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Maravilha Srº. Sergio, e estaremos aqui para ajuda-lo na montagem e forma de produzir. Temos equipamentos, ingredientes e treinamentos para lhe ajudar nesta sua nova empreitada.

Maravillha Adriana, muito obrigado por sua declaração expontânea. Ficamos realmente felizes em saber que nossa equipe esta bem alinhada e entendem bem a necessidade de nossos clientes e usuários. Mais uma vez muititissimo obrigado!

Bom dia! o frescal por ser um queijo mais umido vai dessorar mesmo, naturalmente, desta forma, qualquer coisa que fizer ou acontecer diferente, vai dessorar mais. Por exemplo: O leite é pasteurizado? Voce corta a massa como? os grãos ficam todos parecidos no tamanho? grãos de tamanhos diferentes demais pode acontecer isto. Outro ponto é mexeu a massa quanto tempo antes de aquecer até 40ºC? aqueceu devagar, 1 grau a cada 2 minutos? Cozinhar a massa devagar faz com que dessore corretamente, se fizer aquecimento rápido e sem mexer constantemente o grão sela por fora e segura o soro dentro, e depois que esta no comercio ele tem tendencia a sair e dessorar, causando o amargo. Deu o ponto no queijo de que forma? o queijo fica armazenado e ou é transportado de qual maneira? Enfim, são vários pontos a serem observados. Se desejar nos contactar diretamente, podemos ajudar melhor, 37. 3334.1618. Espero ter ajudado um pouco na solução de seu problema.

Olá Monise! Poder até pode, mas não convém. Trás mais malefícios que benefícios. O queijo depois de tanto tempo já não prensa assim. As bactérias se desenvolvem mais rapidamente. Se for de leite cru aí é que não deve fazer isto mesmo, pois pdoe acidificar ou "inchar". Se puder, prense 30 a 40 minutos de cada lado, já é suficiente. Espero ter esclarecido sua dúvida.

Boa paregunta João Marcos. Olha, teoricamente não precisa, mas tem leites que precisam pelo menos um pouco mais de cálcio, assim, para melhorar sua coagulação recomendamos 20 ml de cloreto para cada 100 litros de leite. Espero ter ajudado.

Olá. O que deseja saber sobre o fermento?

Tudo eu não conheço

@@roseliodiniz5769 fermento são as bactérias que darão as principais caracteristicas ao queijo. Por exemplo, são as bactérias que maturam ou curam o queijo. Elas quem dão o sabor e o aroma ao queijo. Também são eleas que dão cremosiodade, voscosidade e cor aos derivados lavcteos. Portanto, tudo que for produzido, provavelmente tem atuação do fermento, ou das bactérias que foram adicionadas ao leite. Espero ter explicado de forma fácil para a senhroa entender o que se trata o fermento lacteo.

Olá. o requeijão feito por acidificação direta ou por fermentação, o soro não dá para ser utilizado, somente o requeijão feito com massa de coagulação de coalho ou enzimática.

@RicaNata ok muito obrigada

Olá Lucila. Pode sim ser dentro da embalagem, se não desejar que ele fique amarelado por fora. A maturação ocorrerá assim mesmo. O Mais importante é a temperatura, pois quanto mais baixa mais demorado é sua cura. Portanto depende da temperatura que estiver na geladeira, vai demorara mais ou menos a maturação.

Olá Srº. Luciano. Temos o video do Queijo Parmesão no nosso canal da Hotmart, no canal da Rica nata (hotmart.com/pt-br/marketplace/produtos/curso-de-queijo-parmesao-rica-nata/K92135420M) por enquanto.

Olá @dyene, coloque o coagulante com 38ºC. Espero ter ajudado.

Olá Alex Santana! Usei fermentação lenta, de 12 horas. A fermentação rápida é de 4 a 6 horas.

@@RicaNata muito obrigado🙏

@@alexsantanadorosario5280 de nada!

olá! Pode sim, vai dar um iogurte para consumo caseiro e rápido. Mas se for fazer iogurte da forma comercial, para vender, onde precisa ter padrão, validade, qualidade, tempo de prateleira, enfim, ser comercail, sugiro utilizar fermento próprios e especificos para iogurte. Assim, voce terá melhor rendimento, melhor qualidade, melhor tempo de prateleira, maior estabilizade, menor acidez, enfim, ele fica muito melhor que o utilizado iogurte natural. Espero ter ajudado!

Olá Mauany. O fermento que utilizei no video foi de fermentação rápida, o TL5, e ele daará ponto em 3 horas, mas precisa estar entre 40ºC e 42ºC este soro. Se ele esfriar, vai demorar mais tempo. Quanto mais frio ficar, mais tempo levará sua fermentação. Espero ter ajudado e tiver mais duvida, estarei a disposição!

Olá João. 72ºC por 15 segundos, é quando a pasteurização é rápida, feita em pasteurizador á placa. Mas quando esta pasteurização é feita em tanques de queijos, usamos 65ºC por 30 minutos. Qual produto você produz? e qual tipo de equipamento utiliza para pasteurizar?

Olá Srº. João Filho! Temos sim fermento para Minas frescal. Ele se chama BioRica e é adicionado antes do coalho. www.ricanata.com.br/fermento-bio-protetor-p468 - Segue o link para cesso na pagina que vende este fermento.

Olá Srª. Josi. Acho que não vai prejudicar. Não somos da area de saúde, mas acho que é o Sódio do sal de cozinha (cloreto de sódio) quem influencia na pressão arterial. E no mais 40 ml são 20 gramas de Cloreto, e é utilizado em 100 litros de leite, ou seja, uma porção muito pequena.

Olá Franciele a máquina do requeijão chama-se Tacho e é este aqui www.ricanata.com.br/tacho-inox-p303.

Sim, no site da Rica nata tem a iogurteira/fermenteira propria. Para fazer a analise do ponto da Bebida lactea basta usar o acidimetro dornic, que voce também encontra na Rica Nata (www.ricanata.com.br/kit-de-teste-dornic-completo-p465). Qualquer duvida nos contate que ajudaremos a brealizar este teste.

Boa tarde! Infelizmente não sabemos usar o soro do queijo para dar ponto na mussarela. Para conseguir fazer este soro corretamente não é fácil pois depende de qual bactéria tem no seu leite, depende de qual temperatura voce tem no ambiente, depende da qualidade do leite, da quantidade de soro adicionado, enfim, são muitos fatores dificil de controlar, por isto, o uso do soro do queijo para dar ponto de fermentação da massa é muito dificil.

Bom dia Srº. Israel. Deixe na forma por mais tempo dentro da geladeira, mas se ele estiver muito umido mesmo, talvez precise de dias secando assim. Pior é que este queijo tem pouco tempo de "vida". O mais importante agora é entender porque ficou tão mole assim para das próximas vezes que fizer, ele ficar firme.

Olá Srª. Delvira, muito obrigado por usa participação e pelo retorno positivo. Ser claro e direto na explicação além de usar uma linguagem de fácil entendimento, era um desafio. Mas ficamos felizes em saber que atingimos nosso objetivo. Muito obrigado pelo seu feedback.

Eu faço com leite cru,só pra meu consumo.

Srª. Adriana, não entendi parte da pergunta, masmme diga uma coisa, a senhora já utilizou o fermento da Rica nata?

Obrigado Marcos Gonçalves, estaremos sempre a disposição!

Olá Mireli, primeiramente queria agradecer sua participação, muito obrigado. Olha, dá para fazer sim o queijo Minas padrão com leite de cabra. Os unicos queijos que não dão certo são os queijos de massa filada (mussarela, provolone, cabacinha, palitinho, nozinho, burrata) Espero ter ajudado.

O Queijo coalho é um queijo mais duro, mais seco que frescal, portanto o ideal é fazer logo o queijo Coalho, como o corte adequado, a mexedura adequada e principalmente a temeperatura de cozimento correta, que é bem diferente do queijo frescal. Espero realmente ter esclarecido sua duvida!

Boa pergunta, mas infelizmente não dá mussarela o leite de cabra. Ela não estica, não fila para dar o formato.

@@RicaNata obrigado🤝

@@ztronusbr5567 de nada!!

Olá Francisca, temos sim estes cursos, mas estão disponiveis no Hotmart, no canal da Rica Nata.

Olá Francisca. O provolone se faz exatamente igual a mussarela, mas use um tubo de PVC para ser a forma, dando o formato redondo nele. Vá no video que mostra com se faz a mussarela. Obrigado e espero ter ajudado.

Olá Matha. Nãovendemos infelizmenete, mas vendemos a LACTASE que tira a lactose do leite para fazer queijo. Se desejar adquirir a LACTASE acesse: www.ricanata.com.br/ingredientes-lacteos-lactase/?srsltid=AfmBOoqdrM4BCS7FfeO4EElWrgJYE0K5RnPLSUqcSm8thvvJwoUGLecF, e adquira 100 ml e faça seu teste. Voce pode comer queijos sem lactose feito por voce mesma. E também pode fazer iogurte usando esta lactase. Espero ter ajudado.

Olá Jessica. Sim, a temperatura de secagem é abaixo de 10ºc. A geladeira dá isto. Mas a maturação é bom ser mais alta a temperatura, etre 12 e 18ºC. So geladeiras adaptadas que dão esta temperatura. Se voce maturar em temperaturas mais baixas, tipo 5ºC, a maturação vai acontacer mais demorado que 21 dias. Matura, mas demora mais. Espero ter esclarecido a duvida!

Olá Monise Marques, pode sim fazer isto.

Olá srª. Sandra, faça contato com uma de nossa assistência técnica, eles lhe enviarão uma formulação do doce de leite diet. Ligue para 37.3334.1618.

Gostou né cascão? é que ninguem sabe exatamente a data certa, então é mil novecentos e qualquer coisa, kkkk. Coisa de mineiro.

Olá Srª. Bruna. Frescal é melhor salgar na massa. Ele é um queijo muuto sensivel, por isto é melhor já enformar com sal. Use 100 a 120 gramas de sal para cada 10 litros de leite trabalhados.

@@MarcoAntonio-sx7zi obrigada pela atenção … em que momento das etapas devo salgar?

Olá Bruna. A salga da mussarela é em salmoura. Pegue 10 litros de água e dissolva 2 quilos de sal. esta pronta sua salmoura. Espero mais uma vez ter ajudado.

Olpa Srª. Bruna. 1 quilo de mussarela deve ficar de 8 a 10 horas. Já 4 quilos fica umas 20 a 24 horas.

Olá Srª. Isabel, o gasto de leite para se fazer 1 quilo de queijo é entre 8 e 9 litros por quilo. 10 litros renderá pouco mais de 1 quilo. Espero ter ajudado!

Olá Srº. Roberto. Muito obrigado por sua manifestação. Estaremos a disposição para lhe ajudar sempre que for preciso. Forte abraço e mais uma vez muito obrigado!

Srº. Hailton, em breve teremos um curso deste para oferecer. Muito obrigado pela sua participação.

Que maravilha que o video lhe ajudou. A Mussarela realmente as vezes dá trabalho para quem faz. Muito obrigado pelo seu feedback.

Sim, é possivel. Faça da mesma forma que esta no video, porem sem adição da açucar. A unica dificuldade é dissolver o estabilizante, pois a açucar ajudar a ele não empelotar. Faça a mistura bem lentamente e sob agitação para o estabilizante não empelotar.

Obrigado srº. Antonio Marcos.