensadoe ser massa aquecida, para ficar seco. O frescal nãao se prensa e é um queijo muito umido, com validade curta. Espero ter esclarecido sua dúvida.

olá Tailany, aquecer a água da salmoura é para descontaminá-la, é um tratamento que se utiliza no inicio e durante o vida da salmoura, afim de esterelisa-la.

Olá! depende muito de qual temperatura que estiver o leite, também depende da disposição de estar mexendo sempre para facilitar o aquecimento, enfim, tem algumas variaveis, mas acho que entre 50 minutos a 70 minutos de aquecimento. O esfriar também depende se usa água gelada ou água temperatura ambiente. Se vai mexer durante o resfriamento, mas acho que seja mais rápido que o aquecimento. Se tiver agua gelada deve demorar uns 15 minutos. se for agua temperatura ambieente deve dar uns 40 minutos de resfriamento. Espero ter esclarecido. Muito obrigado pelos parabéns!

@@RicaNata obrigada pelo esclarecimento e por ter respondido tão rápido. Com a graça de Deus vamos conseguir comprar esse tanque. Somos pequenos mais estamos crescendo 🙏

De nada! mas olha, sempre temos tanques usados em perfeito estado, e para saber mais ligue para 37.98839.8031 ou 37.3334.1618. Com fé em Deus voces vão crescer sim bastante e podemos muito lhe ajudar nesta caminhada. Te desejo todo sucesso do mundo!

​@@RicaNata eu tenho interesse!!!!! Vcs tem ?

@@renatacarvalho4572 vou lhe enviar uma proposta.Obrigado.

Bom dia Ezequiel. este aparelho é um densimetro de salmoura, mas o nome correto dele é Areometro de Baumé, www.ricanata.com.br/areometro-p454. Obrigado por sua participação, forte abraço!

Olá Srº. Jaciel! Muito obrigado pelo elogio, é muito importante ouvir a opinião de pessoas experientes para que possamos melhorar cada vez mais. Olha, temos curso on line e também o presencial. Se puder vir no presencial com certeza o senhor poderá aproveitar mais ainda do treinamento. Será um grande prazer em recebe-lo aqui em nossa empresa. oara saber mais sobre a agenda dos cursos acesse www.cursodequeijo.com.br e veja toda nossa programação. Forte abraço e muito obrigado mais uma vez!

Olá Renata. Coloque pelo menos 5 kg em cima de queijos com 500 gramas. Precisa de entender que a prensage, tem princiapl função de dar formato ao queijo, não é dessorar ou secar o queijo, e sim dar formato.

@@RicaNata ah sim !!!!!! Gostaria de saber qual a sua opinião TB sobre aquele pano volta ao mundo, da pra tirar muito soro com ele.... O Sr acha ideal ?

Bom dia Renata! Para fazer a prensegem e a dessoragem do queijo é imprescindivel utilizar um tecido, tanto na prensagem manual, como na prensagem mecanica, pois senão o soro não sai da massa dificultando a enformagem. Isto posto, devemos escolher o melhor pano, que facilite esta dessoragem e que seja de fácil limpeza, assim temos 2 opções: Poliamida que é o tecido volta ao mundo e o poliester que são os nossos dessoradores das formas com prensagem mecânica. O alcodão é mais dificil a dessoragem e também é mais dificil a sua limpeza, pois não podemos esquecer da limpeza do pano, pois se ela for mal feita gera contaminação no queijo. Espero mais uma vez ter ajudado!!

Olá Maurinha!!! Não precisa colocar mais sal. Quais as conseguencias pode gerar salgando na massa este queijo? O queijo fica borrachento, rangendo nos dentes, mas após uns 20 dias ele melhora e fica mais cremoso. Outra conseguencia é dificultar a maturação do queijo, pois o sal inibe o fermento lacteo que foi adicionado, assim, a maturação ou cura do queijo ficam prejudicados. Mas não precisa descartar o queijo e da proxima vez voce acerta o processo. Espero ter esclarecido sua duvida.

Muito obrigada pela atenção e rapidez na resposta, pois fiz ontem e ia colocar na salmora hj e não coloquei. Estava ficando tão bom, pena que me confundi e fiz essa bobagem.

Mas olha Maurinha, fique tranquila que das próximas vai ficar bem melhor. Experiencia so adquiri fazendo e errando. São os erros que nos conduzem para o caminho certo. Estaremos aqui á disposição, e quando puder venha fazer um curso presencial conosco, será muito bom para você aprimorar. Abraço!

Se Deus quiser farei o curso sim, tenho muita vontade. Obrigada

Estou passando para informar sobre o queijo Minas Padrão, que por engano, coloquei o sal na massa, como se fosse o Frescal. Eu acabei colocando na salmora por 2hs para apurar o sal, pois o Frescal fica com sal bem suave. E agora, que já passou o tempo de maturação tenho a dizer que ele não apresentou nenhuma diferença de textura ou sabor. Ficou muito bom! Mas obrigada professor pelas considerações.

Olá Renata. Pode ser proque coagulou demais, pode ter deixado a massa mais dura. Tente novamente, mas ajustando a consistencia da massa inicial. Fatores que podem deixar a massa mais dura durante a coagulação: 1-Usou Coalho em mais quantidade; 2- temperatura mais proxima de 40ºC coalha mais rápido e deixa a massa mais borrachenta; 3- deicou tempo de mais coalhando; 4- se for leite pasteurizado, pode ter usado muito cloreto de cálcio; 5- mexeu muito a massa depois de cortada, assim ela ficou muito firme e seca; Estas são uma das possibilidades.

@@RicaNata oi Senhor muito obrigado. Eu desconfiei mesmo que foi depois de cortar a massa pq ela estava simplesmente linda quando cortei. Começou a dar errado quando eu comecei a mexer ela se enrolou . Aí a temperatura baixou pra 37 eu liguei o fogo ela vai a quase 39. E eu mexi 15 minutos.

Pode ser sim por isto. Mas olha Renata, os proximos queijos voce vai acertando mais, vai melhorando sua técnica e tenho certeza que conseguirá fazer otimos queijos. Forte abraço e sucesso!

Professor mais uma vez não consigo dar o ponto e mais queijos ficaram emburrados.... Não sei oq está acontecendo, é na hora de mexer a massa e elevar a 38 graus é nessa hora q fica duro a massa. E pior ainda é quando eu jogo o sal e misturo. Hoje eu notei uma coisa eu tô jogando o sal puro na massa (com a panela ainda com um pouco de soro) nessa hora piora demais a minha massa fica igual pipoca. Pode ser o sal ?? Não sei mais como fazer

Renata, vamos conversar pelo telefone, assim voce pode mandar imagens e filmagens para eu tentar lhe ajudar. Pode ser? 37.988398031. Aguardo.

Olá Tiago. O estabilizante estabiliza o iogurte e principalmente a bebida lactea. Evita que eles separem soro, ficando aquele soro por cima da embalagem,parecendo água. Mas é mais comum usar em bebida lactea, pois nela usamos soro em sua formulação e ele precisa ficar estavel no produto, sem dessorar. E te agradeço pelo elogio do conteúdo. Forte abraço!

@@RicaNata muito obrigado pela rapida e clara resposta. Quero fazer uns testes de bebida lactea seguindo a receita de vcs, vou incluir o estabilizante na proxima lista de compras com vcs.

Bom dia Tiago, vai dar super certo voce verá, e se tiver outras duvidas estarei a disposição. Forte abraço e te agradeço pelo feedback positivo!

Olá, pode embalar sim á vácuo, mas não coloque muito vacuoi, para não apertar o queijo. Quanto ao acido lático, pode sim colocar para queijos que serão consumidos pela propria familia, mas para queijos comerciais (venda em supermercados) eu não colocaria pois ele aumenta a acidez do queijo, diminuindo a validade dele. O Frescal é um queijo que tem pouco tempo de "vida" e por isto evitamos que ele acidifique. Melhor usar o Bioprotetor da Rica Nata, que não altera o sabor e dá mais validade ao seu queijo. Renata, espero mais uma vez ter ajudado!

@@RicaNata claro ajudou sim. Comprei tudo da rica nata inclusive apostilas muito obrigada

Ola, valeu pelo elogio e seu feedback!

Renata, instrumento de corte igual a lira? www.ricanata.com.br/acessorios-utensilios-liras-para-corte-de-massa/ Neste link tem os 3 tamanhos que temos de lira para efetuar o corte da coalhada.

Olá Renata, não recomendaria deixar resfriar sozinho, não fica tão bom e algumas vezes dificulta a coagulação do leite. Temos sim acessoria, basta ligar ou mandar watssap para 37.988398031.

Isto mesmo @Clau, bem branquinha e com muito brilho. Valeu por sua participação!

Clau, muita gente fala exatamente isto quandio vem fazer curso na Rica Nata, que não sabia o trabalho que dá fazer mussarela. Valeu por sua oibservação, muito obrigado.

Boa tarde Renata! Boa pergunta: Quem matura o queijo são as bactérias que com suas enzimas degradam (digerem) as proteinas, a gordura, a lactose os sais minerias, transformando em sabor, textura, cremosidade, consistencia, e aromas caracteristica de cada bactéria. As bactérias são a "alma dos queijos"! Por sua vez as bactérias deste queijo, mesofilicas, dependem da umidade do queijo e da temperatura que este queijo foi curado. Quanto mais umidade tem o queijo, mais rápida é a cura. Queijo duro, como Parmesão, demora muito maturar. E quanto mais quente o ambiente, mas rapido é a maturação. em ambiente de geladeira, o queijo matura, mas mais lento, pois é frio. Portanto, se voce controlar em 18ºC é melhor. mas se for em 12ºC também dá, mas é mais lento. A bactéria deste queijo NÃO precisa respirar o ar que esta fora do queijo (queijo de casca dura é selado), o oxigenio que esta dissolvido dentro do queijo já é suficiente para ela "respirar". Já os queijos mofados sim, precisa de oxigenio, assim, não pdoe embalar. Em relação a tabua de madeira, também acho que cura bem mellhor, problema é a fiscalização não deixar que use tabua. Eu pessoalmente acho importante o uso da tabua na matiração do queijo, pois ela seca o queijo melhor, ela também mantém a flora bacteriana do queijo mais ativa. Renata carvalho, espero ter esclarecido, mas se ficou dúvida pode me perguntar, terei imenso prazer em responde-la!! Muitíssimo obrigado por sua participação.

@@RicaNata gostaria de saber como faço pra entrar prós cursos online sendo que só tenho o interesse mesmo no fresco e no meia cura por enquanto e queria o curso para ter sua acessoria.

@@renatacarvalho4572 , Curso de frescal e de meia cura é de graça. Pode me ligar que lhe ajudarei com prazer. 37.988398031, Marco Antonio,

@@RicaNata Deus te abençoe e te dê em dobro toda ajuda que dá ! Comprei todos meus insumos e instrumentos na rica nata ! Vcs tem os melhores preços.

Boa tarde srª. Deguismar, temos vendas somente virtual, no nosso comercio eletronico, www.ricanata.com.br ou ligue para 37.3334.1618. Espero ter ajudado!

De nada Srª. Simone, é um prazer poder ajuda-la!

De nada Srª. Simone, nós quem agradecemos por sua participação e pelo carinho do agradecimento. Forte abraço!

Olá Srº. Mauricio. Coloque 50 ml em cada 10 litros de salmoura já é suficiente.

Realmente uma pena não poder vir nos visitar e aprender outras tecnicas de fabricação. Mas quando puder, venha sim, será um grande prazer recebe-la!

Olá Thailon, basta ligar para 37.33341618 e fale com uma de nossas atendentes ou compre direto do site www.ricanata.com.br/alizarol-75-porcento-p85. Desde já obrigado!

Olá, já temos o video as ele ainda esta somente em nosso canal no hotmart. Vá lá e confira!

Olá Eduardo. Valeu pelo seu testemunho. Ouvindo relatos como o seu nos incentiva a fazer sempre mais videos. Muito obrigado!!

Obrigado pelo elogio!

Olá. Totalmente desnatado não é possivel, é preciso pelo menos um pouco de gordura na formulação, a não ser que coloque ingredientes que substituem a gordura.