Bom dia !! Professor estou voutando pra dizer que estou usando o fermento Bioprotetor nus meus queijos frescal de leite cru , é estou maravilhada com à qualidade q fica o queijo !! Muito obrigado .😍
Oi Ana. Legal voce nos falar sobre o resultado. Tinha certeza que ia ficar bom seu queijo. Este fermento protege o queijo, inibindo crescimento de bactérias indesejaveis. Obrigado pelo seu retorno.
Fiz o queijo para meu consumo, ficou maravilhoso. Sou paulista mas pela profissão do meu marido, estamos sempre morando em cidades diferentes. Com isso sentia falta do queijo, porque nem toda cidade tem o queijo fresco. A partir de agora, não vai faltar mais na minha casa. Outra coisa, com o soro eu fiz a bebida láctea. Ficou perfeito também. Muiiiitoooo obrigada por nos possibilitar esse aprendizado. Deus abençoe muito. vocês.
Olá Cristiane, como ficamos emocinados com seu depoimento. Uma simples atitude que foi esste video, ajudado pessoas que alé de desejarem fazer disto um negocio mas também pessoas comuns que apenas querem distrair, ter uma experiencia e consumir um bom produto. E fazer queijo mais parece com arte, com uma experiencia. Forte abraço e mais uma vez muito obrigado pelo seu feedback. Que Deus tb te abençoe!
Exala do Sr exímio conhecimento e prazer do que faz, através dos seus produtos e riqueza de detalhes do que ensina. Não tenho dúvidas de que farei cursos com o Sr. Deus lhe abençoe e dê vida longa.
Bom dia como sempre nos ensinando bem. Gostaria de saber pq os queijos frescal q são embalados e vendidos mergulhado no soro não amargam? Será pq usam esses bioprotetores? E eles reservam o soro para colocar na hora de embalar? Muito obrigado Deus abençoe 🙏🙏👍🏻
Olá Francisca. O provolone se faz exatamente igual a mussarela, mas use um tubo de PVC para ser a forma, dando o formato redondo nele. Vá no video que mostra com se faz a mussarela. Obrigado e espero ter ajudado.
Gostei muito da aula aprendi muito e também quero aproveitar a fazer o queijo provolone e o requeijão vcs ensinam também a fazer tem algum vídeo de vcs ?
Bom dia! Por gentileza eu gostaria de saber em qual momento do processo do Queijo fresco se não fizer adequadamente da uma considerável perda da massa?
Olá, bom dia Silvinha! Que bom que conseguimos ajuda-la. Obrigado pelo elogio. Em relação ao video de Queijo Coalho, em breve lançaremos ele, assim que sair iremos anunciar. Mais uma vez muito obrigado pelo seu comentário e participação no canal.
Também gostaria de saber onde eu compro esse instrumento de corte pois eu não estou achando em lugar nenhum na internet e as facas são pequenas e as espátulas TB
Renata, instrumento de corte igual a lira? www.ricanata.com.br/acessorios-utensilios-liras-para-corte-de-massa/ Neste link tem os 3 tamanhos que temos de lira para efetuar o corte da coalhada.
Gostaria de saber se eu posso deixar resfriar até 38 graus sem o banho-maria? Apenas deixando fora do fogo por algum tempo . Também gostaria de saber se vocês têm alguma assessoria pois eu não tenho condição de ir fazer o curso presencial.
Olá Renata, não recomendaria deixar resfriar sozinho, não fica tão bom e algumas vezes dificulta a coagulação do leite. Temos sim acessoria, basta ligar ou mandar watssap para 37.988398031.
Bom dia Srº. Mauricio. Não precisa apertar, mas se estiver desejando que este queijo fique bem fechadinho, sem furinhos, talvez precisa dar uma apertadinha nele. Porém, se for apertado ele vai perder soro durante este processo, ele vai ficar mais firme e diminuir o rendimento, pois vai dar menos queijo. Bom é dar o ponto nele no momento da fabricação e deixar para a enformagem so dar formato ao queijo. Este queijo Fresco é umido mesmo e com pequenos furos, e a fôrma dele é feita para não sofrer prensagem. Srº Mauricio, espero ter esclarecido sua duvida !
Olá srº Flamarion, faremos sim em breve o video de outros produtos além do requeijão, também faremos de doce e outros queijos. Mais uma vez obrigado pela sugestão, e tenha certeza que ela será atendida. Forte abraço!
Olá Srº. João Filho! Temos sim fermento para Minas frescal. Ele se chama BioRica e é adicionado antes do coalho. www.ricanata.com.br/fermento-bio-protetor-p468 - Segue o link para cesso na pagina que vende este fermento.
Bom dia prof.! A tempos procuro um canal que esclarecesse as dúvidas com clareza. Por favor tire uma dúvida. Eu fabrico com leite de cabra. Posso seguir a mesma quantidade do fermento ? O restante do processo sigo da mesma forma. Aguardo resposta. Muito obrigado.
Olá Srª. Sandra. Pode sim usar o mesmo fermento que utilizamos em leite de vaca. O resto é da mesma forma. Temos o MT3 para queijos meia cura, Minas padrão ou produzir coalhada (da coalhada dá pra fazer o Iog. Grego, coalhada seca, Boursin, Petit suisse) e com o Bioprotetor dá pra fazer o M. Frescal. Mais uma vez eu te agradeço a participação e muito satosfeito de foprneceer um conteudo de otima qualidade.
O Queijo coalho é um queijo mais duro, mais seco que frescal, portanto o ideal é fazer logo o queijo Coalho, como o corte adequado, a mexedura adequada e principalmente a temeperatura de cozimento correta, que é bem diferente do queijo frescal. Espero realmente ter esclarecido sua duvida!
Bom dia! Pode sim, o Bioprotetor vai atuar contra as bactérias contaminantes e o Cloreto de cálcio vai ajudar na coagulação. Porém, para leite cru recomendo usar metade da dose usada em leite pasteurizado, que é 20 ml de cloreto de calcio para cada 100 litros de leite cru.
Olá Srª. Ilma, pode sim, adicionar iogurte é uma tentativa de substituir as bactérias do fermento, mas nem sempre vai funcionar igual todo dia. Tem vários motivos, e o principal é a validade do seu iogurte. Quando você adicionar iogurte no lugar do fermento, voce está querendo adicionar as bacterias deste fermento. E quanto mais velho for o iogurte, menos bactéria tem nele. por isto de vez em quando seu ponto da massa não vai dar direito. O fermento dá a garantia que o ponto da massa vai dar direitinho. Espero ter ajudado
Boa noite, pra fazer o queijo frescal que depois de embalado nao solte mais soro , como devo fazer? Pois depois de cortar a massa , voltei ao fogo ate 40a 42 graus , e mesmo assim depois de dois dias comecou a soltar soro, e com isso pra vender em mercados nao fica legal ele soltando o soro, pois vai amargar o queijo , e também tera uma aparência ruim, com isso evitando que as pessoas comprem, o que devo fazer, obrigado,,!
Bom dia! o frescal por ser um queijo mais umido vai dessorar mesmo, naturalmente, desta forma, qualquer coisa que fizer ou acontecer diferente, vai dessorar mais. Por exemplo: O leite é pasteurizado? Voce corta a massa como? os grãos ficam todos parecidos no tamanho? grãos de tamanhos diferentes demais pode acontecer isto. Outro ponto é mexeu a massa quanto tempo antes de aquecer até 40ºC? aqueceu devagar, 1 grau a cada 2 minutos? Cozinhar a massa devagar faz com que dessore corretamente, se fizer aquecimento rápido e sem mexer constantemente o grão sela por fora e segura o soro dentro, e depois que esta no comercio ele tem tendencia a sair e dessorar, causando o amargo. Deu o ponto no queijo de que forma? o queijo fica armazenado e ou é transportado de qual maneira? Enfim, são vários pontos a serem observados. Se desejar nos contactar diretamente, podemos ajudar melhor, 37. 3334.1618. Espero ter ajudado um pouco na solução de seu problema.
Olá, Zilma! Tudo bem? Você consegue adquirir os nossos fermentos somente na nossa loja, acesse o nosso site ou entre em contato pelo telefone fixo ou whatsapp para adquirir o seu. Enviamos para todo Brasil! www.ricanata.com.br/ (37) 3334-1618 (37) 98836-2336
Bom dia Srª. Ana luiza. Temos sim o fermento que vai coalhar seu leite, formando a massa para voce fazer requeijão. Mas vocês também irá precisar de sal fundente.
Olá. Por favor, me corrija se eu estiver errada: o processo de aquecimento a 38 graus é parte integrante do processo INDUSTRIAL de fazer queijo, ao passo que o queijo de massa crua é ARTESANAL. Está certo o meu entendimento? Obrigada pela sua atenção.
Olá! Segundo o regulamento técnico de identidade deste queijo, ele é um queijo de massa crua, que seria ter tratamento térmico da massa não superior a 38ºC. Na coagulação a temperatura deve variar de 32° a máximo 38°C.
Se eu entendi a sua resposta, o aquecimento até 38 graus Celsius não caracteriza massa cozida; ainda é chamado massa crua. Correto? Eu também entendo que mexer a massa na temperatura de 38 graus promove melhor aglutinação dos graus. É isso? Então eu lhe pergunto: a que temperatura o processo de manufatura se caracteriza como massa cozida? Por que cozer a massa? Qual a finalidade? Mais uma vez, muito obrigada pela sua atenção.
Olá! Você pode fazer o queijo frescal sem o fermento, nós o indicamos porque o Fermento Bio Protetor serve para proporcionar ao queijo minas frescal, aos queijos feitos de leite crú e o queijo coalho uma proteção maior e assim, um maior tempo de prateleira. Evita o desenvolvimento de leveduras, mofo e outras bactérias contaminantes.
Olá Gustavo, o frescal quando fica resfriando já esta ocorrendo o dessoramento necessário. Na verdade o certo é dessorar durante a produção do frescal. Você cortando direito, mexendo direito, fazendo a regulagem da temperatura correta, dando o ponto correto de enformagem, este frescal terá pouca tendencia dessoramento. Quanto a resfriar, acho que umas 12 horas é suficiente. Espero ter ajudado e muito obrigado por sua participação!
Olá Fernanda. O Minas frescal é um queijo que tem pouco tempo de "vida", assim sugiro vender o mais rápido possivel. Deixe somente 1 dia para resferiar, depois embale e pode vender. Abraço e estaremos a disposição sempre que tiver duvidas.
Olá Srª. Edimara. O fermento do frescal não vai agir bem no Requeijão, pois o requeijão é produzido em altíssima temperatura, mataria todas as bactérias do fermento. Mas para conservar recomendamos o uso de sorbato de Potássio (www.ricanata.com.br/sorbato-potassio-p379) , pois o grande problema do Requeijão é crescer mofo e levedura na casca. Seria este mesmo o problema? o crescimento do mofo e de levedura? Ou ele esta ficando acido ou azedo? Aguardo sua resposta para poder aajuda-la.
Boa Noite. Faço queijo fresco com leite cru com leite, coalho e sal. Obedeço todo procedimento de limpeza. Ultimamente os meus queijos têm ficado tipo borracha (rígido). O que pode estar acontecendo?
Bom dia !! Professor gostaria de saber , eu estou fazendo este queijo só q eu faço com o leite cru , mais estou usando o fermento Bioprotetor da Rica nata, éembalo eles avacu é gostaria de saber quanto tempo ele dura depois de pronto ?
Bom dia Ana! O bioprotetor é muito bom para aumentar o tempo de vida do queijo. O queijo Minas frescal deve durar uns 15 a 25 dias. Mas se ele for um queijo mais firme, mais seco, ele dura mais.Vai depender muito de cada produção.
Oi bom dia estou fazendo queijo coalho mas as pessoas estão reclamando que o queijo quando vai para a grelha ele esborracha se eu usar este fermento protetor vai ajudar neste caso?
Olá Srª. Edimara! Vai sim ajudar em muito seu queijo não esborrachar. Mas olha, é importante saber porque o queijo fica assim? È porque tem bactérias que produzem acidez e até gás que deixarão assim, mas tem outro detalhes envolvidos. Juntamente com o Bioprotetor eu recomedaria observar outros pontos, como acidez do leite. Tempo e temperatura usados no processo. Se o leite está com muita gordura, vai precisar desnatar um pouco, enfim, o Bioprotetor ajuda demais, vai combater as bactérias que causam este problema, mas importante também acertar todo o processo. Precisando aprofundar no assunto faça contato direto com a assistência técnica da Rica Nata, nós lhe ajudaremos com mais detalhes. Espero ter ajudado, forte abraço!
Quando pasteurizo o leite, é necessário usar o fermento? Ou teria uma outra opção que dá o mesmo resultado? Percebi que mesmo colocando o cloreto de cálcio a massa não fica tão consistente como quando uso o leite cru; teria uma outra dica?
A Pasteurização mata a maioria das bactérias do leite, e o fermento vem repor estas bactérias perdidas. Estas bactérias adicionadas é que vão dar a principal caracteristica do queijo, que é sabor, aroma, textura, cremosidade, etc... Portanto é importante repor, usando o fermemto. Mesmo pasteurizado a coalhada deveria ficar boa (dura, firme, resistente) mesmo com pasteurização, desde que usando o cloreto. E se não está boa, deve ter algum problema no processo aí. Tipo: pasteurizar em temperatura acima de 65ºC.
Boa tarde, e necessário colocar a cápsula de fermento para fazer o queijo, pretendo fazer para consumo próprio. Posso colocar somente o qualio para coagulação?
Olá Srº. Nando, tudo bem? Pode sim utilizar somente o coalho para fazer frescal, principalmente se for caseiro. Recomendo usar o Bioprotetor somente se for para fazer o Frescal comércial, pois esta bactéria protetora dá mais tempo de prateleira ao produto. Muito opbrigado por sua participação. Forte abraço.
Bom dia gostaria de saber se é por não ter usado esse bio protetor q meu queijo frescal ficava amargo depois de três dias? Achava que era por estar no sobrando um pouco de soro no queijo? Então as empresas q vendem o queijo frescal embalado com soro usam esse bio protetor e por isso não amarga? Muito obrigado
Bom dia Dinho! Primeiramente é importante saber o porque este amargo. Tem alguns fatores que podem amargar o queijo. Frescal de leite crú, por exemplo. Contagem bacteriana alta do leite. Alguns casos o Coalho em grande quantidade também pode dar. Leite com mamite, também dá. Leite gelado por 3 ou mais dias também tem tendencia a dar sabor amargo. São todos pontos criticos para controlar. O Bioprotetor vai ajudar quando o problema é bacteriano, pois o bioprotetor age em cima de bactérias indesejadas do leite. Sempre vou recomendar o uso do Bioprotetor (Ricaferm Biorica) na produção de M. Frescal, de Queijo Coalho e queijos feitos de leite crú. Mas é preciso ter um olhar para outros possíveis problemas. Dinho, veja qual possivel ponto critico a se controlar que citei acima e tente muda-lo. Espero ter ajudado. Abraço!
@@RicaNata oi muito obrigado por responder,na época em q fabricava,qto a qualidade do leite estava ótimo,com uma ccs de 200 de média, CBT na casa dos 4,a refrigeração do leite tbm. Mas vou ver certinho e observar com cuidado os itens citados. Muito obrigado mais uma vez 🙏👍
Olá @Santos. A quantidade de sal é de 15 gramas por litro de leite. Mas coloque no momento da enformagem. Outra coisa é que sal deve ser a gosto, se 15 gramas estiver muito, diminua conforme o desejado. Espero ter ajudado e muito obrigado!
Olá Denis. Não exatamente, pois o pingo são bactérias (o pior é que não sabemos quais são) que irão dar acidez ao produto. Já o Bioprotetor (que estamos utilizando no Frescal) é uma bactéria que vai evitar que outras bactérias produzam acidez ou gás no seu queijo, pois Minas Frescal não queremos acidez nem gás sendo produzidos nele. Serve para "Proteger" o queijo. Espero ter esclarecido e obrigado pela participação.
Sim, o pingo e o fermento são bactérias que são adicionadas ao leite para dar sabor caracteroistico. Porém o pingo não é muito utilizado por causa da contaminação que pode causar. Já o fermento lacteo são bactérias selecionadas e proprias para uso nas queijarias.
Professor, por favor me responda: Estava fazendo queijo frescal de acordo com seu ensinamento, porém o leite não coalhou de jeito nenhum. Fiz teste do coalho em um pouquinho de leite fervido que eu tinha, cujo era parte do mesmo leite do queijo e ele coalhou. O que pode ter acontecido? Ressalto que todas as temperaturas foram corretas.
Maurinha, diluiu este coalho em água que tinha cloro? Revise as etapas que vc usou na hora de coagular o leite, com certeza fez algo fora do padrão, pois temperatura não foi, o coalho esta funcionando, o leite era o mesmo que no teste coagulou. Dificil achar.
Não pode. Porque voce cria outro problema, pois aquecimento elevado assim não deixa o leite coalhar. Se for pasteurização lenta, como vc faz, não pode ultrapassar de 65ºC. Espero ter ajudado mais uma vez.
Olá Nando. Foi feito com leite cru? Se for, é problema de bactérias. Se foi feito com leite pasteurizado, ocorre que o queijo solta soro na embalagem, e ela dentro da embalagem faz amargar o queijo. Foi alguma dessas situações?
@@RicaNata boa tarde, fiz com o leite pasteurizado, venho usando pouco sal, para 5 litros 60 gramas de sal, dosagem mínima do qualho hala e cloreto de calcio . Acho que foi o conta com soro do leite armazenado no prato. Que sempre deixo na parte inferior da geladeira que fica acima das verduras. Acho que seja isso
@@nandorasmussen4512 pode ser sim isto. O soro que fica em volta do queijo deixa ele meio amargo sim, e o leite o queijo pegam gosto e cheiro muito fácil, pode ser tb algo da geladeira. Espero ter ajudado, forte abraço!
Olá boa tarde. Gostaria de saber se eu posso embalar o queijo frescal a vácuo para a venda ou se ele precisa de uma embalagem com" espaço pra respirar" ? E também qual é o prazo de validade deste queijo usando a pasteurização e o fermento. TB gostaria de saber se posso usar ácido lático no queijo. Na hora que vou colocar o cloreto de sódio posso colocar ácido lático ? Vi que dá mais sabor ao queijo .. Desde já obrigada
Olá, pode embalar sim á vácuo, mas não coloque muito vacuoi, para não apertar o queijo. Quanto ao acido lático, pode sim colocar para queijos que serão consumidos pela propria familia, mas para queijos comerciais (venda em supermercados) eu não colocaria pois ele aumenta a acidez do queijo, diminuindo a validade dele. O Frescal é um queijo que tem pouco tempo de "vida" e por isto evitamos que ele acidifique. Melhor usar o Bioprotetor da Rica Nata, que não altera o sabor e dá mais validade ao seu queijo. Renata, espero mais uma vez ter ajudado!
Olá! Não tem necessidade, pois é um queijo de massa crua, onde você pode dar o ponto de enformagem apenas com a mexedura da massa e usa a forma para dar o molde.
Bom dia Srº. Israel. Deixe na forma por mais tempo dentro da geladeira, mas se ele estiver muito umido mesmo, talvez precise de dias secando assim. Pior é que este queijo tem pouco tempo de "vida". O mais importante agora é entender porque ficou tão mole assim para das próximas vezes que fizer, ele ficar firme.
Bom dia Lucas. Não é, o queijo coalho deve ser prensadoe ser massa aquecida, para ficar seco. O frescal nãao se prensa e é um queijo muito umido, com validade curta. Espero ter esclarecido sua dúvida.
Quanto de iogurte para ser utilizado no Queijo Minas frescal? Olha, se for fazer o M. Fresco para familia consumir, coloque logo um potinho de 200 ml. Mas se for fazer queijo para vender, eu não indicaria colocar iogurte, pois o queijo acidifica rápdio demais e no mercado não seria muito bom.
Olá Srª. Adriana. O telefone de contato é 37.9.8836.1618, ou no fixo 37.3334.1618 e fale com a Regiane, é quem coordena a formação de turmas. Será um grande prazer recebe-la. Abraço e aguardamos.
Bom dia Srº. Diorge! O minas frescal normalmente tem validade entre 15 e 20 dias. Mas se utilizar o bioprotetor da Rica nata, www.ricanata.com.br/fermento-lacteo-para-queijo-frescal-e-coalho/ ele poderá durar até 30 dias tranquilamente.
Tentei fazer e não deu certo. 😢😢😢 Ficou muito dura a massa. No final depois de cortada ficou parecendo pipoca. Não ficou molinha de forma que eu jogasse na forma e já pegasse forma. Quando eu fui cortando a massa ela ia se juntando nao os pedacos iam juntanto um no outro foi ficando duro. Tive q prensar muito pra dar forma de queijo e o sabor não deve estar bom. Segui exatamente os passos da receita as temperaturas os tempos.... Quando cortei a massa já vi que estava mais consistente do que os queijos crus que eu fazia. O Sr sabe onde eu errei ? Fiquei decepcionada tinha certeza q ia dar certo.
Olá Renata. Pode ser proque coagulou demais, pode ter deixado a massa mais dura. Tente novamente, mas ajustando a consistencia da massa inicial. Fatores que podem deixar a massa mais dura durante a coagulação: 1-Usou Coalho em mais quantidade; 2- temperatura mais proxima de 40ºC coalha mais rápido e deixa a massa mais borrachenta; 3- deicou tempo de mais coalhando; 4- se for leite pasteurizado, pode ter usado muito cloreto de cálcio; 5- mexeu muito a massa depois de cortada, assim ela ficou muito firme e seca; Estas são uma das possibilidades.
@@RicaNata oi Senhor muito obrigado. Eu desconfiei mesmo que foi depois de cortar a massa pq ela estava simplesmente linda quando cortei. Começou a dar errado quando eu comecei a mexer ela se enrolou . Aí a temperatura baixou pra 37 eu liguei o fogo ela vai a quase 39. E eu mexi 15 minutos.
Pode ser sim por isto. Mas olha Renata, os proximos queijos voce vai acertando mais, vai melhorando sua técnica e tenho certeza que conseguirá fazer otimos queijos. Forte abraço e sucesso!
Professor mais uma vez não consigo dar o ponto e mais queijos ficaram emburrados.... Não sei oq está acontecendo, é na hora de mexer a massa e elevar a 38 graus é nessa hora q fica duro a massa. E pior ainda é quando eu jogo o sal e misturo. Hoje eu notei uma coisa eu tô jogando o sal puro na massa (com a panela ainda com um pouco de soro) nessa hora piora demais a minha massa fica igual pipoca. Pode ser o sal ?? Não sei mais como fazer
Olá! @ @user-by3qx6vh8b, o FERMENTO são bactérias láticas, que são adicionadas ao leite para fazer queijo. As bactérias irão dar as principais caracteristica de um queijo. Se ele vai ser ácido ou suave, se vai produzir gases para dar "olhos nos queijos",; se vai dar cremosidade, vai dar textura, untuosidade, brilho, enfim, é a "alma" do queijo. Claro que devemos estar sempre produzindo com leite de qualidade. Espero ter esclarecido sua dúvida.
Olá! O queijo Minas Frescal é o mais simples de todos os queijos para se fazer. Se pudermos de alguma forma lhe ajudar a compreender o modo de fabricação, estaremos á disposição!
Rica nata é show demais. Mudou minha forma de fazer queijo, seguindo tudo o que ensinam e caso tenha alguma dúvida eles ainda ajudam .
Olá Medina, valeu demais seu comentário, pois o que fazemos é com muito prazer e nós agradecemos voce ter se manifestado de forma positiva. Obrigado!
Fiz o queijo e ficou maravilhoso.Obrigada pela aula.Voces estão de parabéns.
Olá, Celia! Que bom!!! Ficamos felizes em saber que obteve bons resultados!!
Bom dia !! Professor estou voutando pra dizer que estou usando o fermento Bioprotetor nus meus queijos frescal de leite cru , é estou maravilhada com à qualidade q fica o queijo !! Muito obrigado .😍
Oi Ana. Legal voce nos falar sobre o resultado. Tinha certeza que ia ficar bom seu queijo. Este fermento protege o queijo, inibindo crescimento de bactérias indesejaveis. Obrigado pelo seu retorno.
Fiz o queijo para meu consumo, ficou maravilhoso. Sou paulista mas pela profissão do meu marido, estamos sempre morando em cidades diferentes. Com isso sentia falta do queijo, porque nem toda cidade tem o queijo fresco. A partir de agora, não vai faltar mais na minha casa. Outra coisa, com o soro eu fiz a bebida láctea. Ficou perfeito também. Muiiiitoooo obrigada por nos possibilitar esse aprendizado. Deus abençoe muito. vocês.
Olá Cristiane, como ficamos emocinados com seu depoimento. Uma simples atitude que foi esste video, ajudado pessoas que alé de desejarem fazer disto um negocio mas também pessoas comuns que apenas querem distrair, ter uma experiencia e consumir um bom produto. E fazer queijo mais parece com arte, com uma experiencia.
Forte abraço e mais uma vez muito obrigado pelo seu feedback. Que Deus tb te abençoe!
@@MarcoAntonio-sx7zi um corte abraço a todos e muito sucesso.
Fiz o queijo fresco, deu certo. Obrigado por compartilhar seu conhecimento.
Bom dia Nando! Muito obrigado por seu agradecimento. A gratidão é o tesouro dos humildes. Forte abraço.
Exala do Sr exímio conhecimento e prazer do que faz, através dos seus produtos e riqueza de detalhes do que ensina.
Não tenho dúvidas de que farei cursos com o Sr.
Deus lhe abençoe e dê vida longa.
Olá, Henrique! Muitíssimo obrigado! Será um prazer recebê-lo! Quaisquer dúvidas estamos a disposição!
Deus lhe abençoe também e lhe dê longa vida!
Bom dia como sempre nos ensinando bem. Gostaria de saber pq os queijos frescal q são embalados e vendidos mergulhado no soro não amargam? Será pq usam esses bioprotetores? E eles reservam o soro para colocar na hora de embalar? Muito obrigado Deus abençoe 🙏🙏👍🏻
Parabéns a todos, aula maravilhosa as respostas nos comentários muito valiosas.
Olá Marcelo muito obrigado por sua participação e pelo elogio. Forte abraço!
Parabéns Professor e toda equipe RICA NATA!!
Valeu Paulo. Forte abraço e te esperto de novo aqui em breve.
Obrigada por ensinar🙏👏👏👏👏
@@magalimunhoz379 Olá! Disponha! Será sempre um prazer!
O que devo usar,para o queijo durar mais e não a
Amargar e onde encontro o produto
Gostei do curso ,eu também queria aprender a fazer o queijo provolone vcs ensinam a fazer esse queijo?
Olá Francisca. O provolone se faz exatamente igual a mussarela, mas use um tubo de PVC para ser a forma, dando o formato redondo nele. Vá no video que mostra com se faz a mussarela.
Obrigado e espero ter ajudado.
Maravilha de aula
Parabéns professor!
Obrigado Marcos Gonçalves, estaremos sempre a disposição!
Parabéns 👏🏼 👏🏼
Obrigado Marisa. Qualquer dúvida estamos a disposição!!
Parabéns professor . Vc ensina muito bem . Deus te abençoe em todas as áreas da sua vida
Olá Srº. Edinelson.
Muito obrigado pelo carinho e quero também lhe desejar toda benção do mundo.
Gostei muito da aula aprendi muito e também quero aproveitar a fazer o queijo provolone e o requeijão vcs ensinam também a fazer tem algum vídeo de vcs ?
Olá Francisca, temos sim estes cursos, mas estão disponiveis no Hotmart, no canal da Rica Nata.
Bom dia! Por gentileza eu gostaria de saber em qual momento do processo do Queijo fresco se não fizer adequadamente da uma considerável perda da massa?
Parabéns Marcos e demar......aqui e o mane de Araçatuba SP
Mané, muito obrigado pelo seu comentário. Abração meu amigo.
Bom dia! Ótima explicação! O caldeirão usado e de alumínio?
Sim, nos videos são de aluminio. Mas tem os vasilhames de inox também.
To eu aqui de novo...Na hora de fazer a salga posso por um pouco de Glutamato monossodico.pra dar mais gosto.Mais uma vez grato.
Olá Srº. Giusep. Nunca tivemos esta experiência, mas vale a pena tentar, pois não vai estragar nada. Se der certo nos conte aqui. Forte abraço!
Parabéns pra vcs
Obrigado Julimar!
Obrigada
De nada Srª. Simone, nós quem agradecemos por sua participação e pelo carinho do agradecimento. Forte abraço!
Muito bem explicado, vou fazer o meu queijo
Faça mesmo e se tiver duvidas estaremos aqui para ajuda-lo.
Que canal maravilhoso
Obrigado pelo elogio!
Bom dia meus amigos das receitas dos queijos sou número dez dos queijos 😅❤👍
Olá boa tarde muito boa suas aulas me ajudou muito top mas vcs tem o vício do queijo coalho
Olá, bom dia Silvinha! Que bom que conseguimos ajuda-la. Obrigado pelo elogio.
Em relação ao video de Queijo Coalho, em breve lançaremos ele, assim que sair iremos anunciar.
Mais uma vez muito obrigado pelo seu comentário e participação no canal.
Maravilha as explicações, parabéns .
Olá, Cleniuza! Muito obrigado!
Tenho um pequeno laticinio a dica de falar mussarela oi ótima
Que bom que a senhora esta aproveitando as dicas dadas. Obrigado pelo seu retorno e agradecimento.
Também gostaria de saber onde eu compro esse instrumento de corte pois eu não estou achando em lugar nenhum na internet e as facas são pequenas e as espátulas TB
Renata, instrumento de corte igual a lira?
www.ricanata.com.br/acessorios-utensilios-liras-para-corte-de-massa/
Neste link tem os 3 tamanhos que temos de lira para efetuar o corte da coalhada.
Parabéns 👏👏
Obrigado Josimar. Abração.
Gostaria de saber se eu posso deixar resfriar até 38 graus sem o banho-maria? Apenas deixando fora do fogo por algum tempo . Também gostaria de saber se vocês têm alguma assessoria pois eu não tenho condição de ir fazer o curso presencial.
Olá Renata, não recomendaria deixar resfriar sozinho, não fica tão bom e algumas vezes dificulta a coagulação do leite.
Temos sim acessoria, basta ligar ou mandar watssap para 37.988398031.
Professor na hora de fazer a enformagem posso apertar a massa do queijo para tirar bem o soro? E fazer altera a textura do queijo? Obrigado!!
Bom dia Srº. Mauricio. Não precisa apertar, mas se estiver desejando que este queijo fique bem fechadinho, sem furinhos, talvez precisa dar uma apertadinha nele. Porém, se for apertado ele vai perder soro durante este processo, ele vai ficar mais firme e diminuir o rendimento, pois vai dar menos queijo. Bom é dar o ponto nele no momento da fabricação e deixar para a enformagem so dar formato ao queijo.
Este queijo Fresco é umido mesmo e com pequenos furos, e a fôrma dele é feita para não sofrer prensagem.
Srº Mauricio, espero ter esclarecido sua duvida !
Quanto tempo.depis de virar as 2 vezes eu .deixo na geladeira para.cortar
Queijos maiores, você deixa na geladeira de um dia para o outro. 🙂
Pfv, faça um vídeo para requeijão. as receitas que faço ficam com aspecto "arenoso" Não homogêneo), embora um pouco cremoso.
Olá srº Flamarion, faremos sim em breve o video de outros produtos além do requeijão, também faremos de doce e outros queijos.
Mais uma vez obrigado pela sugestão, e tenha certeza que ela será atendida.
Forte abraço!
Boa noite.
Vcs tem o fermento pra fazer o Minas frescal ?
Olá Srº. João Filho! Temos sim fermento para Minas frescal. Ele se chama BioRica e é adicionado antes do coalho. www.ricanata.com.br/fermento-bio-protetor-p468 - Segue o link para cesso na pagina que vende este fermento.
Bom dia. Poderia disponibilizar o link da Pasteurização do leite. Por favor???
Olá!
ruclips.net/video/lP6CO1VYYb0/видео.html
Muito legal sua aula...mas a quantidade de sal parq cada kilo?
Srº Raul o sal utiizado são 100 gramas para cada 10 litros de leite. Coloca-se na hora que vamos enformar. Muito obrigado.
Bom dia prof.!
A tempos procuro um canal que esclarecesse as dúvidas com clareza.
Por favor tire uma dúvida.
Eu fabrico com leite de cabra.
Posso seguir a mesma quantidade do fermento ?
O restante do processo sigo da mesma forma.
Aguardo resposta.
Muito obrigado.
Olá Srª. Sandra. Pode sim usar o mesmo fermento que utilizamos em leite de vaca. O resto é da mesma forma.
Temos o MT3 para queijos meia cura, Minas padrão ou produzir coalhada (da coalhada dá pra fazer o Iog. Grego, coalhada seca, Boursin, Petit suisse) e com o Bioprotetor dá pra fazer o M. Frescal.
Mais uma vez eu te agradeço a participação e muito satosfeito de foprneceer um conteudo de otima qualidade.
@@RicaNata Boa tarde!
Muito obrigado pela atenção.
Estou assistindo todas as aulas, são ótimas.
Vou entrar no site e encomendar.
Abraços.
Posso usar essa receita para queijo coalho prensado?
O Queijo coalho é um queijo mais duro, mais seco que frescal, portanto o ideal é fazer logo o queijo Coalho, como o corte adequado, a mexedura adequada e principalmente a temeperatura de cozimento correta, que é bem diferente do queijo frescal.
Espero realmente ter esclarecido sua duvida!
Professor depois de pasteurizar o leite com qual temperatura coloca o coagulante?
Olá @dyene, coloque o coagulante com 38ºC. Espero ter ajudado.
Bom dia!
Posso colocar o bio protetor e o cloreto de calcio sem pasterizar o leite?
Desde já agradeço!
Bom dia! Pode sim, o Bioprotetor vai atuar contra as bactérias contaminantes e o Cloreto de cálcio vai ajudar na coagulação. Porém, para leite cru recomendo usar metade da dose usada em leite pasteurizado, que é 20 ml de cloreto de calcio para cada 100 litros de leite cru.
@@RicaNata bom dia!
Obrigado!
Boa tarde professor!
Posso substituir o fermento láctico pelo iogurte natural?
Olá Srª. Ilma, pode sim, adicionar iogurte é uma tentativa de substituir as bactérias do fermento, mas nem sempre vai funcionar igual todo dia.
Tem vários motivos, e o principal é a validade do seu iogurte. Quando você adicionar iogurte no lugar do fermento, voce está querendo adicionar as bacterias deste fermento. E quanto mais velho for o iogurte, menos bactéria tem nele. por isto de vez em quando seu ponto da massa não vai dar direito.
O fermento dá a garantia que o ponto da massa vai dar direitinho.
Espero ter ajudado
@@RicaNata muito obrigada!
De nada, estarei sempre a disposição!
Boa noite, pra fazer o queijo frescal que depois de embalado nao solte mais soro , como devo fazer? Pois depois de cortar a massa , voltei ao fogo ate 40a 42 graus , e mesmo assim depois de dois dias comecou a soltar soro, e com isso pra vender em mercados nao fica legal ele soltando o soro, pois vai amargar o queijo , e também tera uma aparência ruim, com isso evitando que as pessoas comprem, o que devo fazer, obrigado,,!
Bom dia! o frescal por ser um queijo mais umido vai dessorar mesmo, naturalmente, desta forma, qualquer coisa que fizer ou acontecer diferente, vai dessorar mais. Por exemplo: O leite é pasteurizado? Voce corta a massa como? os grãos ficam todos parecidos no tamanho? grãos de tamanhos diferentes demais pode acontecer isto. Outro ponto é mexeu a massa quanto tempo antes de aquecer até 40ºC? aqueceu devagar, 1 grau a cada 2 minutos? Cozinhar a massa devagar faz com que dessore corretamente, se fizer aquecimento rápido e sem mexer constantemente o grão sela por fora e segura o soro dentro, e depois que esta no comercio ele tem tendencia a sair e dessorar, causando o amargo. Deu o ponto no queijo de que forma? o queijo fica armazenado e ou é transportado de qual maneira? Enfim, são vários pontos a serem observados. Se desejar nos contactar diretamente, podemos ajudar melhor, 37. 3334.1618. Espero ter ajudado um pouco na solução de seu problema.
Por favor onde encontro este fermento . Já procurei no mercado central de em outros mercados e não encontro
Sou de Belo Horizonte
Olá, Zilma! Tudo bem? Você consegue adquirir os nossos fermentos somente na nossa loja, acesse o nosso site ou entre em contato pelo telefone fixo ou whatsapp para adquirir o seu. Enviamos para todo Brasil!
www.ricanata.com.br/
(37) 3334-1618
(37) 98836-2336
Vocês já tem o fermento p transforma queijo em requeijão .eu vi no globo rural
Bom dia Srª. Ana luiza. Temos sim o fermento que vai coalhar seu leite, formando a massa para voce fazer requeijão. Mas vocês também irá precisar de sal fundente.
Olá. Por favor, me corrija se eu estiver errada: o processo de aquecimento a 38 graus é parte integrante do processo INDUSTRIAL de fazer queijo, ao passo que o queijo de massa crua é ARTESANAL.
Está certo o meu entendimento?
Obrigada pela sua atenção.
Olá! Segundo o regulamento técnico de identidade deste queijo, ele é um queijo de massa crua, que seria ter tratamento térmico da massa não superior a 38ºC. Na coagulação a temperatura deve variar de 32° a máximo 38°C.
Se eu entendi a sua resposta, o aquecimento até 38 graus Celsius não caracteriza massa cozida; ainda é chamado massa crua. Correto? Eu também entendo que mexer a massa na temperatura de 38 graus promove melhor aglutinação dos graus. É isso?
Então eu lhe pergunto: a que temperatura o processo de manufatura se caracteriza como massa cozida? Por que cozer a massa? Qual a finalidade?
Mais uma vez, muito obrigada pela sua atenção.
Depois de pasteurizar o leite tem necessidade de colocar o fermento?
Pode ser só o cloreto de cálcio e o coalho?!
Olá! Você pode fazer o queijo frescal sem o fermento, nós o indicamos porque o Fermento Bio Protetor serve para proporcionar ao queijo minas frescal, aos queijos feitos de leite crú e o queijo coalho uma proteção maior e assim, um maior tempo de prateleira. Evita o desenvolvimento de leveduras, mofo e outras bactérias contaminantes.
Quanto tempo resfriando e desorando para fazer o corte e consumir ?
Olá Gustavo, o frescal quando fica resfriando já esta ocorrendo o dessoramento necessário. Na verdade o certo é dessorar durante a produção do frescal. Você cortando direito, mexendo direito, fazendo a regulagem da temperatura correta, dando o ponto correto de enformagem, este frescal terá pouca tendencia dessoramento.
Quanto a resfriar, acho que umas 12 horas é suficiente.
Espero ter ajudado e muito obrigado por sua participação!
@@RicaNata perfeito, muito obrigado.
Bom dia Srº. Gustavo. Umas 12 horas para esfriar e estar no ponto de consumir.
Quanto tempo deve ficar na geladeira?
Olá Fernanda. O Minas frescal é um queijo que tem pouco tempo de "vida", assim sugiro vender o mais rápido possivel. Deixe somente 1 dia para resferiar, depois embale e pode vender.
Abraço e estaremos a disposição sempre que tiver duvidas.
Olá boa tarde posso usar este fermento em requeijão ou tem o de requeijão para durar mas?
Olá Srª. Edimara.
O fermento do frescal não vai agir bem no Requeijão, pois o requeijão é produzido em altíssima temperatura, mataria todas as bactérias do fermento.
Mas para conservar recomendamos o uso de sorbato de Potássio (www.ricanata.com.br/sorbato-potassio-p379) , pois o grande problema do Requeijão é crescer mofo e levedura na casca.
Seria este mesmo o problema? o crescimento do mofo e de levedura? Ou ele esta ficando acido ou azedo?
Aguardo sua resposta para poder aajuda-la.
Boa Noite. Faço queijo fresco com leite cru com leite, coalho e sal. Obedeço todo procedimento de limpeza. Ultimamente os meus queijos têm ficado tipo borracha (rígido). O que pode estar acontecendo?
Bom dia Srº. Mauro! O queijo esta dando pequenos furinhos, ou olhaduras? Está inchando?
@@RicaNata bom dia. Pequenas olhaduras e sem inchaço
Bom dia !! Professor gostaria de saber , eu estou fazendo este queijo só q eu faço com o leite cru , mais estou usando o fermento Bioprotetor da Rica nata, éembalo eles avacu é gostaria de saber quanto tempo ele dura depois de pronto ?
Bom dia Ana! O bioprotetor é muito bom para aumentar o tempo de vida do queijo. O queijo Minas frescal deve durar uns 15 a 25 dias. Mas se ele for um queijo mais firme, mais seco, ele dura mais.Vai depender muito de cada produção.
@@RicaNata obrigado professor !! Muita gratidão pelos seus ensinamentos 👏👏👏🤗
Oi bom dia estou fazendo queijo coalho mas as pessoas estão reclamando que o queijo quando vai para a grelha ele esborracha se eu usar este fermento protetor vai ajudar neste caso?
Olá Srª. Edimara!
Vai sim ajudar em muito seu queijo não esborrachar. Mas olha, é importante saber porque o queijo fica assim? È porque tem bactérias que produzem acidez e até gás que deixarão assim, mas tem outro detalhes envolvidos.
Juntamente com o Bioprotetor eu recomedaria observar outros pontos, como acidez do leite. Tempo e temperatura usados no processo. Se o leite está com muita gordura, vai precisar desnatar um pouco, enfim, o Bioprotetor ajuda demais, vai combater as bactérias que causam este problema, mas importante também acertar todo o processo.
Precisando aprofundar no assunto faça contato direto com a assistência técnica da Rica Nata, nós lhe ajudaremos com mais detalhes.
Espero ter ajudado, forte abraço!
Quando pasteurizo o leite, é necessário usar o fermento? Ou teria uma outra opção que dá o mesmo resultado? Percebi que mesmo colocando o cloreto de cálcio a massa não fica tão consistente como quando uso o leite cru; teria uma outra dica?
A Pasteurização mata a maioria das bactérias do leite, e o fermento vem repor estas bactérias perdidas. Estas bactérias adicionadas é que vão dar a principal caracteristica do queijo, que é sabor, aroma, textura, cremosidade, etc... Portanto é importante repor, usando o fermemto.
Mesmo pasteurizado a coalhada deveria ficar boa (dura, firme, resistente) mesmo com pasteurização, desde que usando o cloreto. E se não está boa, deve ter algum problema no processo aí. Tipo: pasteurizar em temperatura acima de 65ºC.
Boa tarde, e necessário colocar a cápsula de fermento para fazer o queijo, pretendo fazer para consumo próprio. Posso colocar somente o qualio para coagulação?
Olá Srº. Nando, tudo bem? Pode sim utilizar somente o coalho para fazer frescal, principalmente se for caseiro.
Recomendo usar o Bioprotetor somente se for para fazer o Frescal comércial, pois esta bactéria protetora dá mais tempo de prateleira ao produto.
Muito opbrigado por sua participação. Forte abraço.
@@RicaNata obrigado, até
@@nandorasmussen4512 Disponha!
O queijo frescal sim o mais facil de se fazer mas tmb o mais complicado para conseguir conservar
Reinaldo, exato, é simples mas é o "pintinho de granja" dos queijos. Qualquer coisa dá problemas. Valeu demais por seu comentário. Forte abraço!
Mais o queijo frescal pode ser feito com leite cru também ? É o q eu posso tá usando pra melhorar á qualidade dele ?
Pode sim, você pode usar o nosso fermento bio protetor para ajudar a aumentar o tempo de vida do seu queijo.
Muito obrigado vou compra sim
@@anamariasousa5322 Disponha! Qualquer dúvida entre em contato - Fixo: 37 33341618
Bom dia gostaria de saber se é por não ter usado esse bio protetor q meu queijo frescal ficava amargo depois de três dias? Achava que era por estar no sobrando um pouco de soro no queijo? Então as empresas q vendem o queijo frescal embalado com soro usam esse bio protetor e por isso não amarga? Muito obrigado
Bom dia Dinho! Primeiramente é importante saber o porque este amargo. Tem alguns fatores que podem amargar o queijo. Frescal de leite crú, por exemplo. Contagem bacteriana alta do leite. Alguns casos o Coalho em grande quantidade também pode dar. Leite com mamite, também dá. Leite gelado por 3 ou mais dias também tem tendencia a dar sabor amargo. São todos pontos criticos para controlar.
O Bioprotetor vai ajudar quando o problema é bacteriano, pois o bioprotetor age em cima de bactérias indesejadas do leite. Sempre vou recomendar o uso do Bioprotetor (Ricaferm Biorica) na produção de M. Frescal, de Queijo Coalho e queijos feitos de leite crú.
Mas é preciso ter um olhar para outros possíveis problemas.
Dinho, veja qual possivel ponto critico a se controlar que citei acima e tente muda-lo.
Espero ter ajudado. Abraço!
@@RicaNata oi muito obrigado por responder,na época em q fabricava,qto a qualidade do leite estava ótimo,com uma ccs de 200 de média, CBT na casa dos 4,a refrigeração do leite tbm. Mas vou ver certinho e observar com cuidado os itens citados. Muito obrigado mais uma vez 🙏👍
Obrigado pela aula, mas gostaria de saber as quantidades de sal por litro de leite
Olá @Santos. A quantidade de sal é de 15 gramas por litro de leite. Mas coloque no momento da enformagem. Outra coisa é que sal deve ser a gosto, se 15 gramas estiver muito, diminua conforme o desejado.
Espero ter ajudado e muito obrigado!
Muito obrigado 🙏
Esse fermento tem a mesma função que o pingo?
Olá Denis. Não exatamente, pois o pingo são bactérias (o pior é que não sabemos quais são) que irão dar acidez ao produto. Já o Bioprotetor (que estamos utilizando no Frescal) é uma bactéria que vai evitar que outras bactérias produzam acidez ou gás no seu queijo, pois Minas Frescal não queremos acidez nem gás sendo produzidos nele. Serve para "Proteger" o queijo.
Espero ter esclarecido e obrigado pela participação.
Sim, o pingo e o fermento são bactérias que são adicionadas ao leite para dar sabor caracteroistico. Porém o pingo não é muito utilizado por causa da contaminação que pode causar. Já o fermento lacteo são bactérias selecionadas e proprias para uso nas queijarias.
Tem quecobrir com pano na.geladeira
Olá, Ondina! Não precisa.
Professor, por favor me responda: Estava fazendo queijo frescal de acordo com seu ensinamento, porém o leite não coalhou de jeito nenhum. Fiz teste do coalho em um pouquinho de leite fervido que eu tinha, cujo era parte do mesmo leite do queijo e ele coalhou. O que pode ter acontecido? Ressalto que todas as temperaturas foram corretas.
Maurinha, diluiu este coalho em água que tinha cloro? Revise as etapas que vc usou na hora de coagular o leite, com certeza fez algo fora do padrão, pois temperatura não foi, o coalho esta funcionando, o leite era o mesmo que no teste coagulou. Dificil achar.
Professor posso pasteurizar até 75 graus pra ter mais segurança quanto aos contaminantes?
Não pode. Porque voce cria outro problema, pois aquecimento elevado assim não deixa o leite coalhar. Se for pasteurização lenta, como vc faz, não pode ultrapassar de 65ºC.
Espero ter ajudado mais uma vez.
Muito obrigada professor!!
Você é nota mil!!
Aprendo muito com você.👏👏
Bom dia Ilma! Muito obrigado, principalmente por estar realmente aprendendo. Abração!
Prof qual foi o rendimento do queijo frescal nessa aula. O que fazer com soro ?
Boa tarde. Neste video deve ter dado entre 5.8 a 6 lts por quilo. O soro pode ser feito bebida lactea.
Qual o tempo para chegar nos 65°C com esses 40L de leite ?
Olá Fernando, uns 20 minutos.
Eu faço 10 litros de leite pasteurizado por vez.qual seria a quantidade de Clorreto calçio.e coloco antes do Coalho.grato
Olá! A proporção é de 4ml para 10l de leite.
Qual o nome do fermento
BioRica, é um fermento bioprotetor.
Boa tarde, fiz o queijo ficou bom, ocorre que após 10 dias da fabricação do queijo o mesmo começou ficar amargo, o que pode ter acontecido?
Olá Nando. Foi feito com leite cru? Se for, é problema de bactérias. Se foi feito com leite pasteurizado, ocorre que o queijo solta soro na embalagem, e ela dentro da embalagem faz amargar o queijo.
Foi alguma dessas situações?
@@RicaNata boa tarde, fiz com o leite pasteurizado, venho usando pouco sal, para 5 litros 60 gramas de sal, dosagem mínima do qualho hala e cloreto de calcio . Acho que foi o conta com soro do leite armazenado no prato. Que sempre deixo na parte inferior da geladeira que fica acima das verduras. Acho que seja isso
@@nandorasmussen4512 pode ser sim isto. O soro que fica em volta do queijo deixa ele meio amargo sim, e o leite o queijo pegam gosto e cheiro muito fácil, pode ser tb algo da geladeira.
Espero ter ajudado, forte abraço!
@@RicaNata obrigado pelas orientações
Olá boa tarde. Gostaria de saber se eu posso embalar o queijo frescal a vácuo para a venda ou se ele precisa de uma embalagem com" espaço pra respirar" ? E também qual é o prazo de validade deste queijo usando a pasteurização e o fermento. TB gostaria de saber se posso usar ácido lático no queijo. Na hora que vou colocar o cloreto de sódio posso colocar ácido lático ? Vi que dá mais sabor ao queijo .. Desde já obrigada
Olá, pode embalar sim á vácuo, mas não coloque muito vacuoi, para não apertar o queijo.
Quanto ao acido lático, pode sim colocar para queijos que serão consumidos pela propria familia, mas para queijos comerciais (venda em supermercados) eu não colocaria pois ele aumenta a acidez do queijo, diminuindo a validade dele. O Frescal é um queijo que tem pouco tempo de "vida" e por isto evitamos que ele acidifique.
Melhor usar o Bioprotetor da Rica Nata, que não altera o sabor e dá mais validade ao seu queijo.
Renata, espero mais uma vez ter ajudado!
@@RicaNata claro ajudou sim. Comprei tudo da rica nata inclusive apostilas muito obrigada
É esse queijo pode ser prensado?
Olá! Não tem necessidade, pois é um queijo de massa crua, onde você pode dar o ponto de enformagem apenas com a mexedura da massa e usa a forma para dar o molde.
Entendi obrigado
Bom dia! Meus Queijos Frescos ficaram moles depois de enformados e ir pra geladeira ... Tem alguma coisa que eu possa fazer para eles se firmarem ?
Bom dia Srº. Israel. Deixe na forma por mais tempo dentro da geladeira, mas se ele estiver muito umido mesmo, talvez precise de dias secando assim. Pior é que este queijo tem pouco tempo de "vida". O mais importante agora é entender porque ficou tão mole assim para das próximas vezes que fizer, ele ficar firme.
Esse queijo é o memso queijo Coalho ?
Bom dia Lucas. Não é, o queijo coalho deve ser prensadoe ser massa aquecida, para ficar seco. O frescal nãao se prensa e é um queijo muito umido, com validade curta.
Espero ter esclarecido sua dúvida.
Quanto de iogurte pra 6 litros?
Quanto de iogurte para ser utilizado no Queijo Minas frescal? Olha, se for fazer o M. Fresco para familia consumir, coloque logo um potinho de 200 ml. Mas se for fazer queijo para vender, eu não indicaria colocar iogurte, pois o queijo acidifica rápdio demais e no mercado não seria muito bom.
Qual telefone de contato para fazer um curso?
Olá Srª. Adriana. O telefone de contato é 37.9.8836.1618, ou no fixo 37.3334.1618 e fale com a Regiane, é quem coordena a formação de turmas.
Será um grande prazer recebe-la. Abraço e aguardamos.
Obrigada
Qual a validade desse queijo
Bom dia Srº. Diorge! O minas frescal normalmente tem validade entre 15 e 20 dias.
Mas se utilizar o bioprotetor da Rica nata, www.ricanata.com.br/fermento-lacteo-para-queijo-frescal-e-coalho/ ele poderá durar até 30 dias tranquilamente.
Tentei fazer e não deu certo. 😢😢😢 Ficou muito dura a massa. No final depois de cortada ficou parecendo pipoca. Não ficou molinha de forma que eu jogasse na forma e já pegasse forma. Quando eu fui cortando a massa ela ia se juntando nao os pedacos iam juntanto um no outro foi ficando duro. Tive q prensar muito pra dar forma de queijo e o sabor não deve estar bom. Segui exatamente os passos da receita as temperaturas os tempos.... Quando cortei a massa já vi que estava mais consistente do que os queijos crus que eu fazia. O Sr sabe onde eu errei ? Fiquei decepcionada tinha certeza q ia dar certo.
Olá Renata. Pode ser proque coagulou demais, pode ter deixado a massa mais dura. Tente novamente, mas ajustando a consistencia da massa inicial.
Fatores que podem deixar a massa mais dura durante a coagulação:
1-Usou Coalho em mais quantidade;
2- temperatura mais proxima de 40ºC coalha mais rápido e deixa a massa mais borrachenta;
3- deicou tempo de mais coalhando;
4- se for leite pasteurizado, pode ter usado muito cloreto de cálcio;
5- mexeu muito a massa depois de cortada, assim ela ficou muito firme e seca;
Estas são uma das possibilidades.
@@RicaNata oi Senhor muito obrigado. Eu desconfiei mesmo que foi depois de cortar a massa pq ela estava simplesmente linda quando cortei. Começou a dar errado quando eu comecei a mexer ela se enrolou . Aí a temperatura baixou pra 37 eu liguei o fogo ela vai a quase 39. E eu mexi 15 minutos.
Pode ser sim por isto. Mas olha Renata, os proximos queijos voce vai acertando mais, vai melhorando sua técnica e tenho certeza que conseguirá fazer otimos queijos.
Forte abraço e sucesso!
Professor mais uma vez não consigo dar o ponto e mais queijos ficaram emburrados.... Não sei oq está acontecendo, é na hora de mexer a massa e elevar a 38 graus é nessa hora q fica duro a massa. E pior ainda é quando eu jogo o sal e misturo. Hoje eu notei uma coisa eu tô jogando o sal puro na massa (com a panela ainda com um pouco de soro) nessa hora piora demais a minha massa fica igual pipoca. Pode ser o sal ?? Não sei mais como fazer
Renata, vamos conversar pelo telefone, assim voce pode mandar imagens e filmagens para eu tentar lhe ajudar. Pode ser? 37.988398031.
Aguardo.
Que é este tal fermento 😢
Olá! @
@user-by3qx6vh8b, o FERMENTO são bactérias láticas, que são adicionadas ao leite para fazer queijo. As bactérias irão dar as principais caracteristica de um queijo. Se ele vai ser ácido ou suave, se vai produzir gases para dar "olhos nos queijos",; se vai dar cremosidade, vai dar textura, untuosidade, brilho, enfim, é a "alma" do queijo. Claro que devemos estar sempre produzindo com leite de qualidade.
Espero ter esclarecido sua dúvida.
muito complicado
Olá! O queijo Minas Frescal é o mais simples de todos os queijos para se fazer. Se pudermos de alguma forma lhe ajudar a compreender o modo de fabricação, estaremos á disposição!
Parabéns 👏👏👏👏
Olá, Jacira! Muito obrigado!